Fingerfood – Mamma Bex

Förrätt – gurksushi

Det var dagen efter löning i mars och jag tänkte lyxa till det lite. Nu när jag skriver om detta i juni kommer jag ju så klart inte ihåg källan till receptet men jag kommer ihåg att det var en video på instagram. Det är ju så klart ungefär noll hjälp. Hur många bilder och videos ser man i veckan liksom???

I alla fall förrätter är så jäkla kul! Men hur ofta gör man det liksom? Själv är jag glad om jag har tillräckligt med livsvilja för att orka hälla upp vatten i en kastrull och koka pasta liksom. Orka göra mer än det. Ibland händer det dock.

I alla fall så kan man notera att jag använt mina Versace-tallrikar men eftersom jag slackade när jag fotade kan man inte se deras excellens. Älskar tallrikarna så mycket men att fota dem verkar vara ett mission impossible.

En kortare bildpresentation:

1 gurka
Färskost i valfri tuff smak
~3-4 skivor prosciutto
En färsk avokado
Sesamfrön
Chiliflakes

Ta fram osthyveln och hyvla långa remsor av gurkan, försök att inte få remsorna för tunna. Lägg dem på handduk så att de torkar av lite snabbt. Dra ut en bit gladpack som du kommer använda som botten och hjälp att rulla gurksushin. Placera gurkslicen sedan överlappande, så att den översta ligger halvvägs över den andra så att du skapar en botten.

Bred på färskost. och placera ut prosciutton så att den täcker gurkorna. Skiva avokadon och placera ut så att du utan större problem kommer att kunna rulla upp gurkan. Kryda med sesamfrön och chiliflakes.

Med hjälp av plastfolien rulla upp från kortsidan på alla gurkremsor till en tight rulle, jag hoppas man kan använda nedanstående bild för referens. Skär sedan försiktigt 3-4 cm breda skivor. Har du rullat för slackigt och det faller isär använd tandpetare för att hålla ihop.

Ät snabbt innan allt blir för blött. Gurkorna vägrar liksom sluta släppa ifrån sig fukt.

Kantarelltoast

Svamptoast! Med skogen gulaste bästis – Kantarellen.

Kantareller
Getost
Baguett
Persilja

Stek kantarellerna, salta peppra. Skär baguetten i skivor, gärna på snedden för lite tuff känsla. Skvätt på lite olja, lägg på de stekta kantarellerna, skär upp en skiva ost. Grädda i ugnen i 200° tills osten smällt.

Dekorera med persilja.

Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

Potatis (du vet hur mkt du äter)
½-1 dl salt (ja du läste rätt)
½ dl olja
Peppar
1,25 dl valnötter
2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
½ dl olja
1 vitlöksklyfta
4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
3 msk gula russin (frivilligt)
1 burk neutral creme fraich /gräddfil
Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Kycklingköttbullar med nudlar

Jag har börjat jobba igen. Det har gått lagom bra. Ny teknik som inte direkt är optimal för det vi gör och lite andra rutiner. Pyssligt dock när man varit borta i ”hundra år” och kastas in i hetluften direkt. Det gick bra och jag tror inte att någon märkte hur nervös jag var. Haha. Länge sedan jag hade den känslan på jobbet. Lite klapp på huvudet. Haha. Sen helt plötsligt var det helg och inget inplanerat. Vaknade självklart okristligt tidigt och var färdig med frukost och träning vid 13.00. Hela fuckin’ dagen kvar. Åkte in till stan och hamnade på Världklass-ica™ på NK. Jag borde skapa en tag för varje gång jag använder Världsklass-ica™ för de brukar följas upp av något lyxigt och gott. Som idag till exempel. Mangosås, kycklingköttbullar och kryddiga nudlar. Dödskryddan koriander är grönmarkerad eftersom den är ett hatobjekt för många. Går att utesluta så klart. Haha. Receptet ser ganska långt ut men de flesta varor är sådant man brukar ha hemma. Recept från Elle mat och vin.

500 g kycklingfärs
KORIANDER halv kruka
½ lök
Vitlök
2 tsk soja
Skal från halv lime
Saft från halv lime
Chiliflakes (eller chili)

Beroende på vad du är för lök-typ, hacka löken i bitar eller mörda den totalt med en mixer till en kräm tillsammans med vitlöken. Blanda den hackade (mördade?) löken, vitlöken, sojan, skal och saften från limen, chiliflakes och peppar med kycklingfärsen. Blanda ihop utan att överarbeta och rulla ihop till typ 8-10 köttbullar. Stek i medelvärme i ~5-7 minuter. Kolla gärna att de är genomstekt, rosa kyckling är ingen höjdare.

Nudlar:

1 paket vanliga nudlar, eller motsvarande mängd ris/ägg nudlar
En näve Sockerärtor
½ kruka KORIANDER
Rädisor

Följ instruktionerna för att koka nudlarna. Koka gärna sockerärtorna tillsammans med nudlarna.

