Svamp-paj i ugn eller Airfryer

Japanska ordet senpai – svamppaj. Uttalas typ samma.
Gjorde den i Airfryern som en boss!

Vet inte vad ni kids har för favoritpizza men vårt jobb har en nästan religiös rit vilken går ut på att söndagar är pizzasöndag. Vi väljer sedan någon tuff pizza/restaurang i närheten av jobbet och beställer. Själv är jag classic all the way of pendlar mellan typ Cappricciosa och Calzone.

Det jag dock känner är det mest tråkiga med Cappricciosa är svampen. Trots att jag vet exakt vad jag får blir jag ändå besviken. Min typ dröm är att någon pizzeria vid något tillfälle ska steka svampen först innan den placeras ut på pizzan. Herreguuuuud jag vet redan i tanken att detta skulle bli den bästa pizzan någonsin. Är det ens någon som smakat stekt svamp? Hallå det är ju svingott? De torra champinjonerna på pizzorna har ingen chans.

Med det sagt så i den här pajen får man smörstekt svamp och paj. Två i ett. Whats not to like liksom? Förtydligande att man kan göra denna i AF, jag har en Philips XXL och pajformen jag använder är en Pillivuyt storlek 6 Ø21cm.

Pajskal till en 21cm pajform, det blir deg över:

  • 125g smör
  • 180g mjöl
  • 0,25 dl vatten
  • Nypa salt

Skär smöret i bitar, nyp ihop smöret med mjölet och saltet. Blanda ihop med vattnet och kläm ihop till en deg. Kläm direkt ut i en pajform för snabbare hantering släng in i kylskåpet minst 30 min….

Nagga det kalla pajskalet med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper, fyll med socker/okokta bönor/pajvikter och förgrädda i 15 mins. (Använder du Airfryer? 190 – 12 mins). Pajen är bara halvt gräddad så få inte panik om du är ny på paj. Det är så det ska vara.

  • 170-200g svamp (gärna skogschampinjoner+kantareller+shiitake)
  • ½ paket bacon skuret i cm-breda strimlor
  • Halv hackad lök
  • 100g färskost (måste vara med örter om man vill ha någon form av smak)
  • 1 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • Riven ost typ 1½ dl

Kan inte stressa detta nog men bara för att de står svamp måste man inte välja de vita champinjonerna. De vita champinjonerna är billiga och du känner igen dem men de mörkare skogschampinjonerna som har något som åtminstone kan liknas vid smak ligger ALLTID bredvid på ditt ica och kostar inte jättemycket mer. Sluta vara en snålis och unna dig riktig svamp. Själv körde jag kantareller och shiitake (för att min matbudget är sinnessjuk tro inget annat).

Stek svampen så att vätskan försvinner och stek dem sedan med lite smör för smakens skull. Häll upp på en tallrik. Stek sedan bacon och lök, blanda samman med svampen på tallriken.

I en skål blanda ihop färskost och ägget och rör sist i grädden, smaka av med salt och peppar. Fördela svampen i det halvgräddade pajskalet följt av färskostkrämen. Toppa med riven ost. Grädda i vanlig ugn 225 – 20 mins. Airfryer 190 18-20 min. Pajen kan komma ut och vara lite lös men stelnar. Servera med sidosallad eller ät som en pizza i soffan med mysiga avsnitt av Stranger Things.

Hallonmousse-paj med vit choklad

Jag hade köpt en ny form så det blev många runda pajer en period. När jag tröt.. höll fan på att skriva tröttnat.. men hur kan man tröttna på choklad?? Skärpning. .. Okej vi börjar om! … När jag kände att choklad haft sin förstaplats i ett par veckor ville jag ha något annat och sommaren kräver bär. Choklad i all ära men hallå jordgubbar och hallon är right here liksom?

Jag hade inte direkt någon vidare tanke bakom formen mer än att jag ville ha spheres. Scrollar man bland inläggen kan man hitta en paj där jag tagit choklad-sphersen lite längre och färgat dem så att de blev en Pride-paj men då är det chokladextravaganza. Här är det hallonpaj som gäller. 18 cm form från silikomart. Har något vagt minne av att sphereformen är 4 cm per halvboll.

