Saffranskladdkaka med lingon

Julen närmar sig och det betyder att från och med nu och lite drygt en månad framåt kommer internet att svämma över av recept innehållande saffran, pepparkakskryddor och kanske underliga kombinationer av julkryddor. Jag hade denna vecka uppdraget att baka något som var i färgtemat gult och rött. Hade förberett en persikopaj med hallon men när jag såg denna saffranskladdkaka var det liksom inget att fundera över. Idag när jag skulle lägga upp receptet så får jag se att Roy Fares gjort en snarlik kaka och jag är ganska säker på att hans recept är minst lika bra. I alla fall så kommer mitt recept från Santa Maria.

  • 100 g smör
  • 200 g vit choklad
  • 3 ägg
  • ½ dl socker
  • 2 msk vanilj
  • 3 msk ljus sirap
  • 1 påse saffran
  • Limezest
  • Nypa salt
  • 1½ dl vetemjöl
  • 2 dl vispgrädde
  • 1 dl lingon (går bra med frysta)

Sätt på ugnen på 175. Smöra och bröa en form (rekommenderat var en 22, jag använde 23 och det gick utmärkt). Smält smöret. Blanda ned chokladen och rör om tills den löst sig. Vispa ägg, socker och vanilj. Tillsätt sedan saffran****, limeskalet, sirap och salt. Blanda ned chokladblandningen. Rör om. Sikta ned mjölet och blanda väl. Häll ned i formen och grädda i mitten av ugnen ca 20-25 minuter. Den ska vara lite dallrig. Så jag måste erkänna att den nog var klar redan vid 18 minuter. Detta hade säkert att göra med att jag använde en större form.

Servera med vispad grädde och dekorera med lingon. Vill man vara lite tuff kan man hälla ned några lingon i kaksmeten medan den gräddas.

Sidenotes*****: Finns massor av husmorstips angående saffran, jag tog ett par nypor av den halva decilitern socker som skulle användas och krossade saffranet med sockret i en mortel. Roy tipsade om att saffran får fram sin smak bättre om den blandas ned i uppvärmd vätska. = Häll i saffranet direkt efter att smöret och chokladen blandats klart.

Roy tipsade om att i stället för sirap använda honung eftersom de ger en bättre smak. Och i hans recept användes apelsin. Ska jag nånsin baka om den här kakan kommer jag att använda apelsin, kakan hade inget behov av något syrligt.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin. Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan men j

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör. Gör om proceduren med de andra arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Lammracks med kryddor

Surfade runt och hamnade på en sida där man kan lära sig laga mat med Gordon Ramsay. Som om det inte är nog stressigt i köket så ska man ha någon i en app som skriker WANKER åt en lite då och då om man inte rör om tillräckligt fort eller om köttet inte steks tillräckligt bra. Hahaha. Eh nej, så är det nog inte. I alla fall så medan jag kollade igenom vad man fick för de 900 (!!!!) kronorna man skulle investera såg jag lektionsplanen och att ett av avsnitten skulle handla om lambracks. Läämbräcks. Minnen av hur stackars deltagare blivit utskällda i Hell’s kitchen angående de där jävla lammet for genom huvudet och jag tänkte i ett vagt ögonblick att det vore lite kul att pröva. Som om även ödet var inblandat fick jag upp bilder på facebook, en vän som var på semester i Grekland, varje restaurang han besökte hade Lamp på meny. Japp lamp inte lamb. It’s a sign liksom. Mitt ghettoica erbjöd inte lamm så jag åkte till Världsklass-ICA™ på NK där jag fick en bit uppskuren. Kan säga på en gång att lamm kanske inte någonsin är förstahandsvalet när det gäller kött, dels för att jag tycker att det är en annorlunda smak men också för att det är dyrare än oxfilé och som sagt, har man sett ett avsnitt av Hell’s kitchen så hajjar man att misslyckas man med att tillaga det rätt så bryter helvetet loss och det vill man inte när man lägger ned så mycket pengar. Observera också de svindyra ingredienserna om du inte som jag hamstrar på färska kryddor eller har en köksträdgård. Till skillnad från mig, glöm inte att ha något vettigt tillbehör att äta till….

