Många moment – Sida 2

Kycklingköttbullar med nudlar

Jag har börjat jobba igen. Det har gått lagom bra. Ny teknik som inte direkt är optimal för det vi gör och lite andra rutiner. Pyssligt dock när man varit borta i ”hundra år” och kastas in i hetluften direkt. Det gick bra och jag tror inte att någon märkte hur nervös jag var. Haha. Länge sedan jag hade den känslan på jobbet. Lite klapp på huvudet. Haha. Sen helt plötsligt var det helg och inget inplanerat. Vaknade självklart okristligt tidigt och var färdig med frukost och träning vid 13.00. Hela fuckin’ dagen kvar. Åkte in till stan och hamnade på Världklass-ica™ på NK. Jag borde skapa en tag för varje gång jag använder Världsklass-ica™ för de brukar följas upp av något lyxigt och gott. Som idag till exempel. Mangosås, kycklingköttbullar och kryddiga nudlar. Dödskryddan koriander är grönmarkerad eftersom den är ett hatobjekt för många. Går att utesluta så klart. Haha. Receptet ser ganska långt ut men de flesta varor är sådant man brukar ha hemma. Recept från Elle mat och vin.

500 g kycklingfärs
KORIANDER halv kruka
½ lök
Vitlök
2 tsk soja
Skal från halv lime
Saft från halv lime
Chiliflakes (eller chili)

Beroende på vad du är för lök-typ, hacka löken i bitar eller mörda den totalt med en mixer till en kräm tillsammans med vitlöken. Blanda den hackade (mördade?) löken, vitlöken, sojan, skal och saften från limen, chiliflakes och peppar med kycklingfärsen. Blanda ihop utan att överarbeta och rulla ihop till typ 8-10 köttbullar. Stek i medelvärme i ~5-7 minuter. Kolla gärna att de är genomstekt, rosa kyckling är ingen höjdare.

Nudlar:

1 paket vanliga nudlar, eller motsvarande mängd ris/ägg nudlar
En näve Sockerärtor
½ kruka KORIANDER
Rädisor

Följ instruktionerna för att koka nudlarna. Koka gärna sockerärtorna tillsammans med nudlarna.

Mangosås

1 mango
Skal från halv lime
Saft från halv lime

Mango kan vara lite olika storlekar så jag låter dig som läsare avgöra hur mycket du vill använda. Jag hade en liten och använde ungefär hälften och det räckte till två portioner. Skär mangon i mindre bitar. Mixa mangon tillsammans med skal och saft från lime med en stavmixer (eller annan tuff maskin) till en sås. Smaka ev av med salt och chiliflakes.

Servera med jordnötter. ..

Jag använde mig av risnudlar och kryddade bara med salt. Risnudlar är inte direkt någon kulinarisk dröm okryddade så jag blandade nudlarna med mangosåsen. Det blev väldigt sött men fungerade. Nästa gång tror jag att jag hellre serverar kycklingbullarna med pasta.

Kyckling i senap- och vinsås

Fancy af käk som var superlätt att göra. En panna om man väljer att köpa ris på lokala thai-haket haha. Gillar du inte senap är detta inget för dig och hur rättens smak kommer att utveckla sig beror helt och hållet på vilken typ av senap som används. Jag har gjort rätten två gånger med olika senapsorter och jag gillade att använda senap med mycket honung i men det är för att jag gillar söta saker. Bestäm dig innan vilken riktning du vill ha. Jag använde kycklinglårfilé men det går bra med kycklingfilé också. Det står marinad i receptet men det är inte typen av marinad som kräver 2+ timmar i kylen utan typ 30 sekunder. Jag dricker sällan/aldrig så jag var tvungen att fråga på systemet vilket vin jag skulle välja och tjejen sa att kyckling trivs bra med syrligt.

Kyckling(lår)filé (~5-8 bitar lårfilé) eller 2-4 filéer

Marinad

0,75 dl senap
½ tsp paprikapulver
salt och peppar

Såsen:

Halvt paket bacon
1 finhackad lök
Några kvistar färsk timjan
1,25 dl vitt vin
2 msk senap
2-3 msk grädde eller creme fraiche

Blanda ihop marinaden i en bunke och blanda ned kycklingdelarna så att de täcks av marinaden. Ställ åt sidan.

