Spritskakor

Hittade dessa när jag slösurfade på Youtube och sköljdes över av minnen från barndomen då min mamma brukade baka sådana här, strassburgare, varje gång det vankades fika till familj och vänner. Vilket alltså var ungefär varje helg eftersom min mamma älskade fika och vi ofta hade besök.

Jag var så fascinerad av kakorna, dels gjorde mamma dem alltid gröna och eftersom de var spritsade så hade de en spännande form och hon doppade dem i choklad. Jag som var liten kunde inte förstå hur det gick till och min barnhjärna exploderade av coolhet varje gång vi fick äta dem. Haha. Även nu som vuxen kan jag tycka att det är något magiskt med dessa.

Det är inga ovanliga kakor och det finns versioner av dem i nästan hela världen, i öst verkar det mest vanligt att göra dem på höjden samt toppa med någon inlagd frukt. Jag hade inget sådant hemma så det blev tomt i toppen. Mamma gjorde avlånga platta där halva var doppad i choklad.

  • 100g rumstemp smör
  • ½ dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 75g mjöl
  • 60g potatismjöl

Med en elvisp – blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet. Övermixa inte. De ska precis gå ihop.

Blanda potatismjöl och mjöl och blanda i lite i taget medan du mixar med elvispen.

Dela degen i bitar och färga om så önskas. Rulla ihop och pressa smeten genom en sprits eller en kakpress. Det kan vara klurigt att få till tekniken men imperfekta kakor ger ett mer mysigt intryck än att alla ser likadana ut.

Grädda mitt i ugnen i 175° i 10 minuter. Låt svalna.

Smarrig höstig paj med äpplen och mandelmassa

Hösten är äntligen här! Eller nja. Det är nån månad kvar haha. Jag är ett stor fan av både höst och vår. När det är höst är jag glad att sommaren är över och man äntligen får klä på sig igen och på nått sätt är allt en nedräkning till julen! Julen är ju bäst när det kommer till bakverk och mat.

Äpplen är på väg att komma i säsong och det finns så många äppelpajs-recept där ute. Hur ska man ens kunna välja? Blev utmanad av en kollega att baka något med mandelmassa, måste erkänna att jag typ fick panik, jag gillar inte ens mandelmassa men äpplen och mandel är en underbar kombination så jag tänkte att jag skulle ge det en chans.

Normalt sett använder jag bara engelska sökord men mandelmassa känns på nått sätt väldigt svenskt? Eller har jag fel? Hittade detta på Mitt kök och alla var överens om att detta var en fullträff. Dock använde jag min egna pajdeg som jag är van vid. Mandelmassan, som i mitt tycke har en lite stark smak försvinner när den blandas ut och det som finns kvar är en slät smak av mandel vilket enbart kan förklaras som supergott. Till och med jag som inte gillar mandelmassa drog på munnen. För att lyckas med detta så var noga när mjölkblandningen och mandelmassan blandas väl så att den inte är i några större klumpar.

Pajdeg:

  • 160g mjöl
  • Salt
  • 115g kallt smör i bitar
  • 60g iskallt vatten
  • 4 st äpplen av hårdare karaktär typ Granny Smith, Pink Delisious
  • 250 g mandelmassa
  • 3 st hela ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • 3 msk farinsocker

Nyp ihop mjöl, salt, smör, häll på vattnet och blanda ihop till en fin deg. Låt vila i kylskåpet ca 30 minuter. Kavla ut och placera i en pajform. Låt vila i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Riv mandelmassan och blanda den med lätt uppvispade ägg, vanilj samt mjölken.

Skala och kärna äpplen och skär i fina klyftor. Häll smeten i den kalla pajformen och försök att få det jämt fördelat om mandelmassan vill klumpa ihop sig. Fördela äpplena ovanpå i ett fint mönster. Strö över farinsockret och grädda på falsen under mitten i ugnen i ca 30 minuter – 225°.

Är god både varm och kall. Servera gärna med vaniljsås.

Om du vill ha ett riktigt proffsigt resultat så penslar du på aprikosmarmelad så fort pajen lämnat ugnen. Detta ger en glansig finish.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Varm blomkål- och matvetesallad

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

  • 1 dl matvete
  • ½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • En näve (fryst) blomkål
  • ½ dl mandlar
  • ½ paket bacon
  • ½ dl frysta edamamebönor
  • ½ dl frysta ärtor
  • Spenat
  • Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!
Oxfile med salladen dock utan bacon.

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

https://mittkok.expressen.se/recept/blomkalssallad-med-harissarostat-matvete/

Indiskinspirerad kryddig kyckling

Kyckling med ris, blomkål och riven gurka.

