Klassisk nötkolapaj

Detta är en typ av paj jag bakat flera gånger förut och nästan varje gång jag serverar den är det minst en person som ber om recept. Jag känner en viss stolthet att jag lyckats baka den så bra att andra vill ha den igen då detta var min mormors favoritpaj. Jag har skrivit ett helt inlägg om hennes kärlek för den här pajen och därför när någon frågar efter recept gör det mig så glad att få föra vidare något hon älskade till nya människor så att de i sin tur kan föra detta mästerverk vidare till nya människor.

Det är två saker som skiljer detta recept från de gamla och det är vilken pajdeg jag använt och att jag i denna använder mörk sirap. I mitt tycke är denna version den absolut bästa! Vill man dock kolla in den gamla som verkligen inte är dålig så hälsa på den här.

  • 150 g vetemjöl (2½ dl)
  • 30 g strösocker (2 msk)
  • 100 g inte helt kylskåpskallt smör
  • 1 äggula
  • 1 msk kallt vatten
  • 1 tsk vanilj

Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller direkt på ett bakbord. Smula ned smöret i blandningen så att det fördelas och liknar sand med större bitar. Tillsätt äggulan, vatten och vanilj.

Använd fingrarna och arbeta ihop till en kladdig och smidig deg. Det tar inte lång tid. Samla ihop degen till en boll, plasta in och låt den vila i kylen minst 30 minuter.

Ta ut degen från kylen och kavla ut den till en 3 mm tjock kaka på ett mjölat bakbord, överför till en 20-22 cm pajform. Är det alltför kladdigt, pressa ut degen direkt i formen. Sätt på ugnen på 175°. Pricka degen och ställ in i kylen eller frysen i 15 minuter medan ugnen värms upp.

Grädda i 10-15 minuter, lyft försiktigt bort folien med bönorna och grädda sedan 5 minuter till. Pajskalet är nu färdigt.

Fyllningen:

  • 3-4 dl blandade nötter
  • 100g + 25g smör
  • 2 dl socker
  • 1 dl mörk sirap (gärna muscovadosirap)
  • 3 msk mjöl
  • 1 msk kakao
  • ½ tsk vanilj
  • 1 tsk flingsalt

Förbered fyllningen till pajen genom att ta fram en kastrull, skär ned 100 gram av smöret, sirapen, mjölet och sockret. Småkoka ihop blandningen i fem minuter. Ta av från spisen och blanda ned vanilj, kakao, resten av smöret och saltet och slutligen nötterna.

Häll blandningen i pajskalet, försök att få det lite jämt och grädda i 10 minuter. Hur trevligt de än ser ut när den kommer ut från ugnen så doppa INTE fingret i, det är socker och socker är AJ AJ vid höga temperaturer. Jag är uppväxt med att äta den som den är och skulle aldrig i livet servera med nått annat.

Originalrecept från Louise spis.

Krämig Potatisgratäng

Vem älskar inte potatisgratäng? Finns massor av recept och olika tillagningssätt. Jag måste pinsamt erkänna att min favorit under många år var en pulverversion som Knorr tillverkade. De slutade märkligt nog att producera och sälja den för kanske 10 år sedan men jag tror ändå att jag skulle välja den före alla andra om den kom tillbaka på marknaden. Jupp så pinsam är jag!

I alla fall när den slutade säljas var jag ju tvungen att lära mig göra det på riktigt och jag har testat många recept och olika tekniker. Upptäckte snabbt att jag var tämligen oförtjust i att man skulle koka potatisen först eller metoder där man kokar den i såsen innan man häller ned potatisen i formen. Koktider känns alltid ungefärliga och jag tyckte att man ändå alltid fick ha gratängen i ugnen 10-20 minuter extra för att få rätt mjukhet.

Denna metod, går ut på att man skivar potatisen, följt av bechamelsås, blandar i valfri sort ost, häller såsen på potatisen och sedan låter ugnen jobba i nästan 90 minuter. Seg väntan men värt allt. Jag skojar inte. Det är värt PRECIS ALLT. Det jag också älskar avgrundslöst är att man kan välja precis vilken ost man vill. Själv är jag mesig och väljer Jarlsberg och cheddar medan de som gillar sting kan ta gruyére eller någon annan bitig sort.

