Enkelt – Sida 7 – Mamma Bex

Hallongrottor – Bexstyle

Hallongrottor. Vem älskar inte hallongrottor? Det är ju en kaka i Världsklass. Bästklass. Etta. Guld. Vinnare. Jag bakar nästan aldrig kakor och köper sällan kakor, skulle jag köpa en kaka skulle det vara Delicatos hallongrottor. Jag antar att det skiljer 1 tsk bakpulver och antagligen ett ägg mellan Delicatos variant och den sort min mormor gjorde, den som jag kallar de äkta hallongrottorna, om det nu ens finns något sådant. De från Delicato är goda men mormors hallongrottor var och är bäst, de ska vara lite tuggmotstånd och inte falla i en miljon småbitar och smula när man äter. Eftersom jag var lite för snabb med att lägga upp bild på Facebook hann jag bara smaka en innan jag fick ge bort resten till glädje för några kollegor och min inneboende. Jag jobbar med tåg och en kollega såg på Facebook att jag bakade och bad mig skicka några kakor med ett tåg till ställe där vi jobbar. Hur knäppt som helst men ändå roligt och jag tror att den som körde tåget blev glad över kak-mutan. Haha. Detta var första gången jag bakade hg’s så jag hade inte lärt mig alla bra tips som internet, vänner och kollegor kommer med, typ att man ska använda marmelad i stället för sylt eftersom sylt flyter ut och de mer ser ut som vulkaner eller att en sats är alldeles för lite!!

Hallongrottor mormorstyle:

0,75 -1 dl socker
270g (4½ dl) mjöl
salt
200g smör
½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk citronsaft + skal från citron (går att utesluta)
~½ dl hallonmarmelad (eller sylt om man som jag inte vet bättre)

Sätt på ugnen på 175 grader. Jag är slackig och använder matberedaren men det går lika bra för hand, mät upp ingredienserna, skär smöret i bitar (håll det så kallt det går), kör/knåda tills det bildas en deg. Rulla den i en ca 20-25 cm lång korv. Är du varm och händerna eller det är en varm sommardag, låt degen vila i kylskåpet ca 30 minuter.

Om du inte redan gjort det (SLARVER), tvätta händerna, ta en kniv och skär i cm-breda skivor, rulla till en boll och tryck ett hål med tummen, häll i sylt/marmelad i hålet, lägg kakan på en plåt med bakplåtspapper, repetera x 20 (eller hur många kakor du nu får ihop). Grädda kakorna i mitten av ugnen i 18 minuter, de är mjuka när man tar ut dem men hårdnar, få inte panik. Skulle kakorna vara i olika storlekar kör tjockisarna längst ut på plåten närmast ugnsväggen då det rent generellt är varmare där. Diska.

Ta ut plåten, peta en kaka åt sidan, blås lite på den och ät upp, (repetera x 20) eller låt de svalna helt innan du äter upp alla eller var vuxen och förvara dem i en burk och ät typ en i taget (tönt).

Nästa gång ska jag blanda ned två eller kanske två å en halv matskedar kakao och få chokladhallongrottor.

Tårtbotten (enklare kan du inte hitta)

När man kollar aktiveten och inser att man inte uppdaterat på ett år. Haha. Jag får väl helt enkelt lägga upp något slags inlägg med bilder på de saker jag bakat under våren och sommaren. Vilket betyder att det är typ 1000000 bilder på paj och sen ännu mer paj. Det verkar vara det enda jag bakar numera och jag slackar och gör nästan enbart smulpaj. I alla fall brukar jag försöka hitta tid att baka åtminstone en gång per vecka och idag blev det tårta. En kollega sa lite skämtsamt till mig att jag borde komma till jobbet och käka middag med henne trots att jag hade semester. Komma till jobbet på en ledig dag, helknäppt. Jag hade tagit semester för att göra en sak men det blev inställt så jag bestämde mig för att inte sova bort dagen eller spela pokemon så det fick bli lite bak. Jag hade inte alltför mycket tid och vill man ha något som alltid fungerar är tårtbotten + grädde + smaksättning alltid en vinnare och inte nödvändigtvis särskilt dyrt heller. Denna tårtbotten är kanske den bästa botten jag stött på, det är inget delande av äggulor, vitor, olika vispskålar, det är allt i samma skål, sen in i ugnen och vänta. Den går kanske inte att misslyckas med. Ursprungsreceptet kommer från tidningen Buffé men jag fick uppdraget att baka något med chokladsmak så detta blev resultatet.

