Fika – Mamma Bex

Saffrankärleksmums med citronfrosting

Det är något mysigt med att se ingredienser så här. Ja, jag är knäpp.

Har ni också kollegor som på nått sätt är väldigt förknippade med vissa bakverk? Tror att jag skrivit om det här förut och det lär säkert hända igen. Haha. Nyligen har en kollega till mig fått barn och bara för att hon var så bra på att göra chokladbollar och kärleksmums så är hon för evigt förknippade med dessa.

Det betyder också att varje gång jag tänker på henne så blir jag fylld av habegär till kärleksmums. De tråkiga är dock att jag inte hittat något kul ställe i närheten av mitt jobb som säljer goda sådana så vill jag ha dem får jag baka själv.

Denna gång ville jag dock testa något annat då jag under en period nu i sommar varit väldigt sugen på saffran. Jag brukar ha en jul-period under sommaren då jag är sugen på julsmakerna, typ pepparkaka, saffran och lingon. Det hjälper heller inte att jag har en saffran-i-rom burk i kylskåpet som ständigt påminner mig om denna tuffa krydda.

Saffran i rom? Ja precis! Blev tipsad om att lagra saffran i rom och på det sättet så har man det tillgängligt direkt året om. Det finns ett gäng recept på nätet men man typ blandar saffransstrån med rom och lite socker. Sen låter man det vara i en burk i kylskåpet. Så jäkla perfekt!

I alla fall så när det var dags att ge efter för saffranssuget ville jag baka en halv långpannekaka och hittade detta recept från Lindasbakskola:

Kakan:

3 ägg
2 ½ dl strösocker
1 påse saffran ½g / (2 tsk – 1 msk saffran i rom)
3 ½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
150 g smör, smält
1 dl mjölk

Glasyr:

50 g smör, smält
1 msk vaniljsocker
4 ½ dl florsocker
2–3 msk pressad citron
1 dl kokos

Sätt ugnen på 175° och smält smöret. Låt smöret svalna något, blanda i mjölken och saffranet (om du använder flytande saffran).

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och saffran (om du använder pulver).

Rör ned de torra ingredienserna i äggsmeten följd av smörblandningen. Använd gärna en spatel och vänd runt tills smeten är slät och utan mjölklumpar.

Häll smeten i en form med bakplåtspapper, smöra och bröad. Jag använder en 20x30cm med höga kanter.

Grädda i mitten av ugnen i 20-23 minuter. Låt den kallna i formen.

Glasyren: Kom ihåg att kakan måste vara avsvalnad annars blir det soppa av glasyren!

Blanda ihop ingredienserna i en skål med en visp, glasyren ska vara tillräckligt mjuk för att kunna bredas på kakan, för tjock? lite mer citron/vatten. Bred ut och täck sedan kokos.

Idé: Jag som brukar ha med till jobbet brukar undvika att skära upp i bitar då jag tycker att folk kan få välja själva vilken storlek de vill ha. Bara dra ut hela kakan på en skärbräda och lägga en kniv bredvid.

Pride, Pride cookies, Pridekakor, rainbow cookies, prideflaggan!

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig något om gayvärlden innan men han var en bra lärare. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung men jag är så glad att jag fick en chans att möta alla fina människor.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där många är öppna med vilka de är och jag hoppas att de känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan avslutades Pridemånaden men de bästa med juni är ändå att genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

250 g mjöl
200 g rumstemp smör
60 g / ¼ dl socker
2 tsk vanilj
1 äggula
Färg

Smöret ska helst inte direkt komma från kylskåpet utan stått framme typ en kvart i rumstemperatur, annars blir det inte bra.

Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen (som skrivet ovan – helst något som är max 7mm högt för bäst resultat).

Börja sedan gärna med den lila degen. När den lila är utkavlad i önskad storlek, lägg in i kylskåpet och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen.

