Lemon curd

Mitt favoritrecept på Lemon curd. De värsta är att jag inte hittar sidan där jag först hittade det så jag kan inte ge någon källa.

  • 3 citroner
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 125 g smör
  • 85 grader

Skär upp smöret i kuber. Riv skalet från EN citron, men pressa alla tre ned i en kastrull. Blanda i ägg och socker. Smygkoka upp smeten under omrörning. Smeten ska värmas upp LÅNGSAMT för bäst resultat. När den når 85 grader, lyft kastrullen från spisen och blanda i ett par av smörkuberna, låt dem smälta. Blanda i några fler kuber osv osv osv tills allt smör är iblandat. Häll upp på glasburk. Ta en fin bild. ÄT!

Dulcey-moussetårta med äppelfyllning och Dulce de leche.

Den gick sönder för att den inte hann frysa klart. Gör inte samma misstag!

Det tog inte lång tid innan jag upptäckte märket Valrhona när jag började baka ”på riktigt” för några år sedan. Överallt rekommenderades deras kakao, för att den helt enkelt var bäst. Bäst i färg, smak och konsistens. Jag gick och köpte ett paket och vet att jag tänkte att bloggare överdrev. Det borde vara som att köpa en märkeströja, dyrt och bra kvalité men ändå något jag skulle kunna köpa för 25 spänn på ica.

Redan när jag höll i förpackningen stod det klart att detta var något särskilt och när jag sedan öppnade var jag såld. Den är precis lika fantastisk som alla säger och bakar du mycket så är den värd varenda krona. Nu innehåller denna tårta ingen kakao men däremot så innehåller den min andra stora kärlek från Valrhona – Dulcey choklad. NK i Stockholm tar 69 kronor för 100 gram så det är inte direkt något man slafsäter.

På grund av priset har det tagit mig ungefär ett år innan jag byggt upp mod nog att försöka baka med den och sen hade jag för lite tid och bröt sönder tårtan när försökte ta den ur formen. Oändlig sorg på detta. Receptinspirationen kommer från Pastry-workshop men jag har bytt ut nästan hela tårtan, fyllningen och även mousserecept från en annan sida då jag ville halvera mängden men det vore kul att testa med originalfyllningen som består av bananer.

Hasselnöts dacquoise:

  • 90g florsocker
  • 82 g hasselnötsmjöl
  • 30 g mjöl
  • 105 g äggvita (ca 3 ägg)
  • 30 g socker
  • 60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en fin cirkel på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

Äppelfyllning:

  • 2 stora äpplen helst granny Smith, eller annan grön sort
  • 1 – 2 dl farinsocker
  • ½ msk kanel
  • ½ msk smör
  • Nypa salt
  • 1 tsk pektin
  • Dulche de leche

Skala, kärna ur och skär upp äpplena i 1×1 cm stora tärningar. Blanda ned bitarna i en kastrull tillsammans med övriga ingredienser.
Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter tills äppelbitarna är mjuka*. Medan äpplena svalnar, klä en 7″/17-18 cm stansring med folie, häll upp äpplena och ställ in i frysen.
När äpplena fryst, ta ur den ur frysen och bred ett tjockt lager Dulche de leche ovanpå. Ställ in i frysen igen.

Dulcey-mousse:

  • 85 g äggula (ca 5 ägg)
  • 12 g socker
  • 90 ml mjölk
  • 1½-2 tsk gelatin + 1,2 msk vatten (större mängden vid 3 dl grädde)
  • 195 g Dulcey choklad smält (LÅNGSAMT i vattenbad)
  • 2,5 – 3dl vispgrädde

Blanda gelatinet med vattnet.
Elvispa äggulorna och sockrets tills de är blekt vita och krämiga.
Värm upp mjölken i en kastrull tills den nästan börjar koka, helst under 85 grader. Häll i lite av mjöljen i äggsmeten medan du vispar för att äggen inte ska koagulera. Fortsätt att hälla på lite av mjölken i taget och fortsätt vispa. När all mjölk och äggsmet är blandat, häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 82°c.
Ta genast bort från spisen och rör ned gelatinet.
Häll sedan blandningen över den smälta chokladen. Rör tills den är len och krämig, låt den sedan svalna helt till rumstemperatur.
Vispa grädden och rör ned den i chokladblandningen.

