Kategori: Mjuk Kaka

Saffrankärleksmums med citronfrosting

<3

Det är något mysigt med att se ingredienser så här. Ja, jag är knäpp.

Har ni också kollegor som på nått sätt är väldigt förknippade med vissa bakverk? Tror att jag skrivit om det här förut och det lär säkert hända igen. Haha. Nyligen har en kollega till mig fått barn och bara för att hon var så bra på att göra chokladbollar och kärleksmums så är hon för evigt förknippade med dessa.

Det betyder också att varje gång jag tänker på henne så blir jag fylld av habegär till kärleksmums. De tråkiga är dock att jag inte hittat något kul ställe i närheten av mitt jobb som säljer goda sådana så vill jag ha dem får jag baka själv.

Denna gång ville jag dock testa något annat då jag under en period nu i sommar varit väldigt sugen på saffran. Jag brukar ha en jul-period under sommaren då jag är sugen på julsmakerna, typ pepparkaka, saffran och lingon. Det hjälper heller inte att jag har en saffran-i-rom burk i kylskåpet som ständigt påminner mig om denna tuffa krydda.

Saffran i rom? Ja precis! Blev tipsad om att lagra saffran i rom och på det sättet så har man det tillgängligt direkt året om. Det finns ett gäng recept på nätet men man typ blandar saffransstrån med rom och lite socker. Sen låter man det vara i en burk i kylskåpet. Så jäkla perfekt!

I alla fall så när det var dags att ge efter för saffranssuget ville jag baka en halv långpannekaka och hittade detta recept från Lindasbakskola:

Kakan:

  • 3 ägg
  • 2 ½ dl strösocker
  • 1 påse saffran ½g / (2 tsk – 1 msk saffran i rom)
  • 3 ½ dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 150 g smör, smält
  • 1 dl mjölk 

Glasyr:

  • 50 g smör, smält
  • 1 msk vaniljsocker
  • 4 ½ dl florsocker
  • 2–3 msk pressad citron
  • 1 dl kokos

Sätt ugnen på 175° och smält smöret. Låt smöret svalna något, blanda i mjölken och saffranet (om du använder flytande saffran).

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och saffran (om du använder pulver).

Rör ned de torra ingredienserna i äggsmeten följd av smörblandningen. Använd gärna en spatel och vänd runt tills smeten är slät och utan mjölklumpar.

Häll smeten i en form med bakplåtspapper, smöra och bröad. Jag använder en 20x30cm med höga kanter.

Grädda i mitten av ugnen i 20-23 minuter. Låt den kallna i formen.

Glasyren: Kom ihåg att kakan måste vara avsvalnad annars blir det soppa av glasyren!

Blanda ihop ingredienserna i en skål med en visp, glasyren ska vara tillräckligt mjuk för att kunna bredas på kakan, för tjock? lite mer citron/vatten. Bred ut och täck sedan kokos.

Idé: Jag som brukar ha med till jobbet brukar undvika att skära upp i bitar då jag tycker att folk kan få välja själva vilken storlek de vill ha. Bara dra ut hela kakan på en skärbräda och lägga en kniv bredvid.

Rabarberkaka upside down

Så sommaren är här och det är varmt och jag tvingas åka ersättningsbuss. Ska inte ljuga men att stan alltid stängs av på grund av miljoner arbeten är verkligen seeeeeeegt. Det enda positiva är att jag har ungefär 20 minuter extratid då jag kan spela mobilspel eller läsa ostört.

Har introducerat Harry Potter till min dotter och vi läser tillsammans och så pratar vi om det vi läst. Det är verkligen magiskt. Hon hade tidigare bara sett filmerna men jag tänkte att hon nu var tillräckligt stor för att läsa böckerna. Den första är rena barnboken men varje bok blir liksom mer mogen. Lyckligt sammanträffande så fick hon första boken när hon blev 9¾. Än så länge är vi på bok 2 (Hemlighetens kammare). Själv har jag mest panik över spindlarna men får snabbläsa igenom. Haha.

