Paj/Tarte – Sida 3

Choklad no-bake

Det kanske låter konstigt men blåbär var verkligen supergott med choklad. Pajen bakades med matchen Inter – AC Milan i tanke. Inter spelar i blåsvart, Milan i rödsvart. Milan spelade bra men Inter vann. Jag tycker dock att de som fick pajen var de verkliga vinnarna. Supergod.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept 70%-ig men det går hur bra som helst med vit choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Vit choklad no-bake paj

Ibland händer det. Slösurfandet leder in på en sida som har precis de där receptet som man behöver. Förra fotbollsäsongen, det vill säga augusti till slutet på maj bakade jag något speciellt till AC Milan varje match. Denna säsong har jag varit lite mer off till det eftersom det kostade sjukt mycket pengar och ofta gav mig mer stresskänslor än tillfredställelse. Hur ska man kunna följa ett lag och även ha ett projekt kring laget om man bara känner att man måste prestera bättre och bättre? I alla fall så har jag mjukstartat och jag får se hur länge jag kommer att kämpa med milanfärgerna eller motståndarlagets färger. Fiorentina fick blåbärspaj förra veckan, den som jag blev helgalen över för lite drygt ett halvår sedan. Empoli fick något helt annat som jag inte prövat än – no bake. Det vill säga att man inte använder ugnen. Jag var förvånad över hur lätt det var och ännu mer över hur gott det var! Något att säga om Empoli? Nä inte direkt, de spelar i blått och vitt. Anledningen till att hallonen färgat av sig är för att jag använde frysta hallon.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept vit men det går hur bra som helst med mörk choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Persikopaj

Nån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

420 g (7 dl) vetemjöl
2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
1 tsk bakpulver
salt
1 tsk kanel
225 g kallt smör
1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

6-7 färska persikor
Halv pressad citron
1 dl (60g) mjöl
2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
salt
kanel
muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Nötkolapaj av Tina Nordström

IMG_3890_GP Nutfudgepie

Jag erkänner. Jag har aldrig gillat Mat-Tina. Vet inte hur länge hon varit känd och hon är säkert supertrevlig i verkligheten bla bla bla däremot gillar jag det hon gör! Detta recept är hittat i tidningen Mitt Kök (år 2015, nr 6) och jag visste direkt när jag såg den att detta var nått jag ville pröva. Det kändes skönt att äntligen hitta något efter att ha kämpat för att få igång sommarens projekt. Stackars mina kollegor som fått utstå ”tusen frågor” om vad de tycker om vissa saker och framför allt vilka böcker de läser och vad de läst. Jag har tänkt att jag ska sätta upp en gameplan för sommaren under kommande dagarna för att få till något intressant. Det blir dock inte lika krävande som mitt AC Milan projekt. Denna gång ska de bara vara roligt och förhoppningsvis lite billigare, de sista är nog svårt att misslyckas med. I tidningen så tror jag att nötterna är för-rostade eftersom varken hasselnötterna eller mandlarna (?) har något skal. Jag tog dem som de var och än så länge är det ingen som klagat. Det är ju ett steg i rätt riktning. Kul att även testa på en ny typ av pajbotten. Det gick sådär att baka ut den men den kändes mer fast än den jag vanligtvis använder så jag ska nog testa flera gånger med detta och se om jag kan få till det.

Pajskal:

180 g (3 dl) vetemjöl
Nypa salt
90 g kallt smör
3/4 dl (50 g) florsocker
2 äggulor

Fyllning:

3 ägg
1½ dl farinsocker (jag använde ljus muscovado)
1 dl ljus sirap
½ vaniljstång eller 2 tsk vanilj i annan form
½ dl vispgrädde
90 g rumstep smör
salt
5 dl blandade nötter (jag använde mandlar, hasselnötter och cashewnötter)

Börja med pajskalet. Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Vispa ihop ägg, sockret (farin eller muscovado), sirap och vanilj. Tillsätt grädden och smöret. Blanda väl med vispen och smaka av med salt.

