Kycklingköttbullar med nudlar

Jag har börjat jobba igen. Det har gått lagom bra. Ny teknik som inte direkt är optimal för det vi gör och lite andra rutiner. Pyssligt dock när man varit borta i ”hundra år” och kastas in i hetluften direkt. Det gick bra och jag tror inte att någon märkte hur nervös jag var. Haha. Länge sedan jag hade den känslan på jobbet. Lite klapp på huvudet. Haha. Sen helt plötsligt var det helg och inget inplanerat. Vaknade självklart okristligt tidigt och var färdig med frukost och träning vid 13.00. Hela fuckin’ dagen kvar. Åkte in till stan och hamnade på Världklass-ica™ på NK. Jag borde skapa en tag för varje gång jag använder Världsklass-ica™ för de brukar följas upp av något lyxigt och gott. Som idag till exempel. Mangosås, kycklingköttbullar och kryddiga nudlar. Dödskryddan koriander är grönmarkerad eftersom den är ett hatobjekt för många. Går att utesluta så klart. Haha. Receptet ser ganska långt ut men de flesta varor är sådant man brukar ha hemma. Recept från Elle mat och vin.

  • 500 g kycklingfärs
  • KORIANDER halv kruka
  • ½ lök
  • Vitlök
  • 2 tsk soja
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime
  • Chiliflakes (eller chili)

Beroende på vad du är för lök-typ, hacka löken i bitar eller mörda den totalt med en mixer till en kräm tillsammans med vitlöken. Blanda den hackade (mördade?) löken, vitlöken, sojan, skal och saften från limen, chiliflakes och peppar med kycklingfärsen. Blanda ihop utan att överarbeta och rulla ihop till typ 8-10 köttbullar. Stek i medelvärme i ~5-7 minuter. Kolla gärna att de är genomstekt, rosa kyckling är ingen höjdare.

Nudlar:

  • 1 paket vanliga nudlar, eller motsvarande mängd ris/ägg nudlar
  • En näve Sockerärtor
  • ½ kruka KORIANDER
  • Rädisor

Följ instruktionerna för att koka nudlarna. Koka gärna sockerärtorna tillsammans med nudlarna.

Mangosås

  • 1 mango
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime

Mango kan vara lite olika storlekar så jag låter dig som läsare avgöra hur mycket du vill använda. Jag hade en liten och använde ungefär hälften och det räckte till två portioner. Skär mangon i mindre bitar. Mixa mangon tillsammans med skal och saft från lime med en stavmixer (eller annan tuff maskin) till en sås. Smaka ev av med salt och chiliflakes.

Servera med jordnötter. ..

Jag använde mig av risnudlar och kryddade bara med salt. Risnudlar är inte direkt någon kulinarisk dröm okryddade så jag blandade nudlarna med mangosåsen. Det blev väldigt sött men fungerade. Nästa gång tror jag att jag hellre serverar kycklingbullarna med pasta.

Kycklingburgare med mango

Slösurfade på recept med max fem ingredienser och hittade detta underbara recept. Heather Cristo är ursprungsförfattaren och sedan har receptet tydligen filtrerats ned till den version jag hittade. De bästa är att om du har en redan välfylld kyl och frys så har du säkert de mesta hemma. Det är inte direkt den mest kryddstarka rätt jag ätit så detta är nog kanske till och med barnvänligt. Man kan ju alltid be barnet att äta några bitar mango innan för att försäkra sig.

  • 500 g kycklingfärs
  • ½ lök, hackad i minimala bitar
  • 1 dl mango (tinad eller färsk)
  • Vårlök
  • Kryddor, typ chiliflakes
  • Hamburgerbröd / pasta / ris

Hacka löken som om ditt liv hänger på det om du som jag hatar bitar, stek sedan löken i några minuter så att den får färg, låt den svalna något. Skär mangon i mindre bitar, skär upp vårlöken och blanda dessa med kycklingfärs, krydda ordentligt med tex chiliflakes, salt och peppar. Krama ihop till små hamburgare och stek dem ett par minuter per sida. Eftersom det är kyckling är det superviktigt att den inte är rare.

Antingen kan man som jag servera det i hamburgerbröd eller servera med pasta. Eftersom kycklingfärs är så mesigt i smaken kan man kosta på sig att köpa eller blanda ihop någon kryddig typ av sås. Jag har på bilden blandat ca 1 tsk sriracha (välj mängd efter hur starkt du gillar) med 3 msk majonnäs (supersås till alla tillfällen).

