Italienska flaggan som paj

Nu har det visserligen gått lite drygt ett år men jag kommer ihåg stämningen och glädje då Italien vann fotbolls-em som om det var igår. Fulgrät i soffan när det var klart att de skulle vinna och allt kändes bara så där superfantastiskt som det kan göra när allt faller på plats.

Dagen hade så klart gått i Italienskt tema med himmelsblå kläder och enbart italiensk mat och bakverk. Nu kanske du tänker ”oh italienska bakverk” men neeeeej jag menar kakor i Italiens färger, grön, vitt och rött. . Många glada miner när jag kom till jobbet dagen efter i alla fall med kakor.

Bästa Italien och bästa pajen.

Pajskal:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vit choklad mousse:

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

  • 1,25 st  gelatinblad 
  • 110g vit choklad)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj
  • Grön karamellfärg

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan.

Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Använd ca ½ -0,75 dl kräm som du blandar med karamellfärg för att skapa de gröna sphersen i en silikonform. Häll upp resterande kräm pajformen. Låt stelna i kylskåp i ca 2h. Kontrollera att de gröna sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem och även hallonen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Dekorera med silat florsocker.

Italienska flaggor av mördeg (schackrutor).

Spagetti med tomatsås, basilika och mozzarella. Det finns dock spår av vitlök. *gasp*

Pride-vetelängd

Det är juni och det känns som att allt som produceras som bakverk i mitt hushåll är på något sätt regnbågsinspirerat pga Pride.

Instagram är så klart fyllt av riktigt duktiga bagare som hittar på det mest tuffa bakverk man knappt förstår hur de kan fantisera ihop. Själv kan jag på min höjd kopiera och förändra och förbättra så att de blir till min smak. Det kanske också är en superpower. Copyaprover! Haha. Knappast. Däremot har mina kollegor inte direkt några stora problem med att jag hittar på galna saker.

Denna kommer från en tjej jag följt på instagram läääänge som heter Sam, kontot heter Buttermilk by Sam och här är min version av hennes rainbow babka.

Skäms nästan över att jag inte kollade kamerans inställningar bättre när jag fotade. Glömde fixa ison så alla bilder är typ gryniga men ni kan fantisera ihop hur fantastisk denna är och även grynig kan man se att det är en showstopper!

Jag är ett stort fan av att kalljäsa för att jag är a) trött b) enklare c) kan baka när jag vill. Det går dock bra att baka detta med att göra bulldeg precis som vanligt med direkt jäsning men orka temperera mjölk till 37°.

I alla fall för att kunna fixa färgerna behöver man nötsmör, gärna hasselnötssmör pga godast, och det går så klart att köpa färdig i affären men hasselnötssmör är inte jättevanligt gjord på blancherade nötter plus skitdyrt så gör egen!

Nötsmör, håller finfint i kylskåpet och är gott till typ allt:

  • 450g hasselnötter – blancherade (dvs utan de bruna höljet)
  • Salt
  • 1 msk florsocker
  • Lite vanilj

Rosta nötterna i 175° i ca 10 minuter. Kör dem sedan i matberedare i ca 10 minuter så att de går från mjöl till kräm. Man behöver skrapa ned kanterna ett par gånger så att det inte fastnar nötbitar på kanterna. Till slut släpper nötterna oljan och du får en krämig konsistens. Blanda ned salt, florsocker och smaka av med vanilj.

Halv bulldeg:

  • 25g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk kardemumma (för guds skulle mortla din egen och köp inte malen)
  • 350-400g mjöl
  • 75g rums temp smör
  • ½ dl socker
  • Nypa salt

Fördela jästen i din bakmaskin, häll på mjölken. Kör tills jästen löst upp sig och blanda i allt mjöl, sockret, kardemumman och saltet. Släpp ned små bitar av smör medan degen bearbetas och kör tills du får en arbetad okladdig deg, ca 10 mins. Tänker du kalljäsa fortsätt direkt med fyllningen. Tänker du vara vuxen och baka allt på en gång låt degen jäsa 30-45 minuter till dubbla storleken innan du fortsätter med nästa steg.

