Dessert – Sida 9 – Mamma Bex

Nektarinpaj nästan no-bake

Jag har aldrig haft någon längtan efter nektariner och skulle någon frågat när det är säsong hade jag sagt jul eller kanske höst. Det har varit mycket paj i bloggen och efter att använt jordgubbar i typ en miljon olika varianter var det härligt att kunna köpa en korg med nektariner. Bestämde mig för att göra något som inte behövde göras i ugn eftersom jag faktiskt är lite osäker på hur nektariner blir i ugn? Vill inte chansa och använda ingredienser som kommer ut ur ugnen och sen är helt oätliga som typ apelsin :S Sagt och gjort surfade jag på recept med persikor eftersom de och nektariner är snarlika. Den paj jag hittade var kladdig att göra, tror jag tvättade händerna 20 gånger och torkade av mig typ 100 men resultatet var smarrigt värre! Som vanligt pajskal – här.

Fyllning:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
113 gram creme cheese
2-3 skalade och rivna nektarin (detta är frivilligt och ytterst kladdigt)

Lös upp gelatinet i det ljumma vattnet låt stå i ca 2 minuter. Häll sedan på det kokande vattnet och rör om så att gelatinet löser sig. Blanda ner socker och creme cheesen, blanda tills slät (jag valde att skala och riva 3 nektariner för att ha i smeten, kladdigt). Det rekommenderas att ställa in i kylskåpet när man blandat smeten färdigt i ca 20-30 minuter innan man brer ut i pajen men jag var olydig och hällde i på en gång. Risken med detta är att smeten som är blöt förstör pajskalet. Vad du än väljer som alternativ följ upp det med att sedan ställa in pajen i kylskåpet för att kyla ned medan gelen görs.

Gelen ovanpå:

1 msk pulvergelatin
½ dl ljummet vatten
1 dl mycket varmt vatten
0,75 dl socker
1 msk honung
1 krm kanel
1 dl nektarinpure

Blanda gelatinet i det ljumma vattnet, låt stå i ca 2 minuter. Blanda ner det varma vattnet så att gelatinet löser upp sig. Blanda ner socker, honung, kanel och persikopuren (gör egen genom att skala och sedan riva/hacka 2-3 persikor), bred ut över pajen. In i kylskåpet ett par timmar!

Man kan med lätthet öka på mängden kanel som ska vara i gelen och även ha i kardemumma. Det recept jag hittade för att göra fyllningen hade ingen smaksättning alls så jag valde att pressa ner fruktkött och saft från 2 nektariner. Det går alltså att utesluta frukten men jag kan inte rekommendera det.

Krusenbergs äppelpaj

Ibland har man chansen att komma bort från staden och all dess stress med människor, krav, prestationsångest och jobb. Årets korta get-a-way blev Krusenbergs herrgård. Hade aldrig hört talas om stället innan och all info jag hade var den information jag fått i ett mail om att det var dit jag och sällskapet skulle. Väskan jag packat var nästan full och jag var i valet och kvalet om jag skulle packa kameran eller inte. Den väger trots allt en hel del och vem vill bära på massa extravikt när det sedan visar sig att man inte har någon tid över eller att det inte dyker upp något fototillfälle. Jag lämnade den hemma. Big misstake. För att vara tidigt på plats gick avresan redan halv åtta på lördagsmorgonen och medan vi lämnade Stockholm gick solen sakta upp. Varje träd vid passerade hade en sådan där solskugga som man bara drömmer om att få fota. Efter tio minuter var jag redo att kliva av och åka hem igen bara för att hämta kameran, detta var ju självklart inget alternativ.

