Dyrt – Mamma Bex

Godaste Pekannötskakorna du ätit i ditt liv.

Skulle vilja skriva en lycklig text om något spännande och roligt i mitt liv som sen flyter in i att kakorna är det godaste kakor du kommer att äta i hela ditt liv men just nu finns det inte riktigt något roligt att berätta om. Mitt liv är rätt lagom.

Jag hittade receptet för lite drygt ett år sedan och visste direkt utan att ha bakat dem att de skulle vara i den kategorin av det absolut bästa man överhuvudtaget kan äta men ska inte överdriva – de kräver rätt mycket jobb för att vara småkakor men herregud så goda. Jag hade inte serverat dessa på ett barnkalas då det är väldigt vuxna i smaken men de är utmärkta på ett vuxet fika och.

Nötterna:

250g hela pekannötter (EJ SALTADE EJ ROSTADE)

Rosta nötterna i 175° i 6-8 minuter. Fördela dem i tre delar: 125g, ~90g och 25-30 st snygga hela. De sistnämnda ska dekorera kakorna.

Frangipan:

1 dl socker (1/3c)
1 äggvita
28g rumstemp smör
1/2 tsk snabbkaffe
1 krm salt
1/4 tsk mandelextrakt (1 krm bittermandel extrakt)

Kakorna:

178g mjöl (~liiiite mindre än 3 dl)
168g rumstemp smör
0.6 dl socker (1/4c)
0.6 dl florsocker (1/4c)
1 äggula
1 tsk vanilj

Pulsa socker och 90g av nötterna i en matberedare tills det uppstått ett fint mjöl. Pulsa inte för länge så att den krämar sig. 30-60 sekunder.

Addera äggvitan, pulsa tills den fördelat sig. Pulsa ned smör, kaffepulvret, salt och mandelextrakt. Smaka av. Det smakar rejält starkt men kommer att mattas av efter gräddning. Pulsa tills blandningen är slät och homogen. Skrapa ner krämen i en spritspåse med tyll (redo att spritsas) och förvara i kylskåpet till användning.

Det blir lite kräm över – svingott att ha på precis allt. Rosta lite lätt först och ät upp inom 3-4 dagar.

Pulsa mjöl, salt, bakpulver, 125g nötter till ett fint mjöl i en ren matberedare. ~1 min. Ställ åt sidan.

Med en flatbeater slå ihop smör, socker och florsocker på medium tills light n fluffy. ~4 min. Häll i äggulan och vanilj (om det är flytande vanilj, annars ska den blandas med smöret, sockret och florsockret). Blanda tills allt går ihop och inga ränder av ägg förekommer. Reducera till låg hastighet och blanda i pekannötsmjölet. Kör tills det precis blandar ihop sig ~1 min.

Degen är kladdig som attan och så ska det vara, plasta in den och ställ i kylskåpet minst 30-45 mins. Fortfarande kladdig och det ska gå att klämma ihop en köttbulle utan att de faller i bitar eller är för kladdigt.

Sätt ugnen på 175°

Placera bakplåtspapper/slipmat på plåten. Ta även fram krämen, massera den till liv om den legat över natten. Är den för svåra att spritsa behöver den mer värme-massage-kärlek.

Skär degen i mindre bitar, ingen kaka bör vara större än 15g. Ungefär 1 1/2 tsk. Rulla ihop till en liten kula, platta till och lägg på plåten. Ge dem gott om utrymme, max 16-20 kakor per plåt.

(((Jättefrivilligt. Precis innan du ska stoppa in kakorna i ugnen, doppa dem i florsocker, skaka av överflödet innan du lägger dem på plåten. Personligen tyckte jag att detta gav kakorna en sötchock de verkligen inte behövde. Rekommenderar dock att testa med en. Kanske det är något för dig.)))

Grädda i 6-8 minuter på nedersta tredjedelen av ugnen.