Bygga ihop:

Jag använde en Silikomart Goccia, men det går utmärkt med en vanlig 8″ /23 cm form men då bygger man tårtan som den ska serveras dvs med botten först.

Använder du en annorlunda form, tex från Silikomart eller Pavoni, häll på ca hälften av chokladmoussen, lägg försiktigt på äppelfyllningen med dulche de lechen nedåt.
Fyll på med hälften av resterande moussen och lägg på hasselnötsbotten. Fyll ut formen med mousse tills formen är fylld men botten ska förstås inte vara täckt.

Bygger du tårtan i en springform, börja med botten, fyll på med ½ mängden mousse, lägg på äppelfyllningen med dulce de lechen överst. Täck med resterande mousse.

Låt frysa i MINST 6 timmar.

Gör inte som jag och ha för lite tid när den ska frysa. Jag bröt min tårta i tre delar varpå den ser riktigt härjad ut och inte blir det bra på bild med en trasig tårta. Haha!

*Det är ganska gott med lite tuggmotstånd i tårta så används detta äppelrecept med en mjuk botten ta en funderare på hur mjuka äppelbitar du vill ha.

Rosta rotfrukter i gjutjärn

Inte direkt det mest nyskapande eller nytänkande inlägget men potatis, jag säger bara det; potatis! Herregud vilken världsbäst rotfrukt!

Jag menar finns ju nästan ingen gräns vad man kan hitta på för skoj med den rotfrukten men ändå är de oftast de enklaste som är det godaste. Själv är jag en sucker för skivad potatis som i de här receptet, eller potatisgratäng.

I alla fall, jag slösurfade och hamnade på en sida där en person använt sitt gjutjärn i stället för en vanlig porslinsform att tillaga potatisen i och jag måste säga att resultatet blev världsklass. Det går ju att se att potatisen jag har i min form kunnat vara inne i ugnen lite längre men tack vare att det är just gjutjärn så blir det krispiga runt om! Nästa gång kommer jag att ha mer tid än de 30 min som rekommenderades och få krispigare rotfrukter. I receptet som kommer från Purewow så används flera typer av rotfrukter som tex potatis, sötpotatis, palsternacka och rödbetor.

På bilden har jag använt potatis, sötpotatis och palsternackor.

Palsternacka tyckte jag smakade obehagligt så det kommer jag inte att äta igen. Tycker dock att om du inte prövat ska du göra det, de påminner en del som sötpotatis. När man i sin form placerar dem i grupper blir det riktigt färgglatt och färgglad mat lockar ätare.

Receptet är inte särskilt svårt:

  • Mängd rotfrukter du vill äta
  • ~1 msk olja
  • Salt, peppar, timjan, oregano, mejram, whatever

Sätt ugnen på 200°c. Olja ett lager i din gjutjärnspanna.

Skiva rotfrukterna i en mandolin. Själv gillar jag 3 mm. Lägg de skivade frukterna i en skål, häll över oljan och kryddor. Var inte snål på salt och peppar. Rör om så att varje skiva täcks. Placera ut i pannan och ställ in i ugnen i ca 40-50 minuter.

I ursprungsreceptet stod det 30 minuter men mina var inte i närheten av klara då så jag rekommenderar att man tar ut pannan och smakar på en skiva för att se om man är nöjd. Akta så att du inte bränner dig. Gjutjärn är AJAJ att bränna sig på.

I flera recept har jag sett att många smälter smör och häller över potatisen innan man ställer in i ugnen, själv tycker jag att det blir flottigt men vill man dock pröva det smält 25 g smör och blanda med favoritkryddorna.

Kakor med hasselnötter och vit choklad

Har haft ett bra flyt på bakandet senaste tiden och gick lite motvilligt med på att baka kakor. Är normalt sett inget fan av kakor, inte för att de är svåra att göra utan för att om en kaka ska vara intressant så vill i alla fall jag ha olika fyllningar och toppings och då drar det iväg. Bakning är ett dyrt intresse.