IMG_20141011_104722

Denna bild är tagen från själva herrgården ut mot vägen. Ingen bild kan ge naturen rättvisa och det var otroligt vackert. Inte bara denna utsikt utan hela området. Skulle vilja återkomma på våren och även på sommaren, då med en bra kamera och ta massor med bilder. Något annat utöver naturen som imponerade med Krusenberg var deras äppelträdgård. I receptionen kunde man få en karta så att alla 37 olika sorterna kunde hittas och smakas. En av kvinnorna som jobbade i receptionen berättade att de olika sorterna gav frukt året runt och att det därför inte var konstigt att det serveras äppelpaj varje dag, året om och vilken äppelkaka! Fantastiskt god! Vi satt och gissade vad som var i och när tillräckligt mycket mod byggts upp frågade vi efter recept som vi inte fick! Det krävdes en modig kollega som skrev ett smörigt mail innan vi fick tillgång till denna läckerhet!

Jag använde mig av en ganska liten form som i normalfall kanske räckt till 4 personer men eftersom kakan är så god snåla inte! Enkelt att dubbla om man har fler än 4 personer på besök.

100 g smält smör
1 ägg
2 dl socker
½ dl farinsocker
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
3-4 äpplen skurna i stora bitar.

Lägg äppelbitarna i botten på en ugnsfast form det gör inget om formen är lite stor. De bör vara stora äppelbitar då de annars smälter och blir som äppelmos under pajtäcket. Blanda smör, ägg, socker, farin, mjöl och bakpulver i en bunke. Smeten blir ganska klibbig. Kavla ut mellan två bakplåtspapper och täck formen. Baka av i ugnen i 30 minuter. Servera med vaniljsås.

Smarrig Pekannötspaj av mammabex

Pekannötter för mig har sedan jag varit liten varit den där nöten som man liksom struntat i eftersom den varit omöjlig att knäcka i nötskålen under julen. Favoriten har alltid varit hasselnöt, tätt följd av valnöt .. efter det har det liksom inte funnits någon utmanare tills jag fick smaka pekannötter för några år sedan. Den är mer söt i smaken och när man ätit ett par får jag inte samma torrhetskänsla som när valnötter äts. I vilket fall så bestämde jag mig i somras för att jag skulle baka pekannötspaj och jakten på pekannötter började. Jag trodde ju som Stockholmsbo att det skulle vara easy peasy att hitta stora påsar och gärna ganska billiga. Eh nej! Eller så har jag oturen att bo på ett sådant ställe där människor inte äter pekannötter utan är fast i jordnötter och mandlar och hasselnötter. När jag äntligen fick tag i dem hade mitt sug på en pekannötspaj minskat och det föll lite i glömska. Tills idag då en kollega kommenterade att det var länge sedan som jag bakat. De där receptet som jag hittat blev uppletat igen och nu jävlar skall det ätas paj!!

Hackade pekannötter. Är lika valnötter i färg och form men som sagt – sötare.

IMG_20141028_212704

Använde mig av klassiskt pajskal men gjorde de inte helt färdigt.

180 g mjöl
3 msk socker
½ tsk bakpulver (går att utesluta)
(Skal från 1 lime, går at utesluta)
85 g smör
~1 dl iskallt vatten

I en mixer blanda mjöl, socker, (bakpulver och skal). Tärna ner det kalla smöret, pulsa om funktionen finns. Häll ner lite vatten i taget till blandningen börjar få samma konsistens som gröna ärtor. Pressa ihop till en deg och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Eller fuska som jag gör, dvs sätt på ugnen 200c och ställ in skalet i frysen medan ugnen värms. Pressa på aluminiumfolie så att pajen håller formen och in i ugnen ca 12 minuter. Ta av folien och låt pajen stå kvar inne i ugnen i ca 5 minuter till. Sedan dags för fyllningen och sedan in i ugnen i 20 minuter till.

Fyllning går att göra samtidigt som pajen står i ugnen:

3 ägg
1,25 dl mörkare socker ganska packat (typ farin eller muscovado)
1 dl honung
2 tsp vaniljsocker
2 msk smält smör
½ tsk salt
4-5 dl hackade pekannötter
2-3 dl hackad choklad (och for the love of God använd INTE Marabou mörka choklad, den smälter liksom inte)

Vispa ihop ägg, socker, honung, vanilj, smör och salt till en smet. Hacka choklad och nötter och vispa ner i smeten. Häll ner i pajskalet. In i ugnen ca 20-30 minuter. Min var inne 25 minuter och blev i mitt tyckte ganska brun men den luktade fantastiskt. Nu var jag snål och använde mig av Marabous mörka choklad, big misstake, den smälte inte så som jag hoppats på utan är som klumpar. Det är säkert gott att äta men inte alls det jag tänkt mig.

