Bröd – Mamma Bex

Pride-vetelängd

Det är juni och det känns som att allt som produceras som bakverk i mitt hushåll är på något sätt regnbågsinspirerat pga Pride.

Instagram är så klart fyllt av riktigt duktiga bagare som hittar på det mest tuffa bakverk man knappt förstår hur de kan fantisera ihop. Själv kan jag på min höjd kopiera och förändra och förbättra så att de blir till min smak. Det kanske också är en superpower. Copyaprover! Haha. Knappast. Däremot har mina kollegor inte direkt några stora problem med att jag hittar på galna saker.

Denna kommer från en tjej jag följt på instagram läääänge som heter Sam, kontot heter Buttermilk by Sam och här är min version av hennes rainbow babka.

Skäms nästan över att jag inte kollade kamerans inställningar bättre när jag fotade. Glömde fixa ison så alla bilder är typ gryniga men ni kan fantisera ihop hur fantastisk denna är och även grynig kan man se att det är en showstopper!

Jag är ett stort fan av att kalljäsa för att jag är a) trött b) enklare c) kan baka när jag vill. Det går dock bra att baka detta med att göra bulldeg precis som vanligt med direkt jäsning men orka temperera mjölk till 37°.

I alla fall för att kunna fixa färgerna behöver man nötsmör, gärna hasselnötssmör pga godast, och det går så klart att köpa färdig i affären men hasselnötssmör är inte jättevanligt gjord på blancherade nötter plus skitdyrt så gör egen!

Nötsmör, håller finfint i kylskåpet och är gott till typ allt:

450g hasselnötter – blancherade (dvs utan de bruna höljet)
Salt
1 msk florsocker
Lite vanilj

Rosta nötterna i 175° i ca 10 minuter. Kör dem sedan i matberedare i ca 10 minuter så att de går från mjöl till kräm. Man behöver skrapa ned kanterna ett par gånger så att det inte fastnar nötbitar på kanterna. Till slut släpper nötterna oljan och du får en krämig konsistens. Blanda ned salt, florsocker och smaka av med vanilj.

Halv bulldeg:

25g jäst
2,5 dl mjölk
1 tsk kardemumma (för guds skulle mortla din egen och köp inte malen)
350-400g mjöl
75g rums temp smör
½ dl socker
Nypa salt

Fördela jästen i din bakmaskin, häll på mjölken. Kör tills jästen löst upp sig och blanda i allt mjöl, sockret, kardemumman och saltet. Släpp ned små bitar av smör medan degen bearbetas och kör tills du får en arbetad okladdig deg, ca 10 mins. Tänker du kalljäsa fortsätt direkt med fyllningen. Tänker du vara vuxen och baka allt på en gång låt degen jäsa 30-45 minuter till dubbla storleken innan du fortsätter med nästa steg.

Då degen ska gräddas i brödform, ska du kavla så att degen är ca 5 cm längre än din brödform (på längden i fall det på något sätt var oklart). När du fått till längden kan du kavla ut resten så att degen blir en fin rektangel, tjocklek på ½ cm.

Fyllningen:

100g vit choklad
~100g nötsmör
Karamellfärg
75g rums temp smör

Smält chokladen i vattenbad och dela sedan upp den smälta chokladen och nötkrämen i 6 skålar. Det är ca 15 gram per skål. Blanda ihop med färg. Färgerna ser ganska dassiga ut men jag lovar att det blir bra efter ugnen!!

Bred ut smöret som ett skyddande lager på degen och markera sedan från kortsida till kortsida så att du får 6 lika breda fält på degen för färgerna (bilden visar alltså från långsida till långsida vilket är FEL!!). Bred sedan på berörd färg i sitt fält. Fota med bra inställningar på din kamera!

Allt är åt fel håll. Färgerna ska vara från kortsidan och man ska även rulla från kortsidan.

Rulla ihop från kortsidan hyfsat tight utan att smeta ut fyllningen alltför mycket, den är ganska blöt. Låt degen vila i kylskåpet i 15 minuter för att den ska vara lättare att hantera.

Vässa din kniv och gör en tuff pose innan du böjer dig över degen och delar den i två långa remsor. Alltså på längden.

Lägg den ena ”remsan” över den andra i ett fint kryss. Sen twistar/flätar du den så att den ser ut som en fusilli-pasta, självklart med fokus på att fyllningen kommer uppåt. Lägg i ett bakplåtspapper om detta inte är gjort och lyft försiktigt över din ”fusilli” till brödformen. Snart klart!

