Tips – Sida 4 – Mamma Bex

Linzerkakor – chokladsmak

Jag läste en kommentar om ett muffins-recept för inte så länge sedan där en kvinna skrivit att hon gjort receptet och bakat muffinsen och sedan direkt när muffinsen var klara gjorde en sats till men bara för att äta smeten. Min första tanke var att kvinnan var helt galen och även lite modig. Lite. Själv är jag en sån där töntig stackare som alltid försöker göra det som är rätt och bara tanken på att man kunde göra så, bara äta smet. Den tanken var ny för mig. Samma nej-men-så-kan-man-väl-inte-göra-tanke dök upp när min (kill)kompis flyttat hemifrån och jag frågade hur det gick med diskandet. ”Jodå det går jättebra! Jag äter makaroner och då blir det ju ingen disk!” ”Hur fan kan det inte bli någon disk? Det är ju kastrull, durk, tallrik, gaffel” ”Jag äter ju makaronerna direkt i kastrullen” … Denna typ av regelbrytande/nytänkande hade mig helt gått förbi. Självklart smakar jag det jag bakar eller tillagar, men aldrig på det sättet. Tills jag bakade dessa kakor. Herrejävlars vilken god deg! Inte så konstigt iofs med tanke på att den innehåller choklad och hasselnötter… Jag läste fel på ugnen och lyckades bränna två omgångar kakor det var mindre kul. Gör inte som jag. Gör rätt. Detta blir ungefär en miljon kakor så var inte rädd för att halvera receptet.

4,75 dl mjöl (285g mjöl)
2,25 dl maizena
340 g smör
2,25 dl florsocker
1 ägg
1 tsk vanilj
~4 dl rostade hasselnötter (nästan en hel påse) (recept finns HÄR)
170 g 70%-ig choklad
Sylt och florsocker till dekoration

ugn 160

Börja med att rosta hasselnötterna. I en bunke blanda mjöl, maizena och vanilj. Hacka chokladen och hasselnötterna i minimala bitar. I en annan bunke vispa med elvisp ihop smör och florsocker tills det blir som en kräm. Vispa ned ägget. Sikta ned mjölblandningen och vispa tills allt precis blandats ihop och rör sist i choklad och hasselnötterna. Samla ihop degen, plasta in och låt vila i kylskåpet minst 2 timmar.

När det är dags för utbakning, ta fram degen och låt den vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Kavla ut med hjälp av lite mjöl på ett bakbord. Kakorna växer inget i ugnen så den tjocklek du slutligen väljer är den storlek som kakan kommer att ha efter gräddning. Kom dessutom ihåg att den ska sättas ihop med en kaka till. Min deg blev snabbt ganska kladdig eftersom jag har ett varmt kök så om man gör stor sats kan det vara bra att låta en del av degen vila i kylskåpet medan den andra delen kavlas. Jag använde en pepparkaksform till det ”stora” mönstret och hålet gjordes med baksidan på en sprits.

Sätt på ugnen på ~160 grader. I originalreceptet så ska kakorna efter utkavling och stansning vila i kylskåp i 30 minuter. Jag löste detta genom att baka kakorna när det var minusgrader utomhus så att jag kunde ställa plåtarna i fönstret. Ställ in två plåtar samtidigt i ugnen, en på översta falsen, den andra i mitten. Grädda i 20-25 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt dem svalna. Sikta florsocker över kakorna med hål i. Klicka på en tesked sylt på bottenhalvorna och para ihop kakorna. Förvara i kylskåp.

Rosta hasselnötter

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Varm rödalinser sallad

Meatless monday! Meat free monday! Första gången jag hörde uttrycket var av den svenska kocken Marcus Samuelsson. Jag kommer inte ihåg om det var i en artikel eller på hans blogg men idén var inspirerande. Det finns många anledningar till varför man ska anamma detta, inte bara på måndagar så klart. Tanken med meatless monday är att få dig som konsument att tänka till dels på den egna hälsan men framför allt miljön. Det finns många bra sidor om man vill läsa mer om ämnet. Mitt bidrag denna måndag utöver min sopplunch blir denna lins-sallad. Även detta recept kommer från den engelska versionen av Du är vad du äter. Jag kokade allt i riskokare och eftersom jag började diska och sedan plocka med något oviktigt så missade jag när det var klart och mina linser blev överkokta, det var gott ändå. Jag är stor i maten (japp, jag är rundis) så detta räckte till mig ensam.

