Rebecka

Rabarber och jordgubbspaj

Om päron-, aprikos- hasselnötter och mascarponepajen var (den gamla klyschan) godaste pajen jag nånsin ätit vet jag inte vad jag ska använda för hyllningsord om kombinationen av jordgubbar, rabarber och äkta vanilj.

Pajskalreceptet och päronfyllning kan du läsa HÄR. Nedan följer receptet för jordgubbar och rabarber.

Fyllning:

1,75 dl mascarpone
90g socker
1 ägg + 1 äggula lätt uppvispade
3 msk mjölk
Frön från vaniljstång
ca 150 – 200 gram jordgubbar
3 stjälkar rabarber

Börja med att skiva eller hacka jordgubbarna och rabarbern, häll på mindre än hälften av sockret på bären och låt de stå ett par minuter. Blanda ihop mascarpone, resten av sockret, ägg+gulan, mjölk och fröna från vaniljstången, vispa till en slät smet, försök att inte äta alltför mycket.

Häll ner mascarponesmeten i pajskalet och häll sedan på bären eller placera ut i ett mönster. In i ugnen ca 160 grader i 30-50 minuter.

Godaste dessertpajen!

Kärlek vid första ögonkastet är inget jag upplevt även om jag känt attraktion gentemot andra människor. När det kommer till mat passeras kärleksstadiet till en aggressiv passion som får mig att surfa in på recept flera gånger om dagen innan jag slutligen ger efter och bakar eller tillagar. Låter jag psyko? ja, jag vet! Jag förnekar det inte. Haha. I ett par veckor har jag knappt lagat mat eller bakat bara varit. Dålig ekonomi bidrog. När det dock bara var några dagar kvar till min födelsedag ville jag hitta något exceptionellt att baka och ta med till jobbet. Jag ville hitta den där kak-attraktionen. Jag letade efter frosting gjord på mascarpone och det var då såg jag den, Pajen med stor P. Skräckslagen att den skulle vara omöjlig att baka eller innehålla okända ingredienser eller den största skräcken av alla; att bilden på pinterest bara skulle leda till en bild och inget annat. Jag vet inte hur många gudar, andar och annat spirituellt man hinner tillbedja innan sidan laddar men det var en sida, med bilder och recept. Den var inte ens svår att göra. Det finns så mycket gott i världen och här var den, pajen som besvarade alla mina galenskaper och lycka inom desserter: mascarpone – check! Nötter – check! Annorlunda – check! Saker jag inte har hemma – check! Tidskrävande – check! Skulle jag bestämma mig för att göra den igen skulle jag a) använda ALLA ingredienser… *suck* b) mer smak i mascarponen. c) göra pajdegen typ dagen innan. Vill man göra allt på samma dag har man en hel del tider framför sig 60-90 minuter för att fixa degen, 22 minuter för pajskalet i ugnen, plus tid att låta den svalna, 30-40 minuter i ugnen för att bli klar med fyllningen.

Pajdeg och fyllning omvandlat från amerikanska mått:

180 gram mjöl
3 msk socker
skal från halv citron (jag tog en hel)
85 gram kallt, tärnat smör
1 uppvispat ägg

Blanda mjöl, socker och citronskal. De flesta matlagningsprogram jag sett har använt sig av en matberedare, jag valde bakmaskinen och det blev bra. Häll ner smöret bit för bit tills det börjar bildas ”brödsmulor” och häll ner det uppvispade ägget. Om allt är som de ska bör det bildas större klumpar, i storlek med ärtor. Då är det dags att stänga av maskinen och krama ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Kavla ut degen till en större cirkel, rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut degen över pajformen (rekommenderat är att använda en i metall men jag använde en porslin) och tryck ner i formen. Låt vila 30-60 minuter i kylskåpet och sätt ugnen på 190 grader.

Ta fram en större bit folie, bred margarin eller smör på den blanka sidan och tryck ner över pajen. Detta gör att pajen inte blir bränd. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut pajen och ta bort folien. In i ugnen igen ca 12 minuter.

Ska du göra pajen med den fyllning jag rekommenderar, skall skalet kylas ned till rumstemperatur.

Fyllning:

Sänk ugnen till 160 grader.

