Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Texas stew av Frederik Zäll

Den ständiga jakten på matlådor man kan göra i megapack pågår även i bokform och nu senast på bokrean i februari köpte jag två (eller var det tre?) kokböcker, detta recept kommer från en sällsynt grymt bra bok – Stora grytboken av Frederik Zäll. Är väldigt förtjust i saker som tillagas i gjutjärn/gryta och gärna en av de grytor jag fick i julklapp för typ två år sedan av mamma. Kanske nått psykiskt men det känns alltid bättre att laga mat i den än min Kitchenaid-gryta. Är det nu jag ska göra en lång story om KonMari-metoden och att jag upplever att vissa saker har mer positiv energi än andra? I alla fall så är detta billigt och superenkelt att laga och enkelt att göra i stoooora mängder. Det går att äta som den är eller så kan man servera den som jag gjort med texmex-kex, gräddfil och salsa.

  • 600 nötfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk chilibönor
  • 1 burk / 200g majs
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (eller valfri)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 selleri (går att utesluta) uppskuren
  • 2 lökar, tärnade
  • Vitlök (MASSOR)
  • 2 morötter uppskurna i mindre bitar
  • 6 potatisar uppskurna i mindre bitar
  • 1 grön chili
  • 2 msk bbq-sås

Stek köttfärsen i en gjutjärnsgryta tills vätskan försvunnit och den fått färg. Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och sjud sedan på låg värme med locket lite öppet i ca 60 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Klassisk Körsbärspaj

Jag kommer ihåg ganska tydligt att jag haft en bråkig relation till körsbär i ungefär hela mitt liv. Det handlar kanske inte helt oväntat om att de finns olika sorters körsbär och att de körsbär jag tilläts plocka i farmors trädgård som var gratis och tillgängliga var de syrliga körsbären som helt ärligt inte direkt är goda till skillnad från de förstklassiga bigarråerna. Men stoppade detta faktum en ung Rebecka från att gång på gång luras? Nej. Haha. Numera när någon säger att de har eller äter körsbär så känns det som att det kräver frågan om personen äter den rätta sorten. Den som är god. Den som det går att göra paj på. Den som enbart växer i fruktavdelningen på sommaren i din lokala mataffär.

I alla fall så när man väl får tag i bigarråer så är dessa världsklass att använda för att göra alla möjliga typer av desserter, pajer, fyllning i tårtor och framförallt äta som de är.

Pratade om min paj med en kollega att jag bakat körsbärspaj och denne hade exakt samma misstänksamma uttryck som jag har så jag är oerhört glad att de inte bara är jag som har den där misstänksamheten mot dessa bär. När jag berättade att jag använde den ”rätta” sorten så blev diskussionen mycket gladare och vi övergick till att prata om flätmönster på pajer och om bigarråer går att använda till typ allt så finns det en ännu större värld av variationer för att dekorera och fläta paj. Till denna paj valde jag att göra en klassisk flätning, hur man gör hittar du med en enkel sökning på google. Receptet kommer delvis från en tidning som heter Hembakat, pajskalet använder jag min egna version:

  • ~500-1 kg bigarråer (beroende på storlek på pajen)
  • ½ dl socker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 2 msk citronsaft
  • + 1 ägg + ~3 msk Råsocker

Dela degen i två delar. Kavla ut den ena med lite mjöl och tryck ut i en pajform, ställ in i kylskåpet. Om du ska fläta ihop ett lock så förbered för detta.

Sätt på ugnen på 200 grader och placera gallret läääängst ned. Kärna ur körsbären. Blanda ihop socker, maizena och citronsaft i en bunke och blanda ned bären så att de blir täckta.

Häll ned bären i det kylskåpskalla skalet, fläta ihop ett mönster, pensla med ett uppvispat ägg och täck med råsocker. Ställ in pajen i ugnen och grädda i 60 minuter. Kolla av pajen efter 20 – 30 minuter, om den börjar bli för solbränd lägg på folie. Servera med glass. Själv hade jag någon slags Sia(?) glass med päron och choklad, supergod!

Asiatisk sallad med jordnötssmör

Egentligen känns sallad som fel ord men eftersom rätten serveras ljummen, utom köttet så känns det som en sallad. Jag följer ett gäng mattidningar på nätet och det är lätt att bli överväldigad av alla recept som kommer ut dagligen. Min lista med rätter jag vill tillaga är säkert 200 poster lång och det underlättar inte när man är hungrig, vill ha något snabbt och därför på nått sätt ständigt faller tillbaka på sådant man gjort massor av gånger förut. Idag har jag dock tur och hade tillräckligt med lagom hunger för att kunna surfa fram någon av recepten utan att inköpslistan blev 20 saker lång, drabbas av panik och att den var alltför dyr. Bon Appétit, ett sånt där matmagasin som verkar ha funnits för evigt hade en sallad med kyckling, nudlar och grönsaker och jordnötsdressing, jag blev inspirerad. Har nu gjort rätten tre gånger, två gånger med kyckling och kyckling må vara bäst på att vara just kyckling men det är något med något mer köttigt som karré eller entrecôte som bara är lite bättre till thai-mat. Dont @ me. Haha. Det går att minska mängden till dressingen för det blev rester, eller så har man sjukt mycket dressing och är döden dö mätt. Bara att välja.