50 g röda linser
½ lök
2 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt, minska om du inte gör det)
1 tsk färsk ingefära
buljongtärning (gärna grönsak)
Salladsblad, gärna bladspenat eller ruccola
Färsk koriander
1 lime i klyftor (om man gillar det)

Skölj linserna, hacka löken och vitlöken och ingefäran. Blanda ner allt och buljongtärningen i tillräckligt med kallt vatten för att täcka linserna. Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter eller tills linserna mjuknat. Häll bort vattnet om det är något kvar. Lägg upp linserna på salladen, hacka och häll över koriandern och pressa limen.

Ingefära tyckte jag i åratal var universums dyraste ingrediens då man tvingas köpa en stor bit, använda typ ½ cm som var infernaliskt svår att hacka sönder och sedan låta resten sakta torka bort längst in i kylskåpet – NO MORE. Till att börja med för att få bort skalet på ingefära är det bästa sättet att använda en skalare i stället för kniv. När man lyckats skala den, riv hela biten på ett rivjärn, mät upp den rivna ingefäran i matskedstora bitar, plasta in varje bit för sig i gladpack som du paketerar i en större påse och frys ned. Tinas i Micro 10-15 sekunder. På detta sätt har du alltid ingefära tillgängligt.

Scones med gräddfil

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

4 dl (240g) vetemjöl
0,75 msk bakpulver
½ tsk socker
nypa salt
50 g kallt smör
2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.

Rock Candy – kandisocker – bröstsocker

Sockerkross är nog det jag skulle kalla det om jag hade chansen att ge det ett svenskt namn. Tror inte att jag sett någon svensk motsvarighet men jag kanske är fel generation eller så har jag helt enkelt missat något. Håll i trosorna här kommer ingredienslistan och ja, det är så mycket socker i. ** Var tvungen att fråga någon kollega som hade bättre koll än vad jag hade. Kandisocker eller bröstsocker är det svenska namnet.

8,75 dl socker
2,25 dl vatten
3 dl sirap / honung
1 tsk smaksättning
Färg
(½ dl florsocker)

Förbered en mindre plåt och folie som smöras/oljas. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull, öka värmen successivt så att det inte kokar över. Låt blandningen koka tills den uppnår 148 grader, ta bort från plattan, blanda ner smaksättning och färg. Häll blandningen i plåten och låt den svalna. Efter ett par timmar går det att hacka sönder ”glaset” med en kötthammare eller vad man nu vill använda för tillhygge. Vill man ha sockret i specialdesign går det att skära ut bitar efter ca 45-60 minuter.

*VARNING* Kokande socker är hett! Min blandning kokade upp för snabbt och det rann över kastrullkanten, medan jag försökte dra undan kastrullen stänkte det på min hand. Trots att jag var snabb med att spruta iskallt vatten fick jag en stor blåsa. Det kunde ha gått värre så VAR FÖRSIKTIG.

*Varning 2* När smaksättningen (och färg) blandas i KAN blandningen bubbla upp ordentligt återigen varning för att bränna sig och smaksättningen luktar oerhört starkt.

På den amerikanska sida jag hittade receptet så blandades krosset med florsocker för att bitarna inte skulle smälta ihop.

Snurra Bulldeg – Julgran

Det finns så många olika sätt att forma bulldeg på. Sök bara på lussebullar och den ena härliga formen efter den andra dyker upp. Min favorit är dock fortfarande den underbara stjärnformen som var löjligt lätt att göra och ser så imponerande ut, trots att mitt senaste försök (bilden nedan) spruckit i kanterna, pröva även att snurra en krans. Det börjar ju närma sig jul och vad passar då bättre än en julgran? Hade sett en bild på pinterest och tänkte att jag skulle göra ett försök. Jag hade ingen manual att gå efter men såg på bilden att det var samma arbetssätt som stjärnan.