Hacka baconet och löken i mindre bitar. I en stekpanna med lock, häll i olja och stek baconet på medelvärme tills de precis börjar få färg, ta bort baconet från pannan och lägg på en tallrik. Försök att behålla så mycket av oljan det går. Häll på och stek löken i ca fem minuter. Är det för torrt i pannan är det helt okej att hälla på lite mer olja. När löken börjar mjukna häll på timjan och stek några extra minuter. Häll av löken och timjan på tallriken tillsammans med baconet.

Häll på olja om nödvändigt och stek kycklingen precis så att den får färg. Detta kan göras i omgångar för att behålla värmen i pannan. Ta bort kycklingen så fort den fått färg. När kycklingen är färdigstekt och bortplockad häll på vinet och skrapa bort det som fastnat i pannan. När detta är klart, häll i kycklingen, lök och bacon i pannan igen. Lägg på locket och låt puttra i ca 15 minuter (börja kolla efter 10 min om den är klar). Vänd kycklingen några gånger så att den inte fastnar.

När kycklingen är klar, lyft den från pannan på en tallrik. Lyft pannan från spisen och blanda ned senap och grädde (eller creme fraiché) om såsen blir för tjock går det att tunna ut med vatten. Smaka av med salt och peppar.

Servera med ris eller potatis.

Baconsallad från Coop

Baaaaacon.

Coop har äntligen fått en vettig reklam efter åratal av ICA-dominans i rutan. Själv kollar jag sällan på tv men har självklart sett reklamen för ica och deras grupp av karaktärer. Coop använder sig av en kvinna som står och lagar mat för under 80 kronor och jag måste erkänna att jag gillar coops reklam bättre. Kanske för att jag gillar att se nya saker. Anyway för en vecka för inte så länge sedan så gjordes en sallad med bacon och jag täntke att varför inte och prövade. Riktigt gott och dagen efter gjorde jag samma sallad igen. Jag har ändrat lite eftersom jag tycker att parmesan är skitäckligt och jag bytte ut haricot verts för att salladen annars bara innehåller gröna grejer och de är mycket trevligare att ha färggrann mat när man ska äta. Mer aptitligt. Gott som attan var det i alla fall. Gröna linser för mig var helt nytt, jag står ibland vid risentahyllan på mitt lokala ghetto-ica och tittar men har ingen aning om vad man ska göra med alla de saker som finns där och går vidare till andra saker men nu hade jag chansen att pröva! Vill man se när maten lagas i reklamform kan man se den i botten av inlägget.

1 dl gröna linser (jag använde hälften av en tetraförpackning)
Halvt paket bacon
En näve frysta vaxbönor
1 dl frysta gröna ärtor
En näve färsk spenat
1 dl mandlar
50 g smör
1 tsk flytande honung
Salt
1 citron, finrivet skal
Saft av halv citron

Det är en hel del saker som ska bli klart samtidigt så att plocka fram allt så att det står redo även med kastruller är riktigt smidigt. Om man använder sig av torkade gröna linser ska dessa förberedas så att de är färdigkokta.

Sätt på en kastrull med vatten för att kunna värma ärter och vaxbönor. Ta fram en stekpanna och medan den hettas upp, rosta mandlarna, när pannan är varm och mandlarna börjar få färg, häll av dem på en skärbräda. Stek baconet i den varma pannan. Hacka mandlarna i samma storlek som de gröna linserna. När baconet är stekt, släpp ned smöret i stekpannan och häll ned de hackade mandlarna, rör ned citronskal, citronsaften, saltet, honungen och sist de gröna linserna, rör om så att allt blandas. I kastrullen med vattnet som nu borde koka häll ned vaxbönor och sist ärtor (var noga med koktiden då dessa har olika tider). Blanda allt i en salladskål eller lägg upp direkt på tallriken.

