Enkelt – Sida 11 – Mamma Bex

Tårtbotten (enklare kan du inte hitta)

När man kollar aktiveten och inser att man inte uppdaterat på ett år. Haha. Jag får väl helt enkelt lägga upp något slags inlägg med bilder på de saker jag bakat under våren och sommaren. Vilket betyder att det är typ 1000000 bilder på paj och sen ännu mer paj. Det verkar vara det enda jag bakar numera och jag slackar och gör nästan enbart smulpaj. I alla fall brukar jag försöka hitta tid att baka åtminstone en gång per vecka och idag blev det tårta. En kollega sa lite skämtsamt till mig att jag borde komma till jobbet och käka middag med henne trots att jag hade semester. Komma till jobbet på en ledig dag, helknäppt. Jag hade tagit semester för att göra en sak men det blev inställt så jag bestämde mig för att inte sova bort dagen eller spela pokemon så det fick bli lite bak. Jag hade inte alltför mycket tid och vill man ha något som alltid fungerar är tårtbotten + grädde + smaksättning alltid en vinnare och inte nödvändigtvis särskilt dyrt heller. Denna tårtbotten är kanske den bästa botten jag stött på, det är inget delande av äggulor, vitor, olika vispskålar, det är allt i samma skål, sen in i ugnen och vänta. Den går kanske inte att misslyckas med. Ursprungsreceptet kommer från tidningen Buffé men jag fick uppdraget att baka något med chokladsmak så detta blev resultatet.

Tårtbotten från Buffé:

4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl (80g)
1 dl vetemjöl (60g)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2½ – 3 msk kakao

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt ugnsgallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Smöra och bröa en form, jag använder en 23 cm springform och det räcker det till 2 bottnar. Mät upp potatismjöl, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa ägg och socker pösigt, detta tar 2-3 minuter. Sila ned de torra ingredienserna och rör ihop med en slickepott eller med vispen precis så att allt precis blandas, inte längre då tappar smeten all luft och kakan blir platt och tråkig. Häll ned i formen och in i ugnen, grädda i 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara ren och inte ha några smulor på sig. Låt vila några minuter i formen innan den ska stjälpas upp och kylas av.

Snurra bulldeg – Ovanlig krans – Manual

Vem har inte sett en tuff krans och tänkt, shit de där ser tufft ut men är säkert helt omöjligt att göra? Det är det verkligen inte. Kransen ovan kräver förstås att man har deg, till vardags är det gott med smarrig bulldeg men när det närmar sig jultid finns det ingen motståndare till saffransdeg.

Börja med att knåda ihop degen och låt den jäsa klart första omgången. Häll ut degen på ett bakbord och kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel ungefär lika stor som ett A3.. Som man kan se på bilden är jag superbt bra på att följa mina tips men det kommer att bli bra trots allt. Försök dock att få den så jämn det går. Bred på fyllning, här används blåbärsfyllning.

Rulla ihop från ena långsidan till den andra. Notera att jag har ett ganska tunt lager av fyllning. Det är inte för att jag är snål utan för att om man har för mycket rinner det ut när det gräddas och blir bränt = städning, bränd fyllning = jobbigt, blä.

Dela degen på mitten med en vass kniv. Det kanske ser snålt ut med fyllning, men det räcker gott och väl.

Snurra ihop degen, se till att ta med hela benet och att fyllningen ligger uppåt hela tiden. Den vill gärna snurra sig.

Tryck ihop ändarna med varandra eller om man är lite pysslig kan man säkert fläta ihop den så att den hamnar under. Det tänkte inte jag på när jag höll på att sätta ihop dem. Lösningen är dock att när man tagit ut dem från ugnen och de svalnat så kan man knyta ett rött band över och kanten försvinner. Tänk på att den är ganska tjock så den behöver lite extra tid i ugnen.

