Nån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.
- 420 g (7 dl) vetemjöl
- 2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
- 1 tsk bakpulver
- salt
- 1 tsk kanel
- 225 g kallt smör
- 1 lätt uppvispat ägg
Fyllning:
- 6-7 färska persikor
- Halv pressad citron
- 1 dl (60g) mjöl
- 2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
- salt
- kanel
- muskotnöt
Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.
Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.
Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.
Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.