Enkelt – Sida 13 – Mamma Bex

Browniebotten för hjärtform

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

100 g smör
0,75 dl kakao
1,5 ägg (eller två 😛 )
1,5 dl socker
1 tsk vanilj
1,5 dl vetemjöl (90g)
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Varm rödalinser sallad

Meatless monday! Meat free monday! Första gången jag hörde uttrycket var av den svenska kocken Marcus Samuelsson. Jag kommer inte ihåg om det var i en artikel eller på hans blogg men idén var inspirerande. Det finns många anledningar till varför man ska anamma detta, inte bara på måndagar så klart. Tanken med meatless monday är att få dig som konsument att tänka till dels på den egna hälsan men framför allt miljön. Det finns många bra sidor om man vill läsa mer om ämnet. Mitt bidrag denna måndag utöver min sopplunch blir denna lins-sallad. Även detta recept kommer från den engelska versionen av Du är vad du äter. Jag kokade allt i riskokare och eftersom jag började diska och sedan plocka med något oviktigt så missade jag när det var klart och mina linser blev överkokta, det var gott ändå. Jag är stor i maten (japp, jag är rundis) så detta räckte till mig ensam.

50 g röda linser
½ lök
2 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt, minska om du inte gör det)
1 tsk färsk ingefära
buljongtärning (gärna grönsak)
Salladsblad, gärna bladspenat eller ruccola
Färsk koriander
1 lime i klyftor (om man gillar det)

Skölj linserna, hacka löken och vitlöken och ingefäran. Blanda ner allt och buljongtärningen i tillräckligt med kallt vatten för att täcka linserna. Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter eller tills linserna mjuknat. Häll bort vattnet om det är något kvar. Lägg upp linserna på salladen, hacka och häll över koriandern och pressa limen.

Ingefära tyckte jag i åratal var universums dyraste ingrediens då man tvingas köpa en stor bit, använda typ ½ cm som var infernaliskt svår att hacka sönder och sedan låta resten sakta torka bort längst in i kylskåpet – NO MORE. Till att börja med för att få bort skalet på ingefära är det bästa sättet att använda en skalare i stället för kniv. När man lyckats skala den, riv hela biten på ett rivjärn, mät upp den rivna ingefäran i matskedstora bitar, plasta in varje bit för sig i gladpack som du paketerar i en större påse och frys ned. Tinas i Micro 10-15 sekunder. På detta sätt har du alltid ingefära tillgängligt.

Du är vad du äter … Soppa

Soppa! Dö inte nu men det finns goda soppor. Jag vet hur jag själv reagerar när någon säger soppa. Uuuggghhhhääääää!!! Verkar inte spela någon roll vilken typ av soppa det gäller. Jag har även märkt att andra har liknande känslor och inställning när man nämner ordet soppa. ”Åh! Jag åt en så god soppa!” ”Eh! Nej det kan du verkligen inte ha gjort” är blicken man får till svar. Ibland (~~aldrig~~) är jag dock sugen på konceptet soppa, dessa perioder verkar främst vara när jag har ont om pengar, är sjuk eller när jag sett för mycket fattighet på tv eller precis råkat läsa något recept i någon bok och blivit inspirerad. Dessa få (~~noll~~) ögonblick jag blir inspirerad av något sopprecept är dock lätta att vifta bort med typ vad som helst annat, makaroner med ketchup? Ja, tack! Idag är dock en sådan dag då jag har uselt med pengar, är dunderförkyld och känner mig allmänt nere och vad passar då bättre än att gråta ned sig i en skål soppa, dessutom är det ju meat free monday. Detta recept kommer från den engelska serien ”You are what you eat” .. ja, jag vet … Ångest.. Det hjälper ju inte att jag säger att den är supergod, enkel och att man får rester som räcker till en/två matlådor och tillräckligt för att kunna frysa in sin egna grönsaksbuljong. Det kanske också är här jag ska skriva nån rad om att den är nyttig också, den jäveln!

