Frukt & Bär – Sida 6

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Kokos- och blåbärscheesecake

Mitt bakprojekt ”AC Milan” fortsätter. Låt dig inte avskräckas bara för att du identifierade AC Milan som fotboll och sport inte är din grej, jag ska förklara. Det började helt enkelt så att jag ville baka något men inte kunde komma på vad jag skulle göra. En snabb surf in på sidan Pinterest gjorde de inte lättare där valmöjligheterna fortfarande var alldeles för många. Efter mycket om och men blev det till slut sockerkakan som jag dedikerade till en av milans forwards – El Shaarawy. Efter det började jag på riktigt att fundera fram vad jag skulle kunna baka varje vecka som var inspirerat av Milan och dess motståndare. Första chansen jag hade att baka till en match blev mötet med Sampdoria, eftersom jag inte visste något om laget mer än att de faktiskt existerade var jag tvungen att googla. Kollade lagets hemsida, emblemet, matchtröjor och youtubevideor. Det slutade med att jag gjorde mandarinkakor med kristyr i de rätta färgerna. Matchen gick mindre bra (2-2) men kakorna var goda. Haha. Imorgon ska laget möta laget Udinese och de spelar i svartvita tröjor, bestämde mig för att göra en svartvit cheesecake. Den första blev bränd eftersom jag inte vaktade tillräckligt noga. Gör inte samma misstag som jag gjorde.

Jag blev missnöjd eftersom jag ville att kakan skulle vara vit även på ovansidan. Smaken var det dock inget fel på. Mönstret ovan var inte planerat men blev supersnyggt.

Botten:

200g digestivekex
2 msk råsocker (muscovadosocker)
50 g smält smör
3 msk väääldigt överfyllda .. kakao

Sätt på ugnen på 175 grader. Mixa kexen, sockret, kakaon och det smälta smöret. Tryck ut i botten på en 24cm springform. Grädda i 10 minuter. Låt sedan formen svalna.

Eftersom jag glömt handla ägg var jag tvungen att minska mängden med ungefär 1/3, jag skriver ut den mängd jag använde och det som receptet krävde inom parantes.

400 g färskost (600)
1,25 dl socker (2 dl)
2,75 msk maizena (4 msk)
100 g riven kokos
2 dl kokosmjölk
2 ägg (3)
1 msk limesaft
Skal från 1 lime
1,75-2 dl frysta blåbär
1 msk maizena
(Svart pastafärg)

Blötlägg kokosen i kokosmjölken och tina blåbären. Har du möjlighet gör detta innan du börjar med botten. Vispa färskosten mjuk med en elvisp och tillsätt sockret, limeskalet och maizenan. Vispa sedan ner kokosblandningen. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en minut efter varje ägg. Rör ner limesaften. Häll ner hälften av smeten i en annan skål och blanda ner blåbären och den extra maizenan (vill man ha blåbärsdelen väldigt svart, behövs färg.

För att få till mönstret på kakan behövs avgränsare för smeten, jag använder mig av springformar i olika storlekar som jag placerade i formen. När man sedan häller på smeten så är risken ganska stor att den rinner under kanten in på angränsande område. Detta går ju att fixa om man har vassa kanter på sina springformar men det hade inte jag. Innan kakan ställs in i ugnen så lyft sakta upp avgränsarna. Grädda i mitten av ugnen ca 45-60 minuter. Kakan ska precis ha stelnat, skaka lätt på formen för att kontrollera fastheten. Låt svalna, ställ in i kylskåpet, gärna över natten.

Krusenbergs äppelpaj

Ibland har man chansen att komma bort från staden och all dess stress med människor, krav, prestationsångest och jobb. Årets korta get-a-way blev Krusenbergs herrgård. Hade aldrig hört talas om stället innan och all info jag hade var den information jag fått i ett mail om att det var dit jag och sällskapet skulle. Väskan jag packat var nästan full och jag var i valet och kvalet om jag skulle packa kameran eller inte. Den väger trots allt en hel del och vem vill bära på massa extravikt när det sedan visar sig att man inte har någon tid över eller att det inte dyker upp något fototillfälle. Jag lämnade den hemma. Big misstake. För att vara tidigt på plats gick avresan redan halv åtta på lördagsmorgonen och medan vi lämnade Stockholm gick solen sakta upp. Varje träd vid passerade hade en sådan där solskugga som man bara drömmer om att få fota. Efter tio minuter var jag redo att kliva av och åka hem igen bara för att hämta kameran, detta var ju självklart inget alternativ.

