Rebecka

Körsbärsmousse och tonka-mousse tårta

Jag är inte särskilt förtjust i att fylla år men att baka till detta är alltid ett äventyr. Det är ju ett sådant tillfälle där man kan släppa på precis alla spärrar och göra dels vad man vill men även testa något helt galet som förhoppningsvis gör att folk står ut med en så att de kommer och fikar även nästa år.

Det svåra är så klart att slutligen bestämma sig för något, hitta bra recept och sedan hålla sig till vad man tror sig ha bestämt. För mig brukar detta vara närmast en mardröm som eskalerar i att jag kollar igenom mina tusentals länkar på pinterest efter något som sticker ut lite extra och sedan dagen innan får någon slags dröm som leder mig i rätt riktning. I år har det dock varit tvärstopp på inspirationen. Inte varit sugen på någonting, antagligen på grund av Covid-19. Är det bara jag som tycker att de mesta känns meningslöst?

I alla fall, för några månader sedan fikade jag på Kmärkt i Hötorgshallen och smakade deras bakelse med körsbär- och tonkamousse. Jag som är hyfsat skeptisk var lite nervös över tonka. Vad är ens det, liksom? Tonkabönor kommer från Sydamerika och ser ut som avlånga mandlar, är ganska hårda och smaken är lite som en mognare och kryddigare version av vanilj. Lite som att vanilj haft ett tufft liv, mycket droger, alkohol, hjärtesorg och elände under sin ungdom men sedan tagit sig ur allt de där, hittat sig själv och numera är en ”strong independent woman” .. Söker man på det är det flera siter som skriver att det smakar så här: bittermandel, vanilj, rök, plommonkärnor och hö.

Eftersom jag gillade Kmärkts version så mycket försökte jag mig på en tårtversion. Valde att göra en marängbotten då jag tycker att dessa är så otroligt goda. Använde mig att frysta körsbär och även om jag lät dem tina så tror jag att man med fördel behöver vänta till sommaren då de är färska.

90g florsocker
82 g hasselnötsmjöl
30 g mjöl
1 msk kakao
105 g äggvita (ca 3 ägg)
30 g socker
60 g rostade och hackade hasselnötter

Mät upp florsocker, hasselnötsmjöl, kakao och mjöl och rör ihop.
Vispa en glansig maräng av äggvitorna och sockret.
Rör med en spatel försiktigt ned mjölblandningen i marängen. Spritsa en tårtbotten 22 cm i diameter. Förbered och mät upp detta innan genom att rita en cirkel med hjälp av en form på ett bakplåtspapper. Toppa med de hackade hasselnötterna och grädda i 15-20 minuter i 175°c.
Låt den svalna innan du skär upp önskad storlek till din form.

1 paket frysta körsbär (tinade) (UTAN KÄRNOR)
2 tsk gelatin (+1 msk vatten)
3 dl grädde
½ – 1 dl florsocker

Börja med att lösa upp gelatinet. Mixa, gärna med mixerstav, körsbären tills de är helt krossade. Värm upp ungefär en halv deciliter och blanda i gelatinet. Blanda ned i resten av körsbärs-såsen. Vispa grädden och rör i omgångar ihop sås och grädde. Smaka av med florsocker. Häll i formen och låt stelna.

3 dl vispgrädde
2 Tonkabönor
3 ägg
0,75 dl strösocker
2 tsk gelatin (1 msk vatten)

Mät upp grädden och tonkabönorna i en kastrull, värm upp utan att få bubblor eller koka, låt dra i minst ca 20 minuter. Vispa sedan grädden hårt.

Ta en ny bunke och vispa ägg och socker pösigt. Värm lite av grädden och rör ihop med gelatinet. Vispa ned detta med äggsmeten och slutligen vänd ned grädden i äggsmeten.

Häll moussen ovanpå körsbärsmoussen och toppa sedan med tårtbotten. Ställ in i frysen ett par timmar. Ta fram i god tid innan servering.

Påskcheesecake

Påsk! När jag var liten tyckte jag så klart att det var en superviktig högtid som krävde all uppmärksamhet. Det var en ganska stor grej i vår familj, massor av släkt och vänner som kom för att fira med enorma mängder mat, desserter och självklart godis till oss barn. Någon gång efter att jag börjat jobba och insett att det är en av de där högtiderna där man kan casha storhelgs-ob så har jag typ inte varit ledig en enda påsk.

