Pekannötspaj

Jag är en stor supporter av hasselnötter men vette tusan om inte pekannötter är lite godare. Fick lära mig just häromdagen att pekannötter har en hel månad tillägnad åt sig – april, men ändå är de nu vid halloween och särskilt vid thanksgiving som pajen bakas mest. Den ser ju ut som en solbränd version av valnötter men är söt och mjukare och lämnar inte en besk eftersmak.

Jag har ju i ungefär hundra års tid bakat till varje tillfälle AC Milan spelar match och då med ett visst tema kring bakverket. Den här säsongen har jag valt att baka vad jag vill vid varje tillfälle. Det är dock ett par lag som förtjänar sin färg, smak eller ingrediens på bakverket. Man kan ju tycka att när ett lag spelar en match i veckan så borde det inte vara alltför klurigt att hålla koll på motståndaren men jag klarade tydligen inte det denna vecka. I stället för att baka något med apelsin (tillägnat Roma som Milan mötte) så valde jag nötter i stället. Nu tror jag iofs inte att någon av de som fick chans att smaka grät sig till sömns.

I alla fall efter all text om detta – älska pekanpaj och ät det jämt. Sinnesrubbat gott!!! Recept kommer från ”Chef John” Han har ett skönt sätt att presentera recept så kolla in när han bakar just detta recept på pekannötspaj här.

Jag har nu helt snöat in mig på Evan Kleinmans pajdegs recept och har svårt att tro att jag någonsin kommer att lämna det. Sättet pajdegen delar upp sig i tunna lager i ugnen är helt underbart och den är såg god.

  • 340 g mjöl
  • 1 msk socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 56 g margarin skuret i kuber
  • 170 g smör skuret i kuber
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 118-147 ml vatten / äppeljuice

Mät upp de torra ingredienserna och häll ut dem på ett bord fördela sockret och bakpulvret jämt mellan mjölet.

Häll på margarinkuberna och jobba in varje enskild i mjölet så att mjölet färgas gult och de knappt finns några spår av margarinet kvar.

Lägg på ett par av smörkuberna och pressa med handflatan ned dem i mjölet. De ska inte krossas eller gnuggas in, bara mosas in i mjölet. Repetera tills alla kuber är täckta av mjöl. 

Blanda ihop vatten/äppeljuice och äppelcidervinäger, häll på ca hälften och arbete in vätskan. Häll på resten av vätskan och arbeta snabbt ihop till en kladdig deg. Enklast är att vika ihop degen, allt för att behålla konsistensen.

Dela degen i två delar och plasta in. Låt vila i minst en timme.

Efter vilandet av degen, kavla ut en av degbitarna. Placera i en pajform (22-27 cm). Låt degen vila i ca 20 minuter i kylskåpet innan den ställs in i ugnen. Stick några hål med en gaffel, lägg på ett bakplåtspapper och fyll med pajvikter, ris eller bönor och förgrädda i ugnen i 200 grader i ca 15 minuter. Ta ut degen och låt den svalna.

  • 200-250 g pekannöter (o-hackade)
  • 115 g smör
  • 1 cup (2.3 dl) muscovadosocker
  • ½ c socker (1,2 dl)
  • ½ c (1,2 dl) ljus sirap
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk vanilj
  • 1 msk Bourbon/vanlig whiskey
  • 2 msk mjölk
  • 3 msk mjöl
  • 3 stora ägg

Sänk värmen på ugnen till 175 grader.

Ta fram en kastrull, blanda i allt utöver pekannötterna och äggen . Koka upp långsamt, rör om lite då och då. När det börjar bildas skum på ytan lyft av från spisen och låt svalna. Viktigt att de svalnar!

I en separat skål vispa äggen lätt. Häll lite av koket ned i äggen medan du rör om. Det ska vara lite för att äggen ska ha en chans att få en bättre temperatur och för att om det blir för varmt så blir de äggröra. Fortsätt hälla på lite i taget och röra om tills allt är väl blandat.

