Äppelkaka med tosca

En av mina fina kollegor svarade tosca en gång på min ständiga fråga ”vad ska jag baka?” och i just det ögonblicket svarade jag nej för att jag bara trodde att det fanns en typ av tosca, det vill säga den som serveras på fik och består av en bulle (typ alltid torr?) och som är täckt av något som mest liknar att någon spillt socker och mandel på. Jag är övertygad om att du vet exakt vilken jag pratar om.

Turligt nog för mig och alla inblandade följer jag ett gäng personer på instagram som bakar och inte långt efter förfrågan skrev en av insta-personerna om en toscaklädd kaka och den såg allt annat än torr och tråkig ut. Jag bestämde mig således för att utforska tosca lite närmare och fik-bullen är typ the lowest of low av alla toscavarianter som finns. Låt dig inte luras!! Jag har bakat denna två gånger och tagit med till jobbet, första gången missade jag att fota och kom på när det fanns en bit kvar att ta ett foto, sånt duger inte för varken insta eller blogg så neeeeeej jag måste baka om, vilken oooootuuuuur.

Kanterna blir alldeles sega och knäckiga. Världsklass!

De bästa är så klart att det inte bara är en vanlig sockerkaka med ett toscatäcke utan kakan står sig riktigt bra av sig själv med de syrliga äpplena eller päronen. I originalreceptet ska de vara päron men jag är busig och har använt äpplen.

  • 2 äpplen eller päron
  • ½ citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1½ dl socker
  • 150 g mjöl
  • 1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär frukten i 2×2 cm kuber. Riv skalet på citronen och pressa ut 1 msk saft. Blanda saften med frukten.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ned citronskalet och smöret. Rör ned de torra ingredienserna tillsammans med frukten.

Häll smeten i en smord kant, 22-24 cm form. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Förbered under tiden toscan:

  • 75 g smör
  • 1 dl socker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk mjöl
  • 75 g nötter jag har valt hasselnötter och mandlar

Hacka nötterna i mindre bitar. Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta av kastrullen från spisen och blanda i nötterna. Häll toscasmeten över kakan. Grädda sedan i mitten av ugnen i 20 minuter, tills täcket fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

Chokladkaka med björnbärssås

Inte direkt den snyggaste bild jag tagit men herregud så god den var!

Länge sedan jag serverade den här men jag kommer ändå ihåg det. Jag var så stressad. Som ett givet drag så hade jag ungefär fem sekunder på mig att fixa kakan och åka till jobbet. Denna gång hade jag praktiskt taget ugnen med mig i väskan, kakan hade knappt blivit klar i ugnen ändå låg den i en kasse, bärsåsen låg varm i en matlåda och jag hade på mig en ny klänning. Mötte upp en vän som gick med mig från pendeln till jobbet medan vi med en medhavd kniv skar bitar och åt av kakan för att jag lovat att fixa en, vi båda var lyriska.

Jag kommer ihåg att det var ett tungt möte, som det ibland är när man möter vänner men tröst är också att äta kaka med en vän och skratta lite. Kom till jobbet och mycket kan man säga om min arbetsplats men några snygga serveringsfat har vi inte. Mycket av det som används på jobbet kommer från mig då jag under årens lopp bytt ut mot snyggare och mer funktionella saker. Det som är kvar är att fixa något slags serveringsfat men det tar emot då det enbart skulle vara för att kunna fota snyggt och kunna servera tårta på. Vilken arbetsplats behöver egentligen det? Det finns liksom inte plats för sånt.

  • 1,5 dl vatten
  • 150 g smör
  • 1 dl kakao
  • 3 dl socker
  • 2 ägg
  • 150g / 2,5 dl mjöl
  • 2 tsk vanilj
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1 tsk salt

Sätt ugnen på 175° smörj och bröa en form på 22-24 cm.
I en kastrull, blanda vatten, smör och kakao, värm upp till smöret smält, rör om lite då och då, annars finns risk att kakaon bränns och det vill du inte. Låt svalna.