1.75 dl mascarpone
110 gram socker (jag använde endast 90 gram)
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Vispa ihop mascarpone, socker, ägg+gula, mjölk och vanilj till en slät smet. Häll ner i pajskalet. Skiva päronen och lägg ner i smeten och toppa med de hackade hasselnötterna (som man kan se på bilden orkade jag inte rosta dem innan). Ställ in i ugnen 30-40 minuter** fyllningen ska vara stilla när pajen är klar och man petar på den. Bred försiktigt på ett tunt lager marmelad och låt svalna innan servering.

**Min paj var inte klar efter 40 minuter och fick stå inne 10 minuter till. Vet inte exakt hur avgörande det var men jag hade glömt mjölken. Jag gissar att det hade att göra med att jag använde mig a porslinsform. Jag tyckte att mascarponefyllningen var god men ganska mesig. Gör jag den igen kommer jag att blanda i någon krydda, typ kanel, kardemumma eller citronskal.

Tåg och tårtnörderi

Jag jobbar på ett större företag som arbetar med tåg och tågtrafik och på en av punkterna som mäts så var vår enhet den bästa i Sverige. Chefen bjöd på tårta. Jag är inte särskilt förtjust i just marsipan men det hindrar inte att jag tyckte att den var fin. Inte jag som bakat denna gång däremot är det jag som tagit fotot.

Ultimata bulldegen

Jag vet. Det är ett jäkla tjat om den här bullen men detta blir det sista inlägget om den på ett tag. Jag lovar! Jag är dock så förtjust i den, den är smarrig, lätt att variera med olika smaker och den ser så läcker ut med flätningen. Nu har jag dock fått nog och behöver något nytt att inspireras av. Frågan är bara vad. Det ska vara något som är lagom svårt, det ska inte få mig att tappa självförtroendet och det måste ha någonting som man kan förbättra till nästa gång man bakar som tex teknik eller smaker. Frågan är ju bara vad jag ska göra... I alla fall, här under är receptet på bulldegen som jag så flitigt använt mig av senaste tiden. Även en sista bild haha. Receptet kommer från tidningen Bakat & Gott, nr 1, 2014. Enjoy!

50 g jäst

200 g smör

1½ dl mjölk

1 dl strösocker

2 äggulor

½ tsk salt

1 tsk bakpulver

11-12 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret på låg värme, tillsätt mjölk. Värm eller kyl ner smörmjölken till 37 grader och blanda ut jästen. Tillsätt sockret, äggulorna, salt och bakpulver. Häll sedan ner mjölet. Det är inte säkert att du behöver använda dig av exakt 11 dl så testa med 9,5 och känn efter. Degen ska vara kladdfri. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter.

Nästa steg är att bearbeta degen, dvs forma, antingen genom att göra "vanliga" bullar eller gifflar, eller fläta den som jag gjort och ha på önskad fyllning (mitt tips är att vispa ihop en blandning av hälften smör, hälften nutella och bred på.). Låt sedan bullarna jäsa i ytterligare 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader. Innan du ställer in dem i ugnen pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

Snurra bulldeg – Stjärna – Tutorial

Jag har visat den tidigare, bullängden, som efter en ganska kort diskussion fick det mindre charmiga namnet Vaginasnowflakecake. Jag hade inte ens tänkt på de där med vagina och en av tjejerna som döpte den sökte upp vagina cakes på google. Jag utelämnar resultatet men det var en upplevelse kan man säga, haha. Jag har fått mycket beröm och även frågor på hur man flätar denna längd. Det är mycket lättare än det kanske ser ut men de jag bjudit har varit så imponerade(?) att de inte verkade märka hur mina första två försök blev skitfula. En smarrig kaka förlåter det mesta och jag har fått in snitsen och får det att se riktigt tufft ut numera. Den stora utmaningen är att få till stjärnan i mitten om man vill vara superpetig.

