Ägg – Mamma Bex

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

175g smör
3 ägg
3dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
salt
1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Äppelkaka

Vissa saker stör man sig mer på än andra. Jag till exempel stör mig på recept där man ska ha smör som är i rumstemperatur. Men gäsp liksom. Otålig.com, vem har lust att vänta på det? Vill jag baka NU så är det NU, inte om 20 minuter, när kakan borde stå i ugnen och jag kan öppna en påse chips eller ännu bättre, en burk coca cola. Det finns självklart massa fusksätt, typ kör i micron, ställ ett uppvärmt glas över smöret, skär det i minibitar och det mest beprövade av dem alla: vänta. Nej, vänta är inte en av mina bästa drag. Otålig är nog det som beskriver mig mest men ändå vill jag ju göra sådana här kakor, för jag vet ju hur satans bra de blir! Det är dock alltid smöret det hänger på. Nu när jag tänker efter är det fler saker med bakning jag stör mig på. Jäsning. Jag ogillar att känna mig fast och då när man sedan ska kavla ut degen är det inte alls säkert att jag är sugen på att baka längre. I den absolut bästa av världar så plockar man fram smöret i god tid innan man ens kommer på att man vill baka och när då vilja smyger sig fram så är allt klart.. Naiv och otålig. Grattis. Sämsta kombinationen ever. I alla fall så är kakan sjukt god och om du inte gör den NU (fast om +20 minuter) är du dum!

150g smör i rumstemp
2 dl socker
3 ägg
180g (3dl) mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk kanel (smakade mesigt, kör med 2 tsk)
1 tsk kardemumma (för det är bäst men kan uteslutas)
½ dl mjölk (jag fuskade och körde 0,25 grädde + 0,25 vatten)
3 äpplen gärna olika sorter
2 msk socker
2 tsk kanel
1 tsk vanilj
Pärlsocker (går VERKLIGEN att utesluta)

Mät upp mjöl, bakpulver, kanelen (1 tsk eller 2 om du vill ha smak) och kardemumman.

I en större bunke där äpplena ska tillredas, blanda socker, kanel och vanilj.

Vispa ihop det rumstempererade smöret och sockret, det ser ut som en kladdig massa, blanda i ett ägg i taget och se till att ägget blandas väl med smörblandningen innan du blandar i nästa ägg. Blanda i mjölblandningen och sist mjölken.

Smöra en form och häll i smeten.

Skala, kärna och skär upp äpplena i skivor, blanda i bunken med sockret, kanelen och vaniljen. Placera äppelskivorna lite läckert i formen utan att äta alltför många. Dekorera din kaka med pärsocker och hiva in i mitten av ugnen som du, eftersom du är kungen och redan läst receptet, vet ska vara på 175 grader och ställt alarmet på 35 minuter.

Öppna en burk coca cola, sätt dig i soffan, se ett avsnitt av nån cool serie.

När det gått 35 minuter går du ut till ugnen, tar fram en grillvante och en sticka och testar om kakan äntligen är klar. Stickan ska komma ut ur kakan utan att vara kladdig eller ha smulor på sig. Har den det ställ in den i ugnen igen i 2 minuter till och gör testet igen.

Se till att ingen annan är i närheten så att du kan äta de mesta av kakan själv. Bjuda är för losers och snälla människor, dont be like that. Vaniljsås eller glass är utmärkt att servera till.

Pannkakor – Mission Impossible

Jag har skrivit om det förut. Pannkakor – Mission impossible. Tom Cruise kanske kan rädda världen från den ena katastrofen efter den andra men han skulle fan inte kunna rädda mina värdelösa försök att få till pannkakor eller plättar. Idag var senaste försöket av patetiskt hopp om att bli bättre. Det är i alla fall inget fel på verktygen, en svindyr ballongvisp från Cordon Bleu, ekologiska ingredienser och pannkakspannan från De Buyer som redan då när jag köpte den, kostade mer än min sammanlagda budget på skor de året. Som man ser på bilden ovan blev det som vanligt halvstekta deghögar, tills min inneboende kom och berättade sina tricks så jag avslutade på topp! Av 8 försök (enligt receptet ska de bli 16) blev två hela! Kämpa Bex! Kämpa! Jag hoppas att jag kommer ihåg att kolla detta nästa gång jag ska göra pannkakor. I alla fall, här är originalreceptet som kommer från pannkakor.se, längre ned skriver jag vad min inneboende tipsade om, som antagligen är vad alla andra redan gör men min försöksperiod sträcker sig över flera år haha!

