Snurra bulldeg – Ovanlig krans – Manual

0021PVem har inte sett en tuff krans och tänkt, shit de där ser tufft ut men är säkert helt omöjligt att göra? Det är det verkligen inte. Kransen ovan kräver förstås att man har deg, till vardags är det gott med smarrig bulldeg men när det närmar sig jultid finns det ingen motståndare till saffransdeg.

9861PBörja med att knåda ihop degen och låt den jäsa klart första omgången. Häll ut degen på ett bakbord och kavla ut degen till en 1 cm tjock rektangel ungefär lika stor som ett A3.. Som man kan se på bilden är jag superbt bra på att följa mina tips men det kommer att bli bra trots allt. Försök dock att få den så jämn det går. Bred på fyllning, här används blåbärsfyllning.

9863PRulla ihop från ena långsidan till den andra. Notera att jag har ett ganska tunt lager av fyllning. Det är inte för att jag är snål utan för att om man har för mycket rinner det ut när det gräddas och blir bränt = städning, bränd fyllning = jobbigt, blä.

9867PDela degen på mitten med en vass kniv. Det kanske ser snålt ut med fyllning, men det räcker gott och väl.

9876PSnurra ihop degen, se till att ta med hela benet och att fyllningen ligger uppåt hela tiden. Den vill gärna snurra sig.

9886PTryck ihop ändarna med varandra eller om man är lite pysslig kan man säkert fläta ihop den så att den hamnar under. Det tänkte inte jag på när jag höll på att sätta ihop dem. Lösningen är dock att när man tagit ut dem från ugnen och de svalnat så kan man knyta ett rött band över och kanten försvinner. Tänk på att den är ganska tjock så den behöver lite extra tid i ugnen.

0043PTa ett fint foto och ät sedan allt du kan! 😀

Saffranslängd lussekatt saffranskrans

0043P 9995PPJulen närmar sig med stormsteg. Själv ska jag fira redan den 19:e december och trots att det endast är en vecka kvar har jag fortfarande inte hittat någon som kan agera jultomte. Förhoppningsvis kommer det att lösa sig under veckan men jag kan inte säga att jag är helt utan stresskänslor inför detta. Panik är nog närmare sanningen. Haha. Jag vet att de inte är allt med en tomte men det är jul och då SKA DET TAMEJFAN VARA EN TOMTE. Jag har tur som är ledig några dagar innan själva firandet så jag hinner med att baka och pyssla. Det vill säga jag har några dagar då jag kommer ligga i soffan och skjuta på det oundvikliga tills paniken börjar infinna sig ordentligt och jag då får ändan ur vagnen och gör det jag ska. Jag måste dock erkänna att jag efter visst motstånd tog mig tid och slog in alla julklappar. Jag har även funnit lite tid att baka saffranslängder, eller lusselängder och kransar. Det var hyfsat lätt att snurra ihop men som vanligt är det kluriga att få till degen. Mina testeaters, dvs kollegor, tyckte att det var gott men jag tyckte det var lite för degigt. Som vanligt är jag ju aldrig nöjd så jag kanske borde lyssna på dem mer. Hur man snurrar ihop kransen på översta bilden kan man läsa HÄR. Vill man knåpa ihop en häftig julstjärna som kommer att få dina släktingar att imponeras av ditt julbak klickar du HÄR. eller varför inte en julgran. Saffransdeg är lätt att leka med så fastna inte i att de måste vara två tuttar ihopsnurrade utan det går att göra vilka former som helst! Jag har under hösten testat tre recept, detta var min favorit:

Saffransdeg:

  • 50 g jäst
  • 1g jävligt fin saffran + 2 tsk rom + 1 tsk socker
  • 3 dl fingervarm – 39 grader mjölk
  • 1½ dl socker
  • Mortlad kardemumma (1 krm – 1 tsk beroende på hur mkt man vill ha)
  • Salt
  • 3 lätt uppvispade ägg
  • 225 g rumstemp smör uppskuret i små tärningar (kan inte poängtera nog hur viktigt det är att smöret är rumstemp)
  • 780-1000 g mjöl

Finns flera sätt att hantera saffran på, många mortlar sin saffran med en sockerbit, jag blandar min saffran med rom och socker och låter stå minst 30 minuter innan bakdags. Finns nog inget sätt som är bäst men rom är marginellt dyrare än socker och är man under 20 kanske det är klurigt att få tag på.

