Kakor med hasselnötter och vit choklad

Har haft ett bra flyt på bakandet senaste tiden och gick lite motvilligt med på att baka kakor. Är normalt sett inget fan av kakor, inte för att de är svåra att göra utan för att om en kaka ska vara intressant så vill i alla fall jag ha olika fyllningar och toppings och då drar det iväg. Bakning är ett dyrt intresse.

Har sedan jag gjort dessa blivit ganska insnöad på kakor. Dels för att jag inte trodde att kakor krävde någon slags teknik men även för att valmöjligheterna att förändra dem och förbättra är praktiskt taget oändlig.

Ljust blev lite tokigt när jag fotade dessa så färgerna är lite olika men jag kan försäkra dig om att de var goda. Så där lagom mjuka när man biter i dem och muscovadosockret har skapat en kolasmak som förhöjer smaken på den vita chokladen och de rostade hasselnötterna.

På tal om teknik så något jag lärde mig av dessa är att all fyllning inte ska bakas in i smeten utan även toppa kakorna så att man ser vad de innehåller.

175 12-13

  • 265 g mjöl
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk salt
  • 170 gram smält smör
  • 150 g muscovadosocker
  • 150 g socker
  • 1 ägg + 1 äggula
  • 1½ tsk vanilj
  • 200 g vit choklad hackad i småbitar
  • 120 g rostade och hackade hasselnötter

Blanda samman de torra ingredienserna, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt (och vanilj om du använder pulver-vanilj) i en stor skål.

Rör ihop de smälta smöret, muscovadosockret, sockret, ägg och gula (och vanilj om du använder flytande).

Häll i smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop allting med en spatel tills det allt är välblandat. Rör sist i de hackade nötterna och chokladen. Spara några för att dekorera innan de åker in i ugnen. Täck degen och låt den vila minst 2 timmar i kylskåpet.

Sätt på ugnen på 175°c.

Ta ungefär 1 – 1½ msk av smeten och rulla ihop till en boll. Separera med ungefär 7 cm mellanrum. Jag hade 16 kakor per plåt. Sätt fast choklad och nötter på toppen av ”köttbullen” och ställ sedan in i ugnen och grädda i 12-13 minuter. De ska vara liiite guldgula i kanterna. Mitten kommer att vara mjuk.

Ta ut från ugnen och låt dem vila fem minuter på plåten innan de får vila på ett galler tills de är rumstempererade. De håller sig färska i upp till en vecka.

Pekannötspaj

Jag är en stor supporter av hasselnötter men vette tusan om inte pekannötter är lite godare. Fick lära mig just häromdagen att pekannötter har en hel månad tillägnad åt sig – april, men ändå är de nu vid halloween och särskilt vid thanksgiving som pajen bakas mest. Den ser ju ut som en solbränd version av valnötter men är söt och mjukare och lämnar inte en besk eftersmak.

Jag har ju i ungefär hundra års tid bakat till varje tillfälle AC Milan spelar match och då med ett visst tema kring bakverket. Den här säsongen har jag valt att baka vad jag vill vid varje tillfälle. Det är dock ett par lag som förtjänar sin färg, smak eller ingrediens på bakverket. Man kan ju tycka att när ett lag spelar en match i veckan så borde det inte vara alltför klurigt att hålla koll på motståndaren men jag klarade tydligen inte det denna vecka. I stället för att baka något med apelsin (tillägnat Roma som Milan mötte) så valde jag nötter i stället. Nu tror jag iofs inte att någon av de som fick chans att smaka grät sig till sömns.

I alla fall efter all text om detta – älska pekanpaj och ät det jämt. Sinnesrubbat gott!!! Recept kommer från ”Chef John” Han har ett skönt sätt att presentera recept så kolla in när han bakar just detta recept på pekannötspaj här.

Jag har nu helt snöat in mig på Evan Kleinmans pajdegs recept och har svårt att tro att jag någonsin kommer att lämna det. Sättet pajdegen delar upp sig i tunna lager i ugnen är helt underbart och den är såg god.

  • 340 g mjöl
  • 1 msk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 56 g margarin skuret i kuber
  • 170 g smör skuret i kuber
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 118-147 ml vatten / äppeljuice

Mät upp de torra ingredienserna och häll ut dem på ett bord fördela sockret och bakpulvret jämt mellan mjölet.

Häll på margarinkuberna och jobba in varje enskild i mjölet så att mjölet färgas gult och de knappt finns några spår av margarinet kvar.

