Rebecka

Hallongele

IMG_0122_1 Jag fuskar lite idag och använder mig av en gammal bild. Något som är väldigt gott att använda som fyllning i tårta och som är superenkelt att göra är gele. Det ger en superhäftig färg och smakar fantastiskt. De två översta bilderna är gele gjord med hallon medan den nedersta bilden är gelé gjord på rabarber. Variationsmöjligheten är oändlig och vill man ha fruktbitar i så går det bra och ger en fin effekt om man håller upp mot ljuset. Ja, de där sista kanske inte är det första man testar men det ser spännande ut. Detta passar bäst för en 21 form. Vill man ha en tjockare (på höjden, inte konsistensen) rekommenderas det att öka på mängden vatten med ½ dl till.

200 g bär (jag har använt frysta hallon)
1,5 dl socker
½ dl vatten
Saft från 1 citron
Några droppar vanilj
2-3 tsk gelatin (beroende på hur tjock man vill att gelen ska vara)
1,5 msk ljummet vatten

Blanda bär, socker, vatten, citronsaft och vanilj i en kastrull, värm upp och rör om då och då så att bären krossas. Samtidigt förbered gelatinet genom att lösa upp det i vattnet i en skål. Om de tjocknar alltför mycket kör det ~10 sekunder i micron. När bären kokat upp, ta direkt bort från plattan, blanda ner gelatinet och rör om noga. För att slippa kärnorna, sila blandningen, pressa försiktigt med en spatel för att pressa igenom saften. Lägg gladpack i ett x över den form du vill använda. När blandningen inte är alltför varm häll ner blandningen i formen och ställ in i frysen, låt vila ca 3 timmar innan användning.

Browniebotten för hjärtform

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

100 g smör
0,75 dl kakao
1,5 ägg (eller två 😛 )
1,5 dl socker
1 tsk vanilj
1,5 dl vetemjöl (90g)
½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Vanilj, choklad och halloncheesecake

Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
70 g smält smör
3 tsk socker
2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

900 g färskost
285 g socker
rivet skal av 1-2 citroner
4 ägg
75-100 g smält choklad (minst 70%)
½ dl gräddfil
Halv vaniljstång
1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Varm rödalinser sallad

Meatless monday! Meat free monday! Första gången jag hörde uttrycket var av den svenska kocken Marcus Samuelsson. Jag kommer inte ihåg om det var i en artikel eller på hans blogg men idén var inspirerande. Det finns många anledningar till varför man ska anamma detta, inte bara på måndagar så klart. Tanken med meatless monday är att få dig som konsument att tänka till dels på den egna hälsan men framför allt miljön. Det finns många bra sidor om man vill läsa mer om ämnet. Mitt bidrag denna måndag utöver min sopplunch blir denna lins-sallad. Även detta recept kommer från den engelska versionen av Du är vad du äter. Jag kokade allt i riskokare och eftersom jag började diska och sedan plocka med något oviktigt så missade jag när det var klart och mina linser blev överkokta, det var gott ändå. Jag är stor i maten (japp, jag är rundis) så detta räckte till mig ensam.

50 g röda linser
½ lök
2 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt, minska om du inte gör det)
1 tsk färsk ingefära
buljongtärning (gärna grönsak)
Salladsblad, gärna bladspenat eller ruccola
Färsk koriander
1 lime i klyftor (om man gillar det)

Skölj linserna, hacka löken och vitlöken och ingefäran. Blanda ner allt och buljongtärningen i tillräckligt med kallt vatten för att täcka linserna. Koka upp och låt sedan småkoka i 10-15 minuter eller tills linserna mjuknat. Häll bort vattnet om det är något kvar. Lägg upp linserna på salladen, hacka och häll över koriandern och pressa limen.

Ingefära tyckte jag i åratal var universums dyraste ingrediens då man tvingas köpa en stor bit, använda typ ½ cm som var infernaliskt svår att hacka sönder och sedan låta resten sakta torka bort längst in i kylskåpet – NO MORE. Till att börja med för att få bort skalet på ingefära är det bästa sättet att använda en skalare i stället för kniv. När man lyckats skala den, riv hela biten på ett rivjärn, mät upp den rivna ingefäran i matskedstora bitar, plasta in varje bit för sig i gladpack som du paketerar i en större påse och frys ned. Tinas i Micro 10-15 sekunder. På detta sätt har du alltid ingefära tillgängligt.