Blåbärsmousse tårta inspirerat av Atalanta

Atalanta. Lika bra att erkänna direkt, jag var nog ganska gammal när jag insåg att fotbollslaget i Italienska Serie A inte hette Atlanta utan Atalanta. Lika bra att erkänna att även nykomlingarna denna säsong, Carpi, länge fick gå under namnet Capri innan jag insåg att det var olika. Haha så otroligt dumt! Vad som inte är dumt är blåbär och eftersom Atalanta spelar i blått och svart föll valet på blåbär ganska naturligt. Jag har skrivit det förut och gör det igen, jag har ett bakprojekt som följer fotbollslaget AC Milan, förra året blev det lite blandat mellan motståndarens färger och ”mitt” lag så denna första halva av säsongen tänkte jag strikt hålla mig till motståndarnas färger. Egentligen är jag så sugen på att baka julkakaor att jag nästan är beredd att skrota mitt projekt i några veckor så att jag får baka saffransbullar, göra kola och baka småkakor tills jag stupar men nej, jag ska avsluta de här projektet och om jag väljer att endast baka halva säsongen ska jag vara nöjd med det. Ekonomiskt är det här en katastrof och det är många dagar det äts makaroner bara för att jag ska ha råd. Ibland är dock passionen för något de enda man har. Är fortfarande så ledsen över min familjesituation och det går inte en dag utan att jag mentalt ger upp. Var är orken? Var är glädjen? I alla fall utan att överdriva de minsta kan jag säga att det inte var särskilt svårt att montera tårtan men att tillverka allt som skulle vara i och skära upp alla smådelar tog evighetslänge. Dels för att jag inte var särskilt effektiv men också för att man måste vänta på att det ska svalna, eller kylas eller ugnen ska bli varm eller i kön på Coop eftersom man inte har tillräckligt med ägg och sen en gång till när man inser att man behöver sylt.

En botten till en 20 cm kaka:

2 ägg
1 dl socker
30 g vetemjöl
40 g potatismjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vanilj

Sätt på ugnen, 175 grader och flytta ned gallret till den nedre tredjedelen av ugnen. I en bunke mät upp mjöl, potatismjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt och pösigt, jag kör inte på max med min mixer och då tar det ca 2 min. Sikta ned mjölblandningen, rör om så att allt precis blandas, häll i (den smörade) formen och ställ in i ugnen, grädda i 18-20 minuter. För att kolla att kakan är klar, tryck ned en sticka i kakan, den ska vara ren utan att några smulor sitter fast. Låt vila i formen några minuter, ta sedan ut den och låt den svalna helt.

Rulltårtebotten för ringen runt kakan (kan alltså uteslutas helt om man vill):

3 ägg
1,75 dl socker
180 g (3dl) mjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vanilj
½ dl mjölk

Sätt på ugnen till 250 grader. Jag använder en 30×40 cm plåt, på med bakplåtspapper och smöra. I en bunke blanda ihop mjöl, bakpulver och vanilj. Vispa ägg och socker fluffigt och puffigt. Sikta ned mjölblandningen och rör om försiktigt, smeten ska precis blandas. Blanda slutligen ned mjölken. Vill man färga sin smet, dela upp smeten i två eller flera skålar och färga. Häll ut smeten på plåten och försök att få till ett jämt lager. Akta när du öppnar ugnen, 250 grader är ajaj. Ställ in plåten och grädda i 4½-5 minuter. Så fort den börjar bli brun ta genast ut den. Övervaka sista minuten. Återigen, akta när du öppnar ugnsluckan.

Ta fram ytterligare en plåt, lägg på bakplåtspapper lägg över den andra plåten och vänd så att kakan hamnar på andra plåten. Ta bort pappret från kakan och låt svalna. Bitarna skar jag upp med en brödkniv, bitarna var ca 2 cm breda och lika höga som springformen. Det räckte precis med en rulltårta så fuskät inte! För att börja monteringen av själva tårtan – jämna till tårtbotten som gjordes i början, jag delade min i två liknande storlekar, kom ihåg att dela kakan från ena kortsidan till den andra och inte så att du får två halvmånar, haha. Placera ut gladpack i en 24 cm springform så att du täcker hela botten samt upp över kanterna. Lägg tårtbotten i mitten av springformen. Det ska vara mellanrum mellan kakan och springformskanten.

Om du är huslig kan du koka sylt eller så gör du som jag och går till coop/Ica/whatever och köper en burk med blåbärssylt, när du kommer hem, öppnar du den, tar en smörkniv och breder sylt på ena kortsidan av en rulltårtsbit och trycker ned mellan tårtbotten och kanten. Bred sylt på nästa rulltårtebits kortsida och ställ bredvid den du precis tryckte ned, osv osv osv osv. Om ytterkanten är tramsig och bara vill ramla in, kan du använda lättare dricksglas för att ge stadga. När du kommit ett varv runt är det dags för moussen. Ställ in formen i kylskåpet under tiden.