Häll nötterna i pajskalet och häll sedan på fyllningen. Grädda i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Kolla efter ungefär 20 minuter om den börjar bli lite solbränd i kanterna och täck i så fall med folie.

För att kontrollera att pajen är klar skaka lite på formen, mitten ska vara stilla.

Låt pajen vila några timmar innan den serveras.

Klassisk Körsbärspaj

Jag kommer ihåg ganska tydligt att jag haft en bråkig relation till körsbär i ungefär hela mitt liv. Det handlar kanske inte helt oväntat om att de finns olika sorters körsbär och att de körsbär jag tilläts plocka i farmors trädgård som var gratis och tillgängliga var de syrliga körsbären som helt ärligt inte direkt är goda till skillnad från de förstklassiga bigarråerna. Men stoppade detta faktum en ung Rebecka från att gång på gång luras? Nej. Haha. Numera när någon säger att de har eller äter körsbär så känns det som att det kräver frågan om personen äter den rätta sorten. Den som är god. Den som det går att göra paj på. Den som enbart växer i fruktavdelningen på sommaren i din lokala mataffär.

I alla fall så när man väl får tag i bigarråer så är dessa världsklass att använda för att göra alla möjliga typer av desserter, pajer, fyllning i tårtor och framförallt äta som de är.

Pratade om min paj med en kollega att jag bakat körsbärspaj och denne hade exakt samma misstänksamma uttryck som jag har så jag är oerhört glad att de inte bara är jag som har den där misstänksamheten mot dessa bär. När jag berättade att jag använde den ”rätta” sorten så blev diskussionen mycket gladare och vi övergick till att prata om flätmönster på pajer och om bigarråer går att använda till typ allt så finns det en ännu större värld av variationer för att dekorera och fläta paj. Till denna paj valde jag att göra en klassisk flätning, hur man gör hittar du med en enkel sökning på google. Receptet kommer delvis från en tidning som heter Hembakat, pajskalet använder jag min egna version:

  • ~500-1 kg bigarråer (beroende på storlek på pajen)
  • ½ dl socker
  • 3 msk maizena majsstärkelse
  • 2 msk citronsaft
  • + 1 ägg + ~3 msk Råsocker

Dela degen i två delar. Kavla ut den ena med lite mjöl och tryck ut i en pajform, ställ in i kylskåpet. Om du ska fläta ihop ett lock så förbered för detta.

Sätt på ugnen på 200 grader och placera gallret läääängst ned. Kärna ur körsbären. Blanda ihop socker, maizena och citronsaft i en bunke och blanda ned bären så att de blir täckta.

Häll ned bären i det kylskåpskalla skalet, fläta ihop ett mönster, pensla med ett uppvispat ägg och täck med råsocker. Ställ in pajen i ugnen och grädda i 60 minuter. Kolla av pajen efter 20 – 30 minuter, om den börjar bli för solbränd lägg på folie. Servera med glass. Själv hade jag någon slags Sia(?) glass med päron och choklad, supergod!

Körsbärspaj med chokladskal

Fasiken. Jag bakade denna för typ huuuuundra år sedan men de här med att publicera grejer på bloggen är en helt annan historia. Haha. Har något vagt minne av att jag inte var nöjd med pajen. Skrev ned receptet men är ändå osäker. Jag måste vara världens sämsta bloggare men du kanske gillar utseendet men kolla gärna in andra typer av chokladpajer på tex Pinterest för att hitta en bloggare som är säker på sin sak. Jag skulle bli jätteledsen om jag hört om någon som testat något jag skriver om och det blir dåligt.

  • 300 g mjöl
  • 2 msk kakao
  • 200 g smör
  • 4-5 msk iskallt vatten / mjölk

Mixa eller nyp ihop mjöl, kakao och smör. Arbeta snabbt in vattnet. Kläm ihop till en deg, plasta in och låt vila i kylskåp i minst 30 minuter. Dela degen i två delar. Kavla ut ena delen för att användas som botten. Kavla ut den andra och tryck ut hjärtan. Förgrädda pajen i ca 10-15 minuter i 200 grader.

