Frukt & Bär – Sida 7

Rabarber och jordgubbspaj

Om päron-, aprikos- hasselnötter och mascarponepajen var (den gamla klyschan) godaste pajen jag nånsin ätit vet jag inte vad jag ska använda för hyllningsord om kombinationen av jordgubbar, rabarber och äkta vanilj.

Pajskalreceptet och päronfyllning kan du läsa HÄR. Nedan följer receptet för jordgubbar och rabarber.

Fyllning:

1,75 dl mascarpone
90g socker
1 ägg + 1 äggula lätt uppvispade
3 msk mjölk
Frön från vaniljstång
ca 150 – 200 gram jordgubbar
3 stjälkar rabarber

Börja med att skiva eller hacka jordgubbarna och rabarbern, häll på mindre än hälften av sockret på bären och låt de stå ett par minuter. Blanda ihop mascarpone, resten av sockret, ägg+gulan, mjölk och fröna från vaniljstången, vispa till en slät smet, försök att inte äta alltför mycket.

Häll ner mascarponesmeten i pajskalet och häll sedan på bären eller placera ut i ett mönster. In i ugnen ca 160 grader i 30-50 minuter.

Godaste dessertpajen!

Kärlek vid första ögonkastet är inget jag upplevt även om jag känt attraktion gentemot andra människor. När det kommer till mat passeras kärleksstadiet till en aggressiv passion som får mig att surfa in på recept flera gånger om dagen innan jag slutligen ger efter och bakar eller tillagar. Låter jag psyko? ja, jag vet! Jag förnekar det inte. Haha. I ett par veckor har jag knappt lagat mat eller bakat bara varit. Dålig ekonomi bidrog. När det dock bara var några dagar kvar till min födelsedag ville jag hitta något exceptionellt att baka och ta med till jobbet. Jag ville hitta den där kak-attraktionen. Jag letade efter frosting gjord på mascarpone och det var då såg jag den, Pajen med stor P. Skräckslagen att den skulle vara omöjlig att baka eller innehålla okända ingredienser eller den största skräcken av alla; att bilden på pinterest bara skulle leda till en bild och inget annat. Jag vet inte hur många gudar, andar och annat spirituellt man hinner tillbedja innan sidan laddar men det var en sida, med bilder och recept. Den var inte ens svår att göra. Det finns så mycket gott i världen och här var den, pajen som besvarade alla mina galenskaper och lycka inom desserter: mascarpone – check! Nötter – check! Annorlunda – check! Saker jag inte har hemma – check! Tidskrävande – check! Skulle jag bestämma mig för att göra den igen skulle jag a) använda ALLA ingredienser… *suck* b) mer smak i mascarponen. c) göra pajdegen typ dagen innan. Vill man göra allt på samma dag har man en hel del tider framför sig 60-90 minuter för att fixa degen, 22 minuter för pajskalet i ugnen, plus tid att låta den svalna, 30-40 minuter i ugnen för att bli klar med fyllningen.

Pajdeg och fyllning omvandlat från amerikanska mått:

180 gram mjöl
3 msk socker
skal från halv citron (jag tog en hel)
85 gram kallt, tärnat smör
1 uppvispat ägg

Blanda mjöl, socker och citronskal. De flesta matlagningsprogram jag sett har använt sig av en matberedare, jag valde bakmaskinen och det blev bra. Häll ner smöret bit för bit tills det börjar bildas ”brödsmulor” och häll ner det uppvispade ägget. Om allt är som de ska bör det bildas större klumpar, i storlek med ärtor. Då är det dags att stänga av maskinen och krama ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Kavla ut degen till en större cirkel, rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut degen över pajformen (rekommenderat är att använda en i metall men jag använde en porslin) och tryck ner i formen. Låt vila 30-60 minuter i kylskåpet och sätt ugnen på 190 grader.

Ta fram en större bit folie, bred margarin eller smör på den blanka sidan och tryck ner över pajen. Detta gör att pajen inte blir bränd. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut pajen och ta bort folien. In i ugnen igen ca 12 minuter.

