Bakprojekt: Milan – Sida 4

Blåbärsbullar med blåbärspulver

Inspirationen till denna veckas bakning skulle vara fotbollslaget Napoli. Redan förra året dissade jag Napoli hårt. Inte för sättet de spelar på, de är ett väldigt bra lag. Napoli är dåliga av den anledningen att hela lagets färger kretsar kring ljusblått. Denna gång övergav jag ljusblått så fort jag kom på att Napoli skulle spela på Kanelbullens dag. Lätt val! Däremot så blir jag ju inte helt befriad från mitt projekt då AC Milan (rödsvart) på något sätt måste inkluderas i projektet. Det blev i alla fall bullar med blåbärsfyllning. Några fick även några mosade hallon. Jag fick detta tillfälle även chansen att testa att baka med blåbärspulver (från Markatta) och jag måste säga att det var ljuvligt gott. Det kan iofs även ha att göra med att degen är så otroligt god! Jag är ingen expert på jäs-deg och bad därför min mamma att assistera i dels bullbak och även snurrande av bullar. Lägger eventuellt upp en video vid något tillfälle då man kan titta på hur hon gör. En sak som skiljer detta bullbak åt mot tidigare gånger är att jag testade något helt nytt. Nämligen att pensla bullarna med sockervatten när man tagit ut dem ur ugnen. Jag måste erkänna att jag var skeptisk innan men glatt överraskad över resultatet och jag kommer nog att fortsätta med det i framtiden.

50 g jäst
200 g smör
2½ dl mjölk
1 dl strösocker
2 äggulor
Nypa salt
1 tsk bakpulver
~660 – 750 g mjöl (10-12 dl)

Fyllning:

~175 g rumstemp smör
3-5 msk blåbärspulver
½-1 dl socker
(Något att toppa bullarna med, typ pärlsocker eller hackade nötter)

Penslingen:

2 dl vatten
2 dl socker
en vaniljstång

Smula ned jästen i en bunke. Smält smör och blanda i jästen, värm till 37 grader. Häll ned lite av vätskan med jästen och blanda tills den löst upp sig. Häll ned resten av vätskan. Tillsätt socker, äggulor, salt, bakpulver och de mesta av mjölet (måste erkänna att jag hade i 660 g på en gång). Arbeta ihop till en kladdfri deg. Låt jäsa i 30-40 minuter. Under tiden blanda ihop fyllningen smöret och blåbärspulvret. Smaka av!! Det kanske behövs mer pulver eller socker. I en kastrull blanda socker, vatten och vanilj, koka upp, rör om då och då och låt sjuda i 5-10 minuter. När du inte längre kan känna sockerkristallerna ta av från spisen, dela vaniljstången på mitten, dra med kniven och skrapa ur alla frön, blanda ner i sockervattnet, ställ åt sidan.

Arbeta ut degen på ett bakbord så att luften försvinner. Dela degen i två delar, kavla ut till en stor rektangel. Bred på fyllningen, vik ihop degen, skär i tunna remsor och snurra ihop på bästa sätt eller gör det klassiskt supertråkiga att bara rulla ihop degen som en rulltårta och skär skivor. Placera bullarna i formar. Låt jäsa 30 minuter till. Sätt på ugnen på 225 grader. Innan du stoppar in dem i ugnen häll på topping om du vill ha det (pärlsocker, kokos, nötter). Grädda bullarna i den nedre tredjedelen i ca 8-10 minuter.

Så fort du tagit dem ur ugnen, pensla bullarna med sockervattnet. Vattnet kokas bort eftersom bullarna är så varma och kvar är en glansig yta.

Red velvet brownies

Jag har varit så trött den här veckan och sovit dåligt. Har en period då jag är extra nere och omotiverad. Hittar ingen inspiration eller motivation att göra något särskilt. Några kollegor tyckte dock att jag skulle ha en bak-box där folk kan lägga pengar och sponsra mig. Bak-box. Hahahaha! 😀 Vi hade väldigt roligt åt det. När man är trött behöver man ryckas upp och under temat rödblått fick jag tipset av en kollega att göra red velvet cake. Det fick bli red velvet brownies med oreokakor i samt blåbärstopping. Väldigt hälsosamt. Tror dock att jag räknade lite fel angående mängden smör så de blev inte så saftiga som jag hoppats på.

