Fika – Sida 8 – Mamma Bex

Småkakor choklad/vanilj – Udinese

Dassiga kakor, dassig match, dassiga foton. Dassigt värre. Jag hade väldigt länge planer på att fixa mousse till matchen mot Udinese. Udinese spelar normalt sett i svart- och vitrandigt så tanken var att göra chokladmousse i en halva av ett glas och sedan fylla på med typ vitchoklad mousse i andra halvan. När det väl var dags att vispa så tappade jag lusten helt och hållet och beslutade mig för att göra kakor som jag spanat på ett tag. Det var inte särskilt svårt att blanda ihop dem, däremot att följa instinkten och övervaka ugnen var tydligen outhärdligt omöjligt trots att användarvänligheten var stor. Ibland vill det sig bara inte.

135 g rumstemp smör
1½ dl muscovadosocker
1½ dl socker
1 ägg
1 äggula
1 tsk vanilj
205 g mjöl
1 – 1,25 dl kakao
1 tsk bakpulver
Salt
Hackad choklad – 50 gram

I en bunke vispa med elvisp ihop smör, muscovado och socker. Blanda ner ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Om du använder flytande vanilj ska den blandas i nu. Annars blanda ned vaniljen med de torra ingredienserna, INTE kakaon om du vill ha två färger. När det är färdigblandat, dela degen i två lika stora delar, vispa ned kakaon i den ena. Ställ in i kylskåp och låt vila i en kvart. Rulla små kulor ungefär i storlek av en tesked och pressa två kulor ihop, en vit och en brun. Ställ in i kylskåp och låt vila. Ju kallare kakorna är desto bättre håller de formen. Vill man ha choklad ovanpå som jag har på en del av mina kakor, hacka chokladen och häll den över kakorna innan de ska in i ugnen. Större bitar kan tryckas in i degen. Grädda i 175c i 8-10 minuter i mitten av ugnen. Det gör inget om de är lite mjuka.

Äppelpaj – Italien

Det var fredag och jag hade köpt varor så att jag skulle kunna göra muffins, en av spelarna i det engelska laget ville ha den bästa engelska fotbollsbilden och jag ville inte googla som alla andra verkade ha gjort och letat upp någon bild, jag ville göra något eget. Plockade fram för att börja baka men så tappade jag orken och gav upp. Jag hade dock lovat mina kollegor att baka så på lördagsmorgonen klev jag upp tidigt och fixade äppelpaj. Färgerna var enkla att välja tack vare både Sveriges match mot Iran och Italien som mötte Bulgarien. Dessa tre, Iran, Italien och Bulgarien har alla samma färg på sina flaggor: grön, vit och röd! Recept för pajskal och paj hittas här.

Äppelpaj – Cagliari

Bakprojektet fortsätter, denna gång har Milan hemmamatch mot Cagliari. Cagliari eller Knagligare som jag säger är ett lag som kommer från Sardinien. De spelar i rödblåa tröjor och just nu spelar den utmärkta Albin Ekdal där, det var en lång period jag funderade på att baka något baserat på honom men det var inget bakverk som hade den rätta finessen eller som kunde leva upp till (skade-)glädjen han gav mig och antagligen massa andra milanistas efter att ha gjort 3 mål mot Inter tidigare under säsongen. Dessutom skulle de känns som att vara otrogen sitt egna lag om man bakar något åt någon som spelar i motståndarlaget. Blått och rött borde inte kännas som något omöjligt att uppnå i bakvärlden då det finns både blåbär och hallon men denna gång ville jag inte baka tårta och inte paj och inte muffins och jag ville inte använda färgmedel. Good luck with that liksom och som man kan se på bilderna ovan så misslyckades jag med att hålla mig undan paj. Recept på pajskal hittar du här.

1 dl muscovadosocker
1 tsk citron/lime saft
1 krm kanel (kan uteslutas)
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
5-7 stora röda äpplen

I en bunke, blanda sockret, saften (och kryddorna). Kärna ur äpplena och dela dem på hälften. Skär i tunna skivor, antingen med mandolin eller kniv och lägg sedan skivorna i bunken. Låt stå i ca 30 minuter så att de mjuknar. Äpplena avger vätska som kan hällas på när mönstret är fixat och pajen ska in i ugnen.

I ett ogräddat pajskal, ställ äpplena lutandes längs kanten och arbeta dig in. Inne i mitten vek jag äppelskivorna två gånger för att få till det tighta mönstret. På den nedre bilden hade jag inte orken eller mängden äpplen som krävdes så jag hällde ut dem som de var.