Baka din bulldeg, jag använder mig av denna deg. Jag har inte prövat med saffransbulldeg utan ”vanlig” deg så jag kan inte säga något om huruvida resultatet blir annorlunda men min gissning att det blir lika smarrigt. Ska också nämna att den första gången jag gjorde en stjärna var jag nära att slänga ut degen genom fönstret, det ser alltid så sjukt enkelt ut i Youtube-videos och på folks hemsidor men när den kladdiga (JÄVLA HELVETES) fyllningen är överallt och man måste tvätta händerna för sjuttioelfte gången eftersom man inte vill kladda på degen är det lätt att hitta känslan av att man kanske skulle gå och göra något vettigt. Dont! 🙂

Skillnaden på att göra en stjärna och en gran är formen man utgår från när man ska skära mönstret. Stjärnan som man kan se på bilden ovan utgår från en cirkel medan granens startform är en rektangel []. Min gran var gjord på en halv sats bulldeg och var ungefär stor som ett A4 och bestod av två lager. Först kommer några bilder på hur man gör själva mönstret. Jag låter bilderna tala för sig själva istället för att försöka förklara. Vill man se bull-stjärnana, eller vagina-snowflakecake som en vän uttryckte det kan man göra det – här!

Skär raka linjer ut från mitten för grenarna, spara någon centimeter i mitten för stammen, skär ut en trekant för toppen och skär bort gren-degen för att skapa en fot. Varje gren är mer eller mindre lika tjock (det ska ju gräddas och bli klart samtidigt). Stammen behöver inte vara särskilt tjock och som man kan se på den övre halvan av granen har jag ziggzaggat lite för att få ut mer deg till grenarna. Jag har valt att snurra varje gren tre gånger. När samtliga grenar är snurrade, har jag valt att ge granen lite mer trekantsform, dvs kortat ner de översta grenarna. Vill man vara mer pysslig än vad jag varit kan man dekorera sitt träd med ”julkulor” av överbliven deg som man rullat ihop och kanske även till och med färgat, eller trycka ner russin eller något annat smarrigt.

I den färdiggrillade grannen (nedan) kan man se att fyllningen jag använt inte är den optimala för denna typ av bullsnurrning eftersom det runnit ut massor och den blivit bränd. Dessutom kan man se att min pensling av trädet är hiskligt dåligt gjord och att jag spillt ägg längst ned till höger. Jag vet, skämskudde. Den stora blaffan i över högra hörnet är en överbliven bullbit som jag använde för att klämma på för att känna att degen var klar inne i ugnen och självklart för att provsmaka! Något mästerverk är det inte men det är nog inte alltför många man möter som ätit bulle formad som en gran om man nu inte möter någon från mitt jobb så klart.

Mandarinkakor

Helt plötsligt är de där, mandarinerna/klementinerna, i fruktkorgen på jobbet, på ICA, hos fruktsäljaren på torget och helst i ens hand redo att ätas upp, kanske de första tecknet på att julen är på väg. Söta inte bara i smak utan även i utseende, hur kan man inte gilla mandariner? Jag vet att det även finns klementiner, satsumas och andra sorter men de flesta vet ändå vad en mandarin är. Köpte hem en stor påse och började mumsa medan jag funderade på om det faktiskt gick att baka med dem. Försökte tänka fram någon kaka eller tårta som specifikt krävde mandarinjuice eller skal men jag kunde inte komma på någon överhuvudtaget. Efter några minuters surfande framkom det i alla fall att det inte var något problem att byta ut allt med apelsin till mandarin.

Frågade min mamma som är min bakguru men inte heller hon kunde direkt nämna något bakverk som var specifikt för mandariner så vi hoppade över ämnet och pratade istället om alternativ till pepparkaksdeg. Jag ville baka med pepparkaksformar men det kändes lite väl tidigt att baka pepparkakor sjunde november så jag behövde ett alternativ. Jag fick mitt recept och jakten på något att dekorera kakorna med började, det var så jag hamnade på den bokmärkta bloggen som heter Bake at 350, jag har besökt sidan många gånger, kvinnan som ligger bakom sidan är ett geni när det kommer till att dekorera kakor och om det var någon som skulle ha ett bra recept på glasyr så var det hon och medan jag kollade igenom några av hennes inlägg så fastnade jag på ett ord medan jag skrollade. Clementine. Där var det! Ett recept på en kaka med klementinskal och juice. Receptet på glasyr fick stå tillbaka då jag snabbt började översätta och sedan baka kakorna. Krispigt goda och tro det eller ej, men de smakar klementin!

