Rebecka

Blommig falukorv

Kanske kommer du ihåg sången från när du var liten, kanske inte. Jag bestämde mig i allafall för att fortsätta föda mitt barnasinne med saker som jag ville ha eller som jag tänkt att jag i framtiden skulle skapa till antingen mina eller någon annans ungar. Utöver att det är skitenkelt att göra är det även kul för att oss vuxna och ingen korv behöver gå till spillo. Jag hittade på Panduro här i Stockholm ett paket med 3 blomformar i olika storlekar. Perfekt för barnkalaset eller helt enkelt hotta upp middagen. Varför inte servera hjärtlig falukorv!

Rulltårta gone bad

De flesta människor har nog en bild av hur en rulltårta kan se ut. This was NOT it. Haha. Jag vet inte vad som hände för jag mätte upp allting rätt och tyckte att jag vispat lagom mycket. Mycket av det jag bakat har sett ut så här senaste tiden och då blir man inte sugen på att blogga. När jag var yngre var jag superduktig på just rulltårta så jag vette tusan vad som hände här. Jag tänker skylla på ica eftersom det var deras recept. Den märkliga kombinationen av bokstäver är mest för att testa hur det fungerade att göra bokstäver i annan färg och klumpen under bokstäverna ska vara ett hjärta, ja, ett hjärta… Nu finns i allafall bildbevis på att allt inte är glitter och glamour.

Bläckfiskkorv för oss med barnasinne

Detta kan vara världens enklaste trick att få vanlig varmkorv att se spektakulär ut. En del människor gör det till högtider, jag gör det varje gång. För min snart 2 åriga dotter är detta bland det coolaste som finns. Hon äter av ”benen” först och helt plötsligt tycker mamma att det är okej att hon leker med maten. Jag fick detta serverat som barn och nu vill jag föra traditionen vidare.

Det som behövs är en eller flera varmkorvar, beroende på längd, dela i tre-fem delar. Ställ delen på högkant och skär ett kryss genom halva korvbiten, stek som vanligt. Vill man hotta upp hela måltiden kan man fortsätta med sjötemat och hälla i någon droppe av grön färg i spagettin så har man sjögräs.

Bäst Bicuits Because Beckis Bestämmer

Det gäller ju att välja en rubrik som fångar läsaren eller så kan man vara vettig och välja något enkelt. Jag är lagd åt det dramatiska och skulle inte kunna nöja mig med en sån enkel rubrik som Goda biscuits eller Frukostbuscuits. Speciellt inte med tanke på hur goda dessa var. Receptet är likvärdigt scones men jag vet inte riktigt hur det gick till men de var söta och kändes nästan som kakor. Min man som är stor brödätare tyckte att brödet eller biscuitsarna var så goda att smaken var mer tydlig än smöret och osten som låg på. Jag var tvungen att hålla med och utan att låta uppblåst eller som en bessierwisser tyckte jag att de var de godaste bröd jag gjort. Eller bröd? Biscuits!

285 g mjöl
3/4 tsk salt
1 tsk socker (tror att jag råkade ta 1 msk … oj)
4 tsk bakpulver
75g riktigt kallt smör
2,25 dl riktigt kall mjölk

Sätt på ugnen 225 grader. Blanda de torra ingredienserna i en bunke (jag använder min bakmaskin och använder mig av flatbeatern), skär smöret i små kuber, häll ner i de torra ingredienserna och pulsa tills ingredienserna börjat få formen av ärtor. Måste erkänna att min mer såg ut som sågspån men whatthehell liksom. Häll i mjölken och antingen med händerna eller degspade rör ihop så att degen precis blivit deg. Så fort degen håller ihop, mjöla bakytan och kavla ut. Degen ska vara ca 1 cm tjock, gör verkligen ingenting om den är tjockare. Jag ville pröva mina nya kakformar från Duka som jag köpt på citygross i Bromma men det går lika bra att använda ett glas eller någon cool pepparkaksform. In i ugnen ca 10 minuter. På den övre bilden kan man se att stjärnan och hjärtat närmast i bild är högre än de andra kakorna och det är helt enkelt för att det var tjockare. Servera och ät direkt med smör och marmelade och ost.