200 g blåbär (är de frysta, tina dem)
0,75 dl socker
2 msk blåbärspulver
2 tsk vanilj
3 dl grädde
4 blad gelatin / 2 tsk gelatinpulver
(1 burk coca cola / öl)

Tina bären om de är frysta och purea med en mixer(stav). Koka upp puren, blåbärspulvret och sockret, låt småputtra några minuter. Blötlägg under tiden gelatinet. Vispa grädden. Blanda ned gelatinet i blåbärskoket och låt blandningen svalna innan den hälls ned i grädden, är den för varm smälter grädden och det blir inte bra. Rör ihop grädden och blåbärskoket och häll sedan ned i kakformen. Ställ in i kylskåpet, öppna en burk coca cola och sätt dig i soffan och bossa någon att göra disken. Dominera ditt hem i ca fem timmar (och eller gärna över natten) innan du gör de näst sista momentet, blåbärsgelen.

Blåbärsgele:

50-100 gram blåbär
½ dl socker
2 gelatinblad / 1 tsk gelatinpuler

Jag var alldeles för seg för att orka tina blåbären så jag hällde dem direkt i en kastrull med sockret och vred upp till ”puttra” nivån. Alla spisar är olika, min putter är på 7 (av 12). Blötlägg gelatinet, när blåbären är smälta och varma, de behöver inte ha börjat bubbla bara blivit mer än fingervarmt, lite typ, aj nu börjar de göra ont, blanda ned gelatinet, rör om tills det är väl blandat. Häll blåbärsblandningen över moussen, jämna till och ställ in i kylskåpet. Låt stå typ 1 timme.

Det sista momentet, det som kräver flest böner – borttagningen av formen och förhoppningar om coolhet. Jag var tvungen att göra detta på jobbet och där finns inga bra tillhyggen för att klura bort plasten från undersidan av kakan men det går utmärkt att skära upp bitar ändå, kan dock vara bra med en varning. Jag lossade helt enkelt på springformen och drog plasten ut på ett (för litet) serveringsfat. Den höll. Mina böner blev besvarade! Amen! Låt lyckan lysa över Milan på lördag då de förhoppningsvis vinner över Atalanta! 😀

Äppelpaj på annorlunda sätt

Ibland har jag och mamma liknande smak, detta ofta när det gäller inredning och bakning. Hon skulle komma hem till mig och tycka till om färger till vardagsrummet och även gnälla på mina otvättade fönster, senare skulle hon iväg och träffa en vän. Jag såg chansen att använda sockervattnet från lördagens bullbak och satte ihop en slags äppelpaj. Mamma fick hjälpa till att rulla pajdegen och hon var lika frustrerad och irriterad som jag brukar bli när det inte går bra, vette tusan vad som hände med min känsla för att rulla upp pajdeg på kaveln. Får inte till det längre alls. Det som kan ses som väldigt smidigt med paj är ju att ingen ändå ser hur fult utkavlad den är när man häller i fyllning ovanpå det misshandlade pajskalet, efter flera minuters ”men ge upp det kommer aldrig att gå” gick även min mamma med på att trycka ut degen i pajformen. Jag har testat att baka denna typ av paj tidigare men då gjorde jag misstaget att ta ut den för sent och den fick djupa sprickor, inte denna gång. Det är en hel del moment men helt klart värt det och kanske de bästa av allt, de mesta går att förbereda några dagar innan. Pajskalreceptet kommer från Tina Nordström så om du precis som jag misslyckas så är det i alla fall inte mitt fel. Haha.

Pajskal:

180 g (3 dl) vetemjöl
Nypa salt
90 g kallt smör
3/4 dl (50 g) florsocker
2 äggulor

Kör mjöl, salt och smör i matberedare till en smuldeg. Tillsätt florsocker och äggulor och kör till en jämn och fast deg. Platta till degen något, plasta in och låt vila i kylskåp 30-40 minuter. Sätt på ugnen på 175 grader. Kavla ut eller pressa ut degen i din pajform, släng in i frysen medan ugnen blir varm. Om du som jag är lite pysslig och tar tid på dig, låt den stå i frysen (inte kylskåpet) ca 10 minuter. Innan du stoppar in i ugnen klä kanterna med folie, hacka några hål med en gaffel i botten och ställ in i nedre tredjedelen av ugnen och grädda i ca 15 minuter. Om botten rest på sig när du tar ut pajen, använd gaffeln och stick hål eller pressa försiktigt ned degen.