Blanda ihop det torra ingredienserna.
Vispa ihop socker och ägg pösigt i en bunke.
Rör försiktigt ned de torra ingredienserna i äggblandningen, följt av kakaosmeten och rör ihop allt till en slät smet.
Häll i formen och grädda i 25-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.
Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett fat för att svalna helt.

Ganache:

  • 200 g choklad runt 60%
  • 2 dl grädde

Hacka chokladen fint och häll upp i en skål. Värm upp grädden i en kastrull, viktigt att den inte kokar, någon enskild bubbla gör ingenting. Häll grädden över chokladen och låt stå i några minuter. Rör sedan om tills all choklad smält och du har en len kräm. Om all choklad inte smält värm upp försiktigt. Låt svalna och bred krämen över kakan.

Björnbärssås:

  • 250g frysta björnbär (eller blandning av tex blåbär, hallon och björnbär)
  • 1 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • ½-1 tsk tabasco

Häll ned samtliga ingredienser i en kastrull. Själv är jag inget fan av stark mat eller smaker så jag började med en halvhalv tesked tabasco men ökade till en halv. Det är en smaksak så börja med lite och öka på om du tycker att det behöver mer sting.

Mosa försiktigt björnbären med en gaffel, inte så att de krossas utan mer tappar i storlek och släpper saft. Koka upp. Då björnbär har varierande smak kan det behövas mer socker, smaka av.

Koka i 3-4 minuter. Låt svalna innan du häller över kakan!

Dekorera med florsocker eller koka ihop en bärsås och servera med kakan.

Recept från Dailydishrecipes och Fredriks Fika.

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

  • 2 citroner, skal från 1, saft från båda
  • 2 dl socker
  • 2 ägg
  • 80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

  • 3 ägg
  • 2 dl socker
  • 120 g mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • ½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

  • 2 dl vispgrädde
  • 2 dl crème fraiche
  • 0,75 dl socker
  • 1/2 dl saft och skal från 1 citron 
  • 3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

  • 4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
  • 250 g blåbär
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde 

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.

Klassisk nötkolapaj

Detta är en typ av paj jag bakat flera gånger förut och nästan varje gång jag serverar den är det minst en person som ber om recept. Jag känner en viss stolthet att jag lyckats baka den så bra att andra vill ha den igen då detta var min mormors favoritpaj. Jag har skrivit ett helt inlägg om hennes kärlek för den här pajen och därför när någon frågar efter recept gör det mig så glad att få föra vidare något hon älskade till nya människor så att de i sin tur kan föra detta mästerverk vidare till nya människor.

Det är två saker som skiljer detta recept från de gamla och det är vilken pajdeg jag använt och att jag i denna använder mörk sirap. I mitt tycke är denna version den absolut bästa! Vill man dock kolla in den gamla som verkligen inte är dålig så hälsa på den här.

  • 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 30 g strösocker (2 msk)
  • 100 g inte helt kylskåpskallt smör
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  • 1 tsk vanilj

Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller direkt på ett bakbord. Smula ned smöret i blandningen så att det fördelas och liknar sand med större bitar. Tillsätt äggulan, vatten och vanilj.

Använd fingrarna och arbeta ihop till en kladdig och smidig deg. Det tar inte lång tid. Samla ihop degen till en boll, plasta in och låt den vila i kylen minst 30 minuter.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en 3 mm tjock kaka på ett mjölat bakbord, överför till en 20-22 cm pajform. Är det alltför kladdigt, pressa ut degen direkt i formen. Sätt på ugnen på 175°. Pricka degen och ställ in i kylen eller frysen i 15 minuter medan ugnen värms upp.

Grädda i 10-15 minuter, lyft försiktigt bort folien med bönorna och grädda sedan 5 minuter till. Pajskalet är nu färdigt.

Fyllningen:

  • 3-4 dl blandade nötter
  • 100g + 25g smör
  • 2 dl socker
  • 1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
  • 3 msk mjöl
  • 1 msk kakao
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Originalrecept från Louise spis.