När du är klar med utkavlingen och de kylts ned lite i kylskåpet. Ta fram allihop. Beroende på hur noga du vill vara kan man välja att använda äggvita som ett klister mellan lagren av deg. Jag brukar inte göra det (slöhet) men det gör så att degen håller ihop bättre.

Placera den lila degen i botten. (((*Frivilligt* Pensla ett tunt lager med äggvita.))) .. Ovanpå den lila placera den blåa degen, dra ett försiktigt drag med kavlen så att de liksom parar ihop sig, (((pensla om du valt att göra det))) och fortsätt sedan med varje lager. När du är klart ställ in i kylskåpet och låt vila.

Låt vila i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Testbaka gärna en kaka så att du inte får brända kanter. Min ugn tex gill ha 9minuter och 15 sekunder innan de börjar bli bruna och har du lagt ned så här mycket arbete vill du INTE ha bruna kanter. De är lite mjuka när de kommer ut men stelnar. Fota och njut av alla likes!

Rabarberkaka upside down

Så sommaren är här och det är varmt och jag tvingas åka ersättningsbuss. Ska inte ljuga men att stan alltid stängs av på grund av miljoner arbeten är verkligen seeeeeeegt. Det enda positiva är att jag har ungefär 20 minuter extratid då jag kan spela mobilspel eller läsa ostört.

Har introducerat Harry Potter till min dotter och vi läser tillsammans och så pratar vi om det vi läst. Det är verkligen magiskt. Hon hade tidigare bara sett filmerna men jag tänkte att hon nu var tillräckligt stor för att läsa böckerna. Den första är rena barnboken men varje bok blir liksom mer mogen. Lyckligt sammanträffande så fick hon första boken när hon blev 9¾. Än så länge är vi på bok 2 (Hemlighetens kammare). Själv har jag mest panik över spindlarna men får snabbläsa igenom. Haha.

För att återgå till sommaren.. Något jag däremot gillar med sommaren är att det är rabarber och jordgubbar vart man än tittar och är det något jag inte vill leva utan är det de två. Söker man på rabarber på tex Pinterest får man upp massor av förslag på pajer med tuffa mönster. Jag har stora drömmar varje år att jag ska göra en sådan men sedan faller det på att jag inte har tiden eller helt enkelt att säsongen för rabarber är över och jag måste vänta till nästa år.

Därför var jag väldigt nöjd när jag lyckades göra den här. Receptet kommer från två bloggar. Cakebycourtney och Kitchen-Confidante.

Ser din smet ut så här är risken stor att kakan får en konstig konsistens. Blanda på lite högre fart i 1-2 minuter extra. Smeten behöver inte vara helt slät.

Då kakreceptet bygger på en poundcake-grund behöver verkligen alla ingredienser vara i samma temperatur. Var därför noga med att ta ut smör, gräddfil och ägg i god tid innan bak.

180g mjöl
1 tsk bakpulver
Salt
Skal av citron
1 msk vallmofrön (går att utesluta)
115 g smör (rumstemperatur)
1 tsk olja
175g socker
3 äggvitor
1,25 dl citronsaft
60g gräddfil

Rabarbern:

~4-5 stänger, gärna mycket rosa
50g smör
1,25 dl muscovadosocker
1/4 tsk kanel
1/4 tsk ingefära

Sätt på ugnen på 165-175°. Min ugn kan inte välja specifikt så jag försöker vara strax innan 175 pricken.

Blanda ihop de torra ingredienserna tillsammans med citronskalet i en skål.

I en matberedare med flatbeater, vispa smöret, oljan och sockret tills det blir vitt och liksom luftigt på medelhög hastighet. Tar ca 3-4 minuter. Se till att skrapa ned kanterna om smöret försöker rymma.

Sänk hastigheten och häll på en äggvita. Vispa sedan på medelhastighet tills den är inblandad i smöret. Sänk hastigheten igen och häll på nästa äggvita. Öka hastigheten tills den är inblandad och repetera för den sista äggvitan. Skrapa ned smeten som försöker rymma. Alla ska med!