Lägg på ett par av smörkuberna och pressa med handflatan ned dem i mjölet. De ska inte krossas eller gnuggas in, bara mosas in i mjölet. Repetera tills alla kuber är täckta av mjöl. 

Blanda ihop vatten/äppeljuice och äppelcidervinäger, häll på ca hälften och arbete in vätskan. Häll på resten av vätskan och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Enklast är att vika ihop degen, allt för att behålla konsistensen.

Dela degen i två delar och plasta in. Låt vila i minst en timme.

Efter vilandet av degen, kavla ut en av degbitarna. Placera i en pajform (22-27 cm). Låt degen vila i ca 20 minuter i kylskåpet innan den ställs in i ugnen. Stick några hål med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper och fyll med pajvikter, ris eller bönor och förgrädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut degen och låt den svalna.

  • 200-250 g pekannöter (o-hackade)
  • 115 g smör
  • 1 cup (2.3 dl) muscovadosocker
  • ½ c socker (1,2 dl)
  • ½ c (1,2 dl) ljus sirap
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1 msk Bourbon/vanlig whiskey
  • 2 msk mjölk
  • 3 msk mjöl
  • 3 stora ägg

Sänk värmen på ugnen till 175 grader.

Ta fram en kastrull, blanda i allt utöver pekannötterna och äggen . Koka upp långsamt, rör om lite då och då. När det börjar bildas skum på ytan lyft av från spisen och låt svalna. Viktigt att de svalnar!

I en separat skål vispa äggen lätt. Häll lite av koket ned i äggen medan du rör om. Det ska vara lite för att äggen ska ha en chans att få en bättre temperatur och för att om det blir för varmt så blir de äggröra. Fortsätt hälla på lite i taget och röra om tills allt är väl blandat.

Häll nötterna i pajskalet och häll sedan på fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Kolla efter ungefär 20 minuter om den börjar bli lite solbränd i kanterna och täck i så fall med folie.

För att kontrollera att pajen är klar skaka lite på formen, mitten ska vara stilla.

Låt pajen vila några timmar innan den serveras.

One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

  • 1-2 kycklinglår
  • 1 msk olja
  • Salt + peppar
  • 1 msk harissa
  • 3 msk olja
  • 1 burk/tetra kikärtor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.

Asiatisk sallad med jordnötssmör

Egentligen känns sallad som fel ord men eftersom rätten serveras ljummen, utom köttet så känns det som en sallad. Jag följer ett gäng mattidningar på nätet och det är lätt att bli överväldigad av alla recept som kommer ut dagligen. Min lista med rätter jag vill tillaga är säkert 200 poster lång och det underlättar inte när man är hungrig, vill ha något snabbt och därför på nått sätt ständigt faller tillbaka på sådant man gjort massor av gånger förut. Idag har jag dock tur och hade tillräckligt med lagom hunger för att kunna surfa fram någon av recepten utan att inköpslistan blev 20 saker lång, drabbas av panik och att den var alltför dyr. Bon Appétit, ett sånt där matmagasin som verkar ha funnits för evigt hade en sallad med kyckling, nudlar och grönsaker och jordnötsdressing, jag blev inspirerad. Har nu gjort rätten tre gånger, två gånger med kyckling och kyckling må vara bäst på att vara just kyckling men det är något med något mer köttigt som karré eller entrecôte som bara är lite bättre till thai-mat. Dont @ me. Haha. Det går att minska mängden till dressingen för det blev rester, eller så har man sjukt mycket dressing och är döden dö mätt. Bara att välja.

  • 1 dl jordnötssmör (jag valde crunchy men slät går utmärkt)
  • ½ dl soja
  • ½ dl vitvinsvinäger / ris vinäger
  • 1 msk honung
  • ½-1 dl olja
  • En bit kött / kyckling
  • Valfria grönsaker (min: sugarsnaps, nån ica blandning och rädisor)
  • Sesamfrön
  • Jordnötter

Rör ihop jordnötssmöret tillsammans med sojan, vinägern och honungen, tillsätt långsamt oljan och vispa ordentligt, smaka av med eventuellt mer soya och vinäger . Dressingen är lite krämig.

Koka nudlar enligt förpackning, skölj av i kallt vatten två gånger så att de är ljumna/kalla. Krydda köttet med salt och peppar och stek till din valda temperatur, låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det. Det är viktigt att vänta för att få med all köttsaft och köttet blir så mycket godare.

