Somrig rabarberpaj med jordgubbar och vaniljkräm!

Innan locket åker på. Ät inte upp alla jordgubbar innan ugnen!

Det mest somriga som finns måste vara jordgubbar och rabarber. Släng in lite vaniljkräm och du har en smarrig vinnare. Problemet är att rabarbersäsongen är för kort och varje år är det tusentals nya recept och ingen hinner med att baka alla. Jag sparar alla jag hittar så klart och sen börjar säsongen och det är som med första snön, blir lika förvånad varje år och vet inte vart jag ska börja och när jag tänker att jag kanske har någon plan är säsongen över. Bättre lycka till mig nästa år.

Ständigt kaos i mitt kök

Eftersom man ända bör dela med sig på grund av dubbel glädje och sånt har jag bakat två saker med rabarber som verkligen är helt outstanding. En rabarberpaj som inte är smulpaj – Himmelsk rabarberpaj, En paj med rabarber och pajskal med kokos – rabarber/kokospaj, och så den här då så klart haha.

Den här pajen är ett enda stort mishmash från internet, degen är ett mishmash av flera olika recept men det är det recept jag använder ständigt. Vaniljkrämen kommer från Youtube, rabarberkrämen har jag sett flera använda bland annat Jamie Oliver. Kanske precis så det ska vara med bakverk. Lite av alla men mest en känsla från en själv.

Pajdeg:

Denna räcker till en 24cm paj men då har man inte tillräckligt till ett lock. Jag rekommenderar att man tar en mindre pajform, max 20cm. Vill man vara på säkra sidan är det enkelt att göra en dubbel sats, bara dubbla ingredienserna.

  • 160g mjöl
  • Nypa salt
  • 115g smör
  • 1 msk äppelcidervinäger och sedan fyll upp till 0,6 dl/ml iskallt vatten

Skär smöret i bitar. Häll ut mjöl och salt på ett bakbord. Ta några bitar av smöret och gnid smöret tillsammans med mjölet så att mjölet får en lite gulare nyans. Nyp sedan ihop resten av smöret med mjölet och saltet. Gör en krater i mjölblandningen och häll i vattnet. Jobba snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet i minst 30 minuter.

Gör du dubbla satser, ta ut degen och dela den i två delar. Den del du inte ska arbeta med bör förvaras i kylskåp. Mjöla ett bakbord och kavla ut degen i en 3 mm tjock platta. Behöver du teknik på detta sök på youtube. Rulla upp degen på kaveln och rulla ut över pajformen. Fäst degen i formen. Låt vila i kylskåpet 30 minuter.

Sätt ugnen på 215-225°. När ugnen är varm ta ut pajen ur kylskåpet, nagga med en gaffel, täck botten med ett bakplåtspapper och fyll sedan med socker, torra bönor eller pajvikter så att pappret hålls på plats. Grädda pajskalet i nedre delen av ugnen 15-17 minuter. Lyft försiktigt ut pappret med vikterna och låt pajskalet svalna.

Vaniljkräm:

  • 260ml mjölk
  • 1 tsp vaniljpasta
  • 3 gulor
  • 45g rörsocker (fungerar med vanligt socker om man inte har rörsocker)
  • 16 mjöl

Vispa äggulorna tillsammans med sockret i en skål, när det blandats ihop vispa ned mjölet.

I en kastrull koka upp mjölk och vanilj. Häll sakta på äggblandingen ned i kastrullen och rör samtidigt så att allt tempereras och ägget inte stelnar. Puttra på medelvärme tills krämen tjocknar. Sila krämen och häll ned den i pajen. Låt stå i rumstemperatur medan du fixar resten av fyllningen.