Är smeten liksom grynig? Kör någon minut till på ganska hög hastighet. Det behöver inte vara perfekt slätt men slutresultatet blir mycket bättre om du arbetar bort så mycket det går av småbitarna.

Sänk sedan hastigheten till lågt och i tredjedelar blanda i mjölblandningen varvat med citronjuicen. Dvs mjöl, citron, mjöl, citron, mjöl, citron.

Stanna maskinen och med en spatel rör ned gräddfilen. Ställ åt sidan.

Rabarberfyllningen:

Skär rabarbern i bitar, försök att göra dem lite större, inte mindre än 2 cm då de annars tappar formen och blir rabarberkräm när den gräddas.

Smält smöret och blanda i sockret och kryddorna. Rör i rabarbern och rör om så att alla bitar täcks av såsen.

I en springform var noga med att lägga i ett bakplåtspapper och smöra och bröa (antingen med mjöl eller ströbröd).

Fyll på med rabarberbitarna och varenda droppe av såsen. Sprid ut rabarbern så att den täcker botten så bra det går.

Bred försiktigt sedan kaksmeten över rabarbern och försök släta ut smeten. Ställ in i ugnen och grädda i 25-30 minuter. Testa med sticka om kakan är klar. Stickan ska inte ha några smulor på sig. Beroende på ugn och temperatur kan du behöva mer minuter.

Vänta ca 7-10 minuter så att kakan hinner sätta sig. Ser det ut som att kakan sitter fast i kanten, skär försiktigt loss den med en kniv. För att vända den rätt och inte bränna sönder dig – Lägg på ett bakplåtspapper över formen och sedan ett avsvalningsgaller/tallrik. Håll fast i formen och gallret/tallriken och vänd snabbt. Förhoppningsvis när du lyften på formen så har alla rabarberbitar följt med annars peta bort dem och lägg dem där de ska vara.

Servera med grädde.

Somrig rabarberpaj med jordgubbar och vaniljkräm!

Innan locket åker på. Ät inte upp alla jordgubbar innan ugnen!

Det mest somriga som finns måste vara jordgubbar och rabarber. Släng in lite vaniljkräm och du har en smarrig vinnare. Problemet är att rabarbersäsongen är för kort och varje år är det tusentals nya recept och ingen hinner med att baka alla. Jag sparar alla jag hittar så klart och sen börjar säsongen och det är som med första snön, blir lika förvånad varje år och vet inte vart jag ska börja och när jag tänker att jag kanske har någon plan är säsongen över. Bättre lycka till mig nästa år.

Eftersom man ända bör dela med sig på grund av dubbel glädje och sånt har jag bakat två saker med rabarber som verkligen är helt outstanding. En rabarberpaj som inte är smulpaj – Himmelsk rabarberpaj, En paj med rabarber och pajskal med kokos – rabarber/kokospaj, och så den här då så klart haha.

Den här pajen är ett enda stort mishmash från internet, degen är ett mishmash av flera olika recept men det är det recept jag använder ständigt. Vaniljkrämen kommer från Youtube, rabarberkrämen har jag sett flera använda bland annat Jamie Oliver. Kanske precis så det ska vara med bakverk. Lite av alla men mest en känsla från en själv.

Pajdeg:

Denna räcker till en 24cm paj men då har man inte tillräckligt till ett lock. Jag rekommenderar att man tar en mindre pajform, max 20cm. Vill man vara på säkra sidan är det enkelt att göra en dubbel sats, bara dubbla ingredienserna.

