Dessert – Sida 7 – Mamma Bex

Nektarinpaj nästan no-bake

Jag har aldrig haft någon längtan efter nektariner och skulle någon frågat när det är säsong hade jag sagt jul eller kanske höst. Det har varit mycket paj i bloggen och efter att använt jordgubbar i typ en miljon olika varianter var det härligt att kunna köpa en korg med nektariner. Bestämde mig för att göra något som inte behövde göras i ugn eftersom jag faktiskt är lite osäker på hur nektariner blir i ugn? Vill inte chansa och använda ingredienser som kommer ut ur ugnen och sen är helt oätliga som typ apelsin :S Sagt och gjort surfade jag på recept med persikor eftersom de och nektariner är snarlika. Den paj jag hittade var kladdig att göra, tror jag tvättade händerna 20 gånger och torkade av mig typ 100 men resultatet var smarrigt värre! Som vanligt pajskal – här.

Fyllning:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
113 gram creme cheese
2-3 skalade och rivna nektarin (detta är frivilligt och ytterst kladdigt)

Lös upp gelatinet i det ljumma vattnet låt stå i ca 2 minuter. Häll sedan på det kokande vattnet och rör om så att gelatinet löser sig. Blanda ner socker och creme cheesen, blanda tills slät (jag valde att skala och riva 3 nektariner för att ha i smeten, kladdigt). Det rekommenderas att ställa in i kylskåpet när man blandat smeten färdigt i ca 20-30 minuter innan man brer ut i pajen men jag var olydig och hällde i på en gång. Risken med detta är att smeten som är blöt förstör pajskalet. Vad du än väljer som alternativ följ upp det med att sedan ställa in pajen i kylskåpet för att kyla ned medan gelen görs.

Gelen ovanpå:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
1 msk honung
1 krm kanel
1 dl nektarinpure

Blanda gelatinet i det ljumma vattnet, låt stå i ca 2 minuter. Blanda ner det varma vattnet så att gelatinet löser upp sig. Blanda ner socker, honung, kanel och persikopuren (gör egen genom att skala och sedan riva/hacka 2-3 persikor), bred ut över pajen. In i kylskåpet ett par timmar!

Man kan med lätthet öka på mängden kanel som ska vara i gelen och även ha i kardemumma. Det recept jag hittade för att göra fyllningen hade ingen smaksättning alls så jag valde att pressa ner fruktkött och saft från 2 nektariner. Det går alltså att utesluta frukten men jag kan inte rekommendera det.

Krusenbergs äppelpaj

Ibland har man chansen att komma bort från staden och all dess stress med människor, krav, prestationsångest och jobb. Årets korta get-a-way blev Krusenbergs herrgård. Hade aldrig hört talas om stället innan och all info jag hade var den information jag fått i ett mail om att det var dit jag och sällskapet skulle. Väskan jag packat var nästan full och jag var i valet och kvalet om jag skulle packa kameran eller inte. Den väger trots allt en hel del och vem vill bära på massa extravikt när det sedan visar sig att man inte har någon tid över eller att det inte dyker upp något fototillfälle. Jag lämnade den hemma. Big misstake. För att vara tidigt på plats gick avresan redan halv åtta på lördagsmorgonen och medan vi lämnade Stockholm gick solen sakta upp. Varje träd vid passerade hade en sådan där solskugga som man bara drömmer om att få fota. Efter tio minuter var jag redo att kliva av och åka hem igen bara för att hämta kameran, detta var ju självklart inget alternativ.

IMG_20141011_104722

Denna bild är tagen från själva herrgården ut mot vägen. Ingen bild kan ge naturen rättvisa och det var otroligt vackert. Inte bara denna utsikt utan hela området. Skulle vilja återkomma på våren och även på sommaren, då med en bra kamera och ta massor med bilder. Något annat utöver naturen som imponerade med Krusenberg var deras äppelträdgård. I receptionen kunde man få en karta så att alla 37 olika sorterna kunde hittas och smakas. En av kvinnorna som jobbade i receptionen berättade att de olika sorterna gav frukt året runt och att det därför inte var konstigt att det serveras äppelpaj varje dag, året om och vilken äppelkaka! Fantastiskt god! Vi satt och gissade vad som var i och när tillräckligt mycket mod byggts upp frågade vi efter recept som vi inte fick! Det krävdes en modig kollega som skrev ett smörigt mail innan vi fick tillgång till denna läckerhet!