Browniebotten med jordgubbsgele och jordgubbsmousse

Gott nytt år. Första januari och dagens tröttheten är ett faktum. Idag är det normalt sett den dagen på året då det säljs mest pizzor. Jag och maken ligger lite steget före och har köpt hem så att vi kan göra vår egen. Det blir dock ett annat inlägg. Min tanke till nyår var att göra en chokladtårta men ändrade mig i sista minuten då vår lokala affär fått in Sweetie. Den är grön, söt och annorlunda. Testade två olika recept för att få till en fyllning men ingen blev så bra jag hoppats men eftersom bakningen var igång ville jag inte ändra. I min strävan efter något spännande och originellt surfade jag efter den bästa brownien och hittade många spännande versioner, dock var det ingen som lockade tillräckligt så i slutändan valde jag att göra en vanlig, ospeciell men god version jag hittade på tasteline.

Browniebotten: Ugnen på 175c. 20×30 plåt papprad och bröad.

100 g smör
100 g mörk choklad
2 ägg
2 dl strösocker
1½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver.

Smält smör och choklad på låg värme, låt svalna. Tillsätt resten av ingredienserna, rör ihop till en fast smet. Häll ner i papprad bakplåt (20×30) bred ut och in i ugnen i ca 25 minuter.

Jag vet inte hur ofta jag använt min gele som fyllning men den är såååå enkel att göra.

200g frukt eller bär
3 gelatinblad
½ dl vatten
1½ dl socker
Halv pressad citron

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Skär frukten i mindre bitar. Det ska ju vara fyllning i tårta och då är det kanske lämpligt med mindre bitar. I en kastrull blanda vatten, socker och citron – koka upp och vrid sedan ned tempen till hälften, det ska inte bubbla. Häll i frukten och rör sakta om tills bären fått den konsistens du önskar, kanske 3-5 minuter. Innan kastrullen tas från plattan, lägg i de urvridna gelatinbladen och rör om tills de löst upp sig. Häll ner fruktsåsen i en inplastad springform och ställ in i frysen. Efter tre-fyra timmar har det blivit till en underbart god (frusen) gele som är redo att antingen ätas som den är eller användas som fruktigt lager i en tårta. När det är dags för den att användas, ta den ur frysen, dra bort plastfilmen och placera på tårtan eller låt den tina lite.

Vanlig jordgubbsmousse från kokaihop (både app och sida). Eftersom min browniebotten var ganska stor valde jag att göra endast halva receptet.

2½ gelatinblad
250 g färska jordgubbar
1½ äggulor (jag fuskade och använde två)
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Purea jordgubbarna med mixer, eller hammare om man är galen. I en annan bunke vispa samman ägg och florsocker. I ännu en bunke vispa grädden löst. Värm upp ca en halv deciliter av jordgubbspuren i en kastrull och rör ner gelatinet så att de smälter. Häll tillbaka till jordgubbspuren och blanda. Blanda ner äggblandningen i puren och sist grädden, rör försiktigt för att inte tappa luften. Ställ in i kylen minst 4 timmar.

Sidenotes till moussen: jag har aldrig varit bra på de där med att vara försiktig och vända ner saker därför för att färsäkra mig om att de ska bli hårt brukar jag ta lite extra gelatin. Risken är att moussen får konsistense som lösa gröna grodor men hellre det än att det flyter ut. På bild två kan man se hur moussen liksom börjar sacka ihop i ytterkanterna. Inte särskilt snyggt.