Kavla ut degen tunt och klä en pajform. Jag använde min 22:a och fick deg över. I receptet står det att det går bra att använda en form upp till 26. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter. Ta ut ur ugnen och fördela nötter och smet. Grädda i ytterligare 40-45 minuter. Fyllningen ska känna lite gungig när den tas ut. Låt pajen svalna.

Sidenotes: När jag tog ut min paj såg den ut som en sufflé och jag trodde att detta var slutet på jorden, det var de inte då den sakta sjönk ihop och slutligen fick den fina normala platta formen.

Päronpaj – Sassuolo

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

150 g kallt smör
3 dl (180g) mjöl
2 msk kakao
2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

1.75 dl mascarpone
1 dl socker
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Äppelpaj – Italien

Det var fredag och jag hade köpt varor så att jag skulle kunna göra muffins, en av spelarna i det engelska laget ville ha den bästa engelska fotbollsbilden och jag ville inte googla som alla andra verkade ha gjort och letat upp någon bild, jag ville göra något eget. Plockade fram för att börja baka men så tappade jag orken och gav upp. Jag hade dock lovat mina kollegor att baka så på lördagsmorgonen klev jag upp tidigt och fixade äppelpaj. Färgerna var enkla att välja tack vare både Sveriges match mot Iran och Italien som mötte Bulgarien. Dessa tre, Iran, Italien och Bulgarien har alla samma färg på sina flaggor: grön, vit och röd! Recept för pajskal och paj hittas här.

Äppelpaj – Cagliari

Bakprojektet fortsätter, denna gång har Milan hemmamatch mot Cagliari. Cagliari eller Knagligare som jag säger är ett lag som kommer från Sardinien. De spelar i rödblåa tröjor och just nu spelar den utmärkta Albin Ekdal där, det var en lång period jag funderade på att baka något baserat på honom men det var inget bakverk som hade den rätta finessen eller som kunde leva upp till (skade-)glädjen han gav mig och antagligen massa andra milanistas efter att ha gjort 3 mål mot Inter tidigare under säsongen. Dessutom skulle de känns som att vara otrogen sitt egna lag om man bakar något åt någon som spelar i motståndarlaget. Blått och rött borde inte kännas som något omöjligt att uppnå i bakvärlden då det finns både blåbär och hallon men denna gång ville jag inte baka tårta och inte paj och inte muffins och jag ville inte använda färgmedel. Good luck with that liksom och som man kan se på bilderna ovan så misslyckades jag med att hålla mig undan paj. Recept på pajskal hittar du här.

1 dl muscovadosocker
1 tsk citron/lime saft
1 krm kanel (kan uteslutas)
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
5-7 stora röda äpplen

I en bunke, blanda sockret, saften (och kryddorna). Kärna ur äpplena och dela dem på hälften. Skär i tunna skivor, antingen med mandolin eller kniv och lägg sedan skivorna i bunken. Låt stå i ca 30 minuter så att de mjuknar. Äpplena avger vätska som kan hällas på när mönstret är fixat och pajen ska in i ugnen.

I ett ogräddat pajskal, ställ äpplena lutandes längs kanten och arbeta dig in. Inne i mitten vek jag äppelskivorna två gånger för att få till det tighta mönstret. På den nedre bilden hade jag inte orken eller mängden äpplen som krävdes så jag hällde ut dem som de var.

In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Kan eventuellt behövas längre tid. Servera gärna med vaniljsås.

Blåbärspaj – Fiorentina

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

180 g mjöl (3 dl)
½ tsk bakpulver
nypa salt
skal från 1 citron
3 msk socker (valfri sort)
85 g kallt smör
~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

225 g frysta / tinade / färska blåbär
2,25 dl gräddfil
1,75 dl socker
1 ägg
2 msk mjöl
½ msk maizena (kan uteslutas)
2 tsk vanilj
Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

1,25 dl muscovadosocker
0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
50 g rumstemp smör
1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.