160g mjöl
Nypa salt
115g smör
1 msk äppelcidervinäger och sedan fyll upp till 0,6 dl/ml iskallt vatten

Skär smöret i bitar. Häll ut mjöl och salt på ett bakbord. Ta några bitar av smöret och gnid smöret tillsammans med mjölet så att mjölet får en lite gulare nyans. Nyp sedan ihop resten av smöret med mjölet och saltet. Gör en krater i mjölblandningen och häll i vattnet. Jobba snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Gör du dubbla satser, ta ut degen och dela den i två delar. Den del du inte ska arbeta med bör förvaras i kylskåp. Mjöla ett bakbord och kavla ut degen i en 3 mm tjock platta. Behöver du teknik på detta sök på youtube. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut över pajformen. Fäst degen i formen. Låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Sätt ugnen på 215-225°. När ugnen är varm ta ut pajen ur kylskåpet, nagga med en gaffel, täck botten med ett bakplåtspapper och fyll sedan med socker, torra bönor eller pajvikter så att pappret hålls på plats. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen 15-17 minuter. Lyft försiktigt ut pappret med vikterna och låt pajskalet svalna.

Vaniljkräm:

260ml mjölk
1 tsp vaniljpasta
3 gulor
45g rörsocker (fungerar med vanligt socker om man inte har rörsocker)
16 mjöl

Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en skål, när det blandats ihop vispa ned mjölet.

I en kastrull koka upp mjölk och vanilj. Häll sakta på äggblandingen ned i kastrullen och rör samtidigt så att allt tempereras och ägget inte stelnar. Puttra på medelvärme tills krämen tjocknar. Sila krämen och häll ned den i pajen. Låt stå i rumstemperatur medan du fixar resten av fyllningen.

Rabarber:

~300-400g rabarber
1½ dl socker
Saft från halv citron
½ dl vatten
Ett par frusna hallon (kan uteslutas)

Tvätta av och skär rabarbern i bita, ca 2cm bitar. Blanda ned bitarna tillsammans med socker, citron och vatten. Anledningen till hallonen är för att rabarber generellt sett har en rätt dassig färg och hallonen gör att de blir lite rosa. Går även att lösa med någon droppe karamellfärg.

Koka upp under omrörning och låt puttra i ca 10 minuter. Rör om då och då. När rabarbern börjar falla i bitar och känns mjuk, häll upp rabarbern i ett duskslag men se till att spara saften den släpper för denna är gudomlig och går att använda till drinkar och rabarbermousse.

Medan rabarbern svalnar lite, den behöver inte vara rumstemperatur men ändå lite svalare, skär ett par jordgubbar i bitar.

Montering:

Ovanpå krämen, täck försiktigt med rabarberkrämen, bred ut med en spatel. Lägg på jordgubbarna.

Kavla ut locket till pajen. Pensla kanten på pajen med vatten och placera locket ovanpå, tryck till så att de fastnar. Är det för mycket deg använd sax och klipp bort överflöd.

Sänk temperaturen på ugnen till 175°. Dekorera pajen enligt önskemål.

Har du deg över kan du använda en stans till exempel en pepparkaksform och klicka ut snygga figurer att lägga ovanpå locket. Pensla degen med vatten innan du lägger fast dem så att de sitter fast.

Ibland penslar jag min deg, ibland inte. Penslar jag så brukar jag vispa ihop ett ägg. Ibland om jag har hemma har jag i några droppar mjölk. Detta kan uteslutas för ett mer rustikt utseende.

Vill du som jag ha mandlar ovanpå, blanda ca ½ dl mandlar med 1-2 tsk florsocker och ½ tsk vatten. Placera ut på pajen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 170º i ca 40 minuter. Efter ca 20 minuter kolla så att pajen inte blir börjar få för mycket färg och lägg i så fall på folie.

Servera som den är! Glad sommar!

Godaste Pekannötskakorna du ätit i ditt liv.

Skulle vilja skriva en lycklig text om något spännande och roligt i mitt liv som sen flyter in i att kakorna är det godaste kakor du kommer att äta i hela ditt liv men just nu finns det inte riktigt något roligt att berätta om. Mitt liv är rätt lagom.