2 stjälkar selleri
6 morötter
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt så jag hade 4)
1,25 l vatten
1 (grönsaks) buljongtärning (Jag är meateater och tog 1 kyckling & 1 grönsak)
100g sötmandel
(2-3 msk hackad färsk koriander) Frivilligt serveringsförslag
(2-3 msk färsk persilja) Frivilligt serveringsförslag

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Koka upp vattnet med buljongen. Häll ned grönsakerna, småkoka under lock i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara genomkokta och mjuka. Sila soppan (spar buljongen!!!), blanda grönsakerna i en matberedare eller använd mixer tills soppan blir slät. Häll tillbaka de krossade grönsakerna i kastrullen, häll på lite av den bortsilade buljongen tills du får den konsistens du önskar, häll i några nävar mandlar, servera och ät. Vill man piffa upp det lite garnera gärna med persilja eller koriander.

Let’s face it. Salt och peppar ingår inte i receptet och om saknaden är för stor är det ju inte olagligt att ha i några kramar av salt- och pepparkvarnen. Vill man ha lite hetta kan man även ha i sichuanpeppar.

Buljongen som blir över går att använda vid andra buljongtärningsögonblick och förvaras enklast genom att hällas upp i en sån där istärningsmojäng och sedan frysas.

Scones med gräddfil

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

4 dl (240g) vetemjöl
0,75 msk bakpulver
½ tsk socker
nypa salt
50 g kallt smör
2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.

Enkla kladdiga chokladmuffins

Till mitt pågående bakprojekt behövs muffins och eftersom jag så sent som förra veckan använde mig av ljusa muffins ville jag inte göra en repris, jag har fått för mig att det kommer att ses som ett misslyckande (hallå! Överdrivna krav). Letade därför upp ett recept som inte verkade alltför omöjligt att genomföra och vispade ihop en smet. Smeten var gudomligt god och jag fick känningar av att detta skulle bli den första bakningen som jag var nöjd med 2015. HA! Tänk att man kan vara så naiv. Självklart hade jag inte vridit på ugnen ordentligt, vet inte varför jag bara vridit till 125 när det skulle vara 200 men det verkar vara ett genomgående tema de här året att göra sådana pinsamma missar. Eftersom jag missat de där med värmen lät jag muffinsen stå inne någon minut extra. Det straffade sig och muffinsen blev torra. Bakåret 2015 saknar fortfarande en succé men den kommer säkert så småningom. Jag är övertygad om att om man har ugnen på rätt temp och låter dem stå inne MAX 10 minuter får man ett supersmarrigt resultat.

Enligt sidan jag hittade receptet på ska de bli 16 muffins. Jag åt ingen smet överhuvudtaget och mätte mina ingredienser pedantiskt noga men lyckades bara få ihop 12 stycken till min muffinsplåt och de var verkligen inte stora men någon annan kanske lyckas bättre.

100 g smält smör
2 ägg
2,25 dl socker (reducerade mängden något från 2½)
2 tsk vanilj (i någon form)
1 krm salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver (vill man att de ska vara torra muffins använd 0.75 tsk)
2 dl vetemjöl (120g)

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker med elvisp till en fluffig smet (författaren till sidan tyckte att det skulle ta 15-20 sekunder, vet inte vad hon använde för hastighet). Tillsätt vanilj, salt, kakao och bakpulver. Vispa ihop. Häll sedan ned mjöl och de smälta smöret. Övervispa inte! Så fort man inte ser spår av mjölet är det klart. Fördela smeten i formar (jag fick ihop 12 och då åt jag ingen smet) och grädda i mitten av ugnen i MAX 10 minuter. Vid 8 minuter verkade de flesta i kommentarerna nöjda med hur kladdiga de var. Vid 10 minuter var muffinsen nästan torra. Självklart kan detta varieras beroende på vilken typ av ugn man har.