Först och främst, välj den bulldeg du gillar bäst. Jag använde deg med 25 g jäst och det räcker för mig till en stjärna och det blir en hel del deg över som man kan använda att göra riktiga bullar eller helt enkelt göra flera lager än vad jag använder, jag har inte någon större talang när det gäller kavlande och vill därför ta det säkra före det osäkra. Dela degen i tre delar, kavla ut en del tunt på ett bakplåtspapper och med hjälp av en bottenplatta av en springform (24cm) gör en cirkel, behöver inte alls vara lika hårt som jag gjort på bilden, det är för att man ska ha något att förhålla sig till om man inte har perfekt ögonmått. Kavla ut nästa del, mät upp cirkeln, flytta över den nymarkerade degen och lägg den ovanpå den andra delen som har fyllning.

Som fyllning är nutella en stor vinnare. Passar till det mesta, är gott och bara att öppna burken. Med elvisp vispa lika delar (rumstemp) smör och (rumstemp) nutella tills det fått en krämig konsistens. Jag fick för mig att ha i ca en halv till en deciliter florsocker för att de skulle bli mer matigt och inte så fluffigt.

De tredje lagret bulldeg får agera som lock. När den ligger på plats använd springformen igen och med hjälp av antingen kniv eller pizzaslicer, skär runt formen så att du får en cirkel. Det behöver verkligen inte vara perfekt. För att kunna skära till längden utan att den blir för sned, försök märka ut en mittringen med ett glas. Återigen behöver man inte trycka hårt för att visa utan det är bara för att veta vart man ska skära.

Jag är förtjust i min pizzaslicer (fast jag har aldrig använt den till pizza) och använder den att skära med. Som på bilderna nedan kan man se att jag först märker ut fyra delar, sedan delar jag dessa delar och sedan dessa delar en gång till. Det ger sexton ben att arbeta med. Det viktigaste är att de är någorlunda lika i storleken.

Ta tag i två ben bredvid varandra och separera dem genom att öppna dem som om du öppnar en bok, vrid dem ett varv så att det ser ut som bilden nedan. Beroende på hur elastisk degen är kan man säkert snurra flera varm men jag gör detta två gånger. På de tredje varvet stannar jag halvvägs i vändningen och trycker ihop benens spetsar. Det ser bra ut om det håller efter gräddningen, men det är minst lika effektfullt om benen delar sig, då ser det ut som en blomma.

Innan degen får jäsa omgång två. Om man tittar noga kan man se att jag fuskat men om jag inte skrivit det, hade du då sett det? 🙂

Kanellängd – Stjärna

Mitt förhållande till kanelbullar är komplicerat. Inte bara för att det är jäsbröd och jag är dålig på det, utan helt enkelt att bullar är för stora och för degiga och jag blir för mätt för att äta de godaste på fikabordet, kakor. Dessutom hade min farmor som regel att man alltid var tvungen att äta en bulle först, innan man fick äta kakor. När det var dags för skolresor och föräldrar skulle baka som vi barn fick gå runt och sälja hade min mamma sin storhetstid inom bullbaket. Det bakades nog hundratals bullar i veckan och det fanns inget i världen jag tyckte var så inspirerande som när hon skar degen i långa remsor och sedan vant snurrade och trixade och helt plötsligt så höll hon i en superhäftig snurra som såg dyrare och lyxigare än något konditori i världen kunnat fixa. Det är många år sedan dess och efter skolreseåren behövdes inget mer bak och snurrandet föll i glömska.

Tills för ungefär en månad sedan. Tidningen Bakat & Gott hade under 2013 ordnat sm i bullbak och i detta februari-nummer presenterades de bullar som imponerat mest. Den som vann var säkert en prima bulle men det var den som kom tvåa, gifflar med vitchoklad-hallonfyllning som fick mig att gå från bullmotståndare till nyfiken. Köpte jäst och de som behövdes för att baka. När degen jäst första omgången var det dags att kavla ut degen och sedan rulla ihop till gifflar. Förklaringen var enkelt men i verkligeheten så det ju ut som att någon kastat min deg i väggen och sedan lagt den på en plåt. Skam den som ger sig, jag stoppade in bullarna i ugnen och svor över att jäsdeg ”tamejfan är skit och jag ska aldrig baka igen” efter några minuter började bullarna fylla lägenheten med en arom som fick min mun att vattnas. Plåten hade knappt kommit ur ugnen innan jag och maken började hugga in. En halv sats bullar försvann på en halvtimme. Jag gav giffelformen två nya försök men det såg fortfarande inte tillfredställande ut. Det gäller ju att hitta en balans i galenskapen att forsätta försöka eller ge sig på en annan form. Klickade mig runt på youtube och hittade ett italienskt (?) sätt att använda bulldeg, det såg enkelt ut och det var enkelt. Dessutom när bullen eller stjärnan är färdigjäst och är klar i ugnen ser det ut som om världens origami.