Fyllning

  • 250 g frysta körsbär
  • 250 g frysta jordgubbar
  • 1 msk maizena
  • ½ dl socker

Sänk ugnens värme till 175. Blanda ihop bär, maizena och socker häll ned i det förgräddade pajskalet. Täck med hjärtan (eller vilken form du valt att använda) och ställ in i ugnen. Grädda i ca 40 minuter. Börjar den som min bli lite solkysst lägg över folie.

Saltad nötkolapaj

Ni vet ibland blir man sugen på något speciellt. Något man kanske åt som barn och som man inte ätit på flera år men som betydde mycket för en när man var liten och som skulle vara gjort av en viss person för att denne gjorde detta på något magiskt sätt som fick det att smaka extra gott? Jag har en sån godsak, en paj. Min mormor var utan att överdriva det minsta fullkomligt världsklass när det kom till att baka. Bullar, småkakor, pajer, sylt och saftande och så den där smörgåstårtan som någon beställde av henne, som tydligen var något utöver det vanliga. Att besöka mormor var som att göra ett inhopp i boken ”sju sorters kakor” hon hade alltid kakor och bullar hemma. Alltid nybakat.

Jag hade ett par favoriter redan som liten, hon gjorde några socker/kanel kringelkakor som jag trots flera försök inte ens varit i närheten av, hittar inte rätt krydda, den där saftiga rabarberkakan som jag försökt hitta en värdig ersättare till men ingen ens varit i närheten och sen sist av alla, den där pajen som vi serverades vid speciella tillfällen som var så god att håren på armarna reste sig upp och man snodde åt sig 2-3 bitar innan ens mamma gav en ”SLUTA-NU” blicken.

Denna nötkolapaj finns i många receptvarianter, vissa med grädde, andra utan, jag kommer bara ihåg den beigea färgen och hur satans jävla god pajdegen var. Önskar att jag haft samma bakintresse innan hon dog så att jag kunnat be henne lära mig. På hennes begravning fick vi höra prästen som pratade mjukt om bilden av Astrid, att hon alltid stod i köket och fixade med något eller satt på farstutrappan och drack kaffe. Min bild av min döda mormor är att hon sitter i himlen och fikar kan inte tänka mig något annat och då så klart med denna paj.

Detta recept kommer från Louise spis, jag har pysslat lite med receptet, bland annat använt mitt egna pajrecept som jag är van vid och eftersom jag ville testa en chokladig variant adderat lite kakao och gode gud det är värt det!

  • 180 g / 3 dl mjöl
  • 1 msk socker
  • 125 g smör
  • 3 msk svinkallt vatten
  • 3-4 dl blandade nötter (rekommenderar hasselnötter, mandel, cashew och makadamia)
  • 100 g + 25 g smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 3 msk mjöl
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt
  • 1 msk kakao

Börja med pajskalet – Jag använder matberedare. Pulsa mjöl och socker någon sekund. Skär smöret i mindre kuber och släpp ned dem i mjölet, pulsa i några sekunder tills blandningen ser ut som gul sand. Smöret behöver inte helt och hållet lösas upp. Medan du fortsätter pulsa, häll på vattnet och pulsa tills degen börjar komma ihop i små bitar ungefär som ärtor. Häll upp ”smulsamtlingen” och pressa ihop till en deg, lägg degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i en timme. Rosta nötterna genom att sätta på ugnen på 225 grader, häll ut nötblandningen på en plåt, rosta i fem minuter. Skaka om plåten efter halva tiden, börjar de bli för solbrända ta ut dem direkt. Låt dem svalna.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek så att den får plats i en 24 cm pajform. Ställ in den i frysen och sätt på ugnen på 225 grader. När ugnen är uppvärmd, ta fram den kalla pajdegen och klä med aluminium folie och fyll på med bakbönor eller ris. Grädda pajskalet i 15 minuter. Ta ut ur ugnen.