  • ~1 kg potatis skivat, helst 2mm
  • 3 msk mjöl
  • 25-50 g smör
  • 5 dl mjölk
  • 3 dl ost (riv hellre själv än färdigriven då denna smälter dåligt)
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Sätt på ugnen på 200° och skiva potatisen och vitlöken, gärna med mandolin, 2mm. För att underlätta diskningen – smörj formen. Placera ut potatisen och vitlök i formen.

Mät upp alla ingredienser till bechamelsåsen, jag brukar salta och peppra på mjölet. Om ostsorten du ska använda är salt behöver man inte lika mycket salt men det är så klart en smaksak. Riv osten.

Smält smöret i en kastrull. Under omrörning vispa i mjölet, lite i taget tills det inte längre finns några klumpar. Häll på lite av mjölken, rör återigen om ordentligt tills det inte längre finns några klumpar. Häll på resten av mjölken och koka upp, småkoka i ca fem – tio minuter tills såsen blivit lite tjockare.

Häll i all ost och rör om tills den smält. Häll på såsen över potatisen. Jag brukar skaka formen lite lätt så att såsen sprider ut sig. Täck formen med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 40 minuter. Ta bort folien och ställ in formen igen, grädda i ytterligare 40 minuter.

Vill man toppa gratängen med riven ost gör detta ca 20-30 minuter innan den är klar.

Rosta rotfrukter i gjutjärn

Sötpotatis, potatis och palsternackor i ett fint mönster.

Inte direkt det mest nyskapande eller nytänkande inlägget men potatis, jag säger bara det; potatis! Herregud vilken världsbäst rotfrukt! Jag menar finns ju nästan ingen gräns vad man kan hitta på för skoj med den rotfrukten men ändå är de oftast de enklaste som är det godaste. Själv är jag en sucker för skivad potatis som i de här receptet, eller potatisgratäng.

I alla fall, jag slösurfade och hamnade på en sida där en person använt sitt gjutjärn i stället för en vanlig porslinsform att tillaga potatisen i och jag måste säga att resultatet blev världsklass. Det går ju att se att potatisen jag har i min form kunnat vara inne i ugnen lite längre men tack vare att det är just gjutjärn så blir det krispiga runt om! Nästa gång kommer jag att ha mer tid än de 30 min som rekommenderades och få krispigare rotfrukter. I receptet som kommer från Purewow så används flera typer av rotfrukter som tex potatis, sötpotatis, palsternacka och rödbetor.

Palsternacka var inget för mig så det tänker jag inte att äta igen. Tycker dock att om du inte prövat ska du göra det, de påminner en del som sötpotatis. När man i sin form placerar dem i grupper blir det riktigt färgglatt och färgglad mat lockar en att äta.

Receptet är inte särskilt svårt:

  • Mängd rotfrukter du vill äta
  • ~1 msk olja
  • Salt, peppar, timjan, oregano, mejram, whatever

Sätt ugnen på 200°c. Olja ett lager i din gjutjärnspanna.

Skiva rotfrukterna i en mandolin. Själv gillar jag 3 mm. Lägg de skivade frukterna i en skål, häll över oljan och kryddor. Var inte snål på salt och peppar. Rör om så att varje skiva täcks. Placera ut i pannan och ställ in i ugnen i ca 40-50 minuter.

I ursprungsreceptet stod det 30 minuter men mina var inte i närheten av klara då så jag rekommenderar att man tar ut pannan och smakar på en skiva för att se om man är nöjd. Akta så att du inte bränner dig. Gjutjärn är AJAJ att bränna sig på.

I flera recept har jag sett att många smälter smör och häller över potatisen innan man ställer in i ugnen, själv tycker jag att det blir flottigt men vill man dock pröva det smält 25 g smör och blanda med favoritkryddorna.

Kakor med hasselnötter och vit choklad

Har haft ett bra flyt på bakandet senaste tiden och gick lite motvilligt med på att baka kakor. Är normalt sett inget fan av kakor, inte för att de är svåra att göra utan för att om en kaka ska vara intressant så vill i alla fall jag ha olika fyllningar och toppings och då drar det iväg. Bakning är ett dyrt intresse.

Har sedan jag gjort dessa blivit ganska insnöad på kakor. Dels för att jag inte trodde att kakor krävde någon slags teknik men även för att valmöjligheterna att förändra dem och förbättra är praktiskt taget oändlig.

Ljust blev lite tokigt när jag fotade dessa så färgerna är lite olika men jag kan försäkra dig om att de var goda. Så där lagom mjuka när man biter i dem och muscovadosockret har skapat en kolasmak som förhöjer smaken på den vita chokladen och de rostade hasselnötterna.

