Tårtbotten (enklare kan du inte hitta)

botten

När man kollar aktiveten och inser att man inte uppdaterat på ett år. Haha. Jag får väl helt enkelt lägga upp något slags inlägg med bilder på de saker jag bakat under våren och sommaren. Vilket betyder att det är typ 1000000 bilder på paj och sen ännu mer paj. Det verkar vara det enda jag bakar numera och jag slackar och gör nästan enbart smulpaj. I alla fall brukar jag försöka hitta tid att baka åtminstone en gång per vecka och idag blev det tårta. En kollega sa lite skämtsamt till mig att jag borde komma till jobbet och käka middag med henne trots att jag hade semester. Komma till jobbet på en ledig dag, helknäppt. Jag hade tagit semester för att göra en sak men det blev inställt så jag bestämde mig för att inte sova bort dagen eller spela pokemon så det fick bli lite bak. Jag hade inte alltför mycket tid och vill man ha något som alltid fungerar är tårtbotten + grädde + smaksättning alltid en vinnare och inte nödvändigtvis särskilt dyrt heller. Denna tårtbotten är kanske den bästa botten jag stött på, det är inget delande av äggulor, vitor, olika vispskålar, det är allt i samma skål, sen in i ugnen och vänta. Den går kanske inte att misslyckas med. Ursprungsreceptet kommer från tidningen Buffé men jag fick uppdraget att baka något med chokladsmak så detta blev resultatet.

Tårtbotten från Buffé:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl potatismjöl (80g)
  • 1 dl vetemjöl (60g)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 2½ – 3 msk kakao

Sätt på ugnen på 175 grader och sätt ugnsgallret i den nedre tredjedelen av ugnen. Smöra och bröa en form, jag använder en 23 cm springform och det räcker det till 2 bottnar. Mät upp potatismjöl, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Vispa ägg och socker pösigt, detta tar 2-3 minuter. Sila ned de torra ingredienserna och rör ihop med en slickepott eller med vispen precis så att allt precis blandas, inte längre då tappar smeten all luft och kakan blir platt och tråkig. Häll ned i formen och in i ugnen, grädda i 30 minuter. Prova med en sticka, den ska vara ren och inte ha några smulor på sig. Låt vila några minuter i formen innan den ska stjälpas upp och kylas av.

Blåbärstårta – Napoli

Hanna02IMG_2256IMG_2275_GP

Precis innan jul möttes AC Milan och Napoli och under en period hade jag ganska rejäl ångest över vad jag skulle göra, det blev slutligen maränger och någon mindre kaka, schackrutor tror jag att det var. Denna gång hade jag tänkt ignorera det ljusblåa då jag helst inte vill fuskfärga fram något. Världens bästa Hanna länkade en bild på kakmonstret-muffins och så föddes idén om tårta. Det kändes som ett självklart val att använda blåbär som fyllning, både i bottnar och fyllning. Fotbollslaget Milan har haft en tuff vecka, varningar, avstängningar och skador. Det ser jävligt mörkt ut för att använda mindre fina ord. Slutet är så nära att det är svårt att använda uttrycket ljuset i slutet på tunneln. Ljuset i detta läge känns mer som ett snabbtåg i full fart som man försöker springa ifrån. På tal om tåg går det numera ett par gånger om dagen ett tåg mellan Stockholm – Göteborg som heter MTR express. Detta tåg hade varit lika ointressant som alla andra tåg om de inte vore för färgerna. Rödsvart är AC Milans färger och bakprojektet jag hållit på med har byggt på deras färger. Bild längst ned som jag hittat på internet.

Hanna01 IMG_2299_G

Blåbärstbottnar, jag bakade allt i samma bakform, en 20cm springform:

  • 3,25 dl (~195g) vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk maizena
  • 150 g blåbär (jag använde frysta som jag tinade)
  • 0,75 dl gräddfil
  • ½ dl mjölk
  • 1 tsk vanilj
  • Citronskal från 1 citron
  • 115 g rumstemp smör
  • 2 dl socker
  • 2 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en bakform. I en bunke blanda mjöl, maizena och bakpulver, blanda. Blanda ½ matsked av mjölblandningen med blåbären. I en skål, blanda gräddfil, mjölk, vanilj och citronskalet. I ytterligare en bunke vispa smör och socker krämigt, tillsätt ett ägg i taget och vispa noga emellan. Blanda ner mjölblandningen och vätskan i omgångar. Häll i blåbären och rör så att de fördelar sig jämt. Grädda i 45-60 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, stickan ska komma ut ren. Låt den vila ett par minuter i formen innan denna avlägsnas. Låt svalna och dela i två eller tre lager.