För att återgå till sommaren.. Något jag däremot gillar med sommaren är att det är rabarber och jordgubbar vart man än tittar och är det något jag inte vill leva utan är det de två. Söker man på rabarber på tex Pinterest får man upp massor av förslag på pajer med tuffa mönster. Jag har stora drömmar varje år att jag ska göra en sådan men sedan faller det på att jag inte har tiden eller helt enkelt att säsongen för rabarber är över och jag måste vänta till nästa år.

Därför var jag väldigt nöjd när jag lyckades göra den här. Receptet kommer från två bloggar. Cakebycourtney och Kitchen-Confidante.

Ser din smet ut så här är risken stor att kakan får en konstig konsistens. Blanda på lite högre fart i 1-2 minuter extra. Smeten behöver inte vara helt slät.

Då kakreceptet bygger på en poundcake-grund behöver verkligen alla ingredienser vara i samma temperatur. Var därför noga med att ta ut smör, gräddfil och ägg i god tid innan bak.

  • 180g mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Salt
  • Skal av citron
  • 1 msk vallmofrön (går att utesluta)
  • 115 g smör (rumstemperatur)
  • 1 tsk olja
  • 175g socker
  • 3 äggvitor
  • 1,25 dl citronsaft
  • 60g gräddfil

Rabarbern:

  • ~4-5 stänger, gärna mycket rosa
  • 50g smör
  • 1,25 dl muscovadosocker
  • 1/4 tsk kanel
  • 1/4 tsk ingefära

Sätt på ugnen på 165-175°. Min ugn kan inte välja specifikt så jag försöker vara strax innan 175 pricken.

Blanda ihop de torra ingredienserna tillsammans med citronskalet i en skål.

I en matberedare med flatbeater, vispa smöret, oljan och sockret tills det blir vitt och liksom luftigt på medelhög hastighet. Tar ca 3-4 minuter. Se till att skrapa ned kanterna om smöret försöker rymma.

Sänk hastigheten och häll på en äggvita. Vispa sedan på medelhastighet tills den är inblandad i smöret. Sänk hastigheten igen och häll på nästa äggvita. Öka hastigheten tills den är inblandad och repetera för den sista äggvitan. Skrapa ned smeten som försöker rymma. Alla ska med!

Är smeten liksom grynig? Kör någon minut till på ganska hög hastighet. Det behöver inte vara perfekt slätt men slutresultatet blir mycket bättre om du arbetar bort så mycket det går av småbitarna.

Sänk sedan hastigheten till lågt och i tredjedelar blanda i mjölblandningen varvat med citronjuicen. Dvs mjöl, citron, mjöl, citron, mjöl, citron.

Stanna maskinen och med en spatel rör ned gräddfilen. Ställ åt sidan.

Rabarberfyllningen:

Skär rabarbern i bitar, försök att göra dem lite större, inte mindre än 2 cm då de annars tappar formen och blir rabarberkräm när den gräddas.

Smält smöret och blanda i sockret och kryddorna. Rör i rabarbern och rör om så att alla bitar täcks av såsen.

I en springform var noga med att lägga i ett bakplåtspapper och smöra och bröa (antingen med mjöl eller ströbröd).

Fyll på med rabarberbitarna och varenda droppe av såsen. Sprid ut rabarbern så att den täcker botten så bra det går.

Bred försiktigt sedan kaksmeten över rabarbern och försök släta ut smeten. Ställ in i ugnen och grädda i 25-30 minuter. Testa med sticka om kakan är klar. Stickan ska inte ha några smulor på sig. Beroende på ugn och temperatur kan du behöva mer minuter.

Vänta ca 7-10 minuter så att kakan hinner sätta sig. Ser det ut som att kakan sitter fast i kanten, skär försiktigt loss den med en kniv. För att vända den rätt och inte bränna sönder dig – Lägg på ett bakplåtspapper över formen och sedan ett avsvalningsgaller/tallrik. Håll fast i formen och gallret/tallriken och vänd snabbt. Förhoppningsvis när du lyften på formen så har alla rabarberbitar följt med annars peta bort dem och lägg dem där de ska vara.

Servera med grädde.

Hej hej

Pride-vetelängd

Det är juni och det känns som att allt som produceras som bakverk i mitt hushåll är på något sätt regnbågsinspirerat pga Pride.