Har sedan jag gjort dessa blivit ganska insnöad på kakor. Dels för att jag inte trodde att kakor krävde någon slags teknik men även för att valmöjligheterna att förändra dem och förbättra är praktiskt taget oändlig.

Ljust blev lite tokigt när jag fotade dessa så färgerna är lite olika men jag kan försäkra dig om att de var goda. Så där lagom mjuka när man biter i dem och muscovadosockret har skapat en kolasmak som förhöjer smaken på den vita chokladen och de rostade hasselnötterna.

På tal om teknik så något jag lärde mig av dessa är att all fyllning inte ska bakas in i smeten utan även toppa kakorna så att man ser vad de innehåller.

175 12-13

  • 265 g mjöl
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk salt
  • 170 gram smält smör
  • 150 g muscovadosocker
  • 150 g socker
  • 1 ägg + 1 äggula
  • 1½ tsk vanilj
  • 200 g vit choklad hackad i småbitar
  • 120 g rostade och hackade hasselnötter

Blanda samman de torra ingredienserna, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt (och vanilj om du använder pulver-vanilj) i en stor skål.

Rör ihop de smälta smöret, muscovadosockret, sockret, ägg och gula (och vanilj om du använder flytande).

Häll i smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop allting med en spatel tills det allt är välblandat. Rör sist i de hackade nötterna och chokladen. Spara några för att dekorera innan de åker in i ugnen. Täck degen och låt den vila minst 2 timmar i kylskåpet.

Sätt på ugnen på 175°c.

Ta ungefär 1 – 1½ msk av smeten och rulla ihop till en boll. Separera med ungefär 7 cm mellanrum. Jag hade 16 kakor per plåt. Sätt fast choklad och nötter på toppen av ”köttbullen” och ställ sedan in i ugnen och grädda i 12-13 minuter. De ska vara liiite guldgula i kanterna. Mitten kommer att vara mjuk.

Ta ut från ugnen och låt dem vila fem minuter på plåten innan de får vila på ett galler tills de är rumstempererade. De håller sig färska i upp till en vecka.

Pekannötspaj

Jag är en stor supporter av hasselnötter men vette tusan om inte pekannötter är lite godare. Fick lära mig just häromdagen att pekannötter har en hel månad tillägnad åt sig – april, men ändå är de nu vid halloween och särskilt vid thanksgiving som pajen bakas mest. Den ser ju ut som en solbränd version av valnötter men är söt och mjukare och lämnar inte en besk eftersmak.

Jag har ju i ungefär hundra års tid bakat till varje tillfälle AC Milan spelar match och då med ett visst tema kring bakverket. Den här säsongen har jag valt att baka vad jag vill vid varje tillfälle. Det är dock ett par lag som förtjänar sin färg, smak eller ingrediens på bakverket. Man kan ju tycka att när ett lag spelar en match i veckan så borde det inte vara alltför klurigt att hålla koll på motståndaren men jag klarade tydligen inte det denna vecka. I stället för att baka något med apelsin (tillägnat Roma som Milan mötte) så valde jag nötter i stället. Nu tror jag iofs inte att någon av de som fick chans att smaka grät sig till sömns.

I alla fall efter all text om detta – älska pekanpaj och ät det jämt. Sinnesrubbat gott!!! Recept kommer från ”Chef John” Han har ett skönt sätt att presentera recept så kolla in när han bakar just detta recept på pekannötspaj här.

Jag har nu helt snöat in mig på Evan Kleinmans pajdegs recept och har svårt att tro att jag någonsin kommer att lämna det. Sättet pajdegen delar upp sig i tunna lager i ugnen är helt underbart och den är såg god.

  • 340 g mjöl
  • 1 msk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 56 g margarin skuret i kuber
  • 170 g smör skuret i kuber
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 118-147 ml vatten / äppeljuice

Mät upp de torra ingredienserna och häll ut dem på ett bord fördela sockret och bakpulvret jämt mellan mjölet.

Häll på margarinkuberna och jobba in varje enskild i mjölet så att mjölet färgas gult och de knappt finns några spår av margarinet kvar.