Lammracks med kryddor

Surfade runt och hamnade på en sida där man kan lära sig laga mat med Gordon Ramsay. Som om det inte är nog stressigt i köket så ska man ha någon i en app som skriker WANKER åt en lite då och då om man inte rör om tillräckligt fort eller om köttet inte steks tillräckligt bra. Hahaha. Eh nej, så är det nog inte. I alla fall så medan jag kollade igenom vad man fick för de 900 (!!!!) kronorna man skulle investera såg jag lektionsplanen och att ett av avsnitten skulle handla om lambracks. Läämbräcks. Minnen av hur stackars deltagare blivit utskällda i Hell’s kitchen angående de där jävla lammet for genom huvudet och jag tänkte i ett vagt ögonblick att det vore lite kul att pröva. Som om även ödet var inblandat fick jag upp bilder på facebook, en vän som var på semester i Grekland, varje restaurang han besökte hade Lamp på meny. Japp lamp inte lamb. It’s a sign liksom. Mitt ghettoica erbjöd inte lamm så jag åkte till Världsklass-ICA™ på NK där jag fick en bit uppskuren. Kan säga på en gång att lamm kanske inte någonsin är förstahandsvalet när det gäller kött, dels för att jag tycker att det är en annorlunda smak men också för att det är dyrare än oxfilé och som sagt, har man sett ett avsnitt av Hell’s kitchen så hajjar man att misslyckas man med att tillaga det rätt så bryter helvetet loss och det vill man inte när man lägger ned så mycket pengar. Observera också de svindyra ingredienserna om du inte som jag hamstrar på färska kryddor eller har en köksträdgård. Till skillnad från mig, glöm inte att ha något vettigt tillbehör att äta till….

  • Lamm m ben
  • Salt och peppar

Till ”crusten”:

  • ~1 dl ströbröd
  • Färsk timjan
  • Färsk persilja
  • Färsk rosmarin
  • Färsk koriander
  • ½ msk olja
  • 1 msk riven parmesan
  • senap

Börja med att starta ugnen på 225 grader och be en bön för att detta ska gå bra. Lamm har tydligen ofta en fettremsa på ryggen, skär ett par skåror behöver inte vara så noga. Salta och peppra rikligt. Stek i en stekpanna som tål ugn på medelhög värme ca 2 minuter per sida så att köttet får färg, ställ in köttet i ugnen i ca 7-8 minuter (innertemp ska vara 52 grader, använd grytlappar och mät med termometer där köttet är som tjockast).

Medan köttet står i ugnen, blanda alla ingredienser utom senapen till crusten i en matberedare och pulsa tills blandningen blir grönaktig. Häll upp på en tallrik och invänta att köttet är klart. När köttet har nått minst 52 grader, ta ut ur ugnen, pensla med senap runt om och täck köttet med ströbrödsblandningen (se bild ovan). Om man snålar med senapen så fastnar inte crusten men för mycket senap tar över. Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär med en vass kniv mellan benen så att du får små tennisrackets och servera med nått coolt tillbehör. Mina planer täckte inte tillbehör så det blev pulverbea….. YOU WANKER! The lamb is so raw its eating the salad!! *gråter*

Yoghurtglass med björnbär

Sista dagen på sommaren var sista augusti förra veckan men eftersom jag bor i Sverige så är det tydligen aldrig riktigt sommar. Läste någonstans att det varit den kallaste sommaren  i Sverige på 155 år. Sorgligt. Än så länge snöar det i alla fall inte så det är fortfarande okej att äta glass. Det är det väl i och för sig nästan alltid. Detta är som tur är, inte glass utan räddas av att den är gjord av yoghurt, alltså yoghurtglass™. När glassen var redo att fotas bestämde jag mig för att jag ville använda blommor och besökte Spångas blomsterhandel Crossandra, där jag köpte en kruka och fick denna underbart vackra ros. Dagen efter skulle mamma komma på besök och jag hade bakat en sockerkaka, mamma fick med sig halva, resten fick tjejerna i blomaffären. Inget foto i världen verkar kunna göra rosen rättvisa. Det är väldigt synd. Den sista bilden kanske är lite väl naken men den är min favorit så den fick vara med.