  • Lamm m ben
  • Salt och peppar

Till ”crusten”:

  • ~1 dl ströbröd
  • Färsk timjan
  • Färsk persilja
  • Färsk rosmarin
  • Färsk koriander
  • ½ msk olja
  • 1 msk riven parmesan
  • senap

Börja med att starta ugnen på 225 grader och be en bön för att detta ska gå bra. Lamm har tydligen ofta en fettremsa på ryggen, skär ett par skåror behöver inte vara så noga. Salta och peppra rikligt. Stek i en stekpanna som tål ugn på medelhög värme ca 2 minuter per sida så att köttet får färg, ställ in köttet i ugnen i ca 7-8 minuter (innertemp ska vara 52 grader, använd grytlappar och mät med termometer där köttet är som tjockast).

Medan köttet står i ugnen, blanda alla ingredienser utom senapen till crusten i en matberedare och pulsa tills blandningen blir grönaktig. Häll upp på en tallrik och invänta att köttet är klart. När köttet har nått minst 52 grader, ta ut ur ugnen, pensla med senap runt om och täck köttet med ströbrödsblandningen (se bild ovan). Om man snålar med senapen så fastnar inte crusten men för mycket senap tar över. Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär med en vass kniv mellan benen så att du får små tennisrackets och servera med nått coolt tillbehör. Mina planer täckte inte tillbehör så det blev pulverbea….. YOU WANKER! The lamb is so raw its eating the salad!! *gråter*

Kyckling i senap- och vinsås

Fancy af käk som var superlätt att göra. En panna om man väljer att köpa ris på lokala thai-haket haha. Gillar du inte senap är detta inget för dig och hur rättens smak kommer att utveckla sig beror helt och hållet på vilken typ av senap som används. Jag har gjort rätten två gånger med olika senapsorter och jag gillade att använda senap med mycket honung i men det är för att jag gillar söta saker. Bestäm dig innan vilken riktning du vill ha. Jag använde kycklinglårfilé men det går bra med kycklingfilé också. Det står marinad i receptet men det är inte typen av marinad som kräver 2+ timmar i kylen utan typ 30 sekunder. Jag dricker sällan/aldrig så jag var tvungen att fråga på systemet vilket vin jag skulle välja och tjejen sa att kyckling trivs bra med syrligt.

  • Kyckling(lår)filé (~5-8 bitar lårfilé) eller 2-4 filéer

Marinad

  • 0,75 dl senap
  • ½ tsp paprikapulver
  • salt och peppar

Såsen:

  • Halvt paket bacon
  • 1 finhackad lök
  • Några kvistar färsk timjan
  • 1,25 dl vitt vin
  • 2 msk senap
  • 2-3 msk grädde eller creme fraiche

Blanda ihop marinaden i en bunke och blanda ned kycklingdelarna så att de täcks av marinaden. Ställ åt sidan.

Hacka baconet och löken i mindre bitar. I en stekpanna med lock, häll i olja och stek baconet på medelvärme tills de precis börjar få färg, ta bort baconet från pannan och lägg på en tallrik. Försök att behålla så mycket av oljan det går. Häll på och stek löken i ca fem minuter. Är det för torrt i pannan är det helt okej att hälla på lite mer olja. När löken börjar mjukna häll på timjan och stek några extra minuter. Häll av löken och timjan på tallriken tillsammans med baconet.

Häll på olja om nödvändigt och stek kycklingen precis så att den får färg. Detta kan göras i omgångar för att behålla värmen i pannan. Ta bort kycklingen så fort den fått färg. När kycklingen är färdigstekt och bortplockad häll på vinet och skrapa bort det som fastnat i pannan. När detta är klart, häll i kycklingen, lök och bacon i pannan igen. Lägg på locket och låt puttra i ca 15 minuter (börja kolla efter 10 min om den är klar). Vänd kycklingen några gånger så att den inte fastnar.

När kycklingen är klar, lyft den från pannan på en tallrik. Lyft pannan från spisen och blanda ned senap och grädde (eller creme fraiché) om såsen blir för tjock går det att tunna ut med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller potatis.