Lägg på ett par av smörkuberna och pressa med handflatan ned dem i mjölet. De ska inte krossas eller gnuggas in, bara mosas in i mjölet. Repetera tills alla kuber är täckta av mjöl. 

Blanda ihop vatten/äppeljuice och äppelcidervinäger, häll på ca hälften och arbete in vätskan. Häll på resten av vätskan och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Enklast är att vika ihop degen, allt för att behålla konsistensen.

Dela degen i två delar och plasta in. Låt vila i minst en timme.

Efter vilandet av degen, kavla ut en av degbitarna. Placera i en pajform (22-27 cm). Låt degen vila i ca 20 minuter i kylskåpet innan den ställs in i ugnen. Stick några hål med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper och fyll med pajvikter, ris eller bönor och förgrädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut degen och låt den svalna.

  • 200-250 g pekannöter (o-hackade)
  • 115 g smör
  • 1 cup (2.3 dl) muscovadosocker
  • ½ c socker (1,2 dl)
  • ½ c (1,2 dl) ljus sirap
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1 msk Bourbon/vanlig whiskey
  • 2 msk mjölk
  • 3 msk mjöl
  • 3 stora ägg

Sänk värmen på ugnen till 175 grader.

Ta fram en kastrull, blanda i allt utöver pekannötterna och äggen . Koka upp långsamt, rör om lite då och då. När det börjar bildas skum på ytan lyft av från spisen och låt svalna. Viktigt att de svalnar!

I en separat skål vispa äggen lätt. Häll lite av koket ned i äggen medan du rör om. Det ska vara lite för att äggen ska ha en chans att få en bättre temperatur och för att om det blir för varmt så blir de äggröra. Fortsätt hälla på lite i taget och röra om tills allt är väl blandat.

Häll nötterna i pajskalet och häll sedan på fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Kolla efter ungefär 20 minuter om den börjar bli lite solbränd i kanterna och täck i så fall med folie.

För att kontrollera att pajen är klar skaka lite på formen, mitten ska vara stilla.

Låt pajen vila några timmar innan den serveras.

Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

  • ½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
  • 1 tetra / burk kikärtor
  • 1 lök
  • Vitlök
  • 1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
  • 1,5 msk tomatpure
  • 1 msk currypulver
  • ½ tsk chili
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
  • 2 msk lime juice
  • Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

Salty caramel cheesecake & dulche de leche lyx!

Ibland stöter man på människor som inspirerar en på sätt man inte hade en aning var möjligt. Hade en period i somras då jag befann mig i ett vakuum, hade chansen eller kanske ska jag skriva turen att kunna spendera ett par timmar med ett oväntat par människor och som alltid med människor man möter i udda situationer så inspirerar de på de mest spännande och oväntade sätt, känslan har suttit kvar.

Jag har hållit på med mitt bakprojekt i flera år och bestämde mig för att fortsätta men att släppa på färgerna och i stället göra vad jag vill till varje tillfälle och det har plötsligt blivit en rolig del av det hela att fundera på vad jag vill göra. I stället för att känna att det varit en tyngd.

I alla fall den här kakan var helt fucking jävla fantastisk. Det var inte direkt den billigaste kakan och jisses vad mäktig den var men det var så många som blev riktigt glada av den, sånt värmer.

I alla fall receptet kommer från köket.se. En mer utförlig guide för the salted caramel finns här.

Botten:

  • 2 ägg
  • 1 dl strösocker
  • 100 g smör
  • 1 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakao (av bra kvalitet)
  • 1 msk vaniljsocker

Salted caramel:

  • 2 dl strösocker
  • 50 g smör
  • 1 dl vispgrädde
  • 0,75 tsk salt

Cheesecaken:

  • 600 g färskost
  • 3 ägg hela
  • 1 äggula
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl vetemjöl
  • salty caramel (lämna ca 1 dl kvar resten ska i här)

Dulce de leche-fluff:

  • 1 dl dulce de leche (finns att köpa klar)
  • 100 g färskost
  • 3 dl vispgrädde

Dulce de leche-sås

  • 1 dl dulce de leche
  • 1 msk vispgrädde

Börja med kakan. Sätt på ugnen på 175. Smöra och placera bakplåtspapper i en 23-24 springform. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Blanda ihop vetemjöl, kakao och vanilj. Sikta ned i äggsmeten och blanda. Häll i det smälta smöret och rör runt till en fin smet med en slickepott. Häll i springformen och fördela så bra det går. Botten ska vara tunn. Lägg åt sidan medan du förbereder resten.