Fyllningen vaniljmascarpone:

  • Frön från en vaniljstång
  • 1½ dl vispgrädde
  • 250 g mascarpone
  • 0,75 dl socker
  • citronskal

Dela vaniljstången på hälften och med hjälp av knivseggen dra ut alla frön. Blanda ned alla ingredienser i en bunke och vispa ihop med elvisp till en kräm.

Blå kokos:

  • 2 dl kokos
  • Någon droppar (blå) pastafärg

Häll kokosen i en plastpåse, droppa ned färgen, massera påsen tills all kokos är färgad.

Montera kakan:

Bred på ett lager av mascarponekrämen på en botten, kom ihåg att det ska räcka till resten av kakan. Bred på ett lager sylt (jag använde köpsylt), lägg på den andra botten. Bred ett tjockt mascarponekrämen över bottnarna och på sidan, täck sedan med kokos. Låt vila i kylskåp några timmar så att smakerna får sätta sig.

MTR-Express03

Browniebotten för hjärtform

IMG_9807 IMG_9822

Tanken var att göra en moussetårta till alla hjärtans dag, allt mitt fokus hade hamnat på att göra själva moussen och inte en tanke hade spenderats på att moussen mår bäst av att ligga ovanpå en botten. Jag bläddrade snabbt igenom en av mina kokböcker och fastnade på ordet brownie. De verkar inte särskilt svåra att göra och de tar inte lång tid. Tog första bästa resultat på google vilket var från de största arla. Inget ont om arla men varje recept jag läst på deras sida har alltid någon eller flera kommentarer om att receptet antingen har för lång tid i ugnen är för torrt eller något annat fel som diverse läsare löst på olika sätt. Denna gång var det att dessa var alldeles för torra, lösningen enligt de flesta var kortare tid i ugnen men även att man skulle ha i lite mjölk. Någon kommenterade även att det är skillnad på brownies och brownies. Att vanliga brownies är lite torra och inte så degiga så som jag själv tänker att brownie ska vara. Receptet innehöll ingen choklad så jag valde det som botten. Enligt arlas originalrecept som är dubbelt så stort mot min ska man använda den lilla långpanna (20×35) och den ska stå inne i 45 minuter. Hade min halva sats stått inne i 45 minuter hade jag kunnat döda någon med den, jag valde 30 minuter men den var alldeles för hård och hade nog kunnat komma undan med 20-25.

  • 100 g smör
  • 0,75 dl kakao
  • 1,5 ägg (eller två 😛 )
  • 1,5 dl socker
  • 1 tsk vanilj
  • 1,5 dl vetemjöl (90g)
  • ½ tsk bakpulver

Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Vispa ihop ägg och socker pösigt. Blanda ner kakaoblandningen, vanlij och slutligen mjölet och bakpulvret. Häll ut i smörad form in i ugnen 20-45 min (beroende på hur modig man är). (Låt svalna skär i rutor.)

Vallmokaka med hallonmousse

???????????

Sommaren 2014 har än så länge inte bjudit på den mängd baktillfällen jag hoppats på, vädret har varit för dåligt, för få människor som varit lediga och den allmänna nej jag orkar inte känslan har varit stor. Turligt nog fick familjen en chans att vakna ur koman då en vän till familjen träffat en ny, alla var ledig, vädret var bra och ingen hade något annat inplanerat. Min tårta jag bakat några dagar tidigare med jordgubbsbottnar, j-gubbsmousse och färska j-gubbar hade varit en total succé så jag ville göra om men med hallon. Av någon anledning kändes det som att en chokladbotten skulle vara det mest optimala men jag vill baka något nytt och utmana mig själv. Jag vet inte hur det hände men på ett ögonblick var tanken där, poppy (vallmo), jag vill göra nått med poppy. Jag vet inte varifrån tanken kom men har jag fått en idé har jag lärt mig att det bra att följa den, snabbt som ögat, för ofta leder den till att jag hittar något enastående. Jag gav mig själv en timmes söktid på internet för att hitta en lättgjord och förhoppningsvis god kaka.