Tårtbotten från Buffé:

4 ägg
2 dl socker
1 dl potatismjöl (80g)
1 dl vetemjöl (60g)
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2½ – 3 msk kakao

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt ugnsgallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Smöra och bröa en form, jag använder en 23 cm springform och det räcker det till 2 bottnar. Mät upp potatismjöl, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa ägg och socker pösigt, detta tar 2-3 minuter. Sila ned de torra ingredienserna och rör ihop med en slickepott eller med vispen precis så att allt precis blandas, inte längre då tappar smeten all luft och kakan blir platt och tråkig. Häll ned i formen och in i ugnen, grädda i 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara ren och inte ha några smulor på sig. Låt vila några minuter i formen innan den ska stjälpas upp och kylas av.

Nonstop kakor (eller m&m om man ska vara ärlig)

Visst trodde du för ett ögonblick att det var Sverige på översta bilden? Erkänn!

Kakor. Det är inte alltför ofta som jag bakar småkakor men nu blev det dags. Temat för detta bak var gult och blått, dock inte efter Sverige utan en stad i Italien som heter Verona. Det är lite som att titta på en läktare från Sveriges landslag när man kollar på Chievo Veronas publik. Svenska flaggor överallt haha. Det var lite skumt att plocka fram de svenska flaggorna och trycka ner i kakorna för fotografering men Milan blir ju representerade med sina rödbruna m&m. I ett sista minuten beslut hade jag i krossade havregryn för att få en matigare känsla, havren går alltså att utesluta och jag antar att man då får en ”lättare” kaka att äta. Överallt på nätet kan man hitta liknande recept och alla hävdar att de är enkla att göra. Det må förvisso vara sant men en påse m&m är inte det billigaste i godishyllan och muscovadosocker eller farin är inte heller det billigaste man hittar i bakhyllan. Försvinnande goda var de i alla fall och nästa gång tänker jag inte göra dem lika stora.

115 g rumstemp smör
150 g muscovadosocker / farin
50 g socker
1 ägg
2 tsk vanilj
140 gram havre
120 g mjöl
Nypa salt
½ tsk kanel
½ tsk bikarbonat
1 paket m&m / nonstop

Vispa ihop smör och sockret till en smet. Blanda i ägget och vaniljen och vispa i 2 minuter. I en annan bunke mät upp mjöl, kryddor och bikarbonat. Krossa havren mellan händera och blanda ned även den i mjölblandningen. Hacka godiset i mindre bitar och blanda samman allting. Degen har ungefär samma konsistens som chokladbollar. Rulla ut köttbullstora bollar och tryck ned vald mängd m&m ovanpå och placera med gott utrymme på två plåtar (jag fick ihop 30 kakor). Tricket här är att INTE ställa in dem i ugnen direkt då flyter de ut och blir stora som tallrikar. Ställa in dem i kylskåpet i ca 30 minuter. Då flyter de inte ut lika mycket och blir lite sega i mitten. När du ställer in de obakade kakorna i kylskåpet sätt på ugnen på 175 grader. Grädda i mitten i 10-11 minuter. De är ganska mjuka men kommer att stelna när de svalnar. Låt vila på plåten i ca 5 minuter innan de förs över på ett ugnsgaller för att svalna helt. Förvara i en kakburk.

Red velvet brownies

Jag har varit så trött den här veckan och sovit dåligt. Har en period då jag är extra nere och omotiverad. Hittar ingen inspiration eller motivation att göra något särskilt. Några kollegor tyckte dock att jag skulle ha en bak-box där folk kan lägga pengar och sponsra mig. Bak-box. Hahahaha! 😀 Vi hade väldigt roligt åt det. När man är trött behöver man ryckas upp och under temat rödblått fick jag tipset av en kollega att göra red velvet cake. Det fick bli red velvet brownies med oreokakor i samt blåbärstopping. Väldigt hälsosamt. Tror dock att jag räknade lite fel angående mängden smör så de blev inte så saftiga som jag hoppats på.

