Torsdag – Sida 6 – Mamma Bex

Plättjävlar

Pannkakor, oh pannkakor! Vem har inte ätit lättare eller pannkakor? Jag minns särskilt en gång när jag skulle göra pannkakor till frukost. Min dåvarande pojkvän hade inte vaknat så jag ville överraska med frukost på sängen. Jag blandade smeten, vred på plattan och hällde i smet. Jag vet inte vad som blev knas men några fina pannkakor blev det inte. Jag blev av någon anledning mer och mer irriterad, efter varje misslyckad pannkaka och antagligen svor jag rätt ordentligt och när min pojkvän klev in genom dörren blev jag så arg att jag med full kraft viftade så ilsket med stekpannan att pannkakan flög genom rummet och slutligen satte sig pannkakan som en sol på väggen och jag flydde ilsket ut ur rummet. Jag har fortfarande humör men några pannkakor flyger inte längre.

Det klassiska receptet och mååååånga fler och massor av inspiration finns på Pannkakor.se

2,5 dl vetemjöl
0.5 tsk Salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör.

Blanda de torra ingredienserna. Vispa sedan ner ca hälften av mjölken till en klimpfri smet. Vispa ner resten av mjölken och äggen. Smält 1,5 matskedar av smöret och vispa ner i smeten. Använd resten av smöret under stekningen.

Ät tillsammans med sylt, nutella eller curd. Lite vispgrädde har nog ingen dött av…

Focaccia med hälften durum

Jag har under årens lopp ätit otaliga focacciaversioner till lunch. Favoriten är prosciutto med mozzarella. Det var dock först idag jag för första gången bakade en hemma. Det blev premiär-deg för min bakmaskin. Den har använts till att mala burgare tidigare. Resultatet hade blivit super om jag inte använt för mycket salt.

25g jäst
3 dl rummet vatten
Salt
3 msk olivolja
3 dl durummjöl (195g)
2,5 dl vetemjöl
0,5 dl vetemjöl till utbak

Lös upp jästen i vattnet. Blanda ner oljan, sedan mjölet och låt maskinen knåda i ca 5 minuter. Låt jäsa 30 minuter.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper och tryck ut degen till önskad storlek, använd den extra halvdecilitern med mjöl. Jag tryckte ut degen på hela plåten och det blev alldeles för tunt (hade dock blivit perfekt för en tjockbottnad pizza). Om man vill ha fyllning, tex tomater, ost eller oliver är det nu man ska trycka ner den i degen. Sprid lite mjöl på degen och låt den jäsas i 20 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader.

Efter jäsningen, pensla med olivolja och sätt in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Min som var tunn behövde endast 12 minuter.

Gör inte som jag och översalta om du vill ha salt ovanpå. Det är dock gott med lite salt, gärna något flingsalt med smak.

Teriyakisås med hawaiiburgare

Klurigt att skriva en titel på svenska. Eller så är det bara jag som har för mycket snor där. Ligger dödsförkyld. Skyller självklart på min dotter som började på förskolan i måndags, snorade i torsdags och var dålig i fredags och nu är det söndag och både min man och jag är superförkylda. När jag är förkyld är jag sugen på en sak men gärna i olika former – socker. Vanliga människor som är sjuka berättar om att de gått ner i vikt medan det för mig är precis tvärtom. Jaja, nog om det. Pinterest, Pinterest och åter Pinterest. Denna gång fick jag syn på en hamburgare som såg smarrig ut. Dessutom innehöll den scallions (vårlök) vilket jag hade i kylskåpet från en annan middag.

Bara burgarna var värda att äta men ibland vill man smaska på med allt extra som sås och ananasskiva, men det hade gått minst lika bra utan.

Receptet:

900g köttfärs
1,25 dl rivna morötter
1,25 dl vårlök (går även bra med purjolök)
1 msk färskriven ingefära
1 msk reducerad salt soya (går mycket bra med vanlig)
1 tsk sriracha (eller mer om man vill ha det starkt)
Extra: ananasskivor

Blanda samman alla ingridienserna och forma åtta burgare. Stek i ca 5-7 minuter. Stek ananasen i 2-3 minuter.