Pajskal:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vill du göra det hela lite snyggare än vad jag gjort så gör du sphersen typ dagen innan. Fyll sedan pajskalet med drygt halva mängden hallonmousse, placera ut sphersen och fyll på med resten av hallonmoussen. Det är dock lätt att de blir knas pga pilligt och spiller man är det svårt att få bort de röda fläckarna från de vita sphersen. Lycka till!

Spheres:

  • 1,25 st  gelatinblad 
  • 110g vit choklad)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan. Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Häll upp i sphereformen. Låt stelna i frysen minst ca 2h. Kontrollera att de sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem ovanpå hallonmoussen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Hallonfyllning (från matklubben):

  • 1,5 gelatinblad
  • 225 g frysta hallon
  • 0,75 dl socker
  • 1,1 dl vispgrädde

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37 grader. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén. Häll upp i pajskalet.

Italienska flaggan som paj

Nu har det visserligen gått lite drygt ett år men jag kommer ihåg stämningen och glädje då Italien vann fotbolls-em som om det var igår. Fulgrät i soffan när det var klart att de skulle vinna och allt kändes bara så där superfantastiskt som det kan göra när allt faller på plats.

Dagen hade så klart gått i Italienskt tema med himmelsblå kläder och enbart italiensk mat och bakverk. Nu kanske du tänker ”oh italienska bakverk” men neeeeej jag menar kakor i Italiens färger, grön, vitt och rött. . Många glada miner när jag kom till jobbet dagen efter i alla fall med kakor.

Bästa Italien och bästa pajen.

Pajskal:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vit choklad mousse:

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

  • 1,25 st  gelatinblad 
  • 110g vit choklad)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj
  • Grön karamellfärg

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Använd ca ½ -0,75 dl kräm som du blandar med karamellfärg för att skapa de gröna sphersen i en silikonform. Häll upp resterande kräm pajformen. Låt stelna i kylskåp i ca 2h. Kontrollera att de gröna sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem och även hallonen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Dekorera med silat florsocker.

Italienska flaggor av mördeg (schackrutor).

Spagetti med tomatsås, basilika och mozzarella. Det finns dock spår av vitlök. *gasp*

Pride paj

Sommaren är på intåg på riktigt och det pratas semester, sommarklänningar, rabarber, jordgubbar och Pride. Juni är i USA känd som Pride-month där man uppmärksammar LGBTQ+ rättigheter och historia. Jag har väl själv inte direkt stått på barrikaderna och skrikigt men stöder att man ska få vara den man vill.

Det bästa med att baka är att man med hyfsat små medel kan uppmärksamma saker och även fika. Vem gillar inte fika? Jag brukar försöka baka något på Pridetemat varje år och mitt favoritbakverk är ju paj så valet var självklart!

När jag bakade pajen hade jag inte köpt någon vettig sphere-form som det egentligen heter utan använde ena halvan av en cakepops-form från ikea så har du ingen – ta det du har! Rekommenderar dock att köpa de som är gjorda för just mousse och bakverk från antingen Silikomart eller Pavoni. Finns fler märken men dessa är de mest kända.

Pajskalet:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

  • 1 – 1,5 st  gelatinblad 
  • 110g choklad (vit choklad till halvmånarna / 55%-ig choklad till fyllning)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj
  • Karamellfärger

Beroende på hur du vill ha din fyllning justera mängden gelatin. 1 blad för en krämig fyllning. 1,5 blad för en fast fyllning. Till de små färgglada halvmånarna rekommenderar jag 1,5. Till pajfyllningen – 1st blad.


Lägg din önskade mängd gelatinblad i kallt vatten.
Hacka vald choklad fint och lägg i en lite större skål. *Kom ihåg att väga skålen när den är tom så att du lättare ska kunna räkna ut rätt mängd kräm när du ska färga krämen.

Värm upp och sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning. Riv även tonkabönan och blanda i om du har. Går att utesluta.

Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelatinet ordentligt från vatten. Råkade det bli klumpar när du värmde upp ägget? Sila krämen innan du blandar den med chokladen.

Häll äggkrämen över chokladen och rör allt slätt. Låt kallna till ca 30-25° lättast att sänka temperaturen är över ett isbad.

Vispa under tiden grädden till mjuka toppar och vänd ned den i krämen när den har rätt temperatur. För att färga halvmånarna – väg upp och dela krämen i sex delar, och färga dem med karamellfärg. Fördela i en silikonform och ställ in i frysen. Detta tar minst 2 timmar.

Pajfyllningen ska dock inte frysas utan användas på en gång.

Montera:

Häll i ett tunt lager av chokladkrämen direkt i pajskalet. Jag rekommenderar att man fyller en sprits med resterande kräm för lättare hantering.

Ta fram de frusna halvmånarna från frysen och placera försiktigt ovanpå det tunna lagret chokladkräm. Använd gärna en spatel.

Spritsa försiktigt ut resten av chokladkrämen runt halvmånarna, använd en tandpetare om du behöver ta bort oönskat spill på halvmånarna.

När du klar skaka lite försiktigt så att allt sätter sig och någon lömsk luftbubbla gör sig tillkänna.

Ställ in i kylskåpet och låt stelna – någon timme eller två.

Smarrig höstig paj med äpplen och mandelmassa

Hösten är äntligen här! Eller nja. Det är nån månad kvar haha. Jag är ett stor fan av både höst och vår. När det är höst är jag glad att sommaren är över och man äntligen får klä på sig igen och på nått sätt är allt en nedräkning till julen! Julen är ju bäst när det kommer till bakverk och mat.

Äpplen är på väg att komma i säsong och det finns så många äppelpajs-recept där ute. Hur ska man ens kunna välja? Blev utmanad av en kollega att baka något med mandelmassa, måste erkänna att jag typ fick panik, jag gillar inte ens mandelmassa men äpplen och mandel är en underbar kombination så jag tänkte att jag skulle ge det en chans.

Normalt sett använder jag bara engelska sökord men mandelmassa känns på nått sätt väldigt svenskt? Eller har jag fel? Hittade detta på Mitt kök och alla var överens om att detta var en fullträff. Dock använde jag min egna pajdeg som jag är van vid. Mandelmassan, som i mitt tycke har en lite stark smak försvinner när den blandas ut och det som finns kvar är en slät smak av mandel vilket enbart kan förklaras som supergott. Till och med jag som inte gillar mandelmassa drog på munnen. För att lyckas med detta så var noga när mjölkblandningen och mandelmassan blandas väl så att den inte är i några större klumpar.

Pajdeg:

  • 160g mjöl
  • Salt
  • 115g kallt smör i bitar
  • 60g iskallt vatten
  • 4 st äpplen av hårdare karaktär typ Granny Smith, Pink Delisious
  • 250 g mandelmassa
  • 3 st hela ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • 3 msk farinsocker

Nyp ihop mjöl, salt, smör, häll på vattnet och blanda ihop till en fin deg. Låt vila i kylskåpet ca 30 minuter. Kavla ut och placera i en pajform. Låt vila i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Riv mandelmassan och blanda den med lätt uppvispade ägg, vanilj samt mjölken.

Skala och kärna äpplen och skär i fina klyftor. Häll smeten i den kalla pajformen och försök att få det jämt fördelat om mandelmassan vill klumpa ihop sig. Fördela äpplena ovanpå i ett fint mönster. Strö över farinsockret och grädda på falsen under mitten i ugnen i ca 30 minuter – 225°.

Är god både varm och kall. Servera gärna med vaniljsås.

Om du vill ha ett riktigt proffsigt resultat så penslar du på aprikosmarmelad så fort pajen lämnat ugnen. Detta ger en glansig finish.

Rabarber och kokospaj

Rabarbersäsongen är igång och jag har precis som alla andra gjort mitt yttersta för att äta så mycket rabarberpaj som möjligt innan dess korta säsong är över. Det tråkiga det här året är ju att covid-19 förstör den mysiga partystämningen då folk mest stannar hemma och få vill grilla. Dessutom är det ju sedan någon dag tillbaka förbjudet att grilla på grund av värmen.

