Dessert – Mamma Bex

Somrig rabarberpaj med jordgubbar och vaniljkräm!

Innan locket åker på. Ät inte upp alla jordgubbar innan ugnen!

Det mest somriga som finns måste vara jordgubbar och rabarber. Släng in lite vaniljkräm och du har en smarrig vinnare. Problemet är att rabarbersäsongen är för kort och varje år är det tusentals nya recept och ingen hinner med att baka alla. Jag sparar alla jag hittar så klart och sen börjar säsongen och det är som med första snön, blir lika förvånad varje år och vet inte vart jag ska börja och när jag tänker att jag kanske har någon plan är säsongen över. Bättre lycka till mig nästa år.

Eftersom man ända bör dela med sig på grund av dubbel glädje och sånt har jag bakat två saker med rabarber som verkligen är helt outstanding. En rabarberpaj som inte är smulpaj – Himmelsk rabarberpaj, En paj med rabarber och pajskal med kokos – rabarber/kokospaj, och så den här då så klart haha.

Den här pajen är ett enda stort mishmash från internet, degen är ett mishmash av flera olika recept men det är det recept jag använder ständigt. Vaniljkrämen kommer från Youtube, rabarberkrämen har jag sett flera använda bland annat Jamie Oliver. Kanske precis så det ska vara med bakverk. Lite av alla men mest en känsla från en själv.

Pajdeg:

Denna räcker till en 24cm paj men då har man inte tillräckligt till ett lock. Jag rekommenderar att man tar en mindre pajform, max 20cm. Vill man vara på säkra sidan är det enkelt att göra en dubbel sats, bara dubbla ingredienserna.

160g mjöl
Nypa salt
115g smör
1 msk äppelcidervinäger och sedan fyll upp till 0,6 dl/ml iskallt vatten

Skär smöret i bitar. Häll ut mjöl och salt på ett bakbord. Ta några bitar av smöret och gnid smöret tillsammans med mjölet så att mjölet får en lite gulare nyans. Nyp sedan ihop resten av smöret med mjölet och saltet. Gör en krater i mjölblandningen och häll i vattnet. Jobba snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Gör du dubbla satser, ta ut degen och dela den i två delar. Den del du inte ska arbeta med bör förvaras i kylskåp. Mjöla ett bakbord och kavla ut degen i en 3 mm tjock platta. Behöver du teknik på detta sök på youtube. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut över pajformen. Fäst degen i formen. Låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Sätt ugnen på 215-225°. När ugnen är varm ta ut pajen ur kylskåpet, nagga med en gaffel, täck botten med ett bakplåtspapper och fyll sedan med socker, torra bönor eller pajvikter så att pappret hålls på plats. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen 15-17 minuter. Lyft försiktigt ut pappret med vikterna och låt pajskalet svalna.

Vaniljkräm:

260ml mjölk
1 tsp vaniljpasta
3 gulor
45g rörsocker (fungerar med vanligt socker om man inte har rörsocker)
16 mjöl

Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en skål, när det blandats ihop vispa ned mjölet.

I en kastrull koka upp mjölk och vanilj. Häll sakta på äggblandingen ned i kastrullen och rör samtidigt så att allt tempereras och ägget inte stelnar. Puttra på medelvärme tills krämen tjocknar. Sila krämen och häll ned den i pajen. Låt stå i rumstemperatur medan du fixar resten av fyllningen.

Rabarber:

~300-400g rabarber
1½ dl socker
Saft från halv citron
½ dl vatten
Ett par frusna hallon (kan uteslutas)

Tvätta av och skär rabarbern i bita, ca 2cm bitar. Blanda ned bitarna tillsammans med socker, citron och vatten. Anledningen till hallonen är för att rabarber generellt sett har en rätt dassig färg och hallonen gör att de blir lite rosa. Går även att lösa med någon droppe karamellfärg.

Koka upp under omrörning och låt puttra i ca 10 minuter. Rör om då och då. När rabarbern börjar falla i bitar och känns mjuk, häll upp rabarbern i ett duskslag men se till att spara saften den släpper för denna är gudomlig och går att använda till drinkar och rabarbermousse.