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Chokladkolapaj med apelsin och lingon

Det är ångestsäsong igen. Fotbollsäsongen i Italien plöjer på och varje match är en kamp. Mitt lag, Milan – fan va knackigt det går. Förlorade nyligen ett derby och sen fick de riktigt med pisk från ett spanskt lag. Kämpigt. Däremot har jag haft en ganska hyfsad start på mitt bakprojekt denna säsong av Serie A. Fortfarande är jag lika usel med att planera och utföra men har ändå lyckats med att få fram bakverk och om två månader är första halvan av säsongen över. Vill man kolla in de senaste kan man antingen klicka på bilden på sidan med en bild av milanspelare eller så klickar man häääär. Jag har ett gäng favoritspelare i Italien, inte alla för deras spelstil haha. Min stora nutida favorit är dock Stephan El Shaarawy som spelade i AC Milan för ett par år sedan och numera spelar i AS Roma. Han är en av anledningarna till de här galna bakprojektet ens existerar och därför känns det lite extra spännande att baka till just AS Roma. Så dagen till ära, när Milan mötte Roma blev det chokladkolapaj med inslag av apelsin, lingon och salt. Milan vann efter ett finfint mål i slutminuterna av Cutrone, en annan favoritspelare. Perfekt att äta till matchen eller i mitt fall – på jobbet, då jag jobbade samma dag som matchen spelades. Pajrecept är mitt egna, fyllningen kommer från Arla med mina egna modifikationer:

  • 75g kallt smör
  • 180g mjöl
  • nypa salt
  • 1 tsk socker
  • 3 msk iskallt vatten
  • Rivet skal av apelsin

I matberedare, häll i mjölet, socker och salt och apelsinskalet. Pulsa någon sekund så att de blandas ihop. Skär snabbt upp smöret i bitar och pulsa ned i mjölet. Smöret ska inte hackas sönder helt och hållet, små bitar är okej. Häll på 1 matsked vatten i taget och pulsa tills innehållet börjar likna våt sand och klumpar stora som ärtor bildas. Häll ut på ett bord och nyp ihop till en deg, plasta in och låt vila minst 30 minuter, gärna längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut eller tryck ut degen i en pajform. Stick några hål med en gaffel eller lägg ett bakplåtspapper ovanpå degen och häll på bakbönor/ris och förgrädda i ca 10-13 minuter. Den ska bli lite gyllenbrun. Låt svalna.

  • 1½ dl vispgrädde
  • 50g smör
  • 1½ dl ljus sirap
  • 200g mörk choklad
  • 1-2 msk saft från apelsin
  • 1½ dl lingon
  • Någon nypa havssalt

Koka upp grädde, smör och sirap i en kastrull. Sänk värmen, häll i apelsinsaften och koka sedan på svag värme i ca tio minuter. Hacka chokladen under tiden. Ta kastrullen från värmen och rör ned den hackade chokladen chokladen tills den smällt och kolan är slät och blank. Häll smeten i pajskalet och strö över lingon och gärna lite havssalt. Ställ i kylen att stelna minst 5 timmar.

Himmelsk rabarberpaj (INTE SMULPAJ)

Kom ihåg, allt är alltid skrivet med glimten i ögat. Tänk dig att du sitter vid grillen, alla har ätit för mycket (som vanligt), getingarna hotar i utkanten av bordet (som vanligt), barnen springer runt för att ingen orkar säga åt dem, någon hurtig (kvinna?) reser på sig och glatt förmedlar att det nu är dags för rabarberpaj och någon (jag) säger typ Nej tack! Jag är inte sugen/mätt/blä/annat valfritt nej-argument. Nu tänker du som läser det här att jag måste vara helt tappad eftersom jag skrev ”himmelsk rabarberpaj” som rubrik men frukta icke sköna läsare, det finns något annat där ute i världen än smulpaj med rabarber. Jag vet!!!! Chockerande! Detta är dessutom superenkelt att göra och som receptförfattaren skrev så är det utmärkt att slänga in pajen i ugnen när man sätter sig för att äta så att efterrätten serveras varm när ni ätit klart, det doftar underbart och alla talar om för dig att du är världsklass (du bah, JAG VET (ingen blygsamhet här inte)) och alla kommer att prata om pajen efteråt. Antagligen för att folk är dödströtta på smulpaj men ingen vågar säga något för när det grillas så måste ju den där (jävla) rabarberpajen serveras. VÅGA INGET ANNAT!!!!!! #vågavägrarabarber

