Kategori: Paj

Persikopaj

IMG_20150704 2160_GPNån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

  • 420 g (7 dl) vetemjöl
  • 2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • 1 tsk kanel
  • 225 g kallt smör
  • 1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

  • 6-7 färska persikor
  • Halv pressad citron
  • 1 dl (60g) mjöl
  • 2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • salt
  • kanel
  • muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Nötkolapaj av Tina Nordström

IMG_3869_GP IMG_3890_GP Nutfudgepie

Jag erkänner. Jag har aldrig gillat Mat-Tina. Vet inte hur länge hon varit känd och hon är säkert supertrevlig i verkligheten bla bla bla däremot gillar jag det hon gör! Detta recept är hittat i tidningen Mitt Kök (år 2015, nr 6) och jag visste direkt när jag såg den att detta var nått jag ville pröva. Det kändes skönt att äntligen hitta något efter att ha kämpat för att få igång sommarens projekt. Stackars mina kollegor som fått utstå ”tusen frågor” om vad de tycker om vissa saker och framför allt vilka böcker de läser och vad de läst. Jag har tänkt att jag ska sätta upp en gameplan för sommaren under kommande dagarna för att få till något intressant. Det blir dock inte lika krävande som mitt AC Milan projekt. Denna gång ska de bara vara roligt och förhoppningsvis lite billigare, de sista är nog svårt att misslyckas med. I tidningen så tror jag att nötterna är för-rostade eftersom varken hasselnötterna eller mandlarna (?) har något skal. Jag tog dem som de var och än så länge är det ingen som klagat. Det är ju ett steg i rätt riktning. Kul att även testa på en ny typ av pajbotten. Det gick sådär att baka ut den men den kändes mer fast än den jag vanligtvis använder så jag ska nog testa flera gånger med detta och se om jag kan få till det.

Pajskal:

  • 180 g (3 dl) vetemjöl
  • Nypa salt
  • 90 g kallt smör
  • 3/4 dl (50 g) florsocker
  • 2 äggulor

Fyllning:

  • 3 ägg
  • 1½ dl farinsocker (jag använde ljus muscovado)
  • 1 dl ljus sirap
  • ½ vaniljstång eller 2 tsk vanilj i annan form
  • ½ dl vispgrädde
  • 90 g rumstep smör
  • salt
  • 5 dl blandade nötter (jag använde mandlar, hasselnötter och cashewnötter)

Börja med pajskalet. Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, sockret (farin eller muscovado), sirap och vanilj. Tillsätt grädden och smöret. Blanda väl med vispen och smaka av med salt.

Kavla ut degen tunt och klä en pajform. Jag använde min 22:a och fick deg över. I receptet står det att det går bra att använda en form upp till 26. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och fördela nötter och smet. Grädda i ytterligare 40-45 minuter. Fyllningen ska känna lite gungig när den tas ut. Låt pajen svalna.

Sidenotes: När jag tog ut min paj såg den ut som en sufflé och jag trodde att detta var slutet på jorden, det var de inte då den sakta sjönk ihop och slutligen fick den fina normala platta formen.