150 g mjöl
3 msk kakao
1,25 dl muscovadosocker
Nypa salt
65-75 g rumstemp smör
2 ägg
2 tsk vanilj
Röd (hushålls/pasta) färg
Oreokakor (ca 9-12)
50 g vit choklad
1 näve blåbär

Sätt på ugnen på 175 grader och lägg bakplåtspapper i en fyrkantig form. Gärna 20×20. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. I en annan vispa ihop ägg och socker så att de börjar likna en smet. Vispa ned ett ägg i taget, vispa noga mellan varje och häll sist i färgen. Det behövs en hel del för att göra smeten röd. Smeten är ganska tjock, klicka ut ca hälften i formen och bred ut, placera ut oreokakorna och smeta ut resten av smeten. Ställ in i ugnen 30-45 minuter. Hacka vit choklad medan kakan blir klar. Känn med en sticka om den är klar, stickan ska komma ut utan smulor. Sprid chokladen och blåbären över kakan och låt chokladen smälta på kakan i några minuter. Ställ in i kylskåpet och låt kylas ned innan den skärs i bitar.

Choklad-budapestrulle

Det italienska fotbollslaget Udinese var denna veckas inspiration och jag bestämde mig tidigt för att göra budapestrulle. Udinese spelar i svartvitt så valet av choklad och vanilj var hyfsat enkelt att göra. Jag skrev för några månader sedan om just budapestrullar och att jag tyckte att de var kluriga, exakt vad som var klurigt hade jag inte skrivit så antagligen gjorde jag samma misstag igen. För litet spritshål och trots att jag skrev att det ska spritsas från ena kortsidan till den andra på plåten är jag övertygad om att bitarna skulle bli snyggare om man gjorde det från ena långsidan till den andra. Tårtbitarna skulle då bli större men det kanske är för att jag vill ha stora bitar haha. Smeten har en ganska skum färg (se bild ovan) men slutresultatet blir så brunt som på kakan ovan.

6 äggvitor
3 dl socker
100g hasselnötter
3 msk kakao
2 msk marsanpulver
1 msk vetemjöl

Sätt på ugnen på 175 grader. I en ren bunke/skål, häll ned äggvitorna samt sockret och börja vispa med elvisp, enklast är en bakmaskin. Jag brukar vispa på ganska hög hastighet och då tar det ca 10 minuter för att få till marängsmeten. Marängsmeten är klar när du kan hålla bunken upp och ned samt ett drag med vispen lämnar spår som inte lägger sig tillrätta. Under tiden som äggvitorna vispas häll ned hasselnötter, kakaon, marsanpulvret och mjölet i matberedaren (eller hacka med kniv) och kör på tills hasslenötsbitarna är små nog att gå igenom ett hål som är ungefär brett som en 1½ cm, smeten ska nämligen spritsas och bitarna måste gå igenom hålet. Vänd ner nötblandningen försiktigt i marängen och häll ned smeten i en spritspåse (det går även bra med en plastpåse som man klipper hål i), jag använde en rund tyll ca 1½ cm bred. Spritsa ut smeten i långa remsor från ena långsidan till den andra. Vill man i stället ha stora bitar spritsar man från ena kortsidan till den andra. Ställ in i nedre delen av ugnen och låt bakas i 18 minuter. När den tas ut känns den mjuk men den kommer att stelna medan den svalnar. Vänd upp marängkakan på ett nytt bakplåtspapper och låt svalna. Vispa fyllningen under tiden.

Fyllning:

1,25 dl vispgrädde
ca 200g mascrpone
½ dl socker
frön från vaniljstång

Häll ned alla ingredienser i en skål och vispa med elvisp tills konsistensen är som hårt vispad grädde. Bred på marängkakan och rulla försiktigt ihop med hjälp av bakplåtspappret den ligger på. Låt gärna vila i kylskåp. Har man tid (vilket jag inte hade) smält ca 50g choklad och strila över kakan, samt pudra med florsocker.

