Bakprojekt: Milan – Sida 5

Blåbärstårta – Napoli

Precis innan jul möttes AC Milan och Napoli och under en period hade jag ganska rejäl ångest över vad jag skulle göra, det blev slutligen maränger och någon mindre kaka, schackrutor tror jag att det var. Denna gång hade jag tänkt ignorera det ljusblåa då jag helst inte vill fuskfärga fram något. Världens bästa Hanna länkade en bild på kakmonstret-muffins och så föddes idén om tårta. Det kändes som ett självklart val att använda blåbär som fyllning, både i bottnar och fyllning. Fotbollslaget Milan har haft en tuff vecka, varningar, avstängningar och skador. Det ser jävligt mörkt ut för att använda mindre fina ord. Slutet är så nära att det är svårt att använda uttrycket ljuset i slutet på tunneln. Ljuset i detta läge känns mer som ett snabbtåg i full fart som man försöker springa ifrån. På tal om tåg går det numera ett par gånger om dagen ett tåg mellan Stockholm – Göteborg som heter MTR express. Detta tåg hade varit lika ointressant som alla andra tåg om de inte vore för färgerna. Rödsvart är AC Milans färger och bakprojektet jag hållit på med har byggt på deras färger. Bild längst ned som jag hittat på internet.

Blåbärstbottnar, jag bakade allt i samma bakform, en 20cm springform:

3,25 dl (~195g) vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk maizena
150 g blåbär (jag använde frysta som jag tinade)
0,75 dl gräddfil
½ dl mjölk
1 tsk vanilj
Citronskal från 1 citron
115 g rumstemp smör
2 dl socker
2 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en bakform. I en bunke blanda mjöl, maizena och bakpulver, blanda. Blanda ½ matsked av mjölblandningen med blåbären. I en skål, blanda gräddfil, mjölk, vanilj och citronskalet. I ytterligare en bunke vispa smör och socker krämigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa noga emellan. Blanda ner mjölblandningen och vätskan i omgångar. Häll i blåbären och rör så att de fördelar sig jämt. Grädda i 45-60 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, stickan ska komma ut ren. Låt den vila ett par minuter i formen innan denna avlägsnas. Låt svalna och dela i två eller tre lager.

Fyllningen vaniljmascarpone:

Frön från en vaniljstång
1½ dl vispgrädde
250 g mascarpone
0,75 dl socker
citronskal

Dela vaniljstången på hälften och med hjälp av knivseggen dra ut alla frön. Blanda ned alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp till en kräm.

Blå kokos:

2 dl kokos
Någon droppar (blå) pastafärg

Häll kokosen i en plastpåse, droppa ned färgen, massera påsen tills all kokos är färgad.

Montera kakan:

Bred på ett lager av mascarponekrämen på en botten, kom ihåg att det ska räcka till resten av kakan. Bred på ett lager sylt (jag använde köpsylt), lägg på den andra botten. Bred ett tjockt mascarponekrämen över bottnarna och på sidan, täck sedan med kokos. Låt vila i kylskåp några timmar så att smakerna får sätta sig.

Giraff sockerkaka – Genoa

Bakprojektet fortsätter. Det är inte så lång tid kvar tills det är över och jag har lite blandade känslor inför det. Dels har det varit kul att ha något att se fram emot och hur roligt det varit när de jag bakat har fungerat, mindre roligt har varit stressen att komma på vad som ska bakas och sedan själva bakandes när det gått dåligt, vilket det har gjort lite av och till. 31:a maj spelas sista matchen för årets säsong och man skulle ju kunna tycka att jag vid det här laget bestämt vad jag ska göra men jag har ingen aning. Allt fokus ligger på veckan innan, 24:e maj då jag fyller år och då måste avväga hur mycket Roma och deras orangea-röda betyder vs vad jag önskar. Klurigt det där.. På tal om att fylla år, min mamma glömde påsen med min springform ute på stan så jag var tvungen att köpa en ny. Kan inte direkt säga att jag fällde några tårar då jag länge gått och väntat på att få byta ut precis just den form hon tappade bort, plus att jag ville ha en fyrkantig och jag ville ha den i DET märket. Om man kunnat blogga smileys hade jag gjort den där med hjärt-ögon, säkert finns det någon smiley med stjärnor och lyckotårar. Jag vet inte vad det är för Harry Potter-magi Masterclass använder i sina formar men det blir A-L-L-T-I-D superbra och framför allt – jämnt. Jag trodde att alla springformar var ”same shit different brand” men det är det tydligen inte. Bla bla bla adjektiv om kärlek…