Stephan El Shaarawy cake

Stephan El Shaawari som fyller 22 år 27 oktober. Har trots sin hyfsat unga ålder spelat med Zlatan när denne spelade i Milan för typ 1000 år sedan. Verkade inte direkt vara bästa kompisar.

Det finns otaliga beskrivningar hur man gör dessa kakor med bokstäver eller siffror. Har länge tänkt att jag skulle göra något tåginspirerat och ta med till jobbet men det enda jag kunde komma på som hade två siffror eller bokstäver i sig var SJ men SJ är inte SJ, SJ gamle vän.. därav var det tvunget att bli något annat. Förra veckan presenterade sig ett alternativ, en av fotbollsspelarna i AC Milan, Stephan El Shaarawi skulle fylla år och han bär nummer 92. Så kakan skulle vara svartröd (milans färger) med 92 som fyllning. Jag är ju extremt noga med resultatet och hur mycket färg jag än använde blev inte kakan röd och kaka nummer 2 blev inte svart utan grå. Ett gäng fula ord senare bestämde jag mig för att helt enkelt strunta i hela projektet men fick ett ryck under söndagen då tv direktsände matchen Milan – Fiorentina. Klart killen skulle få ett foto på en 92-kaka! Fixade en kaka i halvtid (de gäller ju att prioritera haha) denna gång använde jag mig av kakao istället för svart färg. Billigare men inte rätt färg. Ska det vara svart så ska det tamejfan vara svart. …. I alla fall så stansade jag alla nior och var så nöjd tills jag insåg att jag glömt tvåorna och nu skulle vara tvungen att baka två kakor till.. Ännu en harang av extremt fula ord… 15 ägg för en jävla kaka! Gaaaah!!! Använde mig av måndagsmorgonen för att göra klart, ja det förekom fula ord även idag, kakan blev ju rosa! .. Så istället för svartröd är den brunrosa men hey its done!

Receptet är på en vanlig sockerkaka

3 ägg (gärna rumpstemp)
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(Frivilligt: 3-5 msk kakao)
75 g smör
1 dl mjölk

Vispa de 3 äggen och sockret pösigt, smeten ska vara nästintill vit. I en annan bunke blanda mjölk, vaniljsocker, bakpulver (och kakaon). Rör försiktigt ned detta i äggsmeten. Smält smör och häll ned mjölken i smöret. Koka upp, häll ner i övriga smeten, häll i en smörad och bröad ugnsform och in i ugnen 175 grader i ca 40 minuter. Pröva med en stick om kakan är klar, den ska komma ut ren utan smulor eller smet.

Paj med jordgubbsfyllning

Jag är så envis att jag tror att jag ~~ibland~~ ofta missar smarriga saker eller möjligheter i livet. Har i flera månader vägrat att göra paj som inte kräver någon tillagning. Varför? Bara för att, bara för att de liksom inte verkar något tufft att göra något så simpelt, hur ordet simpelt kom in i bakning kan man ju fråga sig. I alla fall så gav jag efter när jag väl bestämt mig för att göra jordgubbar i gele. Idén var enkel men att hitta ett recept som kunde förverkliga min dröm var inte det lättaste. De flesta recept jag hittade innehöll gelatin med smak, Sverigeutbudet är inte särskilt stort när det kommer till smaksatt gelatin utan typ obefintligt. Sidan Joyofbaking.com gav ett smarrigt recept utan konstiga ingredienser. Till detta recept behövs så klart ett pajskal.

