Kategori: Torsdag

Kryddig onepot-gryta med Salsiccia, ris och röd paprika

Lite blått och kallt OCH BESTICKEN LIGGER FEL !!!!!

Vissa helger är jag bara för trött för att orka göra något vettigt och det är då det är som allra mysigast att hitta något att hitta på youtube och låta timmarna flyta på. För det mesta är det så klart desserter.

Det här receptet hittade jag precis som alla andra saker man hittar på youtube – efter tre timmar av att först söka på typ Vad hände med Psy (Gangnam style) vilket tre timmar senare leder till Vad gör giraffer om de har nackproblem? bara att jag inte såg videon om girafferna utan jag valde en video på knivteknik med Gordon Ramsey. Vilket ledde till att jag såg en helt matlagningsserie med honom på hans egna YT kanal.

Han är lite av en vattendelare och helt ärligt tycker jag att han är lite läskig. Jag fattar att han är duktig på det han gör men det där skrikandet ger mig starkt obehag. Däremot när han lagar mat själv i sitt kök så känns han mindre farlig.

I alla fall såg jag detta och visste direkt att detta var mat för mig. Kryddigt utan att vara stark, hyfsat enkla ingredienser att hitta på ica och passar matlådan. Gör dig själv en tjänst och laga det här! Tycker du att det är för mycket – halvera receptet, det går alldeles utmärkt!

Kökskaos som vanligt!
  • 1 msk olja att steka i
  • 1 rödlök (går även bra med gul)
  • 1 röd paprika hackad i småbitar
  • Vitlök
  • 4-5 Salsiccias (numera finns även färdig salsiccia-färs), skär upp skinnet och skär färsen i mindre mindre, centimterstora bitar.
  • 1 tsp smoked paprika krydda
  • 2,25dl / 200g okot ris
  • ½ glas vitt vin
  • 5dl kycklingbuljong
  • 4 stjälkar vårlök
  • 2 tomater, skurna i större bitar
  • Persilja – halv kruka

I en traktörpanna (sån med höga kanter), stek löken i oljan ett par minuter tills den blir mjuk. Blanda ned paprikan och vitlöken, stek i 2 minuter. Rör om då och då så att vitlöken inte bränns.

Höj temperaturen, detta för att korven ska stekas så att den kan få lite färg. Rör om för att inget ska fastna 4-5 minuter. Blanda ned Smoked Paprika och smaka av. Kan behövas mer paprika.

Häll på riset och rör om så att varje riskorn kan ta smak av det du har i pannan. Häll på vinet och rör om så att allt som fastnat i botten lossnar och ger din gryta smak. Häll på buljongen, koka upp och sänk sedan till medelvärme. Lägg på lock och låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då. Riset ska vara mjukt och vätskan ska nästan helt vara borta.

Ta av från värmen och blanda ned vårlök, tomaterna och persilja. Använd även lite persilja att dekorera med.

Svamp-paj i ugn eller Airfryer

Japanska ordet senpai – svamppaj. Uttalas typ samma.
Gjorde den i Airfryern som en boss!

Vet inte vad ni kids har för favoritpizza men vårt jobb har en nästan religiös rit vilken går ut på att söndagar är pizzasöndag. Vi väljer sedan någon tuff pizza/restaurang i närheten av jobbet och beställer. Själv är jag classic all the way of pendlar mellan typ Cappricciosa och Calzone.

Det jag dock känner är det mest tråkiga med Cappricciosa är svampen. Trots att jag vet exakt vad jag får blir jag ändå besviken. Min typ dröm är att någon pizzeria vid något tillfälle ska steka svampen först innan den placeras ut på pizzan. Herreguuuuud jag vet redan i tanken att detta skulle bli den bästa pizzan någonsin. Är det ens någon som smakat stekt svamp? Hallå det är ju svingott? De torra champinjonerna på pizzorna har ingen chans.

Med det sagt så i den här pajen får man smörstekt svamp och paj. Två i ett. Whats not to like liksom? Förtydligande att man kan göra denna i AF, jag har en Philips XXL och pajformen jag använder är en Pillivuyt storlek 6 Ø21cm.

Pajskal till en 21cm pajform, det blir deg över:

  • 125g smör
  • 180g mjöl
  • 0,25 dl vatten
  • Nypa salt

Skär smöret i bitar, nyp ihop smöret med mjölet och saltet. Blanda ihop med vattnet och kläm ihop till en deg. Kläm direkt ut i en pajform för snabbare hantering släng in i kylskåpet minst 30 min….

Nagga det kalla pajskalet med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper, fyll med socker/okokta bönor/pajvikter och förgrädda i 15 mins. (Använder du Airfryer? 190 – 12 mins). Pajen är bara halvt gräddad så få inte panik om du är ny på paj. Det är så det ska vara.