Ska du göra pajen med den fyllning jag rekommenderar, skall skalet kylas ned till rumstemperatur.

Fyllning:

Sänk ugnen till 160 grader.

1.75 dl mascarpone
110 gram socker (jag använde endast 90 gram)
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Vispa ihop mascarpone, socker, ägg+gula, mjölk och vanilj till en slät smet. Häll ner i pajskalet. Skiva päronen och lägg ner i smeten och toppa med de hackade hasselnötterna (som man kan se på bilden orkade jag inte rosta dem innan). Ställ in i ugnen 30-40 minuter** fyllningen ska vara stilla när pajen är klar och man petar på den. Bred försiktigt på ett tunt lager marmelad och låt svalna innan servering.

**Min paj var inte klar efter 40 minuter och fick stå inne 10 minuter till. Vet inte exakt hur avgörande det var men jag hade glömt mjölken. Jag gissar att det hade att göra med att jag använde mig a porslinsform. Jag tyckte att mascarponefyllningen var god men ganska mesig. Gör jag den igen kommer jag att blanda i någon krydda, typ kanel, kardemumma eller citronskal.

Hallonsockerkaka med hallonsås

Det är godkänt att slicka på skärmen men jag kan inte garantera att den smakar lika gott som kakan gjorde. Jag ville baka något och ha med till jobbet och eftersom jag hade frysta hallon hemma ville jag använda mig av dem. Hallon i sockeraka blev det tillslut. Men nu var det ju de här med receptet… Hittar inte tillbaka till den specifika sidan jag använde, men det är inte svårare än att man ploppar i ett gäng hallon innan man ställer in i ugnen. För att göra såsen ta ca 3 dl hallon, är de frysta, tina i micron. krossa, sila så att kärnorna försvinner, blanda med ca 1 dl florsocker och 1 tsk citronsaft.

Browniebotten med jordgubbsgele och jordgubbsmousse

Gott nytt år. Första januari och dagens tröttheten är ett faktum. Idag är det normalt sett den dagen på året då det säljs mest pizzor. Jag och maken ligger lite steget före och har köpt hem så att vi kan göra vår egen. Det blir dock ett annat inlägg. Min tanke till nyår var att göra en chokladtårta men ändrade mig i sista minuten då vår lokala affär fått in Sweetie. Den är grön, söt och annorlunda. Testade två olika recept för att få till en fyllning men ingen blev så bra jag hoppats men eftersom bakningen var igång ville jag inte ändra. I min strävan efter något spännande och originellt surfade jag efter den bästa brownien och hittade många spännande versioner, dock var det ingen som lockade tillräckligt så i slutändan valde jag att göra en vanlig, ospeciell men god version jag hittade på tasteline.

Browniebotten: Ugnen på 175c. 20×30 plåt papprad och bröad.

100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver.

Smält smör och choklad på låg värme, låt svalna. Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop till en fast smet. Häll ner i papprad bakplåt (20×30) bred ut och in i ugnen i ca 25 minuter.

Jag vet inte hur ofta jag använt min gele som fyllning men den är såååå enkel att göra.

200g frukt eller bär
3 gelatinblad
½ dl vatten
1½ dl socker
Halv pressad citron

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär frukten i mindre bitar. Det ska ju vara fyllning i tårta och då är det kanske lämpligt med mindre bitar. I en kastrull blanda vatten, socker och citron – koka upp och vrid sedan ned tempen till hälften, det ska inte bubbla. Häll i frukten och rör sakta om tills bären fått den konsistens du önskar, kanske 3-5 minuter. Innan kastrullen tas från plattan, lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om tills de löst upp sig. Häll ner fruktsåsen i en inplastad springform och ställ in i frysen. Efter tre-fyra timmar har det blivit till en underbart god (frusen) gele som är redo att antingen ätas som den är eller användas som fruktigt lager i en tårta. När det är dags för den att användas, ta den ur frysen, dra bort plastfilmen och placera på tårtan eller låt den tina lite.

Vanlig jordgubbsmousse från kokaihop (både app och sida). Eftersom min browniebotten var ganska stor valde jag att göra endast halva receptet.