Till ananasteriyakin:

½ msk majsstärkelse
0,6 dl kallt vatten
0,6 dl saltreducerad soya
1,25 dl ananas juice
3 msk muscovadosocker, råsockerströ eller farin
½ tsk färskriven ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta

Blanda majsstärkelsen och de kalla vattnet. Ställ åt sidan. I en såskastrull blanda resterande ingridienser och låt småkoka i 15-20 minuter. Häll i majsstärkelsen och vattnet. Koka 2 minuter till.

När allt är färdigstekt lägg burgarna på bröd, häll på lite sås och ananasen!

Sidenotes: Min sås såg ut som olja och då pratar vi inte matolja utan svart fossilt bränsle. Den var även lite skum i smaken. Eftersom de tog 15 minuter att göra kommer jag nog inte att göra det igen. Mina bilder är ju heller inte i närheten av de som skinnytaste.com lyckats få ihop så jag rekommenderar ett besök till dem.

Ernst Kirchsteiger-bröd

Ernst kirchsteinegger … Har alltid haft svårt med hans namn och jag var tvungen att googla stavningen på hans namn. Säga vad man vill om den mannen men SPECIELL är han. Ibland får man myrkrypningar och ibland är han lite mysfarbror. För några dagar sedan förvandlades han i allafall till en räddare i baknöden när min tänkta lunch blev helt fel. Hittade ett recept på Bao-bröd, en kinesisk dumpling men degen blev helt fel då personen som skrivit receptet måste skrivit lite fel i vattenmängden. Det var inte de enda som gick fel. Jag hade lämnat degen för jäsning och tagit mig ut på en promenad, hamnade så småningom nära de lokala thaihaket och glömsk som jag tydligen är gick jag in och köpte lunch. Happ… Jag ville dock inte slänga bort all deg utan funderade på hur man skulle kunna använda den på ett annat sätt. Jag hade sett Leila baka något slags bröd med mozzarella och skinka i och det var samma fyllning som jag tänkt använda till mina dumplings. … Just det, mozzarella är jättevanligt i Kina *blinkblink* … Medan jag rev runt i kylskåpet såg jag en burk med Ajvar Relish och det var då det slog mig. ERNSTBRÖD! Han hade gjort en slags version där man tar vanlig vetedeg, när den jäst klart bakar man ut den som en stor fyrkant, smetar på ajvar relish och lite skivade oliver. Vi åt i allafall mängder av de veckorna efter att det visats på tv. Brödet blev inte särskilt lyckat eftersom jag hade de för lite tid i ugnen. Det är dock lätt att göra och mättande. Återigen kan man ha nästan vad som helst som fyllning.

Kokosmousse – gör om, gör rätt!

Det är tur att jag är besatt av smak och inte av utseende. Vet inte hur jag ska beskriva ovanstående miss men gott var det i alla fall. I botten kokosmousse, ett recept jag fått av en kollega. Jag lyssnade nog tyvärr inte helhjärtat när hon pratade om vikten av att vispa ORDENTLIGT. Jag har fler ursäkter som jag tänker använda mig av, den stod inte inne i kylskåpet särskilt länge och jag använde nog fel form och definitivt alldeles för mycket kokosmousse. Däremot tänker jag försöka igen för det var väldigt gott!

Tillagningstid: 15 min (frivilligt ca 8-12 timmar i kylskåp) Mängd: Rekommenderad till 24 cm botten. Svårighetsgrad: 1

2 dl Crème fraîche
2 dl Socker
1½ dl Kokosflingor
2 dl Grädde

Vispa CF och socker med elvisp. Det ska bli tjockt i konsistensen (går inte att understryka hur viktigt detta är). Det tar ett tag att bli tjockt och det påminner om grädde. Rör ner kokosflingorna och plasta in. Om det står över natten sväller kokosflingorna och ger mycket smak. När kokosblandningen vilat i kylskåp eller för direkt tillagning – vispa grädden ganska hårt och vänd sedan ner den i kokosblandningen. Häll upp i form.