Bryt isär jästen i småbitar, häll ned i en bunke (använd gärna visp/bakmaskin med degkrok). Häll på den fingervarma (upp till 39 grader) mjölken, rör om till jästen löst sig. Häll på saffran, socker, kardemumma, salt, de uppvispade äggen, smöret, låt allt blandas väl och häll sedan på mjölet i fyra omgångar. Anledningen till att man häller upp mjölet i flera omgångar är för att degen inte ska bli för mättad och då blir torr och helt enkelt BLÄ. Degen ska vara lite kladdig. Om det känns alltför mycket som smet, häll på mer mjöl. Knåda eller låt bakmaskinen jobba i ca 10 minuter. Jäs under filt i 45 minuter.

Vill man som jag ha fyllning i degen kan man förbereda den nu, vill man ha vanliga tråkiga lussekatter med russin, häll ned russinen i en skål med vatten. Ja, du läste rätt. Russinen blir godare och mjukare på detta sätt.

Fyllning (valfritt):

  • 150 g rumstemp smör
  • 1½ dl florsocker
  • 1 msk vanilj
  • 2-3 msk blåbärspulver

Vispa ihop med elvisp. Låt stå framme tills det är dags att baka ut degen så att krämen inte stelnar.

När degen jäst klart – häll ut degen på ett bakbord, knåda den så att all luft pyser ut och låt fantasin flöda i skapandet av antingen lussekatter eller längder eller vad för tokig form du hittat i nån kokbok eller på pinterest. För mina kransar och längd, delade jag degen i sex delar. Alla sex kavlades ut till stora rektanglar, jag bredde på ett ganska tunt lager av fyllningen och rullade ihop som en rulltårta. Delade ”rulltårtan” på mitten längs med degen, och sedan snurrade ihop dem, hela tiden med fyllningen uppåt. Låt jäsa i ca 25 minuter.

Sätt på ugnen på 250 grader. Det går bra att pensla bullarna med ett lätt uppvispat ägg. Jag väljer penslar mina bullar/längder med hallonsirap EFTER att bullarna kommit ut ur ugnen. Recept hallonsirap, koka ihop 2 dl socker, 2 dl vatten, 1 dl frysta hallon, 1 tsk vanilj. Låt puttra i ca 10-15 minuter, sila, förvara i kylskåpet i glasflaska, håller hur länge som helst.

Vanliga bullar gräddas i 7-9 minuter, längder gräddas 15-19 beroende på hur tjocka de är. Du vill hellre ha en degig längd än en torr, är du osäker gå på den kortare tiden.

Jordgubbspaj med vit choklad

jordgubbspajer jordgubbspajVeckans inspiration kommer från ett fotbollslag i Italien som heter Carpi. Inte Capri. Carpi. Tog mig typ två månader innan jag såg att laget faktiskt hette Carpi. Pinsamt, jag vet. Haha. Laget spelar i alla fall i rödvita tröjor, mitt val stod mellan hallon och jordgubbar. Jordgubbar vann. I den riktiga världen börjar det närma sig jul och det är bara att erkänna att jag redan handlat alldeles för mycket julklappar. Ändå känns det som att det går att köpa några till. Lämnade även en önskelista till min mamma. Från början var det ”bara” två saker men förvandlades till ett trettio minuters samtal om att tallrikarna jag kanske jätte-eventuellt ville ha skulle vara max 23 cm breda och att det skulle vara trevligt med en ny potatisskalare. Jag har även börjat planera julbaket, det är lite sent eftersom jag detta år kommer fira redan den 19:e december. Två veckor kvar. Hej stress!