Rabarber:

  • ~300-400g rabarber
  • 1½ dl socker
  • Saft från halv citron
  • ½ dl vatten
  • Ett par frusna hallon (kan uteslutas)

Tvätta av och skär rabarbern i bita, ca 2cm bitar. Blanda ned bitarna tillsammans med socker, citron och vatten. Anledningen till hallonen är för att rabarber generellt sett har en rätt dassig färg och hallonen gör att de blir lite rosa. Går även att lösa med någon droppe karamellfärg.

Koka upp under omrörning och låt puttra i ca 10 minuter. Rör om då och då. När rabarbern börjar falla i bitar och känns mjuk, häll upp rabarbern i ett duskslag men se till att spara saften den släpper för denna är gudomlig och går att använda till drinkar och rabarbermousse.

Medan rabarbern svalnar lite, den behöver inte vara rumstemperatur men ändå lite svalare, skär ett par jordgubbar i bitar.

Montering:

Ovanpå krämen, täck försiktigt med rabarberkrämen, bred ut med en spatel. Lägg på jordgubbarna.

Kavla ut locket till pajen. Pensla kanten på pajen med vatten och placera locket ovanpå, tryck till så att de fastnar. Är det för mycket deg använd sax och klipp bort överflöd.

Sänk temperaturen på ugnen till 175°. Dekorera pajen enligt önskemål.

Har du deg över kan du använda en stans till exempel en pepparkaksform och klicka ut snygga figurer att lägga ovanpå locket. Pensla degen med vatten innan du lägger fast dem så att de sitter fast.

Ibland penslar jag min deg, ibland inte. Penslar jag så brukar jag vispa ihop ett ägg. Ibland om jag har hemma har jag i några droppar mjölk. Detta kan uteslutas för ett mer rustikt utseende.

Vill du som jag ha mandlar ovanpå, blanda ca ½ dl mandlar med 1-2 tsk florsocker och ½ tsk vatten. Placera ut på pajen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 170º i ca 40 minuter. Efter ca 20 minuter kolla så att pajen inte blir börjar få för mycket färg och lägg i så fall på folie.

Servera som den är! Glad sommar!

Hallonmousse-paj med vit choklad

Jag hade köpt en ny form så det blev många runda pajer en period. När jag tröt.. höll fan på att skriva tröttnat.. men hur kan man tröttna på choklad?? Skärpning. .. Okej vi börjar om! … När jag kände att choklad haft sin förstaplats i ett par veckor ville jag ha något annat och sommaren kräver bär. Choklad i all ära men hallå jordgubbar och hallon är right here liksom?

Jag hade inte direkt någon vidare tanke bakom formen mer än att jag ville ha spheres. Scrollar man bland inläggen kan man hitta en paj där jag tagit choklad-sphersen lite längre och färgat dem så att de blev en Pride-paj men då är det chokladextravaganza. Här är det hallonpaj som gäller. 18 cm form från silikomart. Har något vagt minne av att sphereformen är 4 cm per halvboll.

Pajskal:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Vill du göra det hela lite snyggare än vad jag gjort så gör du sphersen typ dagen innan. Fyll sedan pajskalet med drygt halva mängden hallonmousse, placera ut sphersen och fyll på med resten av hallonmoussen. Det är dock lätt att de blir knas pga pilligt och spiller man är det svårt att få bort de röda fläckarna från de vita sphersen. Lycka till!

Spheres:

  • 1,25 st  gelatinblad 
  • 110g vit choklad)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj

Lägg gelatinet i kallt vatten och ställ åt sidan. Hacka chokladen fint.

Värm upp gulorna, socker mjölk och den rivna tonkabönan (går att utesluta). Koka upp till max 85°. Dra av kastrullen från spisen, blanda ned gelatinet, se till att det är väl utkramat.

Häll över chokladen och rör tills den smält. Låt krämen svalna till 30-25°, enklast är att göra detta i vattenbad.

Vispa grädden och vänd ned den i krämen. Häll upp i sphereformen. Låt stelna i frysen minst ca 2h. Kontrollera att de sphersen är frysta innan du försöker klämma ur dem ur formen. Placera ut dem ovanpå hallonmoussen. Ställ in i kylskåpet igen och låt den kyla av helt och hållet ca 2-3h.

