Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

  • 3 ägg
  • 3 dl farin-/muscovadosocker
  • 150g smör
  • 2 dl gräddfil
  • 1,5 dl lingon
  • 240g /4 dl mjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.

Chokladkolapaj med apelsin och lingon

Det är ångestsäsong igen. Fotbollsäsongen i Italien plöjer på och varje match är en kamp. Mitt lag, Milan – fan va knackigt det går. Förlorade nyligen ett derby och sen fick de riktigt med pisk från ett spanskt lag. Kämpigt. Däremot har jag haft en ganska hyfsad start på mitt bakprojekt denna säsong av Serie A. Fortfarande är jag lika usel med att planera och utföra men har ändå lyckats med att få fram bakverk och om två månader är första halvan av säsongen över. Vill man kolla in de senaste kan man antingen klicka på bilden på sidan med en bild av milanspelare eller så klickar man häääär. Jag har ett gäng favoritspelare i Italien, inte alla för deras spelstil haha. Min stora nutida favorit är dock Stephan El Shaarawy som spelade i AC Milan för ett par år sedan och numera spelar i AS Roma. Han är en av anledningarna till de här galna bakprojektet ens existerar och därför känns det lite extra spännande att baka till just AS Roma. Så dagen till ära, när Milan mötte Roma blev det chokladkolapaj med inslag av apelsin, lingon och salt. Milan vann efter ett finfint mål i slutminuterna av Cutrone, en annan favoritspelare. Perfekt att äta till matchen eller i mitt fall – på jobbet, då jag jobbade samma dag som matchen spelades. Pajrecept är mitt egna, fyllningen kommer från Arla med mina egna modifikationer:

  • 75g kallt smör
  • 180g mjöl
  • nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk iskallt vatten
  • Rivet skal av apelsin

I matberedare, häll i mjölet, socker och salt och apelsinskalet. Pulsa någon sekund så att de blandas ihop. Skär snabbt upp smöret i bitar och pulsa ned i mjölet. Smöret ska inte hackas sönder helt och hållet, små bitar är okej. Häll på 1 matsked vatten i taget och pulsa tills innehållet börjar likna våt sand och klumpar stora som ärtor bildas. Häll ut på ett bord och nyp ihop till en deg, plasta in och låt vila minst 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Stick några hål med en gaffel eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och häll på bakbönor/ris och förgrädda i ca 10-13 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun. Låt svalna.

  • 1½ dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1½ dl ljus sirap
  • 200g mörk choklad
  • 1-2 msk saft från apelsin
  • 1½ dl lingon
  • Någon nypa havssalt

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Sänk värmen, häll i apelsinsaften och koka sedan på svag värme i ca tio minuter. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen chokladen tills den smällt och kolan är slät och blank. Häll smeten i pajskalet och strö över lingon och gärna lite havssalt. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar.

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

  • 175g smör
  • 3 ägg
  • 3dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • salt
  • 1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Kyckling i jordnötssås I

Köpte en burk med jordnötssmör för att den var på rea och för att jag skulle fixa ett annat recept. Trodde helt ärligt att burken skulle överges och mögla och så småningom flytta till papperskorgen men så hamnade jag på det här receptet. Underbar timing och vilken JÄVLA god kycklinggryta! Färgen på bakgrunden var kanske inte helt genomtänkt men låt dig inte skrämmas av hur illa det matchar. Världsklasskäk för snabb middag och super att ha som matlåda. Receptet kommer från Tasteline men jag modifierade lite mycket. Servera med ris. Fram med traktörpannan och vässa kniven!

  • ~500g kycklingLÅRfilé
  • 1 gul lök
  • Vitlök (inga vampyrhatare här inte)
  • 1 st röd chilifrukt eller kryddburks chili (eller inte)
  • 1 msk farinsocker
  • 2 msk soja
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 tsk citron, pressad
  • 3 msk jordnötssmör (feel free att ha mer i)
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)
  • ½ dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
  • 1 paprika i nån klatschig färg
  • Salladskål / bok choi (otroligt frivilligt)

Finputsa kycklinglåren (om de behövs), skär dock inte upp den i mindre bitar. Skär upp paprika och salladskål (eller bok choi om du precis fått lön och vill namedroppa coola grönsaker när du berättar för din kollega vad du käkar) …  och hacka lök och vitlök. Hacka chilin till önskad storlek, jag är inget fan av starkt käk så måste erkänna att jag uteslöt chilin helt.