Jag hittade receptet för lite drygt ett år sedan och visste direkt utan att ha bakat dem att de skulle vara i den kategorin av det absolut bästa man överhuvudtaget kan äta men ska inte överdriva – de kräver rätt mycket jobb för att vara småkakor men herregud så goda. Jag hade inte serverat dessa på ett barnkalas då det är väldigt vuxna i smaken men de är utmärkta på ett vuxet fika och.

Nötterna:

250g hela pekannötter (EJ SALTADE EJ ROSTADE)

Rosta nötterna i 175° i 6-8 minuter. Fördela dem i tre delar: 125g, ~90g och 25-30 st snygga hela. De sistnämnda ska dekorera kakorna.

Frangipan:

1 dl socker (1/3c)
1 äggvita
28g rumstemp smör
1/2 tsk snabbkaffe
1 krm salt
1/4 tsk mandelextrakt (1 krm bittermandel extrakt)

Kakorna:

178g mjöl (~liiiite mindre än 3 dl)
168g rumstemp smör
0.6 dl socker (1/4c)
0.6 dl florsocker (1/4c)
1 äggula
1 tsk vanilj

Pulsa socker och 90g av nötterna i en matberedare tills det uppstått ett fint mjöl. Pulsa inte för länge så att den krämar sig. 30-60 sekunder.

Addera äggvitan, pulsa tills den fördelat sig. Pulsa ned smör, kaffepulvret, salt och mandelextrakt. Smaka av. Det smakar rejält starkt men kommer att mattas av efter gräddning. Pulsa tills blandningen är slät och homogen. Skrapa ner krämen i en spritspåse med tyll (redo att spritsas) och förvara i kylskåpet till användning.

Det blir lite kräm över – svingott att ha på precis allt. Rosta lite lätt först och ät upp inom 3-4 dagar.

Pulsa mjöl, salt, bakpulver, 125g nötter till ett fint mjöl i en ren matberedare. ~1 min. Ställ åt sidan.

Med en flatbeater slå ihop smör, socker och florsocker på medium tills light n fluffy. ~4 min. Häll i äggulan och vanilj (om det är flytande vanilj, annars ska den blandas med smöret, sockret och florsockret). Blanda tills allt går ihop och inga ränder av ägg förekommer. Reducera till låg hastighet och blanda i pekannötsmjölet. Kör tills det precis blandar ihop sig ~1 min.

Degen är kladdig som attan och så ska det vara, plasta in den och ställ i kylskåpet minst 30-45 mins. Fortfarande kladdig och det ska gå att klämma ihop en köttbulle utan att de faller i bitar eller är för kladdigt.

Sätt ugnen på 175°

Placera bakplåtspapper/slipmat på plåten. Ta även fram krämen, massera den till liv om den legat över natten. Är den för svåra att spritsa behöver den mer värme-massage-kärlek.

Skär degen i mindre bitar, ingen kaka bör vara större än 15g. Ungefär 1 1/2 tsk. Rulla ihop till en liten kula, platta till och lägg på plåten. Ge dem gott om utrymme, max 16-20 kakor per plåt.

(((Jättefrivilligt. Precis innan du ska stoppa in kakorna i ugnen, doppa dem i florsocker, skaka av överflödet innan du lägger dem på plåten. Personligen tyckte jag att detta gav kakorna en sötchock de verkligen inte behövde. Rekommenderar dock att testa med en. Kanske det är något för dig.)))

Grädda i 6-8 minuter på nedersta tredjedelen av ugnen.

Ta ur plåten, spritsa på ca 1 tsk kräm per kaka och tryck på en snygg pekannöt. Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare 6-8 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka men stelnar.

Låt svalna. Dekorera med florsocker. Servera kakorna. Ta emot beröm.

