Författare: Rebecka

Pepparkaksmuffins med matcha-vanilj frosting

 

Pepparkakor mitt i sommaren. Häda icke! Jo, det gjorde jag precis! Ville inte ha chokladmuffins, vill hålla mig ifrån choklad så jävla länge de går efter förra året fotbollssäsongens ständiga bak med kakao och choklad. Pepparkakskryddning är väldigt underskattat insåg jag när jag var inne på min tredje muffins. Kryddorna ger en sån där färg som får folk att tro att det är nyttigt, dvs lite brunaktigt och på nått sätt, kanske är det bara jag, så känns mjuk pepparkaka alltid lite mysigare, mjukare smak. De där bruna plättarna man tvingar i sig juletid är ju rena kräket jämfört med en mjuk pepparkaka som dessutom kan toppas med en ansenlig mängd frosting. Frosting är bäst. Smör och socker vinner alltid. Om man inte är sugen på salt och då vinner chips. Eller salt kola. Lika bra att jag skriver det även här eftersom jag inte redan skrivit typ 12049720935725 gånger om blue matcha på instagram. Blå Matcha är en tesort som är vegansk (låter ju coolt men är inte alla te-sorter typ gjorda av typ buskar? Typ?) och innehåller miljarder bra antioxidanter och whatnot, plus att de färgar mat BLÅ helt naturligt och sen har de även en annan magisk superball förmåga – om man blandar i citron så färgas det ROSA! Varför har inte alla denna magi hemma då? Jo, för att det är SKITDYRT, tänk saffran. I alla fall mina muffins var inspirerade av mitt favoritlag AC Milan som spelar i svart och rött och deras motståndare Napoli som spelar i himmelsblå. Recept snattade från två källor Lindas bakskola och Dr Oetker:

  • 100g smör
  • 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda
  • 1 tsk kanel
  • 2 ägg
  • 2½ dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 3½ dl (210g) mjöl
  • 1½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret och blanda i kanel, pepparkakskryddan och mjölken. Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda försiktigt i mjölblandningen och smörblandningen. Skopa upp i muffinsformar, fyll formarna till 2/3. Räckte till en vanlig muffinsplåt, 12 st, men det fanns gott om smet kvar att typ äta. Grädda i mitten av ugnen 13-16 minuter.

  • 5 dl florsocker
  • 75g smör
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk matcha / färg

Blanda ihop florsocker, smör och vaniljsocker i en bunke. Se till att starta vispen på den absolut högsta hastigheten för en tuff effekt! MUWHAHAHAAHA! Nä, skoja bara. Lite. Börja långsamt och öka. Häll på mjölken och öka hastigheten och vispa i ca 5 minuter tills det känns krämigt. Blanda i matchan (asså det tog en evighet och en halv innan färgen kom så det är helt okej att fuska och förstärka med färg). Spritsa ut på dina förhoppningsvis rumstempade muffins och ät tills du får en hjärtattack.

Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!

Tacopanna

Taco tuesday liksom med en skum twist att ha mjuka tortillas i. Kommer inte göra det igen. Haha. De var liksom konstigt och jag tyckte inte att de kom till sin rätt men det var värt att pröva!

  • 500g köttfärs
  • 1 förpackning tacokrydda
  • 2.25 dl vatten
  • En burk salsa
  • 1 burk eller tetra svarta böner
  • 3-5 uppskurna tortillas
  • ~2 dl ost eller typ MER!!!!
  • Gräddfil att ha ovanpå
  • Typ sallad (om du är vuxen)

I en stekpanna, stek köttfärsen i smör eller olja tills den fått färg. Häll på tacokryddan, vattnet, salsan och bönorna sänk värmen. Stek tills såsen börjar tjockna. Sänk värmen ytterligare och häll i den uppskurna tortillan och osten, låt osten smälta och servera sedan med en stor klick gräddfil. Ät antigen direkt från pannan som en äkta singel eller var vuxen och använd tallrik. Och ska du vara vuxen toppa med typ sallad…

