Bakprojekt: Milan – Sida 6

Vanilj, choklad och halloncheesecake

Ibland faller allt på plats och livet blir så mycket lättare. Verkar vara inne i en period när saker sakta faller på plats och blir något bra det var länge sedan, över ett år. Många dagar är fortfarande svåra. Nog om det. Så när livet är svårt och man får citroner så ska man inte bita i dem utan använda dem i typ cheesecake eller sockerkaka. Bakprojektet rullar på och jag hade tidigt bestämt mig för att göra en cheesecake med randigt mönster. Tanken var att göra en smakrepris av Udinese kakan med blåbär och kokos men när det var dags att baka ändrade jag mig, ville att den skulle vara rödsvart och vitsvart i mönstret, det är ju så Milan och Juventus spelar. Inte något oväntat att jag ändrar mig eftersom jag gör det typ varje gång jag ska fixa något, tror att min favorittanke just i bakögonblicket är något liknande med ”men om man gör så här” blir det nog bättre… Det blev en dyr cheesecake eftersom jag inte hade hemköp och eldorados billiga färskost till hands. Var tvungen att köpa ”riktig” färskost. Någon gång ska jag räkna ut vad detta bakprojekt kostat mig, inte i tid men i pengar. Jag tror att jag skulle kunna åka på en bra semester för de pengarna och vad värre är – det är ca 20 omgångar kvar att baka. Recept från Manuela Kjeilen med lite modifikationer.

115 g digestive kex (worst case scenario går det bra med mariekex)
70 g smält smör
3 tsk socker
2 msk kakao

Sätt på ugnen 180 grader. Smöra en springform, (jag använde 24cm, större går bra). Använd matberedaren och hacka kexen, eller ta ut ilskan rejält med en hammare och ge kexen vad de tål (åh! yeah baby), lägg dem i en påse först eller ren kökshandduk. Blanda ner smör, socker och kakao. Tryck ut i formen med hjälp av en sked. Grädda i 15 minuter låt sedan svalna helt.

900 g färskost
285 g socker
rivet skal av 1-2 citroner
4 ägg
75-100 g smält choklad (minst 70%)
½ dl gräddfil
Halv vaniljstång
1½ dl frysta hallon

Ugnen på 100 grader. Blanda färskost, socker och citronskal i en skål tills det är väl blandat. Tillsätt äggen, ett i taget, rör mellan varje. Rör inte för mycket utan sluta när man inte längre ser spår av äggen. Dela vaniljstången på längden, med hjälp av kniven tryck ut alla frön och blanda ner i smeten. Vill man inte ha olika smaker på sin cheesecake, häll ner smeten i formen och ställ in i ugnen i 3 timmar. Den ska vara lite lös i mitten.

Vill man som jag ha olika smaker fortsätt med att dela smeten i tre lika stora delar. I en av dem, blanda ner den avsvalnade smälta chokladen och gräddfil.

I en annan smet: tina hallonen tills de är rumstempererade eller till och med lite kalla. Pressa genom en sil för att slippa kärnorna och blanda saften med smeten.

För att göra mönster vik folie i tjockare remsor (se bild nedan) och forma till de mönster du vill ha, fördela smeten jämt. När smeten är på plats ta bort folien och ställ in i ugnen, 100 grader i 3 timmar. Den ska vara lite lös, låt den vila i kylskåp över natten.

Sidenotes: Huvudet på översta bilden kommer från en Sampdoriaspelare som även förlorat ett ben!

Upsidedown cake med hallon och björnbär

Upp-och-ned-kaka. Jag har försökt ett par gånger men inte lyckats så bra som jag hoppats på. Det borde egentligen inte vara särskilt svårt men det verkar inte hindra min frukt att fastna i pappret eller liksom inte placera sig särskilt snyggt trots ihärdiga försök. Denna gång var jag mer inne på att fixa mönstret och inte hosta ihjäl mig eftersom jag var superförkyld men ändå var tvungen att presentera något. En av spelarna i Milan hade skadat sig och av mina följare på Twitter tyckte att jag skulle baka något uppmuntrande åt honom och inte fokusera så mycket på matchen (Milan-Lazio). Förberedelserna tog säkert tre gånger så lång tid som det skulle tagit normalt eftersom jag hostade och snorade så mycket. Kakan blev så småningom klar, men inte utan att jag lyckades med ett par fel och dessutom misslyckades med vändningen. Kakan var supergod men inte hjälpte det milan som förlorade.