2½ gelatinblad
250 g färska jordgubbar
1½ äggulor (jag fuskade och använde två)
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Purea jordgubbarna med mixer, eller hammare om man är galen. I en annan bunke vispa samman ägg och florsocker. I ännu en bunke vispa grädden löst. Värm upp ca en halv deciliter av jordgubbspuren i en kastrull och rör ner gelatinet så att de smälter. Häll tillbaka till jordgubbspuren och blanda. Blanda ner äggblandningen i puren och sist grädden, rör försiktigt för att inte tappa luften. Ställ in i kylen minst 4 timmar.

Sidenotes till moussen: jag har aldrig varit bra på de där med att vara försiktig och vända ner saker därför för att färsäkra mig om att de ska bli hårt brukar jag ta lite extra gelatin. Risken är att moussen får konsistense som lösa gröna grodor men hellre det än att det flyter ut. På bild två kan man se hur moussen liksom börjar sacka ihop i ytterkanterna. Inte särskilt snyggt.

Uppochnedvänd äppelkaka

Såg en kommentar i ett forum där någon skrivit ”Im as American as applepie” och jag måste erkänna att jag lyfte ett ögonbryn. Jag skulle nog hellre säga att amerika för mig är pumpa. Jag har kanske inte funderat riktigt vad som definierar amerika, men äppelpaj? Kanske är det för att jag själv är uppvuxen med äpplen och tycker att de känns europeiskt. Kristina från Duvemåla sjunger ju till och med att hon tog med sig astrakanfrön när hon med familj flyttade over there. Bara för att jag tycker att äpplen känns mer som hemma betyder det inte att de over there inte vet hur man använder äpplen på rätt sätt. En av alla de hundratals e-kokböcker jag laddat hem eller köpt från Amazon är Rose’s heavenly Cakes av Rose Levy Berenbaum och den kvinnan vet verkligen hur man använder äpplen på rätt sätt. Jag vet inte så mycket om kvinnan bakom receptet mer än att hon varit aktiv länge, släppt många böcker, har många fans och bakar betydligt mer avancerade grejer än vanlig sockerkaka. Här är hennes Apple Upsidedown Cake.

Receptet är inte särskilt krångligt men det tar tid att förbereda och det blir mycket disk men det är verkligen värt det. I hennes recept ska det även vara valnötter men eftersom jag är gängad med en nötallergiker går det bort. De udda antal gram som används är naturligtvis för att kakan är gjord på amerikanska mått. Detta är för en 24 cm form.

Baktid: Äpplen i marinad: 30-90 min, ugnstid: 30-45 minuter

454 g äpplen (ca 3 stycken)
1 tsk pressad citronsaft
72 g mörkt socker, det går bra med farinsocker men hon rekommenderar ljust muscovadosocker
57 g smör
(66g valnötter)

Själva smeten:

3 stora äggulor
1 1/4 tsk vaniljsocker/extrakt
150 g vetemjöl
150 g socker
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
121 g gräddfil
Salt
128 g smör

Sätt på ugnen 175c, bakpappra, smöra/bröa runt om. Jag brukar inte rekommendera detta men gör man inte det med den här kan det bli såsspill allovertheplace. Gallret på nedersta tredjedelen av ugnen.

Börja med att hacka äpplena i den form du vill ha dem, själv gjorde jag dem i stavar men det går lika bra att skiva eller strimla, jag orkade inte skala men det är en smaksak. Blanda i en skål äpplen, citronsaft och två matskedar av de mörka sockret, låt marinera 30-90 minuter. I en nonstick-panna smält smöret (använd ca en msk till att smöra formen) och resterna av sockret, häll ned äpplena inklusive vätskan de släppt ifrån sig. Rör om tills allt blandat väl, låt det puttra i ca 3 minuter. Häll ner allt i formen, vill man kan man göra ett fint mönster. (Om man vill använda valnötter: rosta valnötterna i ugnen ca 7 minuter och lägg ovanpå äppelsmeten i formen)