Om du du valt att köra kalljäsmetoden, plasta in den och ställ i kylskåpet i typ 6-15 timmar. Gör du direktbak så låt den vila och jäsa under duk i 45-60 minuter.

När du är redo för det sista rycket, sätt in gallret på nedersta falsen, sätt på ugnen på 175°, pensla längden försiktigt med ägg, försöka undvika att pensla fyllningen annars får du färg överallt. Ställ in i ugnen med folie på det första 25 minuterna så att den inte blir bränd. Ta bort folien och grädda i ytterligare ~10 min. Innertemp ska vara minst 87°. Ta ut och beundra ditt mästerverk. Låt den kallna i formen, förvara på en plats där många kan se den.

Eftersom jag rullade från fel sida så blev min för hög efter jäsning så är allt ”all over the place” – dont be a Bex. Gör rätt från början!

Här kan man se att de dassiga färgerna blir magiska när den kommer ut från ugnen.

Lyxiga kokoskolabullar för kokosälskaren

Sorry att jag bara har en bild. Glömde fota mer….

Jag har alltid gillat Bounty. Nästan all choklad har någon slags neutral förpackning där det är bild på fyllningen eller där fokus ligger på namnet. Bounty är helt klart den som sticker ut, en bild på en söderhavsö med allt det vackra halvsblå vattnet och en kokosnöt, det är så lockande och så enkelt. I ett nafs vet man vad det är man kommer att få äta – semester. Ett bett och man får smaken av kola och kokos. Riktig världsklass.

Tidigare i våras nämnde en kollega kokos som en god smak och helt plötsligt hittade jag så många nya spännande recept. Söker man på bär får man mest upp västerländska svar och är man en van fikare har man redan testat typ allt i ämnet. Därför är kokos kul, det öppnar helt nya världsdelars svar på smulpaj med nya smaker och recept. Har en hel kategori tillägnad Hawaii på ämnet kokos och ananas med bland annat Haupia en slags kokosefterrätt från Hawaii jag måste baka någon gång. Även Asien bidrar med Filippinska Buko-paj. Nog om detta.

Dessa bullar var en stor hit. Jag bakade bullarna på jobbet sent en kväll och vi stod ett gäng i köket och åt de nygräddade bullarna under tystnad i flera minuter. Det är en inte ofta det händer men alla verkade vara överens om samma sak: Måste ha en bulle till.

Jag kalljäser alltid mina bullar, dvs jästiden görs i kylskåpet i minst 6 timmar men gärna mer därför behöver man inte ta tempen på mjölken utan börja baka på en gång. Börja med fyllningen då den måste svalna.

25g smör (plus smör att breda på degen)
½ dl sirap
1 dl grädde
SALT
100g kokosflingor
25g mjölkchoklad

Smält smöret, tillsätt sirap, grädde och salt. Låt puttra 5-7 minuter. Blanda ned choklad och kokosflingor. Låt svalna, viktigt för annars smälter smöret i degen.

25g jäst
2,5 dl kall mjölk
370 – 400g vetemjöl special
½ dl socker
½ tsk bakpulver
1 krm kardemumma
Salt
75-90g rumstemp smör

Smula jästen i en bunke med degblandare, häll på mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ihop de torra ingredienserna och blanda ner i mjölkblandningen. När degen börjat bildas arbeta in smöret i degen, lite i taget. Jag brukar använda en degspade och släppa ned en liten klick i taget. Låt maskinen knåda ihop degen i ca 8-10 minuter. Degen ska inte vara kladdig.

Kavla direkt ut en rektangel ungefär lika stor som en A3 på ett mjölat bakbord. Bred på smöret och bred sedan ut fyllningen. Vill man göra det enkelt för sig rullar man ihop det som en rulltårta från ena långsidan till den andra.

Eller så skär man strips, ca 1,5 cm breda, tar tag i var ände av den, vrider så att man får en spiral och gör en knut.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Täck sedan plåten med plastfolie och ställ in i kylskåpet.

När du är redo att grädda dem, sätt på ugnen på 225° och ta bort plastfolien, pensla med ägg och sprinkla ut pärlsocker. Grädda i mitten i 8-10 minuter.

Recept på fyllning från Victorias Provkök.

Kalljästa Kanelbullar på plåt

Bullar. Vilken magi. Så svennigt. Så perfekt.

Denna deg räcker lagom till att äta deg och ha bullar kvar i slutet. Alla vet att degen är bäst! Dessa har jättelång jästid så vill du ha vanliga töntbullar får du söka upp nån annan sida.

