Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

  • ½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
  • 1 tetra / burk kikärtor
  • 1 lök
  • Vitlök
  • 1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
  • 1,5 msk tomatpure
  • 1 msk currypulver
  • ½ tsk chili
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
  • 2 msk lime juice
  • Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

Sötpotatis & köttfärslasagne

Köpte en kökspryl på Cervera för några dagar sedan, en Veggie sheet slicer från märket Betty Bossi. En vän började genast skratta över namnet och döpte direkt om mig till de läskigt passande Bossi Becky. Jag har fått höra att jag är bossy många gånger under åren och även om jag försöker skratta åt det så är det inte den mest charmiga beskrivningen av sig själv. Allt handlar om den lilla kontroll man tror sig kunna ha över sitt liv och sin närhet, jag verkar söka den desperat i alla möjliga situationer. Har under hela mitt liv beskrivits som diktator, bossig och bitchig. Jag är nog inte alltför roliga alla gånger. Viss sorg försvinner bara inte.

I alla fall så har jag önskat mig en riktig grönsaks-slicer i typ huuuundra år, trodde att jag förr eller senare skulle ge efter och köpa den från kitchenaid som är dyr och skapar massa avfall tills denna dök upp. Självklart kan man lära sig göra detta med kniv men jag har sedan länge insett min begränsning när det kommer till precisionsarbete. Har än så länge bara testat att skapa skivor av sötpotatis och det har utan att överdriva varit stor succé. Ska i dagarna även testa på äpple.

Ständigt sökande efter god mat att äta som matlåda och den ankommande hösten så känns sötpotatis som vägen att gå och denna gratäng kan även göras med vanlig potatis. Har hittat flera varianter på nätet så detta är min version. Det är flera steg och kräver sin disk men lätt att göra mycket käk och det är även gott dagarna efteråt.

  • 500g köttfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • Blandade kryddor – timjan, dragon, oregano salt, peppar, muskotnöt
  • 1 msk kalvbuljong
  • 2 msk tomatpure

Sätt på ugnen på 200° – Bryn köttfärsen, när den är väl brynt, klicka i tomatpurén, buljongen och kryddorna, låt steka nån minut och häll sedan på de krossade tomatera, rör om. Smaka av med mer kryddor om du tycker det känns mesigt.

Bechamelsåsen:

  • 25g smör
  • 3 msk mjöl
  • 5dl mjölk
  • 100g riven ost (välj efter smak, själv är jag en sucker på mozzarella)
  • 50-100g riven ost

Smält smöret, blanda i mjölet och vispa som en galning. Så fort de är klumpfritt häll på mjölken och fortsätt röra om. När de börjar koka häll på osten. Rör om tills osten smält, typ 30-45 sekunder. Ta bort från spisen.

1-2 tunt skivade sötpotatisar. Antingen med mandolin, kniv eller varför inte en veggie sheet slicer.

Smörj en gratängform för att slippa att allt sitter fast, speciellt om det är du som ska diska. Börja med ett tunt lager av bechamelsåsen, sedan potatis, följt av köttfärs och riven ost. Nästa omgång på med potatis, köttfärs och sedan bechamelsås. Fortsätt med de olika lagerna (potatis – köttfärs – ost/sås) och avsluta med att toppa den med sås och riven ost.

Man behöver INTE använda all bechamelsås då det kan bli ganska simmigt. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter. Själv ogillar jag ”al dente” mat men gillar du det så testa efter 25 minuter om du tycker att potatisen fått rätt konsistens.

Pride-kakor / Rainbow-cookies

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig väl om gayvärlden om man säger så men han var en bra lärare och det tog inte lång tid innan allt de dumma jag trodde mig veta, var glömt. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där jag hoppas att de som är öppna känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan startade Pride 2019 i Stockholm och genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger och jag tänkte först att jag precis som alla andra år skulle hoppa över det. Ren slöhet, inget annat. Tills jag blev sugen på att baka och tänkte att jag ändå borde göra ett försök. Om du är en person som inte är besatt av perfektion – SKIT I LINJALEN, kakorna blir ätbara ändå.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

  • 250 g mjöl
  • 200 g rumstemp smör
  • 60 g / ¼ dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 1 äggula
  • Färg

Smöret ska helst vara i rumstemp, annars blir det inte bra. Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen. Börja gärna med den lila. När den lila är utkavlad i önskad storlek, flytta den och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen, placera sedan degen ovanpå den lila och pressa lätt med kaveln. Det behöver inte vara perfekt, du kommer att skära till kanterna. Fortsätt sedan med den gröna, gula, orangea och slutligen röda. Det behöver inte vara perfekt.

Ställ in i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Anledningen att mina flaggor på bilden ovan har prickar på sig är för att jag i nått slags experiment-mode ville testa citronpulver i. Vansinnigt usel idé.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.

Marshmallows

Helt ärligt. Jag har aldrig gillar marshmallows men när någon pratar om det blir jag liksom sugen och sen när man äter det så är det som att äta papper. Det är lite som när nån säger att man ska måla om. Det som är roligt, själva målandet är ju typ 1% och resterande 99% består av tejp, skyddspapper, städa och sedan när man gjort den roliga procenten måste man börja städa undan. Denna inställning varade tills jag gjorde egna marshmallows. Helt ärligt. De som är köpta i affären smakar ju bara konstgjorda och de man gör själv är ju liksom som att bita i bomull med god smak. Min inneboende vid tillfället åt upp allihopa. Ni kan se hur många de är på bilden. Hon åt dem allihop med ett enormt leende och frågade när jag skulle baka fler. Det var hennes första bakverk hos mig men långtifrån det sista.