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

  • ~1 kg potatis skivat, helst 2mm
  • 3 msk mjöl
  • 25-50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Regnbågscheesecake

Först och främst – DETTA ÄR ASJOBBIGT ATT GÖRA MEN COOLT. Mest för att spritsandet är pyssligt och tungt i handen men också för att det kräver viss precision vilket är det jag är absolut sääääämst på.

För att spola tillbaka lite. Innan corona och innan sportsäsongen blev abrupt avbruten och mitt bakprojekt tog slut så tänkte jag att det vore kul att faktiskt baka något födelsedagsaktigt till mina kollegor när de fyller år, inte alla, det skulle jag inte hinna med, men de som var där och räddade mig den där gången, på deras födelsedagar, om det inte krockade med bakprojektet för mycket. Vissa har dock missats på grund av sjukdom, semester och ibland för att jag inte haft ork, jag vill men ibland bara går det inte.

För de mest vet jag att min besatthet över att göra saker som detta bara är psykotiskt något jag fått för mig och bara betyder något för mig och antagligen bara skrämmer mottagaren. Jag vet att jag ständigt är för mycket, att jag är tom på annat och inte kan hantera det särskilt bra. Jag önskar att jag var lika samlad som alla andra är men detta är mitt sätt att visa uppskattning. Jag vet fan inte hur normal människor gör sånt hahaha!!

Hålla tillbaka är inte direkt något jag är bra på att göra och det gör mig ledsen när jag tycker att jag är för nära. I alla fall detta var en födelsedagsbakelse där jag lagt ned en hel del tid på att dels hitta rätt typ av bakelse för eventet, sen hitta nått jag trodde att mottagaren förhoppningsvis skulle gilla, färgtema och smaker.

Som jag skrev överst är detta en hel del jobb och det handlar mest om tekniker och precision. När det kommer till kakan en så kallad ”pound cake” har jag ungefär 100% dåliga erfarenheter, att säga att jag inte trodde en enda person när de motsträvigt hävdade att den var god är en mild underskattning. Det ska väl tilläggas att jag är en perfektionist och det var säkert inget fel på kakan men jag tror att i händerna på ett riktigt proffs skulle detta kunna vara det godaste någon ätit men som sagt inte i mina.

  • 226 g rumstemp smör
  • 213 g / 1 c socker
  • 240 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • 4 ägg

Smöret ska vara rumstempurerat. Punkt.

Blanda ihop de torra ingredienserna. Vispa ihop smöret och sockret i en bakmaskin, de ska bli luftigt och vitare. Häll i ett ägg i taget och vispa några sekunder på medelhastighet innan nästa ägg. Häll slutligen i de torra ingredienserna. Rör om så att allt precis blandas. INTE MER.

Mät upp hur mkt smet du har och dela summan med vald mängd färger du ska använda. Den röda som kräver mest bör väga mer än den lila som är innerst. Jag räknade ut vad varje sjättedel skulle bli och sedan drog jag av ca 20g från de tre inre färgerna och lade till dessa i den röda, orange och gula som är ytterst och kräver mer. Jag hoppas att det är förståeligt, knappt så jag fattar själv. Fördelningen ska alltså vara att de tre mittenfärgerna har mindre mängd smet då de inte kräver lika stor mängd för sina cirklar. Fördela smeten i spritspåsar och antingen klipp eller använd små tyllar.

Spraya en 15-hålig muffinsform som om ditt liv händer på det.

Börja med att spritsa en lila droppe i mitten, ca 1½ cm bred, ta den blåa färgen och spritsa en ring runt den lila, sedan den gröna, följt av gul, orange och röd. Smeten är ganska trög och flyter inte ut alltför mycket därför är det hyfsat viktigt att det blir rätt. Se bilder nedan.