IMG_20141011_104722

Denna bild är tagen från själva herrgården ut mot vägen. Ingen bild kan ge naturen rättvisa och det var otroligt vackert. Inte bara denna utsikt utan hela området. Skulle vilja återkomma på våren och även på sommaren, då med en bra kamera och ta massor med bilder. Något annat utöver naturen som imponerade med Krusenberg var deras äppelträdgård. I receptionen kunde man få en karta så att alla 37 olika sorterna kunde hittas och smakas. En av kvinnorna som jobbade i receptionen berättade att de olika sorterna gav frukt året runt och att det därför inte var konstigt att det serveras äppelpaj varje dag, året om och vilken äppelkaka! Fantastiskt god! Vi satt och gissade vad som var i och när tillräckligt mycket mod byggts upp frågade vi efter recept som vi inte fick! Det krävdes en modig kollega som skrev ett smörigt mail innan vi fick tillgång till denna läckerhet!

Jag använde mig av en ganska liten form som i normalfall kanske räckt till 4 personer men eftersom kakan är så god snåla inte! Enkelt att dubbla om man har fler än 4 personer på besök.

100 g smält smör
1 ägg
2 dl socker
½ dl farinsocker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
3-4 äpplen skurna i stora bitar.

Lägg äppelbitarna i botten på en ugnsfast form det gör inget om formen är lite stor. De bör vara stora äppelbitar då de annars smälter och blir som äppelmos under pajtäcket. Blanda smör, ägg, socker, farin, mjöl och bakpulver i en bunke. Smeten blir ganska klibbig. Kavla ut mellan två bakplåtspapper och täck formen. Baka av i ugnen i 30 minuter. Servera med vaniljsås.

Äppelciderpaj mammabexstyle

Har länkat pajen förut men då med ett halverat recept. Inte heller kommer jag att skriva rätt denna gång eftersom gräddfilen jag hade hemma var gammal. Till att börja med behövs så klart ett pajskal. Jag har gjort pajen två gånger och har båda gångerna varit lite missnöjd med konsistensen. Mina kollegor är lyriska över pajen och tycker att den är perfekt. Jag tror att jag har en bild i mitt huvud av att fyllningen ska vara mer kompakt. I vilket fall som helst är pajen briljant och ska du äta en paj innan du dör lägger jag min röst på den här.

Fyllning:

4 dl äppelcider går bra med alkoholfri
4 stora ägg
150 g socker
1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
Salt
Mina egna tillägg:
1-2 rivna äpple
2 krm kanel

Häll ner cidern i en kastrull och låt den småkoka i 15-20 minuter. Detta kan göras i förväg, görs det i och med pajbaket bör den svalna innan den används. I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner cidern och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och in i ugnen 175 grader i 20-30 minuter. Fyllningen ska inte dallra alltför mycket om man skakar på formen.

Paj med jordgubbsfyllning

Jag är så envis att jag tror att jag ~~ibland~~ ofta missar smarriga saker eller möjligheter i livet. Har i flera månader vägrat att göra paj som inte kräver någon tillagning. Varför? Bara för att, bara för att de liksom inte verkar något tufft att göra något så simpelt, hur ordet simpelt kom in i bakning kan man ju fråga sig. I alla fall så gav jag efter när jag väl bestämt mig för att göra jordgubbar i gele. Idén var enkel men att hitta ett recept som kunde förverkliga min dröm var inte det lättaste. De flesta recept jag hittade innehöll gelatin med smak, Sverigeutbudet är inte särskilt stort när det kommer till smaksatt gelatin utan typ obefintligt. Sidan Joyofbaking.com gav ett smarrigt recept utan konstiga ingredienser. Till detta recept behövs så klart ett pajskal.