Snurra bulldeg – Ovanlig krans – Manual

0021PVem har inte sett en tuff krans och tänkt, shit de där ser tufft ut men är säkert helt omöjligt att göra? Det är det verkligen inte. Kransen ovan kräver förstås att man har deg, till vardags är det gott med smarrig bulldeg men när det närmar sig jultid finns det ingen motståndare till saffransdeg.

9861PBörja med att knåda ihop degen och låt den jäsa klart första omgången. Häll ut degen på ett bakbord och kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel ungefär lika stor som ett A3.. Som man kan se på bilden är jag superbt bra på att följa mina tips men det kommer att bli bra trots allt. Försök dock att få den så jämn det går. Bred på fyllning, här används blåbärsfyllning.

9863PRulla ihop från ena långsidan till den andra. Notera att jag har ett ganska tunt lager av fyllning. Det är inte för att jag är snål utan för att om man har för mycket rinner det ut när det gräddas och blir bränt = städning, bränd fyllning = jobbigt, blä.

9867PDela degen på mitten med en vass kniv. Det kanske ser snålt ut med fyllning, men det räcker gott och väl.

9876PSnurra ihop degen, se till att ta med hela benet och att fyllningen ligger uppåt hela tiden. Den vill gärna snurra sig.

9886PTryck ihop ändarna med varandra eller om man är lite pysslig kan man säkert fläta ihop den så att den hamnar under. Det tänkte inte jag på när jag höll på att sätta ihop dem. Lösningen är dock att när man tagit ut dem från ugnen och de svalnat så kan man knyta ett rött band över och kanten försvinner. Tänk på att den är ganska tjock så den behöver lite extra tid i ugnen.

0043PTa ett fint foto och ät sedan allt du kan! 😀

Blåbärsmousse tårta inspirerat av Atalanta

9031P 8977P 8974PAtalanta. Lika bra att erkänna direkt, jag var nog ganska gammal när jag insåg att fotbollslaget i Italienska Serie A inte hette Atlanta utan Atalanta. Lika bra att erkänna att även nykomlingarna denna säsong, Carpi, länge fick gå under namnet Capri innan jag insåg att det var olika. Haha så otroligt dumt! Vad som inte är dumt är blåbär och eftersom Atalanta spelar i blått och svart föll valet på blåbär ganska naturligt. Jag har skrivit det förut och gör det igen, jag har ett bakprojekt som följer fotbollslaget AC Milan, förra året blev det lite blandat mellan motståndarens färger och ”mitt” lag så denna första halva av säsongen tänkte jag strikt hålla mig till motståndarnas färger. Egentligen är jag så sugen på att baka julkakaor att jag nästan är beredd att skrota mitt projekt i några veckor så att jag får baka saffransbullar, göra kola och baka småkakor tills jag stupar men nej, jag ska avsluta de här projektet och om jag väljer att endast baka halva säsongen ska jag vara nöjd med det. Ekonomiskt är det här en katastrof och det är många dagar det äts makaroner bara för att jag ska ha råd. Ibland är dock passionen för något de enda man har. Är fortfarande så ledsen över min familjesituation och det går inte en dag utan att jag mentalt ger upp. Var är orken? Var är glädjen? I alla fall utan att överdriva de minsta kan jag säga att det inte var särskilt svårt att montera tårtan men att tillverka allt som skulle vara i och skära upp alla smådelar tog evighetslänge. Dels för att jag inte var särskilt effektiv men också för att man måste vänta på att det ska svalna, eller kylas eller ugnen ska bli varm eller i kön på Coop eftersom man inte har tillräckligt med ägg och sen en gång till när man inser att man behöver sylt.

En botten till en 20 cm kaka:

  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • 30 g vetemjöl
  • 40 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen, 175 grader och flytta ned gallret till den nedre tredjedelen av ugnen. I en bunke mät upp mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt och pösigt, jag kör inte på max med min mixer och då tar det ca 2 min. Sikta ned mjölblandningen, rör om så att allt precis blandas, häll i (den smörade) formen och ställ in i ugnen, grädda i 18-20 minuter. För att kolla att kakan är klar, tryck ned en sticka i kakan, den ska vara ren utan att några smulor sitter fast. Låt vila i formen några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna helt.