Börja med att blanda ungefär ½ mängden av dressingen i nudlarna och rör om, tycker du att det är mesigt blanda i mer. Blanda ihop nudlarna med grönsakerna. Skär upp köttet, toppa med sesamfrön och jordnötter. Rostade om du vill finlira. Att ha jordnötter på är lite overkill men varför hålla tillbaka.

Godaste linssoppan!

Jag är ganska säker på att om du sökt på nyttiga maträtter så har du förr eller senare stött på en klassisk linssoppa. Skulle inte förvåna mig om du kan göra den utantill, lök, vitlök, morot, linser, tomater i nån form, buljong följt av kok, mix,, häll upp i tallrik eller skål med en liten klick av nått syrligt typ creme fraiche + några varv på pepparkvarnen. Jag vet, det är nått man liksom fastnar i för att man är trygg med det. Jag har mitt gamla linsrecept från en fortbildning jag var på med jobbet för ungefär hundra år sedan på en anläggning som hette Små Dalarö. Vi skulle äta tre måltider på stället och jag hade full panik. Såg menyn och Linssoppa liksom, vad fan är det!? Vågade till slut smaka och blev superglatt överraskad. Middagen var fisk och jag trodde att jag skulle dö, servitrisen hade väl redan sett allt om fjantiga gäster och frågade vad jag ville ha i stället. Om det finns kvar kan jag äta mer av linssoppan. Jorå det fanns. Även dagen efter till lunch åt jag linssoppan. Livet är svårt som fan när man är picky eater men lättaste någonsin när man hittar något som är så där superfantastiskt.

När vi kom hem från stället mailade jag och frågade efter receptet. Mailet som jag fortfarande har kvar i min inbox (!) levererades 2009-11-05 och jag har använt exakt samma recept sedan dess. Idag, en av de sista dagarna i mars år 2019 presenterade jag en bild på en ny typ av linssoppa på Instagram jag kokat ihop tidigare under månaden och en kollega kommenterade ”Gör du fortfarande den från Små Dalarögård? Jag gör den ibland” .. Det är alltså inte bara jag som är ett fan. God mat förtjänar all uppmärksamhet och kanske även viss tacksamhet. Detta är alltså inte Små Dalarös recept utan ett nytt jag hittade när jag slösurfade på pinterest och wow. Det här är WOW! Små Dalarö var alltså linssoppans Obestridbara härskare från 5 november 2009 till 4:e mars 2019. En schysst period att dominera men har nu blivit bortpetad från toppen.

Ladies and gentlemen: We have a winner! Jag upplever att det som gör denna soppa till en ny vinnare är majsen. Den tillför något sött och tar även udden av höstkänslan som jag tycker annars är så stark. Recept från Gimmesomeoven.com där receptet är för fyra personer, mitt är för 2.

  • ½ lök
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 7 dl vatten
  • 1 buljontärning (personlig favvo är kyckling men grönsaksvarianten är utmärkt)
  • 1.25 dl röda linser
  • ~1 dl majs
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsp curry
  • Några saffransstrån
  • Cayennepeppar efter smak
  • juice från halv citron

Skär upp morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar, det är inte supernoga då du kommer mixa dessa. Hetta upp en kastrull, häll på lite olja och stek lök tillsammans med morötter i ca 5 minuter, rör om lite då och då, när löken börjar bli mjuk och ändra färg häll på vitlöken. Stek i ungefär en minut. Rör sedan ned buljontärning, vattnet, linser, majs, kummin, curry, saffran och cayennepeppar. Småkoka i ca 10-15 minuter, det är viktigt att röra om då och då annars fastnar det i botten. När linserna är mjuka använd antingen en mixerstav (enklast) eller häll ned i en mixer och BLAST IT INTO OBLIVION. Själv avskyr jag bitar så jag kör min en stund.

Värm upp soppan när du hittat en trevlig konsistens. Smaka av med citron (eller inte, om du tycker att den är god som den är). Slutligen salta och peppra. Servera soppan som den är, gärna med nymald svartpeppar, en klick creme fraiche – precis som du alltid gjort.


Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!

Tacopanna

Taco tuesday liksom med en skum twist att ha mjuka tortillas i. Kommer inte göra det igen. Haha. De var liksom konstigt och jag tyckte inte att de kom till sin rätt men det var värt att pröva!

