Choklad-budapestrulle

6662_GP

6618_G

Det italienska fotbollslaget Udinese var denna veckas inspiration och jag bestämde mig tidigt för att göra budapestrulle. Udinese spelar i svartvitt så valet av choklad och vanilj var hyfsat enkelt att göra. Jag skrev för några månader sedan om just budapestrullar och att jag tyckte att de var kluriga, exakt vad som var klurigt hade jag inte skrivit så antagligen gjorde jag samma misstag igen. För litet spritshål och trots att jag skrev att det ska spritsas från ena kortsidan till den andra på plåten är jag övertygad om att bitarna skulle bli snyggare om man gjorde det från ena långsidan till den andra. Tårtbitarna skulle då bli större men det kanske är för att jag vill ha stora bitar haha. Smeten har en ganska skum färg (se bild ovan) men slutresultatet blir så brunt som på kakan ovan.

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 100g hasselnötter
  • 3 msk kakao
  • 2 msk marsanpulver
  • 1 msk vetemjöl

 

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna samt sockret och börja vispa med elvisp, enklast är en bakmaskin.  Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 10 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1½ cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Vill man i stället ha stora bitar spritsar man från ena kortsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

  • 1,25 dl vispgrädde
  • ca 200g mascrpone
  • ½ dl socker
  • frön från vaniljstång

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspappret den ligger på. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt pudra med florsocker.

 

Rosa hallonmakroner

5818_GP02

Efter att ha väntat i nästan ett år möter Milan igen Palermo. Förra året vann Palermo med 2-0 på San Siro och det var skämskudde i en vecka. Det stoppar mig dock inte från att innerst inne vara ett fan. Palermo är kanske världens enda lag som spelar i rosa detta år har de dessutom köpt sig en extra svenne, en av de som vann U21 EM i somras, Hiljemark. Dessutom spelar Robin Quaison där. Så Palermo har förvandlats till ett svensklag. Sådant är alltid kul. Babyrosa makroner varsågod!

För att prata bakning att tillägga än att hallon-essens smakar något helt annat än hallon och därför fick dessa efter fotot spendera resten av sitt korta liv i soptunnan. Jag kan fortfarande inte säga att jag bemästrat makroner även om dessa ser okej ut och jag hade nog bakat fler om de inte vore så satans dyra att tillverka. Var dock inte rädd att pröva, allt mytiskt skitsnack som pågår på nätet är inte sant, äggen behöver inte ligga framme i en vecka, det är inte förbjudet att röra om smeten mer än 17 gånger (vem kom på detta? haha) och du behöver inte sikta mandelmjölet och florsockret 3 gånger.

  • 3 äggvitor (från stora ägg) (Direkt från kylskåpet, Ja du läste rätt, DIREKT FRÅN KYLSKÅPET)
  • ½ dl socker
  • 200 g florsocker
  • 115 g mandelmjöl
  • ca 1 tsk hallonessens
  • ca 1 tsk kardemummakärnor mortlade

Separera äggvitorna och gulorna, vispa äggvitorna och sockret i ca 10 tio minuter i en ståmixer på ganska hög fart. Marängsmeten ska bli matt i färgen. Under tiden mät upp florsockret och mandelmjölet. När marängen är färdigvispad, häll sakta ned essansen. Marängen är klar när den dels har en mattare färg och när man drar med vispen får man upp en större klump och självklart så ska smeten vara stilla. Det är inte hela världen om man övervispar.

Sikta ned florsockret och mandelmjölet och rör hyfsat försiktigt med en slickepott så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och sprits ut småplattor i storleken av en enkrona med några centimeters mellanrum. För att få ut bubblor ur smeten, lyft plåten nån decimeter från bordet och släpp. Om du inte väckt grannarna med vispningen så lär du göra det nu. Sätt på ugnen på 175 grader och spela en eller två omgångar Quizkampen medan du väntar. När ugnen är uppvärmd vrid ned värmen till 150 och stoppa in första plåten i ugnen och starta timern. Beroende på ugnstyp och allt sånt där kan man behöva olika tider. Mitt grundrecept tycker att man ska ha dem inne i 5+5 minuter men i min ugn blir det inte bra med så lite tid så jag låter dem stå inne 6+5. Följer man grundreceptet och inte känner sin ugn, ta ut dem efter 5 minuter och vänd på plåten så att de ska få jämn värme. Sätt på timern på 5 minuter. När fem minuter gått pröva hur de känns genom att peta på en, de ska inte vara för mjuka. Måste erkänna att jag hellre går på min timer än att peta på dem eftersom jag bakar makroner alltför sällan och vill lita på min ugn. Känns det för mjukt låt dem stå inne 1-2 minuter till.