IMG_3714

Jag gör nästan alltid samma sak när jag ska baka, jag försöker hitta något med kakan som känns som det absolut viktigaste och sen letar jag på det tills jag hittar ett recept eller en bild som inspirerar mig att baka min version av kakan. Som jag skrivit tidigare är jag sån pretentiös person att jag inte kan nöja mig med första bästa recept utan jag måste hitta nått som är annorlunda och som de flesta människor inte ens läser eftersom de fastnade på sida ett av sökningarna medan jag är på sida hundra och hittat att den mest vanligt förekommande smaken att använda med vallmo är citron eller apelsin samt att de bästa sättet att få ut smaken av vallmofröna är att låta det stå med mjölken någon minut eller två innan de blandas ner i smeten. Kanske skulle mitt liv vara lite lättare om jag kunde nöja mig med sockerkaka + 2 msk vallmofrön. Haha. Jag önskar dock att resultaten speglade hur mycket tid jag lägger ner på att hitta de mest perfekta receptet.

IMG_3732

Vallmo och apelsinbotten:

  • 2-3 msk Vallmofrön (finns både vita och svarta)
  • 1 dl mjölk
  • 200 gram rumstemp smör
  • Skal från 1 apelsin
  • 150g socker
  • 3 ägg
  • 256 g mjöl
  • 1½ tsk bakpulver
  • 0,75 dl apelsinsaft

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda vallmon med mjölken och ställ åt sidan. I en bakmaskin vispa smör, apelsinskal och socker tills det blir luftigt och krämigt, det tar ett par minuter. Häll i äggen, blanda mellan varje ägg. Sikta ner mjölet och bakpulvret. Häll på och blanda i apelsinsaften och slutligen mjölken med vallmon. Smeten är ganska tjock, klicka ut i en välsmörad och papprad form (minimum 20 cm). Ställ in i ugnen ca 60 minuter. Provstickan ska komma ut utan några smulor. Min kaka var klar efter 65 minuter.

Hallonmousse (eller bavarian creme om man ska vara petig)

  • 150 ml frysta hallon
  • 1 dl socker
  • 2 äggulor
  • 3,75 dl vispgrädde
  • 1½ tsk gelatin
  • 2 msk ljummet vatten

Gör ett vattenbad, i skålen ovanpå kastrullen blanda hallon, socker och äggulor, värm upp till 60c /140f. Jag använde mig av frysta hallon och rörde därför om precis hela tiden för att mosa hallonen med vispen. Gör iordning en liten skål med gelatinet och vattnet. När hallonblandningen nått 60c ta av skålen från vattenbadet och kyl ned i kallt vatten. Vill man inte ha hallonkärnorna går det utmärkt att sila blandningen. Häll ned lite av hallonblandningen i gelatinet, rör om, häll tillbaka allt i hallonbladningen och rör om. Vispa grädden så att den är tillräckligt hård för att bilda toppar men inte så hård att det börjat bildas smör. Vänd ner en tredjedel av vispgrädden i hallon/gelatinblandningen, rör om, häll ner resten av grädden och blanda.

Sätt ihop tårtan:

Beroende på vilken typ av form man använde för kakan, dela den i två eller tre lager. Med hjälp av gladpack, lägg två längre bitar i ett kryss över en springform, lägg en av bottnarna på och tryck ned i formen. Fyll botten med bär, jag använde mig av färska hallon men det går bra att använda vilket slags bär eller frukt man vill. Häll på moussesmeten, lägg på nästa tårtlager. Är man nöjd med hur tårtan ser ut häll på ett tunt lager av smeten ovanpå och ställ in i kylskåpet i ca 30-60 minuter, smeten hinner då stelna ovanpå och tårtan kan plastas in för att få stelna i lugn och ro utan att ta åt sig någon kylskåpslukt. Är man inte nöjd med dessa två lager kan man ha flera lager med mer mousse eller annan fyllning.