Hallonfyllning (från matklubben):

  • 1,5 gelatinblad
  • 225 g frysta hallon
  • 0,75 dl socker
  • 1,1 dl vispgrädde

Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp hallonen, mixa och sila bort kärnorna. Häll tillbaka i kastrullen, tillsätt socker och värm under omrörning. Rör ner gelatinbladen och låt smälta. Låt svalna till ca 37 grader. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i purén. Häll upp i pajskalet.

Pride-vetelängd

Det är juni och det känns som att allt som produceras som bakverk i mitt hushåll är på något sätt regnbågsinspirerat pga Pride.

Instagram är så klart fyllt av riktigt duktiga bagare som hittar på det mest tuffa bakverk man knappt förstår hur de kan fantisera ihop. Själv kan jag på min höjd kopiera och förändra och förbättra så att de blir till min smak. Det kanske också är en superpower. Copyaprover! Haha. Knappast. Däremot har mina kollegor inte direkt några stora problem med att jag hittar på galna saker.

Denna kommer från en tjej jag följt på instagram läääänge som heter Sam, kontot heter Buttermilk by Sam och här är min version av hennes rainbow babka.

Skäms nästan över att jag inte kollade kamerans inställningar bättre när jag fotade. Glömde fixa ison så alla bilder är typ gryniga men ni kan fantisera ihop hur fantastisk denna är och även grynig kan man se att det är en showstopper!

Jag är ett stort fan av att kalljäsa för att jag är a) trött b) enklare c) kan baka när jag vill. Det går dock bra att baka detta med att göra bulldeg precis som vanligt med direkt jäsning men orka temperera mjölk till 37°.

I alla fall för att kunna fixa färgerna behöver man nötsmör, gärna hasselnötssmör pga godast, och det går så klart att köpa färdig i affären men hasselnötssmör är inte jättevanligt gjord på blancherade nötter plus skitdyrt så gör egen!

Nötsmör, håller finfint i kylskåpet och är gott till typ allt:

  • 450g hasselnötter – blancherade (dvs utan de bruna höljet)
  • Salt
  • 1 msk florsocker
  • Lite vanilj

Rosta nötterna i 175° i ca 10 minuter. Kör dem sedan i matberedare i ca 10 minuter så att de går från mjöl till kräm. Man behöver skrapa ned kanterna ett par gånger så att det inte fastnar nötbitar på kanterna. Till slut släpper nötterna oljan och du får en krämig konsistens. Blanda ned salt, florsocker och smaka av med vanilj.

Halv bulldeg:

  • 25g jäst
  • 2,5 dl mjölk
  • 1 tsk kardemumma (för guds skulle mortla din egen och köp inte malen)
  • 350-400g mjöl
  • 75g rums temp smör
  • ½ dl socker
  • Nypa salt

Fördela jästen i din bakmaskin, häll på mjölken. Kör tills jästen löst upp sig och blanda i allt mjöl, sockret, kardemumman och saltet. Släpp ned små bitar av smör medan degen bearbetas och kör tills du får en arbetad okladdig deg, ca 10 mins. Tänker du kalljäsa fortsätt direkt med fyllningen. Tänker du vara vuxen och baka allt på en gång låt degen jäsa 30-45 minuter till dubbla storleken innan du fortsätter med nästa steg.

Då degen ska gräddas i brödform, ska du kavla så att degen är ca 5 cm längre än din brödform (på längden i fall det på något sätt var oklart). När du fått till längden kan du kavla ut resten så att degen blir en fin rektangel, tjocklek på ½ cm.