Pajskal med smak av apelsin: (ogillar man apelsin går det självklart att utesluta)

  • 200 g mjöl
  • 50 g florsocker
  • Nypa salt
  • 125 g kallt smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk grädde (worst case scenario: creme fraiche)
  • Skal av en apelsin

Använd matberedare. Skär smöret i kuber och kör det i matberedaren tills det löst upp sig. Blanda ned allt utom mjölet. Pulsa ett par gånger och sist pulsa ned mjölet, pulsa tills en deg bildas. Eftersom degen är så krämig, plasta in den och lägg in den i kylskåpet, räkna med 2 timmar innan den är tillräckligt utvilad och bakvänlig. Baka ut på mjölat bakbord, antingen gör du som jag, flera minipajer eller en stor. Beroende på hur tuff man är när man bakar ut degen ska kan den räcka till 8 småpajer, för mig räckte den till 5, vet inte vad det var för mirakelmänniska som fick ut 8. Hacka degen med en gaffel ett par gånger så att botten i pajen inte reser sig. Grädda i mitten av ugnen 200c i 20 min. Det är inte olagligt att ta ut den efter 18 minuter om de börjar bli lite väl solkyssta på kanterna. Låt dem svalna.

Fyllning:

  • Fett mycket jordgubbar / hallon (typ 500 gram)
  • 200 g vit choklad (originalreceptet säger 300 gram men jag ville inte ha fyllningen så hård)
  • 25 g honung (gissar att de är runt 1-2 msk)
  • 1½ dl vispgrädde

Hacka alla jordgubbar i mindre bitar, dvs de som du inte tänker använda till att dekorera pajerna med. Hacka den vita chokladen i små bitar och häll ned i en skål. Koka upp vispgrädden och honungen. Häll ned vispgrädden i tre omgångar över chokladen och rör om så att chokladen löser upp sig. Vispa med elvisp tills det blir som en fluffig smet.

Fyll pajskalen med de hackade jordgubbarna, häll på den vita chokladkrämen och ställ in i kylskåpet och låt kylas ett par timmar. Dekorera med resterande jordgubbar.

Ferrero Rocher kakor

ferrero01Det är dags igen för att använda Ferreo Rocher som inspiration. Min mormor älskade dem och hon dog 2001. Med andra ord är det inte direkt något nytt godis! Nutella i ett tunt lager av kex doppat i choklad och hasselnötter. De är svindyra men har man tur kan de hittas lite billigare runt jul och åker jag utomlands inhandlas alltid en box i taxfree. Jag gillar hasselnötter och choklad (vem gör inte det?) och eftersom jag inte är ensam om detta finns det en oändlig mängd recept att välja bland. Detta stack ut eftersom de inte innehåller själva Ferreo Rocher godiset men ändå påminner om lyxbollarna.

  • ¼ cup florsocker
  • ¼ cup olja
  • 1 – 2 msk mjölk
  • ½ cup+2 msk mjöl
  • 1½ msk kakao
  • Nypa salt
  • 50-75 g 70%-ig choklad
  • ~100 rostade hasselnötter (recept här) Det går att köra med orostade men rostade är godare.
  • Några matskedar Nutella
  • Hela hasselnötter att dekorera kakorna

Blanda socker, olja och mjölk i en bunke, blanda tills det blir krämigt. I en annan, större bunke sikta ned mjölet och kakaon och salt. Häll i mjölkblandningen. Rör om tills deg bildas. Degen ska vara så kompakt att den inte smular eller faller isär. Gör en kaka med ungefärlig storlek som två teskedar. Tryck ett hål (som en krater) i mitten av kakan (det är där du på slutet ska fylla med nutella). Det gör inget om kakan spricker när du gör urgröpningen men den ska inte gå sönder, det betyder att degen är för torr och behöver mer mjölk. Blanda i så fall ned lite och pröva igen. Låt degen vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Baka dem i ~9 minuter i övre halvan av ugnen. Ta ut kakorna ur ugnen och låt dem kylas ned till rumstemperatur. Smält chokladen i en skål och hacka nötterna i mindre bitar. Doppa varje kaka i chokladen och täck med nötterna. Fyll hålet med nutella och dekorera med en hasselnöt.

Originalrecept här.