Har inte uppdaterat bloggen på nästan ett helt år och sånt är ju förstås väldigt pinsamt. Ännu mer pinsamt är att jag gjort en del spännande saker men inte sparat länkarna ordentligt varpå jag har bilder på fina grejer och även recepten sparade men inte kan ge cred till den person som skapat receptet. .

Har försökt att hitta receptet bland alla pinterest pins men har än så länge inte lyckats. För att gå till det som är viktigt, jag hade under många år lite blandade känslor till kyckligfilé då jag på nått sätt alltid lyckas översteka eller skära upp den och fundera på om det är denna gång jag ska gå salmonella, en kollega uppmärksammade detta och gav det bästa lifehacket av dem alla, skippa bröstfilén och använd bara lårbensfilé. Allt är sååååå mycket godare!!

I allafall, receptet är enkelt som fan, servera med ris och nån grönsak, själv är jag en sucker för blomkål. Detta är nog käk för typ 2 personer.

  • 1,5 dl yoghurt
  • ½ msk olja
  • ½ msk currypulver
  • ½ msk chilipulver
  • ½ msk kummin
  • ½ tsk vitlökspulver / vitlöksklyftor
  • ½ tsk lökpulver
  • Salt + peppar
  • ~500g kycklinglårfile
  • Färsk korianer för dekoration

Blanda ihop alla kryddor plus yoghurt, rör ned kycklingen, låt marinera någon timme – över natten. När det är dags att käka, torka av filéerna lätt och stek sedan på medelvärme, eller grädda i ugn 200 – ca 10-15 min. Servera med ris och nån tuff grönsak.

Lyxiga kokoskolabullar för kokosälskaren

Sorry att jag bara har en bild. Glömde fota mer….

Jag har alltid gillat Bounty. Nästan all choklad har någon slags neutral förpackning där det är bild på fyllningen eller där fokus ligger på namnet. Bounty är helt klart den som sticker ut, en bild på en söderhavsö med allt det vackra halvsblå vattnet och en kokosnöt, det är så lockande och så enkelt. I ett nafs vet man vad det är man kommer att få äta – semester. Ett bett och man får smaken av kola och kokos. Riktig världsklass.

Tidigare i våras nämnde en kollega kokos som en god smak och helt plötsligt hittade jag så många nya spännande recept. Söker man på bär får man mest upp västerländska svar och är man en van fikare har man redan testat typ allt i ämnet. Därför är kokos kul, det öppnar helt nya världsdelars svar på smulpaj med nya smaker och recept. Har en hel kategori tillägnad Hawaii på ämnet kokos och ananas med bland annat Haupia en slags kokosefterrätt från Hawaii jag måste baka någon gång. Även Asien bidrar med Filippinska Buko-paj. Nog om detta.

Dessa bullar var en stor hit. Jag bakade bullarna på jobbet sent en kväll och vi stod ett gäng i köket och åt de nygräddade bullarna under tystnad i flera minuter. Det är en inte ofta det händer men alla verkade vara överens om samma sak: Måste ha en bulle till.

Jag kalljäser alltid mina bullar, dvs jästiden görs i kylskåpet i minst 6 timmar men gärna mer därför behöver man inte ta tempen på mjölken utan börja baka på en gång. Börja med fyllningen då den måste svalna.

  • 25g smör (plus smör att breda på degen)
  • ½ dl sirap
  • 1 dl grädde
  • SALT
  • 100g kokosflingor
  • 25g mjölkchoklad

Smält smöret, tillsätt sirap, grädde och salt. Låt puttra 5-7 minuter. Blanda ned choklad och kokosflingor. Låt svalna, viktigt för annars smälter smöret i degen.

  • 25g jäst
  • 2,5 dl kall mjölk
  • 370 – 400g vetemjöl special
  • ½ dl socker
  • ½ tsk bakpulver
  • 1 krm kardemumma
  • Salt
  • 75-90g rumstemp smör

Smula jästen i en bunke med degblandare, häll på mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i mjölkblandningen. När degen börjat bildas arbeta in smöret i degen, lite i taget. Jag brukar använda en degspade och släppa ned en liten klick i taget. Låt maskinen knåda ihop degen i ca 8-10 minuter. Degen ska inte vara kladdig.

Kavla direkt ut en rektangel ungefär lika stor som en A3 på ett mjölat bakbord. Bred på smöret och bred sedan ut fyllningen. Vill man göra det enkelt för sig rullar man ihop det som en rulltårta från ena långsidan till den andra.

Eller så skär man strips, ca 1,5 cm breda, tar tag i var ände av den, vrider så att man får en spiral och gör en knut.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck sedan plåten med plastfolie och ställ in i kylskåpet.

När du är redo att grädda dem, sätt på ugnen på 225° och ta bort plastfolien, pensla med ägg och sprinkla ut pärlsocker. Grädda i mitten i 8-10 minuter.

Recept på fyllning från Victorias Provkök.