2,25 dl socker
190 g rumstemp smör
1 tsk citronskal
1 tsk vanilj
3 ägg
300 g mjöl (ev mer)
1,5 tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
60 g mandelmjöl
250 ml fil/gräddfil
150-300 g bär
(1-2 msk kakao)

Klä antingen 2x 16cm former eller en 20-24 form med papper både i botten och kanten, smöra noga.

Sätt på ugnen på 175 grader. Börja sedan med att hälla i valfri sort av bär (går bra med både frusna och färska) i botten på formen(-arna), om man vill kan man hälla på ett par matskedar socker för extra sötma. Blanda sedan mjöl, bakpulver, bikarbonat och mandelmjöl i en skål. Vispa smöret, sockret, citronskalet och vaniljen med elvisp/flatbeater i ca 5 minuter. Smörblandningen ska bli lite blek i färgen. Vispa i ett ägg i taget, blanda precis i hop smeten mellan äggen. Sänk hastigheten och vispa ner mjölblandningen i tre omgångar, häll sist i filen. Så fort man inte längre kan se spår av filen sluta vispa. *Vill man som jag ha en halva med kakao så häll ned hälften av smeten i formen, blanda ned kakaon i den andra hälften* Häll smeten över bären och ställ in i mitten av ugnen. Användes två formar ska de roteras efter halva tiden. Gräddningstid 45-60 minuter. Kakan är klar när de inte fastnar några smulor på en sticka.

Låt kakan vila i någon minut. Lägg en tallrik ovanpå ”kakbotten” och vänd i en rörelse hela formen och låt kakan själv glida ner på tallriken. Har du större tur än vad jag har följer alla bär med. Jag har ännu inte lyckats med detta trots flera försök.

Jag gjorde min kaka i en 20cm form och tyckte att det blev väääääldigt mycket kaka, dessutom var jag lite för snabb att ta ut den så de blev alldeles för degig i mitten.

Chokladmuffins med cheesecakeswirl

Mer muffins! Kunde inte nöja mig med de jag bakade tidigare i veckan och speciellt inte efter att jag sett denna muffinstyp med så kallad cheesecakeswirl. I originalreceptet är swirlet vitt men jag gillar färg och projektet jag håller på med kräver rödsvarta bakverk så det fanns inget annat val än att färga och jag tycker att det blev riktigt sött. Jag är verkligen ingen expert på muffins men om jag skulle göra dessa igen skulle jag nog ha dem 2-3 minuter kortare i ugnen. De var supergoda men jag gillar när det är lite smetigt på insidan men det är ju självklart en smaksak! Receptet hade inte utskrivet hur många muffins det skulle bli men för mig blev det 15 stycken. Hade säkert kunna bli en sextonde om jag inte ätit så mycket smet. Haha. Jag använder mig av muffinsplåt och silikonformar.

150 g smör
6 msk kakao
½ dl gräddfil/yoghurt
3 ägg
1,75 dl socker
½ msk vanilj
2½ dl mjöl (150g)
1 tsk bakpulver

Swirlet:

150 g Cream cheese
1 äggula
3 msk florsocker
(färg)

Sätt på ugnen på 175 grader. Smält smöret och blanda ner kakaon. Låt svalna och blanda ner gräddfilen. Vispa ägg, socker och vanilj till en fluffig, bubblig smet ~15-60 sek med elvisp. Häll ner smörblandningen i äggsmeten och blanda ordentligt. I en separat bunke blanda mjöl och bakpulver som sedan ska blandas ned i smeten. Fyll muffinsformar med ca 2/3.

Blanda ihop creem cheese, äggula och florsocker (samt färg). Fördela smeten ovanpå varje muffins, ungefär 1-1½ tsk per muffins. Går ju att lägga till i efterhand om man har smet kvar. Rör runt med en gaffel för att få till swirlmönstret. Ställ in i mitten av ugnen och grädda i 20 minuter.

Swirlet går självklart att utesluta, muffinsen är god nog att klara sig själv men effekten är cool och det går ju att använda vilken färg man vill.

Rock Candy – kandisocker – bröstsocker

Sockerkross är nog det jag skulle kalla det om jag hade chansen att ge det ett svenskt namn. Tror inte att jag sett någon svensk motsvarighet men jag kanske är fel generation eller så har jag helt enkelt missat något. Håll i trosorna här kommer ingredienslistan och ja, det är så mycket socker i. ** Var tvungen att fråga någon kollega som hade bättre koll än vad jag hade. Kandisocker eller bröstsocker är det svenska namnet.