  • 170-200g svamp (gärna skogschampinjoner+kantareller+shiitake)
  • ½ paket bacon skuret i cm-breda strimlor
  • Halv hackad lök
  • 100g färskost (måste vara med örter om man vill ha någon form av smak)
  • 1 ägg
  • 1 dl matlagningsgrädde
  • Riven ost typ 1½ dl

Kan inte stressa detta nog men bara för att de står svamp måste man inte välja de vita champinjonerna. De vita champinjonerna är billiga och du känner igen dem men de mörkare skogschampinjonerna som har något som åtminstone kan liknas vid smak ligger ALLTID bredvid på ditt ica och kostar inte jättemycket mer. Sluta vara en snålis och unna dig riktig svamp. Själv körde jag kantareller och shiitake (för att min matbudget är sinnessjuk tro inget annat).

Stek svampen så att vätskan försvinner och stek dem sedan med lite smör för smakens skull. Häll upp på en tallrik. Stek sedan bacon och lök, blanda samman med svampen på tallriken.

I en skål blanda ihop färskost och ägget och rör sist i grädden, smaka av med salt och peppar. Fördela svampen i det halvgräddade pajskalet följt av färskostkrämen. Toppa med riven ost. Grädda i vanlig ugn 225 – 20 mins. Airfryer 190 18-20 min. Pajen kan komma ut och vara lite lös men stelnar. Servera med sidosallad eller ät som en pizza i soffan med mysiga avsnitt av Stranger Things.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Varm blomkål- och matvetesallad

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

  • 1 dl matvete
  • ½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • En näve (fryst) blomkål
  • ½ dl mandlar
  • ½ paket bacon
  • ½ dl frysta edamamebönor
  • ½ dl frysta ärtor
  • Spenat
  • Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!
Oxfile med salladen dock utan bacon.

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

  • Potatis (du vet hur mkt du äter)
  • ½-1 dl salt (ja du läste rätt)
  • ½ dl olja
  • Peppar
  • 1,25 dl valnötter
  • 2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
  • ½ dl olja
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
  • 3 msk gula russin (frivilligt)
  • 1 burk neutral creme fraich /gräddfil
  • Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

  • ~1 kg potatis skivat, helst 2mm
  • 3 msk mjöl
  • 25-50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Godaste linssoppan!

Jag är ganska säker på att om du sökt på nyttiga maträtter så har du förr eller senare stött på en klassisk linssoppa. Skulle inte förvåna mig om du kan göra den utantill, lök, vitlök, morot, linser, tomater i nån form, buljong följt av kok, mix,, häll upp i tallrik eller skål med en liten klick av nått syrligt typ creme fraiche + några varv på pepparkvarnen. Jag vet, det är nått man liksom fastnar i för att man är trygg med det. Jag har mitt gamla linsrecept från en fortbildning jag var på med jobbet för ungefär hundra år sedan på en anläggning som hette Små Dalarö. Vi skulle äta tre måltider på stället och jag hade full panik. Såg menyn och Linssoppa liksom, vad fan är det!? Vågade till slut smaka och blev superglatt överraskad. Middagen var fisk och jag trodde att jag skulle dö, servitrisen hade väl redan sett allt om fjantiga gäster och frågade vad jag ville ha i stället. Om det finns kvar kan jag äta mer av linssoppan. Jorå det fanns. Även dagen efter till lunch åt jag linssoppan. Livet är svårt som fan när man är picky eater men lättaste någonsin när man hittar något som är så där superfantastiskt.

När vi kom hem från stället mailade jag och frågade efter receptet. Mailet som jag fortfarande har kvar i min inbox (!) levererades 2009-11-05 och jag har använt exakt samma recept sedan dess. Idag, en av de sista dagarna i mars år 2019 presenterade jag en bild på en ny typ av linssoppa på Instagram jag kokat ihop tidigare under månaden och en kollega kommenterade ”Gör du fortfarande den från Små Dalarögård? Jag gör den ibland” .. Det är alltså inte bara jag som är ett fan. God mat förtjänar all uppmärksamhet och kanske även viss tacksamhet. Detta är alltså inte Små Dalarös recept utan ett nytt jag hittade när jag slösurfade på pinterest och wow. Det här är WOW! Små Dalarö var alltså linssoppans Obestridbara härskare från 5 november 2009 till 4:e mars 2019. En schysst period att dominera men har nu blivit bortpetad från toppen.

Ladies and gentlemen: We have a winner! Jag upplever att det som gör denna soppa till en ny vinnare är majsen. Den tillför något sött och tar även udden av höstkänslan som jag tycker annars är så stark. Recept från Gimmesomeoven.com där receptet är för fyra personer, mitt är för 2.

