Vet inte vad ni kids har för favoritpizza men vårt jobb har en nästan religiös rit vilken går ut på att söndagar är pizzasöndag. Vi väljer sedan någon tuff pizza/restaurang i närheten av jobbet och beställer. Själv är jag classic all the way of pendlar mellan typ Cappricciosa och Calzone.
Det jag dock känner är det mest tråkiga med Cappricciosa är svampen. Trots att jag vet exakt vad jag får blir jag ändå besviken. Min typ dröm är att någon pizzeria vid något tillfälle ska steka svampen först innan den placeras ut på pizzan. Herreguuuuud jag vet redan i tanken att detta skulle bli den bästa pizzan någonsin. Är det ens någon som smakat stekt svamp? Hallå det är ju svingott? De torra champinjonerna på pizzorna har ingen chans.
Med det sagt så i den här pajen får man smörstekt svamp och paj. Två i ett. Whats not to like liksom? Förtydligande att man kan göra denna i AF, jag har en Philips XXL och pajformen jag använder är en Pillivuyt storlek 6 Ø21cm.
Pajskal till en 21cm pajform, det blir deg över:
- 125g smör
- 180g mjöl
- 0,25 dl vatten
- Nypa salt
Skär smöret i bitar, nyp ihop smöret med mjölet och saltet. Blanda ihop med vattnet och kläm ihop till en deg. Kläm direkt ut i en pajform för snabbare hantering släng in i kylskåpet minst 30 min….
Nagga det kalla pajskalet med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper, fyll med socker/okokta bönor/pajvikter och förgrädda i 15 mins. (Använder du Airfryer? 190 – 12 mins). Pajen är bara halvt gräddad så få inte panik om du är ny på paj. Det är så det ska vara.
- 170-200g svamp (gärna skogschampinjoner+kantareller+shiitake)
- ½ paket bacon skuret i cm-breda strimlor
- Halv hackad lök
- 100g färskost (måste vara med örter om man vill ha någon form av smak)
- 1 ägg
- 1 dl matlagningsgrädde
- Riven ost typ 1½ dl
Kan inte stressa detta nog men bara för att de står svamp måste man inte välja de vita champinjonerna. De vita champinjonerna är billiga och du känner igen dem men de mörkare skogschampinjonerna som har något som åtminstone kan liknas vid smak ligger ALLTID bredvid på ditt ica och kostar inte jättemycket mer. Sluta vara en snålis och unna dig riktig svamp. Själv körde jag kantareller och shiitake (för att min matbudget är sinnessjuk tro inget annat).
Stek svampen så att vätskan försvinner och stek dem sedan med lite smör för smakens skull. Häll upp på en tallrik. Stek sedan bacon och lök, blanda samman med svampen på tallriken.
I en skål blanda ihop färskost och ägget och rör sist i grädden, smaka av med salt och peppar. Fördela svampen i det halvgräddade pajskalet följt av färskostkrämen. Toppa med riven ost. Grädda i vanlig ugn 225 – 20 mins. Airfryer 190 18-20 min. Pajen kan komma ut och vara lite lös men stelnar. Servera med sidosallad eller ät som en pizza i soffan med mysiga avsnitt av Stranger Things.