Medan rabarbern svalnar lite, den behöver inte vara rumstemperatur men ändå lite svalare, skär ett par jordgubbar i bitar.

Montering:

Ovanpå krämen, täck försiktigt med rabarberkrämen, bred ut med en spatel. Lägg på jordgubbarna.

Kavla ut locket till pajen. Pensla kanten på pajen med vatten och placera locket ovanpå, tryck till så att de fastnar. Är det för mycket deg använd sax och klipp bort överflöd.

Sänk temperaturen på ugnen till 175°. Dekorera pajen enligt önskemål.

Har du deg över kan du använda en stans till exempel en pepparkaksform och klicka ut snygga figurer att lägga ovanpå locket. Pensla degen med vatten innan du lägger fast dem så att de sitter fast.

Ibland penslar jag min deg, ibland inte. Penslar jag så brukar jag vispa ihop ett ägg. Ibland om jag har hemma har jag i några droppar mjölk. Detta kan uteslutas för ett mer rustikt utseende.

Vill du som jag ha mandlar ovanpå, blanda ca ½ dl mandlar med 1-2 tsk florsocker och ½ tsk vatten. Placera ut på pajen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 170º i ca 40 minuter. Efter ca 20 minuter kolla så att pajen inte blir börjar få för mycket färg och lägg i så fall på folie.

Servera som den är! Glad sommar!

Godaste Pekannötskakorna du ätit i ditt liv.

Skulle vilja skriva en lycklig text om något spännande och roligt i mitt liv som sen flyter in i att kakorna är det godaste kakor du kommer att äta i hela ditt liv men just nu finns det inte riktigt något roligt att berätta om. Mitt liv är rätt lagom.

Jag hittade receptet för lite drygt ett år sedan och visste direkt utan att ha bakat dem att de skulle vara i den kategorin av det absolut bästa man överhuvudtaget kan äta men ska inte överdriva – de kräver rätt mycket jobb för att vara småkakor men herregud så goda. Jag hade inte serverat dessa på ett barnkalas då det är väldigt vuxna i smaken men de är utmärkta på ett vuxet fika och.

Nötterna:

250g hela pekannötter (EJ SALTADE EJ ROSTADE)

Rosta nötterna i 175° i 6-8 minuter. Fördela dem i tre delar: 125g, ~90g och 25-30 st snygga hela. De sistnämnda ska dekorera kakorna.

Frangipan:

1 dl socker (1/3c)
1 äggvita
28g rumstemp smör
1/2 tsk snabbkaffe
1 krm salt
1/4 tsk mandelextrakt (1 krm bittermandel extrakt)

Kakorna:

178g mjöl (~liiiite mindre än 3 dl)
168g rumstemp smör
0.6 dl socker (1/4c)
0.6 dl florsocker (1/4c)
1 äggula
1 tsk vanilj

Pulsa socker och 90g av nötterna i en matberedare tills det uppstått ett fint mjöl. Pulsa inte för länge så att den krämar sig. 30-60 sekunder.

Addera äggvitan, pulsa tills den fördelat sig. Pulsa ned smör, kaffepulvret, salt och mandelextrakt. Smaka av. Det smakar rejält starkt men kommer att mattas av efter gräddning. Pulsa tills blandningen är slät och homogen. Skrapa ner krämen i en spritspåse med tyll (redo att spritsas) och förvara i kylskåpet till användning.

Det blir lite kräm över – svingott att ha på precis allt. Rosta lite lätt först och ät upp inom 3-4 dagar.

Pulsa mjöl, salt, bakpulver, 125g nötter till ett fint mjöl i en ren matberedare. ~1 min. Ställ åt sidan.

Med en flatbeater slå ihop smör, socker och florsocker på medium tills light n fluffy. ~4 min. Häll i äggulan och vanilj (om det är flytande vanilj, annars ska den blandas med smöret, sockret och florsockret). Blanda tills allt går ihop och inga ränder av ägg förekommer. Reducera till låg hastighet och blanda i pekannötsmjölet. Kör tills det precis blandar ihop sig ~1 min.