I den övre bilden använder jag mig av hallonsmörkräm och när jag visade denna bild fick jag den mindre smickrande kommentaren ”det ser ut .. som en … vaginakaka” Den kanske ser ut som det men ljuvlig! Nedre bilden är min ”vagina-snowflake-cake” med nutella jag har även bakat en med saffran och nutella. Kanske kan man ana att nutella fungerar väldigt bra med bulldeg.

Hallonsockerkaka med hallonsås

Det är godkänt att slicka på skärmen men jag kan inte garantera att den smakar lika gott som kakan gjorde. Jag ville baka något och ha med till jobbet och eftersom jag hade frysta hallon hemma ville jag använda mig av dem. Hallon i sockeraka blev det tillslut. Men nu var det ju de här med receptet… Hittar inte tillbaka till den specifika sidan jag använde, men det är inte svårare än att man ploppar i ett gäng hallon innan man ställer in i ugnen. För att göra såsen ta ca 3 dl hallon, är de frysta, tina i micron. krossa, sila så att kärnorna försvinner, blanda med ca 1 dl florsocker och 1 tsk citronsaft.

Pasta med blomkål och crunch!

Marcus Samuelsson är en stor inspiration och jag följer honom på twitter och facebook. Jag är inte direkt den mest aktiva människan och då är det vara kul att följa någon som är väldigt aktiv och har många saker på gång och dessutom ofta uppdaterar. MS är hyfsat ofta med i matlagningsprogram i USA, är en förespråkare för meatless monday, han är med i många välgörenhetstillfällen och någon gång däremellan lagar han mat, antingen på sin restaurang Red Rooster eller hemma. Eftersom han uppdaterar ofta är han bra inspiration när min middag ska bestämmas. Han lagar spännande och oväntade saker med vanliga ingredienser som jag ofta glömt att jag har hemma och i receptet jag länkar nedan har han kollat igenom en äldre kokbok. Senaste tiden har jag dock haft sjukt dålig ekonomi och har därför blivit tvingad till makaronerträsket men jag hoppas att det blir goodtimes snart igen. De senaste jag lagade var en pastarätt med blomkål och brödsmulor. Visst låter det fattigt? Men det var oväntat att äta mjuk pasta med något crunchigt. Mammabex modifierade version:

3 dl italienskt eller franskt dagsgammalt bröd (eller i mitt fall baguette) rivet i små små bitar utan kanter
½ blomkålshuvud skuret i centimeter tjocka bitar.
2 msk olja
2 finhackade vitlöksklyftor
2 små finhackade chilifrukter (Serrano/thai)
2,25 dl persilja finhackat
Salt och Peppar
Kokad pasta (läs på förpackningen)

Sätt på ugnen 175 grader. Sprid ut brödsmulorna/bitarna på en plåt. Sätt in i ugnen i mitten. Ta ut när de är gyllenbruna ca 8-12 minuter. Koka under tiden blomkålen i väl saltat vatten. När den känns mjuk och ätbar häll av vattnet. Värm upp oljan i en stekpanna, sänk värmen något och häll ner den hackade vitlöken och chilin, undvik att låta den brännas och rör om hela tiden. Häll i blomkålen och krossa den försiktigt med stekspaden till lagom stora bitar, rör ner hälften av persiljan. Häll ner den kokade pastan och även resterande persilja. Vid servering häll på en näve av de rostade brödet och njut.

Om man läser Marcus recept så vill han även använda kål (usch) och parmesan (ännu mer usch). Jag nöjde mig med att hoppa över dessa två och inte är jag ledsen för det.

Sidenotes: 3 dl bröd kändes som ett ganska flummigt mått, men om man tar vanligt bröd som vanligtvis rostas räcker det med 4-5 skivor. Eftersom jag utesluter kålen och parmesan går blir det bra att öka på av blomkålen. I min närmaste matbutik finns chili som benämns som röd och även en sort som är grön. Jag tog den röda.