  • 500g köttfärs
  • 1 förpackning tacokrydda
  • 2.25 dl vatten
  • En burk salsa
  • 1 burk eller tetra svarta böner
  • 3-5 uppskurna tortillas
  • ~2 dl ost eller typ MER!!!!
  • Gräddfil att ha ovanpå
  • Typ sallad (om du är vuxen)

I en stekpanna, stek köttfärsen i smör eller olja tills den fått färg. Häll på tacokryddan, vattnet, salsan och bönorna sänk värmen. Stek tills såsen börjar tjockna. Sänk värmen ytterligare och häll i den uppskurna tortillan och osten, låt osten smälta och servera sedan med en stor klick gräddfil. Ät antigen direkt från pannan som en äkta singel eller var vuxen och använd tallrik. Och ska du vara vuxen toppa med typ sallad…

One pot – kyckling med färskpotatis i smör

Det här att göra allt käk i samma panna är så otroligt befriande och världsklass. Jag vet att jag använder de ordet jämt och ständigt när något är bra men det är så skönt att efteråt diska tre fyra kastruller och alla dess redskap när man med one-pot har en stekpanna och sedan typ skärbrädan och kniven. Köpte en traktörpanna från ikea för lite drygt ett år sedan, i skrivandets stund finns den kvar och kostar 199 kronor. Helt ärligt ett superpris! Det jag dock avskydde var att den kom med ett metallock så att man inte kunde se maten medan den puttrade. Självklart kan man lyfta på locket men tanken med att laga mat under lock är ju ofta för att hålla kvar smakerna och i vissa rätter hålla kvar värmen. Det kanske har funnits hela tiden, men jag var på ikea förra veckan och då fanns det så att man kunde köpa ett glaslock till (kanske har de funnits länge men jag har missat). Utöver traktörpanna om man vill göra one-pots är en vanlig hederlig gjutjärnspanna guld. Den kräver lite kärlek och omtanke men ger dig stor kärlek tillbaka om du behandlar den som den drottning den är. Jag hade gett upp hoppet om att något av de amerikanska märkena skulle börja säljas här i Sverige och hade ingen lust att betala tull och frakt så för många år sedan köpte jag en gjutjärnspanna från Ronneby som jag varit nöjd med. Så för någon vecka sedan klev jag in på Cervera och såg att de börjat sälja Lodge-pannor. Är amerikanska gjutjärnspannor bättre än Svenska? Nej. Håller de bättre? Nej. Måste man prata engelska med dem? Nej. Varför vill man då ha en? Formen! De svenska märkena finns i en form – runda. Den amerikanska klassiska varianten har ett kort handtag på ena sidan och ett mindre handtag att använda när man ska ta ut dem från ugnen, den har ofta två såspipar och har högre kanter. Lättare att laga mat, lättare att använda i ugnen, lättare att baka i och min favorit – snyggare att fota. Pannan skapar sin egna profil. Hur sexig är en vanlig rund stekpanna? I alla fall gjutjärnspannor är till för att användas och nu ville jag testa allt på en gång med den, kan den amerikanska drömmen vara något? Stekt kyckling med potatis som avslutas inne i ugn och ja, de där ordet igen – VÄRLDSKLASS.

  • 2 kycklinglår
  • Olja att steka i + gnida in kycklingen
  • Kryddor: paprika, lök, vitlök, salt och peppar
  • Kvistar av timjan, rosmarin och några blad salvia (alla går att utesluta eller använda sig av torkad variant)
  • ~25 g smör
  • Färskpotatis

Sätt på ugnen på 225 grader och sätt på värmen på spisen så att gjutjärnspannan hettas upp till medium (jag använder 7:an på min med 12). Gnid in kycklinglåren i olja, krydda med kryddorna. Skär ett par parallella snitt över kycklingen. Skär potatisen i mindre bitar***. När pannan blivit tillräckligt varm, häll på lite olja och lägg ned kycklingen med skinnsidan ned. Stek tills den fått färg, vänd på den, häll på smöret, låt de smälta, häll på potatisen rör om så att de får smör på sig och på med kryddorna, ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter. Kycklingen ska ha klar saft eller en minimum innertemp på 72 grader. Potatisen kollas enklast genom att sticka dem med sticka.

***På min bild har jag använt hela färskpotatisar för att jag ville fota dem hela men de är inte i närheten av klara och krävde ~10 minuter extra i ugnen, var inte en matsnobb.