Fyllning:

1 – 1½ dl sockervatten*
4 stora ägg
150 g socker
1,25 dl gräddfil (eller creme cheese)
Salt
Mina egna tillägg:
1-2 rivna äpple
2 krm kanel

I en skål vispa ihop sockret, äggen, sockret, gräddfilen och en nypa salt, blanda ner sockervattnet och de rivna äpplet. Smeten är väldigt vattnig. Häll ner i pajskalet och ställ in i ugnen 175 grader i 20 minuter. Skaka lite på pajen innan du tar ut den, den ska dallra men inte vara vattning. Är den för vattning ställ in i två minuter till. Vill även tillägga att jag fått smet över varje gång jag bakat.

*Sockervattnet görs med fördel dagen innan. Koka ihop lika delar vatten och socker (plus smaksättning) och småkoka tills sockerkristallerna löst upp sig, för att få en sirapsaktig konsistens, låt småkoka i 15-20 minuter, rör om då och då, sila den, häll upp i lämplig behållare och låt sedan vila i kylskåpet över natten, detta går att använda till allt möjligt, tex pensla bullar. Smaksättningen kan varieras i det oändliga, till dagens paj använde jag följande, måste dock erkänna att det var lite väl sött:

2 dl socker
2 dl vatten
10 frysta hallon (kan med fördel vara många fler)
1 vaniljstång
3 krm kardemumma
1 tsk vanilj

Lyxig Ambrosiakaka – Roma

Jag hade gjort flera försök med klassikern uppochned kaka, mina två testomgångar tidigare i veckan fick bli med ananas, den första helt enligt receptet eftersom jag helt enkelt inte trodde att det skulle bli så bra som de blev och den andra fick hallonfyllning. Hallonfyllning låter i praktiken som världens godaste alternativ. Problemet är att hallon i vissa smetkombinationer förvandlas till den daskigaste gråa färgen som går att uppbringa. Jag hade glömt det och det blev inte särskilt mycket snyggare av att försöka rädda smeten genom att färga. Målet denna vecka var att baka något rött och orange (AS Romas färger). Ananas är ju visserligen gult men i ugn får den en lite mildare färg närmare orange och för att matcha med rött köpte sådana där skumma inlagda körsbär. Nej AS Roma, som skulle vara motståndare skulle inte få en skitful men god kaka efter sig. I stället gjorde jag det jag tänkt att jag skulle göra från början, en svensk ambrosia med apelsiner ovanpå. Som vanligt var jag sent ute. Ni vet sent typ matchen börjar 20:45 och jag stoppade in kakan i ugnen 20:43. Skam. Det jag verkligen gillade med kakan var hur gott det luktade i hela lägenheten och att apelsinerna ovanpå var så goda. Vem gillar de vita och skalet på apelsin liksom? Men här var det knaprigt och gott! Det slutade så illa att jag i stället för att göra något vettigt med kakan (typ dela med vänner) åt upp alla apelsiner ovanpå. Herregud…

Glasera apelsinerna tar ca 15-20 minuter och går att utesluta men herreguuuud vad goda de var!

1-3 apelsiner
2½ dl socker
1,25 dl vatten

Skär apelsinerna i tunna, tunna skivor använd helst mandolin. Värm upp sockret och vattnet så att bubblar, lägg i apelsinskivorna och låt dem puttra/småkoka i ca 15 minuter. Jag använda min grilltång och vände på dem lite då och då för att båda sidorna skulle värmas lika mycket. När skivorna är nästan genomskinliga är de klara, lägg dem på en tallrik och låt svalna. Koka upp resterande apelsinsirap så att den blir lite tjockare. Pensla ett tjockt lager av sirapen i en form med bakplåtspapper och lägg ut apelsinskivorna. Det ser häftigt ut med runda skivor men är hopplöst att skära. Jag rekommenderar att man halverar. 1 apelsin räckte för mig att täcka en 20 cm rund form.

