Middag – Mamma Bex

Kryddig onepot-gryta med Salsiccia, ris och röd paprika

Lite blått och kallt OCH BESTICKEN LIGGER FEL !!!!!

Vissa helger är jag bara för trött för att orka göra något vettigt och det är då det är som allra mysigast att hitta något att hitta på youtube och låta timmarna flyta på. För det mesta är det så klart desserter.

Det här receptet hittade jag precis som alla andra saker man hittar på youtube – efter tre timmar av att först söka på typ Vad hände med Psy (Gangnam style) vilket tre timmar senare leder till Vad gör giraffer om de har nackproblem? bara att jag inte såg videon om girafferna utan jag valde en video på knivteknik med Gordon Ramsey. Vilket ledde till att jag såg en helt matlagningsserie med honom på hans egna YT kanal.

Han är lite av en vattendelare och helt ärligt tycker jag att han är lite läskig. Jag fattar att han är duktig på det han gör men det där skrikandet ger mig starkt obehag. Däremot när han lagar mat själv i sitt kök så känns han mindre farlig.

I alla fall såg jag detta och visste direkt att detta var mat för mig. Kryddigt utan att vara stark, hyfsat enkla ingredienser att hitta på ica och passar matlådan. Gör dig själv en tjänst och laga det här! Tycker du att det är för mycket – halvera receptet, det går alldeles utmärkt!

1 msk olja att steka i
1 rödlök (går även bra med gul)
1 röd paprika hackad i småbitar
Vitlök
4-5 Salsiccias (numera finns även färdig salsiccia-färs), skär upp skinnet och skär färsen i mindre mindre, centimterstora bitar.
1 tsp smoked paprika krydda
2,25dl / 200g okot ris
½ glas vitt vin
5dl kycklingbuljong
4 stjälkar vårlök
2 tomater, skurna i större bitar
Persilja – halv kruka

I en traktörpanna (sån med höga kanter), stek löken i oljan ett par minuter tills den blir mjuk. Blanda ned paprikan och vitlöken, stek i 2 minuter. Rör om då och då så att vitlöken inte bränns.

Höj temperaturen, detta för att korven ska stekas så att den kan få lite färg. Rör om för att inget ska fastna 4-5 minuter. Blanda ned Smoked Paprika och smaka av. Kan behövas mer paprika.

Häll på riset och rör om så att varje riskorn kan ta smak av det du har i pannan. Häll på vinet och rör om så att allt som fastnat i botten lossnar och ger din gryta smak. Häll på buljongen, koka upp och sänk sedan till medelvärme. Lägg på lock och låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då. Riset ska vara mjukt och vätskan ska nästan helt vara borta.

Ta av från värmen och blanda ned vårlök, tomaterna och persilja. Använd även lite persilja att dekorera med.

Förrätt – gurksushi

Det var dagen efter löning i mars och jag tänkte lyxa till det lite. Nu när jag skriver om detta i juni kommer jag ju så klart inte ihåg källan till receptet men jag kommer ihåg att det var en video på instagram. Det är ju så klart ungefär noll hjälp. Hur många bilder och videos ser man i veckan liksom???

I alla fall förrätter är så jäkla kul! Men hur ofta gör man det liksom? Själv är jag glad om jag har tillräckligt med livsvilja för att orka hälla upp vatten i en kastrull och koka pasta liksom. Orka göra mer än det. Ibland händer det dock.

I alla fall så kan man notera att jag använt mina Versace-tallrikar men eftersom jag slackade när jag fotade kan man inte se deras excellens. Älskar tallrikarna så mycket men att fota dem verkar vara ett mission impossible.

En kortare bildpresentation:

1 gurka
Färskost i valfri tuff smak
~3-4 skivor prosciutto
En färsk avokado
Sesamfrön
Chiliflakes

Ta fram osthyveln och hyvla långa remsor av gurkan, försök att inte få remsorna för tunna. Lägg dem på handduk så att de torkar av lite snabbt. Dra ut en bit gladpack som du kommer använda som botten och hjälp att rulla gurksushin. Placera gurkslicen sedan överlappande, så att den översta ligger halvvägs över den andra så att du skapar en botten.

Bred på färskost. och placera ut prosciutton så att den täcker gurkorna. Skiva avokadon och placera ut så att du utan större problem kommer att kunna rulla upp gurkan. Kryda med sesamfrön och chiliflakes.

Med hjälp av plastfolien rulla upp från kortsidan på alla gurkremsor till en tight rulle, jag hoppas man kan använda nedanstående bild för referens. Skär sedan försiktigt 3-4 cm breda skivor. Har du rullat för slackigt och det faller isär använd tandpetare för att hålla ihop.

Ät snabbt innan allt blir för blött. Gurkorna vägrar liksom sluta släppa ifrån sig fukt.

Svamp-paj i ugn eller Airfryer

Japanska ordet senpai – svamppaj. Uttalas typ samma.

Vet inte vad ni kids har för favoritpizza men vårt jobb har en nästan religiös rit vilken går ut på att söndagar är pizzasöndag. Vi väljer sedan någon tuff pizza/restaurang i närheten av jobbet och beställer. Själv är jag classic all the way of pendlar mellan typ Cappricciosa och Calzone.