I en separat bunke, vispa äggulorna, vaniljsockret och 2 msk gräddfil så att de blandas. I en bakmasking med flatbeatern vispa samman socker, salt, mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanske 30 sekunder. Om det stänkt mycket använd spatel så att alla ingridienserna kommer med. Ha i smöret och den resterande gräddfilen, blanda på låg hastighet tills allt är fuktigt öka då till medium och vispa i 1½ minut. Sänk till lägre hastighet och häll i halva äggsmeten. Vispa sedan på medium i 30 sekunder, sänk hastigheten och häll i resterande ägg, vispa sedan på medium i 30 sekunder. Klicka ut (ja, you will see) smeten i formen och försök jämna ut så mycket det går. In i ugnen. Min kaka var klar efter 30 minuter. Rekommenderad tid är 35-45. Så fort stickan kommer ut utan smulor är det klart. Låt kakan vila några minuter (<5 min). Lägg en tallrik på kakan och i en snabb rörelse vänd om. Vänta två-tre minuter och under tiden be till högre makter att inga äpplen ska fastna. Lossa formen, ta bort papprena. Om trots allt nått äpple är olydigt och följer med pappret så peta tillbaka det på sin plats. RLB rekommenderar att man serverar denna kaka med bourbongrädde. Det är ju äppelsmak så det man gillar med äpplen går utmärkt att servera till. Jag skulle direkt rekommendera vaniljglass.

Jag har nu gjort den här kakan ett par gånger och detta är första försöket där det faktiskt någorlunda ser ut som hennes fantastiska kaka. De bästa är att eftersom själva kakan, även om den är söt och god inte direkt har någon stark framträdande smak, kan man variera den på nästan oändligt många sätt. 1 tsk kanel tillsammans med äpplena när de låg i marmelad fick kakan att verkligen explodera av god smak. Jag är ju även ett stort fan av kardemumma så 1 tsk av det med både äpplena och själva kakan. Eller varför inte skal från en citron i själva smeten? Nästa gång jag gör den, tänker jag använda mig av mer smör och mer socker tillsammans med äpplena. På bilden ovan kan man se att kakan ser kladdig ut men det kunde vara meeeeeeer.

Ambrosia Julifierad av mammabex

När prinsessan Madeleine gifte sig bakade jag en apelsintårta, när jag serverade den frågade en av tårtätarna om det var en ambrosiakaka. Jag hade inte haft en tanke på det men det tog inte många sekunder att hitta ett sådant recept på nätet däremot hittade jag inget amerikanskt. Nu var det länge sedan men jag kan inte komma på att jag hittade något motsvarande som inte ordagrant hette orangecake eller liknande. I amerika verkar Ambrosia vara något helt annat, en smakkombination kanske? Jag låter någon annan leta upp svaret.

Jag bestämde mig en sen kväll för att baka. Ni vet en sån där nyck när man förvandlas till en fyraåring och inte tänker göra som mamma säger? I stället för att lägga mig, började jag vispa ihop ägg och socker. Tog dagen efter med kakan till jobbet och fick många positive kommentarer. Det värmer i hjärtat och på nått sätt känns det lite som en vinst när jag kan bjuda på något som jag tycker har den rätta konsistensen till skillnad från affärernas tillsatskakor och mångas uppfattning om bra sockerkaka.

Om man öppnar en kokbok och söker upp sockerkaka kan man ge sig på att gräddningstiden är 40 minuter. Nästa gång du bakar en sockerkaka, testa med provstickan redan efter 25 minuter. Kommer den ut ren är kakan klar, oavsett vad du satt din timer på. Ugnar är olika men generellt skulle jag saga att man drar bort de sista 10 minuterna av vad kokböckerna sager. Ja, 10 minuter. Visst låter det mycket? Det som kommer att hända är att du kommer att få den saftigaste kakan någonsin.

Ambrosiatårta av Byhäxan från Kokaihop.se med mammabex twist. Det inom parantes är mina tillägg.