Fyllningen:

  • 100g vit choklad
  • ~100g nötsmör
  • Karamellfärg
  • 75g rums temp smör

Smält chokladen i vattenbad och dela sedan upp den smälta chokladen och nötkrämen i 6 skålar. Det är ca 15 gram per skål. Blanda ihop med färg. Färgerna ser ganska dassiga ut men jag lovar att det blir bra efter ugnen!!

Bred ut smöret som ett skyddande lager på degen och markera sedan från kortsida till kortsida så att du får 6 lika breda fält på degen för färgerna (bilden visar alltså från långsida till långsida vilket är FEL!!). Bred sedan på berörd färg i sitt fält. Fota med bra inställningar på din kamera!

Allt är åt fel håll. Färgerna ska vara från kortsidan och man ska även rulla från kortsidan.

Rulla ihop från kortsidan hyfsat tight utan att smeta ut fyllningen alltför mycket, den är ganska blöt. Låt degen vila i kylskåpet i 15 minuter för att den ska vara lättare att hantera.

Vässa din kniv och gör en tuff pose innan du böjer dig över degen och delar den i två långa remsor. Alltså på längden.

Lägg den ena ”remsan” över den andra i ett fint kryss. Sen twistar/flätar du den så att den ser ut som en fusilli-pasta, självklart med fokus på att fyllningen kommer uppåt. Lägg i ett bakplåtspapper om detta inte är gjort och lyft försiktigt över din ”fusilli” till brödformen. Snart klart!

Om du du valt att köra kalljäsmetoden, plasta in den och ställ i kylskåpet i typ 6-15 timmar. Gör du direktbak så låt den vila och jäsa under duk i 45-60 minuter.

När du är redo för det sista rycket, sätt in gallret på nedersta falsen, sätt på ugnen på 175°, pensla längden försiktigt med ägg, försöka undvika att pensla fyllningen annars får du färg överallt. Ställ in i ugnen med folie på det första 25 minuterna så att den inte blir bränd. Ta bort folien och grädda i ytterligare ~10 min. Innertemp ska vara minst 87°. Ta ut och beundra ditt mästerverk. Låt den kallna i formen, förvara på en plats där många kan se den.

Eftersom jag rullade från fel sida så blev min för hög efter jäsning så är allt ”all over the place” – dont be a Bex. Gör rätt från början!

Här kan man se att de dassiga färgerna blir magiska när den kommer ut från ugnen.

Färgglatt att diska.

Pride paj

Sommaren är på intåg på riktigt och det pratas semester, sommarklänningar, rabarber, jordgubbar och Pride. Juni är i USA känd som Pride-month där man uppmärksammar LGBTQ+ rättigheter och historia. Jag har väl själv inte direkt stått på barrikaderna och skrikigt men stöder att man ska få vara den man vill.

Det bästa med att baka är att man med hyfsat små medel kan uppmärksamma saker och även fika. Vem gillar inte fika? Jag brukar försöka baka något på Pridetemat varje år och mitt favoritbakverk är ju paj så valet var självklart!

När jag bakade pajen hade jag inte köpt någon vettig sphere-form som det egentligen heter utan använde ena halvan av en cakepops-form från ikea så har du ingen – ta det du har! Rekommenderar dock att köpa de som är gjorda för just mousse och bakverk från antingen Silikomart eller Pavoni. Finns fler märken men dessa är de mest kända.

Pajskalet:

  • 120 g vetemjöl
  • 30 g hasselnötter (eller mandlar)
  • 25 g maizena
  • 60 g florsocker
  • 65 g kallt smör skuret i mindre bitar
  • 35 g ägg (ca 1/2 ägg)
  • Andra halvan ägg till pensling

Pajskalet: Mixa nötterna till fint mjöl (mixa inte för länge så att nötterna blir till kräm). Blanda de torra ingredienserna inklusive nötmjölet i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och pulsa till en fin blandning. Tillsätt äggulan och pulsa tills det precis går ihop till en deg, om det inte skulle vilja gå ihop, blanda i lite (1 tsk- 1 msk) vatten/äggvita. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en tunn platta, ca 3mm tjock. Lägg in i kylskåpet att vila minst 30 minuter.