IMG_3731

Jordgubbstårta – allt med jordgubbar

Jordgubbsfrossa

Vid midsommar är det som att den enda godkända efterrätten att servera är en efterrätt som innehåller jordgubbar. Tänk om någon skulle servera en limepaj eller en blåbärspaj. Jag fick i uppdrag av min mamma att baka något, något gott. Något gott drog inte direkt ned alternativen så mycket som jag hoppades och jag hade mindre än 24 timmar innan den skulle serveras. Ofta vill jag ha någon dag eller två att fundera, handla ingredienser och inspireras. Turligt nog återkommer midsommar varje år och jag känner till jordgubbskravet så jag hade redan en tanke om vad jag skulle baka om jag blev ombedd. Nu jäklar ska här jordgubbas tänkte jag och plockade fram Linda Lomelinos tårtbok samt e-boken Tartine av Elisabeth Prueitt. I båda böckerna nämns frukt i gram vilket kanske inte är det lättaste att hitta när man är i affären, men två små-lådor av jordgubbar räckte till bottnar, fyllning samt dekoration och så de där 3-4 som jag bara var tvungen att äta upp.

IMG_3522

Tårtbotten:

  • 4 stora ägg
  • 3,5 dl socker
  • 240 g / 4 dl vetemjöl
  • 2½ tsk bakpulver
  • 60 g jordgubbar (går bra med både färska och upptinade)
  • ½ dl vatten

Sätt på ugnen på 175 c. Klä en 20 cm bakform med en hög krage av bakplåtspapper (viktigt för kakan reser sig en hel del). Vispa ihop ägg och socker ljust och pösigt ca 5-7 minuter. Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Mixa jordgubbarna till en slät puré, blanda med vatten och värm upp i en kastrull*. Sikta ner mjölet och bakpulvret i tre omgångar och vänd ner det försiktigt. Rör sist i jordgubbspurén, häll i formen och ställ in i ugnen i 60 minuter. Pröva att kakan är genomgräddad med en längre sticka, stickan ska komma ut ren.

*Jag måste erkänna att jag tog varmt vatten från kranen för att spara tid och disk.

Jordgubbsmousse:

Denna är lite pysslig, inte för att det är svårt utan för att allt ska vara klart mer eller mindre samtidigt. Jag måste också erkänna att varje gång jag gjort detta har jag varit tvungen att göra om gelatinet eftersom vattnet varit för kallt och den börjat stelna.

  • 150 ml jordgubbar
  • 2 äggulor
  • 1 dl socker
  • Salt
  • 1½ tsk gelatin
  • 2 msk varmare än ljummet vatten
  • 375 ml grädde

Blanda ihop gelatin och vatten. I en skål över ett vattenbad rör ihop jordgubbar, äggulor, socker och en nypa salt, rör om hela tiden, inte vispa. Värm upp tills blandningen blir 60 grader /140 f varm. Ta av från spisen och kyl ned skålen, antingen genom att ställa den i en skål med is, eller iskallt vatten i diskhon. Häll ned lite av jordgubbsblandningen i gelatinblandningen, rör om och häll tillbaka allt i jordgubbsblandningen. Rör om ett par gånger så att gelatinet blandas ut ordentligt. Vispa grädden så att den inte flyter ut. Blanda ner ca 1 tredjedel av grädden ner i jordgubbsblandningen så att allt blandas. Blanda ner resten av grädden. Blandningen är ganska lös och ju kallare den blir desto mer kommer den att stelna.

 

IMG_3554

Sätta ihop tårtan:

Skär tårtbotten i 3 eller 4 delar beroende på hur tjocka bottnar man vill ha. Klä ugnsformen som användes till att göra kakan med gladpack som ett stort X. Lägg den del av botten du vill ha längst ned i tårtan. Dela några jordgubbar i hälften och ställ hälfterna bredvid varandra mot kanten runt om formen. Ställ övriga jordgubbar (de som inte är delade) med spetsen uppåt och när du är nöjd med jordgubbsmängden häller du på moussen så att jordgubbarna täcks. Lägg på en tårtbotten. Är du inte nöjd med höjden, skapa fler lager annars häll på ett tunt lager av moussen på tårtan och ställ in i kylskåpet i ca 30 minuter. Moussen ovanpå hinner då stelna och det går att plasta in tårtan med gladpacken. Låt den vila flera timmar.