Degen är kladdig som attan och så ska det vara, plasta in den och ställ i kylskåpet minst 30-45 mins. Fortfarande kladdig och det ska gå att klämma ihop en köttbulle utan att de faller i bitar eller är för kladdigt.

Sätt ugnen på 175°

Placera bakplåtspapper/slipmat på plåten. Ta även fram krämen, massera den till liv om den legat över natten. Är den för svåra att spritsa behöver den mer värme-massage-kärlek.

Skär degen i mindre bitar, ingen kaka bör vara större än 15g. Ungefär 1 1/2 tsk. Rulla ihop till en liten kula, platta till och lägg på plåten. Ge dem gott om utrymme, max 16-20 kakor per plåt.

(((Jättefrivilligt. Precis innan du ska stoppa in kakorna i ugnen, doppa dem i florsocker, skaka av överflödet innan du lägger dem på plåten. Personligen tyckte jag att detta gav kakorna en sötchock de verkligen inte behövde. Rekommenderar dock att testa med en. Kanske det är något för dig.)))

Grädda i 6-8 minuter på nedersta tredjedelen av ugnen.

Ta ur plåten, spritsa på ca 1 tsk kräm per kaka och tryck på en snygg pekannöt. Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare 6-8 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka men stelnar.

Låt svalna. Dekorera med florsocker. Servera kakorna. Ta emot beröm.

Chokladkolapaj med Lingon

Vem älskar inte lingon när det är höst? Svarade du nej så har du fel.

Jag är inte direkt någon storätare av lingonsylt men jag brukar köpa en låda eller två färska bär och baka med dem när det är säsong. Bland annat just den här pajen. Choklad och salt går svinbra ihop med lingon så nu har du inte längre någon ursäkt. Jag fattar det, lingon har en speciell smak.

Det får man knappt erkänna men pajformen är köpt från amazon och jag gillar runda former så den var ett måste!

Pajskalsrecept finns häääääär.

Kolafyllning:

1½ dl vispgrädde
1½ dl ljus sirap
50 g smör
Choklad, mörkare minst 55%
1 nypa flingsalt
1½ dl lingon

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme ca 10 min. Ta kastrullen från värmen.

Hacka chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen och saltet.

Ställ i kylen att stelna minst 5 tim eller över natten. Servera gärna med grädde.

Hallonmousse-paj med vit choklad

Jag hade köpt en ny form så det blev många runda pajer en period. När jag tröt.. höll fan på att skriva tröttnat.. men hur kan man tröttna på choklad?? Skärpning. .. Okej vi börjar om! … När jag kände att choklad haft sin förstaplats i ett par veckor ville jag ha något annat och sommaren kräver bär. Choklad i all ära men hallå jordgubbar och hallon är right here liksom?

Jag hade inte direkt någon vidare tanke bakom formen mer än att jag ville ha spheres. Scrollar man bland inläggen kan man hitta en paj där jag tagit choklad-sphersen lite längre och färgat dem så att de blev en Pride-paj men då är det chokladextravaganza. Här är det hallonpaj som gäller. 18 cm form från silikomart. Har något vagt minne av att sphereformen är 4 cm per halvboll.

Pajskal:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vill du göra det hela lite snyggare än vad jag gjort så gör du sphersen typ dagen innan. Fyll sedan pajskalet med drygt halva mängden hallonmousse, placera ut sphersen och fyll på med resten av hallonmoussen. Det är dock lätt att de blir knas pga pilligt och spiller man är det svårt att få bort de röda fläckarna från de vita sphersen. Lycka till!

Spheres:

1,25 st gelatinblad
110g vit choklad)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan. Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Häll upp i sphereformen. Låt stelna i frysen minst ca 2h. Kontrollera att de sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem ovanpå hallonmoussen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Hallonfyllning (från matklubben):

1,5 gelatinblad
225 g frysta hallon
0,75 dl socker
1,1 dl vispgrädde

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37 grader. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén. Häll upp i pajskalet.

Vit choklad och hallon paj

Nu har det visserligen gått lite drygt ett år men jag kommer ihåg stämningen och glädje då Italien vann fotbolls-em som om det var igår. Fulgrät i soffan när det var klart att de skulle vinna och allt kändes bara så där superfantastiskt som det kan göra när allt faller på plats.