340 g frysta hallon
150 g socker
2 msk frö-fri sylt, gärna hallon eller björnbär (frivilligt)
60 ml ljummet vatten
1 msk gelatin
1½ tsk citronsaft
500 – 900 gram jordgubbar

Tina hallonen, pressa hallonen genom en sil så att kärnorna rensas bort. Hetta upp de silade hallonen, sockret (och sylten) i en kastrull, värm upp till sylten låser upp sig, eller om man uteslutar sylten, när det börjar bubbla, sänk värmen och låt småkoka i ca 10 minuter. I en annan skål blanda vattnet och gelatinet. Om gelatinet stelnar värm upp det i micron, viktigast är att det löser sig med vattnet. Ta kastrullen från plattan och blanda ner gelatinet och citronsaften. Häll ner i en ren skål/bunke och ställ in i kylskåpet i ca 40-60 minuter, detta för att smeten ska bli som sylt, rör om lite då och då för att de ska gelea till sig jämt. Skär upp jordgubbarna i någon önskvärd form, typ skivor eller hackade eller munsbitar. Blanda jordgubbar med gelen och häll ner i pajskalet, ställ kallt i ett par timmar så att det stelnar ordentligt.

Vill man skydda pajskalet från att bli blött kan man pensla med upphettad aprikosmarmelad eller ett uppvispat ägg. Min personliga favorit är dock choklad, smält ca 75-100 gram choklad och pensla ut i pajskalet. Det smakar ljuvligt.

Vallmokaka med hallonmousse

Sommaren 2014 har än så länge inte bjudit på den mängd baktillfällen jag hoppats på, vädret har varit för dåligt, för få människor som varit lediga och den allmänna nej jag orkar inte känslan har varit stor. Turligt nog fick familjen en chans att vakna ur koman då en vän till familjen träffat en ny, alla var ledig, vädret var bra och ingen hade något annat inplanerat. Min tårta jag bakat några dagar tidigare med jordgubbsbottnar, j-gubbsmousse och färska j-gubbar hade varit en total succé så jag ville göra om men med hallon. Av någon anledning kändes det som att en chokladbotten skulle vara det mest optimala men jag vill baka något nytt och utmana mig själv. Jag vet inte hur det hände men på ett ögonblick var tanken där, poppy (vallmo), jag vill göra nått med poppy. Jag vet inte varifrån tanken kom men har jag fått en idé har jag lärt mig att det bra att följa den, snabbt som ögat, för ofta leder den till att jag hittar något enastående. Jag gav mig själv en timmes söktid på internet för att hitta en lättgjord och förhoppningsvis god kaka.

Jag gör nästan alltid samma sak när jag ska baka, jag försöker hitta något med kakan som känns som det absolut viktigaste och sen letar jag på det tills jag hittar ett recept eller en bild som inspirerar mig att baka min version av kakan. Som jag skrivit tidigare är jag sån pretentiös person att jag inte kan nöja mig med första bästa recept utan jag måste hitta nått som är annorlunda och som de flesta människor inte ens läser eftersom de fastnade på sida ett av sökningarna medan jag är på sida hundra och hittat att den mest vanligt förekommande smaken att använda med vallmo är citron eller apelsin samt att de bästa sättet att få ut smaken av vallmofröna är att låta det stå med mjölken någon minut eller två innan de blandas ner i smeten. Kanske skulle mitt liv vara lite lättare om jag kunde nöja mig med sockerkaka + 2 msk vallmofrön. Haha. Jag önskar dock att resultaten speglade hur mycket tid jag lägger ner på att hitta de mest perfekta receptet.