På tal om teknik så något jag lärde mig av dessa är att all fyllning inte ska bakas in i smeten utan även toppa kakorna så att man ser vad de innehåller.

175 12-13

  • 265 g mjöl
  • 1 tsk majsstärkelse
  • 1 tsk bikarbonat
  • ½ tsk salt
  • 170 gram smält smör
  • 150 g muscovadosocker
  • 150 g socker
  • 1 ägg + 1 äggula
  • 1½ tsk vanilj
  • 200 g vit choklad hackad i småbitar
  • 120 g rostade och hackade hasselnötter

Blanda samman de torra ingredienserna, mjöl, majsstärkelse, bikarbonat och salt (och vanilj om du använder pulver-vanilj) i en stor skål.

Rör ihop de smälta smöret, muscovadosockret, sockret, ägg och gula (och vanilj om du använder flytande).

Häll i smörblandningen i de torra ingredienserna och rör ihop allting med en spatel tills det allt är välblandat. Rör sist i de hackade nötterna och chokladen. Spara några för att dekorera innan de åker in i ugnen. Täck degen och låt den vila minst 2 timmar i kylskåpet.

Sätt på ugnen på 175°c.

Ta ungefär 1 – 1½ msk av smeten och rulla ihop till en boll. Separera med ungefär 7 cm mellanrum. Jag hade 16 kakor per plåt. Sätt fast choklad och nötter på toppen av ”köttbullen” och ställ sedan in i ugnen och grädda i 12-13 minuter. De ska vara liiite guldgula i kanterna. Mitten kommer att vara mjuk.

Ta ut från ugnen och låt dem vila fem minuter på plåten innan de får vila på ett galler tills de är rumstempererade. De håller sig färska i upp till en vecka.

Blomkålsscurry

Alla vet att blomkål är bäst. Blomkål ställer inga dumma frågor, blomkål går att tillaga på 100 olika sätt, blomkål förstår, blomkål tröstar. Blomkål är bäst. Tror att vi nu etablerat att jag gillar blomkål.

Har varit bisarrt sugen på det i flera veckor och nästan uteslutande beställt och ätit mat som innehåller blomkål. Skulle inte förvåna mig om det är en grönsak man ska hålla sig ifrån. Jag kan ju bara hitta saker som är sjukt onyttiga att äta. I alla fall så någon gång ibland försöker jag pusha mig själv mot att käka mer vegetariskt och nästan varje gång hamnar jag på indisk mat. Kryddig och god både med och utan kött. Detta var lättlagat och kommer säkert att tillagas igen. Fick lite noja över ingredienslistan men de flesta av sakerna hade jag hemma. Receptet kommer från den amerikansk sidan chefdehome.

  • ½ blomkålshuvud (medelstort huvud)
  • 1 tetra / burk kikärtor
  • 1 lök
  • Vitlök
  • 1 msk ingefärspasta (från tuberna av santamaria)
  • 1,5 msk tomatpure
  • 1 msk currypulver
  • ½ tsk chili
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2,5 dl buljong (vegetarisk eller kyckling)
  • 2 msk lime juice
  • Salt & peppar

Börja med att förbereda, skär blomkålen i små bitar, skär upp lök och vitlök i önskad storlek. Blanda ihop kryddor i en liten skål och öppna kokosmjölken.

Värm upp en stekpanna och stek blomkålen i några minuter på varje sida så att den får färg den ska fortfarande vara lite al dente. Häll av blomkålen på ett fat, ställ tillbaka stekpannan och stek lök tills den blir mjuk, blanda ned vitlök och ingefäran. Stek någon minut. Häll på kikärtor, tomatpure och kryddor, rör om så att allt blandas och stek någon extra minut.

Häll på kokosmjölk och buljong, smaka av med lime juice och koka upp. Sänk värmen och låt den småkoka för att tjockna.

Servera med ris, koriander och rostade cashewnötter.

Snåla inte med kryddor då kokosmjölk verkar äta upp all smak.

Sötpotatis & köttfärslasagne

Köpte en kökspryl på Cervera för några dagar sedan, en Veggie sheet slicer från märket Betty Bossi. En vän började genast skratta över namnet och döpte direkt om mig till de läskigt passande Bossi Becky. Jag har fått höra att jag är bossy många gånger under åren och även om jag försöker skratta åt det så är det inte den mest charmiga beskrivningen av sig själv. Allt handlar om den lilla kontroll man tror sig kunna ha över sitt liv och sin närhet, jag verkar söka den desperat i alla möjliga situationer. Har under hela mitt liv beskrivits som diktator, bossig och bitchig. Jag är nog inte alltför roliga alla gånger. Viss sorg försvinner bara inte.