Choklad no-bake

Det kanske låter konstigt men blåbär var verkligen supergott med choklad. Pajen bakades med matchen Inter – AC Milan i tanke. Inter spelar i blåsvart, Milan i rödsvart. Milan spelade bra men Inter vann. Jag tycker dock att de som fick pajen var de verkliga vinnarna. Supergod.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept 70%-ig men det går hur bra som helst med vit choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Hacka chokladen i mindre bitar. I ett vattenbad häll ned grädden och chokladen och rör om tills chokladen smält, grädden ska inte koka så man behöver inte ha maxvärme på plattan. När chokladen smält, ta bort från plattan och rör ned vaniljen. Häll smeten i den kalla pajformen och ställ in i kylskåpet. Beroende på hur lite värme du använt för att smälta chokladen, låt fyllningen svalna i kylskåp ca 10-15 minuter innan du placerar ut bären i ett läckert mönster. Låt vila i kylskåp några timmar. Gärna över natten.

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Vit choklad no-bake paj

Ibland händer det. Slösurfandet leder in på en sida som har precis de där receptet som man behöver. Förra fotbollsäsongen, det vill säga augusti till slutet på maj bakade jag något speciellt till AC Milan varje match. Denna säsong har jag varit lite mer off till det eftersom det kostade sjukt mycket pengar och ofta gav mig mer stresskänslor än tillfredställelse. Hur ska man kunna följa ett lag och även ha ett projekt kring laget om man bara känner att man måste prestera bättre och bättre? I alla fall så har jag mjukstartat och jag får se hur länge jag kommer att kämpa med milanfärgerna eller motståndarlagets färger. Fiorentina fick blåbärspaj förra veckan, den som jag blev helgalen över för lite drygt ett halvår sedan. Empoli fick något helt annat som jag inte prövat än – no bake. Det vill säga att man inte använder ugnen. Jag var förvånad över hur lätt det var och ännu mer över hur gott det var! Något att säga om Empoli? Nä inte direkt, de spelar i blått och vitt. Anledningen till att hallonen färgat av sig är för att jag använde frysta hallon.

85 g smör
~halvt paket digestive-kex (eller två kex mindre än ett halvt paket om man ska vara petig)
1 msk kakao
25 g mörk choklad (70% helst)
Nypa salt

I en matberedare krossa kexen och blanda ned kakaon och saltet. Smält smöret och chokladen i micron. Rör ned i kexblandningen och pressa ut i en 20-22 cm pajform. Ställ in i kylskåpet.

125 g choklad (jag använder i detta recept vit men det går hur bra som helst med mörk choklad)
2-2,25 dl vispgrädde (beroende på hur rinnig man vill att de ska bli, använd den mindre mängden om du inte vill att den ska vara kladdig)
½ tsk vanilj
Bär att dekorera med

Blåbär var överraskande gott till både vit och vanlig choklad. Nu till hösten vill jag pröva med lingon.

Rabarberkakor – Atalanta

Ett sista bak till mitt projekt inspirerat av AC Milan. Det är inte annat än att jag känner mig lite sorgsen. Projektet som varit med i så många månader. Så många tankar, så många glada miner, så mycket gott. Det är ju lite bittersött att avsluta något som man verkligen gillat och bitvis även blivit helt galen på, vad passar då bättre än rabarber? Rabarber, precis som citron är ju ”dödsfarligt” om de behandlas på fel sätt. Syrligt så att hela ansiktet vrider ihop sig. Kände mig därför tveksam när jag hittade ett recept med rabarbercurd som var ”så gott att man kan äta det med sked direkt ut burken” … yeah right liksom. Receptet innehöll dock tillräckligt med socker för att Karius och Baktus skullea hålla sig upptagna i månader men någonstans från att man silar de första uppkoket tills att curden bildas så börjar de syrliga sakta ge med sig och de som gör att rabarbern är världens bästa försommar pajingrediens träder fram och förstärks. Jag måste erkänna att jag stod där med skeden och ”jag ska bara smaka liiiiite till … Hahahahaha! Björnbären är med för syns skull. Tanken från början var att det skulle vara chokladbotten och sedan en annan typ av fyllning men hallå, hur skulle jag kunna lämna Milan och avbilda nått annat lag sista matchen? No, no! Sjukt goda kakor som på begäran bakades om dagen efter och försvann lika fort. Rabarber dominerar!

