Etikett: Dessert

Budapestrulle med hallon

Jag kom till jobbet och serverade den lovade budapestrullen och glädjen var stor att jag inte använde mandarinklyftor utan hallon. Jag gillar hallon i budapestrulle av den anledningen att mandariner är mesiga i smaken och liksom försvinner i all grädde och maräng. Hallon har en viss syrlighet som vägrar låta sig försvinna i mängden och rött är alltid en tuff färgklick. En tidsmiss gjorde att jag inte hann fota den och sparade en bit hemma då jag var på jobbet, dagen efter var den mycket godare. Så med fördel gör den dagen innan. Receptet kommer från den svenska sidan recepten.se

  • 6 äggvitor
  • 3 dl socker
  • 150 g hasselnötter
  • 0,75 dl potatismjöl
  • 4 dl grädde
  • 2 tsk vanilj
  • Hallon

Sätt på ugnen på 175. Vispa äggvitan i en ren och torr skål, häll på sockret i omgångar så att de kan vispas in i marängen. Medan marängen vispas ihop, mixa hasselnötter med potatismjöl.  Förbered en plåt med bakplåtspapper och en sprits med en öppen tyll, dock MINST 1,2 cm. Detta för att marängen lättare ska kunna rullas ihop. När äggvitan är vispad till en hård maräng, rör försiktigt ned hasselnötskrosset och rör om så att allt blandas. Häll ned smeten i en spritspåse och spritsa längder på bakplåtspappret, från en kortsida till den andra. Om du inte ätit alltför mycket smet bör det räcka till att fylla en hel plåt. Ställ in i mitten i ugnen och låt den gräddas i 20 min. När man tar ut den är den lite mjuk, detta är okej. Låt den vila i 1-2 minuter, lägg sedan på ett bakplåtspapper ovanpå marängen, lägg på en plåt och vänd så att marängen hamnar på den svala plåten. Ta bort den varma plåten. Låt marängen svalna under en bakhandduk. Vispa ihop grädden tillsammans med vaniljen och bred ut över marängen, sprid ut hallonen, rulla ihop försiktigt. Låt vila i kylskåp tills den serveras. Låt den gärna vila till dagen efter. Otroligt nog blev marängen lite mer krispig dagen efter.

Citroncheesecake

Det börjar bli höst på riktigt ute. Idag hade jag halsduk för första gången detta halvår. Vi pratade om hårfärg på jobbet och de flesta verkade precis som jag vara inne på att man på vintern vill ha en mörkare färg och sedan på sommaren ha något ljust. På tal om ljust är det spännande med höst, dagtid är det fint med löven som skiftar färg men kvällstid påminns man om att man bor i detta mörka land. Älskar Sverige men mörkret är så trist. För att liva upp behövs lite solljus och snälla färger, typ gult. Precis som i citron eller lime. Som flitig köksamatör är lime och citron stapelvaror, kan man ens kalla dem det? I alla fall när det gäller mått kan man säga att 1 citron har ungefär lika mycket saft som 2 limes. Väldigt glad över att jag lyckats få tag på en mini cheesecake-form. Det är ungefär 15 muffinshål med urtagbar botten. Världsklass när man vill göra cheesecakebitar som dessa. Går att köpa på amazon.

  • Typ 10 digestive kex
  • 75 g smör
  • 1 msk kakao
  • 400 g färskost
  • 150 g florsocker
  • 2½ dl vispgrädde
  • Skal från 1 citron (2 lime)
  • Saft från 1 citron (2 lime)
  • 5 blad (2½ tsk) gelatin
  • vanilj

Smält smöret. Hacka sönder kexen, antingen med en mixer eller med en hammare (och banka allt du kan, SÅ JÄVLA KUL). Häll i de smälta smöret och kakaon, rör ihop. Tryck ut i botten på en 24 cm springform. Antingen gräddar du den 10 min i 200 grader (och sedan låter den svalna av helt) eller så bara slackar du och ställer in i frysen.

Blanda ut gelatinet med kallt vatten och låt stå så länge. Klös av skalet av citronen (eller limen) och pressa ur saften, ställ saften åt sidan. Blanda färskost, citronskalet, florsocker och vanilj i en bunke med visp/matberedare tills smeten blir fri från klumpar. Under tiden värm upp lite av citronsaften, blanda denna med gelatinet så att gelatinet löser upp sig, blanda ned gelatinblandningen i citronsaften, häll ned citronsaften i färskostbladningen och rör om. Häll sist i grädden och vispa tills smeten blir luftig och ser ut som vispad grädde (men inte helt oväntat smakar något annat). Häll på smeten på (den helt avsvalnade) kexbotten, jämna ut och ställ in i frysen. Låt vila ca 4 timmar. Låt den stå framme ~15 min innan servering.