  • ½ lök
  • 1 morot
  • 3 vitlöksklyftor
  • 7 dl vatten
  • 1 buljontärning (personlig favvo är kyckling men grönsaksvarianten är utmärkt)
  • 1.25 dl röda linser
  • ~1 dl majs
  • 1 tsk kummin
  • ½ tsp curry
  • Några saffransstrån
  • Cayennepeppar efter smak
  • juice från halv citron

Skär upp morötterna, löken och vitlöken i mindre bitar, det är inte supernoga då du kommer mixa dessa. Hetta upp en kastrull, häll på lite olja och stek lök tillsammans med morötter i ca 5 minuter, rör om lite då och då, när löken börjar bli mjuk och ändra färg häll på vitlöken. Stek i ungefär en minut. Rör sedan ned buljontärning, vattnet, linser, majs, kummin, curry, saffran och cayennepeppar. Småkoka i ca 10-15 minuter, det är viktigt att röra om då och då annars fastnar det i botten. När linserna är mjuka använd antingen en mixerstav (enklast) eller häll ned i en mixer och BLAST IT INTO OBLIVION. Själv avskyr jag bitar så jag kör min en stund.

Värm upp soppan när du hittat en trevlig konsistens. Smaka av med citron (eller inte, om du tycker att den är god som den är). Slutligen salta och peppra. Servera soppan som den är, gärna med nymald svartpeppar, en klick creme fraiche – precis som du alltid gjort.


Kyckling i jordnötssås I

Köpte en burk med jordnötssmör för att den var på rea och för att jag skulle fixa ett annat recept. Trodde helt ärligt att burken skulle överges och mögla och så småningom flytta till papperskorgen men så hamnade jag på det här receptet. Underbar timing och vilken JÄVLA god kycklinggryta! Färgen på bakgrunden var kanske inte helt genomtänkt men låt dig inte skrämmas av hur illa det matchar. Världsklasskäk för snabb middag och super att ha som matlåda. Receptet kommer från Tasteline men jag modifierade lite mycket. Servera med ris. Fram med traktörpannan och vässa kniven!

  • ~500g kycklingLÅRfilé
  • 1 gul lök
  • Vitlök (inga vampyrhatare här inte)
  • 1 st röd chilifrukt eller kryddburks chili (eller inte)
  • 1 msk farinsocker
  • 2 msk soja
  • 1 msk kycklingfond
  • 1 tsk citron, pressad
  • 3 msk jordnötssmör (feel free att ha mer i)
  • 4 dl kokosmjölk (1 burk)
  • ½ dl hackade jordnötter (kan uteslutas)
  • 1 paprika i nån klatschig färg
  • Salladskål / bok choi (otroligt frivilligt)

Finputsa kycklinglåren (om de behövs), skär dock inte upp den i mindre bitar. Skär upp paprika och salladskål (eller bok choi om du precis fått lön och vill namedroppa coola grönsaker när du berättar för din kollega vad du käkar) …  och hacka lök och vitlök. Hacka chilin till önskad storlek, jag är inget fan av starkt käk så måste erkänna att jag uteslöt chilin helt.

Fram med traktörpannan och stek kycklingen och löken i smör / olja tills den fått lite yta, typ max två min per sida. Häll i vitlöken och stek ytterligare nån minut (häll aldrig vitlök och lök samtidigt ned i pannan då vitlök lätt bränns och därför inte kräver lika länge i pannan).

Tillsätt socker, soja, fond, citronsaft, jordnötssmör och kokosmjölk. Gillar du mjuk paprika så släng ned den i pannan nu. Är du som jag och vill ha den knaprig häll i när den ska serveras. Sätt på locket och stek i medelvärme i ca 10-15 min. Eftersom det är kyckling och det är supervidrigt att äta när det är torrt – kolla hur det ser ut efter 10 min om det kanske redan är klart eller behöver lite extra minuter. Precis innan servering blanda ned salladskålen så att den fortfarande är krispig när den serveras.

Tacopanna

Taco tuesday liksom med en skum twist att ha mjuka tortillas i. Kommer inte göra det igen. Haha. De var liksom konstigt och jag tyckte inte att de kom till sin rätt men det var värt att pröva!

  • 500g köttfärs
  • 1 förpackning tacokrydda
  • 2.25 dl vatten
  • En burk salsa
  • 1 burk eller tetra svarta böner
  • 3-5 uppskurna tortillas
  • ~2 dl ost eller typ MER!!!!
  • Gräddfil att ha ovanpå
  • Typ sallad (om du är vuxen)

I en stekpanna, stek köttfärsen i smör eller olja tills den fått färg. Häll på tacokryddan, vattnet, salsan och bönorna sänk värmen. Stek tills såsen börjar tjockna. Sänk värmen ytterligare och häll i den uppskurna tortillan och osten, låt osten smälta och servera sedan med en stor klick gräddfil. Ät antigen direkt från pannan som en äkta singel eller var vuxen och använd tallrik. Och ska du vara vuxen toppa med typ sallad…