400g rabarber (välj bara röda stjälkar annars blir färgen på curden skitful)
½ dl socker
½ dl vatten
Rödfärg – Om färgen är ful (mycket troligt)

Skär upp rabarbern i mindre bitar, typ 1,5 cm stora. Låt dem ”vila” med sockret i ca 10 minuter, detta för att de syrliga ska ge med sig lite. Koka upp och småkoka tills rabarbern inte längre är i bitar, typ 5-10 min, jag hällde i några droppar rödfärg eftersom min rabarber var ganska grön. Sila. Låt svalna.

6 äggulor (spar vitan och gör budapestrulle)
1½ dl socker
Nypa salt
Skal från citron
50 g smör
~1 – 3 dl rabarberpure från receptet ovan.

I ett vattenbad, rör ihop äggulorna, sockret och salt. Värm upp. DET SKA INTE KOKA. Kokar det är det game over, då koagulerar äggulorna och det blir misslyckat. När det är varmt, häll i ca 1 dl rabarberpure samt citronskalet. Rör om hela tiden, sakta medan krämen värms upp. Det ska inte vispas. Smaka av. Ju mer puré som används desto lösare blir slutresultatet. Curden är klar när konsistensen är som lätt vispad grädde. Häll upp i en burk och låt svalna.

För att göra kakan:

115 g smör
135 g mjöl
½ dl socker
2 msk kakao

Degen är ganska lite och det blir inte så många kakor. Sätt på ugnen på 175c. Mixa ihop samtliga ingredienser i matberedaren. Det tar lite tid men den blir deg så småningom. Kavla ut på ett bakplåtspapper, degen blir lite mindre än ett A4 utkavlad. Låt vila i kylskåpet medan ugnen värms klart. Ställ in i nedre delen av ugnen i 18 minuter. Ta ut plåten, bred på ett tjockt lager av rabarbercurd. Ställ in i ugnen igen i 10 minuter. Skär upp dem när de svalnat något. Torka av knivken så att det inte blir smulor som fastnar i curden. Kakorna är godast när de är kalla.

Päronpaj – Sassuolo

Ibland behöver man något lyxigt. Ibland behöver man den där pajen, den där pajen som får en att glömma alla problem och bara tänka på nästa tugga. När man efter att ätit klart och efter någon halvtimme vid bordet börjar fundera på att ta nästa bit. Jag skulle säkert kunna skriva ett helt inlägg om hur god denna paj är och hur varje liten del i fyllningen kompletterar varandra på ett sätt som kan få vem som helst att fyllas av kärlek och glädje men jag ska inte göra det. I stället tänker jag skriva att mitt bakprojekt börjar närma sig slutet. Det är en lång tid som gått sedan jag gjorde den första kakan och då inte hade en tanke på att projektet någon gång skulle närma sig sitt slut. Det känns otroligt att kunna säga att det endast är två veckor kvar innan säsongen och bakprojektet har nått sitt slutmål. Målet var att baka någon slags kaka inspirerad av AC Milan eller deras motståndare under säsongen. Det har bitvis varit kämpigt men även roligt. För att återgå till pajen måste jag säga att pajskal med kakao är något som verkligen inte fungerar för mig – alls. Jag vet inte vad jag gör för fel. Har testat flera olika recept men jag ska leta vidare tills jag hittar ett recept som kommer att ge lika mycket glädje som mitt vanliga recept brukar göra.

150 g kallt smör
3 dl (180g) mjöl
2 msk kakao
2-4 msk vatten (alternativt 1 ägg)
1 tsk socker

Jag använder en pajform som är 22 cm. I en matberedare, pulsa mjöl, kakao och socker samman. Skär smöret i små kuber. Pulsa ihop tills det ser ut som sand. Häll på det iskalla vattnet, en matsked i taget och pulsa tills det börjar bildas en deg. Tryck ut degen i en form och ställ in i frysen. Sätt på ugnen på 175 grader. När ugnen är klar eller 30 minuter gått, nagga pajskalet med en gaffel och tryck på aliminiumfolie runt kanterna sätt in i ugnen i nedre delen. Baka i ca 18-20 minuter.