Jag fyllde varje muffinsform ca 50%. Grädda i ugnen i 175° i 14-17 minuter. En provsticka ska komma ut ren. Det är inte hela världen om de är lite gyllene på toppen. Låt dem svalna. När de svalna, skär av botten samt toppen för att kunna skära halvmånar.

Rester från botten och toppen. Perfekt att servera som fikabröd. Haha!

När dessa halvmånar äntligen är klara är det dags att fixa en frozen cheesecake. Detta är rena barnleken efter vad du precis gjort. Detta behövs:

  • 5 dl grädde
  • 1 burk kondenserad mjölk
  • 200g färskost
  • 4 passionsfrukter*****
  • ****Slippa kärnorna? 5-6 frysta passionsfrukts-iskuber från Garant, tina upp i micron, sila bort kärnorna.

Vispa grädden fluffig. Blanda ned den kondenserade mjölken och färskosten. Gröp ur passionsfrukterna och blanda ned dem i gräddblandningen.

Gör inte samma misstag som jag och glöm att plasta in formen, eller lägga ett bakplåtspapper i botten beroende på vilken form du använder, detta gör det enklare möjligt att ta ur kakan när den ska serveras. Ett tips är också att använda en brödform, dvs en fyrkantig rak form då man inte behöver skära till några specialare av halvmånarna för att varje skuren bit ska få en kaka i sig = använd inte en liknande rund form som jag använde.

Häll i cheesecakesmeten i formen, placera sedan ut halvmånarna, ställ in i frysen. Låt kylas över natten. Ta fram minst en halvtimme-timme innan servering. För lite effekt toppa med sånt där godis som låter när man får det i munnen. Barnsligt och väldigt roligt.

Vissa bitar måste skäras till för att täcka hela och detta kan undvikas genom att använda en rak bakform.

Pound cake från Martha Stewart och passion-cheesecake från Lindas bakskola.

Corona tårta – cake

Året 2020 då alla stannade hemma, bakade, hade tråkigt, mådde dåligt och slogs mot den osynliga fienden Corona. Varje dag har också varit fylld av en ändlös ström av memes och glada tillrop på social media. Själv är jag 100% glad över att jag har ett jobb. Vet fan inte vad jag gjort om jag förlorat mitt jobb.

För att stärka moralen (som om vi haft nån) på jobbet så bakade jag en coronatårta. Först tänkte jag att det skulle bli min första tårta nånsin med lakrits som fyllning pga det mörker som viruset skapar. Sedan var det en sån där idélampa som tändes med budskapet ”but she works with passion” och när jag skrattat färdigt åt mitt egna skämt, så fick det bli passionsfrukt. Jag menar vad annars finns det egentligen!? haha! Ingen kan förneka att Corona jobbar hårt på att möta precis alla som kommer i hennes väg. Tänk om man hade den passionen i livet?

Det blev en hel del skratt på jobbet när jag kom med tårtan och en kollega sa lite fyndigt att jag borde annonsera den för de som inte var närvarande att ”Corona finns nu tillgängligt i köket, ta del av den du med” … Vårt jobb är verkligen knäppt. Anyway det är ett långt recept och förklara saker är inte det jag är bäst på…

Självklart finns det bara en botten att använda i sådana här fall och det är ICAs uttalade ”Världens bästa tårtbotten” … and no sir, there is no lies detected here. Den är verkligen bäst!

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 60 g mjöl
  • 80 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • Ev kryddning, tex 1 tsk vanilj, skal från citron eller lime

Sätt ugnen på 175° och smöra en 24 cm springform eller en porslinsskål (SE NEDAN).

Väg upp mjöl, potatismjöl, bakpulver, vanlij(pulver) och eventuell kryddning i en bunke.

Vispa ägg och socker pösigt med elvisp eller bakmaskin. Ca 3 minuter.

Sikta ned torrvarorna och rör ihop med en spatel. Häll sedan smeten i formen. Grädda i 30 minuter. En provsticka ska komma ut ren.

Låt botten svalna innan du skär upp den i önskad mängd lager.