340 g frysta hallon
150 g socker
2 msk frö-fri sylt, gärna hallon eller björnbär (frivilligt)
60 ml ljummet vatten
1 msk gelatin
1½ tsk citronsaft
500 – 900 gram jordgubbar

Tina hallonen, pressa hallonen genom en sil så att kärnorna rensas bort. Hetta upp de silade hallonen, sockret (och sylten) i en kastrull, värm upp till sylten låser upp sig, eller om man uteslutar sylten, när det börjar bubbla, sänk värmen och låt småkoka i ca 10 minuter. I en annan skål blanda vattnet och gelatinet. Om gelatinet stelnar värm upp det i micron, viktigast är att det löser sig med vattnet. Ta kastrullen från plattan och blanda ner gelatinet och citronsaften. Häll ner i en ren skål/bunke och ställ in i kylskåpet i ca 40-60 minuter, detta för att smeten ska bli som sylt, rör om lite då och då för att de ska gelea till sig jämt. Skär upp jordgubbarna i någon önskvärd form, typ skivor eller hackade eller munsbitar. Blanda jordgubbar med gelen och häll ner i pajskalet, ställ kallt i ett par timmar så att det stelnar ordentligt.

Vill man skydda pajskalet från att bli blött kan man pensla med upphettad aprikosmarmelad eller ett uppvispat ägg. Min personliga favorit är dock choklad, smält ca 75-100 gram choklad och pensla ut i pajskalet. Det smakar ljuvligt.

Vallmokaka med hallonmousse

Sommaren 2014 har än så länge inte bjudit på den mängd baktillfällen jag hoppats på, vädret har varit för dåligt, för få människor som varit lediga och den allmänna nej jag orkar inte känslan har varit stor. Turligt nog fick familjen en chans att vakna ur koman då en vän till familjen träffat en ny, alla var ledig, vädret var bra och ingen hade något annat inplanerat. Min tårta jag bakat några dagar tidigare med jordgubbsbottnar, j-gubbsmousse och färska j-gubbar hade varit en total succé så jag ville göra om men med hallon. Av någon anledning kändes det som att en chokladbotten skulle vara det mest optimala men jag vill baka något nytt och utmana mig själv. Jag vet inte hur det hände men på ett ögonblick var tanken där, poppy (vallmo), jag vill göra nått med poppy. Jag vet inte varifrån tanken kom men har jag fått en idé har jag lärt mig att det bra att följa den, snabbt som ögat, för ofta leder den till att jag hittar något enastående. Jag gav mig själv en timmes söktid på internet för att hitta en lättgjord och förhoppningsvis god kaka.

Jag gör nästan alltid samma sak när jag ska baka, jag försöker hitta något med kakan som känns som det absolut viktigaste och sen letar jag på det tills jag hittar ett recept eller en bild som inspirerar mig att baka min version av kakan. Som jag skrivit tidigare är jag sån pretentiös person att jag inte kan nöja mig med första bästa recept utan jag måste hitta nått som är annorlunda och som de flesta människor inte ens läser eftersom de fastnade på sida ett av sökningarna medan jag är på sida hundra och hittat att den mest vanligt förekommande smaken att använda med vallmo är citron eller apelsin samt att de bästa sättet att få ut smaken av vallmofröna är att låta det stå med mjölken någon minut eller två innan de blandas ner i smeten. Kanske skulle mitt liv vara lite lättare om jag kunde nöja mig med sockerkaka + 2 msk vallmofrön. Haha. Jag önskar dock att resultaten speglade hur mycket tid jag lägger ner på att hitta de mest perfekta receptet.

Vallmo och apelsinbotten:

2-3 msk Vallmofrön (finns både vita och svarta)
1 dl mjölk
200 gram rumstemp smör
Skal från 1 apelsin
150g socker
3 ägg
256 g mjöl
1½ tsk bakpulver
0,75 dl apelsinsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vallmon med mjölken och ställ åt sidan. I en bakmaskin vispa smör, apelsinskal och socker tills det blir luftigt och krämigt, det tar ett par minuter. Häll i äggen, blanda mellan varje ägg. Sikta ner mjölet och bakpulvret. Häll på och blanda i apelsinsaften och slutligen mjölken med vallmon. Smeten är ganska tjock, klicka ut i en välsmörad och papprad form (minimum 20 cm). Ställ in i ugnen ca 60 minuter. Provstickan ska komma ut utan några smulor. Min kaka var klar efter 65 minuter.