Chokladkolapaj med Lingon

Vem älskar inte lingon när det är höst? Svarade du nej så har du fel.

Jag är inte direkt någon storätare av lingonsylt men jag brukar köpa en låda eller två färska bär och baka med dem när det är säsong. Bland annat just den här pajen. Choklad och salt går svinbra ihop med lingon så nu har du inte längre någon ursäkt. Jag fattar det, lingon har en speciell smak.

Det får man knappt erkänna men pajformen är köpt från amazon och jag gillar runda former så den var ett måste!

Pajskalsrecept finns häääääär.

Kolafyllning:

1½ dl vispgrädde
1½ dl ljus sirap
50 g smör
Choklad, mörkare minst 55%
1 nypa flingsalt
1½ dl lingon

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Koka på svag värme ca 10 min. Ta kastrullen från värmen.

Hacka chokladen i bitar och lägg ner i smeten. Rör tills chokladen smält och är riktigt slät och blank. Häll chokladsmeten i pajskalet och strö över lingonen och saltet.

Ställ i kylen att stelna minst 5 tim eller över natten. Servera gärna med grädde.

Hallonmousse-paj med vit choklad

Jag hade köpt en ny form så det blev många runda pajer en period. När jag tröt.. höll fan på att skriva tröttnat.. men hur kan man tröttna på choklad?? Skärpning. .. Okej vi börjar om! … När jag kände att choklad haft sin förstaplats i ett par veckor ville jag ha något annat och sommaren kräver bär. Choklad i all ära men hallå jordgubbar och hallon är right here liksom?

Jag hade inte direkt någon vidare tanke bakom formen mer än att jag ville ha spheres. Scrollar man bland inläggen kan man hitta en paj där jag tagit choklad-sphersen lite längre och färgat dem så att de blev en Pride-paj men då är det chokladextravaganza. Här är det hallonpaj som gäller. 18 cm form från silikomart. Har något vagt minne av att sphereformen är 4 cm per halvboll.

Pajskal:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vill du göra det hela lite snyggare än vad jag gjort så gör du sphersen typ dagen innan. Fyll sedan pajskalet med drygt halva mängden hallonmousse, placera ut sphersen och fyll på med resten av hallonmoussen. Det är dock lätt att de blir knas pga pilligt och spiller man är det svårt att få bort de röda fläckarna från de vita sphersen. Lycka till!

Spheres:

1,25 st gelatinblad
110g vit choklad)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan. Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Häll upp i sphereformen. Låt stelna i frysen minst ca 2h. Kontrollera att de sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem ovanpå hallonmoussen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Hallonfyllning (från matklubben):

1,5 gelatinblad
225 g frysta hallon
0,75 dl socker
1,1 dl vispgrädde

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37 grader. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén. Häll upp i pajskalet.

Vit choklad och hallon paj

Nu har det visserligen gått lite drygt ett år men jag kommer ihåg stämningen och glädje då Italien vann fotbolls-em som om det var igår. Fulgrät i soffan när det var klart att de skulle vinna och allt kändes bara så där superfantastiskt som det kan göra när allt faller på plats.

Dagen hade så klart gått i Italienskt tema med himmelsblå kläder och enbart italiensk mat och bakverk. Nu kanske du tänker ”oh italienska bakverk” men neeeeej jag menar kakor i Italiens färger, grön, vitt och rött. . Många glada miner när jag kom till jobbet dagen efter i alla fall med kakor.

Pajskal:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Vit choklad mousse:

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

1,25 st gelatinblad
110g vit choklad)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj
Grön karamellfärg

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Använd ca ½ -0,75 dl kräm som du blandar med karamellfärg för att skapa de gröna sphersen i en silikonform. Häll upp resterande kräm pajformen. Låt stelna i kylskåp i ca 2h. Kontrollera att de gröna sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem och även hallonen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Dekorera med silat florsocker.

Italienska flaggor av mördeg (schackrutor).