I alla fall så hade jag sedan länge gett upp hoppet om att komma på något till dagens match mot Genoa som spelar i blått och rött och i stället valt det rödsvarta temat. Det är bra att när man har sitt egna projekt att man kan fuska precis hur mycket man vill! Det passar mig utmärkt. Jag hade tänkt ge mig på något jag sett på Pinterest för över ett år sedan, zebrakaka. Allt gick så bra för mig, smeten blev luftig, den smakade gott jag hällde upp den i spritspåsarna för att börja göra mönstret och det är då det går åt skogen. Helvete!!!! Den vita skulle ju vara RÖD! … Jag förstår inte hur en person kan misslyckas så totalt med något så enkelt men det var smet överallt när jag äntligen var klar med färgandet och mönsterfixandet. Dessutom om man söker på Zebrakaka kan man direkt se att min kaka mer går år giraffhållet… suck….. Vanlig tramsig sockerkaksmet:

3 ägg
2,75 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
3 dl (180g) vetemjöl
1 dl mjölk / vatten
75-100 g smör
2 msk kakako
(färg)

Sätt ugnen på 175, flytta falsen till nedre tredjedelen av ugnen, smöra + bröa en form (20-24cm). I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj (om du använder vaniljsocker, vid användning av flytande vanilj, blanda denna med vätskan). Smält smöret. Vispa ihop äggen och sockret tills det blir luftigt och pösigt. Blanda i mjölblandningen. Vispa så att mjölet precis blandas med smeten men inte mer än så då tappar smeten luften och kakan blir kompakt. Blanda smöret och vätskan (och vanilj om du använder flytande). Blanda ned vätskan i smeten. Häll ner hälften av smeten i en annan skål, vispa ned kakaon. Häll ned smeten i varsin påse och klipp ett LITET hål för att kunna pressa ut smeten.

För att göra zebrarandigt – alternera med smet i mitten – typ som en prickskyttetavla ((O)).

För att göra giraffmönstrat (så som jag har gjort) – häll 90% av smeten i den färg du vill ha som kontur i formen så att den blir som en bottenplatta, använd sedan ”fläckfärgen” och klicka ut cirklar lite här och var. Alternera mellan att hålla påsen strax ovanför bottenplattan och även trycka ned påsen så att smeten trycks ut på botten. Använd den sista av bakgrundsfärgen för att jämna till toppen.

Grädda i ca 40 minuter. Använd sticka för att mäta när kakan är klar. Stickan ska komma ut utan smulor.

Småkakor choklad/vanilj – Udinese

Dassiga kakor, dassig match, dassiga foton. Dassigt värre. Jag hade väldigt länge planer på att fixa mousse till matchen mot Udinese. Udinese spelar normalt sett i svart- och vitrandigt så tanken var att göra chokladmousse i en halva av ett glas och sedan fylla på med typ vitchoklad mousse i andra halvan. När det väl var dags att vispa så tappade jag lusten helt och hållet och beslutade mig för att göra kakor som jag spanat på ett tag. Det var inte särskilt svårt att blanda ihop dem, däremot att följa instinkten och övervaka ugnen var tydligen outhärdligt omöjligt trots att användarvänligheten var stor. Ibland vill det sig bara inte.

135 g rumstemp smör
1½ dl muscovadosocker
1½ dl socker
1 ägg
1 äggula
1 tsk vanilj
205 g mjöl
1 – 1,25 dl kakao
1 tsk bakpulver
Salt
Hackad choklad – 50 gram

I en bunke vispa med elvisp ihop smör, muscovado och socker. Blanda ner ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Om du använder flytande vanilj ska den blandas i nu. Annars blanda ned vaniljen med de torra ingredienserna, INTE kakaon om du vill ha två färger. När det är färdigblandat, dela degen i två lika stora delar, vispa ned kakaon i den ena. Ställ in i kylskåp och låt vila i en kvart. Rulla små kulor ungefär i storlek av en tesked och pressa två kulor ihop, en vit och en brun. Ställ in i kylskåp och låt vila. Ju kallare kakorna är desto bättre håller de formen. Vill man ha choklad ovanpå som jag har på en del av mina kakor, hacka chokladen och häll den över kakorna innan de ska in i ugnen. Större bitar kan tryckas in i degen. Grädda i 175c i 8-10 minuter i mitten av ugnen. Det gör inget om de är lite mjuka.