Då degen ska gräddas i brödform, ska du kavla så att degen är ca 5 cm längre än din brödform (på längden i fall det på något sätt var oklart). När du fått till längden kan du kavla ut resten så att degen blir en fin rektangel, tjocklek på ½ cm.

Fyllningen:

  • 100g vit choklad
  • ~100g nötsmör
  • Karamellfärg
  • 75g rums temp smör

Smält chokladen i vattenbad och dela sedan upp den smälta chokladen och nötkrämen i 6 skålar. Det är ca 15 gram per skål. Blanda ihop med färg. Färgerna ser ganska dassiga ut men jag lovar att det blir bra efter ugnen!!

Bred ut smöret som ett skyddande lager på degen och markera sedan från kortsida till kortsida så att du får 6 lika breda fält på degen för färgerna (bilden visar alltså från långsida till långsida vilket är FEL!!). Bred sedan på berörd färg i sitt fält. Fota med bra inställningar på din kamera!

Allt är åt fel håll. Färgerna ska vara från kortsidan och man ska även rulla från kortsidan.

Rulla ihop från kortsidan hyfsat tight utan att smeta ut fyllningen alltför mycket, den är ganska blöt. Låt degen vila i kylskåpet i 15 minuter för att den ska vara lättare att hantera.

Vässa din kniv och gör en tuff pose innan du böjer dig över degen och delar den i två långa remsor. Alltså på längden.

Lägg den ena ”remsan” över den andra i ett fint kryss. Sen twistar/flätar du den så att den ser ut som en fusilli-pasta, självklart med fokus på att fyllningen kommer uppåt. Lägg i ett bakplåtspapper om detta inte är gjort och lyft försiktigt över din ”fusilli” till brödformen. Snart klart!

Om du du valt att köra kalljäsmetoden, plasta in den och ställ i kylskåpet i typ 6-15 timmar. Gör du direktbak så låt den vila och jäsa under duk i 45-60 minuter.

När du är redo för det sista rycket, sätt in gallret på nedersta falsen, sätt på ugnen på 175°, pensla längden försiktigt med ägg, försöka undvika att pensla fyllningen annars får du färg överallt. Ställ in i ugnen med folie på det första 25 minuterna så att den inte blir bränd. Ta bort folien och grädda i ytterligare ~10 min. Innertemp ska vara minst 87°. Ta ut och beundra ditt mästerverk. Låt den kallna i formen, förvara på en plats där många kan se den.

Eftersom jag rullade från fel sida så blev min för hög efter jäsning så är allt ”all over the place” – dont be a Bex. Gör rätt från början!

Här kan man se att de dassiga färgerna blir magiska när den kommer ut från ugnen.

Färgglatt att diska.

Pride paj

Sommaren är på intåg på riktigt och det pratas semester, sommarklänningar, rabarber, jordgubbar och Pride. Juni är i USA känd som Pride-month där man uppmärksammar LGBTQ+ rättigheter och historia. Jag har väl själv inte direkt stått på barrikaderna och skrikigt men stöder att man ska få vara den man vill.

Det bästa med att baka är att man med hyfsat små medel kan uppmärksamma saker och även fika. Vem gillar inte fika? Jag brukar försöka baka något på Pridetemat varje år och mitt favoritbakverk är ju paj så valet var självklart!

När jag bakade pajen hade jag inte köpt någon vettig sphere-form som det egentligen heter utan använde ena halvan av en cakepops-form från ikea så har du ingen – ta det du har! Rekommenderar dock att köpa de som är gjorda för just mousse och bakverk från antingen Silikomart eller Pavoni. Finns fler märken men dessa är de mest kända.

Pajskalet:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

  • 1 – 1,5 st  gelatinblad 
  • 110g choklad (vit choklad till halvmånarna / 55%-ig choklad till fyllning)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj
  • Karamellfärger

Beroende på hur du vill ha din fyllning justera mängden gelatin. 1 blad för en krämig fyllning. 1,5 blad för en fast fyllning. Till de små färgglada halvmånarna rekommenderar jag 1,5. Till pajfyllningen – 1st blad.