Hallonmousse (eller bavarian creme om man ska vara petig)

150 ml frysta hallon
1 dl socker
2 äggulor
3,75 dl vispgrädde
1½ tsk gelatin
2 msk ljummet vatten

Gör ett vattenbad, i skålen ovanpå kastrullen blanda hallon, socker och äggulor, värm upp till 60c /140f. Jag använde mig av frysta hallon och rörde därför om precis hela tiden för att mosa hallonen med vispen. Gör iordning en liten skål med gelatinet och vattnet. När hallonblandningen nått 60c ta av skålen från vattenbadet och kyl ned i kallt vatten. Vill man inte ha hallonkärnorna går det utmärkt att sila blandningen. Häll ned lite av hallonblandningen i gelatinet, rör om, häll tillbaka allt i hallonbladningen och rör om. Vispa grädden så att den är tillräckligt hård för att bilda toppar men inte så hård att det börjat bildas smör. Vänd ner en tredjedel av vispgrädden i hallon/gelatinblandningen, rör om, häll ner resten av grädden och blanda.

Sätt ihop tårtan:

Beroende på vilken typ av form man använde för kakan, dela den i två eller tre lager. Med hjälp av gladpack, lägg två längre bitar i ett kryss över en springform, lägg en av bottnarna på och tryck ned i formen. Fyll botten med bär, jag använde mig av färska hallon men det går bra att använda vilket slags bär eller frukt man vill. Häll på moussesmeten, lägg på nästa tårtlager. Är man nöjd med hur tårtan ser ut häll på ett tunt lager av smeten ovanpå och ställ in i kylskåpet i ca 30-60 minuter, smeten hinner då stelna ovanpå och tårtan kan plastas in för att få stelna i lugn och ro utan att ta åt sig någon kylskåpslukt. Är man inte nöjd med dessa två lager kan man ha flera lager med mer mousse eller annan fyllning.

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

Tårtbotten:

4 stora ägg
3,5 dl socker
240 g / 4 dl vetemjöl
2½ tsk bakpulver
60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

150 ml jordgubbar
2 äggulor
1 dl socker
Salt
1½ tsk gelatin
2 msk varmare än ljummet vatten
375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Jordgubbspaj med äppelciderfyllning

Jag gillar ju när det är overkill på smaker. Ni vet när man äter något och det smakar tusen underbara smaker samtidigt och ändå är alla identifierbara. Ett exempel är ju när man köper gräddglass som har en fruktsmak. Hur många gånger dyker inte tanken upp om att den smak man valt skulle kunna vara hallon eller björnbär eller jordgubb eller blåbär .. you name it. Om du är en sådan som kan känna skillnad – stort grattis, jag gör det i alla fall inte. För att återgå till de där med smaker, just nu läser jag boken First Prize Pies av Allison Kave (finns att köpa på amerikanska boksidor). Boken släpptes på pajdatumet 3:14, jag lovar, det var ingen slump. Kvinnan är ett geni när det kommer till pajbak och smaker, inte för att hon använder spännande ingredienser som rosvatten eller mascarpone; hon gör pajerna så basic de bara går för att få varje enskild ingrediens att sticka ut. Jag är ju annars ett fan av omöjliga tillredningssätt och för bara ett halvår sedan tyckte jag att det var töntigt att göra en tårta om de inte tog minst två-tre dagar och jag måste erkänna att det kryper lite i kroppen varje gång jag hör någon i nått matlagningsprogram prata om hur kocken förvandlar något enkelt till något enastående bara genom att använda ”de finaste råvarorna” och ”den bästa tekniken” och whatnot. Nä, en enkel maträtt kan aldrig bli något annat vad det var från början – en enkel maträtt. Jag tycker fortfarande att en vanlig svennepaj, antingen med rabarber eller blåbär, täckt av smuldeg är det tråkigaste som finns. Det spelar ingen roll om du gör den med rabarber du odlat själv eller med mjöl du sått och malt själv. Det är en paj som säkert är god men ingen du kommer att ligga vaken om nätterna och fantisera om tills personen som bakar gör en förändring på nått sätt som får smaken att sticka ut. Till exempel byter ut det vanliga vita sockret mot muscovadosocker, farin eller varför inte råsocker? Japp jag är en sån där med hybris. Varför nöja sig med en eka när man kan ha en yacht med en personlig butler? Nedan följer Rebeckas hybrispaj, gjord på normala råvaror och en enorm overkill på smakerna.