Själva ambrosiakakan:

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
Skal från apelsin
½ tsk bakpulver
2 ½ dl (150g) mjöl
saft från ½ apelsin

Sätt på ugnen 175c. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en form (om du inte gjort som ovan och täckt botten med apelsiner). Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda apelsinsaften med smöret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet börja med att blanda i mjölet och avsluta med smöret. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.

Linzerkakor – chokladsmak

Jag läste en kommentar om ett muffins-recept för inte så länge sedan där en kvinna skrivit att hon gjort receptet och bakat muffinsen och sedan direkt när muffinsen var klara gjorde en sats till men bara för att äta smeten. Min första tanke var att kvinnan var helt galen och även lite modig. Lite. Själv är jag en sån där töntig stackare som alltid försöker göra det som är rätt och bara tanken på att man kunde göra så, bara äta smet. Den tanken var ny för mig. Samma nej-men-så-kan-man-väl-inte-göra-tanke dök upp när min (kill)kompis flyttat hemifrån och jag frågade hur det gick med diskandet. ”Jodå det går jättebra! Jag äter makaroner och då blir det ju ingen disk!” ”Hur fan kan det inte bli någon disk? Det är ju kastrull, durk, tallrik, gaffel” ”Jag äter ju makaronerna direkt i kastrullen” … Denna typ av regelbrytande/nytänkande hade mig helt gått förbi. Självklart smakar jag det jag bakar eller tillagar, men aldrig på det sättet. Tills jag bakade dessa kakor. Herrejävlars vilken god deg! Inte så konstigt iofs med tanke på att den innehåller choklad och hasselnötter… Jag läste fel på ugnen och lyckades bränna två omgångar kakor det var mindre kul. Gör inte som jag. Gör rätt. Detta blir ungefär en miljon kakor så var inte rädd för att halvera receptet.

4,75 dl mjöl (285g mjöl)
2,25 dl maizena
340 g smör
2,25 dl florsocker
1 ägg
1 tsk vanilj
~4 dl rostade hasselnötter (nästan en hel påse) (recept finns HÄR)
170 g 70%-ig choklad
Sylt och florsocker till dekoration

ugn 160

Börja med att rosta hasselnötterna. I en bunke blanda mjöl, maizena och vanilj. Hacka chokladen och hasselnötterna i minimala bitar. I en annan bunke vispa med elvisp ihop smör och florsocker tills det blir som en kräm. Vispa ned ägget. Sikta ned mjölblandningen och vispa tills allt precis blandats ihop och rör sist i choklad och hasselnötterna. Samla ihop degen, plasta in och låt vila i kylskåpet minst 2 timmar.

När det är dags för utbakning, ta fram degen och låt den vila ca 10 minuter i rumstemperatur. Kavla ut med hjälp av lite mjöl på ett bakbord. Kakorna växer inget i ugnen så den tjocklek du slutligen väljer är den storlek som kakan kommer att ha efter gräddning. Kom dessutom ihåg att den ska sättas ihop med en kaka till. Min deg blev snabbt ganska kladdig eftersom jag har ett varmt kök så om man gör stor sats kan det vara bra att låta en del av degen vila i kylskåpet medan den andra delen kavlas. Jag använde en pepparkaksform till det ”stora” mönstret och hålet gjordes med baksidan på en sprits.

Sätt på ugnen på ~160 grader. I originalreceptet så ska kakorna efter utkavling och stansning vila i kylskåp i 30 minuter. Jag löste detta genom att baka kakorna när det var minusgrader utomhus så att jag kunde ställa plåtarna i fönstret. Ställ in två plåtar samtidigt i ugnen, en på översta falsen, den andra i mitten. Grädda i 20-25 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden. Låt dem svalna. Sikta florsocker över kakorna med hål i. Klicka på en tesked sylt på bottenhalvorna och para ihop kakorna. Förvara i kylskåp.