Ta ur plåten, spritsa på ca 1 tsk kräm per kaka och tryck på en snygg pekannöt. Ställ in i ugnen igen och grädda ytterligare 6-8 minuter. Kakorna ska vara lite mjuka men stelnar.

Låt svalna. Dekorera med florsocker. Servera kakorna. Ta emot beröm.

Hallonmousse-paj med vit choklad

Jag hade köpt en ny form så det blev många runda pajer en period. När jag tröt.. höll fan på att skriva tröttnat.. men hur kan man tröttna på choklad?? Skärpning. .. Okej vi börjar om! … När jag kände att choklad haft sin förstaplats i ett par veckor ville jag ha något annat och sommaren kräver bär. Choklad i all ära men hallå jordgubbar och hallon är right here liksom?

Jag hade inte direkt någon vidare tanke bakom formen mer än att jag ville ha spheres. Scrollar man bland inläggen kan man hitta en paj där jag tagit choklad-sphersen lite längre och färgat dem så att de blev en Pride-paj men då är det chokladextravaganza. Här är det hallonpaj som gäller. 18 cm form från silikomart. Har något vagt minne av att sphereformen är 4 cm per halvboll.

Pajskal:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vill du göra det hela lite snyggare än vad jag gjort så gör du sphersen typ dagen innan. Fyll sedan pajskalet med drygt halva mängden hallonmousse, placera ut sphersen och fyll på med resten av hallonmoussen. Det är dock lätt att de blir knas pga pilligt och spiller man är det svårt att få bort de röda fläckarna från de vita sphersen. Lycka till!

Spheres:

1,25 st gelatinblad
110g vit choklad)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan. Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Häll upp i sphereformen. Låt stelna i frysen minst ca 2h. Kontrollera att de sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem ovanpå hallonmoussen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Hallonfyllning (från matklubben):

1,5 gelatinblad
225 g frysta hallon
0,75 dl socker
1,1 dl vispgrädde

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37 grader. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén. Häll upp i pajskalet.

Pride paj

Sommaren är på intåg på riktigt och det pratas semester, sommarklänningar, rabarber, jordgubbar och Pride. Juni är i USA känd som Pride-month där man uppmärksammar LGBTQ+ rättigheter och historia. Jag har väl själv inte direkt stått på barrikaderna och skrikigt men stöder att man ska få vara den man vill.

Det bästa med att baka är att man med hyfsat små medel kan uppmärksamma saker och även fika. Vem gillar inte fika? Jag brukar försöka baka något på Pridetemat varje år och mitt favoritbakverk är ju paj så valet var självklart!

När jag bakade pajen hade jag inte köpt någon vettig sphere-form som det egentligen heter utan använde ena halvan av en cakepops-form från ikea så har du ingen – ta det du har! Rekommenderar dock att köpa de som är gjorda för just mousse och bakverk från antingen Silikomart eller Pavoni. Finns fler märken men dessa är de mest kända.

Pajskalet:

120 g vetemjöl
30 g hasselnötter (eller mandlar)
25 g maizena
60 g florsocker
65 g kallt smör skuret i mindre bitar
35 g ägg (ca 1/2 ägg)
Andra halvan ägg till pensling

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

1 – 1,5 st gelatinblad
110g choklad (vit choklad till halvmånarna / 55%-ig choklad till fyllning)
2 äggulor
0.6 dl socker
1 dl mjölk
1 dl vispad grädde
(1/2 Tonkaböna)
2 tsk vanilj
Karamellfärger

Beroende på hur du vill ha din fyllning justera mängden gelatin. 1 blad för en krämig fyllning. 1,5 blad för en fast fyllning. Till de små färgglada halvmånarna rekommenderar jag 1,5. Till pajfyllningen – 1st blad.

Lägg din önskade mängd gelatinblad i kallt vatten.
Hacka vald choklad fint och lägg i en lite större skål. *Kom ihåg att väga skålen när den är tom så att du lättare ska kunna räkna ut rätt mängd kräm när du ska färga krämen.