8,75 dl socker
2,25 dl vatten
3 dl sirap / honung
1 tsk smaksättning
Färg
(½ dl florsocker)

Förbered en mindre plåt och folie som smöras/oljas. Blanda socker, vatten och sirap i en kastrull, öka värmen successivt så att det inte kokar över. Låt blandningen koka tills den uppnår 148 grader, ta bort från plattan, blanda ner smaksättning och färg. Häll blandningen i plåten och låt den svalna. Efter ett par timmar går det att hacka sönder ”glaset” med en kötthammare eller vad man nu vill använda för tillhygge. Vill man ha sockret i specialdesign går det att skära ut bitar efter ca 45-60 minuter.

*VARNING* Kokande socker är hett! Min blandning kokade upp för snabbt och det rann över kastrullkanten, medan jag försökte dra undan kastrullen stänkte det på min hand. Trots att jag var snabb med att spruta iskallt vatten fick jag en stor blåsa. Det kunde ha gått värre så VAR FÖRSIKTIG.

*Varning 2* När smaksättningen (och färg) blandas i KAN blandningen bubbla upp ordentligt återigen varning för att bränna sig och smaksättningen luktar oerhört starkt.

På den amerikanska sida jag hittade receptet så blandades krosset med florsocker för att bitarna inte skulle smälta ihop.

Mandarinkakor

Helt plötsligt är de där, mandarinerna/klementinerna, i fruktkorgen på jobbet, på ICA, hos fruktsäljaren på torget och helst i ens hand redo att ätas upp, kanske de första tecknet på att julen är på väg. Söta inte bara i smak utan även i utseende, hur kan man inte gilla mandariner? Jag vet att det även finns klementiner, satsumas och andra sorter men de flesta vet ändå vad en mandarin är. Köpte hem en stor påse och började mumsa medan jag funderade på om det faktiskt gick att baka med dem. Försökte tänka fram någon kaka eller tårta som specifikt krävde mandarinjuice eller skal men jag kunde inte komma på någon överhuvudtaget. Efter några minuters surfande framkom det i alla fall att det inte var något problem att byta ut allt med apelsin till mandarin.

Frågade min mamma som är min bakguru men inte heller hon kunde direkt nämna något bakverk som var specifikt för mandariner så vi hoppade över ämnet och pratade istället om alternativ till pepparkaksdeg. Jag ville baka med pepparkaksformar men det kändes lite väl tidigt att baka pepparkakor sjunde november så jag behövde ett alternativ. Jag fick mitt recept och jakten på något att dekorera kakorna med började, det var så jag hamnade på den bokmärkta bloggen som heter Bake at 350, jag har besökt sidan många gånger, kvinnan som ligger bakom sidan är ett geni när det kommer till att dekorera kakor och om det var någon som skulle ha ett bra recept på glasyr så var det hon och medan jag kollade igenom några av hennes inlägg så fastnade jag på ett ord medan jag skrollade. Clementine. Där var det! Ett recept på en kaka med klementinskal och juice. Receptet på glasyr fick stå tillbaka då jag snabbt började översätta och sedan baka kakorna. Krispigt goda och tro det eller ej, men de smakar klementin!

Självklart går det att ersätta klementinen/mandariner/call-it-what-you-want med apelsin eller lime men något mer juligt än klementin får man nog leta efter.

Mandarinkakor räcker till ca 16 större kakor.

300 g mjöl (en del behövs till kavling så ta inte allt)
1 tsk bakpulver
Nypa salt
100 g smör
135 g socker
1 ägg
2 tsk vaniljsocker
Skal från en mandarin
1 tsk mandarinsaft

Sätt på ugnen på 175 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna och ställ åt sidan. I en annan bunke vispa smöret och sockret med elvisp tills det är lätt och fluffigt. Blanda ner ägget, mandarinskalet och saften. Blanda noga. Till sist blanda ner mjölblandningen och vispa långsamt tills det börjar formas en deg. Rulla in degen i gladpack och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter (eller över natten). Kavla ut degen med hjälp av kavel och mjöl. Kakorna ska vara ca 1/4 cm tjocka. De blir marginellt större än den storlek man kavlar ut dem i. Använd pepparkaksformar och klicka ut önskade figurer. För ett bra resultat och om du har plats, ställ in kakorna i frysen 5-10 minuter innan de ställs in i ugnen för att de ska hålla formen. Grädda i 9 – 11 minuter. Det går fort från att kakorna är färdiga tills de börjar brännas så jag rekommenderar att ugnen vaktas sista minuten. Som man kan se på min nedre bild så blev de små rackarna väldigt solbrända, jag följde alltså inte mitt egna råd, gör man det nånsin? Haha!