Rabarber och kokospaj

Rabarbersäsongen är igång och jag har precis som alla andra gjort mitt yttersta för att äta så mycket rabarberpaj som möjligt innan dess korta säsong är över. Det tråkiga det här året är ju att covid-19 förstör den mysiga partystämningen då folk mest stannar hemma och få vill grilla. Dessutom är det ju sedan någon dag tillbaka förbjudet att grilla på grund av värmen.

Jobbar med tåg så att detta ser ut som räls är ju ett stort plus. Haha!

Bakmässigt har jag helt snöat in mig på frangipane. Vet inte vad det heter på svenska men det är en fyllning gjord på malda nötter, socker och ägg som man vispar ihop, häller i ett pajskal och sedan toppar med frukt eller bär. Smakar ljuvligt och är hyfsat enkelt att göra för att inte tala om möjligheterna att experimentera.

Älska rabarber!

Tror detta är mitt tredje inlägg om frangipane och fler kommer det att bli. Har än så länge testat med hasselnötter, araconamandlar och vanliga mandlar och alla är fantastiskt goda. Är lite sugen på att testa med frön men har inte några hemma just nu och så klart den godaste nöten av dem alla – pekan. Detta recept blev med kokos och det gjorde många ätare väldigt glada.

Dags för ugnen! Var lite snål med rabarber..

Smuligt värre.

Just detta pajskal var gjort med kokosmjöl och jag fick inte till det som jag ville men jag har flera kollegor som gillar kokos som intygade att detta var krispigt, annorlunda och smarrigt!

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g riven kokos
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör
  • 20 g äggula
  • (ev 1 msk vatten, eller lite äggvita)

Fyllning:

  • 100 g riven kokos
  • 100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
  • 100 g rumstempererat smör
  • 55 g ägg (1 st)

Till rabarberna:

  • 4-5 rabarberstjälkar
  • saft av 1/2 citron
  • 2 tsk florsocker
  • 1 tsk maizena

Pajskalet: Mixa den rivna kokosen till fint mjöl (mixa inte för länge). Blanda de torra ingredienserna inklusive kokosen i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila i 30 minuter.

Rosta kokosen lätt i en stekpanna. Vakta noga för det bränns lätt. Låt svalna. Blanda sedan ihop med sockret och det rumsvarma smöret till en kräm. Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet.

Ta ut pajskalet ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Min deg smulade sönder men de går ju rätt hyfsat ändå att pressa ut degbitar till en full form, Se bild ovan. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Mät antingen med linjal eller ögonmåtta rabarbern och skär i bitar. I en större skål blanda ihop florsocker, majsstärkelse och citronsaften och rör sedan ned rabarbern i såsen.

Ta fram pajskalet och fyll med kokosfyllningen, placera ut rabarbern, spara några mm mellanrum mellan varje bit. Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Vakta på slutet så att den inte blir för brun i kanterna.

Serveras bäst med vaniljsås och gaffel.

Recept från bästa Vetekonst och sockerform.

Påskcheesecake

Påsk! När jag var liten tyckte jag så klart att det var en superviktig högtid som krävde all uppmärksamhet. Det var en ganska stor grej i vår familj, massor av släkt och vänner som kom för att fira med enorma mängder mat, desserter och självklart godis till oss barn. Någon gång efter att jag börjat jobba och insett att det är en av de där högtiderna där man kan casha storhelgs-ob så har jag typ inte varit ledig en enda påsk.

Hade hoppats på att jobba även detta år men så blev det inte. Jag hade covid-19, låg hemma i soffan och var mest rädd och nervös. Inneboende flydde fältet snabbt och bodde hemma hos en vän så det blev en tråkig påsk. Tack till någon högre makt så var jag inte döden dö sjuk utan var tillräckligt pigg för att orka göra saker som inte krävde så mycket energi. Bland annat baka. Det blev bullar och dessa påsk-cheesecakes. Bullarna kommer i något annat inlägg.

Formar fyllda med smet och botten. Allt som behövs är att jämna till, sedan vila i frysen ett par timmar.

I alla fall, dessa minicheesecakes var riktigt goda och numera när jag bakar cheesecake har jag nästan övergett digestivebotten då jag upptäckt att man likaväl kan använda smuldeg och det är typ sååååå mycket godare!

  • 100-125 g smör
  • 2 dl mjöl
  • 1 dl havregryn
  • 1,25 dl socker
  • salt

Sätt ugnen på 200° och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta även fram en stansring stor nog för den typ av form du ska använda. Ska du göra en tårtversion, klä en vanlig springform med papper.

Skär smöret i mindre bitar. Ta fram en bunke, krama ihop alla ingredienser. Det ska vara smuligt, överarbeta inte.