Värm upp och sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning. Riv även tonkabönan och blanda i om du har. Går att utesluta.

Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelatinet ordentligt från vatten. Råkade det bli klumpar när du värmde upp ägget? Sila krämen innan du blandar den med chokladen.

Häll äggkrämen över chokladen och rör allt slätt. Låt kallna till ca 30-25° lättast att sänka temperaturen är över ett isbad.

Vispa under tiden grädden till mjuka toppar och vänd ned den i krämen när den har rätt temperatur. För att färga halvmånarna – väg upp och dela krämen i sex delar, och färga dem med karamellfärg. Fördela i en silikonform och ställ in i frysen. Detta tar minst 2 timmar.

Pajfyllningen ska dock inte frysas utan användas på en gång.

Montera:

Häll i ett tunt lager av chokladkrämen direkt i pajskalet. Jag rekommenderar att man fyller en sprits med resterande kräm för lättare hantering.

Ta fram de frusna halvmånarna från frysen och placera försiktigt ovanpå det tunna lagret chokladkräm. Använd gärna en spatel.

Spritsa försiktigt ut resten av chokladkrämen runt halvmånarna, använd en tandpetare om du behöver ta bort oönskat spill på halvmånarna.

När du klar skaka lite försiktigt så att allt sätter sig och någon lömsk luftbubbla gör sig tillkänna.

Ställ in i kylskåpet och låt stelna – någon timme eller två.

Granadilla (passionsfrukt) och hasselnötspaj

Jag fick nyligen höra att jag är en sådan som hypar upp saker och det är så sant som det var sagt. Jag gillar när det händer något kul och speciellt när det är något jag gillar. Som när jag var hos en av mina favoritställen som säljer frukt och grönt, jag köpte bigarråer och i ögonvrån såg jag något jag inte sett förut och försäljaren berättade att det var granadillas och jag typ tjejskrek hur coolt det var medan han stod och skrattade. Köpte direkt och började sedan maniskt googla recept.

Internet svämmar inte direkt över av recept på denna skumma frukt. Smaken är som passionsfrukt men mycket mesigare. Passionsfrukt behöver inte oroa sig däruppe på tastiest of all fruits-tronen. Det går att ersätta granadillan av passionsfrukt och det är nog precis just det jag ska göra till nästa gång, om jag skulle baka denna igen.

Receptet kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
125 g vetemjöl
50 g florsocker
75 g smör
1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
100 g ljust muscovadosocker
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg (ca 55 g)
1 st riven tonkaböna

1/2 gelatinblad
125 g passionsfruktspuré (granadilla)
25 g + 25 g socker
1 g ägg
2 äggulor
40 g rumsvarmt smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

För att blanda ihop allt använd gärna en matberedare. Pulsa ihop det torra ingredienserna. Skär smöret i mindre bitar och mixa tills det blir en grynig massa utan synliga smörklumpar. Se till att allt blandas väl, skrapa ned kanterna om allt inte blandats ordentligt. Mixa i äggulan och puls tills degen precis går ihop. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 3mm tunn skiva någorlunda anpassad efter din pajform. Lägg i kylen ca 30 minuter och sätt på ugnen på 175, har du möjlighet att välja: 180°. Klä vald pajform med degen. Skär av överbliven deg och grädda den överblivna degen i 10 minuter – utmärkt att använda som smul att dekorera med.

Fyllning: Pulsa muscovado och nötmjöl i en matberedare (alternativt i bakmaskin med flatbeater). Rör i det rumsvarma smöret och kör tills det är väl blandat. Blanda i ägget och pulsa till smeten är väl blandad, riv i tonkabönan. Häll på smeten i pajskalet och bred ut jämnt. Grädda 20-25 minuter (kolla noga efter 20 minuter så att pajen inte bränns). Låt pajen svalna helt.