Jag använde mig av en ganska liten form som i normalfall kanske räckt till 4 personer men eftersom kakan är så god snåla inte! Enkelt att dubbla om man har fler än 4 personer på besök.

100 g smält smör
1 ägg
2 dl socker
½ dl farinsocker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
3-4 äpplen skurna i stora bitar.

Lägg äppelbitarna i botten på en ugnsfast form det gör inget om formen är lite stor. De bör vara stora äppelbitar då de annars smälter och blir som äppelmos under pajtäcket. Blanda smör, ägg, socker, farin, mjöl och bakpulver i en bunke. Smeten blir ganska klibbig. Kavla ut mellan två bakplåtspapper och täck formen. Baka av i ugnen i 30 minuter. Servera med vaniljsås.

Smarrig Pekannötspaj av mammabex

Pekannötter för mig har sedan jag varit liten varit den där nöten som man liksom struntat i eftersom den varit omöjlig att knäcka i nötskålen under julen. Favoriten har alltid varit hasselnöt, tätt följd av valnöt .. efter det har det liksom inte funnits någon utmanare tills jag fick smaka pekannötter för några år sedan. Den är mer söt i smaken och när man ätit ett par får jag inte samma torrhetskänsla som när valnötter äts. I vilket fall så bestämde jag mig i somras för att jag skulle baka pekannötspaj och jakten på pekannötter började. Jag trodde ju som Stockholmsbo att det skulle vara easy peasy att hitta stora påsar och gärna ganska billiga. Eh nej! Eller så har jag oturen att bo på ett sådant ställe där människor inte äter pekannötter utan är fast i jordnötter och mandlar och hasselnötter. När jag äntligen fick tag i dem hade mitt sug på en pekannötspaj minskat och det föll lite i glömska. Tills idag då en kollega kommenterade att det var länge sedan som jag bakat. De där receptet som jag hittat blev uppletat igen och nu jävlar skall det ätas paj!!

Hackade pekannötter. Är lika valnötter i färg och form men som sagt – sötare.

IMG_20141028_212704

Använde mig av klassiskt pajskal men gjorde de inte helt färdigt.

180 g mjöl
3 msk socker
½ tsk bakpulver (går att utesluta)
(Skal från 1 lime, går at utesluta)
85 g smör
~1 dl iskallt vatten

I en mixer blanda mjöl, socker, (bakpulver och skal). Tärna ner det kalla smöret, pulsa om funktionen finns. Häll ner lite vatten i taget till blandningen börjar få samma konsistens som gröna ärtor. Pressa ihop till en deg och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Eller fuska som jag gör, dvs sätt på ugnen 200c och ställ in skalet i frysen medan ugnen värms. Pressa på aluminiumfolie så att pajen håller formen och in i ugnen ca 12 minuter. Ta av folien och låt pajen stå kvar inne i ugnen i ca 5 minuter till. Sedan dags för fyllningen och sedan in i ugnen i 20 minuter till.

Fyllning går att göra samtidigt som pajen står i ugnen:

3 ägg
1,25 dl mörkare socker ganska packat (typ farin eller muscovado)
1 dl honung
2 tsp vaniljsocker
2 msk smält smör
½ tsk salt
4-5 dl hackade pekannötter
2-3 dl hackad choklad (och for the love of God använd INTE Marabou mörka choklad, den smälter liksom inte)

Vispa ihop ägg, socker, honung, vanilj, smör och salt till en smet. Hacka choklad och nötter och vispa ner i smeten. Häll ner i pajskalet. In i ugnen ca 20-30 minuter. Min var inne 25 minuter och blev i mitt tyckte ganska brun men den luktade fantastiskt. Nu var jag snål och använde mig av Marabous mörka choklad, big misstake, den smälte inte så som jag hoppats på utan är som klumpar. Det är säkert gott att äta men inte alls det jag tänkt mig.

Stephan El Shaarawy cake

Stephan El Shaawari som fyller 22 år 27 oktober. Har trots sin hyfsat unga ålder spelat med Zlatan när denne spelade i Milan för typ 1000 år sedan. Verkade inte direkt vara bästa kompisar.

