Schackrutor

Schackrutor är min absoluta favoritkaka. Går att förändra så enkelt bara genom att tillsätta lite färg och baka ihop dem i tuffa mönster. Jag har skrivit om dem förut men det känns som att det är dags för ett Best of Bex´s Schackrutor inlägg.

Vi har Sverigeflaggan, stansade mönster, kärleken till AC Milan, Italien, spiralmönstrat och slutligen Pride. Bästa kakan helt enkelt!

Smarrig höstig paj med äpplen och mandelmassa

Hösten är äntligen här! Eller nja. Det är nån månad kvar haha. Jag är ett stor fan av både höst och vår. När det är höst är jag glad att sommaren är över och man äntligen får klä på sig igen och på nått sätt är allt en nedräkning till julen! Julen är ju bäst när det kommer till bakverk och mat.

Äpplen är på väg att komma i säsong och det finns så många äppelpajs-recept där ute. Hur ska man ens kunna välja? Blev utmanad av en kollega att baka något med mandelmassa, måste erkänna att jag typ fick panik, jag gillar inte ens mandelmassa men äpplen och mandel är en underbar kombination så jag tänkte att jag skulle ge det en chans.

Normalt sett använder jag bara engelska sökord men mandelmassa känns på nått sätt väldigt svenskt? Eller har jag fel? Hittade detta på Mitt kök och alla var överens om att detta var en fullträff. Dock använde jag min egna pajdeg som jag är van vid. Mandelmassan, som i mitt tycke har en lite stark smak försvinner när den blandas ut och det som finns kvar är en slät smak av mandel vilket enbart kan förklaras som supergott. Till och med jag som inte gillar mandelmassa drog på munnen. För att lyckas med detta så var noga när mjölkblandningen och mandelmassan blandas väl så att den inte är i några större klumpar.

Pajdeg:

  • 160g mjöl
  • Salt
  • 115g kallt smör i bitar
  • 60g iskallt vatten
  • 4 st äpplen av hårdare karaktär typ Granny Smith, Pink Delisious
  • 250 g mandelmassa
  • 3 st hela ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • 3 msk farinsocker

Nyp ihop mjöl, salt, smör, häll på vattnet och blanda ihop till en fin deg. Låt vila i kylskåpet ca 30 minuter. Kavla ut och placera i en pajform. Låt vila i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Riv mandelmassan och blanda den med lätt uppvispade ägg, vanilj samt mjölken.

Skala och kärna äpplen och skär i fina klyftor. Häll smeten i den kalla pajformen och försök att få det jämt fördelat om mandelmassan vill klumpa ihop sig. Fördela äpplena ovanpå i ett fint mönster. Strö över farinsockret och grädda på falsen under mitten i ugnen i ca 30 minuter – 225°.

Är god både varm och kall. Servera gärna med vaniljsås.

Om du vill ha ett riktigt proffsigt resultat så penslar du på aprikosmarmelad så fort pajen lämnat ugnen. Detta ger en glansig finish.

Kakor med hasselnötter och vit choklad

Har haft ett bra flyt på bakandet senaste tiden och gick lite motvilligt med på att baka kakor. Är normalt sett inget fan av kakor, inte för att de är svåra att göra utan för att om en kaka ska vara intressant så vill i alla fall jag ha olika fyllningar och toppings och då drar det iväg. Bakning är ett dyrt intresse.

Har sedan jag gjort dessa blivit ganska insnöad på kakor. Dels för att jag inte trodde att kakor krävde någon slags teknik men även för att valmöjligheterna att förändra dem och förbättra är praktiskt taget oändlig.

Ljust blev lite tokigt när jag fotade dessa så färgerna är lite olika men jag kan försäkra dig om att de var goda. Så där lagom mjuka när man biter i dem och muscovadosockret har skapat en kolasmak som förhöjer smaken på den vita chokladen och de rostade hasselnötterna.

På tal om teknik så något jag lärde mig av dessa är att all fyllning inte ska bakas in i smeten utan även toppa kakorna så att man ser vad de innehåller.

175 12-13

  • 265 g mjöl
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk salt
  • 170 gram smält smör
  • 150 g muscovadosocker
  • 150 g socker
  • 1 ägg + 1 äggula
  • 1½ tsk vanilj
  • 200 g vit choklad hackad i småbitar
  • 120 g rostade och hackade hasselnötter

Blanda samman de torra ingredienserna, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt (och vanilj om du använder pulver-vanilj) i en stor skål.

Rör ihop de smälta smöret, muscovadosockret, sockret, ägg och gula (och vanilj om du använder flytande).

Häll i smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop allting med en spatel tills det allt är välblandat. Rör sist i de hackade nötterna och chokladen. Spara några för att dekorera innan de åker in i ugnen. Täck degen och låt den vila minst 2 timmar i kylskåpet.

Sätt på ugnen på 175°c.

Ta ungefär 1 – 1½ msk av smeten och rulla ihop till en boll. Separera med ungefär 7 cm mellanrum. Jag hade 16 kakor per plåt. Sätt fast choklad och nötter på toppen av ”köttbullen” och ställ sedan in i ugnen och grädda i 12-13 minuter. De ska vara liiite guldgula i kanterna. Mitten kommer att vara mjuk.

Ta ut från ugnen och låt dem vila fem minuter på plåten innan de får vila på ett galler tills de är rumstempererade. De håller sig färska i upp till en vecka.

Pride-kakor / Rainbow-cookies

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig väl om gayvärlden om man säger så men han var en bra lärare och det tog inte lång tid innan allt de dumma jag trodde mig veta, var glömt. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där jag hoppas att de som är öppna känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan startade Pride 2019 i Stockholm och genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger och jag tänkte först att jag precis som alla andra år skulle hoppa över det. Ren slöhet, inget annat. Tills jag blev sugen på att baka och tänkte att jag ändå borde göra ett försök. Om du är en person som inte är besatt av perfektion – SKIT I LINJALEN, kakorna blir ätbara ändå.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

  • 250 g mjöl
  • 200 g rumstemp smör
  • 60 g / ¼ dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 1 äggula
  • Färg

Smöret ska helst vara i rumstemp, annars blir det inte bra. Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen. Börja gärna med den lila. När den lila är utkavlad i önskad storlek, flytta den och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen, placera sedan degen ovanpå den lila och pressa lätt med kaveln. Det behöver inte vara perfekt, du kommer att skära till kanterna. Fortsätt sedan med den gröna, gula, orangea och slutligen röda. Det behöver inte vara perfekt.

Ställ in i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Anledningen att mina flaggor på bilden ovan har prickar på sig är för att jag i nått slags experiment-mode ville testa citronpulver i. Vansinnigt usel idé.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

  • 3 ägg
  • 3 dl farin-/muscovadosocker
  • 150g smör
  • 2 dl gräddfil
  • 1,5 dl lingon
  • 240g /4 dl mjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.