125 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl (90g) mjöl
½ tsk bakpulver
( 2 krm saffran i rom
1 krm stött kardemumma
Skalet från 1 riven apelsin/citron/lime )

Börja med att sätta på ugnen, 175 grader och flytta ned grillgallret till nedersta falsen. Smält smöret och medan det blir ljummet, vispa ägg och socker till en luftig smet. Häll ner saffransdropparna i smeten så att det blandas in i smeten samtidigt som du vispar. Mortla kardemumman och blanda i en separat skål med mjölet och bakpulvret och apelsinskalet. Sikta eller häll ner mjölet i smeten och häll sist i smöret. Häll ner i bakpapprad form och in i ugnen. I originalreceptet ska man vänta 30 minuter men redan efter 20 minuter kan man titta om kakan är klar, är den det, ta ur den ur formen så att den inte blir brun i kanterna och servera antingen direkt eller gör nästa steg som gör att kakan går från god till en knockout.

Oavsett om du väljer apelsin, lime eller citron så rulla den lite mot en hård yta, pressa sedan ur så mycket saft det går och blanda med 1 dl florsocker. Ta en gaffel och tryck ned ca 3/4 av kakan, man kan se på min bild att jag gjort det i ett runt mönster. Fördela ca en fjärdedel eller mindre av saften över hela kakan. Vänta tills kakan druckit upp vilket kanske tar en timme och häll sedan på nästa fjärdedel. Fördelen med detta sätt är att om man som jag bakar kakan på kvällen och sedan direkt på morgonen häller på mer saft får en kaka som behåller sin fukt och smaken är fantastisk. Får kakan stå ett par timmar hinner saften tränga ner genom hela kakan. Genom att använda denna metod kan du även få spännande mönster om du tex färgar saften grön eller röd.

Uppochnedvänd BÄSTA rabarberkakan

Jag har blivit medlem på Pinterest. Det betyder att jag var jag än befinner mig kan vräka i matbilder. I soffan? inga problem. Tåget? inga problem. Problemet är bara att jag hittar så många recept jag vill pröva. So much food so few eatopportunities. Hittade i allafall en rabarberkaka som jag blev helt till mig av, är inte världens största fan av rabarber men eftersom mamma har ett överflöd får jag så mycket jag vill ha och lite till. Kakan var så där läskigt perfekt som bara tidningar får till och eftersom jag gjort en liknande äppelkaka så tänkte jag göra ett försök. De som är väldigt tråkigt med många recept från usa är deras mått. Hade önskat att varenda recept angavs i gram i stället för cups och lb. Dessutom eftersom jag alltid gör halva satsen behöver jag halvera dessa mått 1 ½ cup = 3,56 dl. Gaaaaaah!! Denna kaka är dock inte helt lätt att göra och det är en del pyssel och då menar jag inte bara disk utan även sättet man tillagar den på gör man det dock i lugn och sansad takt och läser på noga är det inget problem. Måste även poängtera innan mina sidenotes att jag halverade inte mängden rabarber (men alla andra ingridienser) utan tog som receptet angav för en 24cm springform för att få ut maximalt med rabarbersmak. Det betyder alltså att vill man göra kakan som man ska till en 20 cm och följa receptet ska man ta 170g rabarber:

Karamelliserad rabarber:

340g rabarber
2,36 dl socker
56 g smör
1 msk pressad citronsaft
2 tsk vaniljsocker
Nypa salt
Valfritt men förhöjer smaken: kardemumma, kanel, ingefära (ca 1 tsk av varje)

Själva kakan gräddas nedre delen av ugnen 190 grader:

0,75 dl socker
45 g smör
60 g margarin (naturligtvis kan man använda 45+60 smör/margarin men i usa använder man nått som heter shortening som är som margarin därav min delning)
3,12 dl mjöl
1 tsk bakpulver
0,32 dl mjölk
1 ägg
Valfritt – mer kardemumma, mer ingefära, mer kanel – 1 tsk!

Sätt på ugnen 190 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, dela på mitten och skär i 1,5 cm bitar. Tag en kastrull eller stekpanna, blanda ner samtliga ingridienser och sätt på plattan låt småputtra i ca 8-10 minuter.