Sidenotes: Jag använde en 20 cm springform – det var dumt. Receptet är gjort för en 24cm och då hade det nog blivit bra, moussen blev för tung och sjönk ihop när jag tog den ur formen. Surfade på nätet och läste om att mousse gärna vilar i kylskåp (ca 3 timmar) innan servering, vet inte hur mycket skillnad det gjort på min tårta. Smaken var verkligen fantastisk och nästa gång jag gör detta, för detta kommer jag verkligen att göra igen, tänker jag ha i lite rivet skal från en citron eller apelsin.

Rabarbermoussetårtan klar!

Receptet finns på tasteline.

Den genererade väldigt mycket disk men jisses var god den var. Alla tog två bitar. Frisk och söt. Det blev lite kladd på kameralinsen, sånt som händer när man har en 11 månaders bläckfisk.. förlåt dotter som når överallt, därav suddet på linsen. Måste rekommendera att använad chokladbotten.

Funderade på om man skulle göra någon slags tårta med bara gelefyllning. Typ ett lager blåbär, ett med jordgubbar och ett med rabarber/vanlig. Kanske lite för godisaktigt. Det jag gillade mest med tårtan utöver smaken var att ”gömma” fyllningen i smeten. Trodde att den skulle sjunka som en sten till botten.

Kycklinggryta (mest populär från Tasteline)

När jag letar efter middagsmat använder jag lite olika sidor eller appar beroende på vad jag är sugen på och vilken mobil jag har laddad, jag har två. Jag har en iphone där jag använder appen kokaihop. Underbar app som varje dag presenterar dagens rätter. Lätt att söka i och där kan vem som helst kanskapa ett konto och lägga upp sina egna recept. Tycker man att ett recept på potatisgratäng är för svårt är det bara klicka på nästa, dessutom är appen svensk vilket är ett enormt plus. Sitter jag framför en dator blir alltid mina två första sidor tasteline och alltommat. Tasteline är nog lite en favorit tack vare att man kan söka på det man har hemma. Någon gång får jag ta och skapa en slags topplista över mina favoriter från båda siterna men det blir en annan gång. En av de favoriter jag ofta återkommer till på just tasteline är Kycklinggryta. Precis som de flesta grytor kan man ändra smaksättningen beroende på hur man vill ha det. Jag är värsta sockergrisen och pressar därför i en halva apelsin i stället för matskeden som rekommenderas.

Vitlök och tomattoast

Smekmånaden gick till Barcelona. Det fanns mycket att titta på, fina hus och många affärer och attraktioner. Jag och min man skulle vara där fem dagar för att sola, bada, äta och titta på sevärdheter. Det regnade när vi landade och det regnade när vi åkte hem. En dag fick vi med sol och inte ens då var det så pass varmt att vi ville ligga på stranden och få färg. Vem hade anat att de vinnande plagget man hade med sig skulle vara en kofta? Alla bra minnen från Barcelona innehåller mat. Den häftiga marknaden Boqueria på La Rambla och all skinka och tapas. En av de förrätter vi åt var rostat bröd med vitlök och tomat. Hur enkelt som helst och även något man kan variera i det oändliga. Vilket gör detta till en enkel och trevlig förrätt där man kan låta gästen bestämma vad som ska vara på. Nördig som jag är filmade jag när min man pressade tomat på. Haha.

Minst en brödskiva av valfritt mjukt bröd
Vitlöksklyfta (delad på hälften)
Tomat (delad på hälften)

Stek brödet i stekpanna eller i ugn. Utan behöver vara skrovlig så smörgåsmaskin är inte att rekommendera. När brödet är varmt, ta vitlöksklyftan och gnugga mot den skrovliga ytan på brödet. Gör detta över hela brödet. Ta sedan en av tomathalvorna och gnugga den över smörgåsen. Klart. Är man inget fan av vitlök kan man ju skippa det.

Det är här variationsmöjligheterna kommer in. Lite krydda på? smarrigt värre blir det med oregano, basilika eller varför inte dragon? Kanske någon skiva mozzarella? Skinka, proscuitto eller korv .. Allt är möjligt!