Dagen hade så klart gått i Italienskt tema med himmelsblå kläder och enbart italiensk mat och bakverk. Nu kanske du tänker ”oh italienska bakverk” men neeeeej jag menar kakor i Italiens färger, grön, vitt och rött. . Många glada miner när jag kom till jobbet dagen efter i alla fall med kakor.

Pajskal:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Vit choklad mousse:

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

1,25 st gelatinblad
110g vit choklad)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj
Grön karamellfärg

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Använd ca ½ -0,75 dl kräm som du blandar med karamellfärg för att skapa de gröna sphersen i en silikonform. Häll upp resterande kräm pajformen. Låt stelna i kylskåp i ca 2h. Kontrollera att de gröna sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem och även hallonen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Dekorera med silat florsocker.

Italienska flaggor av mördeg (schackrutor).

Spagetti med tomatsås, basilika och mozzarella. Det finns dock spår av vitlök. *gasp*

Pride-vetelängd

Det är juni och det känns som att allt som produceras som bakverk i mitt hushåll är på något sätt regnbågsinspirerat pga Pride.

Instagram är så klart fyllt av riktigt duktiga bagare som hittar på det mest tuffa bakverk man knappt förstår hur de kan fantisera ihop. Själv kan jag på min höjd kopiera och förändra och förbättra så att de blir till min smak. Det kanske också är en superpower. Copyaprover! Haha. Knappast. Däremot har mina kollegor inte direkt några stora problem med att jag hittar på galna saker.

Denna kommer från en tjej jag följt på instagram läääänge som heter Sam, kontot heter Buttermilk by Sam och här är min version av hennes rainbow babka.

Skäms nästan över att jag inte kollade kamerans inställningar bättre när jag fotade. Glömde fixa ison så alla bilder är typ gryniga men ni kan fantisera ihop hur fantastisk denna är och även grynig kan man se att det är en showstopper!

Jag är ett stort fan av att kalljäsa för att jag är a) trött b) enklare c) kan baka när jag vill. Det går dock bra att baka detta med att göra bulldeg precis som vanligt med direkt jäsning men orka temperera mjölk till 37°.

I alla fall för att kunna fixa färgerna behöver man nötsmör, gärna hasselnötssmör pga godast, och det går så klart att köpa färdig i affären men hasselnötssmör är inte jättevanligt gjord på blancherade nötter plus skitdyrt så gör egen!

Nötsmör, håller finfint i kylskåpet och är gott till typ allt:

450g hasselnötter – blancherade (dvs utan de bruna höljet)
Salt
1 msk florsocker
Lite vanilj

Rosta nötterna i 175° i ca 10 minuter. Kör dem sedan i matberedare i ca 10 minuter så att de går från mjöl till kräm. Man behöver skrapa ned kanterna ett par gånger så att det inte fastnar nötbitar på kanterna. Till slut släpper nötterna oljan och du får en krämig konsistens. Blanda ned salt, florsocker och smaka av med vanilj.

Halv bulldeg:

25g jäst
2,5 dl mjölk
1 tsk kardemumma (för guds skulle mortla din egen och köp inte malen)
350-400g mjöl
75g rums temp smör
½ dl socker
Nypa salt

Fördela jästen i din bakmaskin, häll på mjölken. Kör tills jästen löst upp sig och blanda i allt mjöl, sockret, kardemumman och saltet. Släpp ned små bitar av smör medan degen bearbetas och kör tills du får en arbetad okladdig deg, ca 10 mins. Tänker du kalljäsa fortsätt direkt med fyllningen. Tänker du vara vuxen och baka allt på en gång låt degen jäsa 30-45 minuter till dubbla storleken innan du fortsätter med nästa steg.

Då degen ska gräddas i brödform, ska du kavla så att degen är ca 5 cm längre än din brödform (på längden i fall det på något sätt var oklart). När du fått till längden kan du kavla ut resten så att degen blir en fin rektangel, tjocklek på ½ cm.

Fyllningen:

100g vit choklad
~100g nötsmör
Karamellfärg
75g rums temp smör

Smält chokladen i vattenbad och dela sedan upp den smälta chokladen och nötkrämen i 6 skålar. Det är ca 15 gram per skål. Blanda ihop med färg. Färgerna ser ganska dassiga ut men jag lovar att det blir bra efter ugnen!!