Mangosås

1 mango
Skal från halv lime
Saft från halv lime

Mango kan vara lite olika storlekar så jag låter dig som läsare avgöra hur mycket du vill använda. Jag hade en liten och använde ungefär hälften och det räckte till två portioner. Skär mangon i mindre bitar. Mixa mangon tillsammans med skal och saft från lime med en stavmixer (eller annan tuff maskin) till en sås. Smaka ev av med salt och chiliflakes.

Servera med jordnötter. ..

Jag använde mig av risnudlar och kryddade bara med salt. Risnudlar är inte direkt någon kulinarisk dröm okryddade så jag blandade nudlarna med mangosåsen. Det blev väldigt sött men fungerade. Nästa gång tror jag att jag hellre serverar kycklingbullarna med pasta.

Köttbullar by bex

Sedan jag flyttade hemifrån för ~15 år sedan har jag gjort köttbullar kanske fem gånger. Tror dessutom att jag avrundar uppåt när jag säger fem. Ogillar starkt allt kladd och att det tar ungefär ett halvt sekel att rulla ihop de jävla bollarna. Det som från början är små, små söta bullar plötsligt förvandlas till pannbiff eftersom jag tröttnat. Därefter kommer stekandet som också det tar en evighet och det är tråkigt och varmt. För några veckor sedan började jag på allvar att använda min slowcooker och kom snabbt över ett recept på köttbullar i tomatsås som såg gott ut men som alla klagomål listade ovan var jag inte så sugen på att göra köttbullarna så receptet fick glida åt sidan för godare saker som biff stroganoff och taco-kött. Under december när varje sida är fylld av erbjudanden kom jag över något som kallades köttbulletång. Såg ut som en sax men gjord för att skapa köttbullar. Det var inte de billigaste köp jag gjort men inte heller det dyraste och ikväll hade jag chansen att pröva och det gick riktigt bra! Vet inte om jag skulle rekommendera en sån där tång till någon, de flesta verkar så nöjda med att rulla sina egna bollar men till en person som ”har allt” är det definitivt ett roligt tillskott i köket. Dessutom går den att använda när man vill göra tex hallongrottor och ala kakorna ska vara lika stora. Jag gjorde köttbullar på ca 1 kilo blandfärs och lite ~~värdelös~~ planering gjorde att jag inte hade mjölk hemma. Nästa gång, om det blir en annan gång, tänker jag även utesluta grädde så jag utesluter det redan nu från receptet. Som vanligt med sån här mat går det att utesluta typ allt.

Ströbröd+vätska är ingenting man behöver använda men det ska göra köttbullarna luftiga.

Hörde också direkt hur du började sucka över ingefära, ”åh nej vad dyrt, vad onödigt, man måste köpa en så stor bit, man använder inte hela” osv osv osv. Nästa gång du går till affären köper du den största jävla ingefärsbiten du kan hitta, skala den med potatisskalaren, hacka i mindre bitar och kör sedan i en mixer eller riv den när den är stor. Ta sedan en matsked (vanligaste måttet av de recept jag sett som kräver ingefära) och lägg på en klick (1 msk) av ingefäran på liten bit gladpack, vik ihop, stoppa in frysen. Då har du ingefära närhelst du behöver och alla i samma storlek – smidigt som attan.

1 kg blandfärs
1½ dl vatten
0,75 dl ströbröd
1 lök
1 msk ingefära
2 msk persilja, färsk eller töntig torr
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 ägg
salt + peppar
1 tsk smoked paprika

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda vatten och ströbröd, låt stå i ca 10 minuter. Det ser ut som gröt och ser sorgligt ut. Hacka, riv eller massakera lök, vitlök och ingefäran i en mixer och blanda ned i grötsmeten. Hacka salladslöken fint och blanda ned kryddorna samt ägget i grötsmeten. Blanda ned köttfärsen och rör om eller gegga med händerna tills allt är blandat. Ta den djupa plåten, spraya lite olja på den. Skölj händerna i kallt vatten och rulla eller fuska som jag med en tång och gör dina köttbullar, lägg på plåten. Grädda i ca 10-15 minuter, skaka plåten efter ungefär halva tiden för att de ska få jämn yta. Mina köttbullar som var 3,5 cm breda behövde 15 minuter i ugnen så gör du mindre krävs självklart mindre tid. Vem hade anat att man numera behöver måttband när man gör köttbullar.

Enkla kycklingköttbullar

Jag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

500 g kycklingfärs
3 msk fish sauce (går att utesluta)
½ lök finfinfinfint hackad
Vitlök efter smak hackad finfinfint
Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
1½ tsp majsstärkelse
Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Rosta hasselnötter

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Chokladbollar till Cesena

Finns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

100 g rumstemp smör
1 dl socker
2 tsk vanilj
2 msk kakao
3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
3 msk kallt kaffe
Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.