  • 1 dl jordnötssmör (jag valde crunchy men slät går utmärkt)
  • ½ dl soja
  • ½ dl vitvinsvinäger / ris vinäger
  • 1 msk honung
  • ½-1 dl olja
  • En bit kött / kyckling
  • Valfria grönsaker (min: sugarsnaps, nån ica blandning och rädisor)
  • Sesamfrön
  • Jordnötter

Rör ihop jordnötssmöret tillsammans med sojan, vinägern och honungen, tillsätt långsamt oljan och vispa ordentligt, smaka av med eventuellt mer soya och vinäger . Dressingen är lite krämig.

Koka nudlar enligt förpackning, skölj av i kallt vatten två gånger så att de är ljumna/kalla. Krydda köttet med salt och peppar och stek till din valda temperatur, låt köttet vila ett par minuter innan du skär upp det. Det är viktigt att vänta för att få med all köttsaft och köttet blir så mycket godare.

Börja med att blanda ungefär ½ mängden av dressingen i nudlarna och rör om, tycker du att det är mesigt blanda i mer. Blanda ihop nudlarna med grönsakerna. Skär upp köttet, toppa med sesamfrön och jordnötter. Rostade om du vill finlira. Att ha jordnötter på är lite overkill men varför hålla tillbaka.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Godaste linssoppan!

Jag är ganska säker på att om du sökt på nyttiga maträtter så har du förr eller senare stött på en klassisk linssoppa. Skulle inte förvåna mig om du kan göra den utantill, lök, vitlök, morot, linser, tomater i nån form, buljong följt av kok, mix,, häll upp i tallrik eller skål med en liten klick av nått syrligt typ creme fraiche + några varv på pepparkvarnen. Jag vet, det är nått man liksom fastnar i för att man är trygg med det. Jag har mitt gamla linsrecept från en fortbildning jag var på med jobbet för ungefär hundra år sedan på en anläggning som hette Små Dalarö. Vi skulle äta tre måltider på stället och jag hade full panik. Såg menyn och Linssoppa liksom, vad fan är det!? Vågade till slut smaka och blev superglatt överraskad. Middagen var fisk och jag trodde att jag skulle dö, servitrisen hade väl redan sett allt om fjantiga gäster och frågade vad jag ville ha i stället. Om det finns kvar kan jag äta mer av linssoppan. Jorå det fanns. Även dagen efter till lunch åt jag linssoppan. Livet är svårt som fan när man är picky eater men lättaste någonsin när man hittar något som är så där superfantastiskt.

När vi kom hem från stället mailade jag och frågade efter receptet. Mailet som jag fortfarande har kvar i min inbox (!) levererades 2009-11-05 och jag har använt exakt samma recept sedan dess. Idag, en av de sista dagarna i mars år 2019 presenterade jag en bild på en ny typ av linssoppa på Instagram jag kokat ihop tidigare under månaden och en kollega kommenterade ”Gör du fortfarande den från Små Dalarögård? Jag gör den ibland” .. Det är alltså inte bara jag som är ett fan. God mat förtjänar all uppmärksamhet och kanske även viss tacksamhet. Detta är alltså inte Små Dalarös recept utan ett nytt jag hittade när jag slösurfade på pinterest och wow. Det här är WOW! Små Dalarö var alltså linssoppans Obestridbara härskare från 5 november 2009 till 4:e mars 2019. En schysst period att dominera men har nu blivit bortpetad från toppen.

Ladies and gentlemen: We have a winner! Jag upplever att det som gör denna soppa till en ny vinnare är majsen. Den tillför något sött och tar även udden av höstkänslan som jag tycker annars är så stark. Recept från Gimmesomeoven.com där receptet är för fyra personer, mitt är för 2.

  • ½ lök
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 7 dl vatten
  • 1 buljontärning (personlig favvo är kyckling men grönsaksvarianten är utmärkt)
  • 1.25 dl röda linser
  • ~1 dl majs
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsp curry
  • Några saffransstrån
  • Cayennepeppar efter smak
  • juice från halv citron

Skär upp morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar, det är inte supernoga då du kommer mixa dessa. Hetta upp en kastrull, häll på lite olja och stek lök tillsammans med morötter i ca 5 minuter, rör om lite då och då, när löken börjar bli mjuk och ändra färg häll på vitlöken. Stek i ungefär en minut. Rör sedan ned buljontärning, vattnet, linser, majs, kummin, curry, saffran och cayennepeppar. Småkoka i ca 10-15 minuter, det är viktigt att röra om då och då annars fastnar det i botten. När linserna är mjuka använd antingen en mixerstav (enklast) eller häll ned i en mixer och BLAST IT INTO OBLIVION. Själv avskyr jag bitar så jag kör min en stund.

Värm upp soppan när du hittat en trevlig konsistens. Smaka av med citron (eller inte, om du tycker att den är god som den är). Slutligen salta och peppra. Servera soppan som den är, gärna med nymald svartpeppar, en klick creme fraiche – precis som du alltid gjort.