Högtider – Mamma Bex

Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

3 ägg
3 dl farin-/muscovadosocker
150g smör
2 dl gräddfil
1,5 dl lingon
240g /4 dl mjöl
3 tsk bakpulver
1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.

Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

100 g smör
200 g vit choklad
3 ägg
½ dl socker
2 msk vanilj
3 msk ljus sirap
1 påse saffran
Limezest
Nypa salt
1½ dl vetemjöl
2 dl vispgrädde
1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Snurra bulldeg – Ovanlig krans – Manual

Vem har inte sett en tuff krans och tänkt, shit de där ser tufft ut men är säkert helt omöjligt att göra? Det är det verkligen inte. Kransen ovan kräver förstås att man har deg, till vardags är det gott med smarrig bulldeg men när det närmar sig jultid finns det ingen motståndare till saffransdeg.

Börja med att knåda ihop degen och låt den jäsa klart första omgången. Häll ut degen på ett bakbord och kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel ungefär lika stor som ett A3.. Som man kan se på bilden är jag superbt bra på att följa mina tips men det kommer att bli bra trots allt. Försök dock att få den så jämn det går. Bred på fyllning, här används blåbärsfyllning.

Rulla ihop från ena långsidan till den andra. Notera att jag har ett ganska tunt lager av fyllning. Det är inte för att jag är snål utan för att om man har för mycket rinner det ut när det gräddas och blir bränt = städning, bränd fyllning = jobbigt, blä.

Dela degen på mitten med en vass kniv. Det kanske ser snålt ut med fyllning, men det räcker gott och väl.

Snurra ihop degen, se till att ta med hela benet och att fyllningen ligger uppåt hela tiden. Den vill gärna snurra sig.

Tryck ihop ändarna med varandra eller om man är lite pysslig kan man säkert fläta ihop den så att den hamnar under. Det tänkte inte jag på när jag höll på att sätta ihop dem. Lösningen är dock att när man tagit ut dem från ugnen och de svalnat så kan man knyta ett rött band över och kanten försvinner. Tänk på att den är ganska tjock så den behöver lite extra tid i ugnen.

Ta ett fint foto och ät sedan allt du kan! 😀

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

Tårtbotten:

4 stora ägg
3,5 dl socker
240 g / 4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

150 ml jordgubbar
2 äggulor
1 dl socker
Salt
1½ tsk gelatin
2 msk varmare än ljummet vatten
375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.