Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Godaste linssoppan!

Jag är ganska säker på att om du sökt på nyttiga maträtter så har du förr eller senare stött på en klassisk linssoppa. Skulle inte förvåna mig om du kan göra den utantill, lök, vitlök, morot, linser, tomater i nån form, buljong följt av kok, mix,, häll upp i tallrik eller skål med en liten klick av nått syrligt typ creme fraiche + några varv på pepparkvarnen. Jag vet, det är nått man liksom fastnar i för att man är trygg med det. Jag har mitt gamla linsrecept från en fortbildning jag var på med jobbet för ungefär hundra år sedan på en anläggning som hette Små Dalarö. Vi skulle äta tre måltider på stället och jag hade full panik. Såg menyn och Linssoppa liksom, vad fan är det!? Vågade till slut smaka och blev superglatt överraskad. Middagen var fisk och jag trodde att jag skulle dö, servitrisen hade väl redan sett allt om fjantiga gäster och frågade vad jag ville ha i stället. Om det finns kvar kan jag äta mer av linssoppan. Jorå det fanns. Även dagen efter till lunch åt jag linssoppan. Livet är svårt som fan när man är picky eater men lättaste någonsin när man hittar något som är så där superfantastiskt.

När vi kom hem från stället mailade jag och frågade efter receptet. Mailet som jag fortfarande har kvar i min inbox (!) levererades 2009-11-05 och jag har använt exakt samma recept sedan dess. Idag, en av de sista dagarna i mars år 2019 presenterade jag en bild på en ny typ av linssoppa på Instagram jag kokat ihop tidigare under månaden och en kollega kommenterade ”Gör du fortfarande den från Små Dalarögård? Jag gör den ibland” .. Det är alltså inte bara jag som är ett fan. God mat förtjänar all uppmärksamhet och kanske även viss tacksamhet. Detta är alltså inte Små Dalarös recept utan ett nytt jag hittade när jag slösurfade på pinterest och wow. Det här är WOW! Små Dalarö var alltså linssoppans Obestridbara härskare från 5 november 2009 till 4:e mars 2019. En schysst period att dominera men har nu blivit bortpetad från toppen.

Ladies and gentlemen: We have a winner! Jag upplever att det som gör denna soppa till en ny vinnare är majsen. Den tillför något sött och tar även udden av höstkänslan som jag tycker annars är så stark. Recept från Gimmesomeoven.com där receptet är för fyra personer, mitt är för 2.

  • ½ lök
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 7 dl vatten
  • 1 buljontärning (personlig favvo är kyckling men grönsaksvarianten är utmärkt)
  • 1.25 dl röda linser
  • ~1 dl majs
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsp curry
  • Några saffransstrån
  • Cayennepeppar efter smak
  • juice från halv citron

Skär upp morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar, det är inte supernoga då du kommer mixa dessa. Hetta upp en kastrull, häll på lite olja och stek lök tillsammans med morötter i ca 5 minuter, rör om lite då och då, när löken börjar bli mjuk och ändra färg häll på vitlöken. Stek i ungefär en minut. Rör sedan ned buljontärning, vattnet, linser, majs, kummin, curry, saffran och cayennepeppar. Småkoka i ca 10-15 minuter, det är viktigt att röra om då och då annars fastnar det i botten. När linserna är mjuka använd antingen en mixerstav (enklast) eller häll ned i en mixer och BLAST IT INTO OBLIVION. Själv avskyr jag bitar så jag kör min en stund.

Värm upp soppan när du hittat en trevlig konsistens. Smaka av med citron (eller inte, om du tycker att den är god som den är). Slutligen salta och peppra. Servera soppan som den är, gärna med nymald svartpeppar, en klick creme fraiche – precis som du alltid gjort.


Äppelextravaganza för tårtor!