Uppochnedvänd äppelkaka

Såg en kommentar i ett forum där någon skrivit ”Im as American as applepie” och jag måste erkänna att jag lyfte ett ögonbryn. Jag skulle nog hellre säga att amerika för mig är pumpa. Jag har kanske inte funderat riktigt vad som definierar amerika, men äppelpaj? Kanske är det för att jag själv är uppvuxen med äpplen och tycker att de känns europeiskt. Kristina från Duvemåla sjunger ju till och med att hon tog med sig astrakanfrön när hon med familj flyttade over there. Bara för att jag tycker att äpplen känns mer som hemma betyder det inte att de over there inte vet hur man använder äpplen på rätt sätt. En av alla de hundratals e-kokböcker jag laddat hem eller köpt från Amazon är Rose’s heavenly Cakes av Rose Levy Berenbaum och den kvinnan vet verkligen hur man använder äpplen på rätt sätt. Jag vet inte så mycket om kvinnan bakom receptet mer än att hon varit aktiv länge, släppt många böcker, har många fans och bakar betydligt mer avancerade grejer än vanlig sockerkaka. Här är hennes Apple Upsidedown Cake.

Receptet är inte särskilt krångligt men det tar tid att förbereda och det blir mycket disk men det är verkligen värt det. I hennes recept ska det även vara valnötter men eftersom jag är gängad med en nötallergiker går det bort. De udda antal gram som används är naturligtvis för att kakan är gjord på amerikanska mått. Detta är för en 24 cm form.

Baktid: Äpplen i marinad: 30-90 min, ugnstid: 30-45 minuter

454 g äpplen (ca 3 stycken)
1 tsk pressad citronsaft
72 g mörkt socker, det går bra med farinsocker men hon rekommenderar ljust muscovadosocker
57 g smör
(66g valnötter)

Själva smeten:

3 stora äggulor
1 1/4 tsk vaniljsocker/extrakt
150 g vetemjöl
150 g socker
3/4 tsk bakpulver
1/4 tsk bikarbonat
121 g gräddfil
Salt
128 g smör

Sätt på ugnen 175c, bakpappra, smöra/bröa runt om. Jag brukar inte rekommendera detta men gör man inte det med den här kan det bli såsspill allovertheplace. Gallret på nedersta tredjedelen av ugnen.

Börja med att hacka äpplena i den form du vill ha dem, själv gjorde jag dem i stavar men det går lika bra att skiva eller strimla, jag orkade inte skala men det är en smaksak. Blanda i en skål äpplen, citronsaft och två matskedar av de mörka sockret, låt marinera 30-90 minuter. I en nonstick-panna smält smöret (använd ca en msk till att smöra formen) och resterna av sockret, häll ned äpplena inklusive vätskan de släppt ifrån sig. Rör om tills allt blandat väl, låt det puttra i ca 3 minuter. Häll ner allt i formen, vill man kan man göra ett fint mönster. (Om man vill använda valnötter: rosta valnötterna i ugnen ca 7 minuter och lägg ovanpå äppelsmeten i formen)

I en separat bunke, vispa äggulorna, vaniljsockret och 2 msk gräddfil så att de blandas. I en bakmasking med flatbeatern vispa samman socker, salt, mjöl, bikarbonat och bakpulver, kanske 30 sekunder. Om det stänkt mycket använd spatel så att alla ingridienserna kommer med. Ha i smöret och den resterande gräddfilen, blanda på låg hastighet tills allt är fuktigt öka då till medium och vispa i 1½ minut. Sänk till lägre hastighet och häll i halva äggsmeten. Vispa sedan på medium i 30 sekunder, sänk hastigheten och häll i resterande ägg, vispa sedan på medium i 30 sekunder. Klicka ut (ja, you will see) smeten i formen och försök jämna ut så mycket det går. In i ugnen. Min kaka var klar efter 30 minuter. Rekommenderad tid är 35-45. Så fort stickan kommer ut utan smulor är det klart. Låt kakan vila några minuter (<5 min). Lägg en tallrik på kakan och i en snabb rörelse vänd om. Vänta två-tre minuter och under tiden be till högre makter att inga äpplen ska fastna. Lossa formen, ta bort papprena. Om trots allt nått äpple är olydigt och följer med pappret så peta tillbaka det på sin plats. RLB rekommenderar att man serverar denna kaka med bourbongrädde. Det är ju äppelsmak så det man gillar med äpplen går utmärkt att servera till. Jag skulle direkt rekommendera vaniljglass.