Det finns otaliga beskrivningar hur man gör dessa kakor med bokstäver eller siffror. Har länge tänkt att jag skulle göra något tåginspirerat och ta med till jobbet men det enda jag kunde komma på som hade två siffror eller bokstäver i sig var SJ men SJ är inte SJ, SJ gamle vän.. därav var det tvunget att bli något annat. Förra veckan presenterade sig ett alternativ, en av fotbollsspelarna i AC Milan, Stephan El Shaarawi skulle fylla år och han bär nummer 92. Så kakan skulle vara svartröd (milans färger) med 92 som fyllning. Jag är ju extremt noga med resultatet och hur mycket färg jag än använde blev inte kakan röd och kaka nummer 2 blev inte svart utan grå. Ett gäng fula ord senare bestämde jag mig för att helt enkelt strunta i hela projektet men fick ett ryck under söndagen då tv direktsände matchen Milan – Fiorentina. Klart killen skulle få ett foto på en 92-kaka! Fixade en kaka i halvtid (de gäller ju att prioritera haha) denna gång använde jag mig av kakao istället för svart färg. Billigare men inte rätt färg. Ska det vara svart så ska det tamejfan vara svart. …. I alla fall så stansade jag alla nior och var så nöjd tills jag insåg att jag glömt tvåorna och nu skulle vara tvungen att baka två kakor till.. Ännu en harang av extremt fula ord… 15 ägg för en jävla kaka! Gaaaah!!! Använde mig av måndagsmorgonen för att göra klart, ja det förekom fula ord även idag, kakan blev ju rosa! .. Så istället för svartröd är den brunrosa men hey its done!

Receptet är på en vanlig sockerkaka

3 ägg (gärna rumpstemp)
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(Frivilligt: 3-5 msk kakao)
75 g smör
1 dl mjölk

Vispa de 3 äggen och sockret pösigt, smeten ska vara nästintill vit. I en annan bunke blanda mjölk, vaniljsocker, bakpulver (och kakaon). Rör försiktigt ned detta i äggsmeten. Smält smör och häll ned mjölken i smöret. Koka upp, häll ner i övriga smeten, häll i en smörad och bröad ugnsform och in i ugnen 175 grader i ca 40 minuter. Pröva med en stick om kakan är klar, den ska komma ut ren utan smulor eller smet.

Äppelciderpaj mammabexstyle

Har länkat pajen förut men då med ett halverat recept. Inte heller kommer jag att skriva rätt denna gång eftersom gräddfilen jag hade hemma var gammal. Till att börja med behövs så klart ett pajskal. Jag har gjort pajen två gånger och har båda gångerna varit lite missnöjd med konsistensen. Mina kollegor är lyriska över pajen och tycker att den är perfekt. Jag tror att jag har en bild i mitt huvud av att fyllningen ska vara mer kompakt. I vilket fall som helst är pajen briljant och ska du äta en paj innan du dör lägger jag min röst på den här.

Fyllning:

4 dl äppelcider går bra med alkoholfri
4 stora ägg
150 g socker
1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
Salt
Mina egna tillägg:
1-2 rivna äpple
2 krm kanel

Häll ner cidern i en kastrull och låt den småkoka i 15-20 minuter. Detta kan göras i förväg, görs det i och med pajbaket bör den svalna innan den används. I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner cidern och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och in i ugnen 175 grader i 20-30 minuter. Fyllningen ska inte dallra alltför mycket om man skakar på formen.

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

Tårtbotten:

4 stora ägg
3,5 dl socker
240 g / 4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

150 ml jordgubbar
2 äggulor
1 dl socker
Salt
1½ tsk gelatin
2 msk varmare än ljummet vatten
375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Rabarber och jordgubbspaj

Om päron-, aprikos- hasselnötter och mascarponepajen var (den gamla klyschan) godaste pajen jag nånsin ätit vet jag inte vad jag ska använda för hyllningsord om kombinationen av jordgubbar, rabarber och äkta vanilj.

Pajskalreceptet och päronfyllning kan du läsa HÄR. Nedan följer receptet för jordgubbar och rabarber.

Fyllning:

1,75 dl mascarpone
90g socker
1 ägg + 1 äggula lätt uppvispade
3 msk mjölk
Frön från vaniljstång
ca 150 – 200 gram jordgubbar
3 stjälkar rabarber

Börja med att skiva eller hacka jordgubbarna och rabarbern, häll på mindre än hälften av sockret på bären och låt de stå ett par minuter. Blanda ihop mascarpone, resten av sockret, ägg+gulan, mjölk och fröna från vaniljstången, vispa till en slät smet, försök att inte äta alltför mycket.