One pot – kyckling med färskpotatis i smör

Det här att göra allt käk i samma panna är så otroligt befriande och världsklass. Jag vet att jag använder de ordet jämt och ständigt när något är bra men det är så skönt att efteråt diska tre fyra kastruller och alla dess redskap när man med one-pot har en stekpanna och sedan typ skärbrädan och kniven. Köpte en traktörpanna från ikea för lite drygt ett år sedan, i skrivandets stund finns den kvar och kostar 199 kronor. Helt ärligt ett superpris! Det jag dock avskydde var att den kom med ett metallock så att man inte kunde se maten medan den puttrade. Självklart kan man lyfta på locket men tanken med att laga mat under lock är ju ofta för att hålla kvar smakerna och i vissa rätter hålla kvar värmen. Det kanske har funnits hela tiden, men jag var på ikea förra veckan och då fanns det så att man kunde köpa ett glaslock till (kanske har de funnits länge men jag har missat). Utöver traktörpanna om man vill göra one-pots är en vanlig hederlig gjutjärnspanna guld. Den kräver lite kärlek och omtanke men ger dig stor kärlek tillbaka om du behandlar den som den drottning den är. Jag hade gett upp hoppet om att något av de amerikanska märkena skulle börja säljas här i Sverige och hade ingen lust att betala tull och frakt så för många år sedan köpte jag en gjutjärnspanna från Ronneby som jag varit nöjd med. Så för någon vecka sedan klev jag in på Cervera och såg att de börjat sälja Lodge-pannor. Är amerikanska gjutjärnspannor bättre än Svenska? Nej. Håller de bättre? Nej. Måste man prata engelska med dem? Nej. Varför vill man då ha en? Formen! De svenska märkena finns i en form – runda. Den amerikanska klassiska varianten har ett kort handtag på ena sidan och ett mindre handtag att använda när man ska ta ut dem från ugnen, den har ofta två såspipar och har högre kanter. Lättare att laga mat, lättare att använda i ugnen, lättare att baka i och min favorit – snyggare att fota. Pannan skapar sin egna profil. Hur sexig är en vanlig rund stekpanna? I alla fall gjutjärnspannor är till för att användas och nu ville jag testa allt på en gång med den, kan den amerikanska drömmen vara något? Stekt kyckling med potatis som avslutas inne i ugn och ja, de där ordet igen – VÄRLDSKLASS.

  • 2 kycklinglår
  • Olja att steka i + gnida in kycklingen
  • Kryddor: paprika, lök, vitlök, salt och peppar
  • Kvistar av timjan, rosmarin och några blad salvia (alla går att utesluta eller använda sig av torkad variant)
  • ~25 g smör
  • Färskpotatis

Sätt på ugnen på 225 grader och sätt på värmen på spisen så att gjutjärnspannan hettas upp till medium (jag använder 7:an på min med 12). Gnid in kycklinglåren i olja, krydda med kryddorna. Skär ett par parallella snitt över kycklingen. Skär potatisen i mindre bitar***. När pannan blivit tillräckligt varm, häll på lite olja och lägg ned kycklingen med skinnsidan ned. Stek tills den fått färg, vänd på den, häll på smöret, låt de smälta, häll på potatisen rör om så att de får smör på sig och på med kryddorna, ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter. Kycklingen ska ha klar saft eller en minimum innertemp på 72 grader. Potatisen kollas enklast genom att sticka dem med sticka.

***På min bild har jag använt hela färskpotatisar för att jag ville fota dem hela men de är inte i närheten av klara och krävde ~10 minuter extra i ugnen, var inte en matsnobb.

Enkel kycklinggryta med pasta

Har inte skrivit på tre månader. Bra jobbat typ. Inte. Har som vanligt inget vettigt att skriva så nej. Haha.