Fram med traktörpannan och stek kycklingen och löken i smör / olja tills den fått lite yta, typ max två min per sida. Häll i vitlöken och stek ytterligare nån minut (häll aldrig vitlök och lök samtidigt ned i pannan då vitlök lätt bränns och därför inte kräver lika länge i pannan).

Tillsätt socker, soja, fond, citronsaft, jordnötssmör och kokosmjölk. Gillar du mjuk paprika så släng ned den i pannan nu. Är du som jag och vill ha den knaprig häll i när den ska serveras. Sätt på locket och stek i medelvärme i ca 10-15 min. Eftersom det är kyckling och det är supervidrigt att äta när det är torrt – kolla hur det ser ut efter 10 min om det kanske redan är klart eller behöver lite extra minuter. Precis innan servering blanda ned salladskålen så att den fortfarande är krispig när den serveras.

Pepparkaksmuffins med matcha-vanilj frosting

 

Pepparkakor mitt i sommaren. Häda icke! Jo, det gjorde jag precis! Ville inte ha chokladmuffins, vill hålla mig ifrån choklad så jävla länge de går efter förra året fotbollssäsongens ständiga bak med kakao och choklad. Pepparkakskryddning är väldigt underskattat insåg jag när jag var inne på min tredje muffins. Kryddorna ger en sån där färg som får folk att tro att det är nyttigt, dvs lite brunaktigt och på nått sätt, kanske är det bara jag, så känns mjuk pepparkaka alltid lite mysigare, mjukare smak. De där bruna plättarna man tvingar i sig juletid är ju rena kräket jämfört med en mjuk pepparkaka som dessutom kan toppas med en ansenlig mängd frosting. Frosting är bäst. Smör och socker vinner alltid. Om man inte är sugen på salt och då vinner chips. Eller salt kola. Lika bra att jag skriver det även här eftersom jag inte redan skrivit typ 12049720935725 gånger om blue matcha på instagram. Blå Matcha är en tesort som är vegansk (låter ju coolt men är inte alla te-sorter typ gjorda av typ buskar? Typ?) och innehåller miljarder bra antioxidanter och whatnot, plus att de färgar mat BLÅ helt naturligt och sen har de även en annan magisk superball förmåga – om man blandar i citron så färgas det ROSA! Varför har inte alla denna magi hemma då? Jo, för att det är SKITDYRT, tänk saffran. I alla fall mina muffins var inspirerade av mitt favoritlag AC Milan som spelar i svart och rött och deras motståndare Napoli som spelar i himmelsblå. Recept snattade från två källor Lindas bakskola och Dr Oetker:

  • 100g smör
  • 1 msk färdigblandad pepparkakskrydda
  • 1 tsk kanel
  • 2 ägg
  • 2½ dl socker
  • 2 tsk bakpulver
  • 3½ dl (210g) mjöl
  • 1½ dl mjölk

Sätt på ugnen på 200. Smält smöret och blanda i kanel, pepparkakskryddan och mjölken. Blanda mjöl och bakpulver. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Blanda försiktigt i mjölblandningen och smörblandningen. Skopa upp i muffinsformar, fyll formarna till 2/3. Räckte till en vanlig muffinsplåt, 12 st, men det fanns gott om smet kvar att typ äta. Grädda i mitten av ugnen 13-16 minuter.

  • 5 dl florsocker
  • 75g smör
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk vaniljsocker
  • ½ tsk matcha / färg

Blanda ihop florsocker, smör och vaniljsocker i en bunke. Se till att starta vispen på den absolut högsta hastigheten för en tuff effekt! MUWHAHAHAAHA! Nä, skoja bara. Lite. Börja långsamt och öka. Häll på mjölken och öka hastigheten och vispa i ca 5 minuter tills det känns krämigt. Blanda i matchan (asså det tog en evighet och en halv innan färgen kom så det är helt okej att fuska och förstärka med färg). Spritsa ut på dina förhoppningsvis rumstempade muffins och ät tills du får en hjärtattack.

Blåbärskaka som hyllning till Davide Astori

Den där dagen, 4:e mars… fy fan… Vaknade väldigt taggad. Mitt lag, AC Milan skulle möta Inter. Derby och allt vad det innebär. Milan hade flera segrar i bagaget och var hungriga. Inter hade en lite sämre period. Vinstchansen kändes god. Loggade in på twitter för att läsa allt försnack men det blev i stället att sätta sig ned och andas djupt ett par gånger. De första jag möttes av var att Fiorentinas lagkapten, Davide Astori hade dött under natten. Oklara omständigheter och varenda människa som skrev var i chock (detta inlägg är skrivet i augusti, långt efter obduktion och begravning och hyllningar. Det var hjärtstillestånd i sömnen). Matcherna blev inställda och hyllningar, tårar och känslosamma historier fyllde social media under lång tid. Det har gått ett halvår men hans tröja hänger kvar i omklädningsrummet på arenan… I alla fall så valde jag att fota kakan på två sätt, en i fönstret med den ankommande våren som bakgrund och den andra med Fiorentinas tröjfärg – lila, som en hyllning.