Under tiden förbered kakan. Blanda de torra ingridienserna i en bunke, tillsätt smöret och rör om tills det börjar formas en deg, ha i mjölken och slutligen ägget. Det är lite smetigt.

I en springform med bakpapper runt om (och då menar jag kanterna) häll ner rabarbersåsen. Med hjälp av en spatel klicka ner degsmeten och försök i den mån det går att få till en rund kaka. In i ugnen och vänta ca 30 minuter. Min kaka var dock klar efter 26 minuter. Kör man stick-testet ska de inte vara några smulor i kakan.

Låt vila ca 5 minuter och det är nu magin förhoppningsvis ska hända. Lägg serveringsfatet över formen och vänd på både form och fat. Har man tur och allt gått som de ska ska kakan glida ner på fatet och den underbara rabarbersåsen ska rinna ut. … I en perfekt värld händer det dock inte min. .. Mitt socker hade blivit en kladdig massa och kakan var alldeles fast men det var ingen av gästerna som grät över det. Oerhört saftig och god.

Servera gärna med glass till. Somrigt och underbart gott. På bilden nedan är det kakan med rabarberglass.

Sidenotes: Jag tror att man redan på den översta bilden kan se att jag kommer att ”misslyckas” med kakan. Sockret och rabarbern är klara sedan länge och därför blir inte så blöt som kakan kan bli. Kakan blev väldigt mäktig.

Ugnspannkaka med päron och valnötter

Ville ha något annorlunda till middag. Jag och maken har ju inte fattat de där med ”riktig” och ”vanlig” mat som andra människor äter. Jag tycker att det är superexotiskt med falukorv. Ska nästan bli spännande när min dotter blir större och får önska mat. Tänk att köpa snabbmakaroner! Tjejerna i kassan på ica kommer att dö. Vad kommer Astrid (min dotter) vilja ha? mozzarella? pulled pork? glaserade morötter? och medan jag funderade på exotiska saker att äta så snubblade jag över ett recept på ugnspannkaka. Min mormor var the queen of all pannkakor och sylt och kakor och bullar och bröd och saft för att inte tala om smörgåstårta … nu när jag tänker efter var hon helt enkelt bäst i köket och så pass bra att drottning Silvia tog i hand efter en måltid. Jupps så är det. Saknar dock mormors rustika matlagning även om jag skulle dö om jag behövde göra dillsås (okej, lite överdrivet men nästan). Recept lånat från Allt om mat.

Tid: Förberedelse + Tillagning: 15 + 25 Svårighetsgrad: Går ju alltid att bränna och kan man inte vispa eller hacka ligger man risigt till.

2½ dl mjöl (jag använde vete men det går ju bra med annan sort)
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 päron
2 msk socker
1 tsk stötta kardemummakärnor
1 dl valnötter
(Valfritt myntasocker)**

Sätt på ugnen på 225 grader. Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa ner hälften av mjölken till en smet. Blanda ner resten av mjölken och vispa ner ett ägg i taget. Låt stå sig några minuter. Under tiden förbered päronen.

Mortla kardemumman, blanda med sockret i en bunke, skär päronen i skivor eller mindre bitar och blanda ner i sockret. Hacka valnötterna.

Smöra ett bakplåtspapper i en djup ugnsplåt (blir väldigt kladdigt annars). Häll ner smeten i plåten och sprid sedan ut päronen. In i ugnen ca 25 minuter.

**Eftersom jag är sån pretantiös (fjant) person i matlagningen så hade jag myntasocker på pannkakan efter ca 10 minuters gräddning. De smälte och gav en smaskig yta. Myntasocker: Samtliga blad från en myntakruka + 3-5 dl socker, kör tillsammans i matberedare tills all mynta är krossad. Lägg i glasburk och använd till dessert eller bakning.

Servera som den är eller med glass.

Sidenotes: Inser nu att jag glömde ett päron men det var ingen annan i familjen som klagade. 2 räcker alltså utmärkt. Äggen jag använde var ganska stora så jag använde bara 5 dl mjölk. Om man stirrar sig blind på bilderna kan man på bild två se att jag bara har valnötter på ena sidan och det är för att min man inte tål nötter.