Passionsfruktscurd:

För att få bort kärnorna om du använder färska: Värm upp i en kastrull, sila saften och tryck lätt med en slickepott eller baksidan av en sked för att krama ur saften.

Blötlägg gelatinet. Väg upp rätt mängd puré i en kastrull och blanda ned hälften av sockret. Vispa lätt upp resten av sockret med ägg och gulor i en bunke. Koka upp passionsfruktspurén och häll lite i taget av den varma purén över äggblandningen och blanda ordentligt under tiden för att temperera äggen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och under omrörning värm upp till 83°. Sila ned blandningen i en ren bunke. Tillsätt gelatinet, rör om och tillsätt sedan smöret och rör tills smöret smält. Täck med plastfolie och ställ i kylen för att svalna lite, rör om så att den inte sätter sig, då blir det svårt att få den jämnt i pajen.

Bred ut curden över pajen och dekorera med överbliven pajdeg, hasselnötter eller som i mitt fall persilja och salvia.

Tonka- och hasselnötspaj med dulcey-topping

Under maj månad verkade jag ha som mål att personligen rädda varenda affär från att gå i konkurs på grund av covid-19. Jisses! Vissa månader är det bara så jäkla roligt att shoppa saker. Är det bara jag som är sådan? Eller är ni alla duktiga sparare och unnar er något typ en gång i kvartalet och ”köper bara saker när jag behöver dem” … sådan är i alla fall inte jag. Greta skulle nog få mardrömmar på grund av mitt konsumerande, dock är jag duktig med att bära med mig en tygkasse, som att det skulle väga upp allt annat. Haha!

Nu när ni förstått att jag är en njutare av överflöd så kanske ni fått en förståelse i hur jag är i mitt bakande. Dels vill jag ju så klart att de som smakar ska få äta något de förhoppningsvis aldrig ätit förut men även att man ska dränkas i smaker, konsistenser, former och även få en känsla.

Till min födelsedag ville jag också ha överflöd av allt och bestämde mig för att baka två saker, dels en till själva födelsedagen men även till min jobbhelg där många av mina favoritkollegor håller till. Till själva födelsedagen bakade jag en moussetårta med körsbär och tonka. När det sedan var dags för jobbhelgen och jag badade i panik och skräck över att jag inte hade hittat precis rätt grej ramlade jag in på en sida med precis allt jag önskade mig, dels tonka men även Dulcey min favoritchoklad.

Normalt sett gillar jag söta bakverk, den här är så vuxen det går att komma men herregud så god den var. Går att variera i oändlighet med att ändra typen av nöt eller frö man använder till själva pajskalet och fyllningen och även chokladtoppingen. I originalreceptet används solrosfrön. Själv valde jag hasselnötter men kommer nog baka om den men med mandlar och mörkare choklad. Kanske till och med ha på några lingon?

Originalrecept kommer från Vetekonst & Sockerform och det är en riktigt snygg sida med många spännande recept så besök genast!

Pajskalet:

25 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
125 g vetemjöl
50 g florsocker
75 g smör
1 äggula

Tonka- och frangipanefyllning:

100 g hasselnötsmjöl (går att byta till annat nöt-/frömjöl)
100 g ljust muscovadosocker
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg (ca 55 g)
1 st riven tonkaböna

Chokladganache:

200 g Valrhona Dulcey (eller annan choklad)
100 g vispgrädde
2 krm snabbkaffe
25 g smör

Pajskalet: Om du inte hittar hasselnötsmjöl går detta att göra själv genom att mäta upp rätt mängd hasslenötter och sedan mala. Rosta gärna innan.

Chokladganachen: Koka upp grädden i en kastrull, lägg på ett lock och låt stå i ca 10 minuter. Under tiden hacka chokladen fint och häll i ett mixerstav-anpassat kärl, häll även i de två kryddmåtten kaffe. Häll på grädden och låt stå nån minut, rör sedan med en slickepott tills all choklad har smällt. Blanda i smöret. Mixa med mixerstav tills du får en slät smet, undvik att lyfta stavhuvudet ovanför ytan för att undvika luftbubblor. Lägg på plastfolie direkt på ytan för att undvika att skinn bildas och låt vila tills den når rumstemperatur, detta tar någon-några timmar. Ställer du in den i kylskåpet måste du röra om för att den ska stelna jämt.