Rulltårta – Charlotte Royale – Inter vs Milan

Det tog tre veckor av funderande och planering, 30 (!) ägg, en hatkampanj mot DHL, massor av fula ord (riktade mot kakan och främst den satans jävla färgen röd) och 12 timmars verkligt arbete innan kakan blev klar och ändå vill perfektionisten inom mig göra om och göra rätt. Jag har tömt mig på energi, nu är det AC Milans tur att göra rätt för sig – VINN FÖR HELVETE!!!

Först och främst behövs det två rulltårtor om man som jag vill ha mycket felmarginal och för att det är enklare att färga en i taget.

För rulltårta:

3 ägg
1,75 dl socker
3 dl (180g) mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
½ dl mjölk
färg
Sylt

Sätt på ugnen, 250 grader, det tar ett tag innan ugnen kommer upp så börja inte baka direkt. Smöra och använd bakplåtspapper i en 30×40 form. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj i en skål. Vispa ägg och socker pösigt med elvisp ca 30 sekunder. Vispa ned mjölblandningen och slutligen mjölken. Jag gjorde så att jag färgade mjölken i stället för att blanda i färgen på slutet och eventuellt förstöra smeten. Sprid ut smeten jämnt fördelat på plåten, detta är pyssligt men är den ojämn blir det mycket extrajobb med att skära och jämna ut. Grädda i mitten av ugnen i 4:30-5 minuter. När det börjar bli brunt ovanpå är det klart. Det går fort så vakta sista minuten. Ta ut ur ugnen och låt kakan svalna. För att vända kakan är det enklast att lägga en plåt ovanpå och vända allting och långsamt dra av bakplåtspappret. Bred på ett lager med sylt och vik ihop. Låt svalna helt, det går även bra att låta den vila i kylskåp över natten för att liksom sätta sig. Skär sedan upp (miljoner) småbitar. Spara två tillräckligt stora bitar för att du ska kunna göra en bottenplatta till kakan. Kanske 10×10 cm.

Ta en skål typ 1-2 liter, klä med gladpack på insidan och placera ut de (miljoner) bitarna i ett mönster du gillar. Det är pyssligt och var noga med att hålla händerna rena då bitarna annars får sylt på sig och blir ”smutsiga” … När du äntligen är klar med mönstret så låt kakan vila några timmar i kylskåpet. Släng inte bort resterna då dessa kommer att användas som bottenplattor efter att du fyllt formen med mousse.

Jag använde mig av två fyllningar, dels för att jag inte hade någon aning om hur stor skål jag hade men även för att den jag gjorde först helt enkelt inte räckte. Gör dubbel sats om du bara vill ha en smak:

70 g 70%-ig choklad
½ dl grädde + 1½ – 2 dl
½ tsk gelatinpulver
1 msk vatten

Lös upp gelatinet i vattnet. Hacka chokladen i minimala bitar och häll ned i en bunke. Värm upp ½ dl grädde, den får INTE koka så vakta hela tiden. Häll den uppvärmda grädden över chokladen och rör om med en spatel tills chokladen smält. Om gelatinet stelnat, värm det i micron i ca 10 sekunder och blanda ned i den varma chokladblandningen. Vispa resterande grädde (1½ – 2 dl) tills den är ganska hård. När chokladgrädden är rumstemp vänd ned lite i taget av grädden och rör ihop. Häll ned i rulltårtsformen. Låt vila i kylskåp.

Fyllning två:

5 dl frysta hallon
1,25 tsk gelatinpulver
0,75 dl socker
1 tsk vanilj
2,5 dl grädde

Lös upp gelatinet i vattnet. I en kastrull blanda bär, socker och vanilj, koka upp. Mosa bären under uppvärmning. När blandningen börjar koka, ta av från spisen och sila för att få bort kärnorna. Det går bra att skippa detta moment men tänk på hur irriterande det är med hallonkärnor som fastnar i tänderna. -_- Om gelatinet stelnat, kör 10 sekunder i micron och blanda ned i hallonpurén. Vispa grädden ganska hårt. Vänta tills hallonpurén är rumstemp innan den blandas med grädden annars skär det sig och det vill du inte efter allt detta jobb. Blanda i lite i taget av purén med grädden och rör om försiktigt med en slickepott. När du är nöjd med resultatet häll ned över chokladmoussen.

Det är nu du ska fixa botten på tårtan. Lägg på resterande bitar av rulltårtan så att det täcker hela botten. Plasta in formen och ställ in i kylskåpet.