  • 1 burk grekisk yoghurt (500g)
  • 170 gram björnbär
  • ~1 dl honung (kan behövas mer)

Krossa björnbären, gärna i matberedare, sila bort frön med hjälp av en sil. Blanda bärsaften med yoghurt och smaka av med honung. Ställ in i frysen. Vänta några timmar. Ät.

Vill man ha en ””””tuff”””” marmorerande effekt i glassen, krossa några sparade bär och rör försiktigt ned saften så att det blir som en mörkröd tråd i blandningen innan man ställer in i frysen.

Värt att notera är också att glassen blir helt galet isig efter något dygn i frysen och bör stå framme minst 20 minuter innan den serveras om man inte vill använda isspik för att få loss bitar.

Köp hem 5, pestoköttbullar

Hur många olika recept på köttbullar har man inte sett genom åren med diverse smaksättningar som ska vara den bästa smaken som sedan inte levererat eller är för krånglig att göra, för att inte tala om dyrt. Detta recept kommer från Jamie Olivers nya bok (släpps i oktober på svenska) och kan vara de mest snabbfixade recept på köttbullar jag sett och så otroligt smakrikt och gott! I hans originalrecept ska det vara grön pesto men jag hade en burk med röd pesto, sådan som är gjord på paprika hemma och det var en hit. I hans recept serveras köttbullarna på hamburgerbröd men jag valde att köpa färsk basilika och servera med pasta.

  • 500 gram köttfärs
  • 5 tsk pesto
  • 1 konservburk plommontomater / körsbärstomater
  • 1 mozzarella förpackning
  • (hamburgerbröd)

Om du serverar med pasta, börja koka upp vattnet direkt. Häll ned köttfärsen i en bunke, blanda ihop med peston. Överarbeta inte smeten. Rulla till 12 köttbullar, de ska vara ganska stora. Stek dem så att de får färg i ganska hög värme. När de nästan är klara häll på tomaterna och sänk värmen, krossa tomaterna med en träsked. Öppna mozzarellaförpackningen och låt vattnet som omsluter mozzarellan rinna ned i tomatsåsen, om du precis som jag glömmer bort detta – häll i ~1 dl vatten, blanda. Skär upp mozzarellan i skivor och lägg en skiva ovanpå varje köttbulle. Lägg på locket på stekpannan (om du har ett). Låt småkoka i fem minuter tills mozzarellan smält. Om du serverar detta i hamburgerbröd rekommenderas att breda ett smalt lager med pesto på brödet och sedan lägga på två köttbullar och hälla på sås. Själv serverade jag med pasta.

Snabb Blomkålsrissallad med jordnötter

YES! I’m so happy eating my salad.. said no one ever.

En av mataffärerna hyfsat nära där jag bor har börjat sälja blomkålsris i påse. GRATTIS. Tog bara typ 1000 år efter att det blev trendigt. Men i alla fall, tack hemköp city för att jag slipper diska min matberedare! Jag hajar att det är okej att göra eget blomkålsris om man har diskmaskin men jag har ingen. Under våren har jag nästan uteslutande ätit pasta varje dag så att säga att jag är trött på det är en ganska ordentlig underdrift. Så jag är glad att jag typ sist av alla i mänskligheten kommit på att man kan äta bulgur, couscous, blomkålsris och andra sånna där inte-pasta tillbehör. Som man kan se på bilderna om man orkar titta så är den övre tallriken med kött, den andra utan, så det är lätt att göra detta vegetariskt eller kanske till och med veganskt. Dessutom speciellt för er haters, KORIANDER!!!!

  • 1 paket blomkålsris
  • 1 dl jordnötter (salta eller salta, det du gillar)
  • Röd paprika
  • Gurka
  • Salladsblad
  • Koriander
  • Lövbiff
  • Lime

Stek blomkålsriset tills det uppnått den konsistens du föredrar. När detta är uppnått, häll upp riset på en tallrik och ställ in i kylskåpet eller ställ i ett dragit fönster så att det svalnar. Hacka nötterna i mindre bitar, skär upp önskad mängd paprika och gurka, riv ett par salladsblad och koriandern. Stek lövbiff, krydda med salt och peppar. Blanda ihop grönsaker, KORIANDER, nötter samt riset och lägg upp på en tallrik. Ät.