Hade hoppats på att jobba även detta år men så blev det inte. Jag hade covid-19, låg hemma i soffan och var mest rädd och nervös. Inneboende flydde fältet snabbt och bodde hemma hos en vän så det blev en tråkig påsk. Tack till någon högre makt så var jag inte döden dö sjuk utan var tillräckligt pigg för att orka göra saker som inte krävde så mycket energi. Bland annat baka. Det blev bullar och dessa påsk-cheesecakes. Bullarna kommer i något annat inlägg.

Formar fyllda med smet och botten. Allt som behövs är att jämna till, sedan vila i frysen ett par timmar.

I alla fall, dessa minicheesecakes var riktigt goda och numera när jag bakar cheesecake har jag nästan övergett digestivebotten då jag upptäckt att man likaväl kan använda smuldeg och det är typ sååååå mycket godare!

100-125 g smör
2 dl mjöl
1 dl havregryn
1,25 dl socker
salt

Sätt ugnen på 200° och klä en plåt med bakplåtspapper. Ta även fram en stansring stor nog för den typ av form du ska använda. Ska du göra en tårtversion, klä en vanlig springform med papper.

Skär smöret i mindre bitar. Ta fram en bunke, krama ihop alla ingredienser. Det ska vara smuligt, överarbeta inte.

Ställ ut stansringen på plåten och fyll med ca 1 cm av smuldegen. Pressa den lätt så att den håller formen. Haha pun intended. Lyft försiktigt bort ringen och flytta den strax bredvid och repetera. När du är nöjd med antalet grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Vakta noga sista minuten, du vill inte att den ska blir bränd. Låt svalna på plåten och var försiktig när bottnarna flyttas.

Lemon curd som gula:

1 citroner
1 ägg
1 dl socker
42 g smör
85 grader

Skär upp smöret i kuber. Riv av skalet med dina klor eller ett rivjärn och pressa ned saften i en kastrull. Blanda i ägg och socker. Smygkoka upp smeten under omrörning. Smeten ska värmas upp LÅNGSAMT för bäst resultat. När den når 85 grader, lyft kastrullen från spisen och blanda i ett par av smörkuberna, rör om sakta, låt dem smälta. Blanda i några fler kuber osv osv osv tills allt smör är iblandat. Låt svalna.

Jag var okunnig nog att tro att den skulle frysa om man ställde den i frysen, det gör den dessvärre inte men för att inte smälta sönder din cheesecake måste den svalna helt innan användning.

3 ägg
1,5 dl socker
1 msk vanilj
200g färskost
3 dl grädde
(ev 3 msk färskpressad citronsaft)

Separera äggen. Vissa ihop gulorna med sockret och vaniljen med en elvisp på låg hastighet tills du får en pösig smet. Tillsätt och rör ned färskosten. Vispa grädden separat och rör ned även denna.

Vispa äggvitorna till ett fast skum liknande maräng. Man ska kunna vända upp och ned på bunken. Rör försiktigt ned denna i äggsmeten med en spatel. Tillsätt citronsaften.

Ta fram önskad form, själv kör jag en demisphere – 6 hål – 10 cm. Fyll med 65% cheesecakesmet, med hjälp av en tesked forma en rund boll av lemoncurden och placera denna i mitten, lägg på en bottenplatta och tryck försiktigt så att den fastnar. Ställ in i frysen låt vila över natten.

Vid servering, ta ut ur frysen och ta ut dem ur formen, låt tina någon halvtimme.

Video på när jag skär upp en av bakelserna.

Chips-kakor med choklad

Ja, du läste rätt. Chipskakor. Just när man trodde att miljön skulle döda oss alla, långt innan cancer eller ålder skulle hinna döda mänskligheten, så uppfinns detta. Kakor med choklad och chips. Som att ha fredagsmys i varje tugga.

Jag måste erkänna att av alla bakverk som finns är kakor något jag sällan bakar. Det ska vara något särskilt, som tex Pride eller när Milan spelar. Kakor känns antingen för enkla eller så är det så mycket dyra ingredienser i att man behöver pantsätta sin mormor. För att inte tala om att kakor är precis som chips – omöjliga att bara ta en.