Jag har nu gjort den här kakan ett par gånger och detta är första försöket där det faktiskt någorlunda ser ut som hennes fantastiska kaka. De bästa är att eftersom själva kakan, även om den är söt och god inte direkt har någon stark framträdande smak, kan man variera den på nästan oändligt många sätt. 1 tsk kanel tillsammans med äpplena när de låg i marmelad fick kakan att verkligen explodera av god smak. Jag är ju även ett stort fan av kardemumma så 1 tsk av det med både äpplena och själva kakan. Eller varför inte skal från en citron i själva smeten? Nästa gång jag gör den, tänker jag använda mig av mer smör och mer socker tillsammans med äpplena. På bilden ovan kan man se att kakan ser kladdig ut men det kunde vara meeeeeeer.

Ambrosia Julifierad av mammabex

När prinsessan Madeleine gifte sig bakade jag en apelsintårta, när jag serverade den frågade en av tårtätarna om det var en ambrosiakaka. Jag hade inte haft en tanke på det men det tog inte många sekunder att hitta ett sådant recept på nätet däremot hittade jag inget amerikanskt. Nu var det länge sedan men jag kan inte komma på att jag hittade något motsvarande som inte ordagrant hette orangecake eller liknande. I amerika verkar Ambrosia vara något helt annat, en smakkombination kanske? Jag låter någon annan leta upp svaret.

Jag bestämde mig en sen kväll för att baka. Ni vet en sån där nyck när man förvandlas till en fyraåring och inte tänker göra som mamma säger? I stället för att lägga mig, började jag vispa ihop ägg och socker. Tog dagen efter med kakan till jobbet och fick många positive kommentarer. Det värmer i hjärtat och på nått sätt känns det lite som en vinst när jag kan bjuda på något som jag tycker har den rätta konsistensen till skillnad från affärernas tillsatskakor och mångas uppfattning om bra sockerkaka.

Om man öppnar en kokbok och söker upp sockerkaka kan man ge sig på att gräddningstiden är 40 minuter. Nästa gång du bakar en sockerkaka, testa med provstickan redan efter 25 minuter. Kommer den ut ren är kakan klar, oavsett vad du satt din timer på. Ugnar är olika men generellt skulle jag saga att man drar bort de sista 10 minuterna av vad kokböckerna sager. Ja, 10 minuter. Visst låter det mycket? Det som kommer att hända är att du kommer att få den saftigaste kakan någonsin.

Ambrosiatårta av Byhäxan från Kokaihop.se med mammabex twist. Det inom parantes är mina tillägg.

125 g smör
2 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl (90g) mjöl
½ tsk bakpulver
( 2 krm saffran i rom
1 krm stött kardemumma
Skalet från 1 riven apelsin/citron/lime )

Börja med att sätta på ugnen, 175 grader och flytta ned grillgallret till nedersta falsen. Smält smöret och medan det blir ljummet, vispa ägg och socker till en luftig smet. Häll ner saffransdropparna i smeten så att det blandas in i smeten samtidigt som du vispar. Mortla kardemumman och blanda i en separat skål med mjölet och bakpulvret och apelsinskalet. Sikta eller häll ner mjölet i smeten och häll sist i smöret. Häll ner i bakpapprad form och in i ugnen. I originalreceptet ska man vänta 30 minuter men redan efter 20 minuter kan man titta om kakan är klar, är den det, ta ur den ur formen så att den inte blir brun i kanterna och servera antingen direkt eller gör nästa steg som gör att kakan går från god till en knockout.