Bred ut smöret som ett skyddande lager på degen och markera sedan från kortsida till kortsida så att du får 6 lika breda fält på degen för färgerna (bilden visar alltså från långsida till långsida vilket är FEL!!). Bred sedan på berörd färg i sitt fält. Fota med bra inställningar på din kamera!

Allt är åt fel håll. Färgerna ska vara från kortsidan och man ska även rulla från kortsidan.

Rulla ihop från kortsidan hyfsat tight utan att smeta ut fyllningen alltför mycket, den är ganska blöt. Låt degen vila i kylskåpet i 15 minuter för att den ska vara lättare att hantera.

Vässa din kniv och gör en tuff pose innan du böjer dig över degen och delar den i två långa remsor. Alltså på längden.

Lägg den ena ”remsan” över den andra i ett fint kryss. Sen twistar/flätar du den så att den ser ut som en fusilli-pasta, självklart med fokus på att fyllningen kommer uppåt. Lägg i ett bakplåtspapper om detta inte är gjort och lyft försiktigt över din ”fusilli” till brödformen. Snart klart!

Om du du valt att köra kalljäsmetoden, plasta in den och ställ i kylskåpet i typ 6-15 timmar. Gör du direktbak så låt den vila och jäsa under duk i 45-60 minuter.

När du är redo för det sista rycket, sätt in gallret på nedersta falsen, sätt på ugnen på 175°, pensla längden försiktigt med ägg, försöka undvika att pensla fyllningen annars får du färg överallt. Ställ in i ugnen med folie på det första 25 minuterna så att den inte blir bränd. Ta bort folien och grädda i ytterligare ~10 min. Innertemp ska vara minst 87°. Ta ut och beundra ditt mästerverk. Låt den kallna i formen, förvara på en plats där många kan se den.

Eftersom jag rullade från fel sida så blev min för hög efter jäsning så är allt ”all over the place” – dont be a Bex. Gör rätt från början!

Här kan man se att de dassiga färgerna blir magiska när den kommer ut från ugnen.

Lyxiga kokoskolabullar för kokosälskaren

Sorry att jag bara har en bild. Glömde fota mer….

Jag har alltid gillat Bounty. Nästan all choklad har någon slags neutral förpackning där det är bild på fyllningen eller där fokus ligger på namnet. Bounty är helt klart den som sticker ut, en bild på en söderhavsö med allt det vackra halvsblå vattnet och en kokosnöt, det är så lockande och så enkelt. I ett nafs vet man vad det är man kommer att få äta – semester. Ett bett och man får smaken av kola och kokos. Riktig världsklass.

Tidigare i våras nämnde en kollega kokos som en god smak och helt plötsligt hittade jag så många nya spännande recept. Söker man på bär får man mest upp västerländska svar och är man en van fikare har man redan testat typ allt i ämnet. Därför är kokos kul, det öppnar helt nya världsdelars svar på smulpaj med nya smaker och recept. Har en hel kategori tillägnad Hawaii på ämnet kokos och ananas med bland annat Haupia en slags kokosefterrätt från Hawaii jag måste baka någon gång. Även Asien bidrar med Filippinska Buko-paj. Nog om detta.

Dessa bullar var en stor hit. Jag bakade bullarna på jobbet sent en kväll och vi stod ett gäng i köket och åt de nygräddade bullarna under tystnad i flera minuter. Det är en inte ofta det händer men alla verkade vara överens om samma sak: Måste ha en bulle till.

Jag kalljäser alltid mina bullar, dvs jästiden görs i kylskåpet i minst 6 timmar men gärna mer därför behöver man inte ta tempen på mjölken utan börja baka på en gång. Börja med fyllningen då den måste svalna.

25g smör (plus smör att breda på degen)
½ dl sirap
1 dl grädde
SALT
100g kokosflingor
25g mjölkchoklad

Smält smöret, tillsätt sirap, grädde och salt. Låt puttra 5-7 minuter. Blanda ned choklad och kokosflingor. Låt svalna, viktigt för annars smälter smöret i degen.

