Bilder – Sida 4 – Mamma Bex

Vanilj, choklad och halloncheesecake

Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
70 g smält smör
3 tsk socker
2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

900 g färskost
285 g socker
rivet skal av 1-2 citroner
4 ägg
75-100 g smält choklad (minst 70%)
½ dl gräddfil
Halv vaniljstång
1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.

Snurra Bulldeg – Julgran

Det finns så många olika sätt att forma bulldeg på. Sök bara på lussebullar och den ena härliga formen efter den andra dyker upp. Min favorit är dock fortfarande den underbara stjärnformen som var löjligt lätt att göra och ser så imponerande ut, trots att mitt senaste försök (bilden nedan) spruckit i kanterna, pröva även att snurra en krans. Det börjar ju närma sig jul och vad passar då bättre än en julgran? Hade sett en bild på pinterest och tänkte att jag skulle göra ett försök. Jag hade ingen manual att gå efter men såg på bilden att det var samma arbetssätt som stjärnan.

Baka din bulldeg, jag använder mig av denna deg. Jag har inte prövat med saffransbulldeg utan ”vanlig” deg så jag kan inte säga något om huruvida resultatet blir annorlunda men min gissning att det blir lika smarrigt. Ska också nämna att den första gången jag gjorde en stjärna var jag nära att slänga ut degen genom fönstret, det ser alltid så sjukt enkelt ut i Youtube-videos och på folks hemsidor men när den kladdiga (JÄVLA HELVETES) fyllningen är överallt och man måste tvätta händerna för sjuttioelfte gången eftersom man inte vill kladda på degen är det lätt att hitta känslan av att man kanske skulle gå och göra något vettigt. Dont! 🙂

Skillnaden på att göra en stjärna och en gran är formen man utgår från när man ska skära mönstret. Stjärnan som man kan se på bilden ovan utgår från en cirkel medan granens startform är en rektangel []. Min gran var gjord på en halv sats bulldeg och var ungefär stor som ett A4 och bestod av två lager. Först kommer några bilder på hur man gör själva mönstret. Jag låter bilderna tala för sig själva istället för att försöka förklara. Vill man se bull-stjärnana, eller vagina-snowflakecake som en vän uttryckte det kan man göra det – här!

Skär raka linjer ut från mitten för grenarna, spara någon centimeter i mitten för stammen, skär ut en trekant för toppen och skär bort gren-degen för att skapa en fot. Varje gren är mer eller mindre lika tjock (det ska ju gräddas och bli klart samtidigt). Stammen behöver inte vara särskilt tjock och som man kan se på den övre halvan av granen har jag ziggzaggat lite för att få ut mer deg till grenarna. Jag har valt att snurra varje gren tre gånger. När samtliga grenar är snurrade, har jag valt att ge granen lite mer trekantsform, dvs kortat ner de översta grenarna. Vill man vara mer pysslig än vad jag varit kan man dekorera sitt träd med ”julkulor” av överbliven deg som man rullat ihop och kanske även till och med färgat, eller trycka ner russin eller något annat smarrigt.

I den färdiggrillade grannen (nedan) kan man se att fyllningen jag använt inte är den optimala för denna typ av bullsnurrning eftersom det runnit ut massor och den blivit bränd. Dessutom kan man se att min pensling av trädet är hiskligt dåligt gjord och att jag spillt ägg längst ned till höger. Jag vet, skämskudde. Den stora blaffan i över högra hörnet är en överbliven bullbit som jag använde för att klämma på för att känna att degen var klar inne i ugnen och självklart för att provsmaka! Något mästerverk är det inte men det är nog inte alltför många man möter som ätit bulle formad som en gran om man nu inte möter någon från mitt jobb så klart.

Stephan El Shaarawy cake

Stephan El Shaawari som fyller 22 år 27 oktober. Har trots sin hyfsat unga ålder spelat med Zlatan när denne spelade i Milan för typ 1000 år sedan. Verkade inte direkt vara bästa kompisar.