Jobbar med tåg så att detta ser ut som räls är ju ett stort plus. Haha!

Bakmässigt har jag helt snöat in mig på frangipane. Vet inte vad det heter på svenska men det är en fyllning gjord på malda nötter, socker och ägg som man vispar ihop, häller i ett pajskal och sedan toppar med frukt eller bär. Smakar ljuvligt och är hyfsat enkelt att göra för att inte tala om möjligheterna att experimentera.

Älska rabarber!

Tror detta är mitt tredje inlägg om frangipane och fler kommer det att bli. Har än så länge testat med hasselnötter, araconamandlar och vanliga mandlar och alla är fantastiskt goda. Är lite sugen på att testa med frön men har inte några hemma just nu och så klart den godaste nöten av dem alla – pekan. Detta recept blev med kokos och det gjorde många ätare väldigt glada.

Dags för ugnen! Var lite snål med rabarber..

Smuligt värre.

Just detta pajskal var gjort med kokosmjöl och jag fick inte till det som jag ville men jag har flera kollegor som gillar kokos som intygade att detta var krispigt, annorlunda och smarrigt!

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g riven kokos
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör
  • 20 g äggula
  • (ev 1 msk vatten, eller lite äggvita)

Fyllning:

  • 100 g riven kokos
  • 100 g ljust muscovadosocker (1 1/4 dl)
  • 100 g rumstempererat smör
  • 55 g ägg (1 st)

Till rabarberna:

  • 4-5 rabarberstjälkar
  • saft av 1/2 citron
  • 2 tsk florsocker
  • 1 tsk maizena

Pajskalet: Mixa den rivna kokosen till fint mjöl (mixa inte för länge). Blanda de torra ingredienserna inklusive kokosen i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila i 30 minuter.

Rosta kokosen lätt i en stekpanna. Vakta noga för det bränns lätt. Låt svalna. Blanda sedan ihop med sockret och det rumsvarma smöret till en kräm. Tillsätt ägget och rör ihop till en jämn smet.

Ta ut pajskalet ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Min deg smulade sönder men de går ju rätt hyfsat ändå att pressa ut degbitar till en full form, Se bild ovan. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Mät antingen med linjal eller ögonmåtta rabarbern och skär i bitar. I en större skål blanda ihop florsocker, majsstärkelse och citronsaften och rör sedan ned rabarbern i såsen.

Ta fram pajskalet och fyll med kokosfyllningen, placera ut rabarbern, spara några mm mellanrum mellan varje bit. Sätt in i ugnen och grädda i 20-25 minuter. Vakta på slutet så att den inte blir för brun i kanterna.

Serveras bäst med vaniljsås och gaffel.

Recept från bästa Vetekonst och sockerform.

Granadilla (passionsfrukt) och hasselnötspaj

Jag fick nyligen höra att jag är en sådan som hypar upp saker och det är så sant som det var sagt. Jag gillar när det händer något kul och speciellt när det är något jag gillar. Som när jag var hos en av mina favoritställen som säljer frukt och grönt, jag köpte bigarråer och i ögonvrån såg jag något jag inte sett förut och försäljaren berättade att det var granadillas och jag typ tjejskrek hur coolt det var medan han stod och skrattade. Köpte direkt och började sedan maniskt googla recept.

Internet svämmar inte direkt över av recept på denna skumma frukt. Smaken är som passionsfrukt men mycket mesigare. Passionsfrukt behöver inte oroa sig däruppe på tastiest of all fruits-tronen. Det går att ersätta granadillan av passionsfrukt och det är nog precis just det jag ska göra till nästa gång, om jag skulle baka denna igen.

Receptet kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna
  • 1/2 gelatinblad
  • 125 g passionsfruktspuré (granadilla)
  • 25 g + 25 g socker
  • 1 g ägg
  • 2 äggulor
  • 40 g rumsvarmt smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Passionsfruktscurd:

För att få bort kärnorna om du använder färska: Värm upp i en kastrull, sila saften och tryck lätt med en slickepott eller baksidan av en sked för att krama ur saften.