Valde att baka med blåbär och blåbär är alltid världsklass. Utom när man har vita kläder på sig och verkar ha en medfödd känsla för att tappa eller spilla på sig. Jag har många vita kläder men tror inte att någon av dem inte utsatts för attacker. Jag är så bra på att spilla att jag vid ett tillfälle då jag inte spillt på mig, skapade en livshändelse på facebook med ”spillde inte på mig” och fick flera likes. Haha. Den här kakan kan göras utan spill om man inte är hårdhänt och med fördel använder färska bär. Jag gjorde min kaka med frysta bär och trots flera situationer där det var väldigt nära, lyckades jag med att inte spilla på mig. Skapade dock ingen livshändelse för att fira eländet. Haha!

  • 2 stora ägg
  • 2,25 dl socker
  • 2,25 dl gräddfil
  • ~0,75 – 1dl olja
  • 1 tsp vanilj
  • 1/4 tsk salt
  • 4,5 dl mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • Skal från citron
  • 2 tsk citronsaft
  • ~400 g färska blåbär / vinbär
  • ½ msk majsstärkelse

OM det används frusna bär, tina dessa först och sila bort så mycket vätska det går. Använd max 1 tsk citronsaft från citronen och 1 msk majsstärkelse.

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in gallret i den nedre tredjedelen av ugnen, smörj en 22-24 cm springform. Förbered genom att blanda ihop de torra ingredienserna utom majsstärkelsen som tillsammans med citronsaften blandas med bären. Vispa ägg och socker pösigt ca 3 minuter.  Blanda ned olja och gräddfil. Rör försiktigt ned citronskalet och sedan i 3 omgångar de torra ingredienserna.

Häll i ca hälften av smeten i springformen, sprid ut ca hälften av bären och häll på resten av smeten samt resterande bär. Sätt in i ugnen i 30 minuter. Flytta nu upp gallret till mitten av ugnen och låt gräddas i ytterligare 30-35 minuter. När man flyttat upp kakan till mitten av ugnen kan de vara värt att kolla efter ca 10-15 minuter så att kakan inte blir för mörk. Börjar den få dessa tendenser så lägg ett lager folie ovanpå. Innan du tar ut kakan, gör ett test med tandpetare, som ska komma ut utan smulor. Låt svalna, pudra med florsocker och njut!

One pot – kyckling med färskpotatis i smör

Det här att göra allt käk i samma panna är så otroligt befriande och världsklass. Jag vet att jag använder de ordet jämt och ständigt när något är bra men det är så skönt att efteråt diska tre fyra kastruller och alla dess redskap när man med one-pot har en stekpanna och sedan typ skärbrädan och kniven. Köpte en traktörpanna från ikea för lite drygt ett år sedan, i skrivandets stund finns den kvar och kostar 199 kronor. Helt ärligt ett superpris! Det jag dock avskydde var att den kom med ett metallock så att man inte kunde se maten medan den puttrade. Självklart kan man lyfta på locket men tanken med att laga mat under lock är ju ofta för att hålla kvar smakerna och i vissa rätter hålla kvar värmen. Det kanske har funnits hela tiden, men jag var på ikea förra veckan och då fanns det så att man kunde köpa ett glaslock till (kanske har de funnits länge men jag har missat). Utöver traktörpanna om man vill göra one-pots är en vanlig hederlig gjutjärnspanna guld. Den kräver lite kärlek och omtanke men ger dig stor kärlek tillbaka om du behandlar den som den drottning den är. Jag hade gett upp hoppet om att något av de amerikanska märkena skulle börja säljas här i Sverige och hade ingen lust att betala tull och frakt så för många år sedan köpte jag en gjutjärnspanna från Ronneby som jag varit nöjd med. Så för någon vecka sedan klev jag in på Cervera och såg att de börjat sälja Lodge-pannor. Är amerikanska gjutjärnspannor bättre än Svenska? Nej. Håller de bättre? Nej. Måste man prata engelska med dem? Nej. Varför vill man då ha en? Formen! De svenska märkena finns i en form – runda. Den amerikanska klassiska varianten har ett kort handtag på ena sidan och ett mindre handtag att använda när man ska ta ut dem från ugnen, den har ofta två såspipar och har högre kanter. Lättare att laga mat, lättare att använda i ugnen, lättare att baka i och min favorit – snyggare att fota. Pannan skapar sin egna profil. Hur sexig är en vanlig rund stekpanna? I alla fall gjutjärnspannor är till för att användas och nu ville jag testa allt på en gång med den, kan den amerikanska drömmen vara något? Stekt kyckling med potatis som avslutas inne i ugn och ja, de där ordet igen – VÄRLDSKLASS.