Rulltårtebotten för ringen runt kakan (kan alltså uteslutas helt om man vill):

  • 3 ägg
  • 1,75 dl socker
  • 180 g (3dl) mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj
  • ½ dl mjölk

Sätt på ugnen till 250 grader. Jag använder en 30×40 cm plåt, på med bakplåtspapper och smöra. I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och puffigt. Sikta ned mjölblandningen och rör om försiktigt, smeten ska precis blandas. Blanda slutligen ned mjölken. Vill man färga sin smet, dela upp smeten i två eller flera skålar och färga. Häll ut smeten på plåten och försök att få till ett jämt lager. Akta när du öppnar ugnen, 250 grader är ajaj. Ställ in plåten och grädda i 4½-5 minuter. Så fort den börjar bli brun ta genast ut den. Övervaka sista minuten. Återigen, akta när du öppnar ugnsluckan.

Ta fram ytterligare en plåt, lägg på bakplåtspapper lägg över den andra plåten och vänd så att kakan hamnar på andra plåten. Ta bort pappret från kakan och låt svalna. Bitarna skar jag upp med en brödkniv, bitarna var ca 2 cm breda och lika höga som springformen. Det räckte precis med en rulltårta så fuskät inte! För att börja monteringen av själva tårtan – jämna till tårtbotten som gjordes i början, jag delade min i två liknande storlekar, kom ihåg att dela kakan från ena kortsidan till den andra och inte så att du får två halvmånar, haha. Placera ut gladpack i en 24 cm springform så att du täcker hela botten samt upp över kanterna. Lägg tårtbotten i mitten av springformen. Det ska vara mellanrum mellan kakan och springformskanten.

Om du är huslig kan du koka sylt eller så gör du som jag och går till coop/Ica/whatever och köper en burk med blåbärssylt, när du kommer hem, öppnar du den, tar en smörkniv och breder sylt på ena kortsidan av en rulltårtsbit och trycker ned mellan tårtbotten och kanten. Bred sylt på nästa rulltårtebits kortsida och ställ bredvid den du precis tryckte ned, osv osv osv osv. Om ytterkanten är tramsig och bara vill ramla in, kan du använda lättare dricksglas för att ge stadga. När du kommit ett varv runt är det dags för moussen. Ställ in formen i kylskåpet under tiden.

  • 200 g blåbär (är de frysta, tina dem)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk blåbärspulver
  • 2 tsk vanilj
  • 3 dl grädde
  • 4 blad gelatin / 2 tsk gelatinpulver
  • (1 burk coca cola / öl)

Tina bären om de är frysta och purea med en mixer(stav). Koka upp puren, blåbärspulvret och sockret, låt småputtra några minuter. Blötlägg under tiden gelatinet. Vispa grädden. Blanda ned gelatinet i blåbärskoket och låt blandningen svalna innan den hälls ned i grädden, är den för varm smälter grädden och det blir inte bra. Rör ihop grädden och blåbärskoket och häll sedan ned i kakformen. Ställ in i kylskåpet, öppna en burk coca cola och sätt dig i soffan och bossa någon att göra disken. Dominera ditt hem i ca fem timmar (och eller gärna över natten) innan du gör de näst sista momentet, blåbärsgelen.

Blåbärsgele:

  • 50-100 gram blåbär
  • ½ dl socker
  • 2 gelatinblad / 1 tsk gelatinpuler

Jag var alldeles för seg för att orka tina blåbären så jag hällde dem direkt i en kastrull med sockret och vred upp till ”puttra” nivån. Alla spisar är olika, min putter är på 7 (av 12). Blötlägg gelatinet, när blåbären är smälta och varma, de behöver inte ha börjat bubbla bara blivit mer än fingervarmt, lite typ, aj nu börjar de göra ont, blanda ned gelatinet, rör om tills det är väl blandat. Häll blåbärsblandningen över moussen, jämna till och ställ in i kylskåpet. Låt stå typ 1 timme.