Blötlägg gelatinet. Väg upp rätt mängd puré i en kastrull och blanda ned hälften av sockret. Vispa lätt upp resten av sockret med ägg och gulor i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén och häll lite i taget av den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt under tiden för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och under omrörning värm upp till 83°. Sila ned blandningen i en ren bunke. Tillsätt gelatinet, rör om och tillsätt sedan smöret och rör tills smöret smält. Täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna lite, rör om så att den inte sätter sig, då blir det svårt att få den jämnt i pajen.

Bred ut curden över pajen och dekorera med överbliven pajdeg, hasselnötter eller som i mitt fall persilja och salvia.

Tonka- och hasselnötspaj med dulcey-topping

Under maj månad verkade jag ha som mål att personligen rädda varenda affär från att gå i konkurs på grund av covid-19. Jisses! Vissa månader är det bara så jäkla roligt att shoppa saker. Är det bara jag som är sådan? Eller är ni alla duktiga sparare och unnar er något typ en gång i kvartalet och ”köper bara saker när jag behöver dem” … sådan är i alla fall inte jag. Greta skulle nog få mardrömmar på grund av mitt konsumerande, dock är jag duktig med att bära med mig en tygkasse, som att det skulle väga upp allt annat. Haha!

Nu när ni förstått att jag är en njutare av överflöd så kanske ni fått en förståelse i hur jag är i mitt bakande. Dels vill jag ju så klart att de som smakar ska få äta något de förhoppningsvis aldrig ätit förut men även att man ska dränkas i smaker, konsistenser, former och även få en känsla.

Till min födelsedag ville jag också ha överflöd av allt och bestämde mig för att baka två saker, dels en till själva födelsedagen men även till min jobbhelg där många av mina favoritkollegor håller till. Till själva födelsedagen bakade jag en moussetårta med körsbär och tonka. När det sedan var dags för jobbhelgen och jag badade i panik och skräck över att jag inte hade hittat precis rätt grej ramlade jag in på en sida med precis allt jag önskade mig, dels tonka men även Dulcey min favoritchoklad.

Normalt sett gillar jag söta bakverk, den här är så vuxen det går att komma men herregud så god den var. Går att variera i oändlighet med att ändra typen av nöt eller frö man använder till själva pajskalet och fyllningen och även chokladtoppingen. I originalreceptet används solrosfrön. Själv valde jag hasselnötter men kommer nog baka om den men med mandlar och mörkare choklad. Kanske till och med ha på några lingon?

Originalrecept kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

  • 25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 125 g vetemjöl
  • 50 g florsocker
  • 75 g smör
  • 1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

  • 100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
  • 100 g ljust muscovadosocker
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 st ägg (ca 55 g)
  • 1 st riven tonkaböna

Chokladganache:

  • 200 g Valrhona Dulcey (eller annan choklad)
  • 100 g vispgrädde
  • 2 krm snabbkaffe
  • 25 g smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Chokladganachen: Koka upp grädden i en kastrull, lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Under tiden hacka chokladen fint och häll i ett mixerstav-anpassat kärl, häll även i de två kryddmåtten kaffe. Häll på grädden och låt stå nån minut, rör sedan med en slickepott tills all choklad har smällt. Blanda i smöret. Mixa med mixerstav tills du får en slät smet, undvik att lyfta stavhuvudet ovanför ytan för att undvika luftbubblor. Lägg på plastfolie direkt på ytan för att undvika att skinn bildas och låt vila tills den når rumstemperatur, detta tar någon-några timmar. Ställer du in den i kylskåpet måste du röra om för att den ska stelna jämt.

När ganachen svalnat, bred ut över pajen gärna med en vinkelpalett och skapa nått snajsigt mönster, dekorera med pajdegssmul och hackade hasselnötter.

Min ganache var lite för varm när jag hällde den över pajen och därför har den flutit ut och har inget synligt mönster, gör inte samma misstag. Lycka till!

Innan chokladen fått stelna i kylskåpet.