Vallmo och apelsinbotten:

2-3 msk Vallmofrön (finns både vita och svarta)
1 dl mjölk
200 gram rumstemp smör
Skal från 1 apelsin
150g socker
3 ägg
256 g mjöl
1½ tsk bakpulver
0,75 dl apelsinsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vallmon med mjölken och ställ åt sidan. I en bakmaskin vispa smör, apelsinskal och socker tills det blir luftigt och krämigt, det tar ett par minuter. Häll i äggen, blanda mellan varje ägg. Sikta ner mjölet och bakpulvret. Häll på och blanda i apelsinsaften och slutligen mjölken med vallmon. Smeten är ganska tjock, klicka ut i en välsmörad och papprad form (minimum 20 cm). Ställ in i ugnen ca 60 minuter. Provstickan ska komma ut utan några smulor. Min kaka var klar efter 65 minuter.

Hallonmousse (eller bavarian creme om man ska vara petig)

150 ml frysta hallon
1 dl socker
2 äggulor
3,75 dl vispgrädde
1½ tsk gelatin
2 msk ljummet vatten

Gör ett vattenbad, i skålen ovanpå kastrullen blanda hallon, socker och äggulor, värm upp till 60c /140f. Jag använde mig av frysta hallon och rörde därför om precis hela tiden för att mosa hallonen med vispen. Gör iordning en liten skål med gelatinet och vattnet. När hallonblandningen nått 60c ta av skålen från vattenbadet och kyl ned i kallt vatten. Vill man inte ha hallonkärnorna går det utmärkt att sila blandningen. Häll ned lite av hallonblandningen i gelatinet, rör om, häll tillbaka allt i hallonbladningen och rör om. Vispa grädden så att den är tillräckligt hård för att bilda toppar men inte så hård att det börjat bildas smör. Vänd ner en tredjedel av vispgrädden i hallon/gelatinblandningen, rör om, häll ner resten av grädden och blanda.

Sätt ihop tårtan:

Beroende på vilken typ av form man använde för kakan, dela den i två eller tre lager. Med hjälp av gladpack, lägg två längre bitar i ett kryss över en springform, lägg en av bottnarna på och tryck ned i formen. Fyll botten med bär, jag använde mig av färska hallon men det går bra att använda vilket slags bär eller frukt man vill. Häll på moussesmeten, lägg på nästa tårtlager. Är man nöjd med hur tårtan ser ut häll på ett tunt lager av smeten ovanpå och ställ in i kylskåpet i ca 30-60 minuter, smeten hinner då stelna ovanpå och tårtan kan plastas in för att få stelna i lugn och ro utan att ta åt sig någon kylskåpslukt. Är man inte nöjd med dessa två lager kan man ha flera lager med mer mousse eller annan fyllning.

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

Tårtbotten:

4 stora ägg
3,5 dl socker
240 g / 4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

150 ml jordgubbar
2 äggulor
1 dl socker
Salt
1½ tsk gelatin
2 msk varmare än ljummet vatten
375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Jordgubbspaj med äppelciderfyllning

Jag gillar ju när det är overkill på smaker. Ni vet när man äter något och det smakar tusen underbara smaker samtidigt och ändå är alla identifierbara. Ett exempel är ju när man köper gräddglass som har en fruktsmak. Hur många gånger dyker inte tanken upp om att den smak man valt skulle kunna vara hallon eller björnbär eller jordgubb eller blåbär .. you name it. Om du är en sådan som kan känna skillnad – stort grattis, jag gör det i alla fall inte. För att återgå till de där med smaker, just nu läser jag boken First Prize Pies av Allison Kave (finns att köpa på amerikanska boksidor). Boken släpptes på pajdatumet 3:14, jag lovar, det var ingen slump. Kvinnan är ett geni när det kommer till pajbak och smaker, inte för att hon använder spännande ingredienser som rosvatten eller mascarpone; hon gör pajerna så basic de bara går för att få varje enskild ingrediens att sticka ut. Jag är ju annars ett fan av omöjliga tillredningssätt och för bara ett halvår sedan tyckte jag att det var töntigt att göra en tårta om de inte tog minst två-tre dagar och jag måste erkänna att det kryper lite i kroppen varje gång jag hör någon i nått matlagningsprogram prata om hur kocken förvandlar något enkelt till något enastående bara genom att använda ”de finaste råvarorna” och ”den bästa tekniken” och whatnot. Nä, en enkel maträtt kan aldrig bli något annat vad det var från början – en enkel maträtt. Jag tycker fortfarande att en vanlig svennepaj, antingen med rabarber eller blåbär, täckt av smuldeg är det tråkigaste som finns. Det spelar ingen roll om du gör den med rabarber du odlat själv eller med mjöl du sått och malt själv. Det är en paj som säkert är god men ingen du kommer att ligga vaken om nätterna och fantisera om tills personen som bakar gör en förändring på nått sätt som får smaken att sticka ut. Till exempel byter ut det vanliga vita sockret mot muscovadosocker, farin eller varför inte råsocker? Japp jag är en sån där med hybris. Varför nöja sig med en eka när man kan ha en yacht med en personlig butler? Nedan följer Rebeckas hybrispaj, gjord på normala råvaror och en enorm overkill på smakerna.