Jag slösurfade och hamnade på en amerikansk blogg där dessa nyligen bakats och tjejen var så lycklig över att de var goda. Min motvillighet ökade dock, chips på kakor? Det är dock inte de värsta exemplet jag läst. Det i särklass värst var nån idiot på pinterest som tyckte att man skulle baka en vetelängd med saffran och toppa med VÅRLÖK. Jag var tvungen att lägga mig ned och göra andningsövningar i en kvart innan jag kunde återgå till normal andning. Du kanske älskar Sourcream & onion men detta recept kräver Vickningschips då de är salta har lite mer crunch än vanliga platta chips.

225g smör
1 1/2c / 300g muscovadosocker
2 ägg
2c / 256g mjöl
1 tsk bikarbonat
~140g / 2c chips (Vickningschips!)
300g (minst 50% eller mer kakao) choklad hackad
1 tsk flingsalt

Sätt ugnen på 160 (eller 175) och förbered två plåtar med bakplåtspapper.

I en bakmasking, sätt i blendern och skär ned smöret och mixa på medium i 1-2 minuter tills smöret är krämigt. Skrapa sidorna på skålen och häll på sockret och äggen. Mixa tills allt är blandat. Blanda ned mjöl och bikarbonat tills allt är precis färdigblandat, ca 30 sekunder.

Spara 1/4 av choklad och en handfull chips, häll ned resten och kör på låg hastighet i ca 30 sekunder, precis så att allt blandas.

Använd en muffins/glasskopa och klicka ut kakor på plåten. Varje kaka ska vara ca 3 matskedar stor. För att de inte ska flyta ihop i varandra ha minst 2½ cm mellan varje boll.

Tryck lite lätt på varje kaka så att den får en liten arbetsyta och sprid lite flingsalt ovanpå. Pressa ned lite av chokladen och chipsen. Behöver du mer yta att jobba på pressa kakdegen lite till, men den ska inte vara smalare än 1½ cm.

Grädda i 9-11 minuter eller tills kakan börjar bli gyllenbrun i kanten. Låt svalna helt innan du äter upp allihop…

Krispig salt potatis

Jag vet inte hur ni känner men själv har jag en livslång förälskelse i potatis och de bästa är att potatis kanske inte älskar tillbaka mig men det är billigt så min kärlek kommer att fortsätta in i evigheten. Älskar typ allt man kan göra med denna älskade knöl; potatisgratäng, koka, mos, baka, ugnsstekt i alla dess former och min personliga überfavorit: CHIPS!

Eftersom vi lever i ett potatisland känns det ibland som att man redan testat precis allt man kan göra med potatis så jag måste erkänna att jag blev lite förvånad när matmagasinet Bon Appetit visade en sidorätt gjord med potatis jag inte sett förut. Antagligen finns det massor av recept med potatis som missats på grund av att man redan har sin favorit och därför inte söker nya. Kanske känner nån igen det här men för mig var det helt nytt.

Först ska man koka potatisen i supersaltat vatten innan den steks klart i ugnen. Vilket gör att den blir superkrispig och ganska salt. Detta serveras på en bädd av gräddfil och en valnötsdressing som är helt galet god. Har en känsla av att jag förlorade dig precis vid ordet valnötter och helt ärligt tänkte jag samma sak, för vem gillar valnötter? torra, lite bittra, lämnar smak i munnen i evigheter. Dock i detta recept så är det som att allt som skulle kunna vara gott med valnötter kommer fram. Har ännu inte testat med nån annan nöt men det fungerar säkert.

Potatis (du vet hur mkt du äter)
½-1 dl salt (ja du läste rätt)
½ dl olja
Peppar
1,25 dl valnötter
2 ansjovisfileer /2 tsk fishsauce
½ dl olja
1 vitlöksklyfta
4 tsk aleppopeppar /Pul Biber (finns i välsorterade kryddhyllor)
3 msk gula russin (frivilligt)
1 burk neutral creme fraich /gräddfil
Färska kryddor tex persilja, dill, koriander

Sätt ugnen på 225°. Koka upp vatten + salt till potatisen koka klart potatisen.

Klä en plåt med bakplåtspapper. När potatisen kokat klart, sila bort vattnet och häll ut dem på plåten. Låt dem torka nån minut, ta sedan ytterligare en plåt och tryck ovanpå så att potatisarna krossas. Målet är inte att förinta dem utan mer få dem att gå sönder och få ett personligt utseende, samma tjockhet på allihopa.