150 g mjöl
3 msk kakao
1,25 dl muscovadosocker
Nypa salt
65-75 g rumstemp smör
2 ägg
2 tsk vanilj
Röd (hushålls/pasta) färg
Oreokakor (ca 9-12)
50 g vit choklad
1 näve blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form. Gärna 20×20. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. I en annan vispa ihop ägg och socker så att de börjar likna en smet. Vispa ned ett ägg i taget, vispa noga mellan varje och häll sist i färgen. Det behövs en hel del för att göra smeten röd. Smeten är ganska tjock, klicka ut ca hälften i formen och bred ut, placera ut oreokakorna och smeta ut resten av smeten. Ställ in i ugnen 30-45 minuter. Hacka vit choklad medan kakan blir klar. Känn med en sticka om den är klar, stickan ska komma ut utan smulor. Sprid chokladen och blåbären över kakan och låt chokladen smälta på kakan i några minuter. Ställ in i kylskåpet och låt kylas ned innan den skärs i bitar.

Vit choklad no-bake paj

Ibland händer det. Slösurfandet leder in på en sida som har precis de där receptet som man behöver. Förra fotbollsäsongen, det vill säga augusti till slutet på maj bakade jag något speciellt till AC Milan varje match. Denna säsong har jag varit lite mer off till det eftersom det kostade sjukt mycket pengar och ofta gav mig mer stresskänslor än tillfredställelse. Hur ska man kunna följa ett lag och även ha ett projekt kring laget om man bara känner att man måste prestera bättre och bättre? I alla fall så har jag mjukstartat och jag får se hur länge jag kommer att kämpa med milanfärgerna eller motståndarlagets färger. Fiorentina fick blåbärspaj förra veckan, den som jag blev helgalen över för lite drygt ett halvår sedan. Empoli fick något helt annat som jag inte prövat än – no bake. Det vill säga att man inte använder ugnen. Jag var förvånad över hur lätt det var och ännu mer över hur gott det var! Något att säga om Empoli? Nä inte direkt, de spelar i blått och vitt. Anledningen till att hallonen färgat av sig är för att jag använde frysta hallon.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept vit men det går hur bra som helst med mörk choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Persikopaj

Nån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

420 g (7 dl) vetemjöl
2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
1 tsk bakpulver
salt
1 tsk kanel
225 g kallt smör
1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

6-7 färska persikor
Halv pressad citron
1 dl (60g) mjöl
2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
salt
kanel
muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Apelsinchoklad sockerkaka

Ny form. Ny säsong. Ny smak. Den nya formen är dock inte på mig utan en ny sockerkaksform, jag är fortfarande rund och tränar för lite. Säsongen har gått från vår till sommar och även om jag inte är något större fan av sommaren så har jag det hellre 20 plus än 20 minus. De sista, ny smak har jag inte så mycket att säga om, för varken apelsin eller choklad är någon nyhet. Min mamma berättade att när hon var liten så var det speciellt som attan när hennes mamma, min mormor, kom hem med en apelsin från staden (japp, det var så hon sa, staden, dvs Stockholm) och familjen delade. Det låter så overkligt när man numera står på sitt lokala supermarket och väljer ut bland kanske 100 apelsiner i högen vilken man vill ha. För några månader sedan så bakade jag en ful sockerkaka i färgerna blått och gult för att få till Hellas Veronas färger, den gula fick smak av citroner och den blåa av lime, efter det har jag velat testa att göra sockerkaka med två smaker och de enda alternativ jag hittills hittat är tigerkaka, dvs en vanlig sockerkaka med stråk av choklad. Idag efter fem dagars frånvaro från livet på grund av ~~ebola~~ förkylning ville jag verkligen använda min nya form och det blev sockerkaka med två smaker choklad och apelsin. Det var en hit och så enkelt att göra!

3 ägg
2,75 dl socker
Skal från apelsin
75 – 100 g smör
1 dl saft från apelsin (1 stor apelsin)
3 dl (180 g) mjöl
2 tsk bakpulver
2-3 msk kakao
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen på 175 grader. Sätt in gallret i nedre tredjedelen. Smöra (och bröa) en sockerkaksform.