Det sista momentet, det som kräver flest böner – borttagningen av formen och förhoppningar om coolhet. Jag var tvungen att göra detta på jobbet och där finns inga bra tillhyggen för att klura bort plasten från undersidan av kakan men det går utmärkt att skära upp bitar ändå, kan dock vara bra med en varning. Jag lossade helt enkelt på springformen och drog plasten ut på ett (för litet) serveringsfat. Den höll. Mina böner blev besvarade! Amen! Låt lyckan lysa över Milan på lördag då de förhoppningsvis vinner över Atalanta! 😀

Pocherade päron-paj

7584_GP 7559_GP 7591_GPDet är ju här det ska vara bild på den där ultimata päronpajen. Den som ska få dig att sukta och tänka att 80-tals trenden fortfarande återigen är supertuff och att pocherade päron med after eight choklad är guds gåva till mänskligheten. Nej, riktigt så blev det inte. Jag hade placerat pajen farligt nära en kant och mamma råkade komma åt den. No more pie. Tankarna som for genom huvudet var att Milan kommer att förlora nästa match, att jag skulle vara tvungen att baka om pajen och att min nytvättade matta skulle behövda tvättas om. Det första kanske låter lite märkligt? Varje gång jag misslyckats med något bak har det fotbollslag jag hejar på, AC Milan, förlorat. Iofs spelar de så uselt så det kanske inte är speciellt kopplat till just min bakning men man vet aldrig. Haha. Jag har fantiserat i över ett halvår att få göra denna paj men har väntat på rätt tillfälle och nu dök det upp. Pajen blev alltför söt och de recept jag skriver ned är det jag skulle använda om jag gjorde om den, vilket jag säkert kommer göra, den var lyxig och skulle passa utmärkt som dessert på nyårsafton. Det är ett gäng moment att gå igenom men inget är särskilt svårt. Jag använde en 21 cm pajform.

Pajskal:

  • 180 g (3dl) mjöl
  • 125 g iskallt smör
  • Nypa salt
  • 2 tsk socker
  • 1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

Använd gärna matberedare, men det går bra att göra för hand. Pulsa ihop mjöl, socker, salt. Skär smöret i mindre bitar och pulsa till blandningen blir gulaktig och liknar sand. Häll i en matsked av det kalla vattnet, pulsa, häll ned nästa, om det bildas en deg behöver man inte blanda ned sista matskeden med vatten. Plasta in och låt vila i kylskåpet, minst 30 minuter. När degen vilat, kavla ut och placera i formen eller tryck ut den beroende på hur tuff du vill vara. In i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 225 grader. Nagga i botten och sätt folie över kanterna för att de inte ska brännas sönder. Grädda i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Om pajskalet fortfarande är lite mjukt i botten, ta bort folien och sänk värmen till 175 och låt stå inne 10 minuter till. Skalet behöver inte vara stenhårt.

Pocherade päron:

  • ~6 päron (beror på storlek)
  • ~8 dl – 10 dl vatten (päronen ska ha rum kunna täckas av vätskan)
  • 7+ dl socker
  • Vaniljstång
  • 7-15 myntablad
  • Skal av citron eller lime

Blanda alla ingredienser utom päronen i en kastrull. Utan att slakta päronen, skär försiktigt ut kärnhuset underifrån och skala sedan päronen. Låt stjälken sitta kvar. Lägg direkt i dem i kastrullen för att de inte ska gulna. Värm upp kastrullen tills det börjar bubbla, lägg på en tallrik så att päronen hålls under vatten och sjud på 20-25 minuter (detta beror på tjocklek). De ska vara mjuka, låt dem kyla ned, antingen i kylskåp eller varför inte utomhus nu när det är kallare ute.