Det jag dock känner är det mest tråkiga med Cappricciosa är svampen. Trots att jag vet exakt vad jag får blir jag ändå besviken. Min typ dröm är att någon pizzeria vid något tillfälle ska steka svampen först innan den placeras ut på pizzan. Herreguuuuud jag vet redan i tanken att detta skulle bli den bästa pizzan någonsin. Är det ens någon som smakat stekt svamp? Hallå det är ju svingott? De torra champinjonerna på pizzorna har ingen chans.

Med det sagt så i den här pajen får man smörstekt svamp och paj. Två i ett. Whats not to like liksom? Förtydligande att man kan göra denna i AF, jag har en Philips XXL och pajformen jag använder är en Pillivuyt storlek 6 Ø21cm.

Pajskal till en 21cm pajform, det blir deg över:

125g smör
180g mjöl
0,25 dl vatten
Nypa salt

Skär smöret i bitar, nyp ihop smöret med mjölet och saltet. Blanda ihop med vattnet och kläm ihop till en deg. Kläm direkt ut i en pajform för snabbare hantering släng in i kylskåpet minst 30 min….

Nagga det kalla pajskalet med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper, fyll med socker/okokta bönor/pajvikter och förgrädda i 15 mins. (Använder du Airfryer? 190 – 12 mins). Pajen är bara halvt gräddad så få inte panik om du är ny på paj. Det är så det ska vara.

170-200g svamp (gärna skogschampinjoner+kantareller+shiitake)
½ paket bacon skuret i cm-breda strimlor
Halv hackad lök
100g färskost (måste vara med örter om man vill ha någon form av smak)
1 ägg
1 dl matlagningsgrädde
Riven ost typ 1½ dl

Kan inte stressa detta nog men bara för att de står svamp måste man inte välja de vita champinjonerna. De vita champinjonerna är billiga och du känner igen dem men de mörkare skogschampinjonerna som har något som åtminstone kan liknas vid smak ligger ALLTID bredvid på ditt ica och kostar inte jättemycket mer. Sluta vara en snålis och unna dig riktig svamp. Själv körde jag kantareller och shiitake (för att min matbudget är sinnessjuk tro inget annat).

Stek svampen så att vätskan försvinner och stek dem sedan med lite smör för smakens skull. Häll upp på en tallrik. Stek sedan bacon och lök, blanda samman med svampen på tallriken.

I en skål blanda ihop färskost och ägget och rör sist i grädden, smaka av med salt och peppar. Fördela svampen i det halvgräddade pajskalet följt av färskostkrämen. Toppa med riven ost. Grädda i vanlig ugn 225 – 20 mins. Airfryer 190 18-20 min. Pajen kan komma ut och vara lite lös men stelnar. Servera med sidosallad eller ät som en pizza i soffan med mysiga avsnitt av Stranger Things.

Kantarelltoast

Svamptoast! Med skogen gulaste bästis – Kantarellen.

Kantareller
Getost
Baguett
Persilja

Stek kantarellerna, salta peppra. Skär baguetten i skivor, gärna på snedden för lite tuff känsla. Skvätt på lite olja, lägg på de stekta kantarellerna, skär upp en skiva ost. Grädda i ugnen i 200° tills osten smällt.

Dekorera med persilja.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

1 dl matvete
½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
1 msk olivolja
salt
1 krm nymalen svartpeppar
En näve (fryst) blomkål
½ dl mandlar
½ paket bacon
½ dl frysta edamamebönor
½ dl frysta ärtor
Spenat
Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

Indiskinspirerad kryddig kyckling

Kyckling med ris, blomkål och riven gurka.

Har inte uppdaterat bloggen på nästan ett helt år och sånt är ju förstås väldigt pinsamt. Ännu mer pinsamt är att jag gjort en del spännande saker men inte sparat länkarna ordentligt varpå jag har bilder på fina grejer och även recepten sparade men inte kan ge cred till den person som skapat receptet. .

Har försökt att hitta receptet bland alla pinterest pins men har än så länge inte lyckats. För att gå till det som är viktigt, jag hade under många år lite blandade känslor till kyckligfilé då jag på nått sätt alltid lyckas översteka eller skära upp den och fundera på om det är denna gång jag ska gå salmonella, en kollega uppmärksammade detta och gav det bästa lifehacket av dem alla, skippa bröstfilén och använd bara lårbensfilé. Allt är sååååå mycket godare!!

I allafall, receptet är enkelt som fan, servera med ris och nån grönsak, själv är jag en sucker för blomkål. Detta är nog käk för typ 2 personer.

1,5 dl yoghurt
½ msk olja
½ msk currypulver
½ msk chilipulver
½ msk kummin
½ tsk vitlökspulver / vitlöksklyftor
½ tsk lökpulver
Salt + peppar
~500g kycklinglårfile
Färsk korianer för dekoration

Blanda ihop alla kryddor plus yoghurt, rör ned kycklingen, låt marinera någon timme – över natten. När det är dags att käka, torka av filéerna lätt och stek sedan på medelvärme, eller grädda i ugn 200 – ca 10-15 min. Servera med ris och nån tuff grönsak.

Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
1 tetra / burk kikärtor
1 lök
Vitlök
1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
1,5 msk tomatpure
1 msk currypulver
½ tsk chili
1 burk kokosmjölk
2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
2 msk lime juice
Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

1-2 kycklinglår
1 msk olja
Salt + peppar
1 msk harissa
3 msk olja
1 burk/tetra kikärtor
2 msk tomatpuré
1 dl vatten
citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.