Ta ut pajdegen ur kylen och ta försiktigt bort bakplåtspappret. Om degen är hård vänta lite tills den mjuknat lite. Lägg degen över formen och klä den försiktigt eller använd din pajform som en stans. Skär av överbliven deg med en vass kniv. Överbliven deg går utmärkt att spara i frysen eller göra småkakor av. Ställ in pajskalet i kylskåpet medan du förbereder de sista. Sätt på ugnen på 175°

Ta ut pajskalet ur kylskåpet, nagga med en gaffel och grädda i under delen av ugnen ca 15 minuter. Håll uppsikt så att pajskalet inte blir för brunt. Ta ut pajskalet, ta bort formen och pensla med ägg, grädda ytterligare 5 minuter. Kyl av.

Chokladbavaroise (samma recept – olika chokladsorter halvmånar/fyllning)

Detta recept är till antingen halvmånarna eller till pajfyllningen. Receptet behöver alltså göras två gångar. Kom ihåg dock att halvmånarna eller sphersen måste frysa innan du börjar med fyllningen.

  • 1 – 1,5 st  gelatinblad 
  • 110g choklad (vit choklad till halvmånarna / 55%-ig choklad till fyllning)
  • 2 äggulor
  • 0.6 dl socker
  • 1 dl mjölk
  • 1 dl vispad grädde
  • (1/2 Tonkaböna)
  • 2 tsk vanilj
  • Karamellfärger

Beroende på hur du vill ha din fyllning justera mängden gelatin. 1 blad för en krämig fyllning. 1,5 blad för en fast fyllning. Till de små färgglada halvmånarna rekommenderar jag 1,5. Till pajfyllningen – 1st blad.


Lägg din önskade mängd gelatinblad i kallt vatten.
Hacka vald choklad fint och lägg i en lite större skål. *Kom ihåg att väga skålen när den är tom så att du lättare ska kunna räkna ut rätt mängd kräm när du ska färga krämen.

Värm upp och sjud äggulor tillsammans med vanilj, socker och mjölk till 85° under omrörning. Riv även tonkabönan och blanda i om du har. Går att utesluta.

Dra kastrullen åt sidan, lyft upp gelatinbladet och rör ner i den varma krämen, se till att krama ur gelatinet ordentligt från vatten. Råkade det bli klumpar när du värmde upp ägget? Sila krämen innan du blandar den med chokladen.

Häll äggkrämen över chokladen och rör allt slätt. Låt kallna till ca 30-25° lättast att sänka temperaturen är över ett isbad.

Vispa under tiden grädden till mjuka toppar och vänd ned den i krämen när den har rätt temperatur. För att färga halvmånarna – väg upp och dela krämen i sex delar, och färga dem med karamellfärg. Fördela i en silikonform och ställ in i frysen. Detta tar minst 2 timmar.

Pajfyllningen ska dock inte frysas utan användas på en gång.

Montera:

Häll i ett tunt lager av chokladkrämen direkt i pajskalet. Jag rekommenderar att man fyller en sprits med resterande kräm för lättare hantering.

Ta fram de frusna halvmånarna från frysen och placera försiktigt ovanpå det tunna lagret chokladkräm. Använd gärna en spatel.

Spritsa försiktigt ut resten av chokladkrämen runt halvmånarna, använd en tandpetare om du behöver ta bort oönskat spill på halvmånarna.

När du klar skaka lite försiktigt så att allt sätter sig och någon lömsk luftbubbla gör sig tillkänna.

Ställ in i kylskåpet och låt stelna – någon timme eller två.

Matvetesallad med och blomkooool, avokado och nötter!