((Då jag skulle göra en rund tårta valde jag att använda en rundad porslinsskål, typ pasta skål. Många porslinskålar klarar värme MEN INTE ALLA. Läs gärna om skålen har någon märkning i botten för hur mycket värme den tål. Ställ gärna en plåt under som har ett bakplåtspapper på OM det skulle vara så att skålen skulle gå sönder så samlas smet och porslinsbitar på plåten och underlättar städning. Är du osäker och inte vill chansa använd en vanlig form och skär ut önskat mönster med en brödkniv. Använder man porslinsskål är det dessutom troligt att man kommer att behöva öka på gräddningstiden avsevärt. ))

Jag delade min i tre lager, mittenlagret fick vara lite tjockare då avsaknaden av detta lager skulle fyllas med mousse och för att den skulle bli någorlunda jämn när den fyllts med mousse. Inte den snyggaste bild jag ritat. Haha! Men tänk det som en hamburgare där man har ett topplager, sedan ska det helst vara en jämn kant när man fyllt med mousse till nästa lager. Så att man inte får några större ojämnheter. Jag hoppas att det är förståeligt. Haha. Antagligen inte.

  • ~160-170 g fryst passionsfrukt (100g om det är UTAN kärnor)
  • 1 lime
  • 2 tsk gelatinpulver
  • 2 msk vatten
  • 0,75 dl socker
  • 3 dl vispgrädde

Blomma ut gelatinpulvret i vattnet. Ställ åt sidan. Tina passionsfrukten och sila bort kärnorna. Väg så att du har 100g saft. Pressa ned saften från limen och blanda i sockret.

Värm upp blandningen. Blanda i gelatinet och rör om noga så att du inte får några klumpar. Sila gärna. Låt stå tills det svalnat något. Den får inte smälta grädden. Vispa grädden lätt. Rör i grädden i passionsfrukten i tre omgångar. Se till att du inte har några gräddklumpar.

Blanda ihop en sirap att pensla tårtbottnarna med:

  • saft från ½-1 citron
  • ½-1 dl florsocker
  • Rör ihop dessa i en skål, pensla varje botten.
  • 1 ask hallon

Om du som jag gjort tårtbotten i en porslinsskål så börjar du med att plasta in den så att kakan och moussen inte fastnar sedan lägger du helt enkelt toppen av tårtan, dvs den mest välvda delen i botten, penslar den med sirapen, täcker med ett lager passionsfrukts mousse, trycker ned ett par hallon i moussen (går att utesluta), penslar på sirapen på botten och lägger den ovanpå moussen. Plasta in och låt vila i kylskåpet minst ett par timmar, gärna över natten.

Dekorationer:

Maränger:

  • 2 äggvitor från stora ägg (minst 63g)
  • 1 dl socker
  • 1 krm Ättiksprit 12%
  • Färg

Sätt ugnen på 100 grader.

Vispa äggvitorna samt ättiksprit, gradvis häll på sockret och vispa tills smeten är ett fast skum, ca 5-10 min. Blanda sist i önskad färg.

Spritsa ut ca 40 små maränger på en plåt. Grädda i nedre delen av ugnen i 45 minuter. Utan att öppna ugnsluckan, stäng av värmen och låt dem stå kvar 60 minuter till. De är kladdiga men skärper till sig. Förvara i burk.

Den gråa frostingen blev inte alls bra och redan efter någon halvtimme hade den börjat rinna av tårtan. Kanske har du bättre tur än vad jag har med konsistensen.

  • 4 dl florsocker
  • 40 g smör
  • 200 g färskost
  • 1 tsk smak tex citron
  • Färg

Vispa ihop florsocker och smör med elvisp på låg hastighet. Tillsätt färskosten, önskad smak och färg. Vispa tills krämen är fluffig, ca 5 minuter. Täck tårtan med detta och placera ut marängerna i ett fint mönster.

Recept från ICA, Tasteline, Dr Oetker och Arla.