Självklart går det att ersätta klementinen/mandariner/call-it-what-you-want med apelsin eller lime men något mer juligt än klementin får man nog leta efter.

Mandarinkakor räcker till ca 16 större kakor.

300 g mjöl (en del behövs till kavling så ta inte allt)
1 tsk bakpulver
Nypa salt
100 g smör
135 g socker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
Skal från en mandarin
1 tsk mandarinsaft

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och ställ åt sidan. I en annan bunke vispa smöret och sockret med elvisp tills det är lätt och fluffigt. Blanda ner ägget, mandarinskalet och saften. Blanda noga. Till sist blanda ner mjölblandningen och vispa långsamt tills det börjar formas en deg. Rulla in degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter (eller över natten). Kavla ut degen med hjälp av kavel och mjöl. Kakorna ska vara ca 1/4 cm tjocka. De blir marginellt större än den storlek man kavlar ut dem i. Använd pepparkaksformar och klicka ut önskade figurer. För ett bra resultat och om du har plats, ställ in kakorna i frysen 5-10 minuter innan de ställs in i ugnen för att de ska hålla formen. Grädda i 9 – 11 minuter. Det går fort från att kakorna är färdiga tills de börjar brännas så jag rekommenderar att ugnen vaktas sista minuten. Som man kan se på min nedre bild så blev de små rackarna väldigt solbrända, jag följde alltså inte mitt egna råd, gör man det nånsin? Haha!

Nektarinpaj nästan no-bake

Jag har aldrig haft någon längtan efter nektariner och skulle någon frågat när det är säsong hade jag sagt jul eller kanske höst. Det har varit mycket paj i bloggen och efter att använt jordgubbar i typ en miljon olika varianter var det härligt att kunna köpa en korg med nektariner. Bestämde mig för att göra något som inte behövde göras i ugn eftersom jag faktiskt är lite osäker på hur nektariner blir i ugn? Vill inte chansa och använda ingredienser som kommer ut ur ugnen och sen är helt oätliga som typ apelsin :S Sagt och gjort surfade jag på recept med persikor eftersom de och nektariner är snarlika. Den paj jag hittade var kladdig att göra, tror jag tvättade händerna 20 gånger och torkade av mig typ 100 men resultatet var smarrigt värre! Som vanligt pajskal – här.

Fyllning:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
113 gram creme cheese
2-3 skalade och rivna nektarin (detta är frivilligt och ytterst kladdigt)

Lös upp gelatinet i det ljumma vattnet låt stå i ca 2 minuter. Häll sedan på det kokande vattnet och rör om så att gelatinet löser sig. Blanda ner socker och creme cheesen, blanda tills slät (jag valde att skala och riva 3 nektariner för att ha i smeten, kladdigt). Det rekommenderas att ställa in i kylskåpet när man blandat smeten färdigt i ca 20-30 minuter innan man brer ut i pajen men jag var olydig och hällde i på en gång. Risken med detta är att smeten som är blöt förstör pajskalet. Vad du än väljer som alternativ följ upp det med att sedan ställa in pajen i kylskåpet för att kyla ned medan gelen görs.

Gelen ovanpå:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
1 msk honung
1 krm kanel
1 dl nektarinpure

Blanda gelatinet i det ljumma vattnet, låt stå i ca 2 minuter. Blanda ner det varma vattnet så att gelatinet löser upp sig. Blanda ner socker, honung, kanel och persikopuren (gör egen genom att skala och sedan riva/hacka 2-3 persikor), bred ut över pajen. In i kylskåpet ett par timmar!

Man kan med lätthet öka på mängden kanel som ska vara i gelen och även ha i kardemumma. Det recept jag hittade för att göra fyllningen hade ingen smaksättning alls så jag valde att pressa ner fruktkött och saft från 2 nektariner. Det går alltså att utesluta frukten men jag kan inte rekommendera det.