Jag försöker ju pressa mig att göra nya saker som gör att man måste utvecklas och lära sig någon ny teknik och gå utanför sin comfortzone. När det gäller bakning, livet i övrigt not so much. Hittade en cool bild på pinterest med päron som någon torkat som sedan använts för att dekorera tårtor och detta var något som inspirerade mig. Har nu försökt tre gånger med att hitta rätt värme och rätt mängd ingredienser och jag känner att det finns potential men jag har inte riktigt nått den fulla ännu. Fortsättning följer så klart in a galaxy far far far away… I alla fall så utöver äpplena att dekorera med så har jag här en überfyllning att använda i paj och även i tårta. Själv är jag en sucker på McDonalds äppelpaj och denna var nästinill lika god. Kan ju vara för att den man gör själv inte innehåller några skumma tillsatser och att man använder ”riktiga” produkter. Gissar även att de inte använder muscovadosocker utan vanligt strösocker eller en väldigt liten mängd muscovadosocker. 

Räcker till 3 rikliga lager på en 15cm kaka:

3-4 hyfsat stora äpplen
1,75 dl ljust muscovadosocker
(för variation 1 dl muscovadosocker + 0.75 dl strösocker)
1 msk kanel
1/2 msk smör
1 nypa salt
 
Mät upp socker, kanel, smör och salt i en kastrull. Skala sedan äpplena, kärna ur och skär upp i mindre bitar, ca 1×1 cm. Blanda ned småbitarna i sockerblandningen för att de inte ska blir missfärgade. Det är ingenting blött i kastrullen men äpplena kommer att släppa ifrån sig safter så fort de blir uppvärmda. Koka upp och småkoka sedan i 10-15 minuter tills de har den konsistens du är ute efter. Låt svalna innan du använder.
 
Karamelliserade äpplen för tårtor:
 
2 dl strösocker
Pastafärg (har ej prövat karamellfärg men kan inte se att de skulle vara annorlunda)
 
Sätt på ugnen på 125 grader. Häll upp sockret i en påse, häll på några droppar färg och gnugga sedan sockret tills det uppnått rätt färg. Detta tar ett tag. Svart färg ser grått ut men blir svart i kontakt med frukten. Skiva päron eller äpplen tunt med en mandolin, jag använde 3 mm. Sprid ut skivorna på ett bakplåtspapper och toppa varje skiva (bara ena sidan) med ungefär 1 tsk av de färgade sockret.
Ställ in i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut plåten ut ugnen och vänd på skivorna, om du är modig med fingrarna, annars med en spatel eller liknande- De behövs inte läggas på socker. Ställ in i ugnen igen i ca 20 minuter. De är väldigt kladdiga när de är klara.  
Som sidenote vill jag också säga att jag har en känsla av att det går att förbättra detta ytterligare. Ska testa lite och se vad jag kommer på och då uppdatera receptet.

Marängrulle ne-ej inte budapest!

Vem har inte ätit budapestrulle? Om du svarar; jag! Då är det dags att göra om och göra rätt. Budapestrulle är bäst och trots att internet svämmar över av coola variationer på budapestrulle och marängrulle (meringue roll, roulade) är jag förvånad över hur typ samtliga bagerier aldrig verkar vilja byta ut mandarinerna och den mesiga grädden mot något annat. De enda bageri jag stött på som har dessa i en annan version är Vetekatten på Kungsgatan i Stockholm som har en chokladvariant med hallon som är f**king amazing men som sagt, de verkar vara ett av få bagerier som testar annat. I allafall så testade jag att göra den engelska versionen som kallas meringue roulade (eller roll). Enkel att göra och orkar man kolla på den 6 minuter korta videon på youtube så pratar Mary Berry dels om att den är lätt att göra men även ”the cracks are parts of its charm” och det är svårt att inte hålla med. Det som skiljer den engelska mot svenska är att de inte är några nötter i smeten så den är nötallergivänlig, dvs om man utesluter mandeln. Recept snattat från iiiinternet och youtube. Eftersom jag bakar de flesta kakor på ett tema så har jag denna gång valt att färga halva smeten blå och andra halvan rosa, det behöver man inte göra men det blir gulligare.