Nutella vårrullar

Nutella, vårrullar och kitchenskillz. Haha. Vad mer kan bli rätt? Eller fel? Hittade receptet på ica men herregud, den som skrivit det måste haft helt andra förutsättningar än vad jag hade eller typ filodeg som var 2×2 meter. Så jag skriver ut receptet som jag skulle använda om jag skulle göra om detta. Inspirationen denna gång kommer från fotbollslaget Sampdoria. För typ hundra år sedan spelade Lennart Skoglund där, enda svensken någonsin.

Sampdoria är utöver bristen på svenskar inte helt utan minnen för mig som inte är ett fan, typ i november för tre år sedan gjorde Stephan El Shaarawy mål mot dem, efter att ha varit mållös i 622 dagar började han gråta mitt i målfirandet och internet svämmade över av glädje och en lättnadens suck. Il Faraone var tillbaka. I alla fall, Sampdoria ägs av en person som heter Ferrero, Ferrero är också namnet på personen som skapade Nutella, de är inte släkt vad jag vet men därför är Sampdoria för evigt förknippat med Nutella. Baknougat finns i bakhyllan.

  • ~200 g baknougat/Nutella
  • 6 ark filodeg
  • ~1 dl nötter, fördel hasselnötter och mandlar
  • 50 gram smör

Sätt på ugnen på 200 grader. Låt filodegen tina så att du kan ta 6 ark. Smält smöret, riv under tiden nougaten och hacka nötterna. Pensla smör på ett ark filodeg, lägg ett ark ovanpå och pensla även detta smör, lägg på det tredje arket utan att pensla detta. Med en kniv dela arken i fyra lika stora delar, fördela halva mängden nougat och nötter. Vik ihop genom att vika över en av hörnorna över fyllningen, vik in hörnorna och rulla ihop. Placera på en plåt med skarven nedåt, pensla med smör.

Gör om proceduren med de resterande arken och nougaten. Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter, kan ev behöva någon extra minut för att få lite färg. Servera gärna med glass och för guds skull bränn dig inte på fyllningen.

Cheesecake med hallon och choklad

Cheesecaken är inspirerad av fotbollslaget AS Roma, vars klubbemblem går i orange-röd, samt AC Milan som får representera med den röda och chokladbruna delen som inte är helt lätt att se. Själva cheesecaken är trots skum bild, mesigt chokladbrun med röd topping. Vette tusan vad som hände när jag fotade men det får duga. Haha! Just det, eftersom jag ändå känner mig gnällig så är jag utöver färgerna även gnällig över proportionerna (asså herreguuuuuuuud!!)

  • 6 digistive kex
  • ½ dl hasselnötter
  • 4 ägg
  • 2 dl strösocker
  • 400 gram färskost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 1½ msk kakao
  • 1½ dl frysta hallon
  • ½ tsk gelatin
  • ½ msk vatten

Kör kex och hasselnötter i en matberedare till smulor. Eller hamra sönder i en påse. Tryck ut i botten på en 24 cm form och ställ in i frysen så länge. Separera äggen så att äggvitorna är i en bunke och vispa dessa till en hård maräng. Äggulorna i den andra bunken blandas med socker, färskost och vanilj och vispas ihop. I en tredje bunke vispa grädden. Blanda ihop färskostblandningen tillsammans grädden, dela smeten i två lika stora delar för att kunna smaksätta. i ena smeten blanda i kakaon och ställ åt sidan. För att smaksätta den andra smeten, lös upp gelatinet i vattnet, tina hallonen i mikron och pressa genom en sil så att kärnorna kan avlägsnas, blanda ned gelatinet, rör om, hallonsaften får inte vara för varm detta kan få grädden av skära sig, ju närmare rumstemperatur desto bättre. Häll i hallonsaften i smeten och rör om. Fördela slutligen marängen i de två bunkarna, rör om försiktigt och häll upp i formen i önskad konstellation. Låt stå i frysen ett par timmar för att stelna. Vid servering låt den står framme ca 15 minuter.