Mät upp smöret och låt smälta över låg värme. Tvätta händerna (seriöst). Mät upp sockret i en skål, riv ned skalet från apelsinen i sockret och gnugga sockret och skalet mellan händerna och så att sockret får en nyans av orange. Tvätta händerna igen. Häll ned äggen och vispa med elvisp tills smeten blir luftig och blir lätt ljusgul – ca 2 minuters vispande. Mät upp de torra ingredienserna och sikta ned i äggblandningen. Vispa några sekunder med elvispen. Häll apelsinsaften i de smälta smöret och häll ned i smeten, rör om så att det blandas. Häll ned smeten i formen. Håll formen någon decimeter ovanför bordet och släpp så att luftbubblorna försvinner, ställ in i ugnen. Grädda i ca 35-45 minuter. Prova med en sticka, den ska komma ut ren utan några smulor.

Pasta i god tomatsås

Tomatlok baconlok

Vad ska vi äta till middag? Denna eviga fråga som hånar mig dagligen. Speciellt eftersom jag är en sådan typ av person som inte gillar veckoplanering och bör hålla mig utanför affären för att inte handla massa onödigt. Ingredienserna till denna rätt är sådana som håller länge i kylskåpet och är sådant jag ofta har hemma. Ingen av ingredienserna är särskilt dyr om man väljer billiga alternativ. Vill man kan man ju byta ut tex ICAs mozzarella mot Galbanis eller köpa pancetta i stället för bacon, muttis passerade tomater istället för vanliga passerade eller vara så snål att man använder krossade tomater. Jag är stor i maten och detta räcker lätt till middag och lunch för mig. Vill man ha mer så är det lättast att öka på med mängden pasta och passerade tomater. Jag använder oftast spagettini, den smala spagettin men det går utmärkt med vilken pastasort som helst.

Spagetti (välj antal portioner, jag kör vanligtvis på två)
½ lök
1-3 klyftor vitlök
1/3 – ½ paket bacon
1-2 tomater (1 om det är en stor, 2 om det är små. Den ska gärna vara lite mjuk)
Färsk basilika (går även utmärkt med torkad basilika och har man inte det hemma går det bra med oregano)
½-1 kartong passerade tomater

Koka upp saltat vatten till pastan, de gäller att tajma lite så vattnet till pastan bör ha börjat småbubbla innan stekpannan värms upp. Förbered under tiden allt skärande, bacon, lök, vitlök, tomat och mozzarella. Värm upp en stekpanna och häll i olja eller smör, häll ned endast baconet i pannan och vrid ned värmen och rör om så att bitarna ligger utspritt och tar lite färg. Jag har 12 steg på min spis och brukar vrida ned från 12 till 8:an. Häll ned pastan i vattnet som nu borde koka. Vrid ned plattan ytterligare (till 5:an) och häll i lök och vitlök. Rör om lite då och då, löken ska helst inte ta någon färg utan bara svettas för att ge maximal smak. Om man har oändligt med tid som en del har kan man låta detta moment pågå i flera minuter. Jag brukar ge löken ungefär två minuter innan jag häller på tomatbitarna, några sönderrivna blad basilika och önskad mängd passerade tomater och vrider ned till 4:an.

Det är från och med nu det är upp till den som lagar rätten hur man vill att den ska kokas klart. Om pastan inte är önskad konsistens kan man antingen välja att låta den koka klart i sin kastrull, sedan sila bort vattnet och sedan blanda med tomatsåsen. Eller så häller man på 2-4 dl av pastavattnet i tomatsåsen, silar bort resten av vattnet, häller på pastan och låter vattnet sakta koka bort i tomatsåsen samtidigt som pastan kokas klart, detta tar längre tid men ger ett godare resultat. Båda sätten fungerar utmärkt. Häll på den hackade mozzarellan och rör om så att den värms upp och smälter lite, samt riv ner några blad basilika. Salta och peppra efter smak. Servera!

Sidenotes: I det ursprungliga receptet ska de vara en hel lök men det tycker jag är för mycket. Gillar man inte mozzarella kan den uteslutas helt men är man ett stort fan kan man låta den smälta helt och bli en del av såsen i stället för vita ostiga bitar. Det är en mättande rätt så det behövs inte några större portioner. En annan sak som kanske är viktigast är att inte laga denna rätt iklädd vitt. För hög värme och du kan ge dig f*n på att de kommer att stänka.