Börja be till någon högre makt att du inte gjort något fel, vispat för lite eller tagit fel mängd av något för nu är de inte längre upp till dig. Jag väntade en hel natt innan jag tog kakan ut ur kylan i kylskåpet, lade en tallrik ovanpå och vände för att se hur den såg ut. Mina böner hade blivit besvarade. Effekten är av mönstret är supercool och om du inte visar dina gäster hur du gjort kommer de att förundras över hur cool du är som gjort något som detta.. Eller så kan du säga som jag sa: ”Äh nått jag slängde ihop bara” … Att det var något jag sa efter att ha bakat om (den jävla skithelvetes rulltårtan) 7 gånger innan jag var nöjd med färgen är en annan historia.

Inter 02 IMG_1670

Äppelpaj – Cagliari

Bakprojektet fortsätter, denna gång har Milan hemmamatch mot Cagliari. Cagliari eller Knagligare som jag säger är ett lag som kommer från Sardinien. De spelar i rödblåa tröjor och just nu spelar den utmärkta Albin Ekdal där, det var en lång period jag funderade på att baka något baserat på honom men det var inget bakverk som hade den rätta finessen eller som kunde leva upp till (skade-)glädjen han gav mig och antagligen massa andra milanistas efter att ha gjort 3 mål mot Inter tidigare under säsongen. Dessutom skulle de känns som att vara otrogen sitt egna lag om man bakar något åt någon som spelar i motståndarlaget. Blått och rött borde inte kännas som något omöjligt att uppnå i bakvärlden då det finns både blåbär och hallon men denna gång ville jag inte baka tårta och inte paj och inte muffins och jag ville inte använda färgmedel. Good luck with that liksom och som man kan se på bilderna ovan så misslyckades jag med att hålla mig undan paj. Recept på pajskal hittar du här.

1 dl muscovadosocker
1 tsk citron/lime saft
1 krm kanel (kan uteslutas)
1 krm kardemumma (kan uteslutas)
5-7 stora röda äpplen

I en bunke, blanda sockret, saften (och kryddorna). Kärna ur äpplena och dela dem på hälften. Skär i tunna skivor, antingen med mandolin eller kniv och lägg sedan skivorna i bunken. Låt stå i ca 30 minuter så att de mjuknar. Äpplena avger vätska som kan hällas på när mönstret är fixat och pajen ska in i ugnen.

I ett ogräddat pajskal, ställ äpplena lutandes längs kanten och arbeta dig in. Inne i mitten vek jag äppelskivorna två gånger för att få till det tighta mönstret. På den nedre bilden hade jag inte orken eller mängden äpplen som krävdes så jag hällde ut dem som de var.

In i ugnen i 200 grader i ca 25 minuter. Kan eventuellt behövas längre tid. Servera gärna med vaniljsås.

Chokladbollar till Cesena

Finns det någon som inte gillar chokladbollar? Det är ju lite som att säga att man hatar julen. Barnvänliga, söta i dubbel bemärkelse, goda och så enkla att göra. När jag träffade min holländska man bestämde jag mig för att göra chokladbollar till honom eftersom jag ville ge honom något typiskt svenskt och dessutom är han ett fan av kaffe. Chokladbollar känns väldigt svenskt och på något sätt verkar de ha passerat radarn på amerikanska baksiter (i alla fall de jag besöker). Gick in i en (Albert Heijn) supermarket och frågade efter havregryn. Fyra personer sökte igenom butiken innan de slutligen hittade dem. Uppenbarligen är havregryn inte någon större produkt i Holland och killen som hittade påsarna fattade fortfarande inte riktigt vad det var trots att han nu stod och höll en påse i handen. Märkligt hur en produkt i ett land kan verka självklar men helt främmande i ett annat. Det enda jag kommer ihåg av bollarna var att de inte blev bra och det dröjde ytterligare fem år innan jag prövade igen. Denna gång blev de riktigt bra. Det är så lätt att glömma bort att något så enkelt kan vara så gott.

100 g rumstemp smör
1 dl socker
2 tsk vanilj
2 msk kakao
3.5-5 dl havregryn (börja med 3,5 dl, ta mer om smeten är för blöt)
3 msk kallt kaffe
Pärlsocker / kokosflingor / kakao / strössel / hackade nötter

Vispa ihop smör, socker, vanilj och kakao till en smet. Tillsätt havregrynen och kaffet, vispa till önskad konsistens, smeten ska inte vara för blöt. Är den för blöt häll i mer havregryn. Rulla ihop till små bollar (jag fick ihop ca 25 stycken). Låt vila i kylskåpet tills de är fasta. Häll det du vill använda för att dekorera dina bollar med i ett fat, rulla bollarna i det och låt dem sedan vila i kylskåpet tills dess att du vill äta upp dem.