Blåbärspaj – Fiorentina

Bakprojektet med AC Milans säsong 2014/2015 fortsätter och denna gång är det dags för Milan att möta Fiorentina. Till skillnad från laget Parma som endast hade två saker att fokusera på, skinka och Tomas Brolin, har (hade? haha) Fiorentina flera saker att inspireras av. Till att börja med var Fiorentina de första lag jag sett som spelade i en annorlunda färg, lila. Det tyckte jag var stentufft när jag var liten men det var ändå Milan som stal mitt hjärta. Laget spelar i Florens och som bakare gillar jag att de har namnet ”flor – flour – mjöl” i sitt namn. Sedan är det ju de där med profiler, Sven-Göran ”Svennis” Eriksson, Glenn Hysén (ALLA heter Glenn i Göteborg) och slutligen Gud. Gud? Ja, Gud. Det var det han fick heta efter fotbolls-VM 1994. Stefan Schwarz. För er kids som inte var med back in the days så var han den som fullkomligt dominerade mittfältet i landslaget (under 90-talet) och som därav fick namnet Gud av journalisten Mats Olsson. Gud är numera någon slags medarbetare till svenska fotbollslandslaget, fortfarande lika respektingivande, en figther in i det sista. Två andra profiler som måste nämnas är Kurt Hamrin (som gjorde 151 mål för Fiorentina) och Nils Liedholm som tränade laget. Så lila och svenskt var det som fick leda vägen till blåbärspaj!

Blåbärspaj. En sommarfavorit för många, vet inte hur många smulpajer jag ätit med blåbär. Jag har haft turen att alltid bo nära skog och kunnat plocka bären direkt från sina minibuskar med blåa fingrar som straff (tvättas bort med citronsyra). Tack Sverige för din natur. Receptet kommer från The girl who ate Everything.

Pajskal:

180 g mjöl (3 dl)
½ tsk bakpulver
nypa salt
skal från 1 citron
3 msk socker (valfri sort)
85 g kallt smör
~0.75 dl iskallt vatten

Är man huslig använd händerna, är du som jag maskinälskare, använd matberedaren. Häll ned mjöl, bakpulver (kan uteslutas), salt, citronskalet och sockret och pulsa några sekunder så att de blandas. Skär det kalla smöret i mindre bitar och mixa ihop tills det ser ut som sand. Häll på 3 matskedar av vattnet, pulsa ett par gånger, kanske 30 sekunder sammanlagt, om det börjar formas ärtstora bitar av deg är det klart, annars häll på lite mer vatten och pulsera igen. När du kan se ärtstora bitar av deg, häll ut på bakbord och pressa ihop degen, lägg den i gladpack och låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Kavla ut degen till ½ cm tjocklek med så lite mjöl det går och så att den täcker en mindre pajform. Vill du ha pajskalstips läs mer om detta här. Ställ in pajskalet i kylskåpet, sätt på ugnen (200 grader) och förbered fyllningen.

Fyllning:

225 g frysta / tinade / färska blåbär
2,25 dl gräddfil
1,75 dl socker
1 ägg
2 msk mjöl
½ msk maizena (kan uteslutas)
2 tsk vanilj
Salt

Rör ihop gräddfil, socker, ägg, mjöl, (maizena), vanilj och salt i en bunke. Rör försiktigt ned blåbären. Häll blandningen i de kylskåpskalla pajskalet och ställ in i ugnen (200 grader). Sätt timern på 25 minuter.

Under tiden pajen står i ugnen förbered toppingen:

1,25 dl muscovadosocker
0,75 dl mjöl (det är inte supernoga och behöver inte vägas)
50 g rumstemp smör
1,25 dl nötter (jag använde mandlar), går självklart att utesluta.

I en bunke, gnugga ihop ingredienserna tills det bildas klumpar, hacka nötterna och blanda ned i toppingen, när pajen stått inne 25 minuter, ta ut den och sprid ut toppingen. Ställ in i ugnen igen i 15-20 minuter eller tills det att fyllningen stelnat. Är man orolig att bränna toppen kan man lägga på folie efter 10 minuter.

Mina egna noteringar:

Jag hade tinat upp mina blåbär men det ska även fungera med frusna bär.

Jag gillar rörsocker strö och när jag använder det (som i det här fallet) så häller jag i sockret först och låter matberedaren hacka sönder det i 30-60 sekunder innan jag häller på resten av ingredienserna.

Pajen sjönk ihop något. Den var god både varm och ljummen.

Jag gillar när det är många smaker på en och samma gång och det är mycket smak i denna paj, dock tror jag att jag ska blanda i lite kanel eller kardemumma i toppingen nästa gång.