  • ~300 gram rabarber
  • 100 gram jordgubbar
  • ½ dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 100 g smör
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1,75 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, typ centimetertjocka skivor. Dela jordgubbarna så att de är i samma storlek som rabarbern. Blanda ner dem i en bunke och häll på socker och vaniljsocker. Rör om så att alla bär blir täckta av socker (det är inte supernoga). Smält smöret tillsammans med vaniljsockret, rör hela tiden för att vaniljsockret inte ska brännas, ställ åt sidan så att smöret svalnar något och förbered de torra ingredienserna – blanda samman mjöl, bakpulver och socker. Häll på de smälta smöret och rör om, blanda sist ned ägget. Bred ut smeten/degen i en normalstor ~24cm pajform, häll på frukten, det gör inget som saften som de avgett följer med. Ställ in i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Servera med vaniljsås. Ta emot hurraropen! #vågavägrarabarber

Världsklasspaj

Vackraste pajen. Ibland händer det, oftast inte men idag, äntligen, lyckades jag få ihop ett pajskal jag inte skämdes över och som skulle kunna leva upp till den DEN DÄR pajen. Jag skulle äntligen kunna baka pajen jag hittade på en dessertblogg för ungefär en vecka sedan. Den där pajen som gjort att jag inte vågat stänga av datorn för att jag är rädd att sidan ska försvinna. Att jag fotat sidan och lagt upp fotot lite här och där verkar inte spela någon som helst roll. Bilderna var helt enastående och det var total kärlek vid första ögonkastet. Metoden var ganska annorlunda mot hur jag brukar göra fyllningar till paj. Det var ganska lätt att bli skeptisk när jag såg att det var kokosmjölk i. Alltså Kokosmjölk. Ni vet de där som all thaimat är dränkt i. För dig som blev lika nervös som jag angående det här med kokosmjölk, så kan jag direkt erkänna att jag bakade pajen två gånger, den enda gången med kokosmjölk och det blev hyfsat bra. Kokosmaken var ganska överväldigande, därför andra gången jag gjorde pajen bytte jag ut kokosmjölken mot vispgrädde och det blev precis så bra som jag hade hoppats på.

Receptet kommer nog ursprungligen från någon slags rawfood för pajskalet var gjort på saker jag inte visste vad det var och massor av typer av nötter och frön. Denna paj är gjord med gelatin men går självklart att göra med agar agar (samma mängd). Jag tyckte dock att det var alldeles för dyrt och nöjde mig med MÖRDADE SLAKTADE DJUR i fyllningen. Nästa gång jag gör denna ska jag inte använda odlade tönt-blåbär utan riktiga blåbär som har blått fruktkött och har sett naturen på riktigt. Odlade blåbär har inte samma smak och definitivt inte den mörka supercoola färgen. Receptet räckte gott och väl till en paj med 25 cm i diameter.