  • 5 äggvitor
  • 275 g socker
  • 50g skivad mandel (kan uteslutas)
  • Florsocker
  • 3 dl vispgrädde
  • 1 tsk vanilj
  • ~100-150g jordgubbar.

Sätt på ugnen på 180 grader (jag vet att det är typ omöjligt på en vanlig ugn men chansa lite, våga!). Vispa äggvitorna tills de börjar bildas ett skum, häll sedan ned 1 matsked socker i taget och fortsätt vispa tills marängen är glansig och håller formen. Bred ut smeten på en plåt med bakplåtspapper (hon rekommenderar en 23×33, vilket är samma storlek som en ikea plåt). Strö ut mandeln och ställ in i mitten av ugnen (eller falsen under) och sätt på timern på 12 minuter. När tiden är slut, sänk till 140 grader och grädda i 20 minuter.

Medan du väntar på att den blir klar, kan du antingen koka ihop lite lemon curd av dina nyblivna gula kompisar ”de 5 äggulorna” och sedan använda curden som fyllning till rullen med vispgrädde och cutta upp jordgubbarna. Eller så kan du diska. Eller som i mitt fall spela mobilspel (just nu väldigt inne på Disney Magic Kingdom och June’s Journey). Eller varför inte göra det du bör göra dvs förbereda ett bakplåtspapper som du strör ut lite florsocker på som du kan vända upp din maräng på när den är klar. Jag lovar att mobilspel är roligare men de hjälper föga när alarmet ringer.

Änyway. Vänd upp marängen på bakplåtspappret som du förberedde.. och du ba.. -Men hallå! Man ska ju lägga de på och sen vända! -MEN NÄHÄÄÄÄÄ! Det ska man inte alls det. Mary Barry bara splashar ut sin ovanpå pappret med sockret med motiveringen att det ser coolt ut när sockret flyger (im not joking) och låt den svalna i ca 10 min innan du brer på din tilltänka fyllning och rullar ihop den like a boss. Ett av hennes bästa ”hacks” var att när man brett på all fyllning var att skära ett snitt ca 1 cm in från kanten du tänker rulla från, och vika in kanten på marängen över denna kant och då får rullen en naturlig mitt och det blir lättare att rulla något som faktiskt påminner om en rulle.

Mjuk pepparkaka med lingon

När jag läste att man skulle vispa ägg och muscovadosocker pösigt trodde jag att receptskrivaren skämtade. Muscovado eller farin känns liksom tyngre än vanligt strösocker och jag trodde helt ärligt inte att de skulle fungera. Stod därför och vakade över min Kitchenaid som om den skulle rymma iväg med sån där lätt missnöjd hönsrövs-mun och negativ attityd. Jag var dock tvungen att ge mig. Det fungerade och pöset hade dessutom en supertuff smak. Ska definitivt pröva att mixtra med olika sockersorter nästa gång jag bakar sockerkaka. Muscovadosocker är en favorit och den ger sådan underbar kolasmak när man använder den i pajer. Älskar när man hittar något nytt. Första snön föll häromdagen, klockan har precis ställts om till vintertid och allt känns bara mörkt och deppigt. Då är det bra att nedräkningen till julen har börjat så att man kan börja baka riktigt roliga saker. Mjuk pepparkaka rolig? njae men va fan, det slinker ned. Länk till receptet på hemsidan: köket.

  • 3 ägg
  • 3 dl farin-/muscovadosocker
  • 150g smör
  • 2 dl gräddfil
  • 1,5 dl lingon
  • 240g /4 dl mjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 msk Pepparkakskryddor (eller mer)*

Sätt på ugnen på 175 grader, sätt gallret i ugnens nedersta fals. Vispa ägg och socker pösigt. Det tar lite längre tid än vanligt socker så håll ut! Smält smöret och låt svalna något, blanda ned gräddfilen samt lingonen. Har man inte lingon så går det utmärkt med 1 dl sylt. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, bakpulver, pepparkakskryddor och gärna någon nypa salt. Rör med en slickepott ned smörblandningen och mjölblandningen i den pösiga smeten. Häll i en välsmörad sockerkaksform och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40-60 minuter. Prova med en stick efter 40 minuter, den ska komma ut utan några smulor.