Pajskal:

180 gram mjöl
1 msk vanligt strösocker
2 msk råsocker
1 tsk vaniljpulver
85 gram smör skuret i mindre bitar
1 uppvispat ägg
((1 tsk mjölk))

Blanda mjöl, socker, råsocker samman. Jag arbetar i min bakmaskin och låter den gå i medelhastighet medan jag släpper ner en kub smör i taget. När blandningen liknar brödsmulor ((häller jag i mjölken OM ägget är litet, sen)) häller jag sakta i ägget och låter maskinen blanda ihop blandningen till smulor stora som ärtor. Det går självklart att låta maskinen blanda ihop allt till en deg men då är risken stor för överarbetning. Vill man vara ordentlig kan man låta degen vila i kylskåp i 30 minuter innan man kavlar ut den. Har man ont om tid, kvala ut på en gång innan man låter den vila i formen i kylskåpet. När jag fått ner degen i formen, ställer jag in degen i kylskåpet (30 min) /frysen (15 min) och sätter på ugnen på 200 grader. Innan jag ställer in den i ugnen smörar jag den glansiga sidan av en bit folie med smör och klär in pajen så tight det går. Detta gör att den inte reser sig i ugnen och inga brända kanter. Grädda i nedre delen av ugnen 12 minuter, ta bort folien, in i ugnen igen i 10 minuter. Klart!

Som man kan se på bilden nedan sjunker pajskalet ihop något och är man slarvig som jag varit blir den ojämn och det har bildats fula hål. Detta kan självklart fixas men gör man rätt från början slipper man detta. Vill man fixa är det bara att ta lite av den deg som blivit över och fylla i luckorna. Degen blir en del av pajskalet när fyllningen gräddas.

På en närbild kan man se hur råsockret har bildat små kratrar och skalet är lite mörkare i färgen.

Fyllning:

100 gram skivade jordgubbar
1/4 dl socker

Hacka jordgubbarna, häll på sockret och blanda. Låt stå medan du fixar resten av fyllningen. Går att byta ut mot andra bär eller frukter eller rabarber.

2 ägg lätt uppvispade
<½ dl gräddfil
<½ dl socker
1 dl cider / koncentrat av äpple (jag måste dock rekommendera cider, behöver inte vara med alkohol)

Häll i ungefär 1 dl cider eller outspädd äppeljuice i en kastrull och småkoka ner den till ungefär hälften. Den kan fortfarande vara rinnig och det gör inget om den blivit lite sirapsaktig, det är smaken du vill åt. Vänta på att den ska kylas ned eller kyl av i vattenbad. Vispa ihop ägg, gräddfil och socker. Färgen ska vara lite gulaktig och smaken ska vara söt utan att vara påfrestande. Häll i lite av cidern vispa ihop och smaka av, häll på mer om du tycker att det behövs.

Placera jordgubbarna i pajskalet, försök att inte ta med vätskan som bildats annars blir pajen väldigt såsig. Häll på ciderblandningen och ställ in i nedre delen av ugnen 175 grader i 20-25 minuter. Pajfyllningen ska inte dallra om du puffar på pajen.

Risken om fyllningen är för blöt är att den inte stelnar och man får en simmig röra.