Instagram är så klart fyllt av riktigt duktiga bagare som hittar på det mest tuffa bakverk man knappt förstår hur de kan fantisera ihop. Själv kan jag på min höjd kopiera och förändra och förbättra så att de blir till min smak. Det kanske också är en superpower. Copyaprover! Haha. Knappast. Däremot har mina kollegor inte direkt några stora problem med att jag hittar på galna saker.

Denna kommer från en tjej jag följt på instagram läääänge som heter Sam, kontot heter Buttermilk by Sam och här är min version av hennes rainbow babka.

Skäms nästan över att jag inte kollade kamerans inställningar bättre när jag fotade. Glömde fixa ison så alla bilder är typ gryniga men ni kan fantisera ihop hur fantastisk denna är och även grynig kan man se att det är en showstopper!

Jag är ett stort fan av att kalljäsa för att jag är a) trött b) enklare c) kan baka när jag vill. Det går dock bra att baka detta med att göra bulldeg precis som vanligt med direkt jäsning men orka temperera mjölk till 37°.

I alla fall för att kunna fixa färgerna behöver man nötsmör, gärna hasselnötssmör pga godast, och det går så klart att köpa färdig i affären men hasselnötssmör är inte jättevanligt gjord på blancherade nötter plus skitdyrt så gör egen!

Nötsmör, håller finfint i kylskåpet och är gott till typ allt:

  • 450g hasselnötter – blancherade (dvs utan de bruna höljet)
  • Salt
  • 1 msk florsocker
  • Lite vanilj

Rosta nötterna i 175° i ca 10 minuter. Kör dem sedan i matberedare i ca 10 minuter så att de går från mjöl till kräm. Man behöver skrapa ned kanterna ett par gånger så att det inte fastnar nötbitar på kanterna. Till slut släpper nötterna oljan och du får en krämig konsistens. Blanda ned salt, florsocker och smaka av med vanilj.

Halv bulldeg:

  • 25g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk kardemumma (för guds skulle mortla din egen och köp inte malen)
  • 350-400g mjöl
  • 75g rums temp smör
  • ½ dl socker
  • Nypa salt

Fördela jästen i din bakmaskin, häll på mjölken. Kör tills jästen löst upp sig och blanda i allt mjöl, sockret, kardemumman och saltet. Släpp ned små bitar av smör medan degen bearbetas och kör tills du får en arbetad okladdig deg, ca 10 mins. Tänker du kalljäsa fortsätt direkt med fyllningen. Tänker du vara vuxen och baka allt på en gång låt degen jäsa 30-45 minuter till dubbla storleken innan du fortsätter med nästa steg.

Då degen ska gräddas i brödform, ska du kavla så att degen är ca 5 cm längre än din brödform (på längden i fall det på något sätt var oklart). När du fått till längden kan du kavla ut resten så att degen blir en fin rektangel, tjocklek på ½ cm.

Fyllningen:

  • 100g vit choklad
  • ~100g nötsmör
  • Karamellfärg
  • 75g rums temp smör

Smält chokladen i vattenbad och dela sedan upp den smälta chokladen och nötkrämen i 6 skålar. Det är ca 15 gram per skål. Blanda ihop med färg. Färgerna ser ganska dassiga ut men jag lovar att det blir bra efter ugnen!!

Bred ut smöret som ett skyddande lager på degen och markera sedan från kortsida till kortsida så att du får 6 lika breda fält på degen för färgerna (bilden visar alltså från långsida till långsida vilket är FEL!!). Bred sedan på berörd färg i sitt fält. Fota med bra inställningar på din kamera!

Allt är åt fel håll. Färgerna ska vara från kortsidan och man ska även rulla från kortsidan.

Rulla ihop från kortsidan hyfsat tight utan att smeta ut fyllningen alltför mycket, den är ganska blöt. Låt degen vila i kylskåpet i 15 minuter för att den ska vara lättare att hantera.

Vässa din kniv och gör en tuff pose innan du böjer dig över degen och delar den i två långa remsor. Alltså på längden.

Lägg den ena ”remsan” över den andra i ett fint kryss. Sen twistar/flätar du den så att den ser ut som en fusilli-pasta, självklart med fokus på att fyllningen kommer uppåt. Lägg i ett bakplåtspapper om detta inte är gjort och lyft försiktigt över din ”fusilli” till brödformen. Snart klart!