I alla fall så har jag önskat mig en riktig grönsaks-slicer i typ huuuundra år, trodde att jag förr eller senare skulle ge efter och köpa den från kitchenaid som är dyr och skapar massa avfall tills denna dök upp. Självklart kan man lära sig göra detta med kniv men jag har sedan länge insett min begränsning när det kommer till precisionsarbete. Har än så länge bara testat att skapa skivor av sötpotatis och det har utan att överdriva varit stor succé. Ska i dagarna även testa på äpple.

Ständigt sökande efter god mat att äta som matlåda och den ankommande hösten så känns sötpotatis som vägen att gå och denna gratäng kan även göras med vanlig potatis. Har hittat flera varianter på nätet så detta är min version. Det är flera steg och kräver sin disk men lätt att göra mycket käk och det är även gott dagarna efteråt.

  • 500g köttfärs
  • 1 burk krossade tomater
  • Blandade kryddor – timjan, dragon, oregano salt, peppar, muskotnöt
  • 1 msk kalvbuljong
  • 2 msk tomatpure

Sätt på ugnen på 200° – Bryn köttfärsen, när den är väl brynt, klicka i tomatpurén, buljongen och kryddorna, låt steka nån minut och häll sedan på de krossade tomatera, rör om. Smaka av med mer kryddor om du tycker det känns mesigt.

Bechamelsåsen:

  • 25g smör
  • 3 msk mjöl
  • 5dl mjölk
  • 100g riven ost (välj efter smak, själv är jag en sucker på mozzarella)
  • 50-100g riven ost

Smält smöret, blanda i mjölet och vispa som en galning. Så fort de är klumpfritt häll på mjölken och fortsätt röra om. När de börjar koka häll på osten. Rör om tills osten smält, typ 30-45 sekunder. Ta bort från spisen.

1-2 tunt skivade sötpotatisar. Antingen med mandolin, kniv eller varför inte en veggie sheet slicer.

Smörj en gratängform för att slippa att allt sitter fast, speciellt om det är du som ska diska. Börja med ett tunt lager av bechamelsåsen, sedan potatis, följt av köttfärs och riven ost. Nästa omgång på med potatis, köttfärs och sedan bechamelsås. Fortsätt med de olika lagerna (potatis – köttfärs – ost/sås) och avsluta med att toppa den med sås och riven ost.

Man behöver INTE använda all bechamelsås då det kan bli ganska simmigt. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 30-35 minuter. Själv ogillar jag ”al dente” mat men gillar du det så testa efter 25 minuter om du tycker att potatisen fått rätt konsistens.

Pride-kakor / Rainbow-cookies

Jag var runt 18 när jag mötte den första öppna gaykillen i mitt liv och det var kärlek vid första ögonkastet. Hade inte lärt mig väl om gayvärlden om man säger så men han var en bra lärare och det tog inte lång tid innan allt de dumma jag trodde mig veta, var glömt. Jag fick följa med honom lite då och då till Tip Top (nedlagd gayklubb i Stockholm) och träffa hans öppna vänner och det var som att kliva in i ett annat universum. Det tog lite tid att plocka upp språket och all slang men jag var alltid välkommen. Jag bytte sedan arbete och med tiden tappade vi kontakten så där som man gör när man är ung.

Idag jobbar jag på en arbetsplats där jag hoppas att de som är öppna känner sig välkomna och accepterade.

I alla fall för några dagar sedan startade Pride 2019 i Stockholm och genast fylls varenda bakblogg av regnbågens alla färger och jag tänkte först att jag precis som alla andra år skulle hoppa över det. Ren slöhet, inget annat. Tills jag blev sugen på att baka och tänkte att jag ändå borde göra ett försök. Om du är en person som inte är besatt av perfektion – SKIT I LINJALEN, kakorna blir ätbara ändå.

Om du dock precis som jag är besatt av att försöka uppnå perfektion rekommenderas 6-7 mm per rand för en bra storlek på slutprodukten. Detta uppnås enklast genom att man lägger något som är max 7 mm högt på var sida om degen innan man börjar kavla, tex två högar med papper eller om du är rik, två iphone 8 (7,3 mm) på var sida, på så sätt kommer du inte misslyckas med att kavla för mycket eller för lite på något ställe utan degen är samma tjocklek överallt. Vissa kavlar har även mått-ringar man kan fästa. Recept på mördeg från Receptfavoriter.