Lägg din önskade mängd gelatinblad i kallt vatten.
Hacka vald choklad fint och lägg i en lite större skål. *Kom ihåg att väga skålen när den är tom så att du lättare ska kunna räkna ut rätt mängd kräm när du ska färga krämen.

Värm upp och sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning. Riv även tonkabönan och blanda i om du har. Går att utesluta.

Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelatinet ordentligt från vatten. Råkade det bli klumpar när du värmde upp ägget? Sila krämen innan du blandar den med chokladen.

Häll äggkrämen över chokladen och rör allt slätt. Låt kallna till ca 30-25° lättast att sänka temperaturen är över ett isbad.

Vispa under tiden grädden till mjuka toppar och vänd ned den i krämen när den har rätt temperatur. För att färga halvmånarna – väg upp och dela krämen i sex delar, och färga dem med karamellfärg. Fördela i en silikonform och ställ in i frysen. Detta tar minst 2 timmar.

Pajfyllningen ska dock inte frysas utan användas på en gång.

Montera:

Häll i ett tunt lager av chokladkrämen direkt i pajskalet. Jag rekommenderar att man fyller en sprits med resterande kräm för lättare hantering.

Ta fram de frusna halvmånarna från frysen och placera försiktigt ovanpå det tunna lagret chokladkräm. Använd gärna en spatel.

Spritsa försiktigt ut resten av chokladkrämen runt halvmånarna, använd en tandpetare om du behöver ta bort oönskat spill på halvmånarna.

När du klar skaka lite försiktigt så att allt sätter sig och någon lömsk luftbubbla gör sig tillkänna.

Ställ in i kylskåpet och låt stelna – någon timme eller två.

Schackrutor

Schackrutor är min absoluta favoritkaka. Går att förändra så enkelt bara genom att tillsätta lite färg och baka ihop dem i tuffa mönster. Jag har skrivit om dem förut men det känns som att det är dags för ett Best of Bex´s Schackrutor inlägg.

Vi har Sverigeflaggan, stansade mönster, kärleken till AC Milan, Italien, spiralmönstrat och slutligen Pride. Bästa kakan helt enkelt!

Spritskakor

Hittade dessa när jag slösurfade på Youtube och sköljdes över av minnen från barndomen då min mamma brukade baka sådana här, strassburgare, varje gång det vankades fika till familj och vänner. Vilket alltså var ungefär varje helg eftersom min mamma älskade fika och vi ofta hade besök.

Jag var så fascinerad av kakorna, dels gjorde mamma dem alltid gröna och eftersom de var spritsade så hade de en spännande form och hon doppade dem i choklad. Jag som var liten kunde inte förstå hur det gick till och min barnhjärna exploderade av coolhet varje gång vi fick äta dem. Haha. Även nu som vuxen kan jag tycka att det är något magiskt med dessa.

Det är inga ovanliga kakor och det finns versioner av dem i nästan hela världen, i öst verkar det mest vanligt att göra dem på höjden samt toppa med någon inlagd frukt. Jag hade inget sådant hemma så det blev tomt i toppen. Mamma gjorde avlånga platta där halva var doppad i choklad.

  • 100g rumstemp smör
  • ½ dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 75g mjöl
  • 60g potatismjöl

Med en elvisp – blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till en jämn smet. Övermixa inte. De ska precis gå ihop.

Blanda potatismjöl och mjöl och blanda i lite i taget medan du mixar med elvispen.

Dela degen i bitar och färga om så önskas. Rulla ihop och pressa smeten genom en sprits eller en kakpress. Det kan vara klurigt att få till tekniken men imperfekta kakor ger ett mer mysigt intryck än att alla ser likadana ut.

Grädda mitt i ugnen i 175° i 10 minuter. Låt svalna.

Smarrig höstig paj med äpplen och mandelmassa

Hösten är äntligen här! Eller nja. Det är nån månad kvar haha. Jag är ett stor fan av både höst och vår. När det är höst är jag glad att sommaren är över och man äntligen får klä på sig igen och på nått sätt är allt en nedräkning till julen! Julen är ju bäst när det kommer till bakverk och mat.