Oavsett om du väljer apelsin, lime eller citron så rulla den lite mot en hård yta, pressa sedan ur så mycket saft det går och blanda med 1 dl florsocker. Ta en gaffel och tryck ned ca 3/4 av kakan, man kan se på min bild att jag gjort det i ett runt mönster. Fördela ca en fjärdedel eller mindre av saften över hela kakan. Vänta tills kakan druckit upp vilket kanske tar en timme och häll sedan på nästa fjärdedel. Fördelen med detta sätt är att om man som jag bakar kakan på kvällen och sedan direkt på morgonen häller på mer saft får en kaka som behåller sin fukt och smaken är fantastisk. Får kakan stå ett par timmar hinner saften tränga ner genom hela kakan. Genom att använda denna metod kan du även få spännande mönster om du tex färgar saften grön eller röd.

Kökstips

Varje dag lär man sig nått nytt. Något du hört förrut? Jag tänker skriva några saker jag stött på som underlättat för mig i köket och ibland förändrat.

Om du väger dina vanliga bakskålar och skriver upp på en lista behöver du inte slita ditt hår om du glömt att nollställa vågen.
Rengör ugnsluckan med tandkräm (ja, du läste rätt).
När du ska spritsa och ha två färger samtidigt, vik in smeten/degen i gladpack och placera båda i spritsen. Mindre kladd!
Saffran trivs bäst om den får bada i rom. Har hört olika mängd men för mig fungerade 2 teskedar.
Står det att en mjuk kaka av typen sockerkaka ska stå inne 40 minuter i ugnen, kan man redan efter 25 minuter känna med en tandpetare, det är otaliga kakor som blivit förstörda av att folk torkar ut kakorna, så fort stickan kommer ut ren är det klart.
Om du vill att din sockerkaka/mjukakaka ska få en riktig smackapow smak av tex citron, rekommenderar jag följande: ta en gaffel och gör mååååånga hål ovanpå kakan, Steg två: pressa saften ur en citron och blanda med ca 3/4 dl florsocker i en skål, Häll försiktigt blandningen över kakan. Om kakan inte ska serveras på en gång kan man repetera detta flera gånger. Det blir verkligen smarrigt och det är superenkelt att göra.
Som tipset ovan kan man även använda de amerikanska Jell-O och få en Poke-cake.
Margarin kan vara bra men smör dominerar!
Det är skillnad på kakao och kakao. Läs innehållsförteckningen, står det annat än 100%, ta ett annat märke
Köper du många mattidningar som du sparar och sen inte hittar just de där receptet? Varje gång du läst en mattidning och hittat ett bra recept, gör hundöron. Eller varför inte skriva en lista på datorn med olika kategorier, tex Allt om mat, år 2012, nr 5, sid 14.
Är man lite försiktig med nötter och inte vill använda nutella har IKEA sin version av bredbarchoklad utan nötter. Dessutom är den billig. IKEA har även choklad som fungerar att baka med, 10 kronor kakan är lite skillnad mot vad man kan få betala..
Vill du inte köpa en sån där makron-silikon matta kan du på ett bakplåtspapper ta en femkrona och rita cirklar med lagom avstånd.
Vid makron-bak finns det många tips, mina är att så fort de har rest sig inne i ugnen, stoppar jag in en rumsvarm plåt under. Då blir de inte brända.
Om det är problem att få loss några makronerna från bakplåtspappret – lägg ett annat bakplåtspapper ovanpå och låt dem värma sig själva av pappret.
Om man som jag är slö och inte orkar köpa återanvändbara bakplåtsmattor, kan man ta sin form, rita av botten på en kartong som man sparar och använder som mall när det ska klippas papper. Då kan man också skriva på mallen till vilken form den hör till om man har många.

Vet inte om det faktiskt hjälpte men någon skrev att om man lägger en brödskiva ovanpå sin mjuka kaka när den är uttagen ur ugnen så spricker den inte och den fångar upp all fukt som då hålls inne i kakan och håller den fuktig.
Har du glömt att smöra din springform i botten och du måste hälla upp smeten, ta ett bakplåtspapper, lägg emellan själva ringen och botten, pressa fast botten – klart.
Testa att byta ut krossade tomater till passerade tomater.
För att pressa mer saft ur en citron eller lime, rulla den ganska hårt mot en bänkskiva ett par gånger.