1.75 dl mascarpone
1 dl socker
1 ägg och 1 äggula uppvispade
3 msk mjölk
1 tsk vanilj i någon form
1 burk konserverade päronhalvor (om man inte vill göra egna pocherade päron)
0,75 dl (rostade) hackade hasselnötter
aprikosmarmelad

Låt päronen rinna av och skär sedan i tunna skivor. Hacka nötterna i mindre bitar. Vispa samman mascarpone, socker, mjölk, vaniljen och de uppvispade äggen och häll ned ca hälften av smeten i pajskalet. Placera päronskivorna i smeten, häll på resten av smeten, häll på de hackade nötterna och ställ in i ugnen i ca 40 minuter. Smeten ska vara stilla när den tas ur ugnen. Bred på aprikosmarmeladen och låt pajen svalna.

Som jag skrev tidigare så måste jag rekommendera att använda ett vanligt pajskal. Chokladen bidrog inte till att pajen blev mer fantastisk.

Lyxig Ambrosiakaka – Roma

Jag hade gjort flera försök med klassikern uppochned kaka, mina två testomgångar tidigare i veckan fick bli med ananas, den första helt enligt receptet eftersom jag helt enkelt inte trodde att det skulle bli så bra som de blev och den andra fick hallonfyllning. Hallonfyllning låter i praktiken som världens godaste alternativ. Problemet är att hallon i vissa smetkombinationer förvandlas till den daskigaste gråa färgen som går att uppbringa. Jag hade glömt det och det blev inte särskilt mycket snyggare av att försöka rädda smeten genom att färga. Målet denna vecka var att baka något rött och orange (AS Romas färger). Ananas är ju visserligen gult men i ugn får den en lite mildare färg närmare orange och för att matcha med rött köpte sådana där skumma inlagda körsbär. Nej AS Roma, som skulle vara motståndare skulle inte få en skitful men god kaka efter sig. I stället gjorde jag det jag tänkt att jag skulle göra från början, en svensk ambrosia med apelsiner ovanpå. Som vanligt var jag sent ute. Ni vet sent typ matchen börjar 20:45 och jag stoppade in kakan i ugnen 20:43. Skam. Det jag verkligen gillade med kakan var hur gott det luktade i hela lägenheten och att apelsinerna ovanpå var så goda. Vem gillar de vita och skalet på apelsin liksom? Men här var det knaprigt och gott! Det slutade så illa att jag i stället för att göra något vettigt med kakan (typ dela med vänner) åt upp alla apelsiner ovanpå. Herregud…

Glasera apelsinerna tar ca 15-20 minuter och går att utesluta men herreguuuud vad goda de var!

1-3 apelsiner
2½ dl socker
1,25 dl vatten

Skär apelsinerna i tunna, tunna skivor använd helst mandolin. Värm upp sockret och vattnet så att bubblar, lägg i apelsinskivorna och låt dem puttra/småkoka i ca 15 minuter. Jag använda min grilltång och vände på dem lite då och då för att båda sidorna skulle värmas lika mycket. När skivorna är nästan genomskinliga är de klara, lägg dem på en tallrik och låt svalna. Koka upp resterande apelsinsirap så att den blir lite tjockare. Pensla ett tjockt lager av sirapen i en form med bakplåtspapper och lägg ut apelsinskivorna. Det ser häftigt ut med runda skivor men är hopplöst att skära. Jag rekommenderar att man halverar. 1 apelsin räckte för mig att täcka en 20 cm rund form.

Själva ambrosiakakan:

150 g smör
3 ägg
2 ½ dl strösocker
Skal från apelsin
½ tsk bakpulver
2 ½ dl (150g) mjöl
saft från ½ apelsin

Sätt på ugnen 175c. Smält smöret och låt svalna. Smörj och bröa en form (om du inte gjort som ovan och täckt botten med apelsiner). Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda apelsinsaften med smöret. Rör försiktigt ihop till en jämn smet börja med att blanda i mjölet och avsluta med smöret. Häll smeten i formen och grädda i ca 40 min.