Ambrosia Julifierad av mammabex

När prinsessan Madeleine gifte sig bakade jag en apelsintårta, när jag serverade den frågade en av tårtätarna om det var en ambrosiakaka. Jag hade inte haft en tanke på det men det tog inte många sekunder att hitta ett sådant recept på nätet däremot hittade jag inget amerikanskt. Nu var det länge sedan men jag kan inte komma på att jag hittade något motsvarande som inte ordagrant hette orangecake eller liknande. I amerika verkar Ambrosia vara något helt annat, en smakkombination kanske? Jag låter någon annan leta upp svaret.

Jag bestämde mig en sen kväll för att baka. Ni vet en sån där nyck när man förvandlas till en fyraåring och inte tänker göra som mamma säger? I stället för att lägga mig, började jag vispa ihop ägg och socker. Tog dagen efter med kakan till jobbet och fick många positive kommentarer. Det värmer i hjärtat och på nått sätt känns det lite som en vinst när jag kan bjuda på något som jag tycker har den rätta konsistensen till skillnad från affärernas tillsatskakor och mångas uppfattning om bra sockerkaka.

Ambrosia

 

Om man öppnar en kokbok och söker upp sockerkaka kan man ge sig på att gräddningstiden är 40 minuter. Nästa gång du bakar en sockerkaka, testa med provstickan redan efter 25 minuter. Kommer den ut ren är kakan klar, oavsett vad du satt din timer på. Ugnar är olika men generellt skulle jag saga att man drar bort de sista 10 minuterna av vad kokböckerna sager. Ja, 10 minuter. Visst låter det mycket? Det som kommer att hända är att du kommer att få den saftigaste kakan någonsin.

Ambrosiatårta av Byhäxan från Kokaihop.se med mammabex twist. Det inom parantes är mina tillägg.

  • 125 g smör
  • 2 ägg
  • 1,5 dl socker
  • 1,5 dl (90g) mjöl
  • ½ tsk bakpulver
  • ( 2 krm saffran i rom
  • 1 krm stött kardemumma
  • Skalet från 1 riven apelsin/citron/lime )

Börja med att sätta på ugnen, 175 grader och flytta ned grillgallret till nedersta falsen. Smält smöret och medan det blir ljummet, vispa ägg och socker till en luftig smet. Häll ner saffransdropparna i smeten så att det blandas in i smeten samtidigt som du vispar. Mortla kardemumman och blanda i en separat skål med mjölet och bakpulvret och apelsinskalet. Sikta eller häll ner mjölet i smeten och häll sist i smöret. Häll ner i bakpapprad form och in i ugnen. I originalreceptet ska man vänta 30 minuter men redan efter 20 minuter kan man titta om kakan är klar, är den det, ta ur den ur formen så att den inte blir brun i kanterna och servera antingen direkt eller gör nästa steg som gör att kakan går från god till en knockout.

Oavsett om du väljer apelsin, lime eller citron så rulla den lite mot en hård yta, pressa sedan ur så mycket saft det går och blanda med 1 dl florsocker. Ta en gaffel och tryck ned ca 3/4 av kakan, man kan se på min bild att jag gjort det i ett runt mönster. Fördela ca en fjärdedel eller mindre av saften över hela kakan. Vänta tills kakan druckit upp vilket kanske tar en timme och häll sedan på nästa fjärdedel. Fördelen med detta sätt är att om man som jag bakar kakan på kvällen och sedan direkt på morgonen häller på mer saft får en kaka som behåller sin fukt och smaken är fantastisk. Får kakan stå ett par timmar hinner saften tränga ner genom hela kakan. Genom att använda denna metod kan du även få spännande mönster om du tex färgar saften grön eller röd.