  • 600g bär (gärna blandade, för den mörka färgen krävs mörkare bär, typ blåbär, björnbär eller vinbär)
  • ~3-5 blad basilika
  • 3 msk sirap (lönnsirap om man har det)
  • 1 msk citron
  • 150 ml (1,5 dl) kokosmjölk eller vispgrädde
  • 1 msk maizena
  • 1 tsk gelatin (eller 1 tsk agar agar)
  • Färdigt pajskal

Purea bären och basilikan. Sila ned i kastrull. Blanda i kokosmjölken och smaka av med sirap och citron. Koka upp blandningen, vispa under uppvärmning i maizenan. När de börjar bubbla, ta av kastrullen från spisen, häll upp lite av blandningen i en skål och vispa ned gelatinet. Häll i gelatinblandningen i kastrullen och rör om så att allt blandas väl. Låt blandningen svalna lite innan den hälls ned i ett pajskal. Stå kallt i minst 4 timmar.

****** Beroende på vad man vill ha för konsistens på sin fyllning kan man öka på mängden gelatin. Jag tyckte att den blev rinnig av så lite gelatin som receptet kräver, dvs 1 tesked, jag vill att den här typen av paj ska vara stilla. Den ska röra på sig när man petar på formen men inte rinna ut när man skär upp den.. När jag gjorde pajen omgång två och använde vispgrädde hade jag i 2½ teskedar gelatin och då när pajen skars upp så stannade fyllningen kvar och rann inte ut.

Pajskal enkelt pajskal standardpaj

Brända kanter? check. Hopsjunkna kanter? check. Allmänt skitful? check!!!!! Dags att göra något åt det!

Vem vill inte baka äta paj hela tiden? Det är bara det att det är lite pyssligt och kräver teknik man jag inte visste behövdes innan jag började få lite ordning på pajbaket. Jag skriver ut mitt recept som jag använt i åratal och ger en hyfsad förklaring till varför det fungerar och hur jag slutade få ful-paj, som den på bild nummer 2.

Det ser så enkelt ut och alla sidor förklarar att det är såååå lätt att göra man bara blandar lite och voila så har man värsta Jamie Oliver pajen, himlen öppnar sig ovan, en änglakör sjunger psalmer och du går ner 20 kilo och känner guds röst inom dig. Bullshit. Jag antar att du precis som jag testat att baka paj och fått 1. bränd kant 2. nedsjunkna kanter 3. Bubblor i botten 4. blött pajskal efter att du fyllt den med nått gott. Om du inte har fått det – grattis. Jag avskyr dig. Jättemycket. Under receptet kommer massa tips och sånt jag lärt mig av youtube, pinterest och åratal av värdelöst testande.

En del blandar för hand, det går utmärkt. Jag gillar dock mina maskiner och kör i matberedaren. Vad som behövs för ett lager deg i en normalstor paj dvs 20-25 cm form:

  • 180g (3 dl) mjöl
  • 90g svinkallt smör
  • Nypa salt
  • 2-3 msk svinkallt vatten

Skär smöret i mindre bitar. Mät upp mjöl och blanda med saltet. Pulsa (om du använder matberedare) eller nyp ihop smöret och mjölblandningen. Blanda ned 2 matskedar av vattnet och fortsätt nypa ihop eller pulsa blandningen. Målet är att mjölet och vattnet ska förenas och när du tar tag i blandningen så kan du med lätthet krama ihop så att de bildas en deg. Om detta inte uppnåtts efter 2 matskedar, häll på en HALV matsked vatten till, pulsa eller nyp. Räcker de inte, häll på resten av vattnet. När du kan krama ihop blandningen så att de bildas en deg, gör detta och slå in den i gladpack, låt den vila i 30 minuter i kylskåpet. Ta ut den, kavla ut den med liiiiiiiiite mjöl, rulla upp på kaveln och rulla sedan försiktigt ut över önskad form, skulle degen vara för kall och inte vill låta sig kavlas, låt den vila några minuter framme innan du prövar igen. När degen är placerad på ett hyfsat tillfredställande sätt i formen, släng in den i kylskåpet och låt vila medan ugnen värms upp. Nagga pajen i botten med en gaffel för att det inte ska skapas luftfickor. Grädda (beroende på vad du ska använda den till efteråt), antingen i 200 grader i 12 minuter i mitten av ugnen för att sedan fylla pajskalet med fyllning och sedan in i ugnen igen. Eller utan avbrott i ca 20 minuter. Kolla pajen redan efter 15 minuter då den kan vara färdig.