  • 500g kycklingfilé
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk av allihopa eller vilken man gillar timjan, oregano, basilika
  • 5 mogna tomater
  • ~2 dl färsk spenat
  • Vitlök efter smak
  • Chiliflakes efter smak
  • 6 remsor bacon
  • 1½ dl mjölk
  • 1½ dl grädde
  • ½ dl riven parmesan
  • Pasta rekommenderar bucatini eller penne

Krydda kycklingen med salt, peppar, paprika och de kryddor du föredrar av timjan, oregano, basilika. Hacka vitlöken och skär upp tomaterna i mindre bitar. Blanda mjölken och grädden. Koka upp vatten till pastan, pastan ska helst vara klar när såsen är klar.

Börja med att steka baconet, torka av det och hacka de i mindre bitar. I samma panna stek kycklingen tills den är klar, detta tar flera minuter. Ta upp filéerna ur pannan och lägg åt sidan, lägg gärna folie över så att de håller värmen. Stek vitlöken i någon minut häll sedan på tomatkrosset, chilin, spenat, mjölken och grädden, koka upp. När det börjat koka riv snabbt ned parmesanosten, vrid ned värmen och rör om tills parmesanen smält, när den smält ta bort från plattan helt. Blanda ned baconhacket och den valda pastan. Skär upp kycklingen i skivor och antingen blanda ned den i såsen eller gör som jag gjort på bilden och ha den ovanpå.

En Panna – Kryddig kyckling med ris

Har legat nedbäddad i en vecka på grund av en förkylning på apokalypsnivå. Idag är det dag sju och jag har fortfarande inte kommit ut längre än till lokala ica för att handla. Netflix är ett fantastiskt sällskap när man ligger nedbäddad i soffan och försöker sitt bästa att överleva men när man kollat igenom 8 säsonger av en serie börjar man drömma om att se andra saker. Dessutom är det ju snart jul, jag vill gå i affärer och kolla på stressade människor och se något annat än sovrummet och vardagsrummet. Förkylningen är i alla fall på väg att släppa och jag var sugen på riktig mat. Surfade länge på pinterest innan jag hittade något som verkade intressant. Det är alltså så mycket lättare när man vet vad man är sugen på men hur ofta vet man det? Jag var överlycklig över one-pot trenden men glömmer lätt bort den när jag surfar. I alla fall, detta var så enkelt att göra, kryddigt utan att ta över och väldigt gott. Som alltid med one-pots så vill man så kan man hälla på grönsaker och andra kryddor. Detta recept kommer från bloggen Creme de la Crumb.

  • 2 kycklingfilér bröst- eller lårfilé
  • 1 citron
  • 1 lök
  • 2,5 dl ris
  • 1 buljongtärning (kyckling)
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk smoked paprika
  • ½ tsk vitlökspulver
  • ½ tsk kummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk chili (kan def uteslutas om man inte gillar hetta)
  • Salt och peppar
  • Olja

Blanda ihop kryddorna, dvs paprika, vitlökspulver, kummin, koriander, chili, salt och peppar. Lägg ned filéerna i en bunke och häll på ca 1 msk olja, rör om så att filéerna täcks, häll på halva mängden kryddor och blanda så att filéerna täcks.

Skär upp löken, ta fram en stekpanna (med lock!!) hetta upp, stek lök och kyckling i 2-3 minuter, den ska inte bli klar bara få lite färg, ta ur kycklingen och löken och lägg på en tallrik. I samma panna, utan att diska, häll på riset, vattnet, och buljongtärningen, rör om. Pressa ned lite mindre än ena halvan citronen och häll på resten av kryddorna. Rör om. Häll på löken och till sist lägg kycklingen på toppen, den ska typ ångas klar. På med lock och låt småputtra i 20-25 minuter. Kolla av nån gång ibland så att vattnet inte försvunnit och allt blir bränt. Kolla av redan efter 15 minuter om de är små filéer. Överstekt, torr kyckling är verkligen ingen höjdare.

Sidenotes: nästa gång i stället för att använda vitlökspulver, tänker jag skiva upp färsk vitlök och steka med löken. Dekorera med hackad persilja.

Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 150 g hasselnötter
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 4 dl grädde
  • 2 tsk vanilj
  • Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl.  Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.