Kokostoppar

kokostoppar kokostoppaaaarKanske världens mest onyttiga kaka. Kanske också världens godaste kaka. Två olika sorters kokos, choklad och även kolasås. Egentligen borde man servera med glass men jag orkade inte göra det. Jag har alltid gillat kokostoppar även om det inte varit något jag köpt särskilt ofta när jag varit på café, jag kommer nog inte heller köpa några i framtiden när jag testat att baka själv, det var ju så enkelt, om man bortser från kolasåsen och chokladen, vilket man absolut kan göra. I ett recept jag hittade stod det att de skulle bli 35 bitar, ett annat 17, det kanske blivit närmare tio om jag inte ätit så mycket smet haha!

Kokostoppar:

  • 50 g smält avsvalnat smör
  • 150 g vanlig riven kokos
  • 50 g rostade kokosflingor (har man inga kokosflingor går det superbra att ta 50 g vanlig kokos i stället)
  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • Salt
  • Rivet skal av citron

Smält smöret och låt svalna. Kläck de två äggen och rör försiktigt ned sockret. De ska inte på nått sätt vispas utan bara röras om så att det precis blandas, använd görna träsked. Häll i kokosen och smöret, rör om så att kokosen täcks av smeten och låt stå i minst en kvart. Kokosen suger upp vätskan och får mer smak. Sätt på ugnen på 175 grader. Ta fram en plåt och lägg på bakplåtspapper, klicka ut smeten i X antal små högar. Jag ville ha rundade kakor så jag använde min muffins-skopa och fick typ 8 kupor. Som sagt, det hade nog blivit fler om jag inte ätit så mycket smet. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i ca 12-16 minuter, de blir lite guldgula på toppen och jag vet inte om det var för att jag slarvade men lite av äggsmeten rann ut ur en av kakorna.

Choklad:

  • ~50 g choklad

Häll upp vatten i en kastrull och ställ en skål ovanpå kastrullen så att denne inte nuddar vattnet. Häll i chokladen i skålen och sätt på plattan. Det tar lite tid innan chokladen smälter men det blir ett jämnt och bra resultat. När chokladen smält, doppa varje kokostopp i chokladen, ställ på ett bakplåtspapper och låt sedan kylas ned.

Kolasås:

  • 2 dl grädde
  • 2 dl socker
  • 2 dl sirap
  • Salt
  • 2 msk kakao

Detta blir jääääääättemycket kolasås, det behöver inte vara ett problem men vem behöver en hel burk med kolasås i kylskåpet? :O Blanda grädden, sockret och sirapen i en kastrull. Koka upp, vakta noga så att de inte kokar över, socker gör ont som FAN att få på sig om det är upphettat. Låt puttra i ca fem minuter. Blanda ned salt och kakao. Smaka av, häll i mer av saltet eller kakaon om det behövs. Personligen tyckte jag att den var i sötaste laget. Förvara i glasburk i kylskåpet, värm upp vid behov.

Värm upp en liten mängd i micron, doppa en sked i kolasåsen och låt den droppa ned på kokostoppen så att de bildas små floder.

Ät.

Enkla kycklingköttbullar

9182P 9158P 9161PJag hade i något patetiskt försök att bli nyttig köpt hem kycklingfärs men jag visste inte riktigt vad jag skulle göra med den tills jag kom att tänka på att jag nångång för läääänge sedan gjort köttbullar på sådan färs och att de blivit ganska bra. Eftersom jag sällan söker på svenska sidor funderade jag på sökorden innan jag surfade in på google för att hitta något bra recept. Jag började fylla i sökrutan: Chicken balls. Nu bara för att du sett bilderna kanske din tanke bara är köttbullar, men internet min vän, där finns ingenting som är heligt och chicken balls kan mycket väl vara något du inte vill få upp bland söksvaren. I alla fall inte när du söker på recept. Internet var dock en god vän den här gången och jag fick flera bra varianter. Testade slutligen detta recept, bara för att det avslutades så annorlunda. Rulla köttbullar i socker? Receptet var amerikanskt vad annars finns att bortförklara det med? haha. Tragiskt(?) nog var det väldigt gott.