Förvara smöret så länge det går innan användandet i kylskåp. Svinkallt smör – bättre konsistens på pajen. Detta hindrar också en av mina stora fallgropar, nämligen att smöret och mjölet blandas för mycket och det blir som ett gult mjöl. De är ingen som helst fara med lite klumpar i degen.

Det finns massor av olika pajrecept där ute i verkligheten men enligt flera kokböcker och kockar blir det bäst med förhållande ”halva mängden fett av mjölet” dvs som i mitt recept, 180 gram mjöl = 90 gram smör. Detta kan alltså med lätthet ändras om man behöver dubbel sats..

Har du varma händer, skölj dem i kallt vatten om du gör pajen med händerna. Värmen gör att smöret smälter = värdelöst.

Antalet minuter i ugnen bygger på recept jag testat i min ugn, samt en ugn på mitt jobb som är ett helt annat märke. Detta är dock ingen exakt vetenskap och din ugn kan alltså kräva 13,4 minuter i 198 grader men börja med 12 minuter och se hur det ser ut.

Spelar ingen roll om du använder en keramikform eller en metallform att baka pajen i.

Vill man få lite sötma i degen kan man hälla ned någon tesked socker eller varför inte riva ned skal av en citron. Är det matpaj rekommenderar jag en tesked paprika.

Blev det hål i degen när du äntligen fått den i formen? Sno överbliven deg och pressa på.

Ser den ojämn ut i botten? Seriöst, om den person du bjuder på paj gnäller på det – skaffa nya vänner. Eller precis som i tipset ovan, sno överbliven deg och tryck fast där det känns för tunt. Det är sällan botten som är en problem-area.

Anledningen till att din paj sjunker ihop – för mycket vatten i degen. Det är ju lite svårt att lösa när pajskalet är i ugnen men då vet du till nästa gång. Jag har i panikartade situationer tagit ut pajen och använt överbliven deg.

Grädda i mitten av ugnen eller på falsen under.

Brända kanter? Flera lösningar. Min favorit: öppna ugnen efter 12 minuter, lägg på folie, ställ in igen i 10 minuter, eller gör precis tvärtom, folie de första 12 minuterna. Detta kan ev kräva några extra minuter i slutet, beroende på hur djup pajformen är – detta för att pajen inte får all värme tillgänglig.

Bubblor i botten har för mig två lösningar, ibland pallar jag inte exempel 2 vilken är en favorit och ger i mitt tyckte bäst resultat utan gör slötricket från exempel 1.:

  1. Innan du ställer in pajen i ugnen, ge den några försiktiga HUGG med en gaffel så att luften kan puffa ut. Jag brukar göra fem hugg, fyra i en cirkel längs kanten ca 3 cm in och en i mitten. Ibland verkar degen hata mig och bubbla ändå, då öppnar jag ugnen, men i stället för en gaffel använder jag en potatissticka. Det räcker med ett litet hål och jag vill inte råka skada pajen och slita upp ett hål som man kan göra med en gaffel.
  2. Innan du ställer in pajen i ugnen, lägg i bakplåtspapper och fyll på med bakbönor, ris eller någon typ av torkade bönor eller ärtor. Grädda i 12 minuter, ta ut pajen och lyft SUPERFÖRSIKTIGT upp pappret. Om pappret sitter fast alldeles för mycket i botten (händer mig ofta) ställ in i några minuter i ugnen och försök igen. BRÄNN DIG INTE! En annan grej, det du använder som tyngd ska SUPERVERKLIGEN INTE ÄTAS efteråt. Men för att spara pengar för framtiden – spara i en burk för framtida bruk.

Ska du ha fyllning i pajen efteråt? För matpaj: Pensla med ägg i botten innan du ställer in pajen. Dessertpaj: Direkt när du tar ut den, pensla med smält choklad.