Har man inte ätit upp alltför mycket smet och har en plåt till, kom ihåg att vrida upp ugnen till 175 grader igen för att vrida ned den när du ställer in plåt två.

 

Vit choklad no-bake paj

5326_G 5313_G

Ibland händer det. Slösurfandet leder in på en sida som har precis de där receptet som man behöver. Förra fotbollsäsongen, det vill säga augusti till slutet på maj bakade jag något speciellt till AC Milan varje match. Denna säsong har jag varit lite mer off till det eftersom det kostade sjukt mycket pengar och ofta gav mig mer stresskänslor än tillfredställelse. Hur ska man kunna följa ett lag och även ha ett projekt kring laget om man bara känner att man måste prestera bättre och bättre? I alla fall så har jag mjukstartat och jag får se hur länge jag kommer att kämpa med milanfärgerna eller motståndarlagets färger. Fiorentina fick blåbärspaj förra veckan, den som jag blev helgalen över för lite drygt ett halvår sedan. Empoli fick något helt annat som jag inte prövat än – no bake. Det vill säga att man inte använder ugnen. Jag var förvånad över hur lätt det var och ännu mer över hur gott det var! Något att säga om Empoli? Nä inte direkt, de spelar i blått och vitt. Anledningen till att hallonen färgat av sig är för att jag använde frysta hallon.

  • 85 g smör
  • ~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
  • 1 msk kakao
  • 25 g mörk choklad (70% helst)
  • Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

  • 125 g choklad (jag använder i detta recept vit men det går hur bra som helst med mörk choklad)
  • 2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
  • ½ tsk vanilj
  • Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Persikopaj

IMG_20150704 2160_GPNån slags inspirerande text som jag borde skriva … men inte kan komma på. Haha.

  • 420 g (7 dl) vetemjöl
  • 2,25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • 1 tsk bakpulver
  • salt
  • 1 tsk kanel
  • 225 g kallt smör
  • 1 lätt uppvispat ägg

Fyllning:

  • 6-7 färska persikor
  • Halv pressad citron
  • 1 dl (60g) mjöl
  • 2.25 dl socker (går med fördel att sänka mängden till 1,75 dl)
  • salt
  • kanel
  • muskotnöt

Sätt på ugnen på 200 grader. Använd med fördel matberedare. Blanda de torra ingredienserna och pulsa ett par gånger så att de blandas. Skär smöret i små kuber och blanda ner i mjölblandningen. Kör matberedaren tills blandningen börjar likna sand. Häll ned ägget och kör tills blandningen börjar klumpa ihop sig. Tryck ut hälften av blandningen i en pajform. Ställ pajformen kallt och även den andra halvan av blandningen tills fyllningen är klar.

Skala persikorna. Antingen med potatisskalare eller genom att koka upp vatten, hälla ned persikorna, låta dem koka i 15 sekunder, hälla ned dem i iskallt vatten så att de inte kokas vidare och dra av skalet. Mycket enklare men kräver mer disk. Skär persikorna i små bitar och blanda med övriga ingredienser.

Ta ut pajformen och resterande degblandning. Häll på persikofyllningen och täck fyllningen med resterande degblandning. Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Pajen är god både varm och kall och serveras med fördel med vaniljsås.

Sidenotes: Nästa gång jag bakar kommer jag att minska mängden deg, den var god men det var för aningens för mycket. Persikor är goda men fyllningen skulle få fler goda fördelar med ett par nävar hallon eller röda vinbär. Nu var ju målet persikopaj men persikorna kan med fördel bytas ut mot äpplen, päron eller bär. Jag hade även lite bråttom och han inte kyla ned pajen när jag gjorde fyllningen och det blev ändå gott. Det går alltså att göra allting i ett enda svep.

Budapestrulle – Torino

budapestrulle

 

Jag har så länge jag minns tyckt om budapestrulle. Går jag på konditori var det antingen en sådan eller de där bakelserna med blåbär och gele. Vad jag inte visste när jag tänkte att jag skulle baka en själv var att Budapestrulle är en svensk skapelse. Jag har alltid trott att den kommer från Ungern och dess huvudstad men så var det tydligen inte. En svensk konditor (Ingvar Strid) skapade den i början på 1900-talet. Oklart var han fick inspirationen ifrån men jag vill ge honom ett stort tack. Det lät även på mina kollegor som att detta var ett väldigt bra val. Det var inte det lättaste jag bakat även om det finns flera olika sidor på nätet som hävdar att detta är superenkelt. Ska man fira födelsedag så ska de dock vara något speciellt och smarrigt, den som fyller år? Jag! Jag har ju bakat senaste halvåret åt AC Milan så nu skulle de vara något åt mig mig mig! Däremot var det väldigt smidigt att kombinera dessa intressen så budapestmarängen fick bli med chokladsmak och fyllningen är med hallon. Det är mycket att inspireras av denna helg, Måns vann eurovision songcontest igårkväll med låten Heroes och idag fyller jag år. Saknas bara att Milan vinner ikväll så blir helgen komplett. Som sagt det var inte det lättaste jag bakat men kanske de godaste? Detta recept räckte till ungefär 12 personer.