25 g jäst
2 dl kall mjölk
1 lätt uppvispat ägg
½ dl socker
75 g rumstemp smör
1 tsk vanilj
salt
6 dl mjöl
75-100g smör
2 krm kardemumma
1 tsk kanel
½ dl socker

Smula ned jästen i en bunke. Häll ned mjölken och rör om tills jästen löst sig. Blanda ned ägget sedan socker, vanilj och salt. Blanda ned ca 4 dl av mjölet, blanda ned smöret häll på resten av mjölet. Förhoppningsvis så har det bildats en cool deg som du kan hälla ut på ett mjölat bakbord och kavla ut och breda på smörkrämen som du blandat ihop av smör, mortlad kardemumma, kanel och socker…. Inte? MER MJÖL! Jag är typ världssämst när det kommer till mjöl och deg, men börja med en halv deciliter. Degen ska vara lite klibbig men inte så att du vill ta upp den och kasta den åt helvete för att den fastnar överallt. Anyway. Kavla ut, bred på krämen, rulla ihop och skär 15 någorlunda samma storlek (feel free att äta resten). Lägg ett bakplåtspapper i en form (min kommer från ikea ~20x30cm), placera ut bullarna, de är små och töntiga men kommer att jäsa och som man kan se på mina bilder, den nedre är precis innan jag ställer in plåten i ugnen. Lägg på en handduk och ställ in i kylskåpet. Låt vila under natten. Grädda i ugnen 225 grader i 22-25 minuter.

Blixtfrallor

Receptet är tokstulet från en annan blogg men vad gör man inte när något är helt jävla fantastiskt? Inga småjusteringar som jag brukar göra utan bara att följa och det blir fantastiskt. Dessa är billiga, enkla och tar inte lång tid att göra. Det vill säga om din ugn inte är en snigel. Första tre gångerna jag gjorde dessa så såg de ut som svampar och även om detta är fjärde gången jag fixar dem så verkar svamputseendet inte gå att dölja. Lovar dock att de sista du tänker på när du skär upp dem och brer på smör som smälter och någon skiva ost på är att de ser ut som svampar

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
2 msk rapsolja
2½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 250 grader. Blanda torrvaror tillsammans i en bunke, blanda olja och mjölk tillsammans och häll ned blandningen i mjölet. Rör ihop till en deg. Rulla ut på ett mjölat bakbord och skär degen i 6 lika stora delar. Degen är lite kletig, få inte panik och ha i massor av extramjöl. Platta ut något på en plåt och ställ in nedre delen av ugnen i 9-11 minuter.

Dagens tips – bränn dig inte, 250 grader är ajaj.

Grytbröd med havrekli

Bröd igen! Har ingen speciell story att skriva, hur mycket kan man skriva när man gör om ett recept för femte gången för att hitta den perfekta kombinationen? haha. Jag skriver lite på måfå då i stället. När jag väl testat att baka grytbröd första gången blev jag överlycklig att hitta något så enkelt men ändå något man kan variera in i det oändliga. Denna gång använde jag havrekli, nästa gång kanske det blir en annan sorts mjöl. Förra gången använder jag morötter och då blev det hur bra som helst. Enkelt att testa runt med olika frön och nötter om man är fan av sådant, jag är det inte.

1 krm jäst (typ samma storlek som en ärta)
5 dl ljummet/kallt vatten
550 gram (9 dl) mjöl
45 g havrekli (1 dl)
3 tsk salt
1 msk honung
Extra mjöl till deg-kramning

Lös upp jästen i vattnet, blanda ned resten av ingredienserna och blanda till en deg. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa 12-15 timmar. Häll ut degen och krama den lite, strö på lite mjöl så att den inte är alltför blöt, krama in lite spänning i degen, säg lite snälla ord, uppmuntra den att blir fin och bra, olja en större bunke och strö mjöl, lägg ned degen och låt den vila ytterligare 2 timmar. Sätt på ugnen på 225 grader och sätt gallret på nedre tredjedelen av ugnen.

När ugnen är upphettad, mjöla en gjutjärnsgryta och stoppa ned degen i gjutjärnsgrytan, lägg locket på och ställ in i ugnen i 30 minuter. Efter 30 minuter ta av locket och låt den stå inne i 20-25 minuter till.

Stjälp upp brödet på ett galler och låt den svalna innan du äter upp allt.