Som man kan se på bilderna är hälften doppade i rosa kokos. Detta får man genom att hälla vald mängd kokos i en påse samt lite karamellfärg och sedan gnugga kokosen.

Chokladmousse för tårta

Alla hjärtans dag. Kan inte direkt säga att jag är något större fan av dagen men många andra är och jag föll för det kommersiella trycket och gjorde en hjärtformad moussetårta. Ingen på jobbet grät av det mer än jag då som aldrig är nöjd. Denna gång var jag missnöjd med att jag använt för lite grädde men att moussen var kompakt var inte helt bortkastat. Den höll ihop bra men självklart hade den kunnat vara mjukare. Missade att ta namnet på chokladen men det var en vanlig 70%-ig bakchoklad med grönt omslag jag hittade på coop. Om man inte har en hjärtform skulle jag rekommendera en 24cm. Hjärtat blev fylld upp till kanten och då använde jag inte rätt mängd grädde. Receptet på hur man ska göra.

280g 70%-ig choklad
1 dl grädde + 2,25 dl grädde
1 tsk gelatin
2 msk vatten

Hacka chokladen så mycket det går, häll den i en värmetålig skål. Förbered gelatinet med att lösa upp det i vattnet. Värm upp 1 dl grädde men låt den INTE börja koka. Häll över chokladen och rör om så att chokladen smälter. Skulle chokladen inte smälta, värm upp den försiktigt. Blanda ner gelatinet. Låt svalna. Vispa (2,25dl) grädden och blanda ned i den avsvalnande chokladen. Häll ner i formen och låt vila i kylskåp ett par timmar.

Det röda inne i tårtan och ovanpå är hallongelé. Botten är en browniebotten.

Jag har en vän som hatar den gröna färgen på bild tre bara därför tar jag med den här haha! Jag gillar den även om jag nog inte skulle använda den till något annat än att fota på.

Spruckna kakor

Ibland är det så självklart vad som ska bakas, andra gånger är det en kamp mot klockan. De gånger då de stått helt stilla har jag frågat min mamma, som oftast kommer med de mest oväntade och tokigaste idéerna, helt utanför min komfortzon och som ofta lett till något enastående. Detta behövs särskilt när lagen jag ska baka för (emot?) har omöjliga färger eller när det bara inte infinner sig någon inspiration. Oavsett hur det slutar har jag har haft ungefär samma tillvägagångsätt till varje match, jag kollar lagets hemsida och letar upp tröjor, emblem och om laget har någon ”spännande” funktion på sin hemsida som de andra inte har, som tex AS Roma, som har spelarnas spotify-spellistor, detta följs upp av envist youtubetittande med de senaste mötena med Milan och eventuellt någon spelare som står ut på något vis typ Hamsik i Napoli eller walking-talking såpan Mauro Icardi i Inter. Efter att ha kollat spelare söks det på staden laget spelar i. Om detta inte ger mig direkt inspiration brukar jag berätta vilka färger som gäller och be personer i min närhet att associera ett bakverk med vad de precis hört. Det ska helst vara den första tanken, om du vill vara med och leka? ledorden du får: bakverk, vitsvart och Parma.

Om du tänkte på något annat än skinka och Tomas Brolin – Stort grattis! Sju personer tillfrågades alla svarade skinka. Haha. Jag hittade ett recept på småkakor som gjorde mig glad och på nått sätt kändes som Parma denna säsong, trasiga och svartvita. Jag tror att det blev ca 30 stycken.

113 g smör
113 g choklad (70%)
256 g mjöl (jag behövde 300g eftersom smeten var för lös)
2,75 dl socker
2 tsk bakpulver
3 ägg
2 tsk vanilj
1-2 dl socker
1-2 dl florsocker

Smält smöret, låt svalna, smält chokladen, låt svalna, blanda ihop. Blanda ner socker, ett ägg i taget sedan vanilj och mjölet och bakpulvret. Rulla till köttbullstora bollar. Låt kakorna vila i kylskåp i ca 30 minuter. Sätt på ugnen 190c. Häll upp sockret och florsockret i separata fat och rulla sedan kakorna först i sockret, sedan i florsockret. Sprid ut dem på plåten, detta är viktigt eftersom de flyter ut en del. Räkna med minst 3 cm mellan kakorna. Baka i ugnen 8-10 minuter. Det gör inget om de är lite mjuka, de stelnar när de kyls av.

Anledningen till att de först ska doppas i socker och sedan florsocker är för att florsocker har en tendens att bli smet som försvinner i tomma intet inne i ugnen vilket man kan se på bilden nedan där jag testade ett par kakor med bara florsocker.