Fyllning till pajen (20-22 cm pajskal):

  • 2 separerade ägg
  • 2 msk socker
  • 125 g mascarpone
  • 2 tsk vanilj
  • (1 tsk gelatin + 2 msk kallt vatten + 1 dl vätskan från päronkoket)**

Dela äggen, vispa äggvitan till hård maräng. Vispa äggulan och sockret pösigt. Rör ned mascarponen i marängen, den blir lös så få inte panik och slutligen vispa ned ägguleblandningen. Rör ned vaniljen. **(Frivilligt: Jag tyckte att fyllningen var så lös att jag ville ha i gelatin för att få den att stelna. Blandade ned gelatinet i det kalla vattnet, lät det lösas upp, värm 8 sekunder i micron, häll ned päronvätskan rör om, lät svalna något och häll i ca 0,75 dl av vätskan i fyllningen). Låt kylna ca 10 minuter i kylskåpet.

Om man inte mördar sin paj:

Ta upp päronen från vätskan och låt rinna av, jämna till dem i botten med en kniv och tryck ned dem i smeten. Effekten är ganska tuff. Ställ in i kylskåpet och låt vila minst någon timme innan servering. Sirapen som är kvar från päronkoket kan användas till att pensla bullar eller att ha på pannkakor eller superbra att blanda drinkar med.

Apelsin- och hallon maräng paj

7461_GPVilket är den korrekta svenskan? Ingen som vet, ingen som vet. Fyllningen består i alla fall av hallon- och apelsinkräm och det var en superb kombination. Jag behövde baka något rödorange till mitt pågående bakprojekt och det är ju inte direkt förvånande att folk säger apelsin när man säger att man behöver färgen orange. När jag väl bestämt mig för vad jag skulle göra och var nöjd med mitt val kom insikten om att jag bakade exakt samma förra gången lagen möttes. Haha. Det var också första gången jag använde en rektangulär form, kan inte säga att det var svårare eller lättare. Passade även på att testa en nytt recept på pajdeg. Jakten på den perfekta pajdegen fortsätter. Det börjar nog närma sig. Kanske.

Pajskal

  • 180 g mjöl (3 dl)
  • (3 tsk socker)
  • 125 g kallt smör
  • Nypa salt
  • 1 msk + 1 msk + 1 msk iskallt vatten

I en matberedare pulsa mjöl, socker och salt i några sekunder. Tärna och häll i det kalla smöret. Pulsa tills blandningen får en gulaktig färg. Häll ned en matsked med vatten i taget medan du blandar, så fort deg börjar bildas – sluta blanda, det är alltså inte säkert att du behöver allt vatten. Tryck ihop degen, plasta in med gladpack och låt vila i kylskåpet i 30 minuter (upp till 3 dagar). Ta ur degen ur kylskåpet och låt den vila i några minuter innan den kavlas ut, är den alltför kall går den bara sönder. Kavla ut, eller tryck ut den direkt i formen. Ställ in i kylskåpet igen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är varm och pajen kall, nagga några hål med en gaffel och ställ in i ugnen. Sätt timern på 10 minuter, min paj behövde några minuter extra för att bli klar.

Fyllning:

  • 4 msk maizena majsstärkelse
  • 1½ dl vatten
  • 2 dl socker
  • 4 äggulor (vitan används till marängen)
  • Skalet från 1-2 apelsiner
  • 1 – 1½ dl saft från apelsin
  • 1½ dl frysta hallon
  • 10 – 20 gram smör

Blanda maizena, vatten och socker i en kastrull, blandningen ska inte koka utan sjuda på svag värme tills den tjocknar, blanda i äggulorna och låt blandningen tjockan igen. Riv skalet från apelsinerna, pressa ur saften, det behövs 1 dl apelsinsaft och blanda ned i kastrullen, låt sjuda tills blandningen tjocknat och hallonen rörts sönder. Rör slutligen ned smöret, sila sedan krämen för att få bort skal och hallonkärnor. Kyl ned blandningen innan den hälls i pajskalet.

Maräng:

  • 4 äggvitor
  • 1½ dl socker

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Marängen ska vara så tjock att man kan dra med vispen igenom marängen och själva smeten inte sjunker ihop. Spritsa eller smeta ut över krämen. Ställ in pajen i ugnen 175 grader i 10 minuter, marängen ska börja få färg. Låt pajen svalna innan servering.

Det som är riktigt bra med att gömma krämen under marängen är att ingen ser den udda färgen.

orangeraspberry