Äpplen är på väg att komma i säsong och det finns så många äppelpajs-recept där ute. Hur ska man ens kunna välja? Blev utmanad av en kollega att baka något med mandelmassa, måste erkänna att jag typ fick panik, jag gillar inte ens mandelmassa men äpplen och mandel är en underbar kombination så jag tänkte att jag skulle ge det en chans.

Normalt sett använder jag bara engelska sökord men mandelmassa känns på nått sätt väldigt svenskt? Eller har jag fel? Hittade detta på Mitt kök och alla var överens om att detta var en fullträff. Dock använde jag min egna pajdeg som jag är van vid. Mandelmassan, som i mitt tycke har en lite stark smak försvinner när den blandas ut och det som finns kvar är en slät smak av mandel vilket enbart kan förklaras som supergott. Till och med jag som inte gillar mandelmassa drog på munnen. För att lyckas med detta så var noga när mjölkblandningen och mandelmassan blandas väl så att den inte är i några större klumpar.

Pajdeg:

  • 160g mjöl
  • Salt
  • 115g kallt smör i bitar
  • 60g iskallt vatten
  • 4 st äpplen av hårdare karaktär typ Granny Smith, Pink Delisious
  • 250 g mandelmassa
  • 3 st hela ägg
  • 1 dl mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • 3 msk farinsocker

Nyp ihop mjöl, salt, smör, häll på vattnet och blanda ihop till en fin deg. Låt vila i kylskåpet ca 30 minuter. Kavla ut och placera i en pajform. Låt vila i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

Riv mandelmassan och blanda den med lätt uppvispade ägg, vanilj samt mjölken.

Skala och kärna äpplen och skär i fina klyftor. Häll smeten i den kalla pajformen och försök att få det jämt fördelat om mandelmassan vill klumpa ihop sig. Fördela äpplena ovanpå i ett fint mönster. Strö över farinsockret och grädda på falsen under mitten i ugnen i ca 30 minuter – 225°.

Är god både varm och kall. Servera gärna med vaniljsås.

Om du vill ha ett riktigt proffsigt resultat så penslar du på aprikosmarmelad så fort pajen lämnat ugnen. Detta ger en glansig finish.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Varm blomkål- och matvetesallad

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

  • 1 dl matvete
  • ½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • En näve (fryst) blomkål
  • ½ dl mandlar
  • ½ paket bacon
  • ½ dl frysta edamamebönor
  • ½ dl frysta ärtor
  • Spenat
  • Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!
Oxfile med salladen dock utan bacon.

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

Indiskinspirerad kryddig kyckling

Kyckling med ris, blomkål och riven gurka.

Har inte uppdaterat bloggen på nästan ett helt år och sånt är ju förstås väldigt pinsamt. Ännu mer pinsamt är att jag gjort en del spännande saker men inte sparat länkarna ordentligt varpå jag har bilder på fina grejer och även recepten sparade men inte kan ge cred till den person som skapat receptet. .

Har försökt att hitta receptet bland alla pinterest pins men har än så länge inte lyckats. För att gå till det som är viktigt, jag hade under många år lite blandade känslor till kyckligfilé då jag på nått sätt alltid lyckas översteka eller skära upp den och fundera på om det är denna gång jag ska gå salmonella, en kollega uppmärksammade detta och gav det bästa lifehacket av dem alla, skippa bröstfilén och använd bara lårbensfilé. Allt är sååååå mycket godare!!

I allafall, receptet är enkelt som fan, servera med ris och nån grönsak, själv är jag en sucker för blomkål. Detta är nog käk för typ 2 personer.

  • 1,5 dl yoghurt
  • ½ msk olja
  • ½ msk currypulver
  • ½ msk chilipulver
  • ½ msk kummin
  • ½ tsk vitlökspulver / vitlöksklyftor
  • ½ tsk lökpulver
  • Salt + peppar
  • ~500g kycklinglårfile
  • Färsk korianer för dekoration

Blanda ihop alla kryddor plus yoghurt, rör ned kycklingen, låt marinera någon timme – över natten. När det är dags att käka, torka av filéerna lätt och stek sedan på medelvärme, eller grädda i ugn 200 – ca 10-15 min. Servera med ris och nån tuff grönsak.