Rock Candy – kandisocker – bröstsocker

Sockerkross är nog det jag skulle kalla det om jag hade chansen att ge det ett svenskt namn. Tror inte att jag sett någon svensk motsvarighet men jag kanske är fel generation eller så har jag helt enkelt missat något. Håll i trosorna här kommer ingredienslistan och ja, det är så mycket socker i. ** Var tvungen att fråga någon kollega som hade bättre koll än vad jag hade. Kandisocker eller bröstsocker är det svenska namnet.

8,75 dl socker
2,25 dl vatten
3 dl sirap / honung
1 tsk smaksättning
Färg
(½ dl florsocker)

Förbered en mindre plåt och folie som smöras/oljas. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull, öka värmen successivt så att det inte kokar över. Låt blandningen koka tills den uppnår 148 grader, ta bort från plattan, blanda ner smaksättning och färg. Häll blandningen i plåten och låt den svalna. Efter ett par timmar går det att hacka sönder ”glaset” med en kötthammare eller vad man nu vill använda för tillhygge. Vill man ha sockret i specialdesign går det att skära ut bitar efter ca 45-60 minuter.

*VARNING* Kokande socker är hett! Min blandning kokade upp för snabbt och det rann över kastrullkanten, medan jag försökte dra undan kastrullen stänkte det på min hand. Trots att jag var snabb med att spruta iskallt vatten fick jag en stor blåsa. Det kunde ha gått värre så VAR FÖRSIKTIG.

*Varning 2* När smaksättningen (och färg) blandas i KAN blandningen bubbla upp ordentligt återigen varning för att bränna sig och smaksättningen luktar oerhört starkt.

På den amerikanska sida jag hittade receptet så blandades krosset med florsocker för att bitarna inte skulle smälta ihop.

Lyxig tårtfyllning (Guy Lian chocolate sea shells)

När det pratas om mat och högtider är det svårt att komma ifrån julen och dess julbord och midsommar med sill, potatis och jordgubbar. Det ska vara som det alltid har varit och det finns fördelar med det. Det är därför jag som gillar efterrätter, är mer intresserad av påsk och nyårsafton. Påsk ger möjlighet att vräka på med klatschiga färger och vårens smaker medan nyårsafton inte har några begränsningar överhuvudtaget. Min känsla av nyår är att det ska vräkas på som om livet skulle ta slut runt 12-slaget. Jag antar att många som vill ”starta sina nya hälsosamma liv” ska leva ut det sista och äta gott för att avsluta året för att sedan dagen efter börja med att bli hälsosamma. Det ska ju inte glömmas att 1:a januari är den dagen det säljs mest pizza i landet, så jag gissar att de som ska nystarta sina liv väntar tills den 2:a. För min del ska jag hålla förra årets nyårslöfte: jag ska inte äta fiskbullar. Eftersom det ska vräkas på och jag inte vill att festfolket ska bli missnöjda testade jag min nyårstårta på jobbet. Kollegorna var nöjda och det är det bästa betyget. Däremot blir det nog inget mer bak för kollegorna då det inkom klagomål, det känns tråkigt. I jobbtårtan testades en fyllning på vit choklad som jag inte var helt nöjd med så jag bestämde mig för att det ska bli en så kallad fluff-fyllning på Guy Lian – chocolate sea shells i stället. Låter det dyrt? Ja, men man kan byta ut till vilken annan sorts godis eller choklad man vill. Dumle och Ahlgrens bilar är det första svaren man får upp om man söker på fluff på google. Receptet är löjligt lätt och går att läsa lite längre ned.

Recept på fluff-fyllning:

180 g choklad eller annat godis
3 dl vispgrädde

Hacka godiset i mindre bitar. Häll grädden i en kastrull och sätt på värmen. Grädden får absolut inte koka. Häll ner godiset, rör om tills godiset smält, ställ in i kylskåpet, helst över natten. Vispa till önskad konsistens.