Yoghurtglass med björnbär

Sista dagen på sommaren var sista augusti förra veckan men eftersom jag bor i Sverige så är det tydligen aldrig riktigt sommar. Läste någonstans att det varit den kallaste sommaren  i Sverige på 155 år. Sorgligt. Än så länge snöar det i alla fall inte så det är fortfarande okej att äta glass. Det är det väl i och för sig nästan alltid. Detta är som tur är, inte glass utan räddas av att den är gjord av yoghurt, alltså yoghurtglass™. När glassen var redo att fotas bestämde jag mig för att jag ville använda blommor och besökte Spångas blomsterhandel Crossandra, där jag köpte en kruka och fick denna underbart vackra ros. Dagen efter skulle mamma komma på besök och jag hade bakat en sockerkaka, mamma fick med sig halva, resten fick tjejerna i blomaffären. Inget foto i världen verkar kunna göra rosen rättvisa. Det är väldigt synd. Den sista bilden kanske är lite väl naken men den är min favorit så den fick vara med.

  • 1 burk grekisk yoghurt (500g)
  • 170 gram björnbär
  • ~1 dl honung (kan behövas mer)

Krossa björnbären, gärna i matberedare, sila bort frön med hjälp av en sil. Blanda bärsaften med yoghurt och smaka av med honung. Ställ in i frysen. Vänta några timmar. Ät.

Vill man ha en ””””tuff”””” marmorerande effekt i glassen, krossa några sparade bär och rör försiktigt ned saften så att det blir som en mörkröd tråd i blandningen innan man ställer in i frysen.

Värt att notera är också att glassen blir helt galet isig efter något dygn i frysen och bör stå framme minst 20 minuter innan den serveras om man inte vill använda isspik för att få loss bitar.

Marshmallows i himmelsblått och vitt

Det var skitväder i Stockholm idag, blåst, regn och grått. Varför måste sommaren avslutas med sånt här deprimerande väder? Kan det liksom inte bara regna lite i några timmar och sen kommer solen tillbaka och man kan naivt fortsätta tro att sommaren kommer att fortsätta för alltid? Även om man vet att man bor i ett land som består av 9 månaders mörker, regn, snö och långärmat… Jag saknar dig redan, sommaren, snälla kom tillbaka i typ mitten av maj. I stället för att baka något grått, blött och deppigt fick inspirationen komma från fotbollslaget Lazios himmelsblåa tröjor. Vad passar bättre att baka något fluffigt till himmelsblått än marshmallows? Jag är normalt sett inget fan av marshmallows men det är milsvid skillnad på de man köper i affären och de man gör själv.

  • 2,25 dl socker
  • 2 msk flytande glykos
  • ½ dl vatten
  • 7 gelatinblad
  • 3 äggvitor
  • 2 msk florsocker
  • 1 tsk pepparmint arom
  • Färg
  • Florsocker + potatismjöl

I en kastrull blanda socker, glykos och vatten och koka upp. Börja vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk florsocker, de ska bli ett vitt fast skum. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När sockerkoket når 127 grader ta av från spisen, krama ur gelatinbladen och rör ned i sockerkoket. Häll sakta ned sockerblandningen i det vita skummet utan att sluta vispa, häll i aromen och vispa i 5-10 minuter tills smeten svalnat. Dela upp smeten om du vill ha olika färger och blanda ned färg. I en form ~20×30, blanda ~½ dl florsocker och ~½ dl potatismjöl och använd tillräckligt för att de täcker botten, bred ut marshmallow krämen och täck med resten av florsockret och potatismjölet. Låt svalna i rumstemperatur.

Himmelsk rabarberpaj (INTE SMULPAJ)

Kom ihåg, allt är alltid skrivet med glimten i ögat. Tänk dig att du sitter vid grillen, alla har ätit för mycket (som vanligt), getingarna hotar i utkanten av bordet (som vanligt), barnen springer runt för att ingen orkar säga åt dem, någon hurtig (kvinna?) reser på sig och glatt förmedlar att det nu är dags för rabarberpaj och någon (jag) säger typ Nej tack! Jag är inte sugen/mätt/blä/annat valfritt nej-argument. Nu tänker du som läser det här att jag måste vara helt tappad eftersom jag skrev ”himmelsk rabarberpaj” som rubrik men frukta icke sköna läsare, det finns något annat där ute i världen än smulpaj med rabarber. Jag vet!!!! Chockerande! Detta är dessutom superenkelt att göra och som receptförfattaren skrev så är det utmärkt att slänga in pajen i ugnen när man sätter sig för att äta så att efterrätten serveras varm när ni ätit klart, det doftar underbart och alla talar om för dig att du är världsklass (du bah, JAG VET (ingen blygsamhet här inte)) och alla kommer att prata om pajen efteråt. Antagligen för att folk är dödströtta på smulpaj men ingen vågar säga något för när det grillas så måste ju den där (jävla) rabarberpajen serveras. VÅGA INGET ANNAT!!!!!! #vågavägrarabarber