Om du du valt att köra kalljäsmetoden, plasta in den och ställ i kylskåpet i typ 6-15 timmar. Gör du direktbak så låt den vila och jäsa under duk i 45-60 minuter.

När du är redo för det sista rycket, sätt in gallret på nedersta falsen, sätt på ugnen på 175°, pensla längden försiktigt med ägg, försöka undvika att pensla fyllningen annars får du färg överallt. Ställ in i ugnen med folie på det första 25 minuterna så att den inte blir bränd. Ta bort folien och grädda i ytterligare ~10 min. Innertemp ska vara minst 87°. Ta ut och beundra ditt mästerverk. Låt den kallna i formen, förvara på en plats där många kan se den.

Eftersom jag rullade från fel sida så blev min för hög efter jäsning så är allt ”all over the place” – dont be a Bex. Gör rätt från början!

Här kan man se att de dassiga färgerna blir magiska när den kommer ut från ugnen.

Färgglatt att diska.

Äppelkaka med tosca

En av mina fina kollegor svarade tosca en gång på min ständiga fråga ”vad ska jag baka?” och i just det ögonblicket svarade jag nej för att jag bara trodde att det fanns en typ av tosca, det vill säga den som serveras på fik och består av en bulle (typ alltid torr?) och som är täckt av något som mest liknar att någon spillt socker och mandel på. Jag är övertygad om att du vet exakt vilken jag pratar om.

Turligt nog för mig och alla inblandade följer jag ett gäng personer på instagram som bakar och inte långt efter förfrågan skrev en av insta-personerna om en toscaklädd kaka och den såg allt annat än torr och tråkig ut. Jag bestämde mig således för att utforska tosca lite närmare och fik-bullen är typ the lowest of low av alla toscavarianter som finns. Låt dig inte luras!! Jag har bakat denna två gånger och tagit med till jobbet, första gången missade jag att fota och kom på när det fanns en bit kvar att ta ett foto, sånt duger inte för varken insta eller blogg så neeeeeej jag måste baka om, vilken oooootuuuuur.

Kanterna blir alldeles sega och knäckiga. Världsklass!

De bästa är så klart att det inte bara är en vanlig sockerkaka med ett toscatäcke utan kakan står sig riktigt bra av sig själv med de syrliga äpplena eller päronen. I originalreceptet ska de vara päron men jag är busig och har använt äpplen.

  • 2 äpplen eller päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär frukten i 2×2 cm kuber. Riv skalet på citronen och pressa ut 1 msk saft. Blanda saften med frukten.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ned citronskalet och smöret. Rör ned de torra ingredienserna tillsammans med frukten.

Häll smeten i en smord kant, 22-24 cm form. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Förbered under tiden toscan:

  • 75 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk mjöl
  • 75 g nötter jag har valt hasselnötter och mandlar

Hacka nötterna i mindre bitar. Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta av kastrullen från spisen och blanda i nötterna. Häll toscasmeten över kakan. Grädda sedan i mitten av ugnen i 20 minuter, tills täcket fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

Chokladkaka med björnbärssås

Inte direkt den snyggaste bild jag tagit men herregud så god den var!

Länge sedan jag serverade den här men jag kommer ändå ihåg det. Jag var så stressad. Som ett givet drag så hade jag ungefär fem sekunder på mig att fixa kakan och åka till jobbet. Denna gång hade jag praktiskt taget ugnen med mig i väskan, kakan hade knappt blivit klar i ugnen ändå låg den i en kasse, bärsåsen låg varm i en matlåda och jag hade på mig en ny klänning. Mötte upp en vän som gick med mig från pendeln till jobbet medan vi med en medhavd kniv skar bitar och åt av kakan för att jag lovat att fixa en, vi båda var lyriska.

Jag kommer ihåg att det var ett tungt möte, som det ibland är när man möter vänner men tröst är också att äta kaka med en vän och skratta lite. Kom till jobbet och mycket kan man säga om min arbetsplats men några snygga serveringsfat har vi inte. Mycket av det som används på jobbet kommer från mig då jag under årens lopp bytt ut mot snyggare och mer funktionella saker. Det som är kvar är att fixa något slags serveringsfat men det tar emot då det enbart skulle vara för att kunna fota snyggt och kunna servera tårta på. Vilken arbetsplats behöver egentligen det? Det finns liksom inte plats för sånt.

