Middag – Mamma Bex

Kryddig onepot-gryta med Salsiccia, ris och röd paprika

Lite blått och kallt OCH BESTICKEN LIGGER FEL !!!!!

Vissa helger är jag bara för trött för att orka göra något vettigt och det är då det är som allra mysigast att hitta något att hitta på youtube och låta timmarna flyta på. För det mesta är det så klart desserter.

Det här receptet hittade jag precis som alla andra saker man hittar på youtube – efter tre timmar av att först söka på typ Vad hände med Psy (Gangnam style) vilket tre timmar senare leder till Vad gör giraffer om de har nackproblem? bara att jag inte såg videon om girafferna utan jag valde en video på knivteknik med Gordon Ramsey. Vilket ledde till att jag såg en helt matlagningsserie med honom på hans egna YT kanal.

Han är lite av en vattendelare och helt ärligt tycker jag att han är lite läskig. Jag fattar att han är duktig på det han gör men det där skrikandet ger mig starkt obehag. Däremot när han lagar mat själv i sitt kök så känns han mindre farlig.

I alla fall såg jag detta och visste direkt att detta var mat för mig. Kryddigt utan att vara stark, hyfsat enkla ingredienser att hitta på ica och passar matlådan. Gör dig själv en tjänst och laga det här! Tycker du att det är för mycket – halvera receptet, det går alldeles utmärkt!

1 msk olja att steka i
1 rödlök (går även bra med gul)
1 röd paprika hackad i småbitar
Vitlök
4-5 Salsiccias (numera finns även färdig salsiccia-färs), skär upp skinnet och skär färsen i mindre mindre, centimterstora bitar.
1 tsp smoked paprika krydda
2,25dl / 200g okot ris
½ glas vitt vin
5dl kycklingbuljong
4 stjälkar vårlök
2 tomater, skurna i större bitar
Persilja – halv kruka

I en traktörpanna (sån med höga kanter), stek löken i oljan ett par minuter tills den blir mjuk. Blanda ned paprikan och vitlöken, stek i 2 minuter. Rör om då och då så att vitlöken inte bränns.

Höj temperaturen, detta för att korven ska stekas så att den kan få lite färg. Rör om för att inget ska fastna 4-5 minuter. Blanda ned Smoked Paprika och smaka av. Kan behövas mer paprika.

Häll på riset och rör om så att varje riskorn kan ta smak av det du har i pannan. Häll på vinet och rör om så att allt som fastnat i botten lossnar och ger din gryta smak. Häll på buljongen, koka upp och sänk sedan till medelvärme. Lägg på lock och låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då. Riset ska vara mjukt och vätskan ska nästan helt vara borta.

Ta av från värmen och blanda ned vårlök, tomaterna och persilja. Använd även lite persilja att dekorera med.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

1 dl matvete
½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
1 msk olivolja
salt
1 krm nymalen svartpeppar
En näve (fryst) blomkål
½ dl mandlar
½ paket bacon
½ dl frysta edamamebönor
½ dl frysta ärtor
Spenat
Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

Indiskinspirerad kryddig kyckling

Kyckling med ris, blomkål och riven gurka.

Har inte uppdaterat bloggen på nästan ett helt år och sånt är ju förstås väldigt pinsamt. Ännu mer pinsamt är att jag gjort en del spännande saker men inte sparat länkarna ordentligt varpå jag har bilder på fina grejer och även recepten sparade men inte kan ge cred till den person som skapat receptet. .

Har försökt att hitta receptet bland alla pinterest pins men har än så länge inte lyckats. För att gå till det som är viktigt, jag hade under många år lite blandade känslor till kyckligfilé då jag på nått sätt alltid lyckas översteka eller skära upp den och fundera på om det är denna gång jag ska gå salmonella, en kollega uppmärksammade detta och gav det bästa lifehacket av dem alla, skippa bröstfilén och använd bara lårbensfilé. Allt är sååååå mycket godare!!