Bilden är inspirerad av en av mina instagramfavoriter. En tjej, bosatt i Australien som ständigt pushar gränserna på utseenden på bakverk. Varje gång hon lägger upp bilder och videos är det som om hon uppfunnit hjulet. Jag stirrar på bilderna och vill liksom sugas in i bilden, äta allt, baka det, klämma, känna och utforska tekniken. Älskar framför allt att ingenting ser perfekt ut. Det är som att hon hittat det perfekta i det imperfekta. I alla fall så är inspirationen till min bild lånad av hennes egna bilder på marshmallows – nectarandstone. Recept från tasteline.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad + iskallt vatten (2,5 tsk pulver + 4 msk vatten)
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • Matfärg
  • Smaksättning
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull koka upp socker, glykos och vatten. När massan når 100 grader lös upp gelatinet. Fortsätt koka upp blandningen till 127 grader.

Vispa äggvitor tillsammans med florsocker tills det blivit ett fast vitt skum.

När massan i kastrullen nått 127 grader hälls den i en fast stråle ned på äggvitorna som vispas samtidigt.

Smält gelatinet och fortsätt vispa tills smeten är fast, glansig och har börjat svalna av. Blanda i önskad färg och smaksättning.

Blanda florsocker och potatismjöl och täck botten i en långpanna, fyll smeten i en spritspåse och spritsa ut dem på plåten, låt dem stelna i rumstemperatur. Klipp bitarna i önskad storlek och doppa i florsockerblandningen. Förvara i en burk i rumstemp.

Trifle

Ännu en milan-skapelse till mitt bakprojekt. Börjar sakta jobba ikapp mig, denna är från augusti 2017. Bara 1½ år kvar. Tror att detta kallas triffle och är en hyfsat vanlig dessert i UK.

  • 1½ cup digestivekex
  • 60g smält smör
  • skal från citron

Krossa kakorna, blanda med smält smör. Grädda i ugnen 200g i 10 minuter. Låt svalna, krossa sedan igen.

  • 1½ cup grädde
  • 115 g creme cheese
  • 1/4 cup socker
  • vanilj
  • Bär
  • Lemoncurd

Vispa grädde, creme cheese och socker. Blanda i vanilj.

Ta en skål och skapa lager med att variera mellan kex, bär och gräddblandningen.

Malteserbrownie

Jag har i typ en miljon år försökt att baka varje gång AC Milan spelar match och försökt att baka varje bakverk inspirerat av Milans svartröda färger när de har hemmamatch. Det är både roligt och arbetsamt då jag dels har väldigt höga krav på mig själv men även för att jag vill baka något unikt till varje tillfälle. I alla fall så känner jag att jag antagligen har avslutat detta projekt då jag inte finner samma inspiration som jag gjorde första åren. Det räcker inte med min egna tillfredställelse att lyckas kombinera ihop två lag på samma bild, som denna ovan, både Milan och Cagliari finns representerat men vem utöver mig ser detta? Dags att hitta på nått nytt kul att göra. I alla fall är det inte så lätt att se malteserna men de gömmer sig precis under ett tunt täcke av smet som små bubblor.

  • 75g mjöl
  • 35g kakao
  • 65g muscovadosocer
  • 100g socker
  • 80 smält smör
  • 1 tsk vanilj
  • 2 ägg
  • 100g Maltesers
  • 100g hallon

Sätt på ugnen på 175. Smöra en 9×9 form. Blanda ihop allting utom Maltesers och hallon. Bred ut smeten i formen, pressa ned hallon och Maltesers. Grädda i 35-40 minuter. Tandpetare ska komma ut utan smulor.

Texas stew av Frederik Zäll

Den ständiga jakten på matlådor man kan göra i megapack pågår även i bokform och nu senast på bokrean i februari köpte jag två (eller var det tre?) kokböcker, detta recept kommer från en sällsynt grymt bra bok – Stora grytboken av Frederik Zäll. Är väldigt förtjust i saker som tillagas i gjutjärn/gryta och gärna en av de grytor jag fick i julklapp för typ två år sedan av mamma. Kanske nått psykiskt men det känns alltid bättre att laga mat i den än min Kitchenaid-gryta. Är det nu jag ska göra en lång story om KonMari-metoden och att jag upplever att vissa saker har mer positiv energi än andra? I alla fall så är detta billigt och superenkelt att laga och enkelt att göra i stoooora mängder. Det går att äta som den är eller så kan man servera den som jag gjort med texmex-kex, gräddfil och salsa.

  • 600 nötfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 burk chilibönor
  • 1 burk / 200g majs
  • 5 dl vatten
  • 2 msk grönsaksfond (eller valfri)
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 selleri (går att utesluta) uppskuren
  • 2 lökar, tärnade
  • Vitlök (MASSOR)
  • 2 morötter uppskurna i mindre bitar
  • 6 potatisar uppskurna i mindre bitar
  • 1 grön chili
  • 2 msk bbq-sås

Stek köttfärsen i en gjutjärnsgryta tills vätskan försvunnit och den fått färg. Tillsätt resterande ingredienser, koka upp och sjud sedan på låg värme med locket lite öppet i ca 60 minuter. Smaka av med salt och peppar.