Ta ett fint foto och ät sedan allt du kan! 😀

Kokostoppar

Kanske världens mest onyttiga kaka. Kanske också världens godaste kaka. Två olika sorters kokos, choklad och även kolasås. Egentligen borde man servera med glass men jag orkade inte göra det. Jag har alltid gillat kokostoppar även om det inte varit något jag köpt särskilt ofta när jag varit på café, jag kommer nog inte heller köpa några i framtiden när jag testat att baka själv, det var ju så enkelt, om man bortser från kolasåsen och chokladen, vilket man absolut kan göra. I ett recept jag hittade stod det att de skulle bli 35 bitar, ett annat 17, det kanske blivit närmare tio om jag inte ätit så mycket smet haha!

Kokostoppar:

50 g smält avsvalnat smör
150 g vanlig riven kokos
50 g rostade kokosflingor (har man inga kokosflingor går det superbra att ta 50 g vanlig kokos i stället)
2 ägg
1 dl socker
Salt
Rivet skal av citron

Smält smöret och låt svalna. Kläck de två äggen och rör försiktigt ned sockret. De ska inte på nått sätt vispas utan bara röras om så att det precis blandas, använd görna träsked. Häll i kokosen och smöret, rör om så att kokosen täcks av smeten och låt stå i minst en kvart. Kokosen suger upp vätskan och får mer smak. Sätt på ugnen på 175 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper, klicka ut smeten i X antal små högar. Jag ville ha rundade kakor så jag använde min muffins-skopa och fick typ 8 kupor. Som sagt, det hade nog blivit fler om jag inte ätit så mycket smet. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 12-16 minuter, de blir lite guldgula på toppen och jag vet inte om det var för att jag slarvade men lite av äggsmeten rann ut ur en av kakorna.

Choklad:

~50 g choklad

Häll upp vatten i en kastrull och ställ en skål ovanpå kastrullen så att denne inte nuddar vattnet. Häll i chokladen i skålen och sätt på plattan. Det tar lite tid innan chokladen smälter men det blir ett jämnt och bra resultat. När chokladen smält, doppa varje kokostopp i chokladen, ställ på ett bakplåtspapper och låt sedan kylas ned.

Kolasås:

2 dl grädde
2 dl socker
2 dl sirap
Salt
2 msk kakao

Detta blir jääääääättemycket kolasås, det behöver inte vara ett problem men vem behöver en hel burk med kolasås i kylskåpet? :O Blanda grädden, sockret och sirapen i en kastrull. Koka upp, vakta noga så att de inte kokar över, socker gör ont som FAN att få på sig om det är upphettat. Låt puttra i ca fem minuter. Blanda ned salt och kakao. Smaka av, häll i mer av saltet eller kakaon om det behövs. Personligen tyckte jag att den var i sötaste laget. Förvara i glasburk i kylskåpet, värm upp vid behov.

Värm upp en liten mängd i micron, doppa en sked i kolasåsen och låt den droppa ned på kokostoppen så att de bildas små floder.

Ät.

Enkla kycklingköttbullar

Jag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

500 g kycklingfärs
3 msk fish sauce (går att utesluta)
½ lök finfinfinfint hackad
Vitlök efter smak hackad finfinfint
Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
1½ tsp majsstärkelse
Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Nonstop kakor (eller m&m om man ska vara ärlig)

Visst trodde du för ett ögonblick att det var Sverige på översta bilden? Erkänn!

Kakor. Det är inte alltför ofta som jag bakar småkakor men nu blev det dags. Temat för detta bak var gult och blått, dock inte efter Sverige utan en stad i Italien som heter Verona. Det är lite som att titta på en läktare från Sveriges landslag när man kollar på Chievo Veronas publik. Svenska flaggor överallt haha. Det var lite skumt att plocka fram de svenska flaggorna och trycka ner i kakorna för fotografering men Milan blir ju representerade med sina rödbruna m&m. I ett sista minuten beslut hade jag i krossade havregryn för att få en matigare känsla, havren går alltså att utesluta och jag antar att man då får en ”lättare” kaka att äta. Överallt på nätet kan man hitta liknande recept och alla hävdar att de är enkla att göra. Det må förvisso vara sant men en påse m&m är inte det billigaste i godishyllan och muscovadosocker eller farin är inte heller det billigaste man hittar i bakhyllan. Försvinnande goda var de i alla fall och nästa gång tänker jag inte göra dem lika stora.