  • 500 g kycklingfärs
  • 3 msk fish sauce (går att utesluta)
  • ½ lök finfinfinfint hackad
  • Vitlök efter smak hackad finfinfint
  • Blandning av färska kryddor; koriander, persilja, mynta
  • 1½ tsp majsstärkelse
  • Salt och peppar, var lite försiktig med saltet då fish sauce är väldigt salt
  • ~ 0.25 dl socker

Rör ihop fish sauce och majsstärkelse i en liten skål. Blanda övriga ingredienser i en större bunke, överarbeta inte då blir köttbullarna kompakta. Smeten är väldigt kladdig men kommer att tjocka ihop i kylskåpet så få inte panik och ha i extra mjöl eller något sånt. Blanda ned majsstärkelseblandningen och rulla ihop till köttbullar. För mig blev det 21 stycken, skulle nog kunnat gjort dem mindre men oooooorka. Låt dem ligga i kylskåpet lite drygt en timme (1 dygn om man vill förbereda) för att tjocka ihop sig. Sätt under tiden på ugnen på 200 grader och häll sockret på en tallrik. Rulla varje köttbulle i sockret och lägg sedan på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem stå inne i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Skaka lite på plåten nån gång i bland så att de får färg runt om. Måste tillägga att mina vägrade rulla runt men blev goda ändå. Servera med ris och typ sötsur sås eller varför inte göra tabbouleh (dvs grönsaker och couscous).

Blåbärsmousse tårta inspirerat av Atalanta

9031P 8977P 8974PAtalanta. Lika bra att erkänna direkt, jag var nog ganska gammal när jag insåg att fotbollslaget i Italienska Serie A inte hette Atlanta utan Atalanta. Lika bra att erkänna att även nykomlingarna denna säsong, Carpi, länge fick gå under namnet Capri innan jag insåg att det var olika. Haha så otroligt dumt! Vad som inte är dumt är blåbär och eftersom Atalanta spelar i blått och svart föll valet på blåbär ganska naturligt. Jag har skrivit det förut och gör det igen, jag har ett bakprojekt som följer fotbollslaget AC Milan, förra året blev det lite blandat mellan motståndarens färger och ”mitt” lag så denna första halva av säsongen tänkte jag strikt hålla mig till motståndarnas färger. Egentligen är jag så sugen på att baka julkakaor att jag nästan är beredd att skrota mitt projekt i några veckor så att jag får baka saffransbullar, göra kola och baka småkakor tills jag stupar men nej, jag ska avsluta de här projektet och om jag väljer att endast baka halva säsongen ska jag vara nöjd med det. Ekonomiskt är det här en katastrof och det är många dagar det äts makaroner bara för att jag ska ha råd. Ibland är dock passionen för något de enda man har. Är fortfarande så ledsen över min familjesituation och det går inte en dag utan att jag mentalt ger upp. Var är orken? Var är glädjen? I alla fall utan att överdriva de minsta kan jag säga att det inte var särskilt svårt att montera tårtan men att tillverka allt som skulle vara i och skära upp alla smådelar tog evighetslänge. Dels för att jag inte var särskilt effektiv men också för att man måste vänta på att det ska svalna, eller kylas eller ugnen ska bli varm eller i kön på Coop eftersom man inte har tillräckligt med ägg och sen en gång till när man inser att man behöver sylt.

En botten till en 20 cm kaka:

  • 2 ägg
  • 1 dl socker
  • 30 g vetemjöl
  • 40 g potatismjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj

Sätt på ugnen, 175 grader och flytta ned gallret till den nedre tredjedelen av ugnen. I en bunke mät upp mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt och pösigt, jag kör inte på max med min mixer och då tar det ca 2 min. Sikta ned mjölblandningen, rör om så att allt precis blandas, häll i (den smörade) formen och ställ in i ugnen, grädda i 18-20 minuter. För att kolla att kakan är klar, tryck ned en sticka i kakan, den ska vara ren utan att några smulor sitter fast. Låt vila i formen några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna helt.