  • 1,5 dl vatten
  • 150 g smör
  • 1 dl kakao
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 150g / 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk vanilj
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk salt

Sätt ugnen på 175° smörj och bröa en form på 22-24 cm.
I en kastrull, blanda vatten, smör och kakao, värm upp till smöret smält, rör om lite då och då, annars finns risk att kakaon bränns och det vill du inte. Låt svalna.


Blanda ihop det torra ingredienserna.
Vispa ihop socker och ägg pösigt i en bunke.
Rör försiktigt ned de torra ingredienserna i äggblandningen, följt av kakaosmeten och rör ihop allt till en slät smet.
Häll i formen och grädda i 25-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.
Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett fat för att svalna helt.

Ganache:

  • 200 g choklad runt 60%
  • 2 dl grädde

Hacka chokladen fint och häll upp i en skål. Värm upp grädden i en kastrull, viktigt att den inte kokar, någon enskild bubbla gör ingenting. Häll grädden över chokladen och låt stå i några minuter. Rör sedan om tills all choklad smält och du har en len kräm. Om all choklad inte smält värm upp försiktigt. Låt svalna och bred krämen över kakan.

Björnbärssås:

  • 250g frysta björnbär (eller blandning av tex blåbär, hallon och björnbär)
  • 1 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • ½-1 tsk tabasco

Häll ned samtliga ingredienser i en kastrull. Själv är jag inget fan av stark mat eller smaker så jag började med en halvhalv tesked tabasco men ökade till en halv. Det är en smaksak så börja med lite och öka på om du tycker att det behöver mer sting.

Mosa försiktigt björnbären med en gaffel, inte så att de krossas utan mer tappar i storlek och släpper saft. Koka upp. Då björnbär har varierande smak kan det behövas mer socker, smaka av.

Koka i 3-4 minuter. Låt svalna innan du häller över kakan!

Dekorera med florsocker eller koka ihop en bärsås och servera med kakan.

Recept från Dailydishrecipes och Fredriks Fika.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Blåbär och citroncurdkaka

Ibland bara går det bara inte att få ihop smeten till en bra kaka. De bara blir inte bra. Sen gör man om det och det blir samma väääärdelösa resultat. Detta är en sådan kaka. Jag bakade om den fem gånger innan jag insåg att detta inte var för mig. Samma märkliga svampiga resultat. Vet inte vad jag gör för fel. Efter andra försöket kollade jag ungefär 20 videos på youtube om vägledning. Bakade om, fortfarande samma usla resultat. Det kanske är som med kladdkaka. Jag kan inte baka kladdkaka, det blir inte heller bra. Den här kakan har sååå mycket potential att man vill äta den från bilden, alltså inte min, men de som finns på tex pinterest och sidan jag tog receptet. Haha. Bra säljpitch eller hur? ”denna kaka är omöjlig att baka men gör det du, det blir nog bra” … Som sagt ibland bara går det inte men eftersom jag inte är blind så kan jag se att receptet kan producera den godaste kaffekakan eeeveeeeeer. Tydligen bara inte jag… Recept och mycket finare bilder från Scrummylane.

  • 170 g rumstemp smör
  • 130 g socker
  • 3 ägg
  • 115 g yoghurt
  • 200 g mjöl
  • skal och saft från en citron
  • ~4 msk lemon curd
  • 120 g färska blåbär

Sätt på ugnen på 160, smöra och bröa en form, gärna en brödform.

Vispa ihop smör och socker. Blanda i äggen, ett i taget. Blanda noggrant. Vispa i yoghurten. Rör försiktigt ned de torra ingredienserna och slutligen skalet och saften från citronen.

Rulla blåbären i ~1 msk mjöl, detta gör att de inte kommer sjunka till botten på kakan.

Häll i ca hälften av smeten. Bred på ca 2 msk av lemon curden. Tryck ned lite mer än hälften av blåbären i smeten. Häll på resterande smet, bred på lemon curden och slutligen blåbären.

Grädda i ugnen i 70 minuter. Provstickan ska komma ut utan smulor.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.