Frukt & Bär – Sida 5

Päronpaj – Sassuolo

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

150 g kallt smör
3 dl (180g) mjöl
2 msk kakao
2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

1.75 dl mascarpone
1 dl socker
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Blåbärstårta – Napoli

Precis innan jul möttes AC Milan och Napoli och under en period hade jag ganska rejäl ångest över vad jag skulle göra, det blev slutligen maränger och någon mindre kaka, schackrutor tror jag att det var. Denna gång hade jag tänkt ignorera det ljusblåa då jag helst inte vill fuskfärga fram något. Världens bästa Hanna länkade en bild på kakmonstret-muffins och så föddes idén om tårta. Det kändes som ett självklart val att använda blåbär som fyllning, både i bottnar och fyllning. Fotbollslaget Milan har haft en tuff vecka, varningar, avstängningar och skador. Det ser jävligt mörkt ut för att använda mindre fina ord. Slutet är så nära att det är svårt att använda uttrycket ljuset i slutet på tunneln. Ljuset i detta läge känns mer som ett snabbtåg i full fart som man försöker springa ifrån. På tal om tåg går det numera ett par gånger om dagen ett tåg mellan Stockholm – Göteborg som heter MTR express. Detta tåg hade varit lika ointressant som alla andra tåg om de inte vore för färgerna. Rödsvart är AC Milans färger och bakprojektet jag hållit på med har byggt på deras färger. Bild längst ned som jag hittat på internet.

Blåbärstbottnar, jag bakade allt i samma bakform, en 20cm springform:

3,25 dl (~195g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
150 g blåbär (jag använde frysta som jag tinade)
0,75 dl gräddfil
½ dl mjölk
1 tsk vanilj
Citronskal från 1 citron
115 g rumstemp smör
2 dl socker
2 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en bakform. I en bunke blanda mjöl, maizena och bakpulver, blanda. Blanda ½ matsked av mjölblandningen med blåbären. I en skål, blanda gräddfil, mjölk, vanilj och citronskalet. I ytterligare en bunke vispa smör och socker krämigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa noga emellan. Blanda ner mjölblandningen och vätskan i omgångar. Häll i blåbären och rör så att de fördelar sig jämt. Grädda i 45-60 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, stickan ska komma ut ren. Låt den vila ett par minuter i formen innan denna avlägsnas. Låt svalna och dela i två eller tre lager.

Fyllningen vaniljmascarpone:

Frön från en vaniljstång
1½ dl vispgrädde
250 g mascarpone
0,75 dl socker
citronskal

Dela vaniljstången på hälften och med hjälp av knivseggen dra ut alla frön. Blanda ned alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp till en kräm.

Blå kokos:

2 dl kokos
Någon droppar (blå) pastafärg

Häll kokosen i en plastpåse, droppa ned färgen, massera påsen tills all kokos är färgad.

Montera kakan:

Bred på ett lager av mascarponekrämen på en botten, kom ihåg att det ska räcka till resten av kakan. Bred på ett lager sylt (jag använde köpsylt), lägg på den andra botten. Bred ett tjockt mascarponekrämen över bottnarna och på sidan, täck sedan med kokos. Låt vila i kylskåp några timmar så att smakerna får sätta sig.

Äppelpaj – Cagliari

Bakprojektet fortsätter, denna gång har Milan hemmamatch mot Cagliari. Cagliari eller Knagligare som jag säger är ett lag som kommer från Sardinien. De spelar i rödblåa tröjor och just nu spelar den utmärkta Albin Ekdal där, det var en lång period jag funderade på att baka något baserat på honom men det var inget bakverk som hade den rätta finessen eller som kunde leva upp till (skade-)glädjen han gav mig och antagligen massa andra milanistas efter att ha gjort 3 mål mot Inter tidigare under säsongen. Dessutom skulle de känns som att vara otrogen sitt egna lag om man bakar något åt någon som spelar i motståndarlaget. Blått och rött borde inte kännas som något omöjligt att uppnå i bakvärlden då det finns både blåbär och hallon men denna gång ville jag inte baka tårta och inte paj och inte muffins och jag ville inte använda färgmedel. Good luck with that liksom och som man kan se på bilderna ovan så misslyckades jag med att hålla mig undan paj. Recept på pajskal hittar du här.

1 dl muscovadosocker
1 tsk citron/lime saft
1 krm kanel (kan uteslutas)
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
5-7 stora röda äpplen

I en bunke, blanda sockret, saften (och kryddorna). Kärna ur äpplena och dela dem på hälften. Skär i tunna skivor, antingen med mandolin eller kniv och lägg sedan skivorna i bunken. Låt stå i ca 30 minuter så att de mjuknar. Äpplena avger vätska som kan hällas på när mönstret är fixat och pajen ska in i ugnen.

I ett ogräddat pajskal, ställ äpplena lutandes längs kanten och arbeta dig in. Inne i mitten vek jag äppelskivorna två gånger för att få till det tighta mönstret. På den nedre bilden hade jag inte orken eller mängden äpplen som krävdes så jag hällde ut dem som de var.