  • 2 kycklinglår
  • Olja att steka i + gnida in kycklingen
  • Kryddor: paprika, lök, vitlök, salt och peppar
  • Kvistar av timjan, rosmarin och några blad salvia (alla går att utesluta eller använda sig av torkad variant)
  • ~25 g smör
  • Färskpotatis

Sätt på ugnen på 225 grader och sätt på värmen på spisen så att gjutjärnspannan hettas upp till medium (jag använder 7:an på min med 12). Gnid in kycklinglåren i olja, krydda med kryddorna. Skär ett par parallella snitt över kycklingen. Skär potatisen i mindre bitar***. När pannan blivit tillräckligt varm, häll på lite olja och lägg ned kycklingen med skinnsidan ned. Stek tills den fått färg, vänd på den, häll på smöret, låt de smälta, häll på potatisen rör om så att de får smör på sig och på med kryddorna, ställ in i ugnen i ca 12-15 minuter. Kycklingen ska ha klar saft eller en minimum innertemp på 72 grader. Potatisen kollas enklast genom att sticka dem med sticka.

***På min bild har jag använt hela färskpotatisar för att jag ville fota dem hela men de är inte i närheten av klara och krävde ~10 minuter extra i ugnen, var inte en matsnobb.

En Panna – Kryddig kyckling med ris

Har legat nedbäddad i en vecka på grund av en förkylning på apokalypsnivå. Idag är det dag sju och jag har fortfarande inte kommit ut längre än till lokala ica för att handla. Netflix är ett fantastiskt sällskap när man ligger nedbäddad i soffan och försöker sitt bästa att överleva men när man kollat igenom 8 säsonger av en serie börjar man drömma om att se andra saker. Dessutom är det ju snart jul, jag vill gå i affärer och kolla på stressade människor och se något annat än sovrummet och vardagsrummet. Förkylningen är i alla fall på väg att släppa och jag var sugen på riktig mat. Surfade länge på pinterest innan jag hittade något som verkade intressant. Det är alltså så mycket lättare när man vet vad man är sugen på men hur ofta vet man det? Jag var överlycklig över one-pot trenden men glömmer lätt bort den när jag surfar. I alla fall, detta var så enkelt att göra, kryddigt utan att ta över och väldigt gott. Som alltid med one-pots så vill man så kan man hälla på grönsaker och andra kryddor. Detta recept kommer från bloggen Creme de la Crumb.

  • 2 kycklingfilér bröst- eller lårfilé
  • 1 citron
  • 1 lök
  • 2,5 dl ris
  • 1 buljongtärning (kyckling)
  • 5 dl vatten
  • 1 tsk smoked paprika
  • ½ tsk vitlökspulver
  • ½ tsk kummin
  • ½ tsk koriander
  • ½ tsk chili (kan def uteslutas om man inte gillar hetta)
  • Salt och peppar
  • Olja

Blanda ihop kryddorna, dvs paprika, vitlökspulver, kummin, koriander, chili, salt och peppar. Lägg ned filéerna i en bunke och häll på ca 1 msk olja, rör om så att filéerna täcks, häll på halva mängden kryddor och blanda så att filéerna täcks.

Skär upp löken, ta fram en stekpanna (med lock!!) hetta upp, stek lök och kyckling i 2-3 minuter, den ska inte bli klar bara få lite färg, ta ur kycklingen och löken och lägg på en tallrik. I samma panna, utan att diska, häll på riset, vattnet, och buljongtärningen, rör om. Pressa ned lite mindre än ena halvan citronen och häll på resten av kryddorna. Rör om. Häll på löken och till sist lägg kycklingen på toppen, den ska typ ångas klar. På med lock och låt småputtra i 20-25 minuter. Kolla av nån gång ibland så att vattnet inte försvunnit och allt blir bränt. Kolla av redan efter 15 minuter om de är små filéer. Överstekt, torr kyckling är verkligen ingen höjdare.

Sidenotes: nästa gång i stället för att använda vitlökspulver, tänker jag skiva upp färsk vitlök och steka med löken. Dekorera med hackad persilja.