Pajskal:

180 gram mjöl
1 msk vanligt strösocker
2 msk råsocker
1 tsk vaniljpulver
85 gram smör skuret i mindre bitar
1 uppvispat ägg
((1 tsk mjölk))

Blanda mjöl, socker, råsocker samman. Jag arbetar i min bakmaskin och låter den gå i medelhastighet medan jag släpper ner en kub smör i taget. När blandningen liknar brödsmulor ((häller jag i mjölken OM ägget är litet, sen)) häller jag sakta i ägget och låter maskinen blanda ihop blandningen till smulor stora som ärtor. Det går självklart att låta maskinen blanda ihop allt till en deg men då är risken stor för överarbetning. Vill man vara ordentlig kan man låta degen vila i kylskåp i 30 minuter innan man kavlar ut den. Har man ont om tid, kvala ut på en gång innan man låter den vila i formen i kylskåpet. När jag fått ner degen i formen, ställer jag in degen i kylskåpet (30 min) /frysen (15 min) och sätter på ugnen på 200 grader. Innan jag ställer in den i ugnen smörar jag den glansiga sidan av en bit folie med smör och klär in pajen så tight det går. Detta gör att den inte reser sig i ugnen och inga brända kanter. Grädda i nedre delen av ugnen 12 minuter, ta bort folien, in i ugnen igen i 10 minuter. Klart!

Som man kan se på bilden nedan sjunker pajskalet ihop något och är man slarvig som jag varit blir den ojämn och det har bildats fula hål. Detta kan självklart fixas men gör man rätt från början slipper man detta. Vill man fixa är det bara att ta lite av den deg som blivit över och fylla i luckorna. Degen blir en del av pajskalet när fyllningen gräddas.

På en närbild kan man se hur råsockret har bildat små kratrar och skalet är lite mörkare i färgen.

Fyllning:

100 gram skivade jordgubbar
1/4 dl socker

Hacka jordgubbarna, häll på sockret och blanda. Låt stå medan du fixar resten av fyllningen. Går att byta ut mot andra bär eller frukter eller rabarber.

2 ägg lätt uppvispade
<½ dl gräddfil
<½ dl socker
1 dl cider / koncentrat av äpple (jag måste dock rekommendera cider, behöver inte vara med alkohol)

Häll i ungefär 1 dl cider eller outspädd äppeljuice i en kastrull och småkoka ner den till ungefär hälften. Den kan fortfarande vara rinnig och det gör inget om den blivit lite sirapsaktig, det är smaken du vill åt. Vänta på att den ska kylas ned eller kyl av i vattenbad. Vispa ihop ägg, gräddfil och socker. Färgen ska vara lite gulaktig och smaken ska vara söt utan att vara påfrestande. Häll i lite av cidern vispa ihop och smaka av, häll på mer om du tycker att det behövs.

Placera jordgubbarna i pajskalet, försök att inte ta med vätskan som bildats annars blir pajen väldigt såsig. Häll på ciderblandningen och ställ in i nedre delen av ugnen 175 grader i 20-25 minuter. Pajfyllningen ska inte dallra om du puffar på pajen.

Risken om fyllningen är för blöt är att den inte stelnar och man får en simmig röra.