Chokladbotten till tårta

WP_20130301_008

Det var inte den första tårta jag gjorde men det är den bästa. Det finns inget annat ord än just bästa, för smaken är fantastisk. Den är underbart god under tiden man bakar, när den kommer ur ugnen och allra godast är den två – tre dagar efter tillverkningsdagen. Nu har jag ju inte lyckats spara tårtan så länge men min mamma har. Jag vet inte vad det är som gör den så lyckad, smakkombinationen av körsbär och choklad är ju en vinnare redan på förhand men det är något speciellt smaskigt och saftigt med botten som gör att man bara vill äta mer och mer. Jag kan utan att överdriva och säkert även få medhåll av några att detta är den absolut godaste tårta som någon hittat på. Jag såg receptet i en tidning som i sin tur fått det av en bloggare. Min första tanke när jag läste receptet var att tillverkaren var en idiot, 1,25 dl matolja? det lät ju inte klokt men det stämde. Idag länkar jag bara själva chokladbotten, vilken man kan göra och svulla som den är. Luftig och krämig och lyxig allt på samma gång.

IMG_1090

Svårt att säga hur många det räcker till för det beror på många faktorer, dels vilken eller vilka formar man använder sig av och även vad det är för typer man ska servera. I min (tjocka) familj är det en hymf mot mänskligheten(?) om man tar färre än 2 bitar. När jag gjorde denna tårta utbröt det ett mindre gräl mellan 3 personer eftersom alla ville ha sista biten. Kommer inte riktigt ihåg hur det slutade men fatet blev renslickat (samtliga på tillställningen var över 25 år). Okej, nog med ömhetsbekännelser här kommer receptet:

  • 2 ägg
  • 2 ½ dl filmjölk eller yoghurt
  • 2 ½ dl starkt kaffe eller vatten
  • 1,25 dl matolja
  • 200 g vetemjöl
  • 85 g kakao
  • 450 g strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk bikarbonat
  • 1 tsk vaniljsocker
  • Nypa salt

Bestäm vilken typ av form som ska användas, det går utmärkt att göra i långpanna, 3 st 20 cm springformar eller 2 st 24 cm springformar. Sätt på ugnen på 175 grader. I en bunke blanda de blöta ingridienserna, äggen, filmjölken, kaffet och matoljan. Vispa med elvisp eller vanlig handvisp i 1-2 minuter. Vätskan får en vidrig färg och smakar apa tro inget annat. I en annan bunke blanda alla ingridienserna och vispa gärna med någon visp för att allt ska blandas, vill man inte sikta ner går det bra att hälla och även vispa efteråt 1-2 minuter med elvisp. Häll ner blandningen i den valda formen och in i ugnen. Botten är klar när inga smulor fastnar på provstickan. I långpanna blev min klar på 25 minuter, 20 cm springform = 20 minuter. Har inte prövat 24 men gissningsvis mellan 20-25 minuter. Låt vila någon minut i formen och stjälp sedan upp den på ett galler.

IMG_1099

Sidenotes: gör man i långpanna räcker smeten till 1 botten. För att få lite höjd på det hela inklusive fyllning rekommenderar jag tre lager av denna botten. Vem har 3 st 20 cm springformar? ingen, därför går det alldeles utmärkt att antingen köpa matfolieformar (finns i de flesta matvaruaffärer) eller helt enkelt grädda tre stycken efter varandra. Om man köper sådana där färdigformar är det bra om man roterar formarna i ugnen efter halva tiden så att det blir jämn värme. Kaffet ger ingen direkt kaffesmak, det är som vanliga chokladbollar. Jag vet inte hur mycket smeten påverkas med filmjölk eller yoghurt men jag brukar ta yoghurten som har honungssmak. Beroende på fyllning kan man ju ha tex jordgubbsfil för att förstärka smaken, detta trick fungerar även om man gör scones. Efter att ha prövat ”riktig” kakao kan jag inte tänka mig att använda den utblandade skräpkakaon, man får vad man betalar för, Valrhona kanske inte är ekologiskt eller politiskt korrekt (vad vet jag) men den smakar verkligen mycket mer och ger mer färg än det trams som ica säljer.

IMG_1104