Du är vad du äter … Soppa

Soppa! Dö inte nu men det finns goda soppor. Jag vet hur jag själv reagerar när någon säger soppa. Uuuggghhhhääääää!!! Verkar inte spela någon roll vilken typ av soppa det gäller. Jag har även märkt att andra har liknande känslor och inställning när man nämner ordet soppa. ”Åh! Jag åt en så god soppa!” ”Eh! Nej det kan du verkligen inte ha gjort” är blicken man får till svar. Ibland (~~aldrig~~) är jag dock sugen på konceptet soppa, dessa perioder verkar främst vara när jag har ont om pengar, är sjuk eller när jag sett för mycket fattighet på tv eller precis råkat läsa något recept i någon bok och blivit inspirerad. Dessa få (~~noll~~) ögonblick jag blir inspirerad av något sopprecept är dock lätta att vifta bort med typ vad som helst annat, makaroner med ketchup? Ja, tack! Idag är dock en sådan dag då jag har uselt med pengar, är dunderförkyld och känner mig allmänt nere och vad passar då bättre än att gråta ned sig i en skål soppa, dessutom är det ju meat free monday. Detta recept kommer från den engelska serien ”You are what you eat” .. ja, jag vet … Ångest.. Det hjälper ju inte att jag säger att den är supergod, enkel och att man får rester som räcker till en/två matlådor och tillräckligt för att kunna frysa in sin egna grönsaksbuljong. Det kanske också är här jag ska skriva nån rad om att den är nyttig också, den jäveln!

2 stjälkar selleri
6 morötter
2 lökar
2-3 vitlöksklyftor (jag gillar när det är vampyrfritt så jag hade 4)
1,25 l vatten
1 (grönsaks) buljongtärning (Jag är meateater och tog 1 kyckling & 1 grönsak)
100g sötmandel
(2-3 msk hackad färsk koriander) Frivilligt serveringsförslag
(2-3 msk färsk persilja) Frivilligt serveringsförslag

Hacka grönsakerna i mindre bitar. Koka upp vattnet med buljongen. Häll ned grönsakerna, småkoka under lock i ca 30 minuter, grönsakerna ska vara genomkokta och mjuka. Sila soppan (spar buljongen!!!), blanda grönsakerna i en matberedare eller använd mixer tills soppan blir slät. Häll tillbaka de krossade grönsakerna i kastrullen, häll på lite av den bortsilade buljongen tills du får den konsistens du önskar, häll i några nävar mandlar, servera och ät. Vill man piffa upp det lite garnera gärna med persilja eller koriander.

Let’s face it. Salt och peppar ingår inte i receptet och om saknaden är för stor är det ju inte olagligt att ha i några kramar av salt- och pepparkvarnen. Vill man ha lite hetta kan man även ha i sichuanpeppar.

Buljongen som blir över går att använda vid andra buljongtärningsögonblick och förvaras enklast genom att hällas upp i en sån där istärningsmojäng och sedan frysas.

Scones med gräddfil

Ännu en morgon. Öppnar kylskåpet och inser att jag glömt att köpa mjölk. Det är väldigt osmidigt eftersom de flesta bakverk innehåller mjölk. Räddningen var att jag hade gräddfil kvar från fredagens tacokväll. Sökte på scones med gräddfil och hittade flera recept. De första recept jag hittade bad dock om filmjölk vilket jag inte hade men jag har under årens lopp lärt mig att gräddfil, fil och yoghurt allihopa fungerar som substitut för varandra. Det finns säkert sidor som kan påvisa skillnader mellan de olika sorterna men har man inte det ena fungerar de andra.

Receptet jag hittade skrev att det skulle bli 6 scones, jag kavlar min deg i 1-1½ cm tjock storlek och använder mig av en form och fick ihop nästan 10 stycken. Gör man som jag gör, ska tiden inne i ugnen reduceras till 10 minuter. Använd även helst matberedare.

4 dl (240g) vetemjöl
0,75 msk bakpulver
½ tsk socker
nypa salt
50 g kallt smör
2 dl gräddfil / yoghurt / filmjölk

Blanda ihop de torra ingredienserna och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär smöret i mindre bitar och släpp ner i de torra ingredienserna, pulsa några sekunder. Häll ner gräddfilen och pulsa tills en deg börjar formas. Ta ut degen på ett bakbord, antingen rulla den i en längd och skär i 6 lika stora delar, skär gärna ett kryss ovanpå för att lättare att kunna bryta isär när de ska ätas eller gör som jag och kavla degen platt (1 – 1½ cm) och använd en form. Lägg bröden på en plåt med bakplåtspapper sätt in i mitten av ugnen. Gör du tjocka runda ”normala” scones ska de stå inne ~13-15 minuter. Gör du platta som mina på bilden låt dem stå inne i 10 minuter.

Tyckte att dessa hade en mesig smak och ska jag göra dessa igen kommer jag att krydda med mer salt eller någon brödkrydda. Servera när de är varma med smör, ost och marmelad.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.