Smördegsbakelse

Fotbollssäsongen har startat igen. Eller nja, inte för oss nordbor, men för resten av Europa. Själv är jag en sucker på Serie A, den italienska ligan. Jag har skrivit det förut och i skrivandets stund, till höger kan man se att jag hållit på med bakprojekt med AC Milan som inspiration. Milan har haft några svåra år men bytte ägare i våras och helt plötsligt så började det regna pengar från himlen och Milan börjar återigen se ut som ett lag som kan prestera så att man inte behöver skämmas. Förra säsongen var inte helt hopplös men känslan inför detta år går inte att jämföra. Naivt nog känns det som att Milan kan vara i toppstriden. Dock tror jag inte att de vinner några större titlar. I alla fall så för några år sedan så bakade jag till nästan varje match och idag ungefär en timme innan avspark bestämde jag mig för att ge projektet en chans igen. Så det blev detta, smördeg i ugn. Kanske det lättaste jag bakat men smakerna var det inget fel på!

  • 200g färskost
  • ~1 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Smördeg
  • Bär
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 200 grader. Plocka fram smördegen från frysen och låt dem tina. Under tiden, blanda ihop färskost, socker och vaniljsås till en mjukare kräm. När smördegen är tillräckligt mjuk för att handskas med, ta en vass kniv och skär med kniven parallellt ungefär 1 cm från kanten på degen så att du får en inre fyrkant och en ram runt den inre fyrkanten. Jag tar för givet att du precis som jag har smördegsark som är ungefär 10×10 cm breda och i form av kvadrater. Klicka ut en rågad matsked av färskostsmeten i mitten på fyrkanten, sätt ett eller flera bär i hörnorna av smeten. Detta blir knepigt men jag hoppas att det är förståeligt: ta tag i en av de yttre hörnorna på ramen och vik in den i mitten av den inre fyrkanten så att det bildas en L-form. Ta nästa hörna och vik in denna så att ramhörnet läggs över den första ramhörnan du flyttade. Gör detta med de övriga hörnen. Klicka ut en liten klick färskostkräm på toppen där hörnen möts och sätt ett bär på toppen. Placera även bär i varje liten skapad kvadrat. Pensla med lätt uppvispat ägg. Sätt in i ugnen 15-20 minuter. Lycka till med vikningen! Haha!

Rotfrukter och biff

Den vanliga vad ska jag äta till middag ångesten som följs av ändlöst surfande, hunger och slutligen hämtmat fick idag ett annorlunda slut. Jag öppnade en matapp och de första recept som öppnades upp var något jag blev sugen på och svaret på denna dags ångest kom till ett slut. Däremot, alltid lika skeptisk, köpte jag även en fralla och ett paket bacon. Antar att du precis som jag undrar över mängden mat men det räckte gott och väl. I alla fall så var det enkelt att göra, många smaker och fina färger. I originalreceptet så skall moroten och rödbetorna skäras i julienne, dvs som tändstickor. Jag ville dock pröva min spiralizer så jag använde den.

  • 1 bit kött (själv är jag kossa-fanatiker) ~150+ gram
  • 3 morötter
  • 2 rödbetor
  • ~100g svamp
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 citron skal från hela, saft från halva
  • 1 msk sesamolja
  • 1 krm kummin
  • 1 tsk vaniljsocker
  • rosmarin

Sätt på ugnen på 200 grader. Gnid in köttet i olja, salta och peppra. Stek köttet så att de får färg, ställ in i ugnen 5 minuter. Använd spiralizern och öhhh .. spiraliza(?) morötterna och rödbetorna eller använd kniv och skär dem i tändsticksbitar. Riv skalet från citronen och pressa saften från halva citronen över morötterna och rödbetorna, häll på sesamoljan, kummin och vaniljsocker (ja, jag vet hur knepigt det låter men det fungerar) och blanda om. Sprid ut rotfrukterna på en plåt med bakplåtspapper. När köttet stått inne i ugnen första omgången, ställ in grönsakerna i ugnen och låt dem stå i 10 minuter, under tiden får köttet vila. Ta ut grönsakerna och ställ in köttet igen (5 minuter). Stek champinjonerna. Smaka av grönsakerna med salt och peppar. Mina grönsaker kändes lite väl mjuka så jag ställde in dem några minuter tillsammans med köttet och tyckte att jag fick till en bra knaprighet. Om köttbiten man köpt är väldigt stor kan det behövas mer tid inne i ugnen.