Kokos- och blåbärscheesecake

Mitt bakprojekt ”AC Milan” fortsätter. Låt dig inte avskräckas bara för att du identifierade AC Milan som fotboll och sport inte är din grej, jag ska förklara. Det började helt enkelt så att jag ville baka något men inte kunde komma på vad jag skulle göra. En snabb surf in på sidan Pinterest gjorde de inte lättare där valmöjligheterna fortfarande var alldeles för många. Efter mycket om och men blev det till slut sockerkakan som jag dedikerade till en av milans forwards – El Shaarawy. Efter det började jag på riktigt att fundera fram vad jag skulle kunna baka varje vecka som var inspirerat av Milan och dess motståndare. Första chansen jag hade att baka till en match blev mötet med Sampdoria, eftersom jag inte visste något om laget mer än att de faktiskt existerade var jag tvungen att googla. Kollade lagets hemsida, emblemet, matchtröjor och youtubevideor. Det slutade med att jag gjorde mandarinkakor med kristyr i de rätta färgerna. Matchen gick mindre bra (2-2) men kakorna var goda. Haha. Imorgon ska laget möta laget Udinese och de spelar i svartvita tröjor, bestämde mig för att göra en svartvit cheesecake. Den första blev bränd eftersom jag inte vaktade tillräckligt noga. Gör inte samma misstag som jag gjorde.

Jag blev missnöjd eftersom jag ville att kakan skulle vara vit även på ovansidan. Smaken var det dock inget fel på. Mönstret ovan var inte planerat men blev supersnyggt.

Botten:

200g digestivekex
2 msk råsocker (muscovadosocker)
50 g smält smör
3 msk väääldigt överfyllda .. kakao

Sätt på ugnen på 175 grader. Mixa kexen, sockret, kakaon och det smälta smöret. Tryck ut i botten på en 24cm springform. Grädda i 10 minuter. Låt sedan formen svalna.

Eftersom jag glömt handla ägg var jag tvungen att minska mängden med ungefär 1/3, jag skriver ut den mängd jag använde och det som receptet krävde inom parantes.

400 g färskost (600)
1,25 dl socker (2 dl)
2,75 msk maizena (4 msk)
100 g riven kokos
2 dl kokosmjölk
2 ägg (3)
1 msk limesaft
Skal från 1 lime
1,75-2 dl frysta blåbär
1 msk maizena
(Svart pastafärg)

Blötlägg kokosen i kokosmjölken och tina blåbären. Har du möjlighet gör detta innan du börjar med botten. Vispa färskosten mjuk med en elvisp och tillsätt sockret, limeskalet och maizenan. Vispa sedan ner kokosblandningen. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en minut efter varje ägg. Rör ner limesaften. Häll ner hälften av smeten i en annan skål och blanda ner blåbären och den extra maizenan (vill man ha blåbärsdelen väldigt svart, behövs färg.

För att få till mönstret på kakan behövs avgränsare för smeten, jag använder mig av springformar i olika storlekar som jag placerade i formen. När man sedan häller på smeten så är risken ganska stor att den rinner under kanten in på angränsande område. Detta går ju att fixa om man har vassa kanter på sina springformar men det hade inte jag. Innan kakan ställs in i ugnen så lyft sakta upp avgränsarna. Grädda i mitten av ugnen ca 45-60 minuter. Kakan ska precis ha stelnat, skaka lätt på formen för att kontrollera fastheten. Låt svalna, ställ in i kylskåpet, gärna över natten.

Smarrig Pekannötspaj av mammabex

Pekannötter för mig har sedan jag varit liten varit den där nöten som man liksom struntat i eftersom den varit omöjlig att knäcka i nötskålen under julen. Favoriten har alltid varit hasselnöt, tätt följd av valnöt .. efter det har det liksom inte funnits någon utmanare tills jag fick smaka pekannötter för några år sedan. Den är mer söt i smaken och när man ätit ett par får jag inte samma torrhetskänsla som när valnötter äts. I vilket fall så bestämde jag mig i somras för att jag skulle baka pekannötspaj och jakten på pekannötter började. Jag trodde ju som Stockholmsbo att det skulle vara easy peasy att hitta stora påsar och gärna ganska billiga. Eh nej! Eller så har jag oturen att bo på ett sådant ställe där människor inte äter pekannötter utan är fast i jordnötter och mandlar och hasselnötter. När jag äntligen fick tag i dem hade mitt sug på en pekannötspaj minskat och det föll lite i glömska. Tills idag då en kollega kommenterade att det var länge sedan som jag bakat. De där receptet som jag hittat blev uppletat igen och nu jävlar skall det ätas paj!!