Varm blomkål- och matvetesallad

Jag har försökt med nästan alla typer av korn, matvete, quinoa, cous couse och bulgur för att hitta någon som kan ta över min bästa kompis pasta men dessvärre har ingen av dem lyckats. Jag gillar dem allihop men när jag tänker på mat tänker jag direkt på pasta, ris eller potatis.

Med det sagt vill jag ändå säga att alla ovanstående alternativ kan kombineras med kryddor och grönsaker på ett sätt som får pastan att framstå som en bit vitt papper. Detta är en sådan rätt. Jag hade testat matvete som tillbehör till grillat – Souvlaki från Dennis Kött, en köttaffär i Spånga utanför Stockholm som är grymt duktiga och ibland grillar utanför sin butik!!! Därför känt att det fanns potential att göra något alldeles fantastiskt och nu kan jag ju så klart inte ta så mycket cred till originalreceptet men mitt råd är enkelt – GÖR DETTA!

Jag har gjort en del ändringar och lagt till lite saker men ursprungsreceptet kommer från Mitt kök. Detta räcker nog till 2 pers.

  • 1 dl matvete
  • ½ msk harissa (gillar du stark mat ta mer)
  • 1 msk olivolja
  • salt
  • 1 krm nymalen svartpeppar
  • En näve (fryst) blomkål
  • ½ dl mandlar
  • ½ paket bacon
  • ½ dl frysta edamamebönor
  • ½ dl frysta ärtor
  • Spenat
  • Halva avokado

Sätt på ugnen på 225° och ta fram en ugnsform. Ge botten några droppar olja så att inget fastnar.

Blanda oljan, salt, peppar och harissa, ställ åt sidan. Skär baconet i mindre bitar, ansa blomkålen och om det behövs och hacka mandeln grovt.

Koka matvetet halva tiden som anges på paketet. Sila bort vattnet. Häll på kryddoljan och rör runt så att allt matvete täcks av blandningen.

Häll matvete, blomkål, bacon och mandlar i ugnsformen, rör runt så att grönsakerna får ett uns av kryddorna men överdriv inte för du vill inte att allt ska smaka samma sak.

Grädda i mitten av ugnen i 20 minuter.

Under tiden förbered edamamebönorna och ärtor enligt bruksanvisning. Skär upp avokadon och lägg denna på en tallrik.

När matvetet är klart, ta ut ur ugnen, blanda ned ärtor, edamamebönor samt spenaten.

Vill du ha dressing till rekommenderas starkt Gurkvinäger, olja, honung, salt och peppar. Salladen kan både ätas ensam men även som tillbehör.

Vet inte om fler märken säljer just gurkvinäger men vill man ha Belberry, den jag har så finns den på Åhléns city i Stockholm och de har även fler sorter. Alla jag prövat har varit lika goda och är värda ett försök om man gillar vinäger.

Direkt ut från ugnen och spenaten som sakta värms upp och blir mjuk och mumsig!
Oxfile med salladen dock utan bacon.

Souvlaki från Dennis Kött med tzatziki, tomater och matvete.

Chokladkolapaj med apelsin och lingon

Det är ångestsäsong igen. Fotbollsäsongen i Italien plöjer på och varje match är en kamp. Mitt lag, Milan – fan va knackigt det går. Förlorade nyligen ett derby och sen fick de riktigt med pisk från ett spanskt lag. Kämpigt. Däremot har jag haft en ganska hyfsad start på mitt bakprojekt denna säsong av Serie A. Fortfarande är jag lika usel med att planera och utföra men har ändå lyckats med att få fram bakverk och om två månader är första halvan av säsongen över. Vill man kolla in de senaste kan man antingen klicka på bilden på sidan med en bild av milanspelare eller så klickar man häääär. Jag har ett gäng favoritspelare i Italien, inte alla för deras spelstil haha. Min stora nutida favorit är dock Stephan El Shaarawy som spelade i AC Milan för ett par år sedan och numera spelar i AS Roma. Han är en av anledningarna till de här galna bakprojektet ens existerar och därför känns det lite extra spännande att baka till just AS Roma. Så dagen till ära, när Milan mötte Roma blev det chokladkolapaj med inslag av apelsin, lingon och salt. Milan vann efter ett finfint mål i slutminuterna av Cutrone, en annan favoritspelare. Perfekt att äta till matchen eller i mitt fall – på jobbet, då jag jobbade samma dag som matchen spelades. Pajrecept är mitt egna, fyllningen kommer från Arla med mina egna modifikationer:

  • 75g kallt smör
  • 180g mjöl
  • nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk iskallt vatten
  • Rivet skal av apelsin

I matberedare, häll i mjölet, socker och salt och apelsinskalet. Pulsa någon sekund så att de blandas ihop. Skär snabbt upp smöret i bitar och pulsa ned i mjölet. Smöret ska inte hackas sönder helt och hållet, små bitar är okej. Häll på 1 matsked vatten i taget och pulsa tills innehållet börjar likna våt sand och klumpar stora som ärtor bildas. Häll ut på ett bord och nyp ihop till en deg, plasta in och låt vila minst 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Stick några hål med en gaffel eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och häll på bakbönor/ris och förgrädda i ca 10-13 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun. Låt svalna.

  • 1½ dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1½ dl ljus sirap
  • 200g mörk choklad
  • 1-2 msk saft från apelsin
  • 1½ dl lingon
  • Någon nypa havssalt

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Sänk värmen, häll i apelsinsaften och koka sedan på svag värme i ca tio minuter. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen chokladen tills den smällt och kolan är slät och blank. Häll smeten i pajskalet och strö över lingon och gärna lite havssalt. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar.

Nutellacheesecake

För några månader sedan kom jag in i någon slags blå period och efter det har jag mer eller mindre riktat in mig på att köpa blåa kökssaker. Tallrikar i mängder så klart men även en gratängform (som om jag inte redan har en miljard sådana) och så blått tyg. Fatta då glädjen när man äntligen ska få baka något som har färgen blått som inspiration och min blåa period kunde få något slags utlopp. Eller nått. Haha. Inspiration var som vanligt relaterad till fotbollslaget AC Milan. De skulle möta två ”blåa” lag, Atalanta och Empoli. Tanken när jag hittade receptet på en nutella-cheesecake att få in hallon i receptet men så när det var bakdags och jag gick till affären så var de slut. De enda som fanns kvar var blåbär. Blåbär och nutella är gott men inte tillsammans. De var inte klockrent. Men ibland är också det ganska spännande när två smaker inte är bästisar utan får kämpa. Jag tror att detta var årets hittills dyraste bakverk sett till ingredienserna. Den kräver ungefär 1 kilo Nutella. De bygger på ett amerikanskt recept därav de skumma mängderna:

  • 250g kex (typ digestive eller mariekex)
  • ~75g smör
  • 1-2 msk kakao

Fyllning

  • 680g creme cheese
  • 180 ml vispgrädde
  • 150 g socker
  • 1 msk vanilj
  • Salt
  • 560g Nutella
  • 4 ägg

Glaze:

  • 280g Nutella
  • 120 ml vispgrädde

Till botten: Klä en 23 cm / 8 inch springform med folie (på utsidan), den ska stå i ett vattenbad så det måste vara tätt. Kör kexen i en matberedare, häll ned kakaon, smält smöret och häll ned i kexblandningen. Blanda ihop. Tryck ut smulorna i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 10 min.

Reducera värmen på ugnen till 150 grader. I en stor skål: blanda ihop creme cheese, grädde, socker, salt och vanilj med en elvisp tills det är fluffigt. Rör ned Nutellan tills den är väl ihopblandad. Rör ihop äggen i en separat skål bara så att det blandas ihop och rör sedan ned dem i smeten. Häll ned smeten i springformen. Ställ den i en djup panna och fyll pannan med hett vatten så att den räcker ungefär halvvägs upp på springformen. Baka i 60 minuter. Stäng därefter av värmen, låt cheesecaken stå kvar i vattenbadet i 60 minuter till. Den yttre kanten på cheesecaken bör vara stilla i kanterna och mitten lite rörlig.