150 g (2½ dl) vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör
(Mina modifieringar, jag är uppväxt på söta pannkakor och skulle inte vilja vara utan vanilj eller socker, det blir inte riktigt rätt)
1 tsk – 1 msk vaniljsocker
2 tsk socker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Hennes förändringar var att man skulle ha dubbel mängd smör i smeten och sänka värmen när man steker. Jag brukar nog ha på 7/8 (av 12) men hon tyckte att jag skulle ha max 5 men hellre 4 och de blev så jävla mycket bättre. Som sagt, 2 av 8 är för min del en helt okej utdelning. Hade hon kommit hem tidigare hade det nog blir 6 av 8 men man kan ju inte förvänta sig för mycket. Haha!

Köttbullar by bex

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite ~~värdelös~~ planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

1 kg blandfärs
1½ dl vatten
0,75 dl ströbröd
1 lök
1 msk ingefära
2 msk persilja, färsk eller töntig torr
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 ägg
salt + peppar
1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Bullar med hallon och choklad

3736p

Hälsokost i bloggen igen. Min mamma och min mormor var de två personer jag såg upp till när det gällde bakning. Min mormor dominerade i och för sig stort när det kom till småkakor. Jag är övertygad om att mormor när hon var som bäst kunde varenda kaksort som det skrivits om i Sju sorters kakor* utantill. Fika hos mormor var som att gå på ett konditori men att alla kakor låg framdukade på bordet och det var fritt att äta hur mycket man ville. Mamma var nog den av de två som var bäst på bullar. Det luktade så gott i hela huset när hon bakade och dels sparade hon lite deg (HURRA!!!) och sedan när de var klara fick jag och storebror äta bullar och dricka saft. Det var tider det. Familjen var bortskämd med kakor och bullar men under hela min uppväxt som präglades av ”bulle först” så tyckte jag att bullar alltid smakade samma, alltid kanel. ALLTID. När jag blev vuxen (hahhahahahaha) och började läsa recept på egen hand blev jag överlycklig över att det fanns annat man kunde fylla sina bullar med, typ choklad, eller bär, eller nötter, eller mascarpone eller alla tre.

En notis om mig själv är jag inte är något fan av saker som innehåller jäst. Smaken på mina bakverk verkar på något sätt alltid ha en bismak av jäst, eller lukta jäst, för att inte tala om att de alltid verkar bli för mycket mjöl när jag bakar jäsdegar. Det är säkert något man lär sig men jag tycker att min inlärningskurva borde nått sin topp efter 20 år bakom spisen men nej. Min inneboende är dock en fena på bullar och otroligt nog lyckades vi båda två ha en ledig kväll så att hon kunde komma med sina proffstips. När bullarna äntligen var klara stod vi två i tystnad och bara åt. Hennes tips? Mindre mjöl!!!

Bullar, typ 20 stycken + deg att äta + extra fyllning att äta

25 g jäst (gärna för söta degar)
90 g smör
1½ dl mjölk
1 dl socker
300-360g (5-6 dl) mjöl
1 ägg
salt
1 tsk kardemumma

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och blanda i mjölken så att vätskan blir max 37 grader. Rör ned mjölkblandningen över jästen och rör om tills jästen löst sig. Häll i socker, ägget, salt och kardemumma. Blanda sist i mjölet och knåda ihop till en deg. Var snål med mjölet, det är bättre med en ”halvblöt” deg som man kan tillsätta mjöl när man bakar ut den, än att den är tung och torr. Låt jäsa i ca 30 minuter.

100 g rumstemp smör
1½ dl hallon (om de är frysta, tina)
2½ msk kakao
½ dl florsocker
1 ägg
Pärlsocker

Blanda smöret med kakao och florsocker med en gaffel tills det blir krämigt, först blir det som torrt pulver men så småningom blir det krämigt om det inte skulle bli det, ha lite mer smör.

När bulldegen jäst i ca 30 minuter, kavla ut degen ungefär lika stort som ett A3, bred på chokladkrämen. Bred ut hallonen i ena långsidan och rulla sedan ihop så att hallonen hamnar i mitten. Det gör inget om hallonen är lite blöta från att ha varit frysta men de ska inte simma i sin saft. Skär bullarna i ca 2 cm tjocka skivor och lägg varje bulle i en bullform. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och pryd dem med pärlsocker eller chokladbitar eller helt enkelt ingenting. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 7 min (degiga) 8 min (degiga men med lite tuggmotstånd) 9 min (stabila).

Kom ihåg att tiderna baseras på min ugn och din ugn kan kräva andra tider samt att bullarna blir lite mer fasta när de svalnat så man behöver inte vänta i 10 minuter innan man tar ut dem bara för att de inte är fasta eller tillräckligt stabila. Ääääääääät!