När ganachen svalnat, bred ut över pajen gärna med en vinkelpalett och skapa nått snajsigt mönster, dekorera med pajdegssmul och hackade hasselnötter.

Min ganache var lite för varm när jag hällde den över pajen och därför har den flutit ut och har inget synligt mönster, gör inte samma misstag. Lycka till!

Innan chokladen fått stelna i kylskåpet.

Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

90g florsocker
82 g hasselnötsmjöl
30 g mjöl
1 msk kakao
105 g äggvita (ca 3 ägg)
30 g socker
60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
3 dl grädde
½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

3 dl vispgrädde
2 Tonkabönor
3 ägg
0,75 dl strösocker
2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Chips-kakor med choklad

Ja, du läste rätt. Chipskakor. Just när man trodde att miljön skulle döda oss alla, långt innan cancer eller ålder skulle hinna döda mänskligheten, så uppfinns detta. Kakor med choklad och chips. Som att ha fredagsmys i varje tugga.

Jag måste erkänna att av alla bakverk som finns är kakor något jag sällan bakar. Det ska vara något särskilt, som tex Pride eller när Milan spelar. Kakor känns antingen för enkla eller så är det så mycket dyra ingredienser i att man behöver pantsätta sin mormor. För att inte tala om att kakor är precis som chips – omöjliga att bara ta en.

Jag slösurfade och hamnade på en amerikansk blogg där dessa nyligen bakats och tjejen var så lycklig över att de var goda. Min motvillighet ökade dock, chips på kakor? Det är dock inte de värsta exemplet jag läst. Det i särklass värst var nån idiot på pinterest som tyckte att man skulle baka en vetelängd med saffran och toppa med VÅRLÖK. Jag var tvungen att lägga mig ned och göra andningsövningar i en kvart innan jag kunde återgå till normal andning. Du kanske älskar Sourcream & onion men detta recept kräver Vickningschips då de är salta har lite mer crunch än vanliga platta chips.

225g smör
1 1/2c / 300g muscovadosocker
2 ägg
2c / 256g mjöl
1 tsk bikarbonat
~140g / 2c chips (Vickningschips!)
300g (minst 50% eller mer kakao) choklad hackad
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 160 (eller 175) och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

I en bakmasking, sätt i blendern och skär ned smöret och mixa på medium i 1-2 minuter tills smöret är krämigt. Skrapa sidorna på skålen och häll på sockret och äggen. Mixa tills allt är blandat. Blanda ned mjöl och bikarbonat tills allt är precis färdigblandat, ca 30 sekunder.

Spara 1/4 av choklad och en handfull chips, häll ned resten och kör på låg hastighet i ca 30 sekunder, precis så att allt blandas.

Använd en muffins/glasskopa och klicka ut kakor på plåten. Varje kaka ska vara ca 3 matskedar stor. För att de inte ska flyta ihop i varandra ha minst 2½ cm mellan varje boll.

Tryck lite lätt på varje kaka så att den får en liten arbetsyta och sprid lite flingsalt ovanpå. Pressa ned lite av chokladen och chipsen. Behöver du mer yta att jobba på pressa kakdegen lite till, men den ska inte vara smalare än 1½ cm.

Grädda i 9-11 minuter eller tills kakan börjar bli gyllenbrun i kanten. Låt svalna helt innan du äter upp allihop…

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

2 citroner, skal från 1, saft från båda
2 dl socker
2 ägg
80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

3 ägg
2 dl socker
120 g mjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,75 dl socker
1/2 dl saft och skal från 1 citron
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
250 g blåbär
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.