115 g rumstemp smör
150 g muscovadosocker / farin
50 g socker
1 ägg
2 tsk vanilj
140 gram havre
120 g mjöl
Nypa salt
½ tsk kanel
½ tsk bikarbonat
1 paket m&m / nonstop

Vispa ihop smör och sockret till en smet. Blanda i ägget och vaniljen och vispa i 2 minuter. I en annan bunke mät upp mjöl, kryddor och bikarbonat. Krossa havren mellan händera och blanda ned även den i mjölblandningen. Hacka godiset i mindre bitar och blanda samman allting. Degen har ungefär samma konsistens som chokladbollar. Rulla ut köttbullstora bollar och tryck ned vald mängd m&m ovanpå och placera med gott utrymme på två plåtar (jag fick ihop 30 kakor). Tricket här är att INTE ställa in dem i ugnen direkt då flyter de ut och blir stora som tallrikar. Ställa in dem i kylskåpet i ca 30 minuter. Då flyter de inte ut lika mycket och blir lite sega i mitten. När du ställer in de obakade kakorna i kylskåpet sätt på ugnen på 175 grader. Grädda i mitten i 10-11 minuter. De är ganska mjuka men kommer att stelna när de svalnar. Låt vila på plåten i ca 5 minuter innan de förs över på ett ugnsgaller för att svalna helt. Förvara i en kakburk.

Red velvet brownies

Jag har varit så trött den här veckan och sovit dåligt. Har en period då jag är extra nere och omotiverad. Hittar ingen inspiration eller motivation att göra något särskilt. Några kollegor tyckte dock att jag skulle ha en bak-box där folk kan lägga pengar och sponsra mig. Bak-box. Hahahaha! 😀 Vi hade väldigt roligt åt det. När man är trött behöver man ryckas upp och under temat rödblått fick jag tipset av en kollega att göra red velvet cake. Det fick bli red velvet brownies med oreokakor i samt blåbärstopping. Väldigt hälsosamt. Tror dock att jag räknade lite fel angående mängden smör så de blev inte så saftiga som jag hoppats på.

150 g mjöl
3 msk kakao
1,25 dl muscovadosocker
Nypa salt
65-75 g rumstemp smör
2 ägg
2 tsk vanilj
Röd (hushålls/pasta) färg
Oreokakor (ca 9-12)
50 g vit choklad
1 näve blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form. Gärna 20×20. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. I en annan vispa ihop ägg och socker så att de börjar likna en smet. Vispa ned ett ägg i taget, vispa noga mellan varje och häll sist i färgen. Det behövs en hel del för att göra smeten röd. Smeten är ganska tjock, klicka ut ca hälften i formen och bred ut, placera ut oreokakorna och smeta ut resten av smeten. Ställ in i ugnen 30-45 minuter. Hacka vit choklad medan kakan blir klar. Känn med en sticka om den är klar, stickan ska komma ut utan smulor. Sprid chokladen och blåbären över kakan och låt chokladen smälta på kakan i några minuter. Ställ in i kylskåpet och låt kylas ned innan den skärs i bitar.

Choklad no-bake

Det kanske låter konstigt men blåbär var verkligen supergott med choklad. Pajen bakades med matchen Inter – AC Milan i tanke. Inter spelar i blåsvart, Milan i rödsvart. Milan spelade bra men Inter vann. Jag tycker dock att de som fick pajen var de verkliga vinnarna. Supergod.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept 70%-ig men det går hur bra som helst med vit choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Persikopaj

Nån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

420 g (7 dl) vetemjöl
2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
1 tsk bakpulver
salt
1 tsk kanel
225 g kallt smör
1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

6-7 färska persikor
Halv pressad citron
1 dl (60g) mjöl
2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
salt
kanel
muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.