Häll olja över potatisen och krydda med peppar. Då potatisen kokats i väldigt salt vatten undanbedes saltande vid denna tidpunkt. Ställ in i ugnen och rosta klart i 40-45 minuter. Under tiden påbörja dressingen:

Skär valnötterna i mindre bitar, häll ned dem, oljan och ansjovisen i en kastrull. Koka på medelvärme, rör om typ hela tiden, tills ansjovisen försvunnit och valnötterna är gyllenbruna 6-8 minuter. Vid denna tidpunkt brukar även min kastrull vara helt full av trams i botten, frukta icke, det går lätt bort i disken.

Häll upp innehållet i en skål och RIV snabbt i vitlöken och rör om, om du lyssnar noga kommer du höra fräsandet då vitlöken steks. Blanda i aleppopepparen och russin om du använder dessa.

Invänta att potatisen blir klar.

Häll upp creme fraichen eller gräddfilen på en tallrik, sprid ut den, toppa med lite av dressingen. Placera ut potatisen och toppa med mer dressing och kryddor. Servera!

Äppelkaka med tosca

En av mina fina kollegor svarade tosca en gång på min ständiga fråga ”vad ska jag baka?” och i just det ögonblicket svarade jag nej för att jag bara trodde att det fanns en typ av tosca, det vill säga den som serveras på fik och består av en bulle (typ alltid torr?) och som är täckt av något som mest liknar att någon spillt socker och mandel på. Jag är övertygad om att du vet exakt vilken jag pratar om.

Turligt nog för mig och alla inblandade följer jag ett gäng personer på instagram som bakar och inte långt efter förfrågan skrev en av insta-personerna om en toscaklädd kaka och den såg allt annat än torr och tråkig ut. Jag bestämde mig således för att utforska tosca lite närmare och fik-bullen är typ the lowest of low av alla toscavarianter som finns. Låt dig inte luras!! Jag har bakat denna två gånger och tagit med till jobbet, första gången missade jag att fota och kom på när det fanns en bit kvar att ta ett foto, sånt duger inte för varken insta eller blogg så neeeeeej jag måste baka om, vilken oooootuuuuur.

Kanterna blir alldeles sega och knäckiga. Världsklass!

De bästa är så klart att det inte bara är en vanlig sockerkaka med ett toscatäcke utan kakan står sig riktigt bra av sig själv med de syrliga äpplena eller päronen. I originalreceptet ska de vara päron men jag är busig och har använt äpplen.

2 äpplen eller päron
½ citron
75 g smör
2 ägg
1½ dl socker
150 g mjöl
1 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Kärna ur och skär frukten i 2×2 cm kuber. Riv skalet på citronen och pressa ut 1 msk saft. Blanda saften med frukten.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ned citronskalet och smöret. Rör ned de torra ingredienserna tillsammans med frukten.

Häll smeten i en smord kant, 22-24 cm form. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter. Förbered under tiden toscan:

75 g smör
1 dl socker
2 msk mjölk
2 msk mjöl
75 g nötter jag har valt hasselnötter och mandlar

Hacka nötterna i mindre bitar. Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta av kastrullen från spisen och blanda i nötterna. Häll toscasmeten över kakan. Grädda sedan i mitten av ugnen i 20 minuter, tills täcket fått en fin färg. Ta ut och låt svalna.

Chokladkaka med björnbärssås

Inte direkt den snyggaste bild jag tagit men herregud så god den var!

Länge sedan jag serverade den här men jag kommer ändå ihåg det. Jag var så stressad. Som ett givet drag så hade jag ungefär fem sekunder på mig att fixa kakan och åka till jobbet. Denna gång hade jag praktiskt taget ugnen med mig i väskan, kakan hade knappt blivit klar i ugnen ändå låg den i en kasse, bärsåsen låg varm i en matlåda och jag hade på mig en ny klänning. Mötte upp en vän som gick med mig från pendeln till jobbet medan vi med en medhavd kniv skar bitar och åt av kakan för att jag lovat att fixa en, vi båda var lyriska.