Det finns otaliga beskrivningar hur man gör dessa kakor med bokstäver eller siffror. Har länge tänkt att jag skulle göra något tåginspirerat och ta med till jobbet men det enda jag kunde komma på som hade två siffror eller bokstäver i sig var SJ men SJ är inte SJ, SJ gamle vän.. därav var det tvunget att bli något annat. Förra veckan presenterade sig ett alternativ, en av fotbollsspelarna i AC Milan, Stephan El Shaarawi skulle fylla år och han bär nummer 92. Så kakan skulle vara svartröd (milans färger) med 92 som fyllning. Jag är ju extremt noga med resultatet och hur mycket färg jag än använde blev inte kakan röd och kaka nummer 2 blev inte svart utan grå. Ett gäng fula ord senare bestämde jag mig för att helt enkelt strunta i hela projektet men fick ett ryck under söndagen då tv direktsände matchen Milan – Fiorentina. Klart killen skulle få ett foto på en 92-kaka! Fixade en kaka i halvtid (de gäller ju att prioritera haha) denna gång använde jag mig av kakao istället för svart färg. Billigare men inte rätt färg. Ska det vara svart så ska det tamejfan vara svart. …. I alla fall så stansade jag alla nior och var så nöjd tills jag insåg att jag glömt tvåorna och nu skulle vara tvungen att baka två kakor till.. Ännu en harang av extremt fula ord… 15 ägg för en jävla kaka! Gaaaah!!! Använde mig av måndagsmorgonen för att göra klart, ja det förekom fula ord även idag, kakan blev ju rosa! .. Så istället för svartröd är den brunrosa men hey its done!

Receptet är på en vanlig sockerkaka

3 ägg (gärna rumpstemp)
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(Frivilligt: 3-5 msk kakao)
75 g smör
1 dl mjölk

Vispa de 3 äggen och sockret pösigt, smeten ska vara nästintill vit. I en annan bunke blanda mjölk, vaniljsocker, bakpulver (och kakaon). Rör försiktigt ned detta i äggsmeten. Smält smör och häll ned mjölken i smöret. Koka upp, häll ner i övriga smeten, häll i en smörad och bröad ugnsform och in i ugnen 175 grader i ca 40 minuter. Pröva med en stick om kakan är klar, den ska komma ut ren utan smulor eller smet.

Enkla Biscuits

Fyrkantiga biscuits är perfekta till frukost.

Jag har grävt fram min köksassisten från garderoben. När jag köpte den blev ingenting som jag tänkt mig, i stället för att använda fördelarna tog jag fram skärbrädan, när jag skulle göra deg ville jag använda min bakmaskin. Jag tror att jag inte riktigt fattade på vilket sätt den bäst kunde användas och att jag dessutom gjorde för små portioner. Nu verkar dock polletten ramlat ned. Det går långsamt för en del haha. Bakmaskin har sina fördelar men assistenten krossar smör och mjöl på ett sätt som bakmaskinen aldrig kan göra och därför redan efter första försöket blev pajdegen fantastisk. Det går absolut att göra pajdeg och biscuits med bakmaskin men ingenting slår assistenten. Receptet har jag skrivit om tidigare men orka klicka på en länk. Dessa göra med stor fördel i köksassistent och räcker till 4-15 personer beroende på storlek och hur många man tillåter att varje person äter.

285 gram mjöl
4 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk socker (öka för mer sötma)
75 gram kallt smör
2,25 dl mjölk

Sätt på ugnen på 225 grader. Häll ner de torra ingredienserna i en bunke och pulsa ett par gånger så att de blandas, dela smöret i mindre bitar och pulsa ner i mjölet. Beroende på hur hårt man blandar ser blandningen lite olika ut men det man är ute efter är konsistens som sand. Häll ner ca 2 dl av mjölken och pulsa, deg ska bildas men den ska inte vara torr som bulldeg, häll på mer mjölk om det är för torrt. Kavla ut degen när den är klar, för att degen ska växa i ugnen bör den vara minst 1,5 cm tjock. På bilderna nedan kan man se att jag gjort mina tunna och då växer de inte särskilt mycket och är då svåra att dela. Sätt in i mitten av ugnen 8-10 minuter.

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

Tårtbotten:

4 stora ägg
3,5 dl socker
240 g / 4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

150 ml jordgubbar
2 äggulor
1 dl socker
Salt
1½ tsk gelatin
2 msk varmare än ljummet vatten
375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Tåg och tårtnörderi

Jag jobbar på ett större företag som arbetar med tåg och tågtrafik och på en av punkterna som mäts så var vår enhet den bästa i Sverige. Chefen bjöd på tårta. Jag är inte särskilt förtjust i just marsipan men det hindrar inte att jag tyckte att den var fin. Inte jag som bakat denna gång däremot är det jag som tagit fotot.