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 100g hasselnötter
  • 2 msk kakao
  • 2 msk marsanpulver
  • 1 msk vetemjöl

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna och börja vispa med elvisp, enklast är så klart en bakmaskin. Häll inte ned allt socker på en gång utan börja med en deciliter, vispa någon minut och häll på nästa och så vidare. Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 5 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

  • 1,25 dl vispgrädde
  • ca 200g mascrpone
  • ½ dl socker
  • 1 dl hallonsylt

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt puda med florsocker.

Skulle jag baka detta igen tror jag att jag skulle rosta hasselnötterna först och självklart ha färska bär i.

Päronpaj – Sassuolo

IMG_2932_Insta

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

  • 150 g kallt smör
  • 3 dl (180g) mjöl
  • 2 msk kakao
  • 2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
  • 1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

  • 1.75 dl mascarpone
  • 1 dl socker
  • 1 ägg och 1 äggula uppvispade
  • 3 msk mjölk
  • 1 tsk vanilj i någon form
  • 1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
  • 0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
  • aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Lyxig Ambrosiakaka – Roma

IMG_2676 IMG_2692 IMG_2666 IMG_2711_G

Jag hade gjort flera försök med klassikern uppochned kaka, mina två testomgångar tidigare i veckan fick bli med ananas, den första helt enligt receptet eftersom jag helt enkelt inte trodde att det skulle bli så bra som de blev och den andra fick hallonfyllning. Hallonfyllning låter i praktiken som världens godaste alternativ. Problemet är att hallon i vissa smetkombinationer förvandlas till den daskigaste gråa färgen som går att uppbringa. Jag hade glömt det och det blev inte särskilt mycket snyggare av att försöka rädda smeten genom att färga. Målet denna vecka var att baka något rött och orange (AS Romas färger). Ananas är ju visserligen gult men i ugn får den en lite mildare färg närmare orange och för att matcha med rött köpte sådana där skumma inlagda körsbär. Nej AS Roma, som skulle vara motståndare skulle inte få en skitful men god kaka efter sig. I stället gjorde jag det jag tänkt att jag skulle göra från början, en svensk ambrosia med apelsiner ovanpå. Som vanligt var jag sent ute. Ni vet sent typ matchen börjar 20:45 och jag stoppade in kakan i ugnen 20:43. Skam. Det jag verkligen gillade med kakan var hur gott det luktade i hela lägenheten och att apelsinerna ovanpå var så goda. Vem gillar de vita och skalet på apelsin liksom? Men här var det knaprigt och gott! Det slutade så illa att jag i stället för att göra något vettigt med kakan (typ dela med vänner) åt upp alla apelsiner ovanpå. Herregud…

Glasera apelsinerna tar ca 15-20 minuter och går att utesluta men herreguuuud vad goda de var!

  • 1-3 apelsiner
  • 2½ dl socker
  • 1,25 dl vatten

Skär apelsinerna i tunna, tunna skivor använd helst mandolin. Värm upp sockret och vattnet så att bubblar, lägg i apelsinskivorna och låt dem puttra/småkoka i ca 15 minuter. Jag använda min grilltång och vände på dem lite då och då för att båda sidorna skulle värmas lika mycket. När skivorna är nästan genomskinliga är de klara, lägg dem på en tallrik och låt svalna. Koka upp resterande apelsinsirap så att den blir lite tjockare. Pensla ett tjockt lager av sirapen i en form med bakplåtspapper och lägg ut apelsinskivorna. Det ser häftigt ut med runda skivor men är hopplöst att skära. Jag rekommenderar att man halverar. 1 apelsin räckte för mig att täcka en 20 cm rund form.

Själva ambrosiakakan:

  • 150 g smör
  •  3 ägg
  •  2 ½ dl strösocker
  • Skal från apelsin
  •  ½ tsk bakpulver
  • 2 ½ dl (150g) mjöl
  • saft från ½ apelsin

Sätt på ugnen 175c. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en form (om du inte gjort som ovan och täckt botten med apelsiner). Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda apelsinsaften med smöret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet börja med att blanda i mjölet och avsluta med smöret. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.