  • ~300 gram rabarber
  • 100 gram jordgubbar
  • ½ dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • –
  • 100 g smör
  • 4 tsk vaniljsocker
  • 2½ dl vetemjöl
  • 1,75 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 ägg

Sätt på ugnen på 175 grader. Skär rabarbern i mindre bitar, typ centimetertjocka skivor. Dela jordgubbarna så att de är i samma storlek som rabarbern. Blanda ner dem i en bunke och häll på socker och vaniljsocker. Rör om så att alla bär blir täckta av socker (det är inte supernoga). Smält smöret tillsammans med vaniljsockret, rör hela tiden för att vaniljsockret inte ska brännas, ställ åt sidan så att smöret svalnar något och förbered de torra ingredienserna – blanda samman mjöl, bakpulver och socker. Häll på de smälta smöret och rör om, blanda sist ned ägget. Bred ut smeten/degen i en normalstor ~24cm pajform, häll på frukten, det gör inget som saften som de avgett följer med. Ställ in i mitten av ugnen i 40-45 minuter. Servera med vaniljsås. Ta emot hurraropen! #vågavägrarabarber

Jordgubbspaj med vit choklad

jordgubbspajer jordgubbspajVeckans inspiration kommer från ett fotbollslag i Italien som heter Carpi. Inte Capri. Carpi. Tog mig typ två månader innan jag såg att laget faktiskt hette Carpi. Pinsamt, jag vet. Haha. Laget spelar i alla fall i rödvita tröjor, mitt val stod mellan hallon och jordgubbar. Jordgubbar vann. I den riktiga världen börjar det närma sig jul och det är bara att erkänna att jag redan handlat alldeles för mycket julklappar. Ändå känns det som att det går att köpa några till. Lämnade även en önskelista till min mamma. Från början var det ”bara” två saker men förvandlades till ett trettio minuters samtal om att tallrikarna jag kanske jätte-eventuellt ville ha skulle vara max 23 cm breda och att det skulle vara trevligt med en ny potatisskalare. Jag har även börjat planera julbaket, det är lite sent eftersom jag detta år kommer fira redan den 19:e december. Två veckor kvar. Hej stress!

Pajskal med smak av apelsin: (ogillar man apelsin går det självklart att utesluta)

  • 200 g mjöl
  • 50 g florsocker
  • Nypa salt
  • 125 g kallt smör
  • 2 äggulor
  • 1 msk grädde (worst case scenario: creme fraiche)
  • Skal av en apelsin

Använd matberedare. Skär smöret i kuber och kör det i matberedaren tills det löst upp sig. Blanda ned allt utom mjölet. Pulsa ett par gånger och sist pulsa ned mjölet, pulsa tills en deg bildas. Eftersom degen är så krämig, plasta in den och lägg in den i kylskåpet, räkna med 2 timmar innan den är tillräckligt utvilad och bakvänlig. Baka ut på mjölat bakbord, antingen gör du som jag, flera minipajer eller en stor. Beroende på hur tuff man är när man bakar ut degen ska kan den räcka till 8 småpajer, för mig räckte den till 5, vet inte vad det var för mirakelmänniska som fick ut 8. Hacka degen med en gaffel ett par gånger så att botten i pajen inte reser sig. Grädda i mitten av ugnen 200c i 20 min. Det är inte olagligt att ta ut den efter 18 minuter om de börjar bli lite väl solkyssta på kanterna. Låt dem svalna.

Fyllning:

  • Fett mycket jordgubbar / hallon (typ 500 gram)
  • 200 g vit choklad (originalreceptet säger 300 gram men jag ville inte ha fyllningen så hård)
  • 25 g honung (gissar att de är runt 1-2 msk)
  • 1½ dl vispgrädde

Hacka alla jordgubbar i mindre bitar, dvs de som du inte tänker använda till att dekorera pajerna med. Hacka den vita chokladen i små bitar och häll ned i en skål. Koka upp vispgrädden och honungen. Häll ned vispgrädden i tre omgångar över chokladen och rör om så att chokladen löser upp sig. Vispa med elvisp tills det blir som en fluffig smet.

Fyll pajskalen med de hackade jordgubbarna, häll på den vita chokladkrämen och ställ in i kylskåpet och låt kylas ett par timmar. Dekorera med resterande jordgubbar.