Jag kommer ihåg att det var ett tungt möte, som det ibland är när man möter vänner men tröst är också att äta kaka med en vän och skratta lite. Kom till jobbet och mycket kan man säga om min arbetsplats men några snygga serveringsfat har vi inte. Mycket av det som används på jobbet kommer från mig då jag under årens lopp bytt ut mot snyggare och mer funktionella saker. Det som är kvar är att fixa något slags serveringsfat men det tar emot då det enbart skulle vara för att kunna fota snyggt och kunna servera tårta på. Vilken arbetsplats behöver egentligen det? Det finns liksom inte plats för sånt.

1,5 dl vatten
150 g smör
1 dl kakao
3 dl socker
2 ägg
150g / 2,5 dl mjöl
2 tsk vanilj
1½ tsk bakpulver
1 tsk salt

Sätt ugnen på 175° smörj och bröa en form på 22-24 cm.
I en kastrull, blanda vatten, smör och kakao, värm upp till smöret smält, rör om lite då och då, annars finns risk att kakaon bränns och det vill du inte. Låt svalna.

Blanda ihop det torra ingredienserna.
Vispa ihop socker och ägg pösigt i en bunke.
Rör försiktigt ned de torra ingredienserna i äggblandningen, följt av kakaosmeten och rör ihop allt till en slät smet.
Häll i formen och grädda i 25-35 minuter. En provsticka ska komma ut ren.
Låt kakan vila 10 minuter i formen, stjälp sedan upp den på ett fat för att svalna helt.

Ganache:

200 g choklad runt 60%
2 dl grädde

Hacka chokladen fint och häll upp i en skål. Värm upp grädden i en kastrull, viktigt att den inte kokar, någon enskild bubbla gör ingenting. Häll grädden över chokladen och låt stå i några minuter. Rör sedan om tills all choklad smält och du har en len kräm. Om all choklad inte smält värm upp försiktigt. Låt svalna och bred krämen över kakan.

Björnbärssås:

250g frysta björnbär (eller blandning av tex blåbär, hallon och björnbär)
1 dl socker
1 tsk kanel
½-1 tsk tabasco

Häll ned samtliga ingredienser i en kastrull. Själv är jag inget fan av stark mat eller smaker så jag började med en halvhalv tesked tabasco men ökade till en halv. Det är en smaksak så börja med lite och öka på om du tycker att det behöver mer sting.

Mosa försiktigt björnbären med en gaffel, inte så att de krossas utan mer tappar i storlek och släpper saft. Koka upp. Då björnbär har varierande smak kan det behövas mer socker, smaka av.

Koka i 3-4 minuter. Låt svalna innan du häller över kakan!

Dekorera med florsocker eller koka ihop en bärsås och servera med kakan.

Recept från Dailydishrecipes och Fredriks Fika.

Rulltårtetårta

En kollega önskade ett bakverk och jag var först lite tveksam men beslutade mig till slut för att gå med på det. Efter att ha funderat lite så blev det till slut en moussetårta täckt av små rulltårtskivor. Fyllningen bestod av två sorters mousse, blåbär och citron. Jag är så klart inte nöjd med utseendet då jag hade velat att rulltårtan skulle hålla bättre och inte vara så utsmetad. Det ser och känns inte särskilt proffsigt och även om jag inte är ett proffs så vill jag presentera saker jag är någorlunda stolt över.

Jag har egentligen inte sett något vettigt namn på den här typen av tårta i Sverige, av de svar jag fått upp i pinterest, framförallt i England kallas den visst Charlotte Royale men söker man på det får man upp även andra typer av tårtor och bakelser så jag måste erkänna att jag är osäker. Jag har därför döpt den till rulltårtetårta så är i alla fall namnet påhittat.

De två moussen som tårtan var fylld med citron och blåbär.

Tanken var att tårtan skulle ha två tydliga smaker, så rulltårtan som täcker de två mousserna, är fylld med både lemon curd och blåbärssylt. Som skrivet tidigare – hade jag varit bättre borde man kunna se de olika lagerna i rulltårtan men neeeeeh. I alla fall, massor av ingredienser och olika moment. Detta är inget man rullar ihop på en kvart. Det går så klart att köpa lemonkurd och blåbärssylt i affären vilket kortar ner tiden ordentligt. Hittar inte det blåbärssyltrecept jag använde så feel free att googla eller köpa.