Morotsbröd i gjutjärnsgryta

Men hallå mersmak! Bakade ett fantastiskt grytbröd igår från ett recept från Kungsörnen och idag hittade jag ett på Le Creusets hemsida med den ödmjuka titeln Världens bästa bröd, jag läste det och tweakade det direkt haha. Så världens bästa bröd var det uppenbarligen inte. Brödet blev riktigt läckert och min mamma och även inneboende tyckte att det var fantastiskt. Själv ville jag göra något mer av det och har med mitt försök nummer två längre ned på sidan.

1 krm jäst (en bit liten som en ärta)
1½ dl rivna morötter
630g (10½ dl) mjöl
1½ msk honung
1 tsk olja
2 tsk salt
5 dl kallt vatten
Olja att pensla med + extra mjöl

EDIT: Jag måste uppdatera lite eftersom jag testat att baka brödet igen med ännu fler förändringar. Jag var lite osäker på vad jag egentligen ville ha ut av att förändra när brödet var helt okej redan från början men ibland är känslan av att något kan bli lite bättre alldeles för stark för att ignoreras. De första var att ändra så att brödet fick lite mindre tillsatt vätska. Morötter är ganska saftiga och istället för att kompensera med mer mjöl valde jag att ha mindre mängd vatten. Det andra var att ha i mer salt och aningens mindre honung.

1 krm jäst
1½ dl rivna morötter
600g (10 dl) mjöl
1 msk honung
1 tsk olja
2 tsk salt
4.75 dl kallt vatten
Olja att pensla med + extra mjöl

Smula jästen, blanda med det kalla vattnet tills jästen löst upp. Blanda ner mjöl, morötter honung, olja och salt, rör om med en träslev tills det bildas en degig massa. Täck med plast och en handduk. Låt vila i minst 12 timmar – 15 timmar.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord, banka inte skiten ur degen utan var snäll mot den men ändå fast. Olja en större bunke och mjöla, lägg ned degen i den och plasta in och låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader. Sätt ugnsgallret på nedersta falsen. Ställ in din gjutjärnspanna i ugnen så att den blir upphettad, ta ut den, sprid ut lite mjöl i botten och placera degen i den, bränn dig inte. Grädda med locket på i ca 35 minuter, ta av locket och grädda i ytterligare 25.

Bröd i gjutjärnsgryta

3797p

När jag läste receptet och såg att ett helt bröd skulle innehålla 1 kryddmått jäst började jag att skratta. Sedan läste jag kommentarerna där folk reagerat ungefär likadant som jag gjort och ställt samma fråga där svaret envist blivit att jo, detta ska fungera, det är överraskande men det fungerar. Yeah right! Tänkte jag när jag blandade ihop degen innan jag gick och lade mig, i värsta fall var det jag förlorat en massa mjöl och 1 kryddmått jäst, jag skulle nog överleva. Förvåningen när jag vaknade på morgonen och hela bunken var full av deg! Right back at me att vara sån pessimist. Jag kramade lite på degen som receptet krävde, sa lite snälla ord till den, den fick vila vidare så småningom stekas i ugnen och resultatet på bilden överst får tala om att 1 kryddmått jäst räcker långt i brödbak men att det tar bra mycket längre tid! Det är lätt att blanda ihop men tar en evighet att jäsa och göra klart men det är definitivt värt att göra en fredagskväll så att man vaknar upp till varmt, gosigt och nästan färdigbakat bröd på lördagsmorgonen.

1 krm färsk jäst
600 g (10 dl) mjöl
2 tsk salt (detta är i minsta laget)
5 dl vatten

Lös upp jästen i vattnet, rör ned mjölet och saltet, det blir en riktigt blöt massa. Plasta in bunken och lägg på en handduk, låt jäsa i rumstemperatur i 12 timmar.

Häll ut massan på ett väl mjölat bakbord, prata snällt med degen och berätta att den är fin, vik ihop den för att få lite spänst, detta betyder dock inte banka ur all luft utan var snäll mot den. I en ännu större bunke, olja insidan och täck med mjöl, lägg ned degen och plasta in formen. Låt vila ytterligare 2 timmar.

Sätt på ugnen på 225 grader, sätt grillgallret i nedersta falsen. När ugnen är varm, ställ in en gjutjärnsgryta så att den blir varm, ta ut den, mjöla, utan att bränna sig, lägg ned degen, sätt på locket och ställ in i ugnen. Grädda i 30 minuter. Ta av locket. Grädda i ytterliga 20 minuter.

Scones med gräddfil

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

4 dl (240g) vetemjöl
0,75 msk bakpulver
½ tsk socker
nypa salt
50 g kallt smör
2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.