In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Kan eventuellt behövas längre tid. Servera gärna med vaniljsås.

Sockerkaka klassiskt recept

Ovan är bilder på olika lyckade kakor. Håll upp en hand om du inte ätit sockerkaka. Inget fika utan en riktigt god och saftig sockerkaka. Inte konstigt att sockerkakan är så populär när den är enkel att göra och smakar så gott. Alla har nog någon mamma, mormor eller bekant som är experten, den som alltid verkar ha en sockerkaka när det vankas fika och förhoppningsvis gör det riktigt bra efter åratal av försök och bearbetning av något urgammalt (antagligen nedärvt recept). Min mamma har haft sitt recept sedan hon var en liten flicka och har genom årens lopp och försök gjort just sockerkakan till sin bästis. Detta har inneburit att hon räknat ut att hennes kaka i den form hon använder, inköpt runt 1976(!) och den ugn samt det recept hon använder kräver exakt 27 minuter för kakan ska bli perfekt. Men som sagt det är när hon är hemma. När hon är i sin sommarstuga så ska det vara ett annat minutantal. Jag kan inte säga att jag är i närheten av den nivå hon har och jag tror inte att någon människa skulle efterfråga just min sockerkaka men jag jobbar på det. Som man kan se på mina bilder är det inte heller 100% succé varje gång jag bakar. Jag ska försöka guida utan bilder (ja, jag vet….) hur jag ändå lyckas få mina eaters att bli nöjda. Till att börja med standardreceptet jag utgår från:

180 g mjöl (3 dl)
2 tsk bakpulver
2 tsk vanilj
skal från 1-2 lime och / eller 1 citron
3 ägg (rumstemp om det går)
2,75 dl socker
75-100g smör
1 dl vätska (läs mer längre ned)
(2-3 msk kakao)

Sätt på ugnen på 175 grader och flytta gallret så att du kan ställa in kakformen i den nedre delen av ugnen. Mät upp mjölet i en skål och blanda i bakpulvret och vanilj, rör om, låt stå. I en annan skål vispa (jag använder elvisp) ägg och socker tills det blir luftigt och ljust i färgen, ca 30 – 60 sekunder. Smält smöret på lite lägre värme och blanda i vätskan. Sikta ned mjölblandningen i smeten och vispa tills du inte längre kan se mjölet, sluta att vispa och häll på vätskan och blanda ihop smeten. Häll smeten i en smörad och bröad form och in nedre delen av ugnen. Grädda i ca 45 minuter.

Låter så enkelt men kan ändå bli ett fiasko. Här är mina lärdomar från sockerkaksbak:

Hur irriterande tråkigt det än kan vara, förbered.
När jag kan så försöker jag använda ägg som är i rumstemperatur. Det kanske inte har någon effekt överhuvudtaget men det känns bra.
Jag väger mitt mjöl eftersom mitt ”gräva-i-påsen-med-decilitermått” är typ nånstans mellan 50-90 gram.
Min sockerkaksform är från Lékué, ibland använder jag springform stl 20cm eller 24cm, alla dessa tre kräver helt olika gräddningstider.
Jag lyckas alltid bättre med metallform. Kanske är det psykiskt.
Smöra formen både i botten och på kanterna, kakan växer i ugnen så det gör inget om du smörar hela vägen upp, bröa genom att hälla i ströbröd, kakao eller kokos, worst case scenario: mjöl. Häll i ca ½ dl av det du ska använda och ”rulla” formen så att det du använder fastnar i smöret både i botten och på kanterna. Behövs de mer – häll på mer. Blir det rester häll ut. Inte direkt raketforskning.
Anledningen till att jag skriver 75-100g smör är för att jag upptäckt att ju mer smör jag använder (gräns vid 100g) så blir kakan saftigare, ju mindre smör – desto torrare kaka.
1 dl vätska – här kan du vara hur äventyrlig du vill. Vatten går alldeles utmärkt! Annars går det bra med mjölk, saft från lime, citroner, apelsiner (enskilda eller blandade), mandariner (detta blir dock väldigt sött, några av mina eaters var även lite tveksamma till smaken) eller varför inte använda pucko (!) om du ska göra en chokladkaka. Det är alltså din fantasi och kanske även smaklökar som sätter stopp. (Jag svär nån gång ska jag testa att baka med Passoã)
Jag har inte bakat s-kaka med färska bär så jag har inga erfarenheter av detta. Däremot har jag flera gånger använt frysta bär, dels har jag använd dem som bottenplatta i formen, dels släppt ner några frysta bär precis innan kakan ska in i ugnen. Bären sjunker ned vilket när du sedan vänder på kakan blir upp. O_o
Det går även bra att ha hackade nötter i eller sådana där geleaktiga apelsinskal, russin eller hackad choklad. Vänd ner detta i smeten innan du häller smeten i formen.
Om du känner din ugn väl och är lika galen som min mamma ställ timern efter det. Annars ställ den på 45 minuter och när timern larmar, öppna luckan, ta en tandpetare eller sticka och tryck ner i mitten på kakan (där den är som tjockast), dra upp den och studera den noga: ser du smet på: sätt timern på 4-5 minuter och gör sedan samma test igen. Kommer tandpetaren upp med smulor sätt timern på 2 minuter och gör sedan sticktestet igen. När tandpetaren kommer upp utan några smulor eller smet är kakan klar, annars sätt på timern igen. Anledningen till att du SKA ställa timern igen är för att ”jag kollar om en stund” alltid verkar ha likhetstecken med bränd / ökensandstorr /eldsvåda och det vill vi ju inte!
Låt kakan vila några minuter (typ mindre än 10 men mer än 3), detta gör att den håller formen.
Stjälp upp kakan på ett fat, dvs lägg en tallrik ovanpå formen och vänd båda två tillsammans i en snabb manöver. Har du bättre tur än vad jag hade (se bild 4) så borde hela kakan komma ut. Vill man säkerställa att kakan inte sitter fast kan man dra en kniv försiktigt längs kanten.
När du sågar upp sockerkakan behandla den med den respekt kakan förrtjänar och ja, jag skriver det igen, SÅGA upp den. Inte trycka med kniven rakt ned som om den vore en gurka. SÅGA. Det blir så mycket finare.

Chokladbollar till Cesena

Finns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

100 g rumstemp smör
1 dl socker
2 tsk vanilj
2 msk kakao
3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
3 msk kallt kaffe
Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.

Enkla kladdiga chokladmuffins

Till mitt pågående bakprojekt behövs muffins och eftersom jag så sent som förra veckan använde mig av ljusa muffins ville jag inte göra en repris, jag har fått för mig att det kommer att ses som ett misslyckande (hallå! Överdrivna krav). Letade därför upp ett recept som inte verkade alltför omöjligt att genomföra och vispade ihop en smet. Smeten var gudomligt god och jag fick känningar av att detta skulle bli den första bakningen som jag var nöjd med 2015. HA! Tänk att man kan vara så naiv. Självklart hade jag inte vridit på ugnen ordentligt, vet inte varför jag bara vridit till 125 när det skulle vara 200 men det verkar vara ett genomgående tema de här året att göra sådana pinsamma missar. Eftersom jag missat de där med värmen lät jag muffinsen stå inne någon minut extra. Det straffade sig och muffinsen blev torra. Bakåret 2015 saknar fortfarande en succé men den kommer säkert så småningom. Jag är övertygad om att om man har ugnen på rätt temp och låter dem stå inne MAX 10 minuter får man ett supersmarrigt resultat.

Enligt sidan jag hittade receptet på ska de bli 16 muffins. Jag åt ingen smet överhuvudtaget och mätte mina ingredienser pedantiskt noga men lyckades bara få ihop 12 stycken till min muffinsplåt och de var verkligen inte stora men någon annan kanske lyckas bättre.

100 g smält smör
2 ägg
2,25 dl socker (reducerade mängden något från 2½)
2 tsk vanilj (i någon form)
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver (vill man att de ska vara torra muffins använd 0.75 tsk)
2 dl vetemjöl (120g)

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker med elvisp till en fluffig smet (författaren till sidan tyckte att det skulle ta 15-20 sekunder, vet inte vad hon använde för hastighet). Tillsätt vanilj, salt, kakao och bakpulver. Vispa ihop. Häll sedan ned mjöl och de smälta smöret. Övervispa inte! Så fort man inte ser spår av mjölet är det klart. Fördela smeten i formar (jag fick ihop 12 och då åt jag ingen smet) och grädda i mitten av ugnen i MAX 10 minuter. Vid 8 minuter verkade de flesta i kommentarerna nöjda med hur kladdiga de var. Vid 10 minuter var muffinsen nästan torra. Självklart kan detta varieras beroende på vilken typ av ugn man har.