Recept på lemon curd:

2 citroner, skal från 1, saft från båda
2 dl socker
2 ägg
80 g smör uppskuret i kuber

Blanda ihop citronsaft, skal, socker och äggen i en kastrull. Koka upp LÅNGSAMT. Blir det för varmt så kokas äggvitan och du får börja om från början. Rör om lite då och då. När krämen börjat tjockna och nått 85 grader är den klar. Lyft den från plattan och rör ned smöret, några bitar i taget för att inte chocksänka temperaturen. Sila gärna för att verkligen vara säker på att du inte har några bitar.

Rulltårta:

3 ägg
2 dl socker
120 g mjöl
2 tsk bakpulver
½ dl mjölk eller grädde

Sätt på ugnen på 250° Vispa ägg och socker pösigt. Rör ihop mjöl och bakpulver och vänd ned i den pösiga äggsmeten, rör sist i mjölken. Sprid ut jämnt på en bakplåt (30 x 40) med bakplåtspapper. Sänk värmen på ugnen till 225° och grädda i 5-7 minuter. Vakta ugnen noga och ta ut när den fått färg men inte är bränd.

Stjälp direkt upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper, ta försiktigt bort pappret den gräddats på och bred på fyllningen. Rulla ihop, låt svalna helt och förvara i kylskåpet tills det är dags att bygga tårtan. Minst 1 timme.

Citronmousse:

2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
0,75 dl socker
1/2 dl saft och skal från 1 citron
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.

Blåbärsmousse:

4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
250 g blåbär
0,75 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet. Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret. Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt. Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén.

Nu när du har allt klart, ta fram rulltårtan och en djup rund skål, fyll denna med plastfolie, detta för att kunna ta ut tårtan när den är klar. Det behöver inte vara snyggt gjort men utan är det svårt att få ut den.

Skär rulltårtan med en brödkniv i 1½ cm tjocka skivor, placera ut dem så att de täcker skålens insida. Se till att spara tillräckligt för att kunna skapa en botten till tårtan, ät inte upp allt.

Fyll på med de olika moussen, enklast är att hälla på en och sedan en till. Det går så klart att skapa mönster, använd i så fall mindre skålar för att trycka ut moussen. När du är nöjd med fyllningen, täck med resterande rulltårtebitar, plasta in och ställ i kylskåpet i minst 4 timmar. Gärna över natten.

Rulltårta från recepten, citronmousse från Linda Runn, blåbärsmousse från Linda Runn.

Klassisk nötkolapaj

Detta är en typ av paj jag bakat flera gånger förut och nästan varje gång jag serverar den är det minst en person som ber om recept. Jag känner en viss stolthet att jag lyckats baka den så bra att andra vill ha den igen då detta var min mormors favoritpaj. Jag har skrivit ett helt inlägg om hennes kärlek för den här pajen och därför när någon frågar efter recept gör det mig så glad att få föra vidare något hon älskade till nya människor så att de i sin tur kan föra detta mästerverk vidare till nya människor.

Det är två saker som skiljer detta recept från de gamla och det är vilken pajdeg jag använt och att jag i denna använder mörk sirap. I mitt tycke är denna version den absolut bästa! Vill man dock kolla in den gamla som verkligen inte är dålig så hälsa på den här.

150 g vetemjöl (2½ dl)
30 g strösocker (2 msk)
100 g inte helt kylskåpskallt smör
1 äggula
1 msk kallt vatten
1 tsk vanilj

Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller direkt på ett bakbord. Smula ned smöret i blandningen så att det fördelas och liknar sand med större bitar. Tillsätt äggulan, vatten och vanilj.

Använd fingrarna och arbeta ihop till en kladdig och smidig deg. Det tar inte lång tid. Samla ihop degen till en boll, plasta in och låt den vila i kylen minst 30 minuter.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en 3 mm tjock kaka på ett mjölat bakbord, överför till en 20-22 cm pajform. Är det alltför kladdigt, pressa ut degen direkt i formen. Sätt på ugnen på 175°. Pricka degen och ställ in i kylen eller frysen i 15 minuter medan ugnen värms upp.

Grädda i 10-15 minuter, lyft försiktigt bort folien med bönorna och grädda sedan 5 minuter till. Pajskalet är nu färdigt.

Fyllningen:

3-4 dl blandade nötter
100g + 25g smör
2 dl socker
1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
3 msk mjöl
1 msk kakao
½ tsk vanilj
1 tsk flingsalt

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Originalrecept från Louise spis.