Röda vinbär cheesecake

Jag vet inte hur många gånger jag skämtar om att jag har massa diagnoser men det känns som att det är många. Jag får för mig saker och sedan är det den absoluta sanningen fram tills dess att jag antingen blir motbevisad eller hittar något bättre. Det kan vara att jag en gång handlat i en affär och en personal varit trevlig mot mig och sedan är den min go-to även om de finns en affär vägg i vägg som har större meny, bättre priser eller fler trevliga i personalen. Jag kan inte ens förklara varför jag gör så och jag både skrattar åt det och ibland skäms av det.

Det galnaste exemplet är så klart restaurangen Jathai här i Stockholm. Jag är oftast den som beställer mat till jobbet när vi jobbar helg och så fort någon nämner att den vill haka på matbeställning försöker jag sälja in Jathai för att deras thaimat i mitt tycker är riktigt bra, billig och framför allt blir det sällan fel. De senaste året har jag beställt därifrån över 20 gånger från det stället, och då ska ni veta att det bara gäller helger och vi jobbar var tredje helg. Ja, jag är galen.

Jag har fler sådana affärer så klart och får väl skriva en lista vid tillfälle haha! Detta inlägg handlar dock om röda vinbär. Tanken var att köpa blåbär och jag tänkte att jag skulle börja med ett besök till grönsakshandlaren inne i Hötorgshallen eftersom detta är en affär på min inofficiella knäppis-lista.

De blåbär som fanns tillgängliga var odlade och de är inte i närheten av hur jag tycker att blåbär ska smaka eller se ut. Jag och säljaren var överens om detta men några vilda hade han inte.

Han frågade om jag i stället ville ha röda vinbär och jag måste erkänna, först blev jag lite tveksam, röda vinbär liksom, vad använder man det till? Jag köpte i alla fall en bytta och jag ångrar mig inte. Väldigt spännande smak som man inte är van vid och det är alltid roligt att presentera något nytt spännande till sina eaters och ändå hålla sig inom ramen för mitt bakprojekt:

  • 125 g smör
  • 250 g mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk vanilj
  • 125 g socker

Sätt på ugnen på 175. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och håll på smöret. Använd en elvisp och vispa först på låg hastighet och öka gradvis. Ju längre vispning – större klumpar. Tryck ut ca 2/3 av smuldegen i en 18/20 cm springform. Det gör inget om de går upp på kanterna. Grädda i 10 minuter.

Röda vinbärskompott:

  • 300 g röda vinbär
  • 1 msk majsstärkelse
  • 125 ml / ½ c vinbärssaft
  • 1½ msk socker
  • 2 tsk citronsaft

Rör ihop majsstärkelsen och 3 msk av vinbärssaften så att den är klumpfri. Ställ åt sidan. Häll i den resterande vinbärssaften i en kastrull och koka upp. Rör i majsstärkelseblandningen och 1½ msk socker, koka upp igen medan du rör om. Låt koka i en minut och rör sedan ned vinbären, ställ åt sidan och låt vila 10 minuter medan du förbereder cheesecakesmeten.

  • 400 g färskost
  • 1 dl socker
  • ½ msk vanilj
  • 1 msk mjöl
  • Salt
  • 2 ägg
  • saft och skal från 1 lime

I en bunke blanda ihop färskost, socker och vanlij och lime med en elvisp vispa ihop till en jämn smet. Tillsätt ett ägg, vispa några sekunder, sedan blanda i ett till.

Bred på 2/3 av kompotten på den förgräddade botten och häll sedan på hälften av cheesecakesmeten (om kompotten har stelnat räcker det med att värma upp den lite för att det ska vara lättare att arbeta med). Täck med resten av cheesecakesmeten. Toppa med resterna av smulpajsbotten och grädda i 50 minuter.

En tandpetare ska komma ut nästan ren, cheesecake stelnar när den fått vila lite. Låt cheesecaken svalna och ställ den sedan i kylskåpet, gärna över natten.

Precis innan cheesecaken åkte in i ugnen.

Recept från: BiancaZapatca och recepten.se