Hackade pekannötter. Är lika valnötter i färg och form men som sagt – sötare.

IMG_20141028_212704

Använde mig av klassiskt pajskal men gjorde de inte helt färdigt.

180 g mjöl
3 msk socker
½ tsk bakpulver (går att utesluta)
(Skal från 1 lime, går at utesluta)
85 g smör
~1 dl iskallt vatten

I en mixer blanda mjöl, socker, (bakpulver och skal). Tärna ner det kalla smöret, pulsa om funktionen finns. Häll ner lite vatten i taget till blandningen börjar få samma konsistens som gröna ärtor. Pressa ihop till en deg och låt vila i kylskåpet i ca 30 minuter. Eller fuska som jag gör, dvs sätt på ugnen 200c och ställ in skalet i frysen medan ugnen värms. Pressa på aluminiumfolie så att pajen håller formen och in i ugnen ca 12 minuter. Ta av folien och låt pajen stå kvar inne i ugnen i ca 5 minuter till. Sedan dags för fyllningen och sedan in i ugnen i 20 minuter till.

Fyllning går att göra samtidigt som pajen står i ugnen:

3 ägg
1,25 dl mörkare socker ganska packat (typ farin eller muscovado)
1 dl honung
2 tsp vaniljsocker
2 msk smält smör
½ tsk salt
4-5 dl hackade pekannötter
2-3 dl hackad choklad (och for the love of God använd INTE Marabou mörka choklad, den smälter liksom inte)

Vispa ihop ägg, socker, honung, vanilj, smör och salt till en smet. Hacka choklad och nötter och vispa ner i smeten. Häll ner i pajskalet. In i ugnen ca 20-30 minuter. Min var inne 25 minuter och blev i mitt tyckte ganska brun men den luktade fantastiskt. Nu var jag snål och använde mig av Marabous mörka choklad, big misstake, den smälte inte så som jag hoppats på utan är som klumpar. Det är säkert gott att äta men inte alls det jag tänkt mig.

Stephan El Shaarawy cake

Stephan El Shaawari som fyller 22 år 27 oktober. Har trots sin hyfsat unga ålder spelat med Zlatan när denne spelade i Milan för typ 1000 år sedan. Verkade inte direkt vara bästa kompisar.

Det finns otaliga beskrivningar hur man gör dessa kakor med bokstäver eller siffror. Har länge tänkt att jag skulle göra något tåginspirerat och ta med till jobbet men det enda jag kunde komma på som hade två siffror eller bokstäver i sig var SJ men SJ är inte SJ, SJ gamle vän.. därav var det tvunget att bli något annat. Förra veckan presenterade sig ett alternativ, en av fotbollsspelarna i AC Milan, Stephan El Shaarawi skulle fylla år och han bär nummer 92. Så kakan skulle vara svartröd (milans färger) med 92 som fyllning. Jag är ju extremt noga med resultatet och hur mycket färg jag än använde blev inte kakan röd och kaka nummer 2 blev inte svart utan grå. Ett gäng fula ord senare bestämde jag mig för att helt enkelt strunta i hela projektet men fick ett ryck under söndagen då tv direktsände matchen Milan – Fiorentina. Klart killen skulle få ett foto på en 92-kaka! Fixade en kaka i halvtid (de gäller ju att prioritera haha) denna gång använde jag mig av kakao istället för svart färg. Billigare men inte rätt färg. Ska det vara svart så ska det tamejfan vara svart. …. I alla fall så stansade jag alla nior och var så nöjd tills jag insåg att jag glömt tvåorna och nu skulle vara tvungen att baka två kakor till.. Ännu en harang av extremt fula ord… 15 ägg för en jävla kaka! Gaaaah!!! Använde mig av måndagsmorgonen för att göra klart, ja det förekom fula ord även idag, kakan blev ju rosa! .. Så istället för svartröd är den brunrosa men hey its done!

Receptet är på en vanlig sockerkaka

3 ägg (gärna rumpstemp)
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
(Frivilligt: 3-5 msk kakao)
75 g smör
1 dl mjölk

Vispa de 3 äggen och sockret pösigt, smeten ska vara nästintill vit. I en annan bunke blanda mjölk, vaniljsocker, bakpulver (och kakaon). Rör försiktigt ned detta i äggsmeten. Smält smör och häll ned mjölken i smöret. Koka upp, häll ner i övriga smeten, häll i en smörad och bröad ugnsform och in i ugnen 175 grader i ca 40 minuter. Pröva med en stick om kakan är klar, den ska komma ut ren utan smulor eller smet.