I allafall, receptet är enkelt som fan, servera med ris och nån grönsak, själv är jag en sucker för blomkål. Detta är nog käk för typ 2 personer.

1,5 dl yoghurt
½ msk olja
½ msk currypulver
½ msk chilipulver
½ msk kummin
½ tsk vitlökspulver / vitlöksklyftor
½ tsk lökpulver
Salt + peppar
~500g kycklinglårfile
Färsk korianer för dekoration

Blanda ihop alla kryddor plus yoghurt, rör ned kycklingen, låt marinera någon timme – över natten. När det är dags att käka, torka av filéerna lätt och stek sedan på medelvärme, eller grädda i ugn 200 – ca 10-15 min. Servera med ris och nån tuff grönsak.

Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

Potatis (du vet hur mkt du äter)
½-1 dl salt (ja du läste rätt)
½ dl olja
Peppar
1,25 dl valnötter
2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
½ dl olja
1 vitlöksklyfta
4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
3 msk gula russin (frivilligt)
1 burk neutral creme fraich /gräddfil
Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

~1 kg potatis skivat, helst 2mm
3 msk mjöl
25-50 g smör
5 dl mjölk
3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
Vitlök
Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Rosta rotfrukter i gjutjärn

Sötpotatis, potatis och palsternackor i ett fint mönster.

Inte direkt det mest nyskapande eller nytänkande inlägget men potatis, jag säger bara det; potatis! Herregud vilken världsbäst rotfrukt! Jag menar finns ju nästan ingen gräns vad man kan hitta på för skoj med den rotfrukten men ändå är de oftast de enklaste som är det godaste. Själv är jag en sucker för skivad potatis som i de här receptet, eller potatisgratäng.

I alla fall, jag slösurfade och hamnade på en sida där en person använt sitt gjutjärn i stället för en vanlig porslinsform att tillaga potatisen i och jag måste säga att resultatet blev världsklass. Det går ju att se att potatisen jag har i min form kunnat vara inne i ugnen lite längre men tack vare att det är just gjutjärn så blir det krispiga runt om! Nästa gång kommer jag att ha mer tid än de 30 min som rekommenderades och få krispigare rotfrukter. I receptet som kommer från Purewow så används flera typer av rotfrukter som tex potatis, sötpotatis, palsternacka och rödbetor.

Palsternacka var inget för mig så det tänker jag inte att äta igen. Tycker dock att om du inte prövat ska du göra det, de påminner en del som sötpotatis. När man i sin form placerar dem i grupper blir det riktigt färgglatt och färgglad mat lockar en att äta.

Receptet är inte särskilt svårt:

Mängd rotfrukter du vill äta
~1 msk olja
Salt, peppar, timjan, oregano, mejram, whatever

Sätt ugnen på 200°c. Olja ett lager i din gjutjärnspanna.

Skiva rotfrukterna i en mandolin. Själv gillar jag 3 mm. Lägg de skivade frukterna i en skål, häll över oljan och kryddor. Var inte snål på salt och peppar. Rör om så att varje skiva täcks. Placera ut i pannan och ställ in i ugnen i ca 40-50 minuter.

I ursprungsreceptet stod det 30 minuter men mina var inte i närheten av klara då så jag rekommenderar att man tar ut pannan och smakar på en skiva för att se om man är nöjd. Akta så att du inte bränner dig. Gjutjärn är AJAJ att bränna sig på.

I flera recept har jag sett att många smälter smör och häller över potatisen innan man ställer in i ugnen, själv tycker jag att det blir flottigt men vill man dock pröva det smält 25 g smör och blanda med favoritkryddorna.

Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
1 tetra / burk kikärtor
1 lök
Vitlök
1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
1,5 msk tomatpure
1 msk currypulver
½ tsk chili
1 burk kokosmjölk
2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
2 msk lime juice
Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

1-2 kycklinglår
1 msk olja
Salt + peppar
1 msk harissa
3 msk olja
1 burk/tetra kikärtor
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.