25g jäst
2,5 dl kall mjölk
370 – 400g vetemjöl special
½ dl socker
½ tsk bakpulver
1 krm kardemumma
Salt
75-90g rumstemp smör

Smula jästen i en bunke med degblandare, häll på mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i mjölkblandningen. När degen börjat bildas arbeta in smöret i degen, lite i taget. Jag brukar använda en degspade och släppa ned en liten klick i taget. Låt maskinen knåda ihop degen i ca 8-10 minuter. Degen ska inte vara kladdig.

Kavla direkt ut en rektangel ungefär lika stor som en A3 på ett mjölat bakbord. Bred på smöret och bred sedan ut fyllningen. Vill man göra det enkelt för sig rullar man ihop det som en rulltårta från ena långsidan till den andra.

Eller så skär man strips, ca 1,5 cm breda, tar tag i var ände av den, vrider så att man får en spiral och gör en knut.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck sedan plåten med plastfolie och ställ in i kylskåpet.

När du är redo att grädda dem, sätt på ugnen på 225° och ta bort plastfolien, pensla med ägg och sprinkla ut pärlsocker. Grädda i mitten i 8-10 minuter.

Recept på fyllning från Victorias Provkök.

Rabarber och kokospaj

Rabarbersäsongen är igång och jag har precis som alla andra gjort mitt yttersta för att äta så mycket rabarberpaj som möjligt innan dess korta säsong är över. Det tråkiga det här året är ju att covid-19 förstör den mysiga partystämningen då folk mest stannar hemma och få vill grilla. Dessutom är det ju sedan någon dag tillbaka förbjudet att grilla på grund av värmen.

Jobbar med tåg så att detta ser ut som räls är ju ett stort plus. Haha!

Bakmässigt har jag helt snöat in mig på frangipane. Vet inte vad det heter på svenska men det är en fyllning gjord på malda nötter, socker och ägg som man vispar ihop, häller i ett pajskal och sedan toppar med frukt eller bär. Smakar ljuvligt och är hyfsat enkelt att göra för att inte tala om möjligheterna att experimentera.

Tror detta är mitt tredje inlägg om frangipane och fler kommer det att bli. Har än så länge testat med hasselnötter, araconamandlar och vanliga mandlar och alla är fantastiskt goda. Är lite sugen på att testa med frön men har inte några hemma just nu och så klart den godaste nöten av dem alla – pekan. Detta recept blev med kokos och det gjorde många ätare väldigt glada.

Dags för ugnen! Var lite snål med rabarber..

Just detta pajskal var gjort med kokosmjöl och jag fick inte till det som jag ville men jag har flera kollegor som gillar kokos som intygade att detta var krispigt, annorlunda och smarrigt!

120 g vetemjöl
30 g riven kokos
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör
20 g äggula
(ev 1 msk vatten, eller lite äggvita)

Fyllning:

100 g riven kokos
100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
100 g rumstempererat smör
55 g ägg (1 st)

Till rabarberna:

4-5 rabarberstjälkar
saft av 1/2 citron
2 tsk florsocker
1 tsk maizena

Pajskalet: Mixa den rivna kokosen till fint mjöl (mixa inte för länge). Blanda de torra ingredienserna inklusive kokosen i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila i 30 minuter.

Rosta kokosen lätt i en stekpanna. Vakta noga för det bränns lätt. Låt svalna. Blanda sedan ihop med sockret och det rumsvarma smöret till en kräm. Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet.

Ta ut pajskalet ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Min deg smulade sönder men de går ju rätt hyfsat ändå att pressa ut degbitar till en full form, Se bild ovan. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Mät antingen med linjal eller ögonmåtta rabarbern och skär i bitar. I en större skål blanda ihop florsocker, majsstärkelse och citronsaften och rör sedan ned rabarbern i såsen.

Ta fram pajskalet och fyll med kokosfyllningen, placera ut rabarbern, spara några mm mellanrum mellan varje bit. Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Vakta på slutet så att den inte blir för brun i kanterna.

Serveras bäst med vaniljsås och gaffel.

Recept från bästa Vetekonst och sockerform.