Rulltårtebotten för ringen runt kakan (kan alltså uteslutas helt om man vill):

  • 3 ägg
  • 1,75 dl socker
  • 180 g (3dl) mjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vanilj
  • ½ dl mjölk

Sätt på ugnen till 250 grader. Jag använder en 30×40 cm plåt, på med bakplåtspapper och smöra. I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och puffigt. Sikta ned mjölblandningen och rör om försiktigt, smeten ska precis blandas. Blanda slutligen ned mjölken. Vill man färga sin smet, dela upp smeten i två eller flera skålar och färga. Häll ut smeten på plåten och försök att få till ett jämt lager. Akta när du öppnar ugnen, 250 grader är ajaj. Ställ in plåten och grädda i 4½-5 minuter. Så fort den börjar bli brun ta genast ut den. Övervaka sista minuten. Återigen, akta när du öppnar ugnsluckan.

Ta fram ytterligare en plåt, lägg på bakplåtspapper lägg över den andra plåten och vänd så att kakan hamnar på andra plåten. Ta bort pappret från kakan och låt svalna. Bitarna skar jag upp med en brödkniv, bitarna var ca 2 cm breda och lika höga som springformen. Det räckte precis med en rulltårta så fuskät inte! För att börja monteringen av själva tårtan – jämna till tårtbotten som gjordes i början, jag delade min i två liknande storlekar, kom ihåg att dela kakan från ena kortsidan till den andra och inte så att du får två halvmånar, haha. Placera ut gladpack i en 24 cm springform så att du täcker hela botten samt upp över kanterna. Lägg tårtbotten i mitten av springformen. Det ska vara mellanrum mellan kakan och springformskanten.

Om du är huslig kan du koka sylt eller så gör du som jag och går till coop/Ica/whatever och köper en burk med blåbärssylt, när du kommer hem, öppnar du den, tar en smörkniv och breder sylt på ena kortsidan av en rulltårtsbit och trycker ned mellan tårtbotten och kanten. Bred sylt på nästa rulltårtebits kortsida och ställ bredvid den du precis tryckte ned, osv osv osv osv. Om ytterkanten är tramsig och bara vill ramla in, kan du använda lättare dricksglas för att ge stadga. När du kommit ett varv runt är det dags för moussen. Ställ in formen i kylskåpet under tiden.

  • 200 g blåbär (är de frysta, tina dem)
  • 0,75 dl socker
  • 2 msk blåbärspulver
  • 2 tsk vanilj
  • 3 dl grädde
  • 4 blad gelatin / 2 tsk gelatinpulver
  • (1 burk coca cola / öl)

Tina bären om de är frysta och purea med en mixer(stav). Koka upp puren, blåbärspulvret och sockret, låt småputtra några minuter. Blötlägg under tiden gelatinet. Vispa grädden. Blanda ned gelatinet i blåbärskoket och låt blandningen svalna innan den hälls ned i grädden, är den för varm smälter grädden och det blir inte bra. Rör ihop grädden och blåbärskoket och häll sedan ned i kakformen. Ställ in i kylskåpet, öppna en burk coca cola och sätt dig i soffan och bossa någon att göra disken. Dominera ditt hem i ca fem timmar (och eller gärna över natten) innan du gör de näst sista momentet, blåbärsgelen.

Blåbärsgele:

  • 50-100 gram blåbär
  • ½ dl socker
  • 2 gelatinblad / 1 tsk gelatinpuler

Jag var alldeles för seg för att orka tina blåbären så jag hällde dem direkt i en kastrull med sockret och vred upp till ”puttra” nivån. Alla spisar är olika, min putter är på 7 (av 12). Blötlägg gelatinet, när blåbären är smälta och varma, de behöver inte ha börjat bubbla bara blivit mer än fingervarmt, lite typ, aj nu börjar de göra ont, blanda ned gelatinet, rör om tills det är väl blandat. Häll blåbärsblandningen över moussen, jämna till och ställ in i kylskåpet. Låt stå typ 1 timme.

Det sista momentet, det som kräver flest böner – borttagningen av formen och förhoppningar om coolhet. Jag var tvungen att göra detta på jobbet och där finns inga bra tillhyggen för att klura bort plasten från undersidan av kakan men det går utmärkt att skära upp bitar ändå, kan dock vara bra med en varning. Jag lossade helt enkelt på springformen och drog plasten ut på ett (för litet) serveringsfat. Den höll. Mina böner blev besvarade! Amen! Låt lyckan lysa över Milan på lördag då de förhoppningsvis vinner över Atalanta! 😀