Salted caramelen: Ta fram en stekpanna/bra kastrull, häll på sockret och sätt på värmen och rör precis hela tiden tills allt socker smällt. Sockret kommer att klumpa ihop sig innan de slutligen ger sig och blir såsigt, se bara till att de inte bränns. Tillsätt smöret, var lite försiktig för det kommer att bubbla upp!! Fortsätt röra om. Så fort smöret är smält häll sakta på grädden och rör om, återigen kommer det att bubbla upp. När det är blandat låt koka under omrörning i 1-2 minuter tills den blir härligt seg och får en fin färg. Tillsätt saltet och låt svalna.

Cheesecake: Vispa ihop färskost, ägg, socker, mjöl och salted caramel MEN spara 1 dl av den. Vispa tills det blir en slät smet, häll över den ogräddade kladdkakan. Häll ut den sparade caramellen över kakan och ställ sedan in i ugnen i 45-50 minuter. Cheesecaken ska kännas stadig men fortfarande inte helt fast. Om du som jag hällt ut caramellen i ett rutmönster så ser det ut som en torr öken. Därav toppingen. Låt svalna helt.

Toppingen: Vispa samman färskost of dulche de leche. Tillsätt grädden och vispa fluffigt. Ej för hårt men den ska gå att spritsa.

Såsen: Värm upp dulche de leche (fungerar att värma i micron, börja med typ 10-15 sekunder). Blanda sedan ihop den med grädden.

Lossa springformen från kakan och spritsa ut fluffet och slutligen ringla över dulce de leche såsen på kakan.

Jag valde att inte dekorera något mer men ursprungsreceptet tycker att man ska dekorera med små pretzels eller salta pinnar.

One-pot – Kyckling med harissa och kikärtor

Alla vet att kyckling är jättebäst. Har i perioder gått mellan kycklingfilé och kycklinglårfilé men har nu gett efter totalt på hela kycklinglår. Mitt favoritord världsklass slängs hit och dit så fort dessa används och jag har skrivit om dem tidigare i ett annat inlägg om just one pots. Älskar när man har allt i samma panna och inte behöver bry sig om något annat. Harissa kanske inte känns som den vanligaste av alla kryddblandningar i skåpet men är verkligen en du bör kolla upp. Det är en kryddblandning som används flitigt runt om i Afrika och innehåller bland annat paprika. I välsorterade mataffärer finns den som en vanlig kryddblandning i kryddhyllan. Angående credit är jag osäker på vart jag hittat receptet, om det är på pinterest eller någon svensk sida.

  • 1-2 kycklinglår
  • 1 msk olja
  • Salt + peppar
  • 1 msk harissa
  • 3 msk olja
  • 1 burk/tetra kikärtor
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 dl vatten
  • citron att smaka av med

Sätt på ugnen på 225° och värm upp en gjutjärnspanna. Skär tre snitt över kycklinglåren, (personlig referens så gillar jag att olja in kyckling då jag annars tycker att de fastnar i pannan innan jag saltar och pepprar men det går att utesluta), salta och peppra noga. Rör ihop harissan med oljan. Skölj av kikärtorna.

Stek kycklingen på medelhög värme för att få färg, ca 3 minuter per sida. Häll på harissablandningen, tomatpurén, vattnet och kikärtorna. Rör om. Placera kycklingen ovanpå och ställ in i ugnen i ca 15 minuter.

Beroende på hur tjock kycklingen är kolla av så att den inte är rosa på insidan. Servera med en sallad och smaka av med citron och persilja.

Variation: Tycker man att detta har potential men är en sådan som gillar sås så kan man hälla på en burk krossade tomater innan man ställer in i ugnen.