När den svalnat pudra med florsocker och ät av hjärtans lust.

*Angående pepparkakskryddor, själv tycker jag ofta att mjuka pepparkakor är alldeles för kryddade och därför tog jag 1 matsked i stället för hela påsen som receptet rekommenderade. Vill man inte ha några kryddor kvar rekommenderas att blanda i resterna i en sats med chokladbollar.

Chokladkolapaj med apelsin och lingon

Det är ångestsäsong igen. Fotbollsäsongen i Italien plöjer på och varje match är en kamp. Mitt lag, Milan – fan va knackigt det går. Förlorade nyligen ett derby och sen fick de riktigt med pisk från ett spanskt lag. Kämpigt. Däremot har jag haft en ganska hyfsad start på mitt bakprojekt denna säsong av Serie A. Fortfarande är jag lika usel med att planera och utföra men har ändå lyckats med att få fram bakverk och om två månader är första halvan av säsongen över. Vill man kolla in de senaste kan man antingen klicka på bilden på sidan med en bild av milanspelare eller så klickar man häääär. Jag har ett gäng favoritspelare i Italien, inte alla för deras spelstil haha. Min stora nutida favorit är dock Stephan El Shaarawy som spelade i AC Milan för ett par år sedan och numera spelar i AS Roma. Han är en av anledningarna till de här galna bakprojektet ens existerar och därför känns det lite extra spännande att baka till just AS Roma. Så dagen till ära, när Milan mötte Roma blev det chokladkolapaj med inslag av apelsin, lingon och salt. Milan vann efter ett finfint mål i slutminuterna av Cutrone, en annan favoritspelare. Perfekt att äta till matchen eller i mitt fall – på jobbet, då jag jobbade samma dag som matchen spelades. Pajrecept är mitt egna, fyllningen kommer från Arla med mina egna modifikationer:

  • 75g kallt smör
  • 180g mjöl
  • nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk iskallt vatten
  • Rivet skal av apelsin

I matberedare, häll i mjölet, socker och salt och apelsinskalet. Pulsa någon sekund så att de blandas ihop. Skär snabbt upp smöret i bitar och pulsa ned i mjölet. Smöret ska inte hackas sönder helt och hållet, små bitar är okej. Häll på 1 matsked vatten i taget och pulsa tills innehållet börjar likna våt sand och klumpar stora som ärtor bildas. Häll ut på ett bord och nyp ihop till en deg, plasta in och låt vila minst 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Stick några hål med en gaffel eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och häll på bakbönor/ris och förgrädda i ca 10-13 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun. Låt svalna.

  • 1½ dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1½ dl ljus sirap
  • 200g mörk choklad
  • 1-2 msk saft från apelsin
  • 1½ dl lingon
  • Någon nypa havssalt

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Sänk värmen, häll i apelsinsaften och koka sedan på svag värme i ca tio minuter. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen chokladen tills den smällt och kolan är slät och blank. Häll smeten i pajskalet och strö över lingon och gärna lite havssalt. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar.

Kladdkaka med färska lingon

Lingon. Just när man tror att man inte kan bli svennigare så går man på Hötorget i Stockholm och stöter på skogens rubiner, dyra som fan, syrliga och helt ärligt inte särskilt goda men självklart kunde jag inte låta bli. Gode gud vet varför men jag köpte ett kilo. Jag äter typ sylt en gång i halvåret och då är lingonsylt typ sist på önskelistan, väljer nutella före till och med. Väl hemma slänges paketet snabbt in i frysen och google fick jobba hårt för att hitta något jag ville använda dem till som inte var sylt. Gjorde självklart samma kväll köttbullar med pressgurka (är det nått som är svennigt och borde få oändligt med retweets så är det pressgurka) och så klart rårörda lingon till köttbullarna. Kvällen rundades av med världens bästa bakverk – kladdkaka (med lingon). Receptet hittades på alltommat.se och om man som jag inte gillar lingon går det fett lätt att byta ut mot typ vad som helst som är godare, typ luft.