In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Kan eventuellt behövas längre tid. Servera gärna med vaniljsås.

Blåbärspaj – Fiorentina

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

180 g mjöl (3 dl)
½ tsk bakpulver
nypa salt
skal från 1 citron
3 msk socker (valfri sort)
85 g kallt smör
~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

225 g frysta / tinade / färska blåbär
2,25 dl gräddfil
1,75 dl socker
1 ägg
2 msk mjöl
½ msk maizena (kan uteslutas)
2 tsk vanilj
Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

1,25 dl muscovadosocker
0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
50 g rumstemp smör
1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.

Maränger med och utan smak

Maränger kan framstå som raketforskning men borde egentligen inte så svårt. Det är tiden som verkar vara stressande för de flesta, i mitt fall när jag misslyckas är det för att jag använder låter dem stå inne för länge, så jag kan inte säga att jag lyckas varje gång är att ljuga hejdlöst. Det finns flera sätt att göra maränger på, det sätt jag fått bäst resultat av är en så kallad swiss meringue. Det vill säga att man kokar upp äggvitan och sockret till en viss temperatur och sedan vispar till rätt konsistens. Det finns även en italiensk variant av maräng där man smälter sockret och sedan häller ned i äggvitan. Den vanligaste metoden att göra små maränger är den franska marängen. Den franska får väl kanske även klassas som den enklaste och det är den metod som kräver minst disk. Den går ut på att du tar äggvita och socker (citron/ättiksprit) i en skål och vispa i en evighet, sedan värmer marängen i ugnen. En av alla sidor jag surfat in på hade ett 3-2-1 recept och det har jag valt att använda när jag gör ”vanliga” maränger.

3 rumstempererade äggvitor
2 dl socker
1 tsk ättiksprit

I en REN och TORR (kan inte stressa detta nog) skål, gärna metall, häll ned äggvitorna och hälften av sockret samt ättikspriten. Det går även bra att byta ut ättikspriten mot citron. Vispa. Vispa. Vispa. Häll ned resten av sockret. Vispa. Vispa. Vispa. … efter ungefär 10 minuters vispande kan marängsmeten vara tillräckligt fluffig och färdigvispad för att du ska kunna lyfta på vispen och smeten är stilla. Den ska inte flyta ut utan stanna i rörelsen. Ställ in i nedersta falsen i ugnen, 125 grader och beroende på storlek: 40-70 minuter. Tiden beror helt och håller på vad det är för storlek på marängerna och hur kladdiga man vill att de ska vara på insidan. Små maränger – mindre tid. Stora – längre tid.

På bild nummer 2 har jag använt mig av gelefärg som jag målat på insidan av en spritspåse för att få till det röd/svarta mönstret. Dessa är spritsade med en vanlig rund spritstyll.

Spökmarängerna i lådorna är spritsade med en stjärntyll, röd gelefärg är målad på insidan av spritspåsen och chokladen är spritsad efter att marängerna kommit ut ur ugnen och svalnat. Dessa är gjorda med swissmeringe läs mer här.

De nedre marängerna är hallonmaränger med choklad. Jag tinade ca 70g frysta hallon och pressade saften ned i marängsmeten när den var färdigvispad. Färgen är som man kan se ganska dassig och mesig men jag ville inte använda någon pastafärg. Jag smälte även ca 80g choklad som jag sedan lät svalna (!!) och vände ned så försiktigt jag kunde. Ovan i detta moment rörde jag lite för mycket och chokladen och smeten blandades för mycket. Smaken är det dock inget fel på.

Rosta hasselnötter

Hasselnötter är stor favorit både ”rå” och rostad. Det är ganska ofta nötter används i bakverk och för att få fram smaken på bästa sätt finns inget bättre sätt än att rosta. Superenkelt och det luktar även fantastiskt gott!

Sätt på ugnen på 175 grader. Häll ut önskad mängd nötter på en plåt. Ställ in i ugnen. Om man rostar nötter i stekpanna så ska man ju skaka dem lite då och då för att inte bränna dem, så jag gjorde detsamma. Rekommenderad tid är 10-15 minuter. Nötterna kan se lite svettiga ut. Frukta icke. Häll nötterna i en handduk och gnid dem mot varandra för att skalet ska lossna. Låt dem sedan svalna och ät allt vad du orkar eller hacka i småbitar och ha i kakor.

Hallongele

IMG_0122_1 Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

200 g bär (jag har använt frysta hallon)
1,5 dl socker
½ dl vatten
Saft från 1 citron
Några droppar vanilj
2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Vanilj, choklad och halloncheesecake

Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
70 g smält smör
3 tsk socker
2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

900 g färskost
285 g socker
rivet skal av 1-2 citroner
4 ägg
75-100 g smält choklad (minst 70%)
½ dl gräddfil
Halv vaniljstång
1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!