*känd svensk kak-recept bok

Apelsin- och hallon maräng paj

Vilket är den korrekta svenskan? Ingen som vet, ingen som vet. Fyllningen består i alla fall av hallon- och apelsinkräm och det var en superb kombination. Jag behövde baka något rödorange till mitt pågående bakprojekt och det är ju inte direkt förvånande att folk säger apelsin när man säger att man behöver färgen orange. När jag väl bestämt mig för vad jag skulle göra och var nöjd med mitt val kom insikten om att jag bakade exakt samma förra gången lagen möttes. Haha. Det var också första gången jag använde en rektangulär form, kan inte säga att det var svårare eller lättare. Passade även på att testa en nytt recept på pajdeg. Jakten på den perfekta pajdegen fortsätter. Det börjar nog närma sig. Kanske.

Pajskal

180 g mjöl (3 dl)
(3 tsk socker)
125 g kallt smör
Nypa salt
1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

I en matberedare pulsa mjöl, socker och salt i några sekunder. Tärna och häll i det kalla smöret. Pulsa tills blandningen får en gulaktig färg. Häll ned en matsked med vatten i taget medan du blandar, så fort deg börjar bildas – sluta blanda, det är alltså inte säkert att du behöver allt vatten. Tryck ihop degen, plasta in med gladpack och låt vila i kylskåpet i 30 minuter (upp till 3 dagar). Ta ur degen ur kylskåpet och låt den vila i några minuter innan den kavlas ut, är den alltför kall går den bara sönder. Kavla ut, eller tryck ut den direkt i formen. Ställ in i kylskåpet igen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är varm och pajen kall, nagga några hål med en gaffel och ställ in i ugnen. Sätt timern på 10 minuter, min paj behövde några minuter extra för att bli klar.

Fyllning:

4 msk maizena majsstärkelse
1½ dl vatten
2 dl socker
4 äggulor (vitan används till marängen)
Skalet från 1-2 apelsiner
1 – 1½ dl saft från apelsin
1½ dl frysta hallon
10 – 20 gram smör

Blanda maizena, vatten och socker i en kastrull, blandningen ska inte koka utan sjuda på svag värme tills den tjocknar, blanda i äggulorna och låt blandningen tjockan igen. Riv skalet från apelsinerna, pressa ur saften, det behövs 1 dl apelsinsaft och blanda ned i kastrullen, låt sjuda tills blandningen tjocknat och hallonen rörts sönder. Rör slutligen ned smöret, sila sedan krämen för att få bort skal och hallonkärnor. Kyl ned blandningen innan den hälls i pajskalet.

Maräng:

4 äggvitor
1½ dl socker

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Marängen ska vara så tjock att man kan dra med vispen igenom marängen och själva smeten inte sjunker ihop. Spritsa eller smeta ut över krämen. Ställ in pajen i ugnen 175 grader i 10 minuter, marängen ska börja få färg. Låt pajen svalna innan servering.

Det som är riktigt bra med att gömma krämen under marängen är att ingen ser den udda färgen.

Nötkolapaj av Tina Nordström

IMG_3890_GP Nutfudgepie

Jag erkänner. Jag har aldrig gillat Mat-Tina. Vet inte hur länge hon varit känd och hon är säkert supertrevlig i verkligheten bla bla bla däremot gillar jag det hon gör! Detta recept är hittat i tidningen Mitt Kök (år 2015, nr 6) och jag visste direkt när jag såg den att detta var nått jag ville pröva. Det kändes skönt att äntligen hitta något efter att ha kämpat för att få igång sommarens projekt. Stackars mina kollegor som fått utstå ”tusen frågor” om vad de tycker om vissa saker och framför allt vilka böcker de läser och vad de läst. Jag har tänkt att jag ska sätta upp en gameplan för sommaren under kommande dagarna för att få till något intressant. Det blir dock inte lika krävande som mitt AC Milan projekt. Denna gång ska de bara vara roligt och förhoppningsvis lite billigare, de sista är nog svårt att misslyckas med. I tidningen så tror jag att nötterna är för-rostade eftersom varken hasselnötterna eller mandlarna (?) har något skal. Jag tog dem som de var och än så länge är det ingen som klagat. Det är ju ett steg i rätt riktning. Kul att även testa på en ny typ av pajbotten. Det gick sådär att baka ut den men den kändes mer fast än den jag vanligtvis använder så jag ska nog testa flera gånger med detta och se om jag kan få till det.