  • 175g smör
  • 3 ägg
  • 3dl socker
  • 2 dl vetemjöl
  • 1 dl kakao
  • salt
  • 1½ dl lingon

Sätt ugnen på 175. Smält smöret och låt de svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör sedan ned dem i äggpöset tillsammans med de smälta smöret. Jag vet att du gör så SLUTA ÄT SMET! Häll ned smeten i en smord 24cm smörad springform. Strö ut lingonen. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt den sedan svalna (så mkt du kan) innan du äter upp den. Gärna med vispad grädde.

Nutellacheesecake

För några månader sedan kom jag in i någon slags blå period och efter det har jag mer eller mindre riktat in mig på att köpa blåa kökssaker. Tallrikar i mängder så klart men även en gratängform (som om jag inte redan har en miljard sådana) och så blått tyg. Fatta då glädjen när man äntligen ska få baka något som har färgen blått som inspiration och min blåa period kunde få något slags utlopp. Eller nått. Haha. Inspiration var som vanligt relaterad till fotbollslaget AC Milan. De skulle möta två ”blåa” lag, Atalanta och Empoli. Tanken när jag hittade receptet på en nutella-cheesecake att få in hallon i receptet men så när det var bakdags och jag gick till affären så var de slut. De enda som fanns kvar var blåbär. Blåbär och nutella är gott men inte tillsammans. De var inte klockrent. Men ibland är också det ganska spännande när två smaker inte är bästisar utan får kämpa. Jag tror att detta var årets hittills dyraste bakverk sett till ingredienserna. Den kräver ungefär 1 kilo Nutella. De bygger på ett amerikanskt recept därav de skumma mängderna:

  • 250g kex (typ digestive eller mariekex)
  • ~75g smör
  • 1-2 msk kakao

Fyllning

  • 680g creme cheese
  • 180 ml vispgrädde
  • 150 g socker
  • 1 msk vanilj
  • Salt
  • 560g Nutella
  • 4 ägg

Glaze:

  • 280g Nutella
  • 120 ml vispgrädde

Till botten: Klä en 23 cm / 8 inch springform med folie (på utsidan), den ska stå i ett vattenbad så det måste vara tätt. Kör kexen i en matberedare, häll ned kakaon, smält smöret och häll ned i kexblandningen. Blanda ihop. Tryck ut smulorna i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 10 min.

Reducera värmen på ugnen till 150 grader. I en stor skål: blanda ihop creme cheese, grädde, socker, salt och vanilj med en elvisp tills det är fluffigt. Rör ned Nutellan tills den är väl ihopblandad. Rör ihop äggen i en separat skål bara så att det blandas ihop och rör sedan ned dem i smeten. Häll ned smeten i springformen. Ställ den i en djup panna och fyll pannan med hett vatten så att den räcker ungefär halvvägs upp på springformen. Baka i 60 minuter. Stäng därefter av värmen, låt cheesecaken stå kvar i vattenbadet i 60 minuter till. Den yttre kanten på cheesecaken bör vara stilla i kanterna och mitten lite rörlig.

Ta ut kakan från vattenbadet och dra försiktigt med en kniv längs kanten på formen så att kakan lossnar. Låt den kylas ned till rumstemperatur. Låt den vila i kylskåp, gärna över natten.

Glazen:

Ta ur kakan ur formen och ställ den på ett ugnsgaller som i sin tur står över en skål eller likande för att kunna hälla på glazen på kakan. Koka sakta upp grädden, häll den varma grädden över nutellan, rör om och häll försiktigt ut över kakan och jämna ut med en slickepott. Låt glazen stelna i kylskåp i ca 60 minuter.