Ställ ut stansringen på plåten och fyll med ca 1 cm av smuldegen. Pressa den lätt så att den håller formen. Haha pun intended. Lyft försiktigt bort ringen och flytta den strax bredvid och repetera. När du är nöjd med antalet grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vakta noga sista minuten, du vill inte att den ska blir bränd. Låt svalna på plåten och var försiktig när bottnarna flyttas.

Lemon curd som gula:

  • 1 citroner
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 42 g smör
  • 85 grader

Skär upp smöret i kuber. Riv av skalet med dina klor eller ett rivjärn och pressa ned saften i en kastrull. Blanda i ägg och socker. Smygkoka upp smeten under omrörning. Smeten ska värmas upp LÅNGSAMT för bäst resultat. När den når 85 grader, lyft kastrullen från spisen och blanda i ett par av smörkuberna, rör om sakta, låt dem smälta. Blanda i några fler kuber osv osv osv tills allt smör är iblandat. Låt svalna.

Jag var okunnig nog att tro att den skulle frysa om man ställde den i frysen, det gör den dessvärre inte men för att inte smälta sönder din cheesecake måste den svalna helt innan användning.

  • 3 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk vanilj
  • 200g färskost
  • 3 dl grädde
  • (ev 3 msk färskpressad citronsaft)

Separera äggen. Vissa ihop gulorna med sockret och vaniljen med en elvisp på låg hastighet tills du får en pösig smet. Tillsätt och rör ned färskosten. Vispa grädden separat och rör ned även denna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum liknande maräng. Man ska kunna vända upp och ned på bunken. Rör försiktigt ned denna i äggsmeten med en spatel. Tillsätt citronsaften.

Ta fram önskad form, själv kör jag en demisphere – 6 hål – 10 cm. Fyll med 65% cheesecakesmet, med hjälp av en tesked forma en rund boll av lemoncurden och placera denna i mitten, lägg på en bottenplatta och tryck försiktigt så att den fastnar. Ställ in i frysen låt vila över natten.

Vid servering, ta ut ur frysen och ta ut dem ur formen, låt tina någon halvtimme.

Video på när jag skär upp en av bakelserna.

Chips-kakor med choklad

Ja, du läste rätt. Chipskakor. Just när man trodde att miljön skulle döda oss alla, långt innan cancer eller ålder skulle hinna döda mänskligheten, så uppfinns detta. Kakor med choklad och chips. Som att ha fredagsmys i varje tugga.

Jag måste erkänna att av alla bakverk som finns är kakor något jag sällan bakar. Det ska vara något särskilt, som tex Pride eller när Milan spelar. Kakor känns antingen för enkla eller så är det så mycket dyra ingredienser i att man behöver pantsätta sin mormor. För att inte tala om att kakor är precis som chips – omöjliga att bara ta en.

Jag slösurfade och hamnade på en amerikansk blogg där dessa nyligen bakats och tjejen var så lycklig över att de var goda. Min motvillighet ökade dock, chips på kakor? Det är dock inte de värsta exemplet jag läst. Det i särklass värst var nån idiot på pinterest som tyckte att man skulle baka en vetelängd med saffran och toppa med VÅRLÖK. Jag var tvungen att lägga mig ned och göra andningsövningar i en kvart innan jag kunde återgå till normal andning. Du kanske älskar Sourcream & onion men detta recept kräver Vickningschips då de är salta har lite mer crunch än vanliga platta chips.

  • 225g smör
  • 1 1/2c / 300g muscovadosocker
  • 2 ägg
  • 2c / 256g mjöl
  • 1 tsk bikarbonat
  • ~140g / 2c chips (Vickningschips!)
  • 300g (minst 50% eller mer kakao) choklad hackad
  • 1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 160 (eller 175) och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

I en bakmasking, sätt i blendern och skär ned smöret och mixa på medium i 1-2 minuter tills smöret är krämigt. Skrapa sidorna på skålen och häll på sockret och äggen. Mixa tills allt är blandat. Blanda ned mjöl och bikarbonat tills allt är precis färdigblandat, ca 30 sekunder.

Spara 1/4 av choklad och en handfull chips, häll ned resten och kör på låg hastighet i ca 30 sekunder, precis så att allt blandas.

Använd en muffins/glasskopa och klicka ut kakor på plåten. Varje kaka ska vara ca 3 matskedar stor. För att de inte ska flyta ihop i varandra ha minst 2½ cm mellan varje boll.

Tryck lite lätt på varje kaka så att den får en liten arbetsyta och sprid lite flingsalt ovanpå. Pressa ned lite av chokladen och chipsen. Behöver du mer yta att jobba på pressa kakdegen lite till, men den ska inte vara smalare än 1½ cm.

Grädda i 9-11 minuter eller tills kakan börjar bli gyllenbrun i kanten. Låt svalna helt innan du äter upp allihop…