Ta ut kakan från vattenbadet och dra försiktigt med en kniv längs kanten på formen så att kakan lossnar. Låt den kylas ned till rumstemperatur. Låt den vila i kylskåp, gärna över natten.

Glazen:

Ta ur kakan ur formen och ställ den på ett ugnsgaller som i sin tur står över en skål eller likande för att kunna hälla på glazen på kakan. Koka sakta upp grädden, häll den varma grädden över nutellan, rör om och häll försiktigt ut över kakan och jämna ut med en slickepott. Låt glazen stelna i kylskåp i ca 60 minuter.

Kycklingköttbullar med nudlar

Jag har börjat jobba igen. Det har gått lagom bra. Ny teknik som inte direkt är optimal för det vi gör och lite andra rutiner. Pyssligt dock när man varit borta i ”hundra år” och kastas in i hetluften direkt. Det gick bra och jag tror inte att någon märkte hur nervös jag var. Haha. Länge sedan jag hade den känslan på jobbet. Lite klapp på huvudet. Haha. Sen helt plötsligt var det helg och inget inplanerat. Vaknade självklart okristligt tidigt och var färdig med frukost och träning vid 13.00. Hela fuckin’ dagen kvar. Åkte in till stan och hamnade på Världklass-ica™ på NK. Jag borde skapa en tag för varje gång jag använder Världsklass-ica™ för de brukar följas upp av något lyxigt och gott. Som idag till exempel. Mangosås, kycklingköttbullar och kryddiga nudlar. Dödskryddan koriander är grönmarkerad eftersom den är ett hatobjekt för många. Går att utesluta så klart. Haha. Receptet ser ganska långt ut men de flesta varor är sådant man brukar ha hemma. Recept från Elle mat och vin.

  • 500 g kycklingfärs
  • KORIANDER halv kruka
  • ½ lök
  • Vitlök
  • 2 tsk soja
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime
  • Chiliflakes (eller chili)

Beroende på vad du är för lök-typ, hacka löken i bitar eller mörda den totalt med en mixer till en kräm tillsammans med vitlöken. Blanda den hackade (mördade?) löken, vitlöken, sojan, skal och saften från limen, chiliflakes och peppar med kycklingfärsen. Blanda ihop utan att överarbeta och rulla ihop till typ 8-10 köttbullar. Stek i medelvärme i ~5-7 minuter. Kolla gärna att de är genomstekt, rosa kyckling är ingen höjdare.

Nudlar:

  • 1 paket vanliga nudlar, eller motsvarande mängd ris/ägg nudlar
  • En näve Sockerärtor
  • ½ kruka KORIANDER
  • Rädisor

Följ instruktionerna för att koka nudlarna. Koka gärna sockerärtorna tillsammans med nudlarna.

Mangosås

  • 1 mango
  • Skal från halv lime
  • Saft från halv lime

Mango kan vara lite olika storlekar så jag låter dig som läsare avgöra hur mycket du vill använda. Jag hade en liten och använde ungefär hälften och det räckte till två portioner. Skär mangon i mindre bitar. Mixa mangon tillsammans med skal och saft från lime med en stavmixer (eller annan tuff maskin) till en sås. Smaka ev av med salt och chiliflakes.

Servera med jordnötter. ..

Jag använde mig av risnudlar och kryddade bara med salt. Risnudlar är inte direkt någon kulinarisk dröm okryddade så jag blandade nudlarna med mangosåsen. Det blev väldigt sött men fungerade. Nästa gång tror jag att jag hellre serverar kycklingbullarna med pasta.