Pajskal:

180 g (3 dl) vetemjöl
Nypa salt
90 g kallt smör
3/4 dl (50 g) florsocker
2 äggulor

Fyllning:

3 ägg
1½ dl farinsocker (jag använde ljus muscovado)
1 dl ljus sirap
½ vaniljstång eller 2 tsk vanilj i annan form
½ dl vispgrädde
90 g rumstep smör
salt
5 dl blandade nötter (jag använde mandlar, hasselnötter och cashewnötter)

Börja med pajskalet. Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, sockret (farin eller muscovado), sirap och vanilj. Tillsätt grädden och smöret. Blanda väl med vispen och smaka av med salt.

Kavla ut degen tunt och klä en pajform. Jag använde min 22:a och fick deg över. I receptet står det att det går bra att använda en form upp till 26. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och fördela nötter och smet. Grädda i ytterligare 40-45 minuter. Fyllningen ska känna lite gungig när den tas ut. Låt pajen svalna.

Sidenotes: När jag tog ut min paj såg den ut som en sufflé och jag trodde att detta var slutet på jorden, det var de inte då den sakta sjönk ihop och slutligen fick den fina normala platta formen.

Rabarberkakor – Atalanta

Ett sista bak till mitt projekt inspirerat av AC Milan. Det är inte annat än att jag känner mig lite sorgsen. Projektet som varit med i så många månader. Så många tankar, så många glada miner, så mycket gott. Det är ju lite bittersött att avsluta något som man verkligen gillat och bitvis även blivit helt galen på, vad passar då bättre än rabarber? Rabarber, precis som citron är ju ”dödsfarligt” om de behandlas på fel sätt. Syrligt så att hela ansiktet vrider ihop sig. Kände mig därför tveksam när jag hittade ett recept med rabarbercurd som var ”så gott att man kan äta det med sked direkt ut burken” … yeah right liksom. Receptet innehöll dock tillräckligt med socker för att Karius och Baktus skullea hålla sig upptagna i månader men någonstans från att man silar de första uppkoket tills att curden bildas så börjar de syrliga sakta ge med sig och de som gör att rabarbern är världens bästa försommar pajingrediens träder fram och förstärks. Jag måste erkänna att jag stod där med skeden och ”jag ska bara smaka liiiiite till … Hahahahaha! Björnbären är med för syns skull. Tanken från början var att det skulle vara chokladbotten och sedan en annan typ av fyllning men hallå, hur skulle jag kunna lämna Milan och avbilda nått annat lag sista matchen? No, no! Sjukt goda kakor som på begäran bakades om dagen efter och försvann lika fort. Rabarber dominerar!

400g rabarber (välj bara röda stjälkar annars blir färgen på curden skitful)
½ dl socker
½ dl vatten
Rödfärg – Om färgen är ful (mycket troligt)

Skär upp rabarbern i mindre bitar, typ 1,5 cm stora. Låt dem ”vila” med sockret i ca 10 minuter, detta för att de syrliga ska ge med sig lite. Koka upp och småkoka tills rabarbern inte längre är i bitar, typ 5-10 min, jag hällde i några droppar rödfärg eftersom min rabarber var ganska grön. Sila. Låt svalna.

6 äggulor (spar vitan och gör budapestrulle)
1½ dl socker
Nypa salt
Skal från citron
50 g smör
~1 – 3 dl rabarberpure från receptet ovan.

I ett vattenbad, rör ihop äggulorna, sockret och salt. Värm upp. DET SKA INTE KOKA. Kokar det är det game over, då koagulerar äggulorna och det blir misslyckat. När det är varmt, häll i ca 1 dl rabarberpure samt citronskalet. Rör om hela tiden, sakta medan krämen värms upp. Det ska inte vispas. Smaka av. Ju mer puré som används desto lösare blir slutresultatet. Curden är klar när konsistensen är som lätt vispad grädde. Häll upp i en burk och låt svalna.

För att göra kakan:

115 g smör
135 g mjöl
½ dl socker
2 msk kakao

Degen är ganska lite och det blir inte så många kakor. Sätt på ugnen på 175c. Mixa ihop samtliga ingredienser i matberedaren. Det tar lite tid men den blir deg så småningom. Kavla ut på ett bakplåtspapper, degen blir lite mindre än ett A4 utkavlad. Låt vila i kylskåpet medan ugnen värms klart. Ställ in i nedre delen av ugnen i 18 minuter. Ta ut plåten, bred på ett tjockt lager av rabarbercurd. Ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Skär upp dem när de svalnat något. Torka av knivken så att det inte blir smulor som fastnar i curden. Kakorna är godast när de är kalla.