  • 250 g mjöl
  • 200 g rumstemp smör
  • 60 g / ¼ dl socker
  • 2 tsk vanilj
  • 1 äggula
  • Färg

Smöret ska helst vara i rumstemp, annars blir det inte bra. Skär smöret i bitar, pulsa i matberedare tillsammans med socker och äggula. Tillsätt mjöl och vanilj och pulsa tills det formas en deg.

Dela degen i 6 lika stora bitar, väg för att få en bra fördelning. Färga varje bit i önskad färg, en traditionell Pride-flagga består av: röd, orange, gul, grön, blå och lila. Rekommenderar att använda plasthandskar när man knådar in färgen för att slippa färg på händerna. Kom ihåg att tvätta händerna noga mellan varje färgning, varje färgrest kan förstöra färgen på din deg.

När degbitarna fått önskad färg – omslut varje degbit av plastfolie och lägg in i kylskåpet, låt vila i 30-60 minuter (max 3 dagar). Kavla ut degen på bakplåtspapper, antingen på känn eller genom att som beskrivet ovan, placera saker med önskad höjd på var sida degen. Börja gärna med den lila. När den lila är utkavlad i önskad storlek, flytta den och börja med den blåa. Försök att få den i ungefär samma bredd som den lila så att du får ut maximalt av degen, placera sedan degen ovanpå den lila och pressa lätt med kaveln. Det behöver inte vara perfekt, du kommer att skära till kanterna. Fortsätt sedan med den gröna, gula, orangea och slutligen röda. Det behöver inte vara perfekt.

Ställ in i kylskåp i ca 30 minuter så att degen hinner stelna. Ta fram degen och en riktigt vass kökskniv. Skär bort överflödig deg på sidorna och skär sedan upp flaggorna ca 5mm – 1cm i tjocklek, placera på en plåt och in i kylskåpet igen. Värm upp ugnen till 175 grader. Ta ut plåten från kylskåpet och direkt in i ugnen. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 9-11 minuter.

Anledningen att mina flaggor på bilden ovan har prickar på sig är för att jag i nått slags experiment-mode ville testa citronpulver i. Vansinnigt usel idé.

Apelsin upsidedown-cake

Det är spännande med upsidedown cakes för man har ju verkligen ingen som helst aning om hur det kommer att se ut när man tar ut dem ur ugnen. Inte bara utseendet, inbringar spänning utan även hur mycket, om något kommer att fastna i formen. Denna kaka bakades i en TALLARIK, kanske inte låter särskilt spännande men tallrikar behöver inte nödvändigtvis vara förtjusta i att bo i ugnen så det är med viss nervositet jag gjorde denna. Jag menar om tallriken går sönder så blir det en hel del smet att ta reda på och även risk för skador i ugnen. Jag tänker dock skriva ut receptet ändå för att kakan är så spännande men jag är säker på att DU kommer att göra den i en riktig form och inte vara vild som jag och göra i tallrik. Om du ändå dumdristigt / modigt tänker försöka, börja med att ha ugnen på typ 75 grader, vänta typ 2 minuter, sedan öka på till 125 i några minuter innan du ökar på till 150 i några minuter och slutligen går upp på 175. Vet inte om det spelar någon roll men jag tänker att tallriken då har en teoretisk chans att anpassa sig till detta galna upptåg.

  • 1 snygg apelsin
  • 50g Creme cheese
  • 100g socker
  • 2 ägg
  • Skal av apelsin
  • 1 msk citronsaft
  • 180 gram mjöl
  • 1 tsk bakpulver
  • 50 gram smält smör

Sätt på ugnen på 175 (eller läs ovan om du är galen och använder en tallrik) Blanda ihop CC och socker i en skål med en vanlig visp, rör ned två ägg. Blanda i skalet från apelsinen, citronsaft. I en annan skål blanda ihop mjöl och bakpulver, blanda ned i smeten och slutligen rör i det smälta smöret.

Smöra formen noga. Häll på 1 msk socker, snurra på formen så att hela ytan täcks av sockret. Skiva apelsinerna tunt, typ 2 mm och placera ut i formen. Smeten behöver inte täcka apelsinerna helt på kanterna då kakan kommer att växa till sig i ugnen. Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter, använd en provsticka som ska vara fri från smulor och smet.