Häll ner mascarponesmeten i pajskalet och häll sedan på bären eller placera ut i ett mönster. In i ugnen ca 160 grader i 30-50 minuter.

Godaste dessertpajen!

Kärlek vid första ögonkastet är inget jag upplevt även om jag känt attraktion gentemot andra människor. När det kommer till mat passeras kärleksstadiet till en aggressiv passion som får mig att surfa in på recept flera gånger om dagen innan jag slutligen ger efter och bakar eller tillagar. Låter jag psyko? ja, jag vet! Jag förnekar det inte. Haha. I ett par veckor har jag knappt lagat mat eller bakat bara varit. Dålig ekonomi bidrog. När det dock bara var några dagar kvar till min födelsedag ville jag hitta något exceptionellt att baka och ta med till jobbet. Jag ville hitta den där kak-attraktionen. Jag letade efter frosting gjord på mascarpone och det var då såg jag den, Pajen med stor P. Skräckslagen att den skulle vara omöjlig att baka eller innehålla okända ingredienser eller den största skräcken av alla; att bilden på pinterest bara skulle leda till en bild och inget annat. Jag vet inte hur många gudar, andar och annat spirituellt man hinner tillbedja innan sidan laddar men det var en sida, med bilder och recept. Den var inte ens svår att göra. Det finns så mycket gott i världen och här var den, pajen som besvarade alla mina galenskaper och lycka inom desserter: mascarpone – check! Nötter – check! Annorlunda – check! Saker jag inte har hemma – check! Tidskrävande – check! Skulle jag bestämma mig för att göra den igen skulle jag a) använda ALLA ingredienser… *suck* b) mer smak i mascarponen. c) göra pajdegen typ dagen innan. Vill man göra allt på samma dag har man en hel del tider framför sig 60-90 minuter för att fixa degen, 22 minuter för pajskalet i ugnen, plus tid att låta den svalna, 30-40 minuter i ugnen för att bli klar med fyllningen.

Pajdeg och fyllning omvandlat från amerikanska mått:

180 gram mjöl
3 msk socker
skal från halv citron (jag tog en hel)
85 gram kallt, tärnat smör
1 uppvispat ägg

Blanda mjöl, socker och citronskal. De flesta matlagningsprogram jag sett har använt sig av en matberedare, jag valde bakmaskinen och det blev bra. Häll ner smöret bit för bit tills det börjar bildas ”brödsmulor” och häll ner det uppvispade ägget. Om allt är som de ska bör det bildas större klumpar, i storlek med ärtor. Då är det dags att stänga av maskinen och krama ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Kavla ut degen till en större cirkel, rulla upp degen på kaveln och rulla sedan ut degen över pajformen (rekommenderat är att använda en i metall men jag använde en porslin) och tryck ner i formen. Låt vila 30-60 minuter i kylskåpet och sätt ugnen på 190 grader.

Ta fram en större bit folie, bred margarin eller smör på den blanka sidan och tryck ner över pajen. Detta gör att pajen inte blir bränd. Ställ in i ugnen 10 minuter. Ta ut pajen och ta bort folien. In i ugnen igen ca 12 minuter.

Ska du göra pajen med den fyllning jag rekommenderar, skall skalet kylas ned till rumstemperatur.

Fyllning:

Sänk ugnen till 160 grader.

1.75 dl mascarpone
110 gram socker (jag använde endast 90 gram)
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Vispa ihop mascarpone, socker, ägg+gula, mjölk och vanilj till en slät smet. Häll ner i pajskalet. Skiva päronen och lägg ner i smeten och toppa med de hackade hasselnötterna (som man kan se på bilden orkade jag inte rosta dem innan). Ställ in i ugnen 30-40 minuter** fyllningen ska vara stilla när pajen är klar och man petar på den. Bred försiktigt på ett tunt lager marmelad och låt svalna innan servering.

**Min paj var inte klar efter 40 minuter och fick stå inne 10 minuter till. Vet inte exakt hur avgörande det var men jag hade glömt mjölken. Jag gissar att det hade att göra med att jag använde mig a porslinsform. Jag tyckte att mascarponefyllningen var